Visar inlägg med etikett pasta. Visa alla inlägg
Visar inlägg med etikett pasta. Visa alla inlägg

tisdag 19 augusti 2014

Snabb och god svartkålspasta


Enkla, snabba och goda rätter på skörden från trädgården är guld värda så här års.

Sara Bäckmo heter en duktig odlare som förutom att hon har en fin blogg och är aktiv på en massa andra sätt i odlarvärlden dessutom dykt upp i sommarens Meny i P1 med rapporter från sin odling.

Jag blev sugen att testa Saras recept på svartkålspasta. Svartkål har ju till och med börjat dyka upp i vanliga butiker om man inte odlar den själv. Att kombinera den vackra och smakrika grönsaken med getost lät som ett riktigt genidrag.

Att laga såsen tog lika lång tid som att koka pastan och resultatet blev jättegott.

Mina ändringar i receptet är små. Så här lagar jag:


Svartkålspasta, 2 port

2 portioner spagetti
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
Ca 15 svartkålsblad
2 msk olivolja
1 dl grädde
2 tsk koncentrerad grönsaksfond
100 g chèvreost
Salt och nymald svartpeppar

Skala och hacka löken. Skala och finhacka vitlöksklyftan. Skär bort den grova mittnerven från svartkålsbladen. Stimla bladen fint.

Fräs lök och vitlök i olivoljan utan att det tär färg. Tillsätt svartkålsstrimlet och fräs en stund tills bladen får lagom mjuk konsistens. Tillsätt grädde. Koka upp och smaka av med grönsaksfond, salt och peppar. Smula ner osten i såsen och låt den smälta.

Färdigt att servera med nykokt pasta!

lördag 9 augusti 2014

Trädgårdspasta


Så här i augusti plockar jag grönsaker från mina odlingar. Skörden är kanske inte så stor, men naggande god!

Från min begränsade odlingsyta, ca 12 kvadratmeter upphöjda jordbäddar och ett 30-tal hinkar och andra kärl kan jag plocka väldigt många olika sorters grönsaker och kryddor, men det finns sällan särskilt mycket av varje.

Då passar det bra att laga en trädgårdspasta. Receptet varierar efter tillgång, men jag har för det mesta vitlök, någon slags lök och tomater i pastarätten. Ibland gör jag den helt vegetarisk, ibland får några slantar god korv, ett par överblivna salamiskivor eller lite rökt skinka vara med.

Bästa pastasorten till den här rätten tycker jag är gnocchi. Grönsaksbitarna och den goda såsen fastnar så bra i de små snäckorna. Rätten ska inte dränkas i sås, det ska bara vara tillräckligt mycket för att det ska bli saftigt. Över det hela river man parmesanost eller någon annan lagrad ost.

Receptet kan och bör varieras efter de finaste grönsakerna man kan plocka eller få tag på, men såhär lagade vi häromdagen:


Trädgårdspasta, 2 pers

2 portioner gnocchipasta
1 vitlöksklyfta
2 schalottenlökar
5 bondbönor
1 korv av bra kvalitet, vi tog lammbratwurst från Rosas
2 späda zucchinis
4 tomater
1 liten röd paprika
1 msk olivolja
1 msk smör
3 msk vitt oekat vin
3 msk crème fraiche
1 tsk koncentrerad grönsaksfond
färsk persilja och oregano
salt och nymald svartpeppar
1 dl riven färsk parmesanost

Koka pastan enligt anvisning på paketet.

Skala och finhacka vitlök. Skala och hacka lök. Sprita bondbönorna, d v s ta ur bönorna ur sina skidor. Koka bönorna i två minuter, skär ett litet snitt eller nyp med naglarna i varje böna och kläm fram de inre bönorna ungefär som när man skållar mandel. Slanta korven. Skär zucchinin, tomat och urkärnad paprika i bitar. Hacka persilja och oregano.

Hetta upp smör och olivolja i en tjockbottnad kastrull eller wokpanna. Lägg i vitlöken och rör om sedan i med löken. Det ska inte brännas men bli lite gyllene. Tillsätt korvslantar, bondbönor och zucchinibitar och låt fräsa en stund, men inte för länge så att grönsakerna blir överlagade. Tillsätt paprika och rör om. Tillsätt tomatbitar. I med vin och crème fraiche samt de färska kryddorna. Smaka av med grönsaksfond, salt och peppar.

Blanda ner den färdigkokta pastan i såskastrullen.

Servera portionerna med rikligt med parmesan på toppen.

måndag 2 juni 2014

Vegetarisk lyxmåndag med drömmar om Italien

Tomatsallad med buffelmozzarella

Nyplockade knoppar av Cime di rapa

Jag hittade spännande och jättegod Täbyproducerad buffelmozzarella i färskvarudisken på Ica i Rimbo. Dyr, men superfin i smak och konsistens. Jag är beredd att tro tillverkarna som hävdar att mozzarella är en extrem färskvara som ska konsumeras inom tre dagar. Sedan kan man misstänka att bufflarna inte precis bor i Täby, men man kan inte få allt...

