Nationaldagsmiddag

Vilken långhelg!

För min del har den inneburit en hel del ryggknäckande och svettigt trädgårdsarbete, men på Nationaldagen 6 juni fiffade vi till oss, snabbstädade i pergolan och spontanbjöd syrran och M på 4-rättersmiddag.

J som varit i stan med bilen under dagen, anlände med råvarorna ca en timme innan gästerna kom och vi lagade rätterna på verklig rekordtid.

Inspirationen till menyn kom från Rånäs slott och detta åt vi:

• Lättrökt lax, matjessill och löjrom med smetana, rostade kavringsmulor, krasse, dill och gräslök
• Gös med sidfläskfylld kroppkaka, brynt smör och plockade örter
• Lammfilé med små tournerade färskpotatisar, picklade grönsaker samt dillsky
• Jordgubbssorbet med rabarber

Idel svenska sommarsmaker med lite twist på tillbehören och mycket kryddgrönt från trädgården.

Man vill såklart inleda en nationaldagsmiddag med klassisk matjessill och detta var ett lite elegantare sätt att servera den.

Jag älskar gös och J fick tag på riktigt fina filéer. Själv hade jag aldrig kommit på idén att servera den med en liten kroppkaka, men det visade sig väldigt gott och lite kul. Brynt smör är ju gudagott både till fisk och kroppkaka.

Min syrra äter inte mycket kött, men lamm kan hon tänka sig. Filé är inte fel till en sån här elegant middag och jag gjorde mig till och tournerade färskpotatisarna. Picklade grönsaker, bl a egna rädisor och dillsky gav frächör åt rätten.

Jordgubbar och rabarber är väldigt gott tillsammans och det är inte sista gången jag lagar desserten nedan. Snabb att göra och fantastisk sommarsmak.

Lättrökt lax, matjessill och löjrom med smetana, rostade kavringsmulor, krasse, dill och gräslök, 4 pers

100 g salmalax
1 burk matjessill (helst Norröna)
60 g Kalixlöjrom
1 dl smetana
2 skivor kavring
salt och smör att steka i
krasse, dill och gräslök

Salta laxen. Rök med rökpistol, låt fisken ligga i rök t ex i en försluten plastpåse i ca 1 timme.

Kantskär brödet. Smula eller skär i mycket små tärningar. Rosta lätt i en torr stekpanna. Tillsätt smör och låt steka en stund. Salta lätt.

Lägg upp skivor av laxen, matjessill, löjrom och crème fraiche. Dekorera med kavringsmulor och örter.

Gös med sidfläskfylld kroppkaka, brynt smör och plockade örter, 4 pers

400 g gösfilé
salt och peppar
smör att bryna och steka i
2 stora potatisar av mostyp
2 msk potatismjöl
1 äggula
salt och vitpeppar
100 g rökt sidfläsk
1/2 gul lök
1/2 dl riven prästost
plockade örter, t ex dragon och persilja

Skala och koka potatisarna tills de blir mjuka. Pressa, låt svalna något. Rör samman till en deg med potatismjöl och äggula. Salta och peppra.

Fintärna fläsk och lök. Bryn i en stekpanna. Peppra. Blanda i den rivna osten.

Forma små kroppkakor och lägg lite fyllning mitt i varje.

Koka upp saltat vatten. Lägg ner kroppkakorna och låt koka tills de flyter upp.

Salta och peppra gösen. Stek i smör.

Servera fisken med kroppkakor, brynt smör och strössla över färska örter.

Lammfilé med tournerade potatisar, picklade grönsaker samt dillsky, 4 pers
recept kommer

Jordgubbssorbet med rabarber, 4 pers
1/2 kartong jordgubbar
1 rejäl rabarberstjälk
1 dl socker
1 äggvita

Skär rabarbern i skivor. Koka i någon deciliter vatten och sockret tills den blir mjuk.

Häll bort koklagen och låt den svalna.

Skölj och snoppa jordgubbarna. Mixa med sockerlagen. Tillsätt lite i taget och smaka av. Det ska smaka aningen sötare än man vill ha sin sorbet. Frys i ett par timman.

Vispa äggvitan till hårt skum. Mixa ihop jordgubbssmeten och äggvitan och frys ytterligare någon timme.

Servera kulor av sorbeten toppade med rabarber.

Sköna maj välkommen!

Vi firade traditionsenlig valborgsmässoafton i byn. Som på beställning föll någon timmes rejält regn mitt på dagen så på kvällen när himlen klarnat upp kunde valborgsbålet vid bygdegården tändas. Det blev skönsång(?) i allehanda stämmor, brassprak och fika.

Valborgsmiddagen som J och jag åt tillsammans med syrran gick i vårens tecken. Vad sägs om nässelsnurror med räkor och löjrom, örtig lax med hollandaisesås och rabarber- och jordgubbssmulpaj piffad med ingefära? Jag är extra nöjd med förrätten. Nässlor har en fantastiskt kryddig smak som gifter sig väldigt bra med fänkålsfrö i t ex en omelett. I kombination med frisk räkröra och löjrom blir det outstanding!

GLAD FÖRSTA MAJ!


Nässelsnurror med räkor och löjrom, 4 port

1/2 l nässlor
3 ägg
salt, vitpeppar och fänkålsfrö (ca 1/2 tsk)
smör att steka i
300 g räkor med skal
1 liten knippa gräslök
100 g färskost
1/2 dl crème fraiche
1 msk pressad citron
salt och nymald vitpeppar
ca 60 g löjrom
1/2 röd lök, finhackad

Skölj nässlorna noggrant i flera vatten. Koka upp en kastrull med vatten och förväll nässlorna i någon halvminut. Ta upp ur vattnet och mixa till en homogen knallgrön röra med ägg, salt, peppar och fänkålsfrö.

Stek en tunn omelett i en stor teflonpanna.

Skala och finhacka räkor. Hacka gräslök. Blanda med färskost, crème fraiche, citron, salt och peppar.

Lägg omeletten på plastfolie på en skärbräda. Bred på räkröran och rulla ihop rullen.

Skär fyra stubbar och servera med löjrom och finhackad rödlök.

Grillade laxsidor med hollandaisesås, 4 port

1 laxfilésida med skinnsidan kvar
2 msk hackad färsk oregano
2 msk hackad bredbladig persilja
2 hackade vitlöksklyftor
Salt och nymald svartpeppar
½ tsk chili flingor

3 dl torrt vin
1 schalottenlök
Salt och nymald vitpeppar
2 dl smält, skirat smör
2 äggulor
Saften från 1 citron

Till servering; dillkokt färskpotatis, kokt sparris/haricot verts, sallad med gröna blad och ångade primörer

Börja med att tända grillen.

Blanda oregano, persilja, vitlök, salt, svartpeppar och chiliflingor i en skål.

Sprid ut kryddblandningen över laxen (ej skinnsidan).

Förbered grillen för indirekt grillning och lägg laxen på gallret med skinnsidan nedåt (OBS helst ingen kol under fisken).

Sätt gärna en digitaltermometer i den tjockaste delen redan från början.

Grilla med locket på grillen. Använd ev rökspån.

