Visar inlägg med etikett bakat. Visa alla inlägg
Visar inlägg med etikett bakat. Visa alla inlägg

söndag 26 januari 2014

Lyxig brunch - Ägg Benedict


Mitt i all stress med lägenheter som säljs, städas, rivs och byggs i blev jag så vansinnigt sugen på en lyxig brunchrätt - Ägg Benedict; rostat bröd (helst brioche) med skinka, förlorat ägg och hollandaissås.

För J och mig gäller det också att passa på att laga mat medan vi har ett kök. Senast 1 mars måste vi flytta från lilla lägenheten till den större. Även om jag hoppas att badrummet kommer att vara klart tills dess inser jag att vi inte kommer att ha något kök när vi flyttar in. Vi får väl leva på hämtmat och microlagat...

Men ännu så länge bor vi kvar i gamla lägenheten och kan njuta av det lilla köket. Idag var faktiskt första dagen på året då en liten glimt av solen tittade in där och höll mig sällskap när jag roade mig med ganska många olika matlagningsmoment och ett fantastiskt smaskigt resultat.


Ägg Benedict, 4 pers

Briochedeg:
40 g mjukt smör (ställ framme ett tag)
10 g jäst
1 msk ljummet vatten
1 ägg
lite salt
1/2 tsk socker
100 g vetemjöl

4 ägg
4 skivor god rökt skinka

Hollandaisesås:
150 g smör
3 äggulor
3 msk vatten
1 msk pressad citron
salt och vitpeppar

Lös jästen i vattnet och vispa ner ägget. Tillsätt socker och salt. Blanda i mjölet och arbeta till sist ner det mjuka smöret. Häll upp i 4 stora bullformar. Jäs 1 timme på dragfritt sätlle. Grädda 15 minuter på 225 graders ugn.

Pochera äggen ett efter ett i rejält med skjudande vatten med någon msk ättika och lite salt i. Ca 2- 3 minuter ska varje ägg skjuda.

Smält smöret till såsen. Vispa samman äggulor, vatten och citronsaft i en liten kastrull. Värm under vispning i ett vattenbad. Tillsätt långsamt smöret under kraftig vispning med lilla kastrullen i vattenbadet.

Dela briocherna, smöra, lägg på skinkskiva och förlorat ägg. Toppa med hollandaisesåsen och servera med gröna blad.

tisdag 23 april 2013

Vårt dagliga bröd...


Att hitta gott matbröd i vanliga butiker är inte lätt. Dessutom innehåller de flesta fabriks- eller butiksbakade bröd en massa tillsatser.

Sedan Kitchen Aiden flyttade in har J försett oss med hembakat surdegsbröd. Jag skulle kunna raljera över detta att killars intresse för matlagning ökar när maskiner är inblandade, men varför ska jag göra det när det är helt fantastiskt att få njuta av gott hembakt bröd varje morgon? Själv har jag inte riktigt tålamod för surdegsbröd. När jag bakar bröd använder jag jäst och smaksätter med sirap, kallpressad rapsolja eller brödkryddor, men det fantastiska med surdegsbrödet är att det blir så himla gott utan extra tillsatser. Surdegen och det långsamt jästa mjölet ger i sig suverän smak. Konsistensen är härligt seg, med knaprig skorpa.

J har lärt sig baka surdegsbröd från allas vår brödguru, Pain de Martin. Surdegsgrunden köptes från början färdig på Coop, men nu sparas en klick vid varje bak i J:s burk i kylskåpet så att vi är självförsörjande.

Brödet har bakats med lite olika mjölblandningar. Grunden brukar vara vetemjöl special och den bästa blandningen har visat sig vara med dinkelsikt. Rågmjöl fungerar också. Ibland har J bakat brödet med valnötter.

Om det finns något som J hatar så är det att kladda med deg. Han låter därför maskinen göra allt jobbet och sedan välter han ner degen i IKEAs stora rostfria ungsform där det får jäsa och gräddas.

Några redskap som är supersmarta när man ska baka bröd är hushållsvåg och sticktermometer.


Så här bakar J sitt surdegsbröd:
100 g surdegsgrund blandas med 150 g vatten och 150 g vetemjöl. Blandningen får stå i rumstemperatur över natten. På morgonen ska fördegen ha blivit bubblig och fin och då är det dags att sätta igång huvudbaket.

Fördegen blandas med 400 g vetemjöl special, 300 g dinkelsikt och 450 g vatten. Detta körs i degblandaren på låg hastighet i 6- 8 minuter. 17-19 g salt tillsätts och degen körs ytterligare 2 minuter. Nu får degen stå och vila i en timme. 