I väntan på att de egenodlade tomaterna ska knoppas och mogna njuter jag av att svenska butikers tomatutbud blivit riktigt drägligt på senare år. De bästa jag hittade denna gång var cocktailtomater i flera färger.

Jag gör capresesallad extremt enkel. Tomatskivor (vässa kniven!), mozzarellaost, hackad färsk basilika, lite finhackad rödlök (kanske inte helt traditionellt, men gott), fin balsamvinäger och olivolja, salt och nymald svartpeppar.


Något som däremot mognat blixtsnabbt i min köksväxtodling är "Cime di rapa", en italiensk snabbodlad minibroccoli där man äter blomknoppar, späda stjälkar och blad. Eftersom detta var min premiär för grönsaken lagade jag den mest traditionella rätten "Orecchiette con le cime di rapa".

Jag blev inte ett dugg besviken - tros sin enkelhet en otroligt god rätt!

Jag hade tänkt köpa densnäckformade pastan, men den fanns inte trots att jag besökte en välsorterad butik i Stockholms city. Eftersom jag hade durumvetemjöl hemma gjorde jag egen pasta istället. Den blev inte lika snygg som den som tillverkades av italienska husmödrar i instruktionsfilmer på youtube, men smakade alldeles utmärkt och jag antar att övning ger färdighet.

Tyvärr blev det ingen bild på den färdiga rätten då mörkret vid vid den tiden sänkt sig över byn.


Orecchiette con le cime di rapa, 2 port

3 dl durumvetemjöl
1-1,5 dl vatten
kokvatten + salt
4 sardeller
1 rejäl vitlöksklyfta
1 msk olivolja
en knippe, motsvarande ca 15 cime di rapa-knoppar inklusive späda blad
1 klick smör
salt och nymald svartpeppar
1 dl grovriven peccorinoost

Häll vetemjölet på en ren bänk eller rejäl skärbräda. Värm vattnet tills det är snudd på för varmt för att hantera. Häll vatten lite i taget och arbeta ihop till en mycket fast men inte smulig deg. Knåda i några minuter tills degen verkligen går ihop. Rulla till ca centimetertjocka rullar, skär i små knappt centimeterstora bitar och forma pastan t ex efter instruktion här.

Finhacka vitlök och dela cima di rapan i mindre bitar. Värm olja i en stekpanna. Smält sardellerna i oljan och stek vitlökshacket ljusbrunt. Tillsätt cime di rapa och låt allt bli varmt. Smält ner en klick smör, salta (vid behov) om mal i svartpeppar.

Koka upp pastavattnet. Salta. Koka pastan ca 2 minuter. Häll i durkslag och sedan ner i stekpannan med cima di rapan och vänd om så att pastan verkligen får suga ut sig alla de goda smakerna.

Toppa den färdiga rätten med en rejäl driva peccorinoost.



tisdag 20 augusti 2013

Pasta med nyskördade grönsaker


Det är verkligen inte svårt att få till en god pastasås när hemmet dignar av nyskördade grönsaker och kryddväxter. Det kan nästan inte bli fel. En annan smart och god sak som funnits i vårt kylskåp den senaste tiden är en härlig bit fin, underbart kryddad pancetta, italienskt torkat bacon, som J köpte på Sardinien i försomras. Om man är kinkig med hygienen håller sånt här torkat kött verkligen länge i kylskåpet. Även en liten mängd pancetta i maten ger massor med smak.


Pasta med nyskördade grönsaker och pancetta, 4 port

8 mogna tomater
1 liten purjo, i tunna skivor
1 röd lök eller 3 shalottenlökar, skalade, hackade
2 vitlöksklyftor, skalade, finhackade
2 msk olivolja
100 g pancetta (eller annat bacon eller sidfläsk)
1 zucchini, tärnad
1 röd paprika, tärnad
1 dl vitt oekat vin
en liten skvätt kycklingfondkoncentrat (jag använder helst Picards osaltade frysta puckar)
salt och svartpeppar
chiliflakes
timjan
persilja
4 portioner färsk pasta
drivor av nyriven parmesanost

Skålla tomaterna. Skär kryss i toppen, doppa dem i kokande vatten några sekunder och ta bort skalet. Skär bort stjälkfästet och ta bort det mesta av kärnorna.

Bryn pancettan i lite olivolja. Fräs purjo, lök och vitlök i olivolja utan att de tar färg. Tillsätt pancetta, zuccini, paprika, vin och kycklingfond. Låt koka ihop en stund. Smaka av med salt, peppar, chiliflakes och timjan. Klipp persilja över såsen. Servera med nykokt pasta och parmesanost.

onsdag 31 juli 2013

Bondbönelycka

Bondbönorna har tagits ut ur skidorna

Så här fina var plantorna

I år har mina bondbönor blivit alldeles ovanligt fina. Knappt en tillstymmelse till lusangrepp och de har växt som bara sjutton. Extra kul eftersom jag för en gångs skull satsade på en hel bädd, 120x120 cm med just bondbönor. Bönorna planterades runt 1 maj och växte första månaden under fiberväv. Sorterna är "Red epicure" och "Hangdown". Igår skördade J de första.

