Läcker lunch

I perioder läser jag en hel de böcker. De senaste åren har jag gått över till mestadels e-böcker. Från bibblan kan man ladda hem ett bra utbud helt gratis. När jag senast kollade igenom vad som fanns hittade jag en kokbok som verkade intressant, 5:2-kokboken. Hur man kan man laga gott, men med få kalorier är ju alltid en fråga.

I boken fastnade jag för en läcker lunchrätt. Här är den i min version (några fler kalorier än i 5:2-boken, misstänker jag...)

Lax med sparris, ägg och hasselnötsvinägrett, 1 port

1 ägg
4 skivor salmalax eller kallrökt lax
5 sparrisar
1 msk hasselnötter
1 tsk pressad lime
1 tsk olivolja
1/2 tsk dijonsenap
salt och svartpeppar

Lättkoka ägget. Bryt av nedre delen av sparrisstjälkarna och skjud eller ånga sparrisen tills den blir lite mjuk, men inte så länge att den förlorar spänsten.

Grovhacka nötterna och rosta i en torr stekpanna. Rör samman med lime, olja och senap. Salta och peppra.

Servera ägghalvor, sparris och lax med vinägretten som gärna får vara lite ljummen.

Dagens boktips

En ny kokbok av Lisa Förare Winbladh, den bara MÅSTE jag ha.

Att boken heter "Det godaste jag vet" gör ju inte saken sämre, för det godaste som smaksäkra, matkunniga Lisa vet måste ju helt enkelt vara tokgott.

När jag fick veta att boken var på gång terroriserade jag bokhandlarna i flera veckor för att lägga vantarna på den så snart som den fanns att köpa.

Nu har jag den sedan en tid och frossar i att läsa recepten och  alla smarta små råd och förklaringar. Underbart! Boken är indelad i kapitel med goda smaksättare som vitlök, fisksås, ingefära, sherry och annat som höjer mat till skyarna.

Sidorna är verkligen fullmatade med spännande recept. Jag har redan testat något och brinner av lust att få laga flera. Eftersom vårt köksbygge pågår har vi bara en mycket begränsad basuppsättning ingredienser och köksredskap att tillgå hemma. Många av Lisas recept kräver spännande kryddor och annat, som jag i och för sig äger, men som bidar sin tid i förvar på landet.

Här kommer några av de recept jag fastnat mest för. Det var svårt att välja för boken innehåller massor.


Att soppa på bas av aubergine kan bli fantastisk vet jag sedan tidigare och Lisas Auberginesoppa innehåller förutom vitlök spännande orientalisk kryddning med spiskummin, koriander och kanel.

Blommande lökbröd verkar vara en väldigt bra utveckling av det goda vitlöksbrödet. Perfekt om man vill bjuda på den goda klassikern, men göra det lite mer lyxigt och arbetat.

Lisa har tidigare försett mig med det absolut godaste receptet på Grönärtsoppa så när hon nu föreslår en Frisk kräm på gröna ärtor, mynta, äpple och lime är jag inte sen att haka på.

Hemlagad räksoppa är gott, men jag lagar alltid min på samma sätt. Lisas twist, Räksoppa med melonkulor, libbsticka och dragon låter kul.

Att soppor gärna kräver något gott tillbehör håller jag med om. Tänk att få spännande kycklingkex med salladslök,curry, chili och sesam till soppan!

Sherry är verkligen en dryck som är helt perfekt i matlagningen. Själv hade jag aldrig kommit på att använda fino-sherry till ungsrostad potatis. Det lät enkelt och väldigt gott.

Recept på lasagne kan man inte få för många av. Vad sägs om Brielasagne med paprika, mandel, fikon, vinäger och ostronskivling?

Och så slutligen - Misohollandäs med grape och ingefära - hur GOTT låter inte det?

Nu har jag börjat dräggla och måste omedelbums bege mig i väg och äta lunch. Må vår snickare därhemma skynda på med köksbygget så att vi åter får ett fullutrustat kök att laga mat i!

Jag tyckte lite synd om mig själv...

Konstig bild med mobilkameran från grannsätet på bussen innan en tjock (ursäkta) gubbe satte sig där

Jag började jobba vid 5-tiden imorse för en jobbinlämning som jag absolut inte haft någon tid att förbereda tidigare.

Men jag tänkte... att just IDAG kanske jag kan ta en tidigare buss hem så att jag i alla fall får se byn i dagsljus.

Så blev det nu inte... Sen eftermiddag dök ett måste upp. Tyckte synd om mig själv som fick ta sena kvällsbussen. Igen...

Men DÅ är det läge att trösthandla. Jag har haft svår köpofobi sedan flytten. Hur mycket grejor har man inte? Galet för många! Men böcker ÄR ett undantag. Jag har haft span på min idol Rune Kalf-Hansens " Det vilda köket" ett bra tag och vem kan undgå att charmas av hemliga odlaren Elin Unne som nyligen gett ut "The seceret gardener".