Har du termometer i fisken vänta med att lyfta locket tills den visar 48 grader, då är fisken klar att serveras, annars passa tills den är nätt genomlagad. 

Sås: Hacka schalottenlöken och koka med vitt vin och låt reducera tills hälften kvarstår ungefär. Sila bort lökhack och låt svalna.

Se till att temperaturen inte är mer än ljummen på såsbasen. Slå i äggulor och vispa hårt och länge under svag värme i vattenbad tills det blir en mycket tjock kräm utan luftbubblor.

Ta bort från vattenbad och stråla långsamt i smöret under kraftig vispning. (Smöret ska hålla samma temperatur som äggkrämen när det vispas i.) Salta och peppra och smaksätt med pressad citron. Servera genast! (Kan ej värmas upp, då skär den sig.)

Jordgubbs- och rabarbersmulpaj, 1 paj

1,5 dl havregryn
1,5 dl vetemjöl
100 g smör
2 msk socker
1 nypa salt
1 paket frysta jordgubbar (så här års...)
2 rejäla rabarberstjälkar
1 knöl syltad ingefära
1 dl socker
1 msk maizena
100 g vit choklad

Till servering: vaniljglass

Tärna smöret. Blanda mjöl, socker och salt. Nyp snabbt ihop smöret till en smulig deg. Blanda försiktigt i havregrynen utan att de går sönder.

Skala och skiva rabarber. Rensa och kvarta jordgubbar. Hacka den syltade ingefäran fint.

Smörj en pajform. Blanda jordgubbar, rabarber, ingefärshack med socker och maizena. Lägg i pajform.

Fördela smuldeg ovanpå frukten. Toppa med grovt hackad vit choklad.

Grädda i 200 graders ugn, ca 25 minuter.

Servera med vaniljglass.

Marockansk fisk med ångad couscous

Äntligen har jag testat att ånga couscous. Jag kan verkligen rekommendera detta tillagningssätt. Det är lätt att göra i en vanlig billig bambuångkokare som man lägger ett stycke tyg i. Jag använde en halv uttjänt kökshandduk. Couscous tillagad på detta sätt blir fantastisk stunsig med prefekt konsistens.

Till couscousen gjorde vi en marockansk fiskrätt som verkligen blev överraskande lyckad. Ett väldigt bra sätt att tillaga lite snäll fiskfilé som t ex kolja.


Marockansk fisk med ångad couscous, 4 port

5 dl couscous
1/2 tsk salt
1 tsk olivolja
30 g smält smör

500 g koljafilé
salt och svartpeppar
vetemjöl att vända fisken i
smakneutral rapsolja att steka i
3 gula lökar
3 vitlöksklyftor
2 burkar konserverad tomat
1 tsk färsk timjan
1/2 kruka färsk persilja
1 1/2 tsk mald spiskummin
1 tsk paprika
1/4 tsk chiliflakes
salt
1 buljongtärning
en nypa saffran
1 handfull färska basilikablad

Häll couscousen i en bunke. Blanda en dryg deciliter vatten med salt och sprinkla över couscousen. Rör om med händerna, arbeta bort klumpar tills allt vatten absorberats. Sprinkla över oljan och arbeta in den.

Häll couscousen i en tygklädd bambuångkokare. Sätt på locket och ställ i en stekpanna med kokande vatten som inte ska vara högre än nivån där couscousen ligger. Ånga 20 minuter. Glöm inte att fylla på vatten så att det inte kokar torrt.

Sprinkla över ytterligare en deciliter vatten och det smälta smöret. Arbeta in jämnt i couscousen. Ånga ytterligare 20 minuter utan lock.

Salta och peppra fisken och vänd den i vetemjöl.

Stek hastigt på ganska hög värme så att fiskytorna får färg. Lägg fisken åt sidan.

Skala och hacka lök och vitlök. Fräs en stund i olja utan att det tar färg.

Häll på konserverad tomat. Lägg i buljongtärningar. Mortla saffran, spiskummin, paprika och chiliflakes och tillsätt. Hack persilja och timjan fint och tillsätt. Skjud långsamt ca 30 minuter. Smaka av med salt.

Tillsätt fisken och låt den gå klart i tomatsåsen.

Sprinkla över basilikablad och servera till couscous.

Gröna lyxvåfflor

Nu är det snart våffeltider och vem kan motstå knallgröna, frasiga våfflor med lyxig topping? Jag valde räkor, forellrom, smetana, hackad lök och edamamebönor. Allra bäst blir våfflor om man kan hitta ett gammaldags våffeljärn som inte har "non-stick-teflonbeläggning".


Spenatvåfflor, 4 port

2 ägg
1 påse babyspenat, 80 g
1,5 dl grädde
1,5 dl iskallt mineralvatten
100 g smält smör
4 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 krm salt
lite riven muskotnöt

Mixa äggen med spenaten till en jämn grön smet. Blanda alla ingredienser och rör i det smälta smöret. Grädda våfflorna och servera genast med lyxig topping.

Vårlängtan på en tallrik

Det är svårt så här års, man vet att det är lång tid kvar till den riktiga våren, men vintern känns redan helt uttjatad.

Jag längtar efter odlingssäsongen. Ännu så länge får jag nöja mig med att de första förodlade chili- paprika- och kronärtskocksplantorna spirar.

Lite goda ärtskott har jag också odlat fram. Bara att blötlägga gula ärtor över natten och så ganska tätt i några centimeter jord. Helst täcka med jord också för att undvika mögel. Ärtskotten smakar lite som sockerärtor och blir klara på några veckor. Lämna kvar något blad på varje planta så grenar de ut sig och ger fler skott!

Första skörden för i år i form av ärtskott kombinerades med den allra sista från i höstas, uppgrävd pepparrot, en rot som verkligen håller fantastiskt länge i kylen.

Jag ville göra en skir vårsallad och fick hjälp av J med att lättröka några bitar Salmalax. En av förra årets julklappar var en rökpistol med tillhörande glaskupa. En himla bra uppfinning om man snabbt vill kallröka mindre mängder råvaror. Jag var skeptisk till att det skulle kunna göras inomhus, men det går alldeles utmärkt att röka så här under en vanlig köksfläkt. Lättrökt lax är något helt annat än den kallrökta man kan köpa.

Till salladen skars fisken i fina skivor, fick sällskap av småblad, ärtskott, tunna rädisskivor och en kräm på smetana, finriven pepparrot, salt, peppar och några droppar citron.

Mustig fisk- och skaldjurssoppa från grunden

Förr var musslor, eller snarare musselbuljong mitt knep för att få riktigt goda fisksoppor och -grytor. Så himla tacksamt, men tyvärr inte längre för mig. Jag har i vuxen ålder drabbats av allergi mot musslor, både blåmusslor och vongolmusslor. Jättetråkigt, men eftersom jag blir rejält magsjuk undviker jag de goda molluskerna.

Nu går det ändå bra att få god fisk- och skaldjursbuljong om man har ben och huvuden från vitfisk, helst plattfisk och skal från räkor och havskräftor att tillgå.

