torsdag 20 juni 2019

Öland inför midsommar


Efter en lång, men trevlig bilresa har jag, J och svärmor nu landat i huset vid havet här på norra  Öland.

Redan på vägen hit bunkrade vi lokala delikatesser - nyskördad sparris och pinfärska byägg från vår lokala bonde Hanna.

Pocherade ägg med ångad sparris, smält smör och salt smakade som sommaren själv.


torsdag 13 juni 2019

Nationaldagsmiddag





Vilken långhelg!

För min del har den inneburit en hel del ryggknäckande och svettigt trädgårdsarbete, men på Nationaldagen 6 juni fiffade vi till oss, snabbstädade i pergolan och spontanbjöd syrran och M på 4-rättersmiddag.

J som varit i stan med bilen under dagen, anlände med råvarorna ca en timme innan gästerna kom och vi lagade rätterna på verklig rekordtid.

Inspirationen till menyn kom från Rånäs slott och detta åt vi:
  • Lättrökt lax, matjessill och löjrom med smetana, rostade kavringsmulor, krasse, dill och gräslök
  • Gös med sidfläskfylld kroppkaka, brynt smör och plockade örter
  • Lammfilé med små tournerade färskpotatisar, picklade grönsaker samt dillsky
  • Jordgubbssorbet med rabarber

Idel svenska sommarsmaker med lite twist på tillbehören och mycket kryddgrönt från trädgården.

Man vill såklart inleda en nationaldagsmiddag med klassisk matjessill och detta var ett lite elegantare sätt att servera den.

Jag älskar gös och J fick tag på riktigt fina filéer. Själv hade jag aldrig kommit på idén att servera den med en liten kroppkaka, men det visade sig väldigt gott och lite kul. Brynt smör är ju gudagott både till fisk och kroppkaka.

Min syrra äter inte mycket kött, men lamm kan hon tänka sig. Filé är inte fel till en sån här elegant middag och jag gjorde mig till och tournerade färskpotatisarna. Picklade grönsaker, bl a egna rädisor och dillsky gav frächör åt rätten.

Jordgubbar och rabarber är väldigt gott tillsammans och det är inte sista gången jag lagar desserten nedan. Snabb att göra och fantastisk sommarsmak.

Lättrökt lax, matjessill och löjrom med smetana, rostade kavringsmulor, krasse, dill och gräslök, 4 pers

100 g salmalax
1 burk matjessill (helst Norröna)
60 g Kalixlöjrom
1 dl smetana
2 skivor kavring
salt och smör att steka i
krasse, dill och gräslök

Salta laxen. Rök med rökpistol, låt fisken ligga i rök t ex i en försluten plastpåse i ca 1 timme.

Kantskär brödet. Smula eller skär i mycket små tärningar. Rosta lätt i en torr stekpanna. Tillsätt smör och låt steka en stund. Salta lätt.

Lägg upp skivor av laxen, matjessill, löjrom och crème fraiche. Dekorera med kavringsmulor och örter.


Gös med sidfläskfylld kroppkaka, brynt smör och plockade örter, 4 pers

400 g gösfilé
salt och peppar
smör att bryna och steka i
2 stora potatisar av mostyp
2 msk potatismjöl
1 äggula
salt och vitpeppar
100 g rökt sidfläsk
1/2 gul lök
1/2 dl riven prästost
plockade örter, t ex dragon och persilja

Skala och koka potatisarna tills de blir mjuka. Pressa, låt svalna något. Rör samman till en deg med potatismjöl och äggula. Salta och peppra.

Fintärna fläsk och lök. Bryn i en stekpanna. Peppra. Blanda i den rivna osten.

Forma små kroppkakor och lägg lite fyllning mitt i varje.

Koka upp saltat vatten. Lägg ner kroppkakorna och låt koka tills de flyter upp.

Salta och peppra gösen. Stek i smör.

Servera fisken med kroppkakor, brynt smör och strössla över färska örter.


Lammfilé med tournerade potatisar, picklade grönsaker samt dillsky, 4 pers
recept kommer

Jordgubbssorbet med rabarber, 4 pers
1/2 kartong jordgubbar
1 rejäl rabarberstjälk
1 dl socker
1 äggvita

Skär rabarbern i skivor. Koka i någon deciliter vatten och sockret tills den blir mjuk.

Häll bort koklagen och låt den svalna.

Skölj och snoppa jordgubbarna. Mixa med sockerlagen. Tillsätt lite i taget och smaka av. Det ska smaka aningen sötare än man vill ha sin sorbet. Frys i ett par timman.

Vispa äggvitan till hårt skum. Mixa ihop jordgubbssmeten och äggvitan och frys ytterligare någon timme.

Servera kulor av sorbeten toppade med rabarber.




onsdag 5 juni 2019

Odla på distans



Odlat på distans, det har jag gjort länge eftersom de köksträdgårdar jag haft har befunnit sig vid sommarstugan. Det har dock inte varit längre bort än att det varit möjligt att sköta om odlingarna någon gång i veckan eller var fjortonde dag. Nu har vi tagit distansodlingen ett steg längre och testar köksväxter på J:s familjs ställe på Öland. Visserligen är någon i familjen alltid där i juli, men under försäsongen och hösten är det glest mellan besöken. Det ska därför bli mycket spännande att se hur det går.

Förutom kryddväxter som man kan klippa och använda direkt i matlagningen har vi i år schalottenlökar och morötter i en pallkrage, vinrankor mot ett plank och sockerärtor på spaljé mot husväggen. Allt såddes/kom på plats i påskas och vid första inspektionen i förra helgen såg det lovande ut.

Kryddorna får klara sig själva, men övriga växter bevattnas med vatten från tunnor som samlar regn- och kondensvatten från stugans stora tak. En vattentunna har en ansluten sollcellsdriven Irrigata-pump med droppbevattning till de nysatta vinrankorna och svettslang till morötter och lök. (De dricker inte öl, vilket man kan tro av bilden, burkarna är bara ditsatta som distans.) Pallkragen är också täckt med en huva av fiberväv, vilket hindrar avdunstningen. Den andra vattentunnan har en mycket enkel low-tech slanglösning, vanlig slang ansluten högt upp på tunnan och med små hål borrade vilket bevattnar sockerärtorna.

Om experimentet faller väl ut ska vi odla sådant som familjen gillar att äta på semestern och sådant som kan lagras och inte fungerar bra att odla vid min sommarstuga i Roslagen, framförallt lök.

Ingen av J:s bröder med familjer har någon större vana vid odling, men de är alla verkligt tända på idéen. Jag drömmer också om att vi, på sikt, ska kunna ha träd som behöver sydligare klimat än vad Roslagen kan erbjuda. Jag tänker goda sorter av vinteräpplen, körsbär, mullbär och kanske valnöt.

Med tanke på att jordmånen på Ölandstomten är extremt mager och sandig blir det till att redan nu börja samla komockor nere på strandängarna.

måndag 3 juni 2019

Öland och Gotland i försommartid









Så många år har jag tänkt att jag ska vara ledig mellan hägg och syren. I år blev det äntligen av!

Jag tog bussen till Oskarshamn och hämtade upp min fina vän M. Sedan for vi tillsammans i hyrbil till J:s familjs ställe på norra Öland.

Det var så kul att njuta av Öland tillsammans med M. Vi promenerade på strandängarna och längs den milslånga Bödastranden, besökte Trollskogen, varuhallar (denna öländska specialitet), såg blommande orkidéer och for på småvägar längs den västra kusten, där jag har en favoritstrand alldeles nära ett ställe där M tillbringat några somrar när hon var barn.

Vi köpte färska lokala grönsaker - öländsk sparris och jordgubbar bl a. På Rosas Handel i Löttorp blev det inköp av deras goda korvar, ostar och kött från Öland.

Jag passade på att laga semestermat - marinerad grillad fläskkarré och en grillad semesterfavorit med kyckling och bacon.

Efter några dagar for vi vidare, via Oskarshamn, färja till Visby, buss till Sudret för att landa på M:s fina ställe i Vamlingbotrakten.

Vi badade vedeldad havsbastu i Burgsvik där till och med jag vågade doppa mig i det tolvgradiga havet. Vi besökte havspoolen norr om Bugsvik som är under uppbyggnad, fikade på prästgården i Vamilingbo, åt saffranspannkaka och besåg raukar vid Holmhällar och myste i M:s hus och trädgård.

På Gotland grillade vi lokalt lammkött förstås, lagade en suverän vegetarisk pastarätt som M lärt mig för många år sedan och en otroligt enkel men god torskrätt med saffran som M brukar laga.

På Gotland köper M sparris från bonden Åsa. Sådan kraftig och vacker grön sparris har jag faktiskt aldrig tidigare sett. Vi provade att laga den på allehanda sätt och det godaste kom vi fram till var: lätt ångkokning följt av snabb stekning i mycket smör som blir lätt brynt + riven parmesan , fin olivolja, salt, peppar och lite pressad citron.

Min ösemester avslutades med att jag mötte upp en annan kompis i Visby och for på "Öppna ateljéer". På vår tur stannade vi för lunch i natursköna Djaupvik på sydvästra Gotland där vi åt en kycklinglunch som var vacker som en dag på den trendiga restaurangen med utsikt över fiskelägret, havet och Lilla Karlsö.


Saffranstorsk (M:s tolkning av Anna Bergenströms recept), 4 port

400 g fryst torskrygg
3 dl vispgrädde
1 paket saffran
1 krm paprikapulver
1 tsk torkad dragon (vi tog färsk och torkad blandat)
1 knapp tsk salt
svartpeppar

Lägg den frysta fisken i en trång smord ugnsform.

Koka upp grädden med kryddorna och slå över fisken.

Grädda i 200-225 graders ugn 40-45 minuter. Servera med pressad kokt potatis och små gröna ärtor.


tisdag 21 maj 2019

Mat till släktknytis


Maj rusar på i sedvanligt majtempo - full fart, både på jobbet och privat.

I helgen var det dags för vår årliga släktträff i vackra Sparreholm. Som vanligt var det otroligt kul att träffa alla och vårt knytisbuffetbord innehöll allt gott man kunde tänka sig.

Jag hade plockat ihop en sallad med färska grönsaker från min varmbänk på balkongen, grillat små asiatiska spett och knepat ihop tillbehör i form av kimchi och en gurkinläggning.


Asiatiska kycklingspett, ca 15 st

500 g kycklinglårfilé

marinad:
1/2 dl japansk soja
1/2 dl mirin
2 msk sherry
1 msk socker
1 msk risvinäger
2 vitlöksklyftor, pressade

Träspett

Blötlägg träspetten.

Ansa kycklinglårfiléerna och skär i små bitar lagom att trä på spett.

Blanda ingredienserna till marinaden. Marinera kycklingbitarna i minst en timme, men gärna över natten i kylskåpet.

Trä spetten.

Grilla på grill eller i grillpanna tills kycklingen är genomstekt.

tisdag 14 maj 2019

Japansk bordsgrill


J har köpt en liten japansk bordsgrill. Jag var lite skeptisk till ännu en pryl, men efter att ha testat den intensivt under den gångna helgen så måste jag säga att jag är mer än nöjd. Självklart passar grillen bra till små läckra japanska spett och liknande härlig plockmat, men vi upptäckte dessutom att om man är två personer så är den helt perfekt till allt som ska direktgrillas. Inte mycket kol går åt, och den håller sig verkligen relativt sval i botten och på sidorna. Grillen har ett litet rostfritt galler som är lätt att rengöra.

En annan bra sak är att bordsgrillen verkligen sprider en mysig värme. Jag hatar att frysa och flyttar hellre in när det känns det minsta kallt ute. I lördags var det ca 10 grader och regn. Trots det fungerade det hur bra som helst att sitta ute i pergolan och grilla och äta. Fåglarna sjöng som galningar och det var en verkligt fin vårstund.


Hittills har vi provat följande på bordsgrillen:

  • spett med lax och räkor
  • spett med salladslökar i bitar
  • grönsaksspett med paprika och små lökar
  • halverade gemsalladshuvuden penslade med olja, saltade och pepprade
  • shiitakesvampar
  • havskräftstjärtar marinerade med citron, vitlök, örter, olivolja, salt och peppar
  • entrecot i supertunna skivor som efter halva grillningen penslades med teriakesås och sedan doppades i en blandning av äggula och sesamolja
Nu ska vi bara optimera marinader, såser och tillbehör som passar till den här sortens grillning.


söndag 12 maj 2019

Vild vårsallad


Inspirerad av en bra idé och fantastiska bilder från fina bloggen Feeders samlade jag på mig lite ätligt från skogsrundan på landet - späda blad och blommor från lönn, almsallad, ramslök, blåbärsblommor, skogsvioler och lite vild gräslök. Nässlor plockade jag också. De förvälldes och mixades i en majonnäs. Till den vilda salladen blev det pocherat ägg och bräckt Väddöskinka.


lördag 4 maj 2019

Bråda dagar och små egnodlade primörer



Som alltid så här års är det verkligt bråda dagar för att hinna med all odling.

Förodlade plantor trängs under lysrören och i alla fönster - tomater, chili, paprika, purjolökar och kronärtskockor växer så att det knakar och kräver ständigt nya krukor. Minislanggurka, squash, pumpa, sommarblommor och en del kryddor är på väg upp. Igår sådde jag bönor - Blauhilde, höga lila mycket rikgivande bönor, Beurre de Rocquencourt, supergoda låga vaxbönor och en hög variant av borlottibönor. Bönorna såddes i en platsbesparande Rootmaster. Nu är det också hög tid att så majs som också brukar bli bra i Rootmaster eller annan djup, öppningsbar pluggkruksanorning.

Min varmbänk på balkongen har väl inte riktigt prunkat ännu, men nu börjar man kunna skörda små goda miniprimörer. Just nu är det iskallt ute, men vi firar ändå våren med en liten primörsallad - salladsblad, machesallad, isört, minirädisor och gräslök - med en fin olivolja och lite flingsalt blir det en lyxig sallad till den hembakade helgpizzan!


onsdag 1 maj 2019

Sköna maj välkommen!





Vi firade traditionsenlig valborgsmässoafton i byn. Som på beställning föll någon timmes rejält regn mitt på dagen så på kvällen när himlen klarnat upp kunde valborgsbålet vid bygdegården tändas. Det blev skönsång(?) i allehanda stämmor, brassprak och fika.

Valborgsmiddagen som J och jag åt tillsammans med syrran gick i vårens tecken. Vad sägs om nässelsnurror med räkor och löjrom, örtig lax med hollandaisesås och rabarber- och jordgubbssmulpaj piffad med ingefära? Jag är extra nöjd med förrätten. Nässlor har en fantastiskt kryddig smak som gifter sig väldigt bra med fänkålsfrö i t ex en omelett. I kombination med frisk räkröra och löjrom blir det outstanding!

GLAD FÖRSTA MAJ!


Nässelsnurror med räkor och löjrom, 4 port

1/2 l nässlor
3 ägg
salt, vitpeppar och fänkålsfrö (ca 1/2 tsk)
smör att steka i
300 g räkor med skal
1 liten knippa gräslök
100 g färskost
1/2 dl crème fraiche
1 msk pressad citron
salt och nymald vitpeppar
ca 60 g löjrom
1/2 röd lök, finhackad

Skölj nässlorna noggrant i flera vatten. Koka upp en kastrull med vatten och förväll nässlorna i någon halvminut. Ta upp ur vattnet och mixa till en homogen knallgrön röra med ägg, salt, peppar och fänkålsfrö.

Stek en tunn omelett i en stor teflonpanna.

Skala och finhacka räkor. Hacka gräslök. Blanda med färskost, crème fraiche, citron, salt och peppar.

Lägg omeletten på plastfolie på en skärbräda. Bred på räkröran och rulla ihop rullen.

Skär fyra stubbar och servera med löjrom och finhackad rödlök.


Grillade laxsidor med hollandaisesås, 4 port
1 laxfilésida med skinnsidan kvar
2 msk hackad färsk oregano
2 msk hackad bredbladig persilja
2 hackade vitlöksklyftor
Salt och nymald svartpeppar
½ tsk chili flingor
3 dl torrt vin
1 schalottenlök
Salt och nymald vitpeppar
2 dl smält, skirat smör
2 äggulor
Saften från 1 citron
Till servering; dillkokt färskpotatis, kokt sparris/haricot verts, sallad med gröna blad och ångade primörer

Börja med att tända grillen.
Blanda oregano, persilja, vitlök, salt, svartpeppar och chiliflingor i en skål.
Sprid ut kryddblandningen över laxen (ej skinnsidan).
Förbered grillen för indirekt grillning och lägg laxen på gallret med skinnsidan nedåt (OBS helst ingen kol under fisken).
Sätt gärna en digitaltermometer i den tjockaste delen redan från början.
Grilla med locket på grillen. Använd ev rökspån.
Har du termometer i fisken vänta med att lyfta locket tills den visar 48 grader, då är fisken klar att serveras, annars passa tills den är nätt genomlagad. 
Sås: Hacka schalottenlöken och koka med vitt vin och låt reducera tills hälften kvarstår ungefär. Sila bort lökhack och låt svalna.
Se till att temperaturen inte är mer än ljummen på såsbasen. Slå i äggulor och vispa hårt och länge under svag värme i vattenbad tills det blir en mycket tjock kräm utan luftbubblor.
Ta bort från vattenbad och stråla långsamt i smöret under kraftig vispning. (Smöret ska hålla samma temperatur som äggkrämen när det vispas i.) Salta och peppra och smaksätt med pressad citron. Servera genast! (Kan ej värmas upp, då skär den sig.)



Jordgubbs- och rabarbersmulpaj, 1 paj

1,5 dl havregryn
1,5 dl vetemjöl
100 g smör
2 msk socker
1 nypa salt
1 paket frysta jordgubbar (så här års...)
2 rejäla rabarberstjälkar
1 knöl syltad ingefära
1 dl socker
1 msk maizena
100 g vit choklad

Till servering: vaniljglass
Tärna smöret. Blanda mjöl, socker och salt. Nyp snabbt ihop smöret till en smulig deg. Blanda försiktigt i havregrynen utan att de går sönder.
Skala och skiva rabarber. Rensa och kvarta jordgubbar. Hacka den syltade ingefäran fint.
Smörj en pajform. Blanda jordgubbar, rabarber, ingefärshack med socker och maizena. Lägg i pajform.
Fördela smuldeg ovanpå frukten. Toppa med grovt hackad vit choklad.
Grädda i 200 graders ugn, ca 25 minuter.
Servera med vaniljglass.

tisdag 23 april 2019

Glad påsk!














Lite försenat önskar jag glad påsk. Jag har haft en härlig, men arbetsam långhelg i vårsolen.

Det har sågats ner träd, eldats i tunna, bytts latrintunnor, grävts i köksland, såtts, flyttats in och ut plantor och passats två kattkillar som firade sin första längre vistelse på landet med dagliga bypromenader i koppel.

På påskafton kom först J och sedan min mamma ut till byn och vi åt fint påskbord i syrrans trädgård.

Jag hade bakat västerbottenpaj som åts med löjrom, smetana och rödlök. Det fanns allehanda goda sillar med färskpotatis, gräddfil och egenodlad gräslök. Hemgravad lax avnjöts med egen gravlaxsås. Salmalax lättröktes och åts med pepparrotscrème fraiche. M hade köpt jättegoda lokala sprättägg och prinskorv. J hade önskat sig lammstek och den blev suverän. Jag lyckades göra den godaste rödvinssåsen någonsin och vi åt potatisgratäng till köttet. Påsktårtan hade bakats av mig, men systersönerna tog sin uppgift att dekorera den med marsipankycklingar (pingviner?) på stort allvar.


Liten västerbottenpaj (18 cm form)

2 dl vetemjöl
85 g smör
2 msk kallt vatten

1 dl grädde
1 ägg
1 1/2 dl riven västerbottenost
salt, peppar cayennepeppar

Skär smöret i små bitar. Nyp ihop mjöl och smör till en smulig massa. Tillsätt vattnet och blanda ihop till en deg.

Kavla mellan plastfolieark och klä en form invändigt.

Vila minst 30 minuter i kylskåp.

Förgrädda pajskalet mitt i ugnen i 10 minuter.

Blanda ihop grädde, ägg och riven ost. Smaksätt med peppar salt och cayennepeppar.

Grädda i 200 grader 25-30 minuter.


Lättrökt salmalax

1 bit salmalax
salt
rökpistol och äppelspån
crème fraiche
riven pepparrot
salt och peppar

Salta laxbiten rejält och låt stå i kylskåp 1 timme. Skölj av saltet och torka laxbiten noga.
Rök med rökpistol. Vi använde en vanlig plastpåse för att hålla kvar röken.

Blanda créme fraiche med pepparrot (vi tog ca hälften/hälften vilket ger en stark sås). Smaka av med salt och peppar.


Lammstek

Rödvinssås

torsdag 11 april 2019

Vardagsklassiker - Falukorv i ugn 2.0

Redo för ugnen!

Falukorv av rätt sort som tillagas på bra sätt är otroligt gott.

Min favoritsort är LIDL:s Enebacken Delikatessfalukorv.

Klassisk "Falukorv i ugn" med tomatskivor, ost och stark dijonsenap är toppen, men nu har jag kommit på att man kan få rätten ännu godare genom att lägga till långlagad gul lök. Smaken av löken matchar falukorvssmaken helt perfekt. Buljongen runt korven bli också en jättegod sky, helt underbar till pressad potatis.

Falukorv i ugn skulle jag kunna äta flera gånger i veckan och det passar dessutom bra i matlådan.


Falukorv i ugn 2.0, 4 port

2 stora gula lökar
smör att steka i
1 falukorv 550 g
2 tomater
3 msk dijonsenap (helst Bornier)
ca 4 dl vatten
1/2 tärning grönsaksbuljong
oregano
salt och peppar
1 dl riven lagrad ost
potatis av mosig sort

Skala och skiva löken fint. Fräs i smör och låt det gå långsamt, långsamt, minst en halvtimme och slutresultatet ska bli lätt ljusbrunt och smältande. Salta och peppra.

"Hasselbacks-skär" korven lite drygt halvt igenom i ca centimetertjocka skivor. Halva och skiva tomaten fint. Tryck ner stekt lök och tomatskivor mellan korvskivorna. Bred på rejält med senap.

Lägg ev överbliven lök under korven i en ugnsform. Häll på vatten, någon dryg centimeter djupt och smula ner buljongtärning.

Salta och peppra korven. Strö över oregano. Toppa med riven ost.

Tillaga i 200 graders ugn 30-40 minuter.

Servera med kokt, nypressad potatis.


onsdag 10 april 2019

Från plantkaos till ordning och struktur


Förodling av plantor som tomater, chili och gurka har en nackdel - den tar plats. Varje vår önskar jag mig ett växthus, en vinterträdgård eller en större lägenhet där alla plantor får bättre plats. Med alla krukor blir det liiite trångt i vår 65 kvadratmeters-lägenhet. Även om J visat stort tålamod vet jag att han blir smått frustrerad av plantkaoset. Ett hem ockuperat av plantor och växtbelysningar, där det dessutom är iskallt eftersom jag drar ner alla element så att plantorna ska bli knubbiga, är inte så mysigt.

En annan knepig sak är hanteringen. När det blir varma dagar ska plantorna flyttas ut på balkongen för att succesivt vänja sig vid solljus, vind och temperatur. Bångliga krukor riskerar att välta och det är svårt och tidskrävande att bära dem på brickor eller i lådor.

I år har jag därför gjort en genialisk investering. Ihopfällbara kundkorgar från Bauhaus kostar 39 kronor styck och de rymmer exakt på millimetern 15 mjölkkartonger vardera. Ett perfekt sätt att förvara och förflytta plantor! Jag har också fäst ihop handtagen för att de inte ska råka fällas ner och klämma några späda blad.

Det här underlättar verkligen och kommer vara väldigt smidigt när alla plantor så smånlingom ska stuvas ut i bilen för vidare transport till landet.

När säsongen är igång och alla plantor utplanterade är det bara att fälla ihop Bauhaus-korgarna och stuva undan dem till nästa vår.

söndag 7 april 2019

Rödbetschips med getostdipp


Egna rotsakschips som man gör i ugnen är jättegott. Om man använder rödbetor ska man bara komma ihåg att chipsen verkligen tar tid på sig för att torka i ugnen. Jag hade läst olika recept och räknade med mellan 20 till 60 minuter, men det tog över timmen innan chipsen var färdiga.

Skölj rödbetor och skiva i 2 mm-skivor med mandolin. Häll upp några matskedar rapsolja i en bunke. Lägg ner rödbetsskivorna och rör om så att alla skivor blir täckta med olja. Lägg upp så att skivorna inte täcker varandra på bakplåtspappersklädd plåt.

Låt gå i 125 graders varmluftsugn en dryg timme tills chipsen är helt torra och frasiga. Passa på slutet så att chipsen inte bränns. Salta.

För getostdipp mixas hälften tjock yoghurt, hälften kantskuren chèvre. Smaksätt med salt, peppar, hackad färsk mynta och olivolja.


fredag 5 april 2019

En älskad familjeklassiker återfunnen!


Vissa recept är borta i flera år för att sedan plötsligen hittas. Jag trodde att jag förlorat receptet till en älskad klassiker i min familj, men på ett gammalt receptkort fanns det nedskrivet. Vilken skatt! Jättepirogen har ätits vid otaliga midsommarknytisar, kräftskivor och bufféer.

Nuförtiden är det en perfekt rätt att fixa i förväg för att ta med till landet och där snabbt kunna få fram en supergod lunch som inte tar mycket tid från trädgårdsarbetet.

Pirogen går fint att frysa in. Tina i tid och värm i ugnen innan serveringen!


Jättepirog, ca 4 port

1 gul lök
smör att steka i
1 vitlöksklyfta
300 g nötfärs
2 tsk tomatpuré
1 burk krossad tomat
1 grönsaksbuljongtärning
2 tsk oregano
salt och svartpeppar
cayennepeppar
chilipulver
färsk eller fryst persilja

deg:
50 g smör
2 1/2 dl mjölk
1/2 paket jäst
1 tsk salt
1 ägg
8 dl vetemjöl

uppvispat ägg att pensla på
sesamfrön att strössla över

Skala och hacka lök. Fräs långsamt i smör i minst en kvart tills löken blir lätt gyllene. Pressa i vitlöken och låt den fräsa med sista minuten. Bryn färsen och låt tomatpurén steka med sista minuten.

Lägg lök, vitlök och den brynta färsen i en tjockbottnad kastrull eller emaljgryta och tillsätt krosstomat, buljongtärning och oregano. Koka långsamt i minst en halvtimme. Såsen ska få ganska fast konsistens utan att bli torr eller bränd. Smaka av med salt, peppar, cayennepeppar och chilipulver. Tillsätt hackad persilja.

Deg: Smält smöret, tillsätt mjölken och låt blandningen bli 37 grader. Smula jästen i en bunke. Rör ner saltet. Det smälter jästen. Tillsätt smör och mjölkblandningen. Tillsätt ägg och vetemjöl. Kör i degblandare eller bearbeta förhand ca 10 minuter. Jäs övertäckt med handduk på dragfri plats 30 minuter.

Kavla ut degen till ca 30 x 65 cm. Bred på den kalla fyllningen, men lämna några cm från kanterna. Rulla ihop och nyp ihop kanterna för att försluta pirogen.

Pensla med uppvispat ägg. Strössla på sesamfrön. Grädda i 200 graders ugn i 25 minuter tills pirogen fått fin färg.

torsdag 4 april 2019

Välkommen vår! - Första nässelsoppan


De första nässlorna är så små att det tar sin tid att plocka dem. Efter ett ryggknäckande jobb har man bara fått ihop någon halvliter. Då passar det bra att göra små, lyxiga portioner nässelsoppa som serveras med halvor av vaktelägg på toppen i loppisfyndade udda likörglas.

Självklart vill man bjuda sina vänner på de goda primörerna! Jag passade på igår när mitt härliga tjejgäng, kursare från studietiden träffades hos mig för vårmiddag.


Enklaste, men godaste nässelsoppan, 4 småportioner

1/2 l späda nässlor
1/2 gul lök
1 msk smör
4 dl kycklingfond (koncentrat + vatten eller hemkokt)
1/2 tsk stött fänkålsfrö
salt och vitpeppar
2 vaktelägg
några gräslöksstrån

Vakteläggen är lättast att skala om de kokas, kyls och sedan får ligga en stund i kylskåp och bli genomkalla. Hetta upp en kastrull med vatten till skjudning. Sänk ner äggen och låt skjuda i 3 minuter. Ta upp och spola i kallt vatten. Lägg i kylskåpet.

Skölj nässlorna noggrant i flera vatten. På något sätt är de alltid lite sandiga. Jag antar att smutsen fastnar på de håriga bladen.

Koka upp en halvliter vatten. Tillsätt nässlorna och låt dem förvällas i några sekunder. Slå av vattnet i ett durkslag. Hacka nässlorna och ta bort eventuella grova stjälkar.

Hacka löken. Fräs några minuter i smör utan att det tar färg. Häll på kycklingfonden och låt koka ca 15 minuter tills löken är mjuk.

Tillsätt nässlorna. Mixa, helst i en kannmixer. Hetta upp och smaka av med salt och peppar.

Häll soppan i små glas. Skala och halva vakteläggen. Toppa sopportionerna med vaktelägghalvor och späd gräslök. Servera genast.


tisdag 2 april 2019

En kopp kaf... nej, BASILIKA!


Jag blev lite rastlös på jobbet häromdagen. Alla kontorets kakor och all frukt var slut, så det fanns inget gott att smaska i sig, men jag hittade lite överblivna grejor från ett planteringsprojekt som vi körde för ett par år sedan. En påse basilikafröer - hade de någon grobarhet kvar i sig månntro?

Jag hade en ganska fin kaffemugg och det fanns blomjord, som i och för sig var torr, men kunde blötas upp.

Och se, redan när helgen var över tittar små groddplantor upp! Det kanske är en bra idé att husera basilikaodling på jobbet? Hemma är det redan fullt av plantor.


lördag 30 mars 2019

Wohoo - de första primörerna!


De ser inte mycket ut för världen, där de kommer upp mellan stickor och strån ur den gråbruna marken, men äntligen är de första primörerna - NÄSSLORNA här. Nu är det vår på riktigt!

Om jag orkar plocka dessa små godingar i en ätbar mängd blir första rätten en helt klassisk nässelsoppa. Det enklaste ÄR det godaste!


torsdag 28 mars 2019

Så lite varje dag


Bråda tider stundar och redan nu är det många små grönsaks- och örtplantor som ska skötas om och många frön som ska i jorden. Jag försöker att sprida ut arbetet genom principen "så lite varje dag".

På så sätt blir det inte övermäktigt och i längden får man småplantor av olika storlekar att plantera ut. Det funkar finfint för de flesta bladgrönsaker och örter.

Idag var det lite ovanliga växter som såddes: Kinesisk bladselleri, Kintsai som numera är den enda sellerin jag odlar, en härlig växt som kommer igen suveränt om man skördar lite i taget, min älskade Ostronört från eget frö, Epazote från eget frö, Bladamarant, Isört och Okahijiki (s k "land sea weed", premiärodling för mig. Den lär vara rätt svårodlad, men smaken har tydligen hyllats av Jamie Oliver bl a).

Selleri och Epazote som är ljusgroende får stå under växtbelysning i ett fönster och de andra krukorna åker in på min nya groningsplats, den varma, kattsäkra(?) hyllan ovan kylskåpet.

Jag hoppas på en väldigt spännande smakpalett med en massa olika blad och örter när köksträdgårdssäsongen 2019 kommer igång!


söndag 24 mars 2019

Varmbänk på balkongen

Varmbänken till vänster, kamoflagefärgade katten Muskot till höger

Äntligen ser det ut att fungera - mitt projekt med varmbänk på balkongen. Jag har testat förut och misslyckats. Gödselbädden fick då aldrig upp temperaturen, troligtvis eftersom plastlådan trots allt är för liten och för dåligt isolerad. Jag har valt den största plastlåda jag kunde få tag på och den är isolerad med bubbelplast, frigolit i botten och säckväv.

I år verkar projektet mer lovande. Hästgödseln fick värmas upp inomhus ett dygn innan den blandades med ljummet vatten och halm i lådan. Jag startade inte heller bänken när det var alltför kallt ute.

Nu håller bänken 15-23 grader, även under nätter med frost, så häromdagen la jag på ett lager jord och sådde.

Om jag har riktig tur kommer jag att kunna skörda kryddor, rädisor och bladgrönsaker ur min fina varmbänk om någon dryg månad. Spännande!


Söndagsbrunch


Söndagsbrunch är så smart. Ultimata lyxen för J och mig eller ett väldigt bra sätt att bjuda vänner som annars alltid är upptagna.

Jag brukar göra lite olika sorters brunch, men den senaste hade lite hotellfrukosttema.

En viktig sak är den blonda grapefruktjuicen. Om ni frågar mig är det den ultimata juicen. Pressa egen är optimalt, men den färdigköpta från Tropicana är också väldigt god.

Jag vill ha ett riktigt gott bröd till min brunch. En dag ska jag lära mig baka ett bra valnötsbröd, men tills dess köper jag färdigt på bageriet. Fröknäcke bakar jag däremot själv. Till brödet vill jag ha flera sorters charkuterier och någon god ost, gärna Cambonzola.

Denna gång testade jag också en avokadoröra, typ guacamole utan vitlök, till brödet efter inspiration från hotell Eggers i Göteborg. Mycket bra idé!

Vad det gäller den varma maten vill jag alltid ha äggröra, bacon och stekta/grillade tomater. Äggröran görs bäst med en klick färskost i smeten och sedan lagas röran på låg temperatur under omrörning, omrörning så att den blir krämig. Om man kan få tag på bra bacon som är rökt på riktigt funkar det. Annars väljer jag faktiskt numera sidfläsk. De grillade tomaterna blir goda med någon grönkrydda som timjan, oregano eller basilika.

Smothien gör jag med egenplockade blåbär och lingon från frysen. Banan, yoghurt och söta med lönnsirap innan smoothien mixas ihop.

Fruktsalladen blir extragod om man mortlar lite kardemumma, blandar med pressad apelsin och rör ner bland den tärnade frukten. Lite hackade, rostade nötter eller mandlar på toppen är också gott.

För amerikanska pannkakor googlar jag rätt på ett bra recept. Steker helst vartefter så att de blir varma och serverar med bär och lönnsirap.

Gott kaffe och te, helst Guteblandning eller Söderblandning är förstås ett måste till brunchen.

Glad söndag!


lördag 23 mars 2019

Glad lördag!


Idag har vi gjort en fram- och tillbakatur upp till byn på landet för att röja på tomten och se till köksträdgården inför den kommande odlingssäsongen. Soligt och härligt, men alltför mycket vårvindar friska för att vi skulle våga elda.

Jag har en massa bra mattips och odlingstips på gång, men de har inte riktigt "satt" sig ännu. Jag kämpar med en rotsak, en vietnamesisk rätt och ett balkongodlingsprojekt. Därför får kvällens bild istället bli en av mina favoriter bland färdigköpta smafsel - murkelpaté, cumberlandsås och cornichoner. Hur gott som helst i det sista kvällsljuset!


fredag 22 mars 2019

Överraska med supergoda ostbollar!


Pau de queijo, brasilianska ostbollar, är verkligen beroendeframkallande. Frasiga utanpå, underbart mjuksega inuti och med god smak av osten. Helt enkelt ett perfekt tillbehör till kvälldrinken! Och inte blir det sämre av att de är väldigt snabba och enkla att göra. Numera bakar jag mina ostbollar i en sån här silikonform, men det går också bra att använda en minimuffinsform eller minimuffinsformar av papper.

Den enda lite ovanliga ingrediensen, tapiocamjöl, brukar finnas att köpa för en billig peng i de flesta asiatbutiker.

Pau de queijo, 24-30 st

1 ägg, rumstempererat
1/2 dl rapsolja
1 1/2 dl mjölk, varm
3 1/2 dl tapiocamjöl
1 dl riven parmesanost
1 tsk salt

Vispa samman ingredienserna till en slät smet.

Smörj en minimuffinsform, alternativt använd minimuffinsformar eller silikonformar. 

Häll smeten i formarna.

Baka i 175 graders ugn i 20 minuter tills bollarna blir fluffiga och gyllene.


tisdag 19 mars 2019

Det enklaste är ibland det godaste


Ibland är verkligen det enklaste och billigaste också det godaste!

Jag var sugen på snacks och det fanns lite kvarglömd torr baguette kvar. Hur lätt var det inte att mosa ihop ett vitlökssmör, bre på och köra baguetteskivorna några minuter i 200 graders ugn?

Vitlökssmöret gör jag såklart av riktigt smör, pressad vitlök och salt och peppar. Jag brukar också piffa upp det med lite rivet citronskal, några droppar pressad citron och hackad persilja från frysen.

Gott, gott!

måndag 18 mars 2019

Kul att gå och handla


Det finns nästan ingenting som gör mig så glad som när jag upptäcker nya fräscha eller spännande råvaror. I helgen var det extra kul att gå och handla. Vår närmaste Ica hade ställt upp en disk med grönsaksprimörer. Här fanns rabarber och ramslök som fick det att klia i fingrarna, men till slut behärska sig, för inom en månad bör man kunna plocka egna.

Det fanns rädisor och primörmorötter i alla de färger, ätbara blommor, olika spännande och ovanliga svampar, och nya krassesorter som jag aldrig tidigare sett. Jag fastnade för de späda lila italienska kronärtskockorna, lupinkrasse och de båda cikoriasläktingarna radicchio trevisiano och puntarelle. De två sistnämnda hamnade på tallriken innan de fastnade på någon bild...

Kronärtskockorna kokades och åts som förrätt till söndagsmiddagen tillsammans med rört citronsmör. Den lilaröda radicchion lyser upp mina jobblunchsallader. Lätt besk, men väldigt snygg och god.

Och äntligen har jag nu provat puntarelle, denna italienska specialitet! Grönsaken skärs i tändsticksstora strimlor på längden. Läggs en timme i isvatten och serveras med vinägrett. Jag blandade olivolja, pressad citron, pressad apelsin, mosade sardeller, kapris och salt och peppar. Salladen blev en variant på den rätt som kallas Puntarelle alla romana. Mycket gott! Lite bitter, men oerhört krispig grönsak som bryter fint mot sälta, syra och umami i dressingen.

Jag har försökt odla puntarelle tidigare, utan att lyckas, men detta gav mersmak så i år blir nya tag i puntarelleodlingen.