Grek-turkiska smårätter

Boken "All världens mat i Stockholm" lånade jag från biblioteket. Den var så bra att jag tänker skaffa ett eget exemplar. Massor med tips på var man kan få tag i råvaror till mat från alla möjliga spännande länder!

När jag läste boken blev jag sugen på kolgrillade shish kebabspett. Sagt och gjort. Hemma gjordes små spett på en blandning av lamm- och oxfärs smaksatt med finhackad gul lök, vitlök, spiskummin, chiliflakes, skal och saft av citron, salt och peppar. Spetten grillades över glöden efter en brasa.

Till spetten testade vi grekiska smårätter. Jag hade några recept från en gammal Allt om mat som jag ännu inte provat. Rödbetssalladen var enkel: Rödbetor kokades, skalades kvartades och blandades med dressing gjord på olivolja, pressad citron, salt och peppar. De vackra betorna toppades med fetaost, kapris och strimlad rödlök.




Den allra sista hemodlade squashen fick bli kroketter med myntayoghurt enligt nedanstående.

Zucchinikroketter

3 zucchini (ca 600 g)

1 skiva kantskuret, dagsgammalt lantbröd

3-4 vitlöksklyftor

1/2 rödlök, finhackad

1 ägg

1 dl ströbröd

1 dl kokt ris

1 dl vetemjöl

1 tsk salt

Nymald peppar

Till stekning: 1 1/2 dl ströbröd, 4-6 msk olja

Till servering: färskost med mynta, se recept nedan

Skär två zucchini i bitar och koka dem mjuka i lättsaltat vatten. Låt rinna av och pressa ut så mycket vätska som möjligt. Grovriv den tredje zuccinin och lägg i ett durkslag. Grovriv brödet.

Kör kokt zucchini, bröd, vitlök, ägg, ströbröd, kokt ris och vetemjöl till en massa i mixer. Krydda med salt och peppar. Låt stå 30 minuter. Pressa ur vätskan ur den rivna zucchinin och blanda ner i smeten.

Forma till små biffar, vänd i ströbröd och stek dem guldgula i olja.

Färskost med mynta

4 dl turkisk yoghurt

3/4 tsk salt

Nymalen svartpeppar

1-2 msk olivolja

1 1/2 tsk torkad mynta

2 msk hackad färsk mynta

Låt ev yoghurten rinna av några timmar i ett kaffefilter. Blanda ingredienserna.

GI-fierad pasta

I perioder äter jag väldigt mycket pasta. Jag har testat alternativ med fullkorns-, dinkel- och quinoapasta, men de är inte alls lika goda som Barillas vanliga tagliatelle eller spagetti. Fullkornspasta är direkt otäckt, känns som att tugga på gammalt sågspån.

Istället får min nya strimlarmanick göra jobbet. Hälften av pastan byts ut mot grönsaksstrimlor som läggs ner i pastakokvattnet den sista halva minuten. Morötter och squash fungerar bra. Till gårdagens lunch blev det pasta enligt ovanstående med bara en enkel tomatsås och lite riven parmesan. Inte alls dumt!

En god röra

Man kan inte få för många recept på goda röror eller guckor att dippa i. Den här är en riktig storfavorit, påhittad av min f d svärmor och dessutom inspirationskälla till en viss tävlingspizza.

Kronärtskocksröra

1 burk kronärtskockshjärtan
5 sardeller
Olivolja
1 vitlöksklyfta
Rivet skal och pressad saft från 1/2 citron
Salt och pappar
Ev chilipulver eller chiliflakes på toppen

Häll bort spadet från kronärtskockorna och mixa samtliga ingredienser. Chilipulver eller chiliflakes kan vara gott att strössla på toppen.

Det goda köket

Pizzatävlingen slutade med en hedrande tredjeplacering. Min pizza är god, men den hade lite svårt att klara sig i konkurrensen med rencarpaccio med kantareller och chevre med honung och pinjenötter. Särskilt som Glenn Stömberg inte tycker om kronärtskocka i någon form...

Min egen favorit var andrapristageren, norrländska Liselott som tävlade med marinerad rencarpaccio, stekta kantareller, lingon och västerbottenost. MUMS!

Fredrik från Göteborg kammade hem förstapriset och får resa till Italien med sin fru till våren. Chevre med honung och pinjenötter är jättegott, men själv är jag lite fundersam om det verkligen är något man vill ha på en pizza? Kanske, här gäller det att tänka kreativt!

När tävlingen var över fick jag en rolig dag på mässan, med J och min syster. Vi testade mängder med goda charkuterier och spännande ostar. Frossade på dumplings hos Japanska Torget, konstaterade att systern och jag har olika vitvinsfavoriter. Hon vill ha en mullig ekad chardonnay och jag föredrar (i alla fall just nu) en krispig riesling. När trängseln blev alltför stor vilade vi ut i ostronbaren. Ostron är bland det godaste jag vet och här kunde jag konstatera att Belon och Bon soleil är de godaste sorterna, i alla fall av importerade ostron. (Svenska tror jag slår dessa med hästlängder.)

Fantastiskt goda rökta räkor och en liten manick som strimlar grönsaker följde med hem, tillsammans med tredjepriset, en stor korg italienska Glenn Stömbergprodukter. Dessutom fick jag Monica Ahlbergs nya julbok, Monicas jul. Perfekt! Idag har J, en erkänd julhatare, åkt till jobbet så nu kan jag i lugn och ro ägna mig åt lite julfrossa. Jag ska bara tända en stor brasa i kaminen först. Värmesystemet här i huset verkar ha lagt av, men min lilla kamin brukar ge rejält med värme.

Idag får ni hålla tummarna för mig!

Kockan 11.30 på Goda Maten-scenen avgörs pizzatävlingen.

Heja kronärtskocka!!!

Heja sardeller!!!

Aioli vs vitlöksyoghurt

Igår fick vi chans att testa hemlagad aioli mot vitlöksyoghurt. Jag var så SÄKER på att aiolin skulle vara självklart godast. Nu beror det såklart också på vad man äter till, men igår blev det faktiskt dött lopp mellan de tävlande såserna. Intressant, särskilt med tanke på att aiolin är mycket fetare. Fast i dessa tider är det ju OK med fett, bara man skyr kolhyderater. Inte vet jag…

Vitlökssåserna åts i vilket fall till sesampanerade bitar av lax och sej (ej på bild p g a att de var uppätna) och en vin- och saffransdoftande rotsaksgryta.

Vin- och saffransdoftande rotsaksgryta

4 shalottenlökar
½ purjo
2 morötter
2 palsternackor
¼ rotselleri
Olivolja och smör att steka i
Koncentrerad fond, skaldjur eller kyckling
1,5 dl vitt vin
1 pkt saffran
Färsk dragon, hackade blad från några kvistar
Cayennepeppar
Salt och svartpeppar

Skala och lök och rotsaker och skär i bitar (lite större bitar är gott, men om det är bråttom kokar mindre bitar snabbare). Fräs i en blandning av smör och olivolja. Häll på vin, en skvätt vatten, buljongkoncentrat och saffran. Koka tills rotsakerna börjar bli mjuka, men fortfarande ha en fast kärna. Smaka av med resterande kryddor. Servera antingen som vegetarisk rätt eller som tillbehör till kyckling eller fisk. Glöm inte aioli eller vitlöksyoghurt till.

(Nästan) sista skörden – gröna tomater

I helgen plockade vi av alla tomater på plantorna, som den sista tiden fått stå inomhus, vid fönstren på landet i skydd för kylan. Efter de senaste veckornas molniga väder hade frukterna knappast rodnat alls, så det blev kilovis med omogna tomater.

Efter att ha surfat runt på nätet bestämde jag mig för att koka en god tomatchutney som man kan äta till lagrad ost. Jag ville dessutom återigen prova Stekta Gröna Tomater. De senare försökte jag laga redan när filmen med samma namn visades, men utan särskilt bra resultat. Receptet som jag hade då föreskrev polenta och det blev alldeles för hårt och otäckt knastrigt.

Men skam den som ger sig. Jag tyckte att Anders Öhmans recept på Stekta Gröna Tomater verkade gott så jag utgick från det. Teststekningen gav snygga, goda tomater, men det var mest paneringen som smakade. Tomaterna i sig hade fin konsistens, men var lite smaklösa. Nästa omgång tomatskivor saltades först ur lite grand för att bli lite torrare (strö på salt, låt stå, klappa med hushållspapper) och kryddades innan panering med svartpeppar, lite socker, aningen tabasco och några flagor chiliflakes. I paneringen rev jag ner en del muskotnöt. Jag stekte mina tomater i smör. Experimentet blev mycket lyckat! Syrliga, men även lite söta, heta tomater med krispig parmesanpanering. Vi åt våra tomater som en förrätt med en vitlöksstinn yoghurtsås.

Nu återstår ett halvt kilo gröna tomater. Jag skulle jättegärna vilja ha era tips på vad jag ska göra med dem!

Bästa vardagsrätten - Korv stroganoff

Vänskapen med inte mindre än TVÅ av mina vänner började med att jag blev hembjuden på Korv stroganoff lagad av deras pojkvänner. Det var mer än tio år mellan tillfällena, men lika trevligt båda gångerna. Korv stroganoff är en helt perfekt vardagsmat och finns det något som gör att man känner sig välkommen så är det väl att bjudas in i vänners vardag. Så bjud nu hem någon trevlig kollega och laga min goda Korv stroganoff (eller din egen)!

Korv stroganoff på Dillens vis
1 falukorv 800g från Liedel (Liedelfalun är helt enkelt bäst!), skivad och skuren i 1 cm strimlor
3 gula lökar, skalad och skivad
1 klick smör
½ purjolök, skrivad
1 grön paprika, skuren i halva ringar
½ dl sherry
Ca 1 dl tomatpuré
Grönsaksbuljong, pulver eller fond
Salt, nymald svartpeppar, oregano
Tabasco
Färsk persilja

Stek lökskivorna i smör. De kan få lite färg, men passa så att de inte blir för mörka. Ta upp löken och stek korven tills den får fin stekyta. Låt purjon fräsa med på slutet. Blanda i den gula löken, späd med sherry, vatten, grönsaksbuljong och tomatpuré. Koka ca 10 minuter. Den gula löken ska bli mjuk. Stek paprikan (om den fått koka med resten hade den blivit sönderkokt och trist). Blanda i paprikan, smaka av med kryddorna och ev mer buljong. Servera med en klick gräddfil, saltgurka, pressad potatis eller vildrisblandning. Strössla hackad persilja över rätten vid servering.

Nationalrätt på sej

Vi har blivit överhopade med sejfilé från Årstiderna. I fredags skulle det kommit flundra. Jag hade redan förberett plattfiskrecept, men istället stod återigen en låda sejfilé i trapphuset. Nu vore det fel att klaga för sej ÄR en väldigt god fisk. Denna gång fick vi chansen att laga årets nationalrätt 2006.
Halstrad sej med potatis, röd- och gulbeta rökt sidfläsk och rödbetskalvsky
serveras med pepparrotscrème.

Trots de många momenten var rätten absolut inte svår att laga. Mycket kan också göras i förväg. Det blev snyggt och jättegott. Känns lite rustikt husmanskostigt med sidfläsk och potatispytten som sejen vilar på, men å andra sidan lite tjusigt franskt med såsspegel och rödbetstärningar. Pepparrotscrème är ju hur gott som helst och jag är svag för kapris! Möjligen kan man tycka att tillbehören nästan smakar lite för mycket för att sejens egen goda fisksmak ska komma fram. Å andra sidan kan man variera sig och laga sejfilé superenkelt med bara smör, salt och lite citron nästa gång.

Höstmys – rostade kastajer

Den här säsongen vill jag passa på att njuta av rostade kastanjer. De vackra kärnorna har en speciell, nötigt söt smak som vekligen kommer till sin rätt om man äter dem med smör och salt.

Köp stora, fina kastanjer, kläm på dem i affären och känn efter så att de inte är mjuka för då brukar de vara dåliga inuti.

Skär kryss i topparna. Ställ kastanjerna i grovt salt i ugnssäker form och rosta i ugn, 200-225 grader, 20-30 minuter. NJUT!

Man kan också rosta kastanjerna över en glödbädd, men då gäller det att passa dem noga. En grillwok är ett bra redskap för att lyckas. Att mumsa på kastanjer framför en sprakande brasa i öppna spisen måste räknas till höstens höjdpunkter.

Hittills har jag tyckt att kastajer är alltför goda för att ätas på något annat vis än ovanstående, men på sista tiden har jag börjat fundera på att prova att laga någon annan rätt på dem. Jag vill absolut testa den här soppan:
http://smakligtochgott.blogspot.com/2009/10/rod-kastanjesoppa.html
Och tidigare i höstas åt jag ankbröst i apelsinsås med kastanjepuré och karamelliserade hasselnötter. Oj,vad gott!
Har ni några andra förslag?

Chokladtårta med maränger

Vi åkte norrut i senhöstskymningen och blev bjudna på en helt fantastisk Halloweenmiddag i en by på landet. Det var gourmetmat i den högre skolan med svamp till förrätt och en väldigt god fisk med mästerlig sås till huvudrätt.

Jag hade med mig en tårta med Halloweenspöken av maräng på. Denna gång gjorde jag min mammas chokladtårta med mandelbotten och den blev verkligen god. Under chokladlagret hittar man en saftig, härlig botten indränkt med apelsin och apelsinlikör. En viktig sak när man jobbar med smält choklad är att den ska tempereras. Om man bara smälter och breder på t ex på en tårta, stelnar chokladen inte ordentligt. Smält därför först i en kastrull som står i vattenbad. Kyl sedan snabbt ner chokladen genom att ställa kastrullen i ett rejält bad med isvatten. Den ska stelna i eller i alla fall nästan stelna innan du smälter den igen och använder.

Jag har aldrig lyckats med maränger tidigare, men efter lite påläsning förstod jag att smeten ska vispas i ett skjudande vattenbad. Då blir den fast och man får fina maränger.

Maränger ( t ex till spöktårta)

3 äggvitor

2 dl socker

Vispa äggvitor och socker med elvisp i en skål som står i skjudande vattenbad. Smeten ska vispas flera minuter tills den tjocknar. Då tas bunken upp ur vattenbadet och man fortsätter att vispa tills den svalnar. Marängsmeten skedas upp i en sprits och sedan är det bara att spritsa ut maränger i lämpliga former på ett bakplåtspapper. Ugnen värms till 125 grader och marängerna behöver gräddas minst en timme. Passa så att de inte mörknar.

När marängtopparna svalnat målar man munnar, ögon mm med smält mörk choklad.


På morgonen fick vi en helt otroligt frukost/brunch med goda bröd och dessertostar, en urgod äggröra med bl a lagrad riven gryèreost, lök och svamp, stekt härligt köttig skärgårdskorv. Det fanns också frasiga plättar med granatäppelsylt, frukt, juice, kaffe och te. Efter en snabb skogspromenad tog vi bilen till "min" by i en annan del av Roslagen och stängde landet. Lite vemodigt, med det är alltför mörkt och kallt för att det ska vara mysigt att åka dit den här årstiden. Vi skördade massor gröna tomater, som jag måste komma på hur jag ska använda (alla tips välkomnas!) och dessutom lite potatis, några få sockerärtor, lite blandat grönt och ett gäng späda purjolökar.

Publunch hemma

J brukar säga att han ska öppna en pub när han blir gammal. ”Sura gubben” ska stället heta, J ska stå bakom bardisken och hälla upp öl och hans f d elever ska vara stammisar. Själv antar jag att jag får stå för maten. I vilket fall har jag en idé om den perfekta publunchen. Vad sägs om krämig, vitlöksstinn potgrat, kryddig, saftig pastrami, syltlökar och cornishoner? Jag är svår på pastrami, även om den godaste sorten, baserad på oxkött, inte är så lätt att få tag på. Jag är förresten svår på allting som passar till syltlökar och cornishoner.

Potatisgratäng (2 portionsformar)
4 -5 potatisar
1 gul lök
10 cm purjolök
2 dl grädde
1 vitlöksklyfta
Salt och nymald svartpeppar
Färsk timjan
Ströbröd
Smör

Skala och skiva lök, potatis och purjo och varva i smörjda portionsformar. Salta och peppra mellan lagren och strö på blad av färsk timjan. Koka grädden försiktigt några minuter med pressad vitlök i. Häll på vitlöksgrädden på gratängerna. Strössla på lite ströbröd och toppa men några små klickar smör. Grädda i 225 grader 35-40 minuter.

Drömfrukost - varma mackor

På vardagarna äter jag knappt någon frukost alls. Te förstås och möjligen tvingar jag i mig en bit hårt bröd och i yttersta nödfall en avocado. Jag är helt enkelt inte hungrig vid sex, sju-tiden.

En ledig dag däremot, då finns tid att vänta in hungern. Vid nio frossar jag gärna på härliga varma mackor och juice. Det har skrivits mycket på bloggarna om varma mackor på sista tiden. Min favorit är en klassiker - rökt skinka, lagrad ost, dijonsenap och tomatskivor, gärna med lite oregano sprinklad på. Brödet ska helst vara ett grovt formbröd och så grillar jag mina mackor i ett våffeljärn. Jag tycker att det blir godare än smörgåsgrillen eftersom det pressar ihop brödet mer och bildar ett rutmönster som gör mackorna frasigare.

GOD MORGON!!!

Frasiga gratinerade musslor och matnostalgi

När vi var barn brukade vår mamma under vardagsveckorna ofta ge oss systrar middag tidigt på kvällen när vi kom hem från dagis och skola. När sena Aktuellt började klockan nio låg vi sedan länge nerbäddade och godnattsagelästa. Efter Aktuellt dukade mamma upp vuxenmaten. Det kunde vara ostar, krabba, räkor eller frasiga gratinerade musslor. Jag som var kvällspigg smög ibland upp i mitt blommiga flanellnattlinne och slank tyst som en mus in på min plats vid matbordet. Om jag lovade att bortsta tänderna igen kunde jag få någon krabbklo eller en tefatsportion med musslor. Jag minns de tända ljusen och den mysiga stämningen när de vuxna pratade om allt som hände på deras jobb.

Igår testade jag mammas musselrätt, denna gång i min egen tappning, och den var verkligen mycket god.

Frasiga, vitlöksgratinerade musslor

15-20 färska musslor per pers
1 dl vitt oekat vin per pers
En liten skvätt vinäger, t ex champagnevinäger
Vitlöksklyftor, 1-2 per pers
Shalottenlök, 1 per pers, skalad hackad
Färsk persilja, finhackad
Salt och nymald svartpeppar

Lite skal och saft från citron
Ströbröd

Några rostade hasselnötter, hackade
Smör

Borsta musslorna under rinnande vatten. Kolla att de lever, d v s är stängda eller stänger sig när man knackar på dem.

Hacka hälften av vitlöken och fräs tillsammans med shalottenlöken i smör. Späd med vin lite vatten och en skvätt vinäger. Låt lagen koka ett par minuter. Häll ner musslor så att det täcker botten av kärlet, höj värmen, sätt på lock och koka 1-2 minuter tills alla musslor öppnat sig. Ta upp musslorna, släng de som ev inte öppnat sig. Koka återstående musslor i omgångar på samma vis. Spara spadet. Det är jättegott i vilken fisk- eller skaldjurssoppa/gryta som helst.

Mosa smöret med persilja, salt, peppar, skal och saft från citron. Riv i vitlök. Lägg musslorna i en ugnssäker form, strössla lite ströbröd på varje, klicka på kryddsmöret och lägg lite hasselnötshack på toppen. Tillaga under ugnens grillelement tills smöret smält och musslorna fått fin färg.

Njut med bröd och kanske ett glas vitt vin.

Inlagda vitlöksklyftor

Populäriteten för olika tapas/snacks varierar verkligen. För några (hm, ganska många...) år sedan var inlagda vitlöksklyftor supertrendigt. Numera är de nästan lite svåra att få tag på. Om man ändå gillar dem som tilltugg eller i mat är de lätta att göra själv. Jag köper färska vitlökar till min inläggning.

Inlagda vitlöksklyftor

3 färska vitlökar

Lika delar olivolja, rödvinsvinäger och vitt vin

Salt och nymald svartpeppar

Färsk timjan, oregano och persilja

Skala klyftorna. Repa bladen från de färska kryddorna. Blanda lag så att det täcker klyftorna. Salta och peppra i lagen och lägg i stjälkarna från de färska kryddorna. Koka 1-2 minuter, tills klyftorna blivit lagom mjuka. Ta bort stjälkarna. Rör i hackade timjan-,oregano- och persiljeblad. Häll upp på rena burkar och slå på olivolja så att ytan blir täckt.

Laxwallenbergare med sauce verte, sockerärtor och dillslungad potatis

Bilden blev verkligen inte bra. Nu när dagsljus lyser med sin frånvaro är det nästan omöjligt att ta vettiga bilder. Enligt J, med förflutet som proffsfotograf, ska man inte pulicera dåliga bilder. Jag håller i princip med, men om man ända vill berätta om väldigt god mat? Vad säger ni, kära läsare? Och hur gör ni andra matbloggare? Bloggar bildlöst? Avstår helt om ni inte fått till en perfekt bild? Eller publicera med dålig bild?

Efter en lång utläggning kommer jag in på gårdagens väldigt goda och dessutom, tro mig, SNYGGA middag. På något konstigt sätt har wallenbergare dykt upp på alla möjliga ställen på sista tiden. När jag såg den rejäla biten laxfilé som skulle bli middag var svaret givet: laxwallenbergare!

Detta var mitt allra första försök att laga en rätt med fiskfärs och det föll verkligen väl ut. Fiskbiffarna blev saftiga, fluffiga och mycket goda!

Laxwallenbergare (2 st)

250 g laxfilé

1 äggula

2 msk vispgrädde

Citroncest

Lite färsk dragon

Salt och peppar

Mixa ingredienserna med mixerskålen nedsänkt i is. Stek en liten provbit för att stämma av kryddningen. Forma smeten till biffar. Stek i smör.

Sauce verte

Ca 2 dl färska spenatblad

1 liten knippa färsk persilja

1 dl matyoghurt

Salt och peppar

Doppa spenaten snabbt i kokande vatten. Kyl med kallt vatten. Mixa med yoghurt och bladen från persiljan. Smaka av med salt och peppar.

Vi åt våra wallenbergare med nättkokta sockerärtor (några av dem var hemodlade!) och kokt potatis som vänts i smält smör, klippt dill, salt och peppar.

Runt Fridhemsplan

På helgerna försöker vi komma ut och promenera. Det är inte helt lätt att komma iväg på långpromenad när vädret är regnigt och gråkallt, men väl ute brukar det kännas skönt.

Igår befann vi oss vid Fridhemsplan ungefär i lunchtid. Fridhemsplan är inte alls någon dum plats om man vill äta gott. Vi besökte två favoriter. Först åt vi bagel och kaffe på mysiga Bagel Deli på St Göransgatan. Ett populärt ställe med väldigt goda baglar, t ex min favorit med rökt lax, philadelphiaost och avokado på det varma, lite sega brödet bemängt med sesamfrön. Som efterrätt delade vi på en glass på Gelateria Italiana (Drottningholmsvägen precis vid T-banenedgången), stans bästa glasseri, om ni frågar mig. Man står till och med ut med den urtrista omgivningen för att få njuta av hemlagad italitensk glass och sorbet. Mina favoriter är citronsorbet, hasselnötsglass med massor färska nötter och chokladglass, en riktigt mörk och härlig variant.

Andra tips runt Fridhemsplan är såklart populära Café Fix, där J och jag hade vår första dejt, men även J:s båtklubbs stammispub Mackinlay's Inn, med både spännande öler och riktigt god pubmat. Klassiska finkonditoriet Thelins är heller inte så dumt. Jag brukade tycka att lilla sushihaket Sushibar Hokkaido var rätt bra, men jämfört med den sushi vi äter till lunch på Tezukuri Sushi i Hammarby Sjöstad ligger Hokkaido i lä. På kort promenad avstånd från Fridhemsplan finns vinoteket Terrenos, Mamas and Tapas, där jag var stammis under studenttiden och Kungsholmens Texas Longhorn. Nu har jag smakat deras margarita och den var toppen! Tack för tipset, husmodern!!!

Welcome to INDIA!

När det är höstmulet ute passar det väl bra att värma sig inomhus med en indisk curry? Inte heller denna gång lagade vi efter Jamie Olivers recept, där man gör curry-kryddblandningen själv. Vi tog färdigt currypulver och om man väljer en bra sort blir det väldigt gott ändå. Mitt tips är att ha både en mild och en stark curry att tilllgå så att man kan få till lagom styrka och mustighet.

Under matlagningen mumsade vi på papadums, indiska chips/bröd som man köper färdiga och friterar.Vi dippade våra papadums i mango chutney.

Till curry är det gott med lite plock och såser att välja på. Det optimala tillbehöret är rabarberchutney gjord efter min gamla släkting S:s recept. Tyvärr är det inte säsong för rabarber just nu, men nästa år ska jag koka sådan chutney.

Fröken Dills kyckling-curry
2 hela kycklingar, bröst och lår borttagna (kan användas till annat)
Kycklingfond (vatten + fondkoncentrat från flaska)
3 gula lökar, grovt strimlad
1 aubergin eller squash, skuren i kuber
Smör
1 liten burk kokosmjölk
2 msk god curry (jag blandar Santa Marias vanliga med Hot Madras från Rajah)

Stycka kycklingskroven, lägg i en kastrull och fyll på med fond tills det täcker. Koka i 20 minuter. Ta upp skroven och rensa bort köttet. Lägg tillbaka kycklingbenen och koka i ytterligare minst en halvtimme. Låt reducera tills ca 3 dl buljong återstår.

Fräs löken i smöret, låt curryn fräsa med och tillsätt sedan aubergin- eller squashtärningarna. Häll i kokosmjölken och buljongen. Låt koka ihop tills löken är mjuk. Tillsätt kycklingköttet, smaka av med ev mer curry, kycklingfond, salt och peppar.

Servera med basmatiris, korianderdipp enligt Jamie Olivers recept och ställ fram skålar med bananskivor, gurkbitar, gula russin, mango chutney, rostade kokosflingor som tillbehör. Naanbröd är gott till.

Halloween och den godaste pumpasoppan

Snart är det Halloween och vad kan då passa bättre än att laga en riktigt god pumpasoppa. Pumpa och/eller vintersquash är lite knepigt att tillaga. De har snyggt fruktkött, men det är samtidigt lite sött, smaklöst och mjöligt. Trots detta kan det bli fantastiskt gott med de rätta recepten!

Pumpaskörden blev inte stor i år. En frukt på varje planta är verkligen inte ens värt besväret! Jag tror växterna chockades av den kalla våren och sedan kom de aldrig riktigt igen. Mer sol hade de säkerligen velat ha. Under vintern ska tre stora tallar fällas så att jag får mer sol i köksträdgården. Pumpor och deras släktningar har också nästan omättliga behov av näring. Trots att årets odling fick hela innehållet i komposten och mängder med kogödsel, kunde det ha varit ännu mer. Den enda pumpan av sorten Ushiki kuri blev i alla fall dubbelt utnyttjad. Skalet blev till lykta och innehållet njöt vi av som en god pumpasoppa med inspiration från södra Gotland, en soppa med tryffelolja droppad i. En sopp-topping av rostade frön (jag tog pumpafrön) och stekta trattkantareller blev kronan på verket.

Mustig pumpasoppa med tryffelolja

1 klyfta pumpa eller 1 hel liten pumpa (ca 1/2 kg)
1 shalottenlök
1/3 purjo (det vita)
1 liten bit rotselleri
1 potatis
1 palsternacka
6 dl färdig kycklingfond

1 dl oekat vitt vin

1 dl grädde

Valfri topping; t ex rostade pumpakärnor, sesamfrön, riven lagrad ost, knapersktekt svamp, krutonger m fl

Ingredienserna till soppan skalas och skärs i bitar och fräses i smör utan att det tar färg. Kycklingfond hälls på och så får det hela koka tills det är mjukt. Soppan mixas, vin och grädde hälls i. Späd med vatten om det blir för tjockt. Smaka av med salt och peppar, eventuellt mer vin och kycklingfond. Servera med tryffelolja ringlad över. Strössla på valfri topping. Jag tog rostade pumpakäronr och knaperstekta trattkantareller.

En räklig sallad till lunch

Det har kommit en fiskvagn till Hammarby Sjöstad. Ett par dagar i veckan fäller den upp sin lucka alldeles i närheten av jobbet. Jag har slagit mina lovar runt vagnen, men häromdagen kunde jag inte motstå de färska Smögen-räkorna. Ett halvt kilo fick följa med hem och de var toppengoda!

Räkor är allra bäst i sällskap med hemlagad majonäs, gärna med chipotle i. Men om man vill göra en sallad på räkorna blir det väldigt mastigt med majo-dressing över hela salladen. Ett tips är därför att göra som jag: Blanda sallad av allt gott grönt du gillar (jag tog rödgrön huvudsallad, champinjoner, avokado, gurka, tomat, rödlök). Sprinkla en lätt vinägrett över det gröna. Skala räkorna och lägg dem i en hemlagad majonäs, smaksatt med chipotle eller citron. Toppa salladen med de goda majoindränkta räkorna. Lite lättare, lite smartare!

Värmande, solgul soppa med sting och premiär för foccacia

Soppa smakar härligt och värmer gott på hösten. Min morotssoppa är billig, nyttig, god och blir dessutom vackert solgul! Med sweet chilisås och matyoghurt i får man fram ännu fler dimensioner.

Jag har aldrig bakat foccacia, men blev inspirerad när Tareq bakade det vackra brödet i Trädgårdsfredag häromdagen. Tareq gjorde både traditionell foccacia med soltorkad tomat, oliver och rosmarin och på en annan del av brödet la han blåmögelost, päron och valnötter. Halva brödet fungerar perfekt till maten och den andra halvan är en färdig ostbricka. Smart, tyckte jag och provade samma knep.

Morotssoppa med sting
2-3 morötter
1 stor potatis (eller 2 mindre)
1 liten palsternacka
1 tumsstor bit färsk ingefära
1 stor gul lök (eller 2 mindre)
Grönsaksbuljong
Pressad saft från 1 apelsin
1 röd chilifrukt

Skala morot, potatis, palsternacka, lök och ingefära. Skär i ganska stora bitar. Lägg i ugnsfast form. Sprinkla över lite olivolja och rosta i 225 graders ugn ca 30 min. Lägg grönsakerna i en kastrull. Slå på vatten så att det täcker. Lägg i buljongpulver/tärningar. Koka tills grönsakerna är mjuka. Mixa med stavmixer. Tillsätt pressad apelsin, riven vitlök och finhackad chili. Späd med vatten till önskad konsistens. Koka ytterligar några minuter och smaka av med salt, peppar, ev mer chili, apelsin eller buljongkoncentrat. Servera med matyoghurt, swet chilisås och färsk koriander.

Foccacia, grunddeg
25 g jäst
2,5 dl 37-graders vatten
½ tsk salt
½ dl olivolja
6-7 dl vetemjöl

Lös upp jästen i det ljumna vattnet. Tillsätt salt och olja. Rör i mjölet och berabeta till en smidig deg. Den ska vara rätt lös, annars blir brödet torrt. Jäs 30 min. Olja en ungsform. Hälli degen och tryck ut till en rektangel med oljade händer. Jäs 30 minuter.

Tryck i fyllning. Jag tog soltorkade tomater, oliver, rödlök, rosmarin och flnigsalt över på ena halvan och ädelost i bitar, päron och valnötter på den andra. Grädda i 225 graders ugn 15-20 minuter.

Hemmapizza - godare än proffsens

Hemgjord pizza är bland det godaste som finns! Och smart eftersom de kan varieras i det oändliga och var och en kan bestämma vad han eller hon vill ha på just sin pizza. Jag använder Anna Bergenströms recept på pizzabotten, men jag har hört att botten på surdeg blir ÄNNU bättre. Undrar just när man ska våga begå surdegspremiär?

Det är inte svårt att göra egen tomatsås, men den färdiga pizzasåsen från Mutti är faktiskt riktigt bra. Just nu är min favoritpizza täckt med kronärtskocksbottnar, örtinlagda vitlöksklyftor, sardeller, svarta oliver, mozzarella, parmesanost och persilja som strös på innan servering! Jag gräddar pizzan på min pizzasten, en kalkstensplatta som jag fick gratis på stensågeriet i Burgsvik i somras. Pizzastenen lägger jag på ett galler i ugnen och när den är uppvärmd ger den pizzorna perfekt krispisg botten.

Ett annat pizzatips är att göra som Jamie Oliver, en rårörd tomatsås! Jamie hackar ett halvt kilo tomater, med 2 hackade vitlöksklyftor, 2 msk olivolja, 2 tsk oregano, salt och peppar. (Man brukar behöva sila bort lite vätska för att få en fastare sås.) Jamie gräddar pizza med mozzarella och lägger på godasker som färsk basilika, parmesan och parmaskinka när pizzan är färdiggräddad.

Frasig äppelpaj bara till mig!

Nästan varje helg hitintills har varit späckad med aktiviteter och minst en kväll och natt på landet har varit nästan självklart sedan maj. Men efter en iskall, regngrå vecka känns staden som ett väldigt bra alternativ. Ta det lugnt, sticka och läsa bok uppkrupen i soffhörnet.

J försvann iväg till varvet. Jag bryggde en kopp kaffe och fixade lite gott förmiddagsfika bara till mig!

Frasig äppelpaj med filodeg

2 äpplen

smör

mörkt muscavadosocker

5 bitar filodeg, ca 10x25 cm

mandelflagor

Skala och klyfta äpplen. Smält smör i en stekpanna. Häll av ett par matskedar i en kopp. Tina filodegen. Ta ut bitar en och en från rullen (förvara under fuktig handuk, den torkar blixtsnabbt). Pensla arken med det smälta smöret och lägg på hög i en ungsfast form. Grädda i 200 graders ugn, ca 10 min. Stek under tiden äppelbitarna i smöret som finns kvar i pannan. Strössla över muscavadosocker och låt allt puttra en stund. Rosta mandelflagorna i en torr panna. Lägg de stekta äppelklyftorna på filobotten och strössla över rostade mandelflagor. Klart!

Säg, säg, sej..

..vad ska jag laga på dig?

När jag kommer hem ikväll står förhoppningsvis en låda med toppenfina filéer av gråsej från Årstiderna vid dörren. Sej är en klart underskattad fisk. Om man får pinfärska filéer är de fantastiskt goda. Men vad ska man laga på dem? Jag är så kluven när det gäller fin fisk, å ena sidan vill jag tillaga den superenkelt med bara smör, salt, peppar och kanske lite citron. Å andra sidan finns många spännande fiskrätter som borde testas. Har ni några förslag?

Undrar fröken Dill

Uppdaterat 091017

"Asiatiskt!" sa J glatt, men jag var mer inne på smör, citron och örter. Tur att det finns foliefisk! I J:s paket fick sejfilén sällskap av citrongräs, limeblad, chili, fisksås och klyftor av lime. I mitt paket polade firren med smörklick, en skvätt av det vita fredagsvinet, dill, färsk dragon, salt och peppar. Båda paketen stoppades in i ugn 200 grader tills fiskbitarna var just genomlagade. Jasminris passade till den asiatiska fisken, kokta potatisar och citronklyftor till min örtiga. Båda glada, båda nöjda!

Den allra godaste Delizien

Italiensk mat är toppen och en av mina favoriter är Delize del Piemonte, de goda pastastubbarna med skinka och squash. Jag hade en arbetskompis som var helt galen i denna rätt. Hon åkte runt i Stockholm och åt Delize på olika ställen för att utse den allra godaste. Tyvärr minns jag inte vilken vinnaren var, men jag tror att mina hemlagade är ännu godare! Receptet nedan tar lite tid att laga efter. Det går såklart att förenkla t ex genom att använda en färdig tomatsås! Det går också att göra rätten i lager på lager som lasagne, men stubbarna blir väldigt fina.

Delizie del Piemonte
1 gul lök
6 stora färska tomater
1 burk mutti konserverade tomater
1,5 dl vitt oekat vin
En nypa råsocker
1 vitlöksklyfta
En skvätt grönsaksfond
1 dl grädde
Salt och peppar

1 paket färsk utkavlad lasagnedeg
1 paket ricottaost
God olivolja
1 kruka färsk oregano
Salt och nymald svartpeppar
1 paket italiensk KOKT skinka
1 bit emmemtaler, ca 200 g
1 grön squash

Parmesanost

Skålla, skala och kärna ur tomaterna. Skala och hacka löken, fräs i olivolja utan att den tar färg. Rör i färska och konserverade tomater och vin. Koka minst en halvtimme, helst längre. Riv i vitlök, slå i grädde och smaka av med socker, salt. Peppar och grönsaksfond.

Mosa ricottan med klippt färsk oregano, olivolja, salt och peppar. Bred smeten på lasagnedegen, spara en bit i kanten så att rullarna kan förslutas. Lägg skinka, emmentalerost i skivor och squash i tunna skivor skurna med osthyvel ovanpå smeten. Skär i ca 10 cm bitar, rulla ihop, svep in i folie och vila en stund i kylskåp (för att få rullarna att bättre hålla ihop). Skär rullarna till stubbar, beroende på ugnsform kan de vara 5 eller drygt 3 cm höga. Häll ett lager tomatsås i botten av en ugnsform. Ställ i stubbarna. Fyll på med tomatsås mellan stubbarna och riv över parmesan. Grädda i 225 graders ugn 25-30 minuter. Garnera med färsk oregnao och servera med ett gott pastavin.

Egen paprika i specialsallad

Jag har skördat ett antal paprikor från mina plantor som växt i kruka utomhus, men det var först när de kom in i köksfönstret som en av frukterna blev helt moget röd och därmed gjorde skäl för sortnamnet, Lipstick.

Det är inte så jättestor skillnad i smak på köpt och hemodlad paprika, men just Lipstick har ett ganska tunt och krispigt fruktkött som jag gillar. Paprikan är lite för liten för att fyllas så jag skivar den tunt och låter den förgylla en ”Förstärkt grekisk sallad”.

Det är en middagsanpassad sallad med fetaost och oliver som dessutom innehåller ett par olika sorters sallad, rödkål, avokado, rödlök, sockerärtor, knaperstekt bacon och brödkrutonger. Vinägrett sprinklas över. Salladen går snabbt att laga och är tillräckligt mättande för att fungera när man kommer hem från jobbet.

Bästa långkoket - Boeuf Bourgignone

En av de allra godaste köttgrytorna, om ni frågar mig, är Boeuf Bourgignone. Faktum är att jag en gång för länge sedan blev bjuden hem till en kille på just denna rätt och blev kvar i hela sex år! Då förstår ni vilken gryta jag talar om. Särskilt god blir Boeuf såklart om den lagas på kött med ben. Bourgognevinet Bourgogne Rouge Pinot Noir är inte alls särskilt gott att dricka, men passar utmärkt i grytan.

Boeuf Bourgignone

2 kg oxkött med ben, t ex högrev
1 flaska rött vin, t ex bourgogne
2 tsk timjan
4 lagerblad
Vit- och svartpeppar
Några kryddnejlikor
4 klyftor vitlök, krossade
1 purjolök
150 g rökt sidfläsk
15 små gula lökar
3 morötter
10 champinjoner
5 soltorkade tomater
2 msk tomatpuré

Bryn köttbitarna runt om i smör så att de får rejält med färg. Häll på vin och vatten så att det täcker. Koka upp och skumma av. Lägg i kryddor och purjo i bitar. Koka 1 timme. Ta upp köttbitar och skär bort köttet från benen. (För att det inte ska bli helt sönderkokt). Lägg tillbaka benen och koka ett par timmar. Ju längre desto bättre! Sila buljongen.

Fräs sidfläsket. Lägg ner i buljongen. Halva champinjonerna, skär morötterna i rätt stora bitar, skala smålökarna och bryn allt så att det tar färg. Lägg ner i grytan tillsammans med oxköttet och de soltorkade tomaterna. Smaka av med tomatpuré och ev extra kalvfond från flaska.

Koka tills lök och morötter blivit lite mjuka men ändå har rejält med spänst kvar. Om man vill ha en simmigare konsistens kan man reda grytan med lite idealmjöl utrört i vatten. Servera med nykokt tagliatelle eller pressad potatis.

Boeuf blir bara godare om man sparar den i kylskåp några dagar och rätten går också utmärkt att frysa. Räkna med avundsjuka sniffningar från dina arbetskompisar när du värmer din låda med Boeuf till lunchen!

Bananglass som smakar BANAN

De flesta bananglassar innehåller snarare bananessens än riktig banan. Man få nästan en chock när man äter glass med riktig banan! En av mina favoriter var pinnglassen ”Banan” från danska Hansens. Tyvärr finns den inte längre, men jag har en etikett med innehållsförteckningen sparad. Med denna som utgångspunkt gjorde jag egen bananglass. Det finns många avancerade sätt att göra glassmet, men om glassen ska ätas direkt blir det bra att göra enligt nedan.

Bananglass

2 mogna bananer (jag väljer ekologiska)

2,5 dl vispgrädde

2 msk pressad citron

1 ägg

1/2 dl socker

Vispa grädden i ett kärl. Vispa socker och ägg pösigt i ett annat. Skala och mixa bananerna med citronsaften. Blanda alla ingredienser. Kör i glassmaskin, alternativt ställ i frysen och kör i smeten med elvisp någon gång i halvtimmen under infrysningen.

Bananglass får inte den snyggaste färgen, men det uppvägs av den väldigt goda smaken.

Lammracks med tabbouleh och höstsallad

För några dagar sedan fick J syn på ett paket lammracks i affären. "Det ska jag köpa och laga till fredagsmiddag!" bestämde han.

Lammracks

Olivolja mortlas med färsk rosmarin, vitlök, skal och saft av citron samt salt och peppar. Pensla blandningen på köttet. Stek i en varm panna för att ge färg. Låt lammet gå färdigt i ugn 150 grader tills det har en innertemperatur på 62 grader. Vila en stund i aluminiumfolie innan det skärs upp. En god sås till får man om man kokar balsamvinäger med rött vin och hunung till en simmig konstistens.

Tabboleh

Vi har börjat använda hel bulgur. En god tabbolesallad får man om bulguren kokas enligt instruktionen på paketet. Häll gärna en skvätt grönsaksfond och salt och peppar i kokvattent. De färdigkokta grynen rörs med olivolja och pressad citron. Blanda i tomathack och klipp över färsk mynta och bladpersilja.

Höstsallad

På hösten passar lite matigare sallader. I den vanliga grönsalladen kan man t ex blanda strimlad rödkål, morötter strimlade med potatisskalare, skivade champinjoner, finskivard rödlök, knaperfrästa trattkantareller, tändsticksstora bitar av rotselleri, slantar av palsternacka frästa i lite smör eller olja eller kuber av pumpa. Glöm inte en god dressing på salladen.

Underbara ingefära!

Det finns knappt någon hejd på ingefärans goda effekter. Ingefära lär vara bra för matsmältningen och motverka illamående. Den sägs dessutom verka värmande och kan användas för att lindra förkylningsbesvär. Dessutom är den god både till mat och i godis/efterätter och till bakning. Jag är en svår fantast av den härliga ingefärsroten.

På asiatiska affärer, som t ex China Li vid Skanstull kan man köpa ett väldigt gott ingefärsgodis. Det är härligt kådigt i konsistensen och smakar underbart av ingefära. Mycket godare och bättre än vanliga halstabletter om ni frågar mig.

När jag hade ett växthus odlade jag faktiskt min egen ingefära. Tidigt på våren planterade jag några fina knölar i hinkar med jord. När frosten var över fick plantorna flytta till växthuset. Växterna var lättskötta, riktigt dekorativa och blommade vackert, nästan orkidéliknande på sensommaren. Till senhösten grävde jag upp en stor mängd, mjälla fina ingefärsknölar. De smakade ljuvligt gott och var perfekta att lägga in.

Min hemodlade ingefära