Vi tog bönorna ur de mjuka fodrade skidorna. På bilden syns att "Red epicure" har en tjusig röd färg. Bönorna kokades sedan någon minut och skalades precis som man skållar mandel så att de absolut knallgröna innerbönorna kom fram.

Vitlök och bondbönor är en helt suverän kombo, men vi var mer hungriga än så och bestämde oss för att använda våra bönor i en slags trädgårdspimpad spagetti carbonara.


Spagetti carbonara från trädgården, 2 portioner

1 färsk lök, hackad
2 vitlöksklyftor, finhackad eller riven
2 msk olivolja
2 dl skållade bondbönor
10 mangoldblad
1/2 dl klippt persilja
150 g pancetta i tunna skivor
2 portioner färsk pasta
2 äggulor
salt och nymald svartpeppar
1 dl nyriven pecorino

Fräs lök och vitlök i oljan utan att det tar färg. Tillsätt bondbönorna och låt dem fräsa med. Tillsätt mangoldbladen och låt dem gå en kort stund.

Stek pancettan knaprig i en annan panna.

Koka pastan i saltat vatten, blanda samman med grönsakerna och pancettan, salta och strö över persilja.

Lägg upp, svartpeppra rejält över varje portion. Toppa med äggula och peccorino.

lördag 27 juli 2013

Nyskördat med skaldjur


Allt blir fantastiskt gott med nyskördade grönsaker från trädgården. OK, rödlöken på bilden kommer från Öland och fänkålen från ett självplock, men mangold i olika färger har vi hur mycket som helst kvar och tidiga zucchinisorten "Genovese" har vi kunnat plocka i flera veckor. Nu har även den andra zucchinisorten "Costata Romanesco" med extra mycket smak börjat komma. Det är den med åsar och blomman kvar på bilden.

Kryddlandet prunkar, vi har massvis med färska doftande kryddor.

Frysen behöver däremot tömmas för att rymma sådant som plockas. Jag hittade räkor och smarriga krabbklor.


Pasta med nyskördat och skaldjur, 2 stora portioner

200 g räkor med skal
5 krabbklor
1 rödlök
1 vitlöksklyfta
2 små zuccinis
5 mangoldblad
10 cocktailtomater, halverade
2 msk crème fraiche
1/2 citron, rivet skal och saft
1/2 dl hackat kryddgrönt, basilika och persilja
1 paket färsk linguini

Rensa räkor och krabbklor. Spara skalen.

Fräs skalen i smör. Späd med vatten så att det täcker. Koka i 20 minuter. Sila av skalen och koka ihop till ca 1 dl vätska.

Hacka rödlök och vitlök. Skär zucchini och mangold i bitar. Fräs lök och vitlök i olivolja. Tillsätt zucchini. När grönsakerna börjar bli mjuka tillsätt mangold och tomater och vänd runt. I med crème fraiche, skal och saft från citron och skaldjursfonden. Låt allt koka upp. Tillsätt skaldjur och kryddgrönt och servera genast till ångande varm pasta.

måndag 22 april 2013

Dillpasta med lax och citrondoftande vårprimörer


Att göra egen pasta är kul. Den blir otroligt god vid hemtillverkning och dessutom kan man smaksätta lite som man vill. Med hackad dill i degen blir pastan vårgrön och får härlig smak. Det går att göra egen pasta utan en pastamaskin, men det är rätt svårt att kavla ut degen tillräckligt tunt.

Så här års längtar jag efter färska primörer. Förr, när jag odlade i en varmbänk, brukade jag kunna skörda en hel del späda grönsaker så här års. I år har de första ”frilandsgrönsakerna” som såddes för två veckor sedan just tittat upp ur jorden i min plantlåda utanför köksfönstret.  Därför får jag lita till affärens grönsaksutbud.

Fina knipplökar och färska morötter i bunt brukar gå att hitta. Köpta sockerärtor är såklart inte lika söta som hemodlade, men de har fin konsistens. Svartrot, ”fattigmanssparris” är  också aktuell så här års, antingen som vinterlagrad eller i form av rötter som tas upp ur jorden just nu när frosten släpper, innan de börjar växa och blir träiga.

Jag har testat lite olika varianter på dillpasta med lax och citrondoftande primörer. En pocherad laxbit är gott till, eller som på bilden, rökt lax, men även det allra enklaste, tärnad lax som tillagas i såsen är suveränt.