Under tiden smörjs och mjölas kanterna på en ungsform och botten täcks med bakplåtspapper. Degen läggs i, mjölas på toppen och täcks med en ren handduk.

Jäsningen ska ske på dragfritt och gärna svalt ställe. Det brukar ta ca 5 timmar för degen att jäsa till dubbel storlek. 

Gräddningen görs i 250 g ugnsvärme, i ca 30-35 minuter tills brödet kommit upp i en innertemperatur på 96 grader.

Vi låter den fyrkantiga limpan svalna, delar den i fyra delar och stoppar in i frysen för att få härligt färskt frukostbröd hela veckan.

onsdag 7 mars 2012

Premiär för surdegsbröd


Knappast någon kan väl ha missat den svenska surdegstrenden? Var och varannan tycks jäsa egen vildjäst och ha en kladdig, surstinkande grunddeg som pysslas om nästan som en familjemedlem. Vem hade kunnat tro att något sådant skulle bli så omåttligt populärt? Själv har jag haft lite svårt för tanken att hysa en surdeg som ska matas och skötas i mitt kylskåp. Traditionell surdegsbakning verkar dessutom vara en rätt omständlig process.

Turligt nog lanserade Kronjäst nyligen färdig surdeg som man köper i affären. Nu har vi testat. Resultatet blev ett riktigt gott bröd som har förgyllt veckans alla frukostar!


Surdegsbröd

1 burk Bagarens Rågsurdeg
½ pkt jäst för matbröd
5 dl kallt vatten
9 dl (540 g) vetemjöl special
4 dl (240 g) rågmjöl, grovt
4 tsk salt
1 msk olivolja

Rör ihop surdegen med jäst och vatten. Tillsätt alla ingredienser utom saltet.

Knåda till en elastisk och smidig deg, ca 10 min i maskin eller 15 min för hand. Häll i saltet i slutet av knådningen. Degen får vara lös, men inte kladdig. Forma degen jämn och fin. Låt jäsa till dubbel storlek i bunke täckt med plast i minst 2 timmar.

Häll upp degen på bordet, arbeta så lite som möjligt med degen. Platta ut degen i en långpanna klädd med bakplåtspapper. Sikta därefter lite mjöl över brödet.

Täck brödet med plast. Låt jäsa ca 1 timme.

Sätt ugnen på 260°C i lagom tid innan gräddningen och sätt samtidigt in en form med ½ liter vatten i ugnen.

Sänk temperaturen till 220°C just innan brödet ställs in i ugnen. Grädda mitt i ugnen tills bröden fått fin färg, ca 25 min, 95 graders innertemperatur. Låt svalna på galler. Skär i portionsrutor.


Det tog lite tid att baka brödet, men det var mest jästid. Perfekt på helgerna då man också pysslar med annat. Ingen av oss är förtjust i limpform på bröd. För att få enklaste sortens portionsbröd valde vi utbakning i långpanna. Smaken på surdegsbrödet blev härligt mustig trots att enda brödkryddan var salt. Brödet fick perfekt seghet och blev inte alls lika smuligt som konventionellt bakat bröd. Vi kommer definitivt att baka mer surdegsbröd!

måndag 6 februari 2012

Vintersport och belöningen efteråt


Igår hade kylan mildrats något och Stockholm fick en fin vinterdag. V och jag tog bussen ut till Hellasgården för att åka skidor på längden. Turen blev en dryg halvmil både genom skogen och på isen, där vinterbadare som hoppade i vak kunde beskådas. Brrr! Vi begav oss istället upp till storstugan i förhoppning om fika. Tyvärr hade fler än oss hittat dit och köerna fick oss att istället gå till den enkla serveringen i bastureceptionen. Sortimentet var lite glest. Tur att både V och jag gillar det lite torra bakverket mandelkubb!

Väl hemma i lägenheten belönade jag mig också med det ultimata efter-vintersport-bakverket. Jag har för mig att detta också kallas finska vinterstjärnor eller något ditåt, men för mig är det helt enkelt hembakade wienerbröd. Lyxiga och otroligt enkla och snabba att göra. Råvarorna är sådant man alltid kan ha i frys, kyl och skafferi. Wienerbröden är perfekta att göra om man till exempel får oväntat fikabesök.

Wienerbröd
Degen är färdigköpt smördeg som delas till kvadrater och kavlas ut. Skär från hörnen, på diagonalen, men spara mitten hel och vik in varannan flik. Som fyllning fungerar nästan vilken sylt eller marmelad som helst. Jag rörde lite körsbärsmarmelad med någon tesked körsbärslikör och lite potatismjöl. Wienerbröden gräddas i 200 graders ugn, pudras med florsocker och avnjuts sedan varma och frasiga till en kopp kaffe.