J vill inte ha saffran i sin fisksoppa, så jag brukar ha den i aiolin istället och till J tar jag undan lite sås som inte dopas med saffran.


Mustig fisk- och skaldjurssoppa, 4 port

1/2 kg ben och huvuden från vit fisk, helst plattfisk  (obs bortskurna gälar)
250 g räkor med skal
250 g havskräftor
smör att steka i
1/2 liten purjolök
1 gul lök
1 morot
1/4 rotselleri
1 fänkålshuvud
1/2 dl tomatpuré
1 dl vitt vin, oekat
2 msk konjak
1 dl grädde
ev 2 msk vetemjöl utrört i lite kallt vatten
10 små tomater
cayennepeppar
färsk dragon
salt och nymald svartpeppar
200 g vit fiskfilé, i tärningar
200 g laxfilé, i tärningar

saffransaioli:
1 ägg
2 tsk dijonsenap
1/2 dl smakneutral rapsolja
1/2 dl olivolja
1 tsk vitvinsvinäger
2 vitlöksklyftor
salt och nymald svartpeppar
1 kuvert saffran

Skala räkor och havskräftor. Låt skalen torka till något, framme på köksbänken eller några minuter i varmluftsugn på 100 grader. Fräs skalen i smör under några minuter. De ska få aningen färg, men absolut inte brännas. Lägg i fiskben och huvuden. Fyll på med kallt vatten så att det täcker. Koka upp och skumma av. Skjud 30 minuter. Sila bort skal och rens och reducera ner buljongen till ca 8 dl.

Stek tomaterna i ganska varm panna tills de får lite färg på skalet. Lägg åt sidan.

Putsa/skala purjo, lök, morot, rotselleri och fänkål. Ta undan fänkålsdillen till dekoration. Tärna rotsaker, lök och fänkål ganska fint. Fräs i en gryta, gärna emalj eller rostfri, ej gjutjärn som ger ful färg. Låt tomatpurén fräsa med sista minuten.

Tillsätt vin, konjak och buljongen. Låt koka ca 30 minuter. Tillsätt grädden och ev mer vatten så att mängden soppa blir lagom. Red ev med vetemjölet utrört i vatten och glöm inte att skjuda några minuter efter att det tillsatts.

Tillsätt tomaterna. Smaka av soppan med cayenne, färsk dragon, salt och peppar. Den ska ha mer smak än man tror eftersom fisken ännu inte är i.

Saffransaioli:
Se till att ägg, senap och olja har samma temperatur. Vispa samman ägg och senap med elvisp. Fortsätt att vispa och tillsätt först rapsoljan från början droppvis under vispning. Fortsätt med olivoljan. Vispa i lite vinäger. Pressa i vitlök, tillsätt saffran och smaka av med salt och peppar.

Just innan servering, tillsätt fisktärningarna och skjud någon minut tills de är nätt färdiga. Tillsätt skaldjuren och låt dem bli varma. Servera soppan med saffransaioli.

Fina fisken - i Göteborg

Jag behövde jobba en fredag i Göteborg. På kvällen kom J ner med tåget så att vi kunde gå ut och äta för att sedan övernatta på hotell Eggers, ett anrikt, gammaldags hotell som ligger precis bredvid centralstationen.

Grejen med Göteborg är, förutom att det är en trevlig stad, att fisk och skaldjur är något helt annat här jämfört med i Stockholm. Man kan beställa den enklaste bricklunch och räkna med att fisken smakar gudomligt. Min enda förklaring är att man sätter en ära i att kunna sin fisk och att den alltid är pinfärsk.

Vi ville äta middag på något mysigt, osnobbigt ställe och föll för Sjöbaren i Haga. Det var helt rätt val. Vi fick ett fint barbord med utsikt genom fönstret mot söt gata med fina landshövdingehus.

J smaskade på silltallrik till förrätt medan jag åt en väldigt god tartar med röding som var lättrökt och kombinerad med en massa goda äppelbitar och pepparrotscrème. Till huvudrätt tog J sotad röding med pilgrimsmusslor, kål och sandefjordssås. Jag åt en fullständigt suverän bakad rödtunga med variation på rotselleri och cidersmörsås. Maten var hur god som helst. Fisken fick ens ögon att tåras av glädje och såserna var så goda att man ville slicka tallriken.

På lördagsmorgonen avnjöt vi hotellfrukost i Eggers vackra matsal. Det fanns mycket att välja på och extra gott var det spröda hembakade fröknäcket och en fullständigt suverän avokadoröra. Det fanns många goda sorters bröd, bra pålägg, fin frukt och krispig bacon, men äggröran var lite för stabbig för min smak. Och snobbig som jag är, juicemässigt, hade jag önskat mig något färskpressat, helst blond grapefruksjuice. Men i stort var det en jättebra hotellfrukost i vacker miljö.

Förmiddagen i Göteborg ägnades åt shopping i diverse köksaffärer, besök på saluhallen och såklart Feskekörka. Smart nog hade vi en kylväska och vi handlade med oss en hel liten piggvar, krabbklor och råa havskräftstjärtar hem. Planen var att vi skulle hinna äta fisksoppa också, men vi var alldeles för mätta från hotellfrukosten så den får lagas hemma istället.

Tåget tog oss hem i lugn och ro, förutom att isen i kylväskan på bagagehyllan började smälta och iskallt vatten droppade ner i nacken på J.

På kvällen lagade vi piggvaren. Med sån här fin fisk ska man absolut inte krångla till det. Mörka sidan upp, in i 110 graders ugn tills innertemperatur 52 grader. Servera med flingsalt, citron, brynt smör, pepparrot, pressad potatis och grönsallad - himmelriket igen!

Helgmiddag - torskbakelser med räkor

Under vårt besök i Hötorgshallen blev jag inspirerad av de fina förberedda fiskbakelserna som fanns i några av fiskdiskarna. Bara att gratinera i ugnen. På helgen har man ju tid så jag handlade istället råvaror, gick hem och gjorde mina egna torskbakelser med räkor.


Torskbakelser med räkor, 4 pers
ca 500 g torskfilé, gärna ganska tunna filéer
300 g räkor med skal
smör att steka i
6 dl fiskfond
2 schalottenlökar
1 liten morot
1 liten bit, ca 100 g rotselleri
1/2 dl vitt oekat vin
1 dl grädde
ev lite idealmjöl
salt och peppar
cayennepeppar
1 blad från purjolök

Salta på torsken och låt den ligga och rimma i kylskåp någon timme.

Sätt ugnen på 175 grader.

Skala räkorna. Fräs skalen i smör. Häll på fiskfond och skjud ca 15 minuter. Sila av buljongen som nu fått god räksmak.

Skala och finhacka lök, morot och rotselleri. Fräs i smör några minuter utan att det tar färg. Häll på vin, räkbuljongen och grädden. Koka samman till ca 5 dl. Red ev med lite idealmjöl utrört i vatten. Såsen ska inte vara för rinnig. Glöm inte att koka någon minut under omrörning efter att redningen tillsatts. Smaka av med salt, peppar och cayennepeppar.

Skär torskfiléerna på längden och forma fina rundlar på ett bakplåtspapper på en plåt. De brukar hålla ihop rätt bra av sig själv, men det blir fint att klippa ut tunna långa strimlor från purjolök och knyta runt.