Dillpasta med lax och citrondoftande primörer, 4 port
Pastadeg:
1 knippa färsk dill
2 dl vetemjöl
2 dl durumvetemjöl
2 medelstora ägg
1 msk olivolja
1 krm salt
1-2 msk vatten

Lax, 4 bitar filé, färsk eller kallrökt
300 g räkor med skal, skalade
4 dl grönsaksbuljong
4 svartrötter
4 morötter
4 färska lökar
1 paket sockerärtor
1,5 dl grädde
1,5 dl crème  fraiche
Skal och saft från 1/2 citron
Dragon
Salt och peppar

Hacka dillen. Blanda ingredienserna till pastadegen i en mixer. Kör tills allt blandar sig. Stäm av med mer vatten eller mjöl. Degen ska vara mycket torr, precis så att den ”går ihop sig.” Svep  in pastadegen i plast och lägg den att vila i kylen någon halvtimme. Mjöla lagom stora bitar av pastadegen. Kavla i pastamaskin till 6:an och kör sedan genom tagliatelle-skäraren.

Koka upp buljongen. Skala svartrötterna. Skär i bitar och lägg genast ner i buljongen för kokning.  Lite drygt tio minuter brukar de behöva koka för att bli lagom al dente. Ansa lökarna, skär i klyftor. Borsta morötterna, dela dem på längden. Låt morötter och lökklyftor koka med några minuter. När allt börjar mjukna, lägg i sockerärtorna ca 30 sekunder. Sila bort buljongen och spara.

Blanda grädde och crème fraiche med lite av buljongen. Låt koka ihop några minuter.  Smaksätt med salt, peppar, dragon och citron. Lägg tillbaka grönsakerna och eventuellt lax i tärningar. Värm försiktigt tills laxen blir nätt färdig. Lägg i räkorna.

Koka pastan 1-2 minuter, i rikligt med saltat vatten.

Servera dillpastan genast med grönsaker i sås och lax. Riv över lite citronskal. Njut av de vårliga smakerna!


Igår åkte vi upp till landet, med en lånad bil fullastad med grejor. Äntligen började det kännas som vår i luften uppe i Roslagen. Vi klippte, eldade och förberedde odlingsland. Vi såg fjärligar, tussilago och massor med blåsippor. Bycaféet Drömkåken hade öppnat för säsongen, så självklart gick vi dit och avnjöt goda pajer och fikabröd.


måndag 25 mars 2013

Köttfri måndag - bästa, snabba vegetariska rätten


Jag kommer inte riktigt ihåg när "meatless monday" blev något vi nästan alltid håller oss till. Det är ingen benhård regel, utan mer ett sätt att utmana oss själva att äta mer vegetariskt och hitta riktigt goda köttfria alternativ.

Favoriträtten har blivit en superenkel pastarätt med spenat och champinjoner. Jag brukar använda lite torkad shitake i den här rätten för att öka svampsmaken, men har man inte torkad svamp hemma går det lika bra utan. Jag skriver inte ut tryffelolja i receptet, men tillhör man dem som är passionerat förälskade i denna ingrediens så är det absolut inte fel att tillsätta några droppar.
 

Pasta med spenat och champinjoner, 4 port

1 gul lök
15 champinjoner
ett par torkade shitake-svampar, kan uteslutas, men ger mer intensiv svampsmak
1 röd paprika
1 påse babyspenat
2 msk smör
1 burk crème fraiche
pressad saft från 1/2 citron eller 2 msk vitt vin
någon tsk gott grönsaksbuljongpulver
salt, svartpeppar
muskotnöt
"forest blend"-krydda
färsk parmesanost
4 portioner tagliatellepasta

Lägg de torkade shitakesvamparna i en skål och häll på kokande vatten. Låt stå en stund och kör eventuellt kort i mikron för att svamparna ska bli mjuka. Klipp shitaken i små bitar. Spara vattnet.

Halvera champinjonerna och stek dem gyllenbruna i en stekpanna. Starta stekningen med torr panna och tillsätt en klick smör när svamparna börjar få färg. Tillsätt shitakebitarna och låt dem fräsa med.

Skär paprikan i strimlor. Stek snabbt på mycket hög värme. De ska behålla sin spänst, men få lite färg.

Skala och hacka löken. Fräs löken i smör utan att den tar färg. Tillsätt crème fraiche, vin blötläggningsvatten från shitaken och buljongpulver. Koka ihop några minuter. Tillsätt svamp, paprika och spenat. Krydda med salt, svartpeppar, riven muskotnötkrydda och ett par tag från "forest-blend"-kvarnen. Låt allt bli varmt.

Servera genast med nykokt pasta och riven parmesanost.
 

onsdag 21 mars 2012

Spagetti köttfärssås serverad med kärlek


Vardagsmaten ska man inte förakta!

Pasta med J:s goda köttfärssås (nymald färs) avnjöts med extra twist i form av drivor av riven parmesanost, vitlöks-crème fraiche och en liten skål kalamataoliver på sidan. Ett litet glas rött vin till det och vardagslyckan är komplett!

Vilka är era bästa tips på tillbehör som sätter guldkant på vardagsmaten?

måndag 5 mars 2012

Hemlagad pasta med två fyllningar och mustig tomatsås


En av mina favoriträtter fanns inte med på bloggen!

