tisdag 17 januari 2017

Lyxig räksallad med sweet chilidressing


Lunchsallader tröttnar jag aldrig på.

I veckorna blir de enkla, lighta och helt vegetariska varianter, men på helgen tycker jag att man kan lyxa till det.

Räksallader är återkommande på den här bloggen. Vanliga frysräkor som tinas och skalas duger gott. I sällskap med t ex grönsallad, gurka, tomater, röd paprika, rödlök, kokta ägg och kanske stjälkselleri, finstrimlad fänkål och avokado blir det lyx.

Särskilt om man blandar en dressing med inspiration från restaurangen i LUMA-huset där jag jobbar.


Sweet chilidressing

1 dl turkisk yoghurt
2 msk sweet chilisås
1 tsk saft från lime
1 liten vitlöksklyfta, riven
salt och svartpeppar

Blanda ingredienser och stäm av styrka, sälta och syra.


måndag 16 januari 2017

Vi firar 10 årsjubileum


När julen var utstädad i lördags och vår egen och grannarnas granar körda till miljövänlig återvinning på tippen var det dags för VÅR dag.

Någonstans vid ettiden var det nämligen exakt 10 år sedan som J och jag träffades för första gången! Platsen var Gröndals tvärbanestation, ca 50 meter från porten där vi bor nu.

Vi inledde firandet med finfika. Årets första semla, en minisemla från Lundbergs konditori, och "Årets chokladbakelse" avnjöts i köket. Semlan smakade fantastiskt, chokladbakelsen var verkligen vacker som en dag, men inte riktigt lika god. Jag har läst på och bakverket bestod av manjarimousse med creme brullée och kalamansigelé på chokladsablé. Jag fattar inte hälften, men chokladdelen var för söt för min smak.

Vi tog det lugnt under eftermiddagen och begav oss in till staden fram emot kvällen för att passa vårt bokade, länge efterlängtade besök på Nobelkocken Sayan Isakssons krog Shibumi som ligger i Jarlateaterns källare.

Jag har längtat efter att besöka den hyllade krogen av typen japansk matbar. Man måste boka bord långt innan, stället har knappt någon info på nätet och dörren är svårhittad, men precis som jag förstått när jag läst recensionerna var maten HELT OTROLIGT GOD! Jag som är svår på asiatiska smaker och riktigt fina råvaror hade skyhöga förväntningar och de infriades med råge.

Vår placering, vid disken till kallskänken var perfekt. Äntligen fick jag i verkligheten se äkta wasabirot och hur man river den på ett speciellt rivjärn!

Vi inledde med varsin drink. Min var tequilabaserad med citrus, bl a favoriten yuzu och chilipeppar. Förutom den goda maten är Shibumi också duktiga på drinkar.

Matbarskonceptet innebär att de flesta rätter är smårätter, man väljer ca 3 stycken var och delar, vilket passar J och mig perfekt.

Vi ville välja i stort sett ALLT på menyn, men fastnade tillslut för följande:
Laxtartar
Tsukemono
Aubergin i sojamariand
Knivmusslor
Sliders med högrev
Japanska tacos

Laxtartaren kom in i en liten elegant trälåda och serverades med friterat rispapper. Fisken var helt perfekt. Vi har ju blivit bortskämda med Salma- och Fröyalax, men detta var någonting utöver. Vacker lax- eller om det möjligen var forellrom hörde till, liksom krasse. Tipset var att blanda samman tartaren och skopa upp den på bitar av friterat rispapper. Kul och väldigt gott.

Tsukemono - picklade/fermenterade grönsaker är alltid gott och inget som är lätt lagar i en handvändning hemma. Här serverades de i fyra små skålar. Alla var goda, men de underbara tomatkulorna och förstås kimchin var mina favoriter.

Aubergin i sojamariand var något så annorlunda som kalla nätt friterade auberginklyftor, marinerade i mirin, dashi och soja, serverade med svart sesampasta. Supergott, men jag missade tydligen att ta en bild.

Knivmusslorna kom med med skum på soja och vispat ägg, misogrillat bröd: Gott, skummet var suveränt, men kanske var musslorna lite väl råa? Jag är faktiskt lite osäker på hur man brukar äta just knivmusslor och vilken konsistens de brukar ha.

Sliders med högrev, kimchi och brioche var fina små burgare. Det fluffiga brödet var perfekt, liksom köttet. Och att servera detta med kimchi är ju bara så smart!

Japanska tacos var minitortillas med rensad short rib. Kunde varit jättegott, för köttet och den starka såsen var underbara, men varför var de dränkta i en massa majonnäs? Blir bara för fett och mättande även om majjon säkert var god.

När de sex rätterna avnjutits var vi egentligen nöjda, vi övervägde att beställa något mer eftersom även sashimin med äkta wasabi, rödbetstartaren, bifftartaren/råbiffen och den hela fisken, Dorado, sett mycket intressanta ut.

Vi kom överens om att komma tillbaka ganska snart igen och avslutade måltiden med ursöta ministrutar med sorbeter -  päron/sake och äpple/ingefära. En helt perfekt dessert för mig som inte är mycket för söta stabbiga saker. Vi tog också varsin kopp kaffe och J slog till på en japansk whisky som var ett under av förfining.

