Fredagstipset - Thailändsk räkcocktail

Det är fredag och jag vill gärna ge ett fredagstips.

När jag vill skämma bort mig själv med något riktigt gott blir det skaldjur och thailändska smaker!

På Coop kan man köpa ekologiska jätteräkor. Antar att inte ens dessa är någon hit för miljön, men någon gång per år gör jag ett undantag. Självklart går det lika bra med vanliga räkor.

Thailändsk räkcocktail, 2 pers

1 mango

1 avokado

10 cm gurka

1/2 röd lök

ca 10 ärtskott eller sockerärtor

8 jätteräkor eller 12 vanliga räkor

1 msk olja

1 klyfta vitlök

salt och peppar

Dressing:

2 msk pressad lime

2 msk fisksås

1 msk socker

1/2 röd chilifrukt, finhackad

1/2 kruka koriander, hackad

Fräs räkorna hastigt i mycket varm panna. Salta, peppra och pressa på vitlök.

Blanda samman ingredienserna till dressingen, men vänta med koriandern. Rör tills sockret smälter. Tillsätt koriandern.

Finhacka löken. Tärna mango, avokado och gurka. Rör samman. Blanda cocktailen, tillsätt dressing, häll upp i glas och toppa med ärtskotten.

Njut av den söt, stark, salt, syrliga rätten!


De egenodlade ärtskotten kom verkligen till sin rätt i denna cocktail. Ärtskott som är alldeles nyskördade är mycket godare, krispigare och sötare än dem man köper i butik