När jag har tid brukar jag göra egen pasta. Det är lite pyssligt, men inte alls svårt. Ravioli med goda fyllningar är en bra idé! Jag har en liten manick som underlättar själva raviolitillverkningen (se bild nedan). Annars går det bra att ta ut rundlarna med t ex ett glas, lägga i fyllningen, vika dubbla och stänga genom att trycka med en gaffel.

En pastamaskin underlättar däremot oerhört. Det är svårt att kavla pastadegen tillräckligt tunn utan det valsverk med kraft som pastamaskinen är.


Ravioliform

Hemlagad fylld ravioli med mustig tomatsås, 4 port

Pastadeg:
1,5 dl vetemjöl
1,5 dl durummjöl
2 msk olivolja
1 ägg + 1 äggula
2 msk vatten

Lägg en hög mjöl och kläck äggen i en grop i mjölet. Arbeta samman alla ingredienser till en fast och slät deg. Tillsätt eventuellt lite mer vatten om degen absolut inte går ihop. Knåda i 10 minuter. Slå in degen i plastfolie och låt vila i en timme.

Tomatsås:
1 gul lök, skalad hackad
2 vitlöksklyftor, skalade hackade
2 msk tomatpuré
olivolja
1 tetra konserverade tomater, helst Mutti (eller färska, skållade, urkärnade, jag hade i frysen...)
3 msk vitt oekat vin
salt och nymald svartpeppar
ev lite socker

Fräs lök och vitlök i olivoljan. Tillsätt tomatpurén och låt fräsa med någon minut. Tillsätt tomater och vin. Koka långsamt i minst en halvtimme. Späd med vatten om det behövs. Smaka av med salt, peppar och ev en nypa socker.


2 raviolifyllningar:
1 ask ricottaost
smör
1 påse spenat
muskotnöt, salt, svartpeppar, rivet citronskal
ca 1,5 dl torkad svamp, helst Karl Johan
1 msk madeira
vatten + 1/4 svampbuljongtärning

Koka upp lite vatten + buljongtärning. Lägg i den torkade svampen och madieran. Koka till svampen blivit mjuk och nästan all vätska kokat in. Tillsätt hälften av ricottan och smaka av med salt och peppar.

Fräs spenaten lätt i smör. Smaksätt med salt, peppar, riven muskotnöt och citronskal. Tillsätt ricottan.

Forma pastadegen till en rektangulär rulle. Skär en cm breda skivor i taget, täck över resten och kör biten igenom en pastamaskin på läge 1. Fortsätt sedan att köra degen allt tunnare. Läge 6 (av 7) brukar bli lagom tunt på min pastamaskin. Ta ut rundlar, lägg i fyllning, vik till halvmånar och gaffla ihop.

Koka den fyllda pastan ca 3 minuter. Ta upp och servera med tomatsåsen. Riv över generösa mängder parmesanost.

tisdag 28 februari 2012

Öppen lasagne - bästa sportlovslunchen?


En riktigt god lasagne som dessutom är vegetarisk och går snabbt att göra, är inte det ett bra lunchtips för sportlovslediga och alla andra också förresten?

Inspirationen kommer från Lotta Lundgren, men jag lagade min öppna lasagne på fri hand.


Öppen lasagne med spenat, svamp och getost, 2 port

1 stora ark färska lasagneplattor (eller 4 torkade)
400 g krossade tomater
1 msk tomatpuré
2 shalottenlökar
1 msk röd balsamvinäger
1/2 tsk muskavadosocker
lite koncentrerad kycklingfond
salt och svartpeppar
1 påse spenat
smör
salt, vitpeppar, muskotnöt
100 g chèvre
2 portabellasvampar och 4 champinjoner eller annan svampblandning
forrest blend krydda
1/2 dl riven parmesanost
2 msk olivolja

Koka upp krosstomat och tomatpuré med balsamvinäger och muskavadosocker. Skaka och hacka löken mycket fint. Tillsätt i såsen. Låt koka 20 minuter och smaka sedan av med salt, peppar och fondkoncentrat.

Koka lasagneplattorna tills de blir mjuka.

Skär bort kanterna på och skiva getosten.

Skiva svampen. Stek först i torr panna och sedan med smör. Krydda med forrest blend krydda.

Stek spenaten i smör helt kort. Den ska bli varm men behålla spänsten. Krydda med riven muskot, salt och peppar.

Häll tomatsåsen i en ugnsfast form. Fyll lasagneplattorna med svamp, spenat och getost. Vik dubbla. Sprinkla över lite olivolja, strö på nyriven parmesanost och ställ genast in under ugnens grillelement ca 10 minuter eller tills osten får fin färg. Servera genast.

onsdag 22 februari 2012

Sesam- och apelsinkyckling med angel hair-pasta

Den här lättlagade, snabba och goda pastarätten trodde jag redan fanns med på bloggen, men jag kan inte hitta den. Repris eller ej, i vilket fall är den väl värd att laga. Marinadens innehåll av koncentrerad apelsinjuice gör den speciell. Resultatet blir en smakrik cross-overrätt. Hittar man inte angel hair-pasta så går det bra med valfri sorts nudlar.

