Frysförbud

J retar alltid mig för min frys. Du gör bara insättningar, inga uttag, säger han. Längst därinne finns säkert kvar någon gammal mat från förra seklet. Det är lite överdrivet, men kanske ligger en viss sanning i det... Jag har inte riktigt vågat se efter. Nu råder i alla fall "frysförbud" och vi ska försöka äta upp det som finns infryst.

I helgen åt vi följaktligen lyxiga löjromstoast (ett extra paket nyårslöjrom) och grillade majskolvar. Igår hade jag tänkt mig att vi skulle äta portionslax, spenat och en vinsås på den där skvätten vitt vin som hamnat i frysen. Till min stora förvåning hittade jag inte spenaten. Möjligen har den ätits upp av det stora frysskåpsmonstret? Istället panerades laxen med svarta och vita sesamfrön efter det här tipset och serverades med sushiris. (Koka 2 dl ris enl instruktioner på förpackningen, blanda med 1/2 del risvinäger och 1 tsk mirinvin i vilket du löst 1/4 dl socker och salt efter smak.) J letade vidare längre in i både skåp och frys och gjorde fynd i form av sjögräsblad, crabsticks och räkor. Dessa förvandlades tillsammans med en del av riset till maki-rullar. Obligatoriska tillbehör var förstås soya, wasabi och gari-ingefära.

Tellicherrypeppar

Jag har blivit helt beroende av tellicherrypeppar, en extra god sorts svartpeppar. Den kommer från Tellicherry som ligger i Kerala i södra Indien. Kornen plockas extra sent och är större än vanliga svartpepparkorn.

Nu finns en lyxig tellicherrypepparkvarn på landet, en hos J och en hos mig. Visst är tellicherry dyrare än standardsvartpeppar, men det är stor smakskillnad. Tellicherryn smakar rundare, inte så starkt utan mer aromatiskt. Svartpeppar använder man ofta och denna sort förhöjer smaken rejält på de enklaste råvaror. Prova t ex att bre en knäckeskiva med lite majonäs, lägg på tomatskivor, salta och peppra med tellycherry.

Mera wok!

Den gågna helgen har gått i temat wok (förutom lergrytan är woken en annan "årets julklapp" från förr, väl värd att ta fram igen).

På landet har jag ett stort fint kök. Ovan spisen sitter en tämligen ny köksfläkt. Det finns bara ett krux. Fläkten har inget kolfilter och är inte heller kopplad till någon skorsten. Tanten som jag köpte huset av måste ha blivit rejält lurad av den som byggde köket... Vill man steka utan att drabbas av Lutzendimma får man helt enkelt gå ut i pergolan till wokbrännaren som går på gasol.

J är en wokmästare. På fredagskvällen gjorde han en härlig grönsaksröra, till grillad, färsk tonfisk.

J:s grönsaksröra
Paprika, squasch, aubergin, sharlottenlök och tomater skärs i bitar och wokas i olivolja. Grönsakerna smaksätts med vitlök, balsamvinäger, kapris, salt och peppar.
(Varning för vindrickning i samband med tonfiskgrillning. På en microsekund blir firren övergrillad!)

När mina föräldrar kom ut till landet för svampplockartur på lördagen åt vi resterna av grönsaksröran med hemgjorda köttbullar (ett fynd ur landetfrysen - vi stekte stora satser i woken i somras). Det blev också färsk pasta med en räksås, även den fylld med wokade grönsaker.

Räksås med wokade grönsaker

Paprika, purjo, aubergin och squasch i bitar wokades i citronolja, crème fraiche och en skvätt vitt vin tillsattes och det hela fick koka upp. Till slut slängdes ett gäng skalade räkor i och såsen smakades av med salt och peppar.

Då vi inte fått nog av wok gick vi till Ho:s kinaresturang på lördagskvällen och åt oss rejält mätta. Ingefärsåsen till dumplingen och svarta-bön-rätten med scampi var NÄSTAN lika goda som den "riktiga" kinamat man får i bl a Storbritanien. Långt ifrån "tre små rätter". Majssoppa med kyckling och anka i sötsur sås var inte lika bra. Soppan var för menlös för min smak och ankrätten alldeles för söt.

Ciderkyckling

Sedan jag letade fram den ur köksskåpens mökra, hemliga inre har jag blivit lite ny-förtjust i min gamla lergryta. Den är suverän på att laga saftig kyckling. Det gäller bara att komma ihåg att blötlägga grytan en stund innan den ska användas.

Ett annat bra tips för att få en god kyckling är att marinera den i torr cider ("riktig" cider från systembolaget, gärna en fransk smakrik variant). Fågeln bör ligga i cider något dygn och det är bra att skära skåror i skinnet så att smaken kommer åt. Den färdigmarinerade kycklingen fylls med bitar av äpple och gul lök och penslas med en blandning av olja, soya, senapspulver, citronpeppar, timjan, paprika, salt och peppar. Marinaden hälls i botten på lergrytan. När kycklingen är färdig efter ca 1 timme på 200 grader hälls vätskan i en kastrull, kokas upp och smakas av med kycklingfond. Jag brukar reda med lite idealmjöl för att få tjockare konsistens. En klick smör, eller lite grädde är säkert också gott i såsen. Kycklingen serveras till ris, eller varför inte en enkel quinoasallad med kokt quinoa, hackad rödlök, gurka och tomat och lite vinägrättsås.

Studieresa till Köpenhamn

Jag har varit på studieresa med jobbet. Helt otroligt vad mycket Köpenhamn har byggt de senaste åren! Hela staden är förändrad sedan år 2000 när jag senast var där.

Efter en inledning som närmade sig svältdöden (ingen mat mellan torsdag middag och sen lunch kl 14 dagen efter) så blev det istället ett överflöd av buffeter, storfrukostar, jazzluncher, trerätters med vin, massa fika och en mathappening! Väldig gott och trevligt.

Den här menyn serverades t ex på söndagen:

Terrin av rökt lax, gröna linser och purjolök med olivtapenade och tomatcoulis

Svampfylld bornholms-kyckling, potatisbakelse med emmentaler och dragonsås

Citrontårta med ananas och sås med mörk rom

Särskilt förrätten vär väldigt god, gjord på enkla råvaror.

Madeleines madteater var verkligen intressant. God mat presenterad på spännande och annorlunda sätt. Basilikaglassar, kryddiga popcorn och sockervadd till fördrinken och sedan en spännande lång buffet som gick från svart (olivröra) till vitt (fiskgryta). Däremellan fanns bl a rädisor planterade i ätbar jord, kryddiga brödkrutonger, en väldigt god gurksallad med getost och dadlar, marinerad rå tonfisk, flera sorters krasse som man fick klippa direkt på tallriken, confit på blå kongo, mästerligt marinerade cocktailtomater med röksmak och mycket, mycket mer. Till detta fick man grillad kalv och hälleflundra med olika smaksatta oljor. Kort sagt - ett mecka för en matnörd! Synd bara att man blir så mätt.

Grönsakernas kung och drottning

Jag har två absoluta grönsaksfavoriter. Färska majskolvar och kronärtskocka.

Kolvarna ska vara nyplockade när man äter dem. När de plockas börjar sockret i majsen förvandlas till stärkelse och den goda smaken försämras. Självplock är alltså att föredra. Om man är hänvisad till en butik är det bättre att köpa frysta. Självplockade majskolvar går bra att frysa som de är, men det bör göras så snart som möjligt efter plockningen. Jag kokar färska majskolvar ca 6 minuter och äter med smör, salt och nymald svartpeppar.

Häromdagen åt vi lyxiga svenska kronärtskockor. De är inte lika stora som de importerade, men vilken delikatess! Jag kokar kronärtskockorna tills bladen lossnar när