Fyll bakelserna med sås och skalade räkor.

Baka i ugnen tills fisken är nätt färdig. Det tar ca 20 minuter.

Avnjut bakelserna till pressad potatis, grönsallad eller ångkokta grönsaker.

Ugnsbakad torsk med clementinsås

Jag vill gärna passa på att använda goda citrusfrukter medan de fortfarande är i säsong. Receptet på ugnsbakad torsk med fänkål och clementinsås från senaste Elle mat & vin var något av en chansning. Det lät gott, men också lite konstigt. Söt clementin till torsk?

Jag är så glad att vi tog chansen och lagade rätten för det blev fantastiskt. Clementinernas sötma balanserades upp av syra från citron och såsen gav verkligen det där lilla extra till torsken. Moset med jordärtskocka och potatis som ingår i rätten var också otroligt gott. Jag hade mina tveksamheter både om att smaksätta moset med citron och att servera jordärtskocka till fisk, men det blev verkligen bra.


Ugnsbakad torsk med fänkål och clementinsås, 4 port

900 g torskfilé
2 msk olivolja
1 clementin, skalet
1/2 citron, skalet och saften
1 fänkålshuvud

jordärtskockspuré:
125 g potatis, mjölig sort
150 g jordärtskockor
2 msk smör
1 tsk pressad citron
1 dl grädde
salt

clementinsås:
1/2 tsk fänkålsfrön
1 dl clementinsaft
3/4 dl citronsaft
salt och peppar
130 g kylskåpskallt smör
2 mandariner, skalade och skurna i bitar
1 citron, delad och segmenterad
stjälkarna från fänkålen

Värm ugnen till 200 grader.

Skala potatis och jordärtskockor och skär i bitar. Koka dem mjuka i saltat vatten 15-20 minuter. Slå av vattnet och låt rotsakerna torka lite i den varma kastrullen. Tärna 2 msk smör och värm upp det i en kastrull med grädde. Skjud några minuter och häll över rotsakerna. Mosa till önskad konsistens i ett lent mos. Smaka av med salt och citronsaft.

Lägg fisken med skinnsidan nedåt på en ugnsplåt klädd med bakplåtspapper. Riv citron- och clementinskal och strö över fisken. Droppa olivolja över, salta och peppra. Tillaga i ugn 8-10 minuter.

Gör såsen: Värm upp en stor stekpanna och torrosta fänkålsfröna på medelvärme. Det tar ca 30 sekunder. Tillsätt mandarin och citronsaft, peppar och salt. Koka upp under vispning och tillsätt då och då små bitar av smöret. Rör ner varje bit smör innan nästa tillsätts. Lägg ner mandarin och citronbitar samt fänkålsstjälkar och värm tills de mjuknar något.

Strimla fänkålen fint med hjälp av en mandolin. Lägg i en skål och blanda med lite olivolja, saften från 1/2 citron, salt och peppar.

Lägg upp fisken med fänkål bredvid, skeda över clementinsås och servera med jordärtskocksmos.

Misomarinerat - hur gott som helst!

Det finns inte jättemånga enkla knep för att ge maträtter det där lilla extra. Men ett av dem måste ändå vara misomarinering. Det ger den där skjutsen av mustig umamismak och passar till kyckling, grönsaker, fisk och säkert en massa annat. Experterna hävdar säkert att det ska vara någon speciell typ av miso till marinering, men jag tror inte att det spelar någon större roll. Den vi har hemma just nu kallas för "vit miso", även om den till färgen är mer brun.

Man kan såklart dra de misomarinerade rätterna åt det asiatiska hållet med soja, sesamolja, ingefära, sweet chilisås och likande, men det är faktiskt inget måste.

Idag var det vanlig lax som smetades in i den goda marinaden.

Vi åt laxen med en enkel, men god kall citronsås och ett färgrikt grönsaksris, där broccoli och purjo fått ånga en stund ovanpå riskoket.


Misomarinerad lax med grönsaksris och citronsås, 4 port

4 portionsbitar av lax
2 msk misopasta
1 neutral olja
1 msk sherry
salt och peppar

4 portioner basmatiris
1/2 broccoli, delad i små buketter, stammen i små tärningar
1 liten röd paprika, i små tärningar
1/2 purjolök, i skivor

2 dl crème fraiche
1 vitlöksklyfta
saft och skal från 1/2 citron
salt och peppar

Blanda samman miso, olja och sherry. Salta och peppra laxbitarna och pensla dem med marinaden. Låt marinera en halvtimme.

Sätt ugnen på 180 grader.

Koka riset med salt enligt förpackningen. Låt broccoli och purjolök ånga med ett par minuter i en sil som ställs över riskoket (täta locket med aluminiumfolie).

Blanda crème fraiche med pressad vitlök, saft och skal från citron. Smaka av med salt och peppar.

Hetta upp en grillpanna och ge laxbitarna fina grillytor. Ställ in och låt gå färdigt i ugn, ca 10 minuter. Laxen ska ha innertemperatur 52-55 grader, men jag brukar faktiskt skära i min för att kolla om den är lagom stekt.

Jorden runt på 13 rätter

Glad trettondag!

Vi firade trettondagsafton med att resa tillsammans med några vänner. Eftersom vi alla helst vill undvika flygresor och dessutom bara hade en enda kväll på oss reste vi alternativt, i maträtter.

Vi valde länder och rätter efter fina matminnen och annat vi var sugna på och sådant som fungerar i en 13-rättersmeny.

Att inleda i Danmark kändes rätt. Härliga färgrika smörrebröd med en liten, liten iskyld snaps (Aalborg jubileum akvavit) är en bra inledning på vilken middag som helst. Påläggen på det danska rågbrödet var rostbiff med curryremoulad och paté med champinjoner, bacon, cumberlandsås och cornichoner. Smörrebröden var också den enda rätten som hamnade på en vettig bild (vi får skylla på den där snapsen, eller att vi hade så himla trevligt att det kändes fel att börja krångla med kamera).

Från Bryssel har jag fina matminnen av enorma skaldjursplateauer med drömgoda ostron. Varsitt ostron med pressad citronklyfta avnjöt vi i vår 13-rättersmeny.

Den fantastiska beroendeframkallande holländska Maatjesen föll vi för andra gången vi provade den hos vänner i Haag. Nu åt vi den i små portioner med mycket finhackad gul lök och gräddfil till. "Som en blandning mellan mild matjessill och surströmming" tyckte våra 13-dagsaftonsgäster. Jag fixar inte surströmming, men maatjes tycker jag har rätt balans av fräschör och intressant lätt unkighet.

Från vårt favoritmatland Italien finns det såå många rätter att välja på. En storfavorit är Carpaccio. Riktigt tunt skurna (frys en stund först så går det lättare) och utbankade oxfiléskivor med flingsalt, svartpeppar, parmesan, rostade pinjenötter, ruccola och en riktigt god, smakrik olivolja ringlad över.