J tyckte att jag skulle skriva att kycklingen i receptet ska marineras lika länge som det tar att ta en snabb öl på kvarterskrogen, men eftersom alla inte gillar öl eller har tillgång till en närbelägen kvarterskrog översätter jag det med en halvtimme…

Sesam- och apelsinkyckling med angel hair-pasta, 2 port

4 kycklinglårfiléer
2 msk koncentrerad apelsinjuice

1 tsk sesamolja

1 cm färsk ingefära, riven

1 vitlöksklyfta, riven

salt och svartpeppar

smakneutral rapsolja att steka i

1 tsk honung

1 tsk ljus soya

sesamfrön, vita som rostas i en torr panna eller svarta som brukar vara färdigrostade

2 portioner angel hair-pasta (Spaghettini, extra smala spagettisar)

rucolasallad och apelsin

Skär lårfiléerna i bitar. Marinera minst en halvtimme med koncentrerad apelsinjuice, sesamolja, ingefära, vitlök, salt och peppar. Låt rinna av, men spara marinaden. Bryn lätt i rapsolja tills kycklingen får fin färg och blir färdiglagad. Tillsätt marinaden, honung och soya och koka upp. Servera med nykokt pasta, rucolasallad och skivor av apelsin.

söndag 19 februari 2012

Spagettini med ärtpesto - smartaste snabblunchen


Frysta ärtor är något jag alltid har hemma i frysen. Perfekt i diverse rätter och om man t ex plötsligt får lust att göra en lyxig grönärtssoppa.

Gröna ärtor är otroligt gott tillsammans med färsk mynta. Från Lotta Lundgrens bok "Om jag var din hemmafru" har jag lärt mig att gröna ärtor också fungerar fint i pesto. Till en sån här pesto tycker jag att extra tunna spagettisar, s k spegettinis fungerar bäst. Så här lagar jag peston:


Grönärtspesto, 2 pers

1/2 dl skållade mandlar
2 dl fina gröna ärtor
1/2 dl riven parmesanost
1 liten vitlöksklyfta
3 msk olivolja
1/2 citron
några blad av färsk mynta
salt och svartpeppar

Koka upp vattnet till pastan. Sänk ner ärtorna i ett durkslag eller en sil någon minut tills de tinar och blir lite varma. Mixa i hacktillsatsen till en mixer med parmesanost, vitlök , olivolja och mynta. Smaka av med salt, peppar och pressad citron. Njut peston till nykokt spagettini!

onsdag 25 januari 2012

Valnötspesto som mästerkocken?


Jag har svårt för "Idol"-manéren i tävlingen/TV-programmet Sveriges Mästerkock. Det blir väldigt stort fokus på utslagsmomentet, med "nervpirrande spänning" när de enväldiga domarna ska bestämma om någon ska åka ut eller gå vidare. För att inte tala om alla närbildsfilmningar av tävlingsdeltagare som gråter av ångest... Bra TV? Jag tycker att detta tar för mycket fokus från själva maten, alla spännande och kreativa lösningar deltagarna har att komma med.

Av ovanstående anledning såg jag bara några få avsnitt av förra årets tävling.

I år har vi däremot följt evenemanget. Det känns trots allt rätt kul med alla dessa duktiga amatörer som frivilligt ställer upp och bjuder på sina bästa idéer och alla tittare som engagerar sig och inspirerade av programmet pratar matlagning med släkt, vänner och arbetskompisar.

Två inslag från själva uttagningen till tävlingen har fastnat. Det första är studentkillen Wilhelm som istället för att köpa dyra lyxråvaror satsade på billig mat och sedan förstås Mattias som vågade tävla med en rätt som verkligen inte var någon skönhet. Hemlagad pasta av bara mjöl och vatten + valnötspesto. Tydligen var den ändå väldigt god för domarna var mer än nöjda.

Valnötter är någonting jag svårgillar och valnötspesto lät underbart så jag testade fram en egen variant.

Valnötspesto, 2 port

1,5 dl skalade valnötter av god kvalitet
1 kantskuren brödskiva, gärna surdegsbröd
1 liten vitlöksklyfta
1 dl parmesanost, riven
Ca 1/2 dl olivolja
2 msk mjölk
salt och svartpeppar
lite kokvatten från pastakoket
rucola
färsk pasta

Rosta valnötterna några minuter i en torr järnstekpanna. Passa så att de inte bränner. Gnugga bort det mesta av skalen med en kökshandduk. (Kan vara lite knepigt, men försök få bort så mycket skal som möjligt. De är nämligen där beskan sitter.)

Mixa valnötter med bröd, vitlök och ost i hacktillsatsen till en mixer. Mixa i olivolja och mjölk lite i taget. Smaka av med salt och svartpeppar.

Koka färsk pasta lagom al dente. (Jag gjorde vanlig tagliatelle med pastamaskinen för Mattias små handformade pastaskruvar verkade lite för tidsödande.) För lösare konsistens på peston, späd eventuellt med lite av pastavattnet. Peston ska inte vara så kompakt som på min bild, men den perfekta varianten blev alls bra på foto.

Servera rätten dekorerad med rucolasallad och grovriv gärna lite extra parmesan över.

Uppdaterat:
Jag hittade orginalet här!

måndag 19 december 2011

C:s goda pastasås med grönpeppar


Min gamla kursare C har rest iväg på långsemester till Thailand, men några av hennes goda matidéer stannar i Sverige.

Så här års kan man behöva tips på delikata rätter som kan lagas snabbt. C:s pastasås med lövbiff och grönpeppar är just en sådan! Grönpeppar är en sån där krydda som man lätt kan råka glömma bort mellan varven. Dumt, för den är verkligen jättegod.

C:s lövbiffssås med grönpeppar, 4 port

2 lövbiffar
2 röda paprikor
2 gula lökar
(4 chaminjoner, vi hade inga hemma, men det hade varit gott)
smör
2 dl crème fraiche
1 dl grädde
1 tsk koncenterad kalvfond
1 msk grönpeppar i lag
1 msk dijonsenap
2 msk sherry
salt och svartpeppar
persilja

Skala löken och skär i klyftor. Kärna ur paprikorna och skär i bitar. Skiva ev champinjoner. Stek klyftor, bitar och skivor i smör tills de får lite färg. Häll i crème fraiche, grädde, fond, mortlad grönpeppar, senap och sherry. Koka några minuter.

Strimla lövbiffen. Stek hastigt i mycket het panna. Överlagad lövbiff blir hopplöst seg. Rör ner biffstrimlorna i såsen. Smaka av med salt och peppar. Strössla över persilja och servera genast med nykokt bandpasta.

måndag 30 maj 2011

Galet gott med sparris

Vi fortsätter att laga mat med Jamie Oliver. Vad sägs om en lasagne som går snabbt att göra och smakar underbart av grön sparris, ärtor, bönor och färsk mynta? Det är bara att konstatera att herr Oliver ÄR ett geni!

Jamie Olivers sommarlasagne

en knippa salladslök
30 g sardeller
6 vitlöksklyftor
700 g sparris
500 g frysta ärtor
300 g frysta bondbönor
ett knippe färsk mynta
3 dl matlagningsgrädde
1 citron
3 dl kycklingbuljong
500 g keso
2 paket färska lasagneplattor (12 ark totalt)
parmesanost
färsk timjan

Fyll vattenkokaren till hälften. Häll oljan från sardellerna i en kastrull på medelhög värme. Skiva salladslöken fint och tillsätt tilssammans med sardellerna. Pressa i vitlöksklyftor.

Skär av sparrisknopparna och lägg åt sidan. Skiva sparrisstammarna och lägg i pannan med en skvätt vatten från vattenkokaren.

Efter fem minuter, tillsätt ärter och bondbönor tillsammans med en nypa salt och peppar. Rör om ordentligt.

Plocka och hacka upp myntablad sedan lägga till dem i kastrullen tillsammans med grädden. Riv i skalet av en halv citron.

Efter några minuter, använd en potatisstöt för att mosa en del av fyllningen. Täck med grönsaksbuljong och låt koka upp innan du lägger till 250 gram keso.

Värm ugnen till 200 ° C. Ta grönsakerna från värmen och skeda ungefär en fjärdedel i en lasagneform. Toppa med en lasagneplattor och en generös rivning av parmesan.

Upprepa lager av grönsaker och lasagneplattor tills du har använt all fyllning och sedan toppa plattor. Rör i 250 g keso med en skvätt vatten och sprid över lasagnen.

Ringla olivolja över sparrisknopparna och toppa sedan lasagnen med dessa. Strö över timjan tillsammans med riven parmesanost. Grädda i ugnen i cirka 15 minuter.

torsdag 24 februari 2011

Medan pastan kokar...


Snabblagat behöver INTE betyda mindre gott. Den här krämiga räksåsen kom till när både J och jag kom hem sent från jobbet och verkligen var vrålhungriga. Såsen lagades på samma tid som det tog för pastan att koka. OM vi hade haft tid att beundra resultatet innan vi kastade oss över portionerna hade vi kunnat se att rosa räkor är väldigt snygga till spenatpasta, squash med mörkgrönt skal och det nästan självlysande avokadogröna. Smakerna och ingrediensernas olika konsistenser kompletterar varandra fin-fint.

Krämig räksås till pasta, 2 port
1 shalottenlök
10 cm purjolök
½ liten squash
½ färsk fänkål
smör
1 dl crème fraishe
2 msk vitt vin
några matskedar vatten
fiskfond från flaska
ca 20 räkor
1 mogen avokado
salt och svartpeppar
hackad dill

Skala och finhacka lök. Finstrimla purjo. Skär squash och fänkål i tärningar. Fräs grönsakerna i smöret utan att det tar färg. Häll i crème fraishe, vin och en skvätt vatten. Smaka av med fiskfond. Koka några minuter tills löken blir mjuk. Skala räkorna. Tärna avokadon. Salta, peppra, blanda i räkor, avokado och dill. Värm och servera till nykokt pasta.

(Självklart kan man piffa upp rätten med hemkokt räkbuljong och kanske fler sorters skaldjur om man vill ha den mer exklusiv.)

lördag 12 juni 2010

Comfort-food


Det var inte alls särskilt mysigt att komma ut till landet igår. Mörkt och regnigt, nästan som på hösten. Jag tyckte lite synd om mig själv och drog mig ganska snabbt in i huset efter en liten tur genom trädgården.

Framför en varm brasa kändes allt bättre, men jag var inte ett dugg sugen på sommarmat utan längtade efter härligt gräddig comfort-food. Jag hade köpt med mig färska pastakuddar, fyllda med svamp, men när pumpan visade sig vara så fin bestämde jag mig för att ugnsrosta den istället och äta med en gräddig ädelostsås. Det visade sig vara ett mycket bra beslut. Den här ädelostsåsen med bacon är tokgod, enda problemet är att man blir fullständigt proppmätt efter att ha ätit den!

Ungsrostad pumpa med ädelostsås 4 pers
1 pumpa eller vintersquash
1 rejäl näve pumpafrön
salt och peppar
1 vitlöksklyfta
olivolja
ev 1/2 finfinhackad chilifrukt
1 paket bacon
2 dl grädde
3 dl mjölk
ca 2 msk idealmjöl
150 g ädelost
1 paket babyspenat

Skär pumpan i smala klyftor och skär samtidigt bort det tjocka skalet (elnklare än att skala den först, tycker jag.) Bred ut klyftorna på en plåt, drissla över olivolja, salta och peppra, pressa över vitlök och strö över ev chili. Baka i 225 graders ugn tills klyftorna fått fin färg och blivit lagom mjuka. Det tar ca 20 minuter.

Klipp bacon ner i en stekpanna. Fräs och häll gärna bort lite överflödigt fett. Späd med grädde och mjölk. Vispa ner mjölet. Jag brukar stämma av mängden genom att ta lite i taget, värma vartefter och sluta när det ser lagom tjockt ut. Koka ett par minuter. Smält ner ädelosten. Nu ska såsen inte koka. Just innan servering värms såsen och man rör ner spenaten. Smaka av med salt och peppar. Servera såsen till pumpaklyftorna och strössla rätten med rostade pumpakärnor.

Samma sås är också jättegod till pasta och då kan man med fördel strössla rätten med valnötter som passar bra till ädelost.


Idag har jag slitit med hårt trädgårdsarbete i stormen. Bl a har denna säsongs squash- och pumpaplantor kommit ner i jorden. Hoppas att de inte blåser sönder för jag vill hemskt gärna ha nya pumpor till hösten!

tisdag 20 april 2010

Räddaren i nöden!

En återbloggning, jag vet, men jag måste bara uttrycka min kärlek till rätten som är supersnabb och ALLTID god. Och det fast man äter den flera gånger i månaden. Spagetti carbonara, tack för att du finns!

Allra helst vill jag ha knaperskekt pancetta till min och drivor av parmesan förstås. Inget krångel med grädde för min del, bara en färsk äggula och nymald svartpeppar.

Blunda och njuuut!

Vad har ni läsare för snabblagade favoriter som alltid är goda?

onsdag 24 mars 2010

Smart pesto till lunchen


Ibland finns ingen bra matlåda att ta med till jobbet.

Om man inte ändå inte vill gå ut och äta eller köpa take away gäller det att välja en rätt som är mycket enkel att tillaga. Färsk pasta, färdig pesto och någon grönsak går snabbt. Jag har inte riktigt hittat någon favorit bland färdig-pestosarna, men min arbetskompis tipsar om att de ekologiska brukar vara bra.

Någon gång åker min minimixer med till jobbet och jag köper basilika, vitlök och pinjenötter samtidigt som pastan. På jobbet har jag en bit parmesan i frysen och en liten flaska olivolja till hands. Att mixa en snabbpesto tar faktiskt inte längre tid än att koka färsk pasta! När man gör pesto hemma är det gott att rosta pinjenötterna och att använda mortel istället för mixer, men min snabbvariant blir också god.

Snabba lunchpeston (denna sats räcker till flera luncher, eller dela med dig till arbetskompisarna!)
50 g pinjenötter
1 kruka basilika
1 vitlöksklyfta
100 g parmesanost
1 dl olivolja
Salt och svartpeppar

Lägg alla ingredienser i minimixerna hacktillsats och kör tills det blir en bra smet. Servera till nykokt pasta.