Servicen på Shibumi var ung, kunnig och entusiastisk, men ganska rörig. Det blev lite fel någon gång och ett par gånger visste inte riktigt den ena servitrisen vad den andra gjort. Lite synd, men inget som störde oss mycket. En annan bra sak är priset. Det är aldrig billigt att äta ute i Stockholm, men Shibumi är inte dyrare än något annat ställe och maten är ju verkligen outstanding. Om man förmår hålla på sig och inte har något krav på att prova allt/bli proppmätt kan man sannolikt komma undan med en verkligt odyr nota. Stort plus tycker vi!

Vi avslutade kvällen i mysiga stimmiga baren på Svartengrens där vi avnjöt några av ställets mycket goda drinkar.

Laxtartar

Tsukemono

Knivmusslor

Sliders

Japansk taco

PS: Till er som uppmärksammat att åren inte verkar stämma, enligt bloggen var det bara vårt 9-årsjubileum nu i helgen, kan jag erkänna att jag faktiskt väntade med att börja blogga offentligt ett helt år. Skrev inlägg bara för mig själv under den tiden för att se om det var någonting jag ville göra lite mer långsiktigt. Och det var det!


lördag 14 januari 2017

Tjugondag knut


"Å nej, ANTITOMTEN har varit här!" utbrast J när hallen fylldes upp med återvinningskassar och soppåsar. Nu städas julen ut ur vår lägenhet. Sedan är dagen bara vår!


torsdag 12 januari 2017

Notes to self - utmana dina fördomar!


Raw food - kan det vara något? Trots att jag gillar grönsaker har jag hittills varit tjurig och negativ. Raw food verkar trendängsligt, krångligt och kan det över huvud taget bli riktigt gott och spännande om man inte ens får ta till värmetillagning, smarriga ostar eller andra mjölkprodukter, som t ex yoghurt? Blir man verkligen mätt? Jag har knappt sett några raw food-recept som verkar särskilt lockande.

Jag är väldigt glad att jag fick mina fördomar utmanade när lunch beställdes från Matapoteket vid vårt senaste möte i Hållbarhetsgruppen på jobbet. Jag beställde "No nut wrap" med sallad och det var så gott att jag tog en långpromenad över till Bondegatan 6 på söder idag när solen tittade fram vid lunchtid.

Salladen innehåller en massa olika toppenfräscha grönsaker, men också syrade grönsaker och en underbar liten algsallad. Syrlig, klar vinägrett med basilikasmak hör till. Den fint inslagna wrapen är omhöljd av ett tunt gott "obakat bröd". (Ingen aning om hur man får till ett sådant, men det smakade bra och lär vara gjort på groddat bovete och frön.) Wrapen har härligt matig konsistens och är fylld med sallad, morotsfalafel, underbart god hummos med solrosfrön och en paprikaröra med chili.

Som lunch är detta precis vad jag vill ha för njutning och lagom mättnad. Jag är sugen på att testa fler av Matapotekets godsaker. Jag kommer dessutom att hålla utkik efter idéer och recept på hur man själv kan laga så här gott baserat på grönt. Det skulle vara perfekt när mina egenodlade grönsaker kan plockas fram emot vår och sommar.

onsdag 11 januari 2017

Mörker, jobb och tips på fetaost


Trots att klockan är 12 på dagen är det mörkt som i en säck. Trist, det är detta jag har så svårt med under den svenska hösten och vintern. De korta dagarna i kombination med mulet väder.

Man kan å andra sidan lika gärna jobba. Och det är just vad jag gör. Arbetsuppgifterna har hopat sig under min semester, så nu gäller det att jobba undan som en galning.

Som ni förstår blir det inte mycket mat lagad och ännu mindre fotograferad...

Men, jag har ett helt osponsrat tips. Faktiskt  med koppling till jobbet, till och med. Mina favvosallader till jobblunch är hemblandade grekiska sallader med kalamataoliver och fetaost. Varianter av dessa äter jag de flesta dagar.

Förr tyckte jag alltid att man var tvungen att köpa fetaost på hallen, eller i någon specialbutik, för att få en tillräckligt god sort. Nu har vi upptäckt Feta med Havssalt från Zeta. Den är faktiskt riktigt, riktigt bra. Rejält med smak, bra sälta och blir inte sur och äcklig om man lämnar ett öppnat paket några dagar i kylen. Prova själv!

Och när ni ändå är i farten - tänk på att fetaost är toppen på pizza, funkar i pastasåser med både köttfärs och tonfisk, är god i piroger med spenat och såklart till rödbetor. Jag brukar göra en väldigt god dippsås med feta och dijonsenap också, men det receptet måste jag leta efter därhemma. Kanske blir det upphittat lagom till helgen?

söndag 8 januari 2017

Längdskidåkning som i fjällen och vinterpicknick




Vem behöver åka till fjällen när det är ordentligt med snö och ett par grader under minusstrecket i Stockholm. Omgivningen runt vårt hem har förvandlats till en magiskt vacker vintervärld!

Just nu, innan skottning och sandning hunnit med, kan man faktiskt åka långfärdsskidor från vår gård hemma, runt sjön Trekanten och sedan vidare bort mot Mälaren och Vinterviken som verkligen gör skäl för sitt namn så här års. Inget för Vasaloppsåkare kanske, men en lagom motionstur för oss vanliga dödliga.

När jag var ute och skidade igår fick jag inspiration till vinterpicknick. När det är så pass kallt som nu gäller det att antingen duka upp det goda intill en värmande eld eller servera strategisk mat ock dryck som inte tar alltför lång tid att avnjuta. Även om man blir uppvärmd av skidåkning leder stillasittande ganska snabbt till att man blir kall. I vilket fall är det bra om picknicken kan ätas med vantarna på.