Ett snabbt hopp till Vietnam, ett land där ingen av oss varit, men tack vare fantastiska restauranger och bra recept har vi ändå fastnat för det vietnamesiska köket, i vår meny representerat av de fräscha,  rispappersrullarna med pikant dippsås.

Vi har heller inte varit i Japan, men däremot har landets matkultur glatt oss i många år sedan sushi och annan japansk mat blivit populär i Sverige. För vår middag fick det bli enkel, men lyxig sashimi. Bitar av färsk och sotad Salmalax med srirachamajonnäs, japansk soja och wasabi.

I Thailand åt jag för länge sedan en helt fantastisk streetfoodsallad, Som Tam, baserad på omogen papaya. Som Tam i thailändsk tappning är ofta så illstark att den nästan inte går att äta, men är ändå bland det godaste man provat. Vi valde lite färre chilifrukter i vår version.

Från USA kunde vi valt hamburgare, men J var sugen på att istället testa långlagade shortribs. Köttet blev mycket gott serverat som sliders i minihamburgerbröd med grönsallad, tomat, rödlök och BBQ-sås.

Från Mexico och mexikanska restauranger hade vi minnen av suverän guacamole. Till vår version serverade vi dessutom egenfriterade nachos, som jag nu äntligen listat ut hur man gör från grunden.

Jag har många matminnen från Brasilien efter att för länge sedan varit där med en kompis som bott där tidigare. En jättesmarrig smårätt som jag ofta gör är de goda ostbollarna, Pau de quiejos, ett snacks som passar nästan jämnt.

Från Marocko i allmänhet och torget Jemaa el Fna i Marrakech i synnerhet har jag ett starkt matminne av en enkel men supergod tomatsallad. Hemligheten med den speciella smaken är att använda marockansk arganolja i dressingen.

Engelsk matlagning gör för det mesta ingen glad, men deras efterrätter är inte så dumma. Från min språkresa till Weymouth som tonåring minns jag goda glas med "Trifle". Flera år senare blev jag bjuden på Trifle igen av en äldre brittisk dam som förklarade att det betyder ungefär "just a little something". Trifle är en efterrätt i snygga lager på lager som verkar kunna innehålla lite av varje. Vi valde små glas med lager av sockerkaka indränkt i söt sherry, körsbärssylt, vaniljkräm, grädde och topping med färska hallon.

Ett värdigt avslut på middagen var franska Crepes Suzette som vi flamberade för extra smak och effekt.


Som Tam, 4 pers

1 omogen papaya (brukar finnas i asiatiska mataffärer)
1 liten morot
10 cocktailtomater
2 vitlöksklyftor, skalade
Ca 1/2 vanlig röd chilifrukt + 1/2 liten thailändsk illstark, skurna i bitar
1 msk fisksås
1/2 msk palmsocker
1 lime
1/2 msk thailändsk jäst räkpasta eller torkade räkor
1/2 dl rostade jordnötter
1/2 kruka mynta
1/2 kruka koriander
(ev. asiatiska longbeans eller haricot verts, vitkål eller salladsblad till servering)

Riv papaya och morot med en "shredder", mandolin, ett grovt rivjärn eller med den traditionella metoden med kniv. (Kolla t ex in den här youtubefilmen.) Klyfta tomaterna.

Ta fram en mortel och mortla samman vitlök, chili, fisksås, palmsocker, limejuice och räkor.

Lägg grönsakerna i en tålig bunke med den mortlade kryddblandningen. Bearbeta samman med mortelstöten. Smaka av! Kanske behövs mer chili, fisksås, socker eller lime?

Hacka mynta och koriander grovt. Blanda ner.

Servera salladen överströsslad med jordnötter.


Egna nachochips

2,5 dl masecamjöl
1,5 dl vatten
lite salt

Blanda ingredienserna. Knåda till en deg. Om den känns torr, tillsätt lite mer vatten. Låt degen vila någon halvtimme insvept i plast.

Kavla ut degen mycket, mycket tunt på bakplåtspapper. Bästa metoden är att täcka degplattan med plastfolie och sedan kavla. Ta bort plastfolien.

Grädda några minuter i 200 graders ugn, tills degen får lite färg i kanterna.

Klipp i lagom stora nachochipstrekanter.

Låt svalna och torka till lite någon timme.

Fritera sedan i rapsolja. Låt rinna av på hushållspapper och salta.


Marockansk tomatsallad, 4 port

1/2 kg goda tomater (så här års tycker jag babyplommontomaterna är de som har mest smak)
1 röd lök
1/2 kruka färsk koriander
motsv 1/2 kruka färsk persilja
1/2 tsk spiskummin, helst hela frön
saften från 1 citron
3 tsk arganolja
salt och nymald svartpeppar

Skär tomaterna i mycket små kuber. Skala och finhacka löken. Hacka de färska örterna. Lägg allt i en skål.

Rosta spiskummin i en torr järnstekpanna tills den börjar dofta gott och får aningen färg. Mortla.

Tillsätt spiskummin, citronsaft och olja till grönsakerna. Smaka av med salt och peppar.

Fisk med koriander och grön chili

Jag kan bli så himla sugen på fisk till lunch. Eftersom det luktar verkligt vidrigt när man värmer fisk i mikrovågsugn brukar jag undvika att göra det på jobbet.

Fisklunch får vänta till sådana dagar då jag är hemma vid lunchtid, vilket händer ibland p g a möten.

Häromdagen lagade jag en suverän fiskrätt, perfekt att göra en enstaka portion av i paket av folie eller bakplåtspapper. Den enkla torskbiten blev jättegod, med mycket smak och härlig indisk touch.

Ett tips är att göra lite extra av yoghurtmarinaden. Den är god som sås till indisk curry, tandoori eller bara att dippa naanbröd i.


Fisk med koriander och grön chili, 1 port

125 g torsk, sej- eller koljafilé
2 tsk pressad citron
1/2 kruka färsk koriander
1 liten vitlöksklyfta, skalad
1/2 jalapenochili
1/4 tsk socker
2 msk matlagningsyoghurt
salt och svartpeppar

Marinera fisken i pressad citron ca 20 minuter i kylskåp.

Finfinhacka vitlök det mesta av chilin och koriandern. Blanda med yoghurt och socker. Smaka av med salt och peppar.

Lägg fisken på aluminiumfolie eller bakplåtspapper och täck båda sidorna med yoghurtpastan.

Slå in till ett löst paket och låt marinera minst en timme i kylskåp.

Tillaga i 200 graders ugn ca 15 minuter tills fisken är genomstekt.

Garnera med chili och koriander och servera med t ex basmatiris.

Billig lyx till Valborg

I senaste numret av Lantliv Mat och vin fanns det en glimt från Karolina Olson Haglunds nya bok "Laga lyxigt med liten kassa".

Det här är verkligen ett område där jag känner mig hemma. Eftersom jag alltid varit en sann gourmet, men pluggade i väldigt många fattiga år lärde jag mig en hel del knep. Ett av dem är att alltid hålla utkik efter goda recept på billiga råvaror.

Här kommer min version av vårens billiga lyxmiddag - perfekt nu till Valborg, kanske?