Jag önskar att jag kunde ge er recensioner, men uppriktigt sagt var jag helt utmattad och somnade på bussen. Himla tur att jag vaknade just innan min hållplats.

Mer om böckerna kommer alltså.

Och om någon har tips på bra (gamla eller nya) böcker om mat eller odling så är jag väldigt intresserad!

Nu är det GODNATT!

Allt som inte kom med på bloggen...

Salsiccas fotade under lysröret med mobilkameran

Den gågna helgen var, likt så många andra tillfällen, fylld av mat- och dryckesupplevelser som tyvärr inte kom med på bloggen. Ofta handlar det om brist på ljus att fota i, någon gång om upphovsrätt till recept och ibland ren slöhet.

Så här var det den här helgen:

I fredags hade J önskat sig grillad lax. En fin bit laxfilé marinerades, lades på grillen och avnjöts med sallad från odlingarna. Jag lyxade till lite extra med en färsk krabba som njöts med hemlagad hovmästarsås. Krabbskrovet kokades till buljong ute i pergolan på lördagen. (Luktar pest, men är underbart i de flesta fisk- och skaldjursrätter.)

Medan jag stannade på landet under lördagen, för svampplockning och trädgårdsfiff åkte J tillbaka till stan och Hötorgshallen. Där inköptes tillbehör för korvtillverkning; fjälster, späck och fläskkarré.

Frampå eftermiddagen kom jag tillbaka till stan med bilen fullpackad med svamp och korgar med nyskördade grönsaker och örter.

Vi har lagt vantarna på K:s/ Kristoffer Franzéns utmärkta bok om korvtillverkning, "Den godaste korven stoppar du själv". J valde att göra Salsicca med salvia.

Jag måste erkänna att jag själv har lite svårt för själva tillverkningen av korv. Blir liksom lite pinsamt "sjösjuk" av för mycket fjälster, malet kött och späck. Tur att J fixar detta galant för korven blev helt outstanding god!!!! Känns lite fel att ta med K:s recept här, men boken finns både på bibblan och i affären. Nästan ett måste om man vill tillverka egen korv.

Vi stekte salsiccorna för att få fin yta och lät dem sedan färdiglagas i ugn med termometer så att de inte skulle bli torra och överlagade. Korvarna avnjöts med mitt potatismos, en massa sorters senap och vår hemjästa surkål.

Söndagen inleddes med minibrunch, J:s hembakta bröd, äggröra, bräckt skinka och några små söta tomater. Vi vandrade iväg på långpromenad, delade på en utmärkt räkmacka på trevliga café Giffi på Hornsgatan och landade så småningom på min nya snabbmatsfavorit, Serrano. Jag är SVÅR på deras BBQ-quesadilla med kyckling.

Målet för vår promenad var Cordon-Bleu på Vasagatan. Å, vad vi gillar detta stället! Här shoppades legymkniv, runda uttagsformar för t ex chokladmousse och en kopp för jobbet som håller innehållet varmt. Vi dräglade som vanligt över alla fantastiska spisar och le Creuset-grytor.

På vägen hem träffade vi D och E och tog varsin öl ur immiga glas i solskenet på Loopen Marina vid Hornstull. Väl hemma blev det mer bakning med Kitchen Aiden, en middag som jag tänker blogga om framöver och inläggning av smörgåsgurka.

Någon gång under helgen gjorde jag ett spännande tillbehör till ostbrickan som kommer senare på bloggen. Vi hann dessutom med att torka stolt fjällskivling i ugnen och njuta av den goda Väddöskinkan i tunna skivor.

Det är bara att konstatera, jag ÄR en matnörd och J har blivit smittad. Tur för oss!

Dan före dan - genialiska köttbullar

Swish sa det, och så var 22 december slut. Jag har handlat de sista julklapparna, skickat iväg julkort, städat, promenerat i ett vintervackert Gröndal, klätt min lilla gran, lagat och fotat pedagogisk mat till den kokbok som mina systersöner ska få i julklapp. Ovan kan ni lära er hur man hackar lök t ex.

Kokboksprojektet har blivit lite mindre än tänkt, eftersom den senaste månaden verkligen inte bjudit på ljus att fota i (idag undantaget). Nu tror jag att det kan bli rätt bra ändå eftersom det systersönernas kokböcker kommer att bestå av ringpärmar i format A5 och därmed kan byggas på vartefter.