Piroger är perfekt. Jag bakade både empanadas med köttfärs och sådana fyllda med vegetariskt innehåll. De senare efter inspiration från gruppen "Fegovego" på Facebook.

Till pirogerna behövs grönsaker. Jag trädde små tomater på spett vilket gör dem vantvänliga att äta. En värmande soppa i termos är smart. Hemma i kylen hade vi grädde i vilken rotselleri kokt, en rest från nyårsmiddagen - perfekt bas till en mixad rotsellerisoppa!

Apelsiner eller clementiner är ett måste i skidspåret. För att slippa det kalla projektet att skala de saftiga citrusfrukterna gör jag det hemma och serverar klyftorna ur en burk.

Jag vill gärna ha något hembakat till kaffet, men många bakverk är så stora att det lätt blir för mycket. Jag har kommit på att minimuffins är perfekt. Vill man bara ha en liten godbit så går det bra, vill man ha mer är det bara att ta flera. Jag bakade en liten sats, men passade på att ge dem två olika smaker: lingonmuffins med banan, sirap och vit choklad och äppel- kanelmuffins.

Jag fick ett verkligt gott julkaffe från Johan och Nyström i julklapp. Riktigt fint kaffe med en liten, liten kryddning av kardemumma - väldigt gott! Vi hade bara en termos som behövdes till soppan så för kaffet fick jag ta till det gamla knepet med glasflaska i yllesocka.


Piroger, vego eller med köttfärsfyllnig, 16 st

100 g smör
2 dl mjölk
1/2 paket jäst
1 msk socker
1/2 tsk salt
1 ägg + ett extra till pensling
ca 7 dl vetemjöl

köttfyllning:
350 g köttfärs
2 vitlöksklyftor, skalade, hackade
2 gula lökar, skalade, hackade
2 msk rapsolja
1 tsk spiskummin
1 tsk torkad anchochili
1 tsk milt paprikapulver
1/2 tsk oregano
1/2 dl oxbuljong
1/2 dl halverade gröna oliver, grovhackade
salt och svartpeppar

vegofyllning:
2 vitlöksklyftor, skalade, hackade
2 gula lökar, skalade, hackade
1 msk rapsolja
2 dl kokta linser
1 dl ajvar relish
1 paket fetaost
1/2 dl halverade gröna oliver, grovhackade

Köttfyllning:
Rosta spiskummin i en torr stekpanna. Mortla.

Fräs vitlök och lök i oljan. Bryn färsen. Tillsätt kryddor, buljong och oliver.

Vegofyllning:
Fräs vitlök och lök i oljan. Blanda medlinser, ajvar, smulad feta och oliver.

Smält smöret. Tillsätt mjölken och låt allt blir fingervarmt. Smula jästen i en bunke. Tillsätt sockret. Rör ut med degspadet. Tillsätt salt, ägg och mjöl. Bearbeta, helst i en maskin till smidig deg.

Jäs till dubbel storlek, ca 30 minuter.

Knåda på mjölat bakbord. Dela i 16 delar. Rulla till bollar och kavla ut till rundlar.

Lägg fyllning på rundlarna och vik ihop. Nyp ihop kanterna och gaffla ihop. Lägg på en plåt med bakplåtspapper. Jäs övertäckt ca 20 minuter.

Pensla med uppvispat ägg. Grädda ca 15 minuter i 225 graders ugn.



Rotsellerisoppa, 4 portioner

1 gul lök, skalad, hackad
2 vitlöksklyftor, skalade, hackade
1 msk smör
1/2 rotselleri, skalad, skuren i bitar
1/2 dl vitt vin
1 l kycklingbuljong
2 dl grädde
salt och vitpeppar

Fräs vitlök och lök i smöret några minuter utan att det tar färg. Tillsätt vin och selleri. Tillsätt buljong. koka ca 30 minuter. Tillsätt grädde. koka ca 10 minuter till. Mixa med stavmixer till jämn konsistens. Smaka av med salt och peppar.


Minimuffins med två fyllningar, ca 15 st

30 g smör
4 msk mjölk
1 ägg
1 dl socker
1 1/2 dl vetemjöl
3/4 tsk bakpulver

1/2 dl lingon
1/2 banan
vit choklad
sirap
1/2 äpple
kanel

Vispa ägg och socker pösigt. Smält smör, tillsätt mjölk. Blanda med ägg och sockersmeten. Rör ner bakpulver i mjölet. Sikta ner i smeten. Rör samman.

Bottna minimuffinsformar med antingen några lingon, lite skuren banan, några skärvor vit choklad och lite sirap eller små äppelbitar och kanel. Fyll formarna halvfulla med muffinssmet.

Grädda mitt i ugnen ca 10 minuter i 225 graders värme.


Lycklig i skidspåret

Solnedgång vid snötäckt Mälaren

Snygga f d dynamitfabriken i skymningen



torsdag 5 januari 2017

Det godaste som finns?


Det är svårt eller näst intill omöjligt att välja det absolut godaste som finns.

Den där fantastiskt illstarka gröna papayasalladen som jag åt i Thailand för länge sedan?
Ett svenskt ostron, just upplockat ur havet?
Holländsk Maatjes i bitar på liten snitt med hackad gul lök hos min kompis i Haag?
Säsongens sallad på Franzén för några år sedan?
Glassen i Italien?

Ja, det går ju inte att säga, eftersom det dessutom är tillfället som bestämmer hur man upplever något just exakt där och då.