• Nässelsoppa
• Fiskfilé med pommes duchesse, citron, kapris och ärtskott
• Rabarbersorbet på kardemummamaräng

De allra första nässelsopporna är verkligen gourmetgoda. Finstämt, grönt, kryddigt och helt underbart, serverat på allra enklaste tänkbara sätt med nättkokta ägghalvor och gräslök eller lite hackad löktrav.

Receptets sätt att tillaga vitfisk, som t ex billig sej, kolja eller torsk och ta vara på den goda buljongen är inte alls dumt. Med citron och kapris till blir det suveränt. Jag hade inte tänkt på att man kan ha små fina gratinerade pommes duchesser till fisk, men det kan man såklart och de är dessutom bra till att suga upp den goda såsen. Hemodlade ärtskott är ett perfekt grönt inslag i rätten.

Desserter är inte riktigt mitt område. Jag testade Karolinas variant med större marängflak som kulor av sorbet serveras på, men tyckte att det blev lite väl sött. Gör istället minimaränger med kardemummasmak så får den syrliga fräscha sorbeten dominera!


Nässelsoppa, 2 port

5 dl späda nässlor
1 schalottenlök
1 msk smör
5 dl kycklingbuljong
salt, vitpeppar, anis, fänkål

Skölj nässlorna noggrant i flera vatten. Det fastnar mycket sand och skräp i de håriga primörerna!

Skala och hacka löken. Fräs i smör. Häll på buljongen och koka ca 15 minuter. Tillsätt nässlorna och koka några minuter. Häll över i ett durkslag eller en sil, men ta vara på vätskan. Rensa bort grova stjälkar.

Lägg nässlor och en del av vätskan i en mixer och mixa tills det blir riktigt fint. Späd med lagom mycket av resten av vätskan och värm upp soppan. Servera med nättkokta ägghalvor, gräslök eller finskuren späd löktrav.


Kolja med kapris och pommes duchesse, 2 port

1 morot
1 lök
3 dl fiskbuljong
300 g koljafilé (eller annan vitfisk)
salt och peppar
2 msk kapris

citronsås:
1 msk smör
1 msk vetemjöl
2 dl buljong från fisken
1/2 citron
1/2 dl grädde
salt och peppar

pommes duchesse:
300 g mjölig potatis
25 g smör
2 äggulor
salt och vitpeppar

Skala potatisen, skär i stora bitar. Koka i lättsaltat vatten tills potatisarna är genomkokta. Häll av vattnet. Pressa potatisen genom potatispress. Tillsätt smör. Låt svalna något och vispa ner äggulor. Smaka av med salt och vitpeppar. Lägg smeten i spritspåse.

Värm ugnen till 225 grader. Spritsa ut toppar på bakplåtspapper. Gratinera 15-20 minuter tills topparna får fin färg.

Skär morot och lök i bitar. Koka upp buljong och lägg ner morot och lök. Koka buljongen ett par minuter. Sänk temperaturen till skjudning. Sänk ner fiskbitarna och låt gå nätt färdiga, ca 3-4 minuter.

Ta upp fisken och strö på kapris.

Citronsås: Smält smör, vispa ner vetemjöl. Vispa ner buljongen. Låt koka upp. Tillsätt rivet skal och saft från 1/2 citron. Tillsätt grädde och smaka av med salt och peppar.

Servera fisken med pommers duchesse och citronsås. Kokta klyftor av rödlök och ärtskott är gott till.


Rabarbersorbet med kardemummamaräng, 2 port
150 g rabarber
1/2 dl vatten
1 dl socker
1/2 msk glukos
1 äggvita

maräng:
1 äggvita
1 krm vit vinäger
1/2 dl socker
1/2 tsk malen kardemumma

Skölj rabarbern och skär den i bitar. Koka med vatten och socker ca 5 minuter. Mixa i mixer några minuter. Tillsätt glukos. Vispa äggvita till ett hårt skum och vänd ner. Frys i glassmaskin eller i frysen, med omrörning varje halvtimme.

Maräng: Sätt ugnen på 125 grader. Vispa äggvita till hårt skum. Tillsätt lite vinäger. Vispa ytterligare en stund. Tillsätt sockret lite i taget och vispa kraftigt till ett fast och blankt skum.

Klicka ut marängsmeten på bakplåtspapper. grädda i ca 40 minuter tills marängerna släpper från pappret. Pudra över kardemumma.

Servera marängerna med sorbeten.

Mmmmm fisk!

Fryst torsk är kanske inte den roligaste råvaran, men om man lagar den på det enkla sätt som vi gjorde igår så blir den toppengod - smakar "som restaurang"! Har man tillgång till färsk, bra fisk blir det såklart ÄNNU godare. Receptet är fritt efter Gourmetmorsans "Sillahallens torskrygg". Jag var ganska skeptisk mot att gratinera fisk med ost, men där hade jag fel - det blev perfekt!

Om man dessutom serverar pressad potatis till har man en fin möjlighet att suga upp den goda såsen. En enkel ljummen tomatkompott är pricken över i på tallriken.  Den här senhöst/vintermiddagen, riktig "comfort food" kommer att lagas många fler gånger hemma hos oss.


Gratinerad torsk med bacon, senap och dragon, 2 port

2 portionsbitar torsk
salt och svartpeppar
1/2 paket bacon (vi använde en ny alspånsrökt sort, Bröderna Nilssons), skuren i mindre bitar
2 schalottenlökar, skalade, finhackade
1 msk dijonsenap
1 dl vispgrädde
1/2 dl smetana (eller crème fraiche)
2 msk vitt vin
dragon, färsk eller torkad
1/2 kruka gräslök, hackad
1/2 kruka eller 1 msk fryst dill
1/2 dl riven lagrad ost, typ grevé

potatisar av mosig sort

Tomatkompott:
4 tomater, grovt tärnade
salt och svartpeppar
1 msk kapris
1/2 mild finhackad lök
1 riven vitlöksklyfta
vit balsamvinäger
olivolja

Salta och peppra fiskbitarna. Lägg i en ugnsform. Stek bacon och lök och lägg på fisken. Blanda samman övriga ingredienser till såsen och häll på. Fördela den rivna osten över. Tillaga ca 15-20 minuter i 225 graders ugn. Överkokt fisk är en styggelse. Skär ett testsnitt eller mät temperaturen som ska vara 52 grader.

Koka och pressa potatisen.

Värm tomathacket och kaprisen i en kastrull. Tillsätt olja. Smaka av med vinäger, salt och peppar. tillsätt riven vitlök och hackad lök. Servera kompotten ljummen.

Triss i förrätter från havet

Häromveckan var vi på kalkonmiddag hemma hos några vänner. J och jag hade fått förtroendet att fixa förrätten. Det passade oss bra. Jag tycker att förrätten oftast är det godaste på middagar. Man är riktigt hungrig och sugen när man börjar äta och det är kul att tänka ut fräscha, vackra förrätter som ger förväntningar inför resten av middagen. Förrätten ska inte vara alltför mättande, den ska inte innehålla samma huvudråvaror som huvudrätten, den ska reta smaklökarna lite lagom och det är trevligt om även konsistensen är annorlunda än det som kommer efter.