Sent på kvällen tror jag mig dessutom ha lyckats laga helt vansinnesgoda julköttbullar. (Är lite täppt i näsan, så HELT säkert är det inte.) Har tidigare testat två varianter av kryddning av julköttbullar, en med med kryddpeppar och en variant med lite anis, fänkål, kanel och nejlikor. Dessa blev goda, men inte helt outstanding. Ikväll hade jag väldigt fin fläskkarré över från tillverkningen av en viltpaté. Eftersom jag inte har någon köttkvarn hackade jag istället köttet till färs med en vass kniv, blandade med ca 1/3 oxfärs, massor gul finhackad lök, några finhackade soltorkade tomater, aningen socker, lite riven vitlök, rivet skal och saft av apelsin, samt vanlig bas med ägg, ströbröd, grädde, salt och peppar. Om de är lika goda imorgon måste jag utnämna mig själv till ett geni. Inspirationen kom från Scans miniköttbullar med soltorkade tomater!

Imorgon, nej idag (klockan har passerat midnatt) ska viltpatén och dess sås lagas färdigt och julklapparna slås in. Klockan fem strålar vi samman hos J:s föräldrar för den traditionella provsmakningen av julskinkan.

Systersönernas kokbok

Nu börjar mina systersöner, I och L, 8 och 12 år, bli tillräckligt gamla för att kunna laga egen mat. Mitt höstprojekt är att göra en egen kokbok åt dem som de ska få i julklapp. Problemet är bara att ingen av killarna är särskilt matglad. Underligt nog, eftersom alla andra i familjen är smått besatta av mat och dessutom ofta väldigt duktiga på att laga den.

En av de första kokböckerna jag själv fick när jag själv var liten var Christina Björk och Lena Andersons ”Linus bakar och lagar”. När jag läser den igen som vuxen slås jag av vad mycket som hängt med genom åren. Kanske har den blivit aningen omodern, men det är fortfarande en bra, inspirerande barnbok om mat och hur man kan laga den själv. Faktum är att några recept i den kokbok jag skräddarsyr åt systersönerna säkert kommer att ha rätt många likheter med ”Linus”.

Jag har såklart en massa idéer, men skulle behöva lite hjälp av er som har barn. Har ni några tips till mig? Hur gammal brukar man vara när man kan börja hantera vassa knivar, varma pannor och ugnar? Jag minns att jag själv fick baka på fritids och då kan jag inte ha varit mer än ca åtta år. Min syster och hennes kompis hade rekord på hur snabbt de kunde baka och äta upp en rulltårta. De hann på en frukostrast!

Konservering som på 1940-talet

I somras fyndade jag boken ”Kött- och fiskkonservering” från 1943 på loppis. Boken kostade 5 kronor och var komplett inklusive fläckar från flitigt användande (?). Otroligt kul, med massa gammal, nu nästan bortglömd kunskap om hur man bevarade mat innan det fanns kylskåp och frysar.

Jag gillar särskilt beskrivning på hur husmodern ska klättra upp i skorstenen för att hänga upp korv för rökning och alla mer eller mindre äckliga recept på köttkonserver. KUL!!!

På baksidan av boken finns reklam för Stora kokboken med KRISTIDSNYCKEL. Den skulle jag vilja lägga vantarna på. Spännande svensk mathistoria!

Ur min bok fastnade J för surstek och nu har jag lovat att han ska få ta en oxstek ur frysen för att laga denna fantastiska rätt. Själv tänker jag tillverka syltade kantareller och pressgurka som tillbehör. Jag är annars inte mycket för husmanskost, men dettta kan ju bli riktigt gott?! Man bör nog ha potatis till och en brunsås, kanske med lite pikant smaksättning, ansjovis?

Fynd på bokrean

Efter tips från Linnea beställde jag ”I kökslandet” från bokrean på Adlibris. Jag är en stor fan av kreativa Rune Kalf Hansen och denna bok har ha skrivit tillsammans med trädgårdsmästaren Simon Irvine. Boken var verkligen ett fynd för 89 kronor! Jättefina bilder och en flera spännande Kalf Hansen recept, indelade efter årstid. Från Simon Irvine hade jag hoppats på lite konkreta, handfasta köksträdgårdsråd. Riktigt så visade det sig inte vara. Den del av boken som inte består av recept är en brevväxling mellan Irvine, trädgårdsmästare på Läckö slottsträdgård och Kalf Hansen i Stockholm. I och för sig intressanta brev, men inte riktigt vad jag hade tänkt mig.

Recept från boken som jag definitivt kommer att laga är ”Rökt biff med friterad lök och gurka”, ”Friterad lax med kall gurknässelsoppa” och ”Jordgubbs-limefromage på marsipankakor med chokladbéarnaise”. Som ni hör på receptnamnen så är det inte riktigt säsong för dessa rätter så här års. Fast man kanske kunde prova ”Kokta svartrötter med persilja och ostron” innan ostron-sösongen är över. Svenska ostron… mums!

Vad har ni för favoriter bland mattidningar och kokböcker?