En till synes enkel rätt som jag däremot återkommer till gång efter gång och år efter år är nystekta frasiga minirårakor med fiskrom, smetana och rödlök. Helst ska det vara fin löjrom eller laxrom, men till nöds funkar stenbitsrom eller ishavsrom.

I förmiddags hittade jag resten av nyårslöjromen i frysen. Potatis, smör, smetana och rödlök fanns också.

Kanske finns det bättre sätt att laga rårakor, men jag skalar och river potatis av fast, gärna smakrik sort grovt. Saltar, låter stå några minuter, kramar ur vätska, kryddar med lite vitpeppar och eventuellt mer salt. Hettar upp en järnstekpanna med smör. Klickar i potatisriv i små högar och steker frasiga rårakor genom att hålla ganska hög värme och vända ett par gånger.

Rårakorna ska serveras genast med rom, smetana (avrunnen gräddfil fungerar också) och finhackad rödlök.

onsdag 4 januari 2017

Hej mitt vinterland och ljuvlig indisk lunch

Indian Street Food på St Eriksg 116

Underbara curries, godaste riset, yoghurtsås, sallad och mangolassi


Snökaos igen...

Runt 10 sekundmeters vind, 4 minusgrader och snön faller. Vi trotsade vädret och begav oss ut på en ganska strapatsfylld halvmilspromenad till Indian Street Food vid Vanadisplan.

Indian Street Food började som foodtruck, men nu har de också en restaurang med den allra godaste indiska lunch man kan tänka sig. Tyvärr, tyvärr befinner sig både foodtrucken och restaurangen på "fel" sida stan i förhållande till våra jobb. Nu under ledigheten kunde vi i alla fall passa på att ta oss dit.

Jag har tidigare testat den vegetariska varianten från Indian Street Food och den är otroligt bra. Idag valde jag lamm/kycklingcurries med chapati och J rullar med kyckling. Vi var båda toppennöjda. Sååå gott och perfekt! Och som kronan på verket, mangolassis "to die for".

Om ni har chansen - testa Indian Street Food, de är suveräna!

Utsikten från vår balkong

tisdag 3 januari 2017

Köttbullemacka och mat-planer inför 2017


Jag hittade ett foto från mellandagarna då julmatsresterna åts upp. En kulinarisk höjdpunkt var våra egna köttbullemackor. Julbröd och julköttbullar hade vi kvar från julbordet och fina rödbetor fanns på lut i kylen. Bara att koka, tärna och blanda samman en rödbetssallad, milsvid från de konserveringsmedelsstinna färdigköpta.


Receptskiss på rödbetssallad

rödbetor kokta med skalen på (behåller färg och smak bättre)
röd lök
äpple
hemvevad majjo
avrunnen gräddfil
rejält med riven pepparrot
salt och svartpeppar

Skala och tärna rödbetor, fintärna äpple och hacka lök. Blanda alla ingredienser och stäm av kryddningen.



En plan för 2017 är faktiskt att laga en stor omgång köttbullar att ha på lut i frysen. Perfekt att ta fram för till lunch, mellanmål eller snabbfixad middag.

En annan sak jag skulle vilja göra är att faktiskt laga efter alla drivor av spännande recept och matidéer jag samlat på mig. Jag är ganska säker på att nya favoriter skulle hittas. Vad sägs t ex om "auberginrullar med fetaost och mynta", "enrisrökt gravad rödingfilé med gräslökshollandaise" eller "quesadillas med krabba, chili och koriander"?

Jag kommer att fortsätta med mina lunchsallader till vardags på jobbet. Både eftersom jag verkligen gillar sallader och för att det förhoppningsvis kan leda till att jag hyfsat kan behålla klädstorleken. (Med tanke på att jag ska åka på semester som misstänkt inkluderar baddräktsstrand redan i februari känns detta lite prioriterat...)

Vi vill gärna också fortsätta med våra hemlagade pizzor på fredagar. Finns det något bättre än fredags-rödvin och hempizza efter en lång arbetsvecka?

På restaurangfronten hoppas jag på ett bra år. J och jag har ett jubileum redan nu i januari och då har vi bokat in oss på ett ställe dit vi länge velat gå. Mer om det när det närmar sig.

Redan i veckan planerar J och jag att äta en lunch på underbara Indian Street Food. Jag testade deras supergoda mat som catering på en konferens för ett tag sedan. Jag hoppas att Indian Street Food kan ge inspiration till att börja laga mer indiskt hemma, gärna vegetariskt.

Fler besök på "Teatern" i Ringen måste det bli. Där väntar kulinariska upplevelser för rimlig peng. Senast vi var där föll valet, som så ofta, på Magnus Nilssons Korvkiosk. Jag testade utmärkta Crabrolls och J spännande friterad rocka med karibiska smaker. Gott! Jag kunde inte heller motstå att testa 2016 års Nobeldessert i konsumentvariant från K-märkt. Moussen på sudachi var underbar, liksom marängen. Hjortronen smakade hjortron och det är gott, men absolut inte mitt favoritbär.

I februari ska jag resa till Cuba med en kompis. Spännande, inte minst matmässigt!

När vår och sommar kommer hoppas jag på mina egna odlingar, fortsatta möjligheter att köpa byägg, ekologiskt och närodlat i trakten runt landet. Färsk fisk är alltid en önskedröm och kanske, kanske blir det en hummer/skaldjursresa till västkusten med vänner till hösten.

En annan fundering så här års är förstås vad som ska koras som det absolut matmässigt bästa 2016. Det blir J:s lättrökta salmalax med teriakisås och wasabimajjo!

söndag 1 januari 2017

Nyårsdagen


Likt en stor del av Sveriges befolkning har vi tagit det lugnt på nyårsdagen och ätit pizza till middag, i vårt fall en hemgjord vego-kylskåpstömmarpizza med kronärtskockor, champinjoner, svarta oliver, röd lök och mozzarella. Gott! (Anna Bergenströms degrecept, som vanligt.)

Annars har vi långpromenerat längs Mälaren och varit på bio. Nu sängen framför kriminalserie - ny sorts Sherlock Holmes (nutid, i New York med kvinnlig Watson).

Gott Nytt 2017!


Gårdagens nyårsmiddag blev mycket lyckad.

Allra stoltast är jag över välkomstdrinkarna som var guld-Bellinis på egenodlad persika. Både bedriften med odlingen och att dessutom komma ihåg att frysa in persika och att sedan se till att den kom hem från landet är värda guldstjärna. Och även om det inte syns på bilden var drinken just guldig - spetsad med lite ätbart glitter, sånt som man kan pensla på godis och bakverk.

Vi hade snittar med stenbitsrom och snittar med stiltonost till drinken.


Nyårsmenyn som avåts under väldigt stor njutning var:


  • Ostron med citronklyftor, svensk hummer och jätteräkor med citronmajonnäs och brynt smörmajonnäs
  • Renfilé med bakad rotselleri, saltrostade hasselnötter samt fryst chorizosmör och vinägersky
  • Mangosorbet i nyårsbubbel och franska macaroner med stjärnmönster

Vår kompis M var helt otrolig på att öppna ostron. Hummern var fantastisk, stort tack till min skaldjursleverantör, Per!

J gjorde det mesta jobbet med den ganska komplicerade huvudrätten som blev smått fantastisk. Missade tyvärr att fota, men här finns en bild på originalet som kan ätas på restaurang Lilla Ego, ett ställe som vi absolut vill besöka på det nya året.

Vi blev ordentligt mätta av all god mat. Sorbet som dessert var helt perfekt.

Vid tolvslaget tog vi med radion ut. Mitt emot vårt hus finns en liten park med utsikt över Mälaren. Det är bästa platsen om man vill beundra fyrverkerier, skåla och njuta av blinier med löjrom.

Jag har stora mat-förhoppningar inför 2017.


Skaldjur på is

Lätt (konst-)snö på mossa

Silverkandelaber lyste upp bordet

Hunden Majken tog det lugnt
Ljuskronan med lingonris

Ljus, iskonvaljer och mossa

lördag 31 december 2016

Inför Nyårskvällen


Ikväll kommer några kompisar och hunden Majken hem till oss för nyårsfirande. Kul!

Vi har planerat så smått i några dagar och har några riktigt bra idéer. Jag hade hoppats på stämningsfullt vinterväder, med vacker snö eller åtminstone frost eller is, men det är mulet, blåsigt och ca 10 grader varmt ute. Jag förtränger detta och planerar dekorationstema med inspiration från vårt besök på landet i veckan. "Snöpudrad vinterskog" är arbetsnamnet. Jag har hämtat in naturfynd i form av mossa och annat och skaffat en påse naturtrogen konstsnö. Silver och grönt kommer också att ingå i dukningen.

Vad gäller menyn så inleder vi med en glittrig drink i vardagsrummet. Som snacks funderar jag att reprisera julaftons rödbetschips med färskgetost. Jag fyndade nämligen några egenodlade rödbetor på i en av odlingsbäddarna på landet!

Det blir skaldjur till förrätt, lyxig svensk hummer och färska jätteräkor med några olika majonnäser/såser. Vi har också köpt två olika sorters ostron för de som är sugna. Citronklyftor till och kanske även Jamie Olivers goda ostrondressing?

Huvudrätten är hämtad från min julklappsbok "Lilla Ego". Vi har drägglat över de arbetade restaurangrätterna i en vecka nu och kommer att försöka oss på att laga "Frasig rotselleri med hällristad renfilé, serverat med rostade hasselnötter, champinjoner och fruset chorizosmör".

Desserten, liksom vinerna blir överraskningar, för dessa fixar våra kompisar.

Vid tolvslaget ska vi skåla och frossa i blinier med löjrom.

Jag tror på ett Gott Nytt 2017!

fredag 30 december 2016

Kycklingfilé med sellerikakor och äppelsky


Jag envisas med att laga rätter ur den otippat suveräna 5:2-kokboken. Nu är jag rätt säker på att den kvalar in som den enskilda bok som jag lagat flest rätter ur.

Igår lagade jag ett lite mer tidskrävande recept och resultatet blev av riktig gourmet/festkvalitet! Sellerikakorna, som så smart kryddas med lite bacon och knapras till med valnötshack är så goda att det räcker med en liten bit kycklingfilé till var och en. Enligt uppgift ska varje portion innehålla 312 kCal. Något grönt hade såklart varit snyggt till. Det gör jag nästa gång, för detta kommer definitivt att lagas hemma hos oss igen.


Kycklingfilé med sellerikakor och äppelsky, 4 port

1 rotselleri, ca 400 g, skalad
1 vitlöksklyfta, finhackad
2 skivor bacon, finhackade
20 g krossade valnötter, gärna lätt rostade i torr järnstekpanna
25 g cheddarost, eller annan smakrik hårdost, riven
1 äggvita
1 msk olivolja
Kycklingbröst, motsvarande 100-150 g per person
salt och peppar

sky:
3 dl äppeljuice av god kvalitet
1 1/2 del kycklingbuljong
salt och peppar
1 gott äpple, fintärnat

Skär 4 tunna runda skivor från rotsellerin och lägg åt sidan. Riv resten grovt och blanda med vitlök, lök och bacon. Låt svettas i en teflonpanna  tills allt blir mjukt.

Ta bort från värmen och låt svalna något, tillsätt nötter, ost och äggvita. blanda väl och krydda med salt och peppar. Forma 4 kakor av smeten och lägg på bakplåtspapper. Grädda ca 15 minuter i 225 graders ugn.

Pensla rotselleri med olja. Lägg på bakplåtspapper. salta och peppra kyckling och lägg med skinnet nedåt på varsin rotselleriskiva.Ugnsbaka på medelvärme ca 4 minuter. Vänd kycklingen och låt gå färdigt till 72 grader innertemperatur.

Skyn görs genom att äppeljuice och buljong tills ca 1/3 av vätskan återstår.

Lägg rotsellerikakorna på tallrikar och toppa med kyckling. Strössla äppeltärningar runt och håll på skyn. Dekorera med rotselleriskivorna. Servera genast.

onsdag 28 december 2016

Ojuligt på julrester


Nej, nu längtar jag inte längre efter julmat! Vi har redan lagat vår traditionella frestelse på resterna av julskinkan och nu börjar det mesta från julbordet vara slut.

Julbordsprinskorvarna är slut, men eftersom jag köpte dubbelt upp när jag insåg att korvarna från Roslagsgrisen som var tänkta för julbordet inte var tillräckligt  rökta så har vi ett par paket korv kvar.

Så här i mellandagarna längtar jag efter vardaglig "corfort food". En gammal favorit som jag inte lagat på länge är Korv stroganoff. En perfekt rätt att laga på överblivna prinskorvar!

J var ute på några förmiddagsärenden igår så jag hade gott om tid att laga lunch. Jag började fundera på vad som kan göra en korv stroganoff ÄNNU godare. Jag vill ha min stroganoff klar, så mer grädde var inte lösningen. Löken är central i rätten och min idé att kombinera långlagad lök med lite mer kortstekt föll väl ut.

Följ det här receptet och avnjut en vardagsrätt med lyxsmak.


Korv stroganoff 2.0, 4 port

3 gula lökar
smör att steka i
2 msk halvtorr sherry
en nypa socker
10 prinskorvar (eller 6 vanliga kokkorvar)
3 msk tomatpuré
vatten + grönsaksbuljongpulver
salt och svartpeppar
torkad oregano
vanlig röd tabasco
färsk persilja

till servering: basmatiris eller vildrisblandning, smetana eller gräddfil

Skala, halvera och strimla lökarna ganska tunt. Fräs motsvarande 2 lökar i smör på medelvärme så pass att löken börjar ta aningen färg. Använd inte en järnstekpanna, den kan ge missfärgning och metallsmak. (Jag testade vår julklapp, en kvalitetsteflonpassa från Scanpan.) Sänk temperaturen och stek löken långsamt minst 40 minuter till. Späd med vatten om det blir för torrt. Tillsätt till sist lite socker och låt löken få fin färg. Tillsätt sherry och låt koka in. Lägg lökbasen åt sidan.

Slanta korvarna. Hetta upp pannan med smör stek resterande lök och korvslantar. Löken ska få färg men förbli aningen rå i mitten. Klicka i tomatpuré och låt steka med några sekunder på slutet.

Tillsätt vatten + grönsaksbuljongpulver. Koka upp, blanda i lökbasen. Smaka av med salt, peppar, oregano och tabasco. När allt är färdigt - strössla över finklippt färsk persilja.

Servera med ris och en klick gräddfil eller smetana.



Byvägen och min grannes fina hus

Igår tog vi en tur förbi landet för att titta till hur mitt lilla hus har det i Roslagsbyn. Norr om Täby låg snön, inte djup men i ett tunt fint och glittrigt lager. Mycket vackert! Mitt lilla hus hade det bra, det såg riktigt hemtrevligt ut när solen lyste in i köket, men temperaturen inomhus var förstås bara 3,9 grader.

Landetköket

tisdag 27 december 2016

Grönkålsinspiration från Rune Kalf Hansen


En av mina matidoler är Rune Kalf Hansen. Numera träffar jag honom till och med ibland, eftersom det händer att jag äter lunch på Kalf & Hansen i Hammarby Sjöstad. J och jag var förbi mitt jobb så sent som dagen före julafton eftersom jag behövde fixa det sista inför helgen och då passade vi på att luncha hos K & H.

Köttbullarna är suveräna, men det är faktiskt den säsongsanpassade salladen som imponerar allra mest.

Jag VILL gilla grönkål eftersom den är rätt i säsong, snygg och nyttig. I sitt grundtillstånd är den däremot inte alls så särskilt god. Ingen rolig smak och stickig konsistens. Man kan göra supergod soppa eller chips på den, men om man vill använda den rå som sallad föreslår jag att man härmar Rune Kalf Hansens knep. Skär bort bladnerver och strimla jätte-jättetunt för att sedan marinera i salladsdressing.

Väl hemma raidade jag kylskåpet och fixade en väldigt god sallad på sådant som fanns hemma i juletid.


Grönkålssallad med clementiner och valnötter

grönkål
rödkål
clementiner
röd paprika, strimlor
lite pressad citron
olivolja
salt och svatpeppar
valnötter av god kvalitet (jag tar ur nötskålen, knäcker och använder det fina innehållet)
honung
flingsalt
balsamicosirap

Skär bort bladnerven på grönkålen och skiva millimetertunt tvärs bladriktningen.

Skala clementiner, filéea ur klyftor och pressa juicen ur renset. Vispa samman juicen med olivolja, ev lite pressad citron, salt och peppar. Marinera grölkålsstrimlet i dressingen.

Rosta valnötter lätt i en torr järnstekpanna. Tillsätt honung och lite pressad citron. Fortsätt att värma en stund utan att det bränner. Strö på flingsalt.

Strimla rödkål fint på mandolin.

Blanda grönkål, rödkål och paprika. Toppa med clementinklyftor och valnötter. Spritsa lite balsamicosirap över rätten och servera genast.

söndag 25 december 2016

God Jul och God Fortsättning!

Julmiddag

Juldagsfrukost - skinkmackor, godaste julklappskaffet i fina julklappskoppen

Igår firade J och jag traditionell julafton med min familj hemma hos oss. Idag har juldagsfrid fått råda, komplett med sovmorgon och skinkmackefrukost på sängen. Ett minijuldags-julbord med mamma och pappa har vi också avnjutit nu på eftermiddagen.

Igår var vi lätt försenade med alla förberedelser, men strax innan klockan tre i var det mesta färdigt hemma. Städad lägenhet med fina dekorationer, pyntad julgran, alla ljusen tända och åtta stycken hemligt gömda minitomtar på plats. Mat som kunde förberedas förberedd, dukning på julduken i köket förberedd, julklappar inpackade  och vår illers Vintras egen överraskning förberedd.

De som ville tog det lugnt i soffan framför "Kalle Ankas julafton". TV-snackset - rödbetschips med getfärskost blev aningen försenat (det tar mycket längre tid än man tror att fixa rödbetschips i ugnen - notes to self - micron är blixtsnabb!). "Jag svälter ihjääääl" sa minsta systersonen. Lite jobbigt, men å andra sidan kul att familjen har god aptit när man har ett rejält julbord på lut.


Det här åt vi:


  • Systersönernas senapssill (stark och inte så söt som vanlig - Good!)
  • Norröna matjessill
  • PK:s inlagda sill från Klädesholmen ("bättre än någon vi kan göra själv" säger Cajsa Warg-personalen)
  • Gräddfil och finhackad rödlök
  • Kaviargrädde
  • Löjrom, gräddfil och finhackad rödlök
  • J:s dillgravade lax och rödbetsgravade lax med hemlagad hovmästarsås
  • J:s kallrökta lax med pepparrotscrème fraiche
  • Rökt renstek
  • Diverse lyxiga charkuterier från Franzén
  • J:s julleverpastej med vår egenodlade inlagda västeråsgurka
  • Svågerns Janssons frestelse
  • Syrrans julsallad, extra pimpad med mandolinskuren rödkål
  • Mammas champinjonsallad, recept nedan
  • Hemodlad krasse
  • Rotsellerisallad med dijonsenap
  • Julskinka, en liten ekologisk lagad sous vide och griljerad med senap/ströbrödsgriljyr
  • Hemlagad rödkål (ett felbeslut, den färdigköpta är godare)
  • Smörstekt brysselkål
  • Eget äppelmos
  • Hemrörd illstark julsenap och färdig Gravlejs
  • Julköttbullar
  • Prinskorv (till slut blev det en rejält rökt sort, köpt i lösvikt i Hötorgshallen)
  • Dopp i grytan (Fatta att jag äntligen förstått charmen med denna rätt!)
  • Julbröd, vörtbröd och smörgåsrån
  • Drycker till maten var julmust. Lumas öl "Ljusslingan", hemblandad mumma och Aalborg akvavit
  • Det fanns också goda ostar (tyvärr inte favvon Colombo gorgonzola, som verkar ha försvunnit?) och fikonmarmelad, men ingen orkade
  • Vår familjs julkakor - Frimurare - fanns också, men vi åt frukt, julgodis och drack valfria drinkar istället för fika.


Efter middagen fick var det dags för julklappar och julklappsspel och alla fick leta efter gömda minitomtar. Vintras julfiskdamm, "Enchantment under the sea" påstod J att den hette, gjorde succcé. Galna presenter fiskade vi upp. Syrran klädde verkligen i lösmustasch!

När släkten begivit sig av hemåt kopplade J och jag av med våra favoritdrinkar (jag är svåår på Bloody Mary) och drinkarna avnjöts till stilla mys framför brasa och TV.

Nedan hittar ni recept på mammas champinjonsallad (min tolkning) som vi ätit till jul så länge jag kan minnas. Den passar till allt och är enligt min syster en av de populäraste rätterna på julbordet.Sedan lite bilder från årets juldekorationer. Jag gillar särskilt sådana som doftar juligt gott och sådana som ger julen sitt eget ljud - klingande av änglaspel och klockan som hängs längst ner i julgranen så att den klingar när man sträcker sig efter en klapp eller går förbi.


Champinjonsallad

1 ask fina fasta små champinjoner, 250 g, skivade i tunna skivor
3 msk smör
3 vitlöksklyftor, skalade, mycket finhackade
1/2 rödlök, skalad, mycket finhackad
slätbladig persilja, mängd motsvarande 1 kruka, finhackade blad
salt och vitpeppar
några droppar pressad citron
någon msk olivolja

Hetta upp smör på medelvärme i järnstekpanna. Fräs vitlöken i någon halvminut tills den blir lätt ljusbrun innan champinjonskivorna tillsätts. Fräs på ganska hög värme. Svampskivorna ska få lätt färg, men behålla en rå kärna. Salta och peppra, pressa över aningen citron. Häll i skål, blanda med hackad lök, persilja och lite olivolja.

Champinjonsallad









måndag 19 december 2016

Julbröd och julköttbullar


Och så var det plötsligt dags att tända det fjärde ljuset i adventsljusstaken.

Dagen ägnades åt julstädning och diverse handling av julväxter och mat till julbordet. Vi hann också med en snabb glöggfika med en kompis.

På hemmafronten gjorde jag julköttbullar och de blev äntligen ganska lika min mammas, som ju är de "riktiga" julköttbullarna. Problemet med julköttbullar är att de ska vara ganska neutrala i smaken. Annars gör jag gärna köttbullar med en hel del vitlök och gärna lite grönkryddor som timjan och oregano i smeten. Finhackade soltorkade tomater är heller inte dumt.

Men nu var utmaningen att få till delikata köttbullar utan dessa knep. Min mammas tips om mycket finhackad gul lök, pulveriserad torkad svamp och lite chilipulver (inte chilipeppar) i smeten togs tillvara. Jag vill ha den färskstekta löksmaken, så löken ska inte förstekas. Mammas tips kombinerades med att vi malde färsen själva och ursprunget var en riktigt fin hängmörad högrev med mycket insprängt fett. För att ytterligare förstärka köttsmaken dopades smeten med lite kalvfondkoncentrat. Resultatet blev en väldigt bra smet, som var lättrullad och när bullarna stektes i smör höll de ihop fint och släppte nästan ingen vätska. Heja fint kött!


Julköttbullar

1/2 kg hängmörad högrev med mycket insprängt fett
1 ägg
1 dl mjölk
2 msk skorpsmulor
1 rågad msk pulver på torkad svamp (trattkantarell och Karl Johan hade jag)
2 gula lökar
1 tsk salt
1 msk kalvfondskoncentrat
nymald peppar
chilipulver

Mal färsen 2 gånger, först med grova skivan och sedan med fina.

Knäck ägg och häll mjölk i en bunke. Tillsätt skorpsmulor och svamppulver, fond, peppar och chilipulver. Låt stå och svälla en stund.

Skala och hacka löken mycket fint med nyvässad kniv. Blanda lök, skorpmjölsbas och färs noga. Tillsätt saltet på slutet och blanda in.

Provstek en liten bit av färsen. Stäm av smaksättningen med salt, peppar, chilipulver och fond.

Rulla ganska små fina köttbullar. Det går lättare om man spolar händerna i kallt vatten emellanåt. Stek köttbullarna i smör, i järnpanna i omgångar tills de är nätt och jämnt färdiga.



Nästa utmaning var brödet. På julafton ska det vara mammas fyrkantsbröd och trots att jag har receptet så tycker jag att det är svårt att få till det. Resultatet i år blev att halva satsen, första plåten blev riktigt bra. Den andra plåten rymdes inte i dragfritt skåp för jäsningen, och uppenbarligen var det lite för dragigt i köket för degen höjde sig inte riktigt som den skulle.


Julbröd (mammas fyrkantsbröd), 24 bitar

1 paket jäst
2 msk ljus sirap
50 g smör
1/2 l mjölk
1 1/2 tsk salt
1 1/2 tsk mortlad anis och fänkål
2 dl grahamsmjöl
10 dl vetemjöl
ev pumpakärnor, solrosfrön eller sesamfrön att strössla över brödet

Smula jästen i en bunke. Tillsätt sirap och rör så att jästen löser sig. Smält smöret. Häll i mjölken och låt vätskan bli fingervarm. Häll över jästen och blanda. Tillsätt salt och kryddor.

Tillsätt mjöl och kör i en degblandare minst 10 minuter.

Jäs övertäckt på dragfritt ställe i 40 minuter.

Platta ut på två bakplåtspappersklädda plåtar. Jäs 40 minuter på dragfritt ställe.

Skåra till 12 fyrkanter per plåt. Pensla med mjölk och strössla över ev frön.

Grädda i 225 graders ugn, ca 10 minuter.

lördag 17 december 2016

Citruslycka och julförberedelser

Igår blev jag helt citruslycklig när den stora låda vackra frukter som jag beställt från Årstiderna stod och väntade vid ytterdörren. Nu ska här frossas i färskpressad juice!



Annars är förberedelserna inför årets julfirande i full gång.



Menyn för julbordet börjar ta form på griffeltavlan i köket. Eftersom vare sig jag eller någon annan i familjen är särskilt förtjust i den mer "stabbiga" delen av traditionella julbord blir det fokus på det mer delikatessartade. Tunna skivor av fina charkuterier, lyxlax som J ska grava och röka själv.

Vi kommer att ha en julskinka också, helst vill vi hitta en fin liten en. J kommer att tillaga den med sous vide så det är ingen risk att den blir torr. Skinka hör julen till och macka med julskinka vill man inte vara utan på juldagens morgon. Hemlagade köttbullar och ett par goda prinskorvar var blir det förstås, liksom några olika gröna rätter.

Vi har lagt vantarna på matjesillarnas Rolls Royce, Norröna matjessill. Självklart kunde vi inte låta bli att smaka en provbit med brynt smör, hackad lök och en liten potatis. Sillen var precis så god som jag tänkt mig. Den kommer definitivt att bli en av julbordets höjdpunkter!