Vi visste att det skulle bli klassisk kalkon med stuffing och några spännande sallader till huvudrätt. Vi funderade på någon soppa till förrätt, men fastnade mer för mat från havet. Vi ville gärna testa några olika små munsbitar så att alla gäster skulle få något de tyckte riktigt mycket om.

J ville gärna fixa sitt paradsmafsel - lättrökt salmalax med teriakisås och wasabimajjo. Han har kommit på att den går bra att röka inomhus, under köksfläkten.

Jag hade snöat in på lyxiga mini-"lobster rolls" enligt en idé från senaste Elle mat och vin. Jag bestämde mig för att baka egna minibröd för att det skulle bli så gott som möjligt. Jag använde ett korvbrödsrecept, för det ska vara mjuka bröd till lobster rolls, men jag matade jästen med lite vit sirap och använde vetemjöl av bagerikvalitet för att få extra jäskraft och riktigt fluffiga bröd.

Nu är ju alla goda ting tre, så jag funderade lite vidare på goda saker från havet. Jag har länge velat experimentera fram sån där god krabbröra som man ibland får på sushirestauranger. Det har varit lite svårt att hitta recept, men vad jag förstår består röran ofta av vitt krabbkött, japansk majonnäs och ett litet sting av shriracha-sås.


J:s lättrökta salmalax med teriakisås och wasabimajjo

1 liten bit Salmalax eller motsvarande färsk lax
Salt
Fint rökspån

Teriakisås:
1 vitlöksklyfta, finriven
1 dl socker
1 1/4 dl japansk soja
1 dl vatten
1 1/2 msk risvinäger
1 msk färskriven ingefära
1 1/2 tsk majsstärkelse

2 msk dl hemlagad majonnäs
1 msk wasabi

Salta laxbiten rejält och låt den ligga ett par timmar i kylskåp. Torka av så att fisken blir så torr som möjligt. Rökningen sker på ett galler placerat t ex i ugnsform som ställs på spisen, under köksfläkten. Lägg rökspån som en sträng på en bit aluminiumfolie. Vik upp kanterna på folien, gör några små hål i folien och ställ ner den på gallret. Lägg laxbiten bredvid. Tänd på rökspånet i ena änden. Täck med aluminiumfolie, det ska vara nästan tätt, men en pytteglipa kan behövas för att ge syre åt det pyrande spånet. Rök laxen ca 30 minuter. Kolla med jämna mellanrum att spånet fortfarande pyr.

Blanda alla ingredienser till såsen och koka upp. Låt svalna.

Rör samman majonnäs och wasabi.

Skär laxen i små munsbitar. Bottna miniskålar med sås. Lägg en laxbit i varje och toppa med en klick wasabimajjo.


Lobster rolls i miniformat, 8 st

Bröd:

25 g färsk jäst
1 tsk socker eller vit sirap
2 1/2 dl kall mjölk
50 g rumstempererat rört smör
Ca 5 dl vetemjöl, helst Manitoba cream
1/2 tsk salt
1 ägg
Sesamfrön, gärna svarta

Smula jästen i en bunke. Häll på socker/sirap och lös jästen. Häll på mjölken. Tillsätt smör, salt och mjöl. Arbeta degen, gärna i en assistent, i 10 minuter. Ställ dragfritt och låt jäsa 1 timme.

Häll ut på ett bakbord och arbeta ihop degen. Dela i 16 små bollar som fördelas på en plåt med bakplåtspapper.

Jäs under bakduk ca 40 minuter. Vispa upp ägget. Pensla bröden och strössla över sesamfrö.

Grädda mitt i ugnen 10-12 minuter.


1 kokt hummer, knäckt och rensad
1 dl hemlagad majonnäs
1 msk pressad citron
1 selleristälk, mycket fint tärnad
cayennepeppar
vitpeppar och salt
1 litet knippe färsk gräslök
8 st av bröden ovan
smält smör

Blanda hummerkött, majonnäs, citronsaft och selleri. Smaksätt med cayenne, vitpeppar och salt. Just innan servering, skåra bröden, pensla med smör på insidan, värm försiktigt i ugn 160 grader. Lägg fyllningen i bröden, garnera med gräslöken och servera genast.



Snitt med asiatisk krabbröra och löjrom, 8 st

Vitt kött från 1 krabba
1 dl japansk kewpie-majonnäs: 1 äggula, 1/2 tsk japanskt senapspulver, 1 dl neutral rapsolja, 2 tsk risvinäger, 1 tsk maltvinäger, salt, aromat (eller MSG-pulver), vitlökspulver, dashipulver
shriraca-sås
50 g löjrom eller svart stenbitsrom
8 st rundlar uttagna ur vita brödskivor
smör
lite salladslök som dekoration

Om du inte har färdigköpt majonnäs - Lägg rumsvarm äggula i en vispskål med senapspulvret. Vispa kraftigt med elvisp och stråla i rumsvarm olja, lite i taget. Vispa i vinäger. Smaksätt med kryddor och dashipulver.

Blanda majonnäs och krabbkött. Smaka av med shriraca-sås. Jag råkade ta lite för mycket, det ska bara vara lite sting och såsen kan vara väldigt stark. Bred rundlarna med smör. Lägg på krabbröra. Toppa med löjrom och dekorera med salladslök. Om man skär den i bitar om ett par cm, skär "fransar i ändarna och lägger en stund i isvatten så får man fina krulliga dekorationer.


Middagen blev superlyckad. Min krabbröra var väl stark, särskilt för barnet som var med på middagen, men det var inte någon stor katastrof eftersom det fanns mer att välja på och de flesta andra gästerna var riktigt chilitåliga.

Kalkonen vi fick till huvudrätt var gjord enligt konstens alla regler vilket gjorde den hur saftig och smakrik som helst. Värdparet hade lagat den i många timmar med fyllning av bl a äpple, lök och kryddigt korvinkråm. Sedan hade köttet täckts med baconskivor i slutet av tillagningstiden. Klassisk sås till det och två spännande sallader efter recept från Allt om Mat. En med bl a rött ris och en mad grönsallad, vackra persimoner och annat gott. Till desserten hade en annan gäst, uppenbarligen mycket duktig på bakning, förfärdigat väldigt goda kolasmakande tunna brödkorgar som fylldes med glass.

Gott, gott och tänk vad bra det blir när man delar på jobbet med middagen! Ytterligare en gäst hade köpt gudomliga viner efter tips från Systembolaget.

Poké bowl i miniformat

Det har varit mycket pokemon på senaste tiden. "Stå still, det sitter en pokemon på din axel" har varit en helt normal kommentar från en granne på landet. Och se, på fotot som togs vid infångandet satt det verkligen en liten blå krabat på min axel! Själv har jag inte fastnat för pokemons. Jag vågar inte prova för jag har redan för mycket att göra på fritiden...

Poké bowl har egentligen ingenting med pokemon att göra och den enda likheten, förutom namnet, är att den tydligen varit omåttligt populär denna sommar.

Poké bowl är en slags sushi-sallad och rätten har tydligen sitt ursprung i husmanskost från Hawaii.

Jag har inte frekventerat trendiga matställen eller food trucks tillräckligt mycket för att köpa rätten färdiggjord, men har istället lagat min egen variant.

De flesta recept jag sett innehåller tonfisk, men sådan har i stort sett alltid varit fryst när den säljs i Sverige, så jag väljer istället salmalax.

Jag tycker också att rätten passar bra i miniformat och senast gjorde jag den i 15 småskålar som ett bidrag till vår knytis på den årliga släktträffen.

Poké bowl i miniformat, 15 små skålar

4 dl sushiris
4 dl vatten
1 dl sushivinäger
1/2 dl socker
1 msk mirinvin
2 tsk salt
1/2 salmaloin
1/2 dl japansk soja
2 tsk sesamolja
1/2 tsk rostade sesamfrön (rosta frön i en torr stekpanna)
1 krm chiliflakes
1 salladslök, finhackad
1 mogen mango
1 avokado
10 rädisor
1 dl kokta skållade bondbönor eller gröna sojabönor
några msk inlagd ingefära, gari
1 kruka koriander

Skölj riset noga i kallt vatten. Låt stå en halvtimme och blötas upp i kallt vatten. Sila bort vattnet i en trådsil. Lägg riset i en tjockbottnad kastrull, helst teflon, med tättslutande lock. Häll på 4 dl vatten. Koka upp och låt koka i 15 minuter. Sedan brukar man kunna stänga av och låta gå på eftervärme 25 minuter till. Lös salt och socker i sushivinäger under uppvärmning. Blanda i mirinvin. När riset är färdigkokt, slå upp på ett stort fat och fördela vinägern i riset.

Blanda soja, sesamolja, sesamfrön, chiliflakes och salladslökhack. Skär fisken i kuber, häll på sojamarinaden.

Skiva rädisor, skär mango och avokado i kuber.

Bottna skålarna med ris. Toppa med mango, rädisor, lax, avokado och bondbönor. Strössla korianderblad och finskuren gari över.

Tips:
Om man vill imponera lite ytterligare så kan man forma avokado som snygga rosor:
https://www.youtube.com/watch?v=x3IkJ2I44oU
eller göra rädisrosor:
http://wwwb.aftonbladet.se/vss/special/bildspel/html/0,4588,3778_5,00.html

Läcker lunch

I perioder läser jag en hel de böcker. De senaste åren har jag gått över till mestadels e-böcker. Från bibblan kan man ladda hem ett bra utbud helt gratis. När jag senast kollade igenom vad som fanns hittade jag en kokbok som verkade intressant, 5:2-kokboken. Hur man kan man laga gott, men med få kalorier är ju alltid en fråga.

I boken fastnade jag för en läcker lunchrätt. Här är den i min version (några fler kalorier än i 5:2-boken, misstänker jag...)

Lax med sparris, ägg och hasselnötsvinägrett, 1 port

1 ägg
4 skivor salmalax eller kallrökt lax
5 sparrisar
1 msk hasselnötter
1 tsk pressad lime
1 tsk olivolja
1/2 tsk dijonsenap
salt och svartpeppar

Lättkoka ägget. Bryt av nedre delen av sparrisstjälkarna och skjud eller ånga sparrisen tills den blir lite mjuk, men inte så länge att den förlorar spänsten.

Grovhacka nötterna och rosta i en torr stekpanna. Rör samman med lime, olja och senap. Salta och peppra.

Servera ägghalvor, sparris och lax med vinägretten som gärna får vara lite ljummen.

Fisktaco?

Antagligen är det jag som har fördomar men jag tycker ovanstående låter som något som en riktigt usel personalmatsal har hittat på. Taco är gott och fisk är gott - alltså - tadaa - FISKTACO!

Men nu gäller det att utmana sina förutfattade meningar.  Lax är ju en lite speciell fisk och vissa goda kryddningar till sådan passar ju faktiskt väldigt bra till tex-mex. Och lax med lite rökiga smaker är ju riktigt gott till het och sötsyrlig, korianderstinn mangosalsa.

Sagt och gjort. I helgens tacobonanza på modell från Sveriges Mästerkock fick faktiskt laxtacos vara med som en av kandidaterna (de andra var pulled pork och rostas) och det blev en ny favorit.

Den här säsongen varmröker vi inte så mycket, eftersom röken bor på landet, annars kan jag tänka mig att samma recept med varmrökt lax hade blivit en riktig hit. Nu fick vi nöja oss med smak från rökigt paprikapulver och det var heller inte så dumt.


Laxtaco, 4 port

400 g laxfilé
1 tsk rökigt paprikapulver
1 tsk spiskummin
salt och svartpeppar
smakneutral olja att steka i

mangosalsa:
2 mogna mangofrukter, skurna i små tärningar
saft från 1 lime
1/2 finhackad röd chili
4 salladslökar eller 1 liten rödlök, finhackat
1 kruka färsk koriander, hackad
salt och svartpeppar

grönsallad, ärtskott, tomat, gurka rödlök eller andra grönsaker

små tortillabröd, helst hemgjorda av Masa harina-mjöl

Krydda laxfiléen med paprika, spiskummin, salt och peppar. Stek i olja och ta det lugnt. Bränd eller överstekt lax är inte gott. Den ska vara nätt färdig i mitten.

Blanda ihop ingredienserna till salsan och smaka av.

Värm bröden om montera tacosen vartefter. Grönsaker i botten, laxbitar på och toppa med salsan + kanske lite extra rödlök och koriander.

Asiatisk laxsallad

Dagens lunchsallad i glasburk är en riktigt restsallad. Vår gårdagsmiddag var en väldigt god snabb asiatisk ugnslax och en liten överbliven bit fick bidra till min lunch. Jag var radiostyrdtrött på morgonen när jag la ihop salladen så den blev inte så optimalt snygg.

Dressingen i botten är verkligen en gammal favorit. 1/2 msk socker, 1 msk fisksås, 1/2 pressad lime, (1 msk smakneutral olja), hackad röd chili, svartpeppar, rejält med hackad färsk koriander och salladslök. Den här dressingen ger verkligen det där lilla extra till en sallad. Oljan är valfri och mängden chili beror på styrkan och vad man gillar. Jag tog bara en pyttebit, men OJ vad stark den var!

Bottenlagret består av tändsticksskurna morötter, sedan följer blomkål, laxen i bitar, paprika, gurka, rädisor i kvartar, skivade champinjoner, blandad bladsallad och överst egenodlade nyklippta ärtskott.

När inspirationen tryter - hämta ny från Mästerkocken!

Säga vad man vill om Sveriges Mästerkock, men om man lånar de bästa matidéerna från programmet blir middagen väldigt god. Vissa av recepten publiceras på www.koket.se. Igår lagade vi Catarina Königs laxrätt, Laxrygg med salladslökmos, beurre blanc och smörstekt fänkål. Vilken lyx! Vi följde receptet ganska strikt, men eftersom vi hade överskott av blomkål hemma, fick potatisen i moset sällskap av sådan och jag smaksatte det dessutom med en liten skvätt kycklingfond.

Innan Mästerkockensäsongen är slut hoppas jag att vi har lagat ett antal nya, spännande rätter.