Fortfarande nerkyld efter skidturen kändes det toppen att stoppa ner sig själv i ett varmt bad!

torsdag 12 januari 2012

En ny brödfavorit


Har ni tänkt på hur mycket ett gott hembakat bröd till frukostmackan kan förgylla en vanlig vardagsfrukost?

Sedan vi skaffade Kitchen Aiden har vi faktiskt bakat det mesta brödet själva. Jag är nästan lite imponerad över fliten, och J ska ha guldstjärna för han har stått för det mesta brödbaket.

Jag har haft ett favoritbröd, över alla andra, min kompis K:s kalljästa portionsbröd. J har försökt locka med en massa andra brödvarianter och det har också varit goda, men inte riktigt lika goda...(Snacka om kräsen flickvän...)

Häromdagen fick jag syn på ett brödrecept som såg väldigt intressant ut. Frostros-Anna hade bakat ett ursmart morotsbröd i långpanna. Det lät gott och blev ännu godare! Lågpanneknepet förenklade bakningen och man fick ändå fina portionsbröd som kan tas fram vartefter ur frysen. Att pensla brödet med sirapsvatten hade jag aldrig kommit på. Det förhöjde verkligen smaken.

Jag är inte så förtjust i solrosfrön, tycker de kan bli lite beska, så i min version av Annas bröd använde jag valnötter i brödet och pumpakärnor ovanpå.

Morotsbröd i långpanna

5 dl ljummet vatten
1 paket jäst
2 tsk salt
½ dl ljus sirap
1 dl kallpressad rapsolja
2 medelstora morötter, rivna
2 grovt krossade valnötter
5 dl havregryn
5 dl rågsikt
Cirka 10 dl vetemjöl

Pensling och topping:
Sirapsvatten (sirap utrört i lite vatten)
Kummin
Pumpafrön, gärna lättrostade i torr stekpanna

Lös upp jästen i ljummet vatten, Tillsätt salt, sirap, olja, rivna morötter, valnötter och havregryn. Arbeta in mjölet och knåda degen i ett par minuter. Låt jäsa under bakduk i 30 minuter. Stjälp upp degen i en bakplåtpappersklädd stor långpanna och tryck ut jämnt med mjölad hand. Skär degen i ”frallor” med kniv. Låt jäsa i 15 minuter. Pensla med sirapsvatten och strö över kummin och pumpafrön. Grädda brödet på 175 grader i cirka 20 minuter. Låt svalna på galler under bakduk. Skär brödet i rutor enligt skårorna.

fredag 23 september 2011

Kitchen Aid


Nu har den kommit, vår creme-vita Kitchen Aid. Jag vet att det är lite typiskt att välja just en överdyr Kitchen Aid, men den ÄR bra och dessutom den enda hushållsassistent jag kan tänka mig att ständigt ha framme i köket.

Vi har haft den stiliga maskinen några dagar och redan hunnit baka två omgångar bröd och grovmala kött till färs för lyxiga hamburgare.

Allt med mycket lyckat resultat. Det jobbiga med bakning, knådningen, gör maskinen perfekt och hamburgare på nymald färs blir verkligen urgoda. Vi hade lite väl magert oxkött och passade därför på att ansa bacon från fettet, vilket hackades och maldes med köttet. Väldigt gott!!!

Tyvärr är det nu för mörkt på kvällarna för att man ska kunna fota den goda maten.

söndag 7 augusti 2011

Bästa frukostbrödet


I min örtagård odlar jag kyndel. Främsta anledningen är mitt absoluta favoritrecept på frukostbröd.

Kyndelbröd 30 st

100 g smör
3 dl mjölk
50 g jäst
1 tsk salt
1 tsk socker
1 msk torkad kyndel eller 2 msk färsk
8 dl vetemjöl
50 g smör till pensling

Smält smöret. Häll på mjölken och värm degvätskan till 37 grader. Smula jästen och häll vätskan över.Tillsätt socker, salt och hälften av kyndeln. Tillsätt mjölet.

Knåda till en blank deg. Dela i 30 delar, rulla till bollar och lägg på bakplåt.

Jäs 30 minuter. Pensla med smält smör och strössla över resten av kyndeln.

Grädda ca 15 minuter i 225 graders ugn.

Njut direkt med smör och lagrad ost.

lördag 23 juli 2011

Loppis i byn


Jag bakar sällan söta saker - med ett undantag. På loppisen i byn tar alla med sig bakverk till försäljning.

Om man inte är duktig på att baka och det dessutom är 34 grader i köket gäller det att välja ett bakverk som ger mycket godis för minuterna.

Svaret är muffins! I snygga formar som jag fått i present av en bokklubbstjej.
Vi hade köpt jordgubbar, men igår hittade J en stor buske vildhallon intill hästhagen mitt emot huset, så det fick istället bli hallonmuffins med vit choklad.

Hallonmuffins med vit choklad, 12 st

50 g smör
1,5 dl socker
1 ägg
1 dl mjölk
2,5 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
2 dl hallon
125 g vit choklad

Vispa ihop smöret och sockret i en bunke. (34 grader i köket underlättar för då mjuknar smöret snabbt...)

Rör i ägget och mjölken.

Sikta i vetemjölet blandat med bakpulvret och rör ner i smeten.

Fördela smeten tolv muffinsformar. Varva med hallonen och grovhackad vit choklad. Toppa med lite socker.

Grädda i i 200 grader i ca 12-15 minuter.


Måste berätta lite om loppisfynden. Vad sägs om en ljuvlig klänning, exakt min färg om min modell eftersom grannen K är lika stor. Själv köpte hon i sin tur J:s cowboyboots, lätt antika och väl ingågna av J, då fjorton år. Vad sägs vidare om ett sånt där smyckesskrin/speldosa med en liten dansös som jag tokönskat mig sedan jag var typ tre år gammal? För att inte tala om sommardeckare, Höganäsporslin, mortel i kolmårdsmarmor eller en gräddvisp? Jag hittade även en perfekt present till M på Gotland, men den är hemlig - kommer med posten, M.

Till Vintra köpte vi en kanin-kasperdocka så att hon kan lära sig jaga på hemmaplan.

Jag fick inte köpa en EXTRA fonduegryta för J men det finns en chans att jag istället kan bli ägarinna till ett raclettejärn! (Ett par av grannarna hade ett oanvänt i sina lager...) På de tre sista böckerna i Kulla-Gulla-serien gick jag däremot bet. Någon som har dem till utlåning (jag betalar självklar portot) eller försäljning???

tisdag 15 februari 2011

Återuppstånden fröken Dill bjuder på vinterpicknick



Äntligen är fröken Dill tillbaka i matlagningsvärlden! Det senaste halvåret har bara varit ALLTFÖR tokstressigt jobbmässigt för att orka fota och blogga om mat. Faktiskt till och med för stressigt för att ens hinna laga mat. Tur att jag har min J som bland många andra kvaliteter är en utmärkt kock. Vi har nästan inte trillat ner i färdigmatsträsket någon enda gång (halvfabrikat oräknade), men ofta frossat på hederliga, hemlagade favoriter.

Söndagen bjöd på sol och ett härligt glittrigt vinterväder. På vinterpicknik vill man ha mättade, okladdig mat som kan ätas med vantarna på och en varm dryck till. Vad sägs om matmuffins med bacon, purjo och chèvreost, tunnbrödrullar med räkröra, tandpetare med ost, oliver och kryddiga korvbitar plus värme i form av sherryspetsad buljong med alfabetspasta. J tyckte att efterätten, hallon och blåbärssmoothie var väl kall. Om man gillar varma fruktsoppor eller varm choklad med vispgrädde är det tänkbara altenativ.

Vi dukade upp vår picknick efter att ha pulsat ner för en orörd snöig slänt. Fotografierna togs sedan med fara för eget liv eftersom några idiotiska slalomåkare dök upp och utan att ens verka se oss bestämde sig för att praktisera åkning i lössnö precis över vår picknickplats. ”Tusen hål i nacken” vill man inte ha så maten fick ätas på en tryggare plats.

Matmuffins, 12 st
5 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 ½ krm salt
svartpeppar
2 ägg
50 g smör, rumsvarmt
2 dl matyoghurt
1 paket bacon, knaperstekt i små bitar
½ purjolök, mjukstekt i små bitar
100 g chèvreost

Blanda mjöl, bakpulver, salt och peppar i en bunke. Rör ner ägg, yoghurt och det rumsvarma smöret. Klicka ut smeten i muffinsformar och toppa med bacon, lök och chèvre. Grädda ca 15 minuter på 225 graders värme.

Räkrullar
mjuka tunnbröd
smör
finhackad shalottenlök
räkor med skal, skalade, finhackade
philadelphiaost
crème fraishe
hackad dill
italiensk salladskrydda
salt och peppar

Mosa samman lika mängd philadelphia och crème fraishe. Blanda ner räk- och lökhack. Krydda med dill, salladskrydda, salt och peppar. Bred tunnbröden med smör. Fördela röran över bröden. Rulla ihop och skär lagom munsbitar.

Spetsad buljong
Blanda grönsaks- och kalvbuljong till önskad smak och styrka. (Eller om du varit mer huslig än jag det senaste halvåret, plocka fram underbar hemkokt buljong ur frysen...) Koka pasta, t ex bokstavspasta, i buljongen. Spetsa med några matskedar sherry och häll direkt i uppvärmd termos.

lördag 20 februari 2010

Bokcirkelmeny från Rumänien


I torsdags var det dags för bokcirkeln att träffas och prata om boken ”Hjärtdjur” av nobelpristagaren Hertha Müller. Jag stod för mat och dryck, men hemma hos mig får inte 11 personer plats att sitta bekvämt så vi träffades istället på K:s kontor som ligger i urmysiga lokaler i Gamla stan. På kontoret fanns en liten micro och två kokplattor vilket innebar att maten måste vara sådan att den kunde värmas med hjälp av dessa.

Boken ”Hjärtdjur” som handlar om några vänner i Ceausescus Rumänien inspirerar inte direkt till matlagning. Ät- och drickbara saker som förekommer i boken är mest slakteriavfall, omogna plommon och öl.

Jag ville ändå ha någon koppling mellan maten och boken. Rumänsk mat lät svårt, men spännande. Efter ett tips från signaturen ”agnetasch” på matforum.nu fastnade jag för en lammgryta, Tocana. Jag har länge velat långlaga lamm och detta var ett utmärkt tillfälle. Jag hade helst velat använda fina lammläggar, men eftersom de var svåra att få tag på blev det istället lammbog med ben. Jag lagade ungefär enligt receptet, men de färska tomaterna fick sällskap av Muttis krossade. Min gryta fick mer smak av de brytna och långkokade lammbenen. En vitlöksklyfta hamnade också i grytan och crème fraichen som skulle blandas i serverade jag vid sidan om istället.

Lammgrytan fick sällskap av polentabröd med fetaoströra (extra fin fetaost rörd med crème fraiche). Jag serverade också lite goda oliver, syltlökar och smågurkor till maten. Kanske inte så rumänskt, men jag tyckte det kunda passa. En stor sallad fanns också.

Trots att Rumänien tydligen är en ganska stor vinproducent fanns tyvärr inga lämpliga rumänska viner på systemet så vi drack två röda italienare, Velletri och Corvina veronese. För vitvinsdrickare fanns chardonnayen Fleur du Cap.

Efterättens rumänska pannkakor med rom och citron hade säkerligen varit ännu godare nylagade. Men de var faktiskt även riktigt smaskiga värmda serverade med lite extra rom där plommon i bitar fått ligga och dra, lite nykokt jordgubbssylt, några färska bär, rasp av citron och vaniljglass.

Särskilt med tanke på utmaningen - rumänientemat, uppvärmningsmöjligheterna och att mat och vin skulle forslas på tunnelbanan och genom ett totalsnöigt Gamla stan - tycker jag att det blev en väldigt god middag.


Till sist borde jag kanske berätta vad vi tyckte om boken, ”Hjärtdjur”. Själv tycker jag att den var väl tung, oerhört poetiskt, vackert och symboliskt skriven förstås, men för mig blir detta nästan ett hinder för att förstå handlingen. Den är nämligen interessant och förskräckande!
I boken får man följa ett antal vänner från studietiden tills dess att de skickats ut till arbetsplatser, bestämda av myndigheterna, och arbetat ett par år. Allt är grått, hopplöst och fattigt. Hela tiden finns rädslan för att bli påkommen av Ceausescus hemliga polis. Vännerna vet att risken finns att alla brev man skickar läses av myndligheterna. I brevet lägger de ett hårstrå för att veta om det blivit läst. Att veta vem som är en riktig vän att lita på och vem som egentligen står på myndligheternas sida är inte lätt.

Flera av tjejerna hade inte alls gillat boken och inte heller läst ut den. Ändå blev det väldigt intressanta diskussioner. En av tjejernas man hade rumänsk släkt och mindes att de alltid måste skriva sina brev på kodspråk för att inte riskera att råka illa ut. En annan av bokcirkeldeltatagran berättade om när hennes familj flydde från Chile.

Trots att boken inte var någon storfavorit fick den mig att förstå hur fruktansvärt Rumänien var under Ceausescu-tiden och hur otroligt bra vi har det här i Sverige idag.

måndag 1 februari 2010

Frasiga wienerbröd


Som ni märker är det väldigt lite bakning här på bloggen och ännu mindre fikabröd. Om jag någon gång ska äta fikabröd ska det vara VÄLDIGT gott fikabröd. Hembakade wienerbröd kvalar in i den kategorin.

Jag gör dem helt enkelt av färdiga smördegsplattor som delas till två kvadrater och kavas ut så att de blir lite större. Jag skär diagonala snitt nästan in till mitten och viker upp varannan flik så att bakverket liknar en stjärna. I mitten lägger jag hemkokt hallonsylt. Wienerbröden gräddas i 225 graders ugn ca 10 minuter. Pudra med florsocker och ät direkt till en kopp espresso!

söndag 24 januari 2010

Söndagsbrunch



Den här årstiden passar söndagsförmiddagarna fint för brunch. Idag slog jag på stort och premiärbakade egna bagels. De blev verkligen goda, men tog ett tag att göra så J hann knappt få i sig någon brunch innan han rusade iväg mot invigningsfest på extrajobbet.
Nåväl, en bagel på stående fot hann han i alla fall få i sig och jag fick desto mer godsaker att frossa på.

Efter att ha läst senaste "Elle mat och vin" var jag så vansinnigt sugen på lättkokta ägg. I tidningen fanns en otrolig bild på sådana i kombination med parmaskinka och bröd. Min egen variat, med knaperstekt bacon och grillat bröd blev kanske inte riktigt lika snygga på bild, men väl så goda!

Hela brunchmenyn såg ut så här:

Caesarsallad
Grillat bröd med knaperstekt bacon och lättkokta ägg
Hembakt bagel med smörfräst, muskotkryddad spenat, färskost, rökt lax och rödlök
En kopp med klyftor av blodapelsin och grapefrukt (nyttigare än att pressa dem till juice)
Smootihie med frysta blåbär och banan
Kaffe

Äggen läggs ner i vatten precis innan de börjar koka och får sedan skjuda i 4 och 1/2 minut. För att få knaperstekt bacon ska den läggas i en varm panna. Brödet penslas med olivolja, gnids med vitlöksklyfta och grillas i panna.

Jag väljer fryst hel bladspenat som får tina och sedan smörfräses med salt, peppar och muskot. Detta blir en god kall fyllning som passar i många olika mackor.

Nu är jag redo för någon vintersport!

söndag 13 december 2009

God Lucia!


I år bakade jag lussekatter efter Monica Ahlbergs recept. Det var lite meck med två degar, men förhoppningsvis gör det någon nytta för saftigheten. Lussekatterna blev goda, men jag hade kunnat tänka mig minst dubbelt så mycket saffran.

De levande katterna, J:s katter, väckte mig redan i ottan så det blev en tidig lussefrukost. Den trettonde december är en av de få dagar på året då jag gör frukost till J och inte tvärtom.

Jag önskar alla läsare en god och stämningsfull lucia!

tisdag 20 oktober 2009

Värmande, solgul soppa med sting och premiär för foccacia



Soppa smakar härligt och värmer gott på hösten. Min morotssoppa är billig, nyttig, god och blir dessutom vackert solgul! Med sweet chilisås och matyoghurt i får man fram ännu fler dimensioner.

Jag har aldrig bakat foccacia, men blev inspirerad när Tareq bakade det vackra brödet i Trädgårdsfredag häromdagen. Tareq gjorde både traditionell foccacia med soltorkad tomat, oliver och rosmarin och på en annan del av brödet la han blåmögelost, päron och valnötter. Halva brödet fungerar perfekt till maten och den andra halvan är en färdig ostbricka. Smart, tyckte jag och provade samma knep.

Morotssoppa med sting
2-3 morötter
1 stor potatis (eller 2 mindre)
1 liten palsternacka
1 tumsstor bit färsk ingefära
1 stor gul lök (eller 2 mindre)
Grönsaksbuljong
Pressad saft från 1 apelsin
1 röd chilifrukt

Skala morot, potatis, palsternacka, lök och ingefära. Skär i ganska stora bitar. Lägg i ugnsfast form. Sprinkla över lite olivolja och rosta i 225 graders ugn ca 30 min. Lägg grönsakerna i en kastrull. Slå på vatten så att det täcker. Lägg i buljongpulver/tärningar. Koka tills grönsakerna är mjuka. Mixa med stavmixer. Tillsätt pressad apelsin, riven vitlök och finhackad chili. Späd med vatten till önskad konsistens. Koka ytterligar några minuter och smaka av med salt, peppar, ev mer chili, apelsin eller buljongkoncentrat. Servera med matyoghurt, swet chilisås och färsk koriander.

Foccacia, grunddeg
25 g jäst
2,5 dl 37-graders vatten
½ tsk salt
½ dl olivolja
6-7 dl vetemjöl

Lös upp jästen i det ljumna vattnet. Tillsätt salt och olja. Rör i mjölet och berabeta till en smidig deg. Den ska vara rätt lös, annars blir brödet torrt. Jäs 30 min. Olja en ungsform. Hälli degen och tryck ut till en rektangel med oljade händer. Jäs 30 minuter.

Tryck i fyllning. Jag tog soltorkade tomater, oliver, rödlök, rosmarin och flnigsalt över på ena halvan och ädelost i bitar, päron och valnötter på den andra. Grädda i 225 graders ugn 15-20 minuter.

lördag 17 oktober 2009

Frasig äppelpaj bara till mig!


Nästan varje helg hitintills har varit späckad med aktiviteter och minst en kväll och natt på landet har varit nästan självklart sedan maj. Men efter en iskall, regngrå vecka känns staden som ett väldigt bra alternativ. Ta det lugnt, sticka och läsa bok uppkrupen i soffhörnet.
J försvann iväg till varvet. Jag bryggde en kopp kaffe och fixade lite gott förmiddagsfika bara till mig!

Frasig äppelpaj med filodeg
2 äpplen
smör
mörkt muscavadosocker
5 bitar filodeg, ca 10x25 cm
mandelflagor
Skala och klyfta äpplen. Smält smör i en stekpanna. Häll av ett par matskedar i en kopp. Tina filodegen. Ta ut bitar en och en från rullen (förvara under fuktig handuk, den torkar blixtsnabbt). Pensla arken med det smälta smöret och lägg på hög i en ungsfast form. Grädda i 200 graders ugn, ca 10 min. Stek under tiden äppelbitarna i smöret som finns kvar i pannan. Strössla över muscavadosocker och låt allt puttra en stund. Rosta mandelflagorna i en torr panna. Lägg de stekta äppelklyftorna på filobotten och strössla över rostade mandelflagor. Klart!

torsdag 24 september 2009

Soppmöte i bostadsrättsföreningen



När vi fick nya grannar för några år sedan startade de en ny tradition. När vi har årsmöte äter vi soppa tillsammans.

Igår hade bostadsrättsföreningen sitt möte hemma hos mig. Jag hade först tänkt göra en mustig köttsoppa, men kom på att en granne inte äter kött. Då bestämde jag mig för pumpasoppa, men säsongen för pumpa hade inte riktigt kommit igång, så det blev en annan god grönsakssoppa, lite "fransk" i stilen. Det här receptet MÅSTE ni prova! Soppan blir ännu godare än vad den låter. Det är något med den lena, krämiga auberginsmaken och den mustiga sherryn. Om man vill kan man slänga i ett glas vitt, oekat vin också. Jag använder gärna Biofoods ekologiska lantbuljong när jag lagar mat där grönsaksbuljongsmaken är viktig. Istället för parmesanost i soppan kan man välja att riva lite lagrad peccorino.

Till soppa är det ju alltid gott med hembakat bröd. Ni som har följt bloggen vet ju att brödbak inte är min bästa gren. Tur att man har en syster som tipsar om enkla brödrecept! Annas Bergenströms knådfria vridna baguetter är faktiskt superlätta att baka. Helst ska de ätas helt nygräddade, men man kan spara dem i plastpåse ett dygn och sprödvärma innan servering.

fredag 18 september 2009

Mera bröd!


Jag fortsätter att fylla på förrådet med enkla hembakade bröd. Det här receptet har jag fått av en kompis som haft café. Bröden kalljäser i kylskåpet över natten. På morgonen är det bara att stoppa in plåtarna i ugnen så får man nybakt bröd.

K:s kalljästa bröd
5 dl kallt vatten
1 paket jäst
1/2 msk salt
1 dl kallpressad rapsolja
1/2 dl sirap
12-14 dl mjöl, dinkelsikt (alt rågsikt) och vetemjöl blandat

Lös jästen i sirapen. Rör i vatten, salt och olja. Blanda ner mjölet och bearbeta till bra konsistens. Baka ut till portionsbröd. Lägg på bakplåtspapper på plåt och låt kalljäsa över natten i kylskåpet. Grädda 20 minuter i 175 graders värme.

måndag 14 september 2009

Jag har bestämt mig...


…för att börja baka bröd. Jag är inte särskilt duktig på bakning. Faktum är att jag undviker att baka eftersom det sällan blir särskilt bra. Och framförallt är det helt obegripligt vad som gör att det ibland blir bra, ibland inte. Fast jag skulle VILJA kunna baka gott bröd. Jag får bara lite mindervärdeskomplex när ”alla andra” pifflar med surdegar, stenugnar, vildjäst o s v, o s v. Det verkar så väldigt svårt och krångligt. Och jag som inte ens har en hushållsassistent. Faktum är att degkrokarna till elvispen också är borta. Och elvispen också…

Trots detta SKA jag börja baka och på så vis undvika affärens dyra tråkbröd! Jag börjar med en variant som borde vara ett säkert kort – ”Mammas fyrkantbröd”. Det blir ett lite smuligt bröd som är gott att rosta. Förvara helst fyrkanterna i frysen och ta fram efter behov!

Fyrkantbröd (24 bitar)
50 g jäst
1 msk ljus sirap
5 dl mjölk
50 g smör
1 tsk salt
1 tsk mortlade brödkryddor, jag tar anis och fänkål blandat
2 dl grahamsmjöl
10-12 dl vetemjöl

Smula jästen i en bunke och lös upp i sirapen (ev behövs lite av mjölken också). Värm mjölken till 37 grader och häll på tillsammans med salt och mortlade brödkryddor. Tillsätt grahamsmjöl och det mesta av vetemjölet (spara lite till utbakningen). Bearbeta degen, helst med assistent. Jäs 40 minuter på dragfritt ställe. Knåda och baka ut till plattor som täcker två plåtar. Jäs 40-50 minuter. Skåra bröden i fyrkanter, pensla med mjölk. Strössla på sesamfrön, pumpafrön eller flingsalt. Grädda ca 10 minuter i 225 graders ugn.

lördag 1 augusti 2009

Nektarin- och plommonpaj



Stenfrukter: körsbär, nektariner, persikor, aprikoser och plommon är underbara. Vackra, söta och goda. Inspirerad av Kristin har jag längtat efter att göra en nektarin- och plommonpaj. I förmiddags var jag i stan och svärföräldrarna kom förbi. Perfekt tillfälle att äta paj!

Tillagning var enklast möjliga. Klyftad frukt, socker på (ta tillräckligt mycket, minst 1 dl till en liten paj) och smuldeg med havregryn. Jag strödde på lite muscavodosocker och några mandelflagor innan pajen stoppades i ugnen.

Tillbehör till pajen blev punchgrädde, inspirerat av min mormor. Vispad grädde med lite socker och en skvätt punch.

tisdag 21 juli 2009

Köksexperimentet som blev gå-bort-present


Under de mulna dagarna har jag bland annat ägnat mig åt lite köksexperiment. Jag har bakat mitt livs första knäckebröd och gjort färskost. När jag skulle åka och hälsa på en kompis i Enköpingstrakten fick det sista bröden och osten följa med som present.

För knäckebrödet använde jag ett recept från Annes blogg, med den förändringen att jag hade i en del solrosfrön också. Brödet blev väldigt gott, men lite väl knalligt, kanske berodde det på att jag inte hade med mig kruskaveln på landet? Faktum är att jag inte har någon kavel alls på landet, men det problemet löser man lätt med en vinflaska. För att få tunna knäckebröd kavlade jag degen mellan två ark av bakplåtspapper. Degen blev rätt kladdig under kavlingen, så det behövdes en del extra mjöl. Efter gräddningen var bröden inte helt färdiga så jag stoppade in alla kakorna i eftervärmen. Bröden smakade härligt av kummin, men nästa gång har jag nog lite fänkålsfrö i också och strösslar över lite flingsalt. Eller gör en variant med hackad dill och dillfrön... Knäckebröd är toppen. Ni har väl provat de där friterade som man kan köpa. Det låter knäppt men är väldigt gott!

Färskostar med två kryddningar
Gräddfil
Turkisk yoghurt
Italiensk salladskrydda (jag tog min egen)
Vitlök
Hackad persilja
Hackad basilika
Paprikapulver
Chiliexplosion
Soltorkade tomater
Salt och peppar

Värm gräddfil och yoghurt till ca 50 grader i en kastrull. Häll upp i en melitta med kaffefilter och låt rinna av ca 4 timmar. Dela massan i två och krydda den ena satsen med vitlök, salladskrydda och örtkryddor och den andra med finhackade soltorkade tomater, chili och paprika. Salt och peppar behövs i båda. Om du vill göra färskosten extra fin kan du rulla örtvarianten i hackade gröna kryddor och tomatvarianten i paprikapulver.

Egentligen tror jag att färskost blir ännu godare om man delvis använder filmjölk som bas. Filmjölkens syra gör osten gott. Tyvärr får jag kväljningar av fil och har svårt att tänka mig att köpa den. Nästa gång kanske... med klädnypa för näsan..

Funderar fröken Dill