Kokbok från förr

Gamla kokböcker kan vara väldigt roliga. De säger så mycket om sin tid. Om könsroller, klassfrågan och politik t ex. Min mamma ärvt mormors bok från 1933, 100 bjudningar – praktisk handbok i allt som rör bjudningar ur ”verkliga livet”. Den är helt fantastisk. Vi har skrattat åt den såå många gånger. Vad sägs om följande:

”Ungkarlsmiddag
Ungkarlens lya består av ett à två rum med kokvrå och antalet gäster är tre. Vi får väl tänka oss att den ordinarie städerskan är påtingad till hjälp med matlagning, disk mm.

Smörgåsbordet härnedan dukas på ett litet rullande serveringsbord. Vi utgå från att det finnes en liten spis med stekugn i kokvrån. Lägg in det hårda brödet i varm ugn några min. Då blir det först mjukt. Låt det ligga utbrett en stund så blir det åter hårt, mycket mört och utmärkt gott.”

Efter detta följer recept på sillgratin, små goda köttbullar, italiensk sallad (tydligen för svår för ungkaren att göra själv för det rekommenderas att den köps färdig), blomkålshuvud och tomater.
Till huvudrätt blir det hummer naturel, gratinerad oxfilé med gröna bönor och efteråt serveras blandad frukt och kaffe.

Så här går det till att ordna middag utan hembiträde:

"Att i vardagslag reda sig utan hembiträde går i regel rätt bra, i moderna lägenheter åtminstone, men när det blir fråga om att ha främmande, ställer sig saken lite mer komplicerad. Det är ju inte så roligt för värdinnan att echaufferad komma in till sina gäster och sprida en doft av matos omkring sig. Därför har min erfarenhet som husmor lärt mig att hitta på rätter som kan beredas i förväg så långt som möjligt. Och mina gäster ha förefallit rätt belåtna, när jag har låtit nubben och cocktailen beledsagas av några goda sandwiches, nätt upplagda på en assiett, och sedan som mer substantiell föda serverat oxfilé i sky, som inte blivit sämre för att den stått i skafferiet sedan föregående dag. Inte heller har jag själv blivit utschasad av att breda smörgåsarna, koka potatisen i smör och göra majonässåsen samma dag, när sedan efterätten står fix färdig på den lilla tevagnen eller serveringsbordet, som placerats brevid mig, så att jag mitt i bordskonversationen slipper springa ut i köket upprepade gånger."

Här kommer an annan favorit:

”Weekend på egendom
På lördags eftermiddag kommer den ena bilen efter den andra framkörande till stora trappan, avpolleterande glada ungdomar som inbjudits per brev eller telefon någon vecka i förväg. Sedan gäster och bagage placerats i respektive gästrum samlas man vid tebordets massor av småbröd, vetebröd och mjuka kakor. Sedan teet är drucket delar man upp sig på olika håll. Några skola gå husesyn både inne och ute i stall, ladugård och hundstall, andra promenera, rida och ett par unga flickor hamna kanske i en bekväm vrå med stickor och garn i högsta hugg.

I god tid före middagen, sedan man utbytt sportkläderna mot mer innebetonade dräkter, samlas man i biblioteket, husets största, bekvämaste rum med många härliga fåtöljer och soffor och fördriver tiden med prat till dess middagen serveras.”

Här följer recept på Blomkålspuré, Rådjurssadel och Äppelknyten

”Kvällen fördrives med bridge och dans efter radiomusik. Frukt och konfekt, vatten,saft, grogg och hembrygd likör dukas fram. Då ungdomarna frampå natten, innan de gå till sängs, vanligen brukar hinna bli hungriga, dukas fram i lilla matsalen smörgås och mjölk, och göres elektriska tekokaren i ordning för tebrygd, där de mera frusna ev. kunna koka sig en kopp te.

Söndagsmorgonen kl. 9 samlas damer som ej rida och jaga, i pyamas och morgonrock vid te- och kaffebrickorna i ”frökensalongen”, resp. ”klubben”, små samlingsrum i samband med gästrummen. Under glatt samspråk och skratt ev. promenad springa morgontimmarna iväg, och så är det lunch. Till denna serveras smörgåsmat, såsom lådor, stuvningar, omeletter etc. som rätt gäddfilé med dillpotatis, kaffe eller te, dansk sandkage.

Efter lunchen företaga samtliga den sedvanliga söndags-långpromenaden, en rundvandring genom ägorna.
Den tidiga middagen ätes utan omklädsel, ty gästerna återvända till standen efter kaffet.”

Här följer recept på Oststänger, Rimmad oxtunga och Plommonkaka.

”Kaffet drickes vid öppna brasan i biblioteket, och sedan tecknar man sina namn i gästboken, packar sina grejor och tar ett hjärtligt farväl.
Man tackar för sist på kort.”

Låter som en bra fest. Jag måste bara skaffa mig en liten egendom först…