Grek-turkiska smårätter

Boken "All världens mat i Stockholm" lånade jag från biblioteket. Den var så bra att jag tänker skaffa ett eget exemplar. Massor med tips på var man kan få tag i råvaror till mat från alla möjliga spännande länder!

När jag läste boken blev jag sugen på kolgrillade shish kebabspett. Sagt och gjort. Hemma gjordes små spett på en blandning av lamm- och oxfärs smaksatt med finhackad gul lök, vitlök, spiskummin, chiliflakes, skal och saft av citron, salt och peppar. Spetten grillades över glöden efter en brasa.

Till spetten testade vi grekiska smårätter. Jag hade några recept från en gammal Allt om mat som jag ännu inte provat. Rödbetssalladen var enkel: Rödbetor kokades, skalades kvartades och blandades med dressing gjord på olivolja, pressad citron, salt och peppar. De vackra betorna toppades med fetaost, kapris och strimlad rödlök.




Den allra sista hemodlade squashen fick bli kroketter med myntayoghurt enligt nedanstående.

Zucchinikroketter

3 zucchini (ca 600 g)

1 skiva kantskuret, dagsgammalt lantbröd

3-4 vitlöksklyftor

1/2 rödlök, finhackad

1 ägg

1 dl ströbröd

1 dl kokt ris

1 dl vetemjöl

1 tsk salt

Nymald peppar

Till stekning: 1 1/2 dl ströbröd, 4-6 msk olja

Till servering: färskost med mynta, se recept nedan

Skär två zucchini i bitar och koka dem mjuka i lättsaltat vatten. Låt rinna av och pressa ut så mycket vätska som möjligt. Grovriv den tredje zuccinin och lägg i ett durkslag. Grovriv brödet.

Kör kokt zucchini, bröd, vitlök, ägg, ströbröd, kokt ris och vetemjöl till en massa i mixer. Krydda med salt och peppar. Låt stå 30 minuter. Pressa ur vätskan ur den rivna zucchinin och blanda ner i smeten.

Forma till små biffar, vänd i ströbröd och stek dem guldgula i olja.

Färskost med mynta

4 dl turkisk yoghurt

3/4 tsk salt

Nymalen svartpeppar

1-2 msk olivolja

1 1/2 tsk torkad mynta

2 msk hackad färsk mynta

Låt ev yoghurten rinna av några timmar i ett kaffefilter. Blanda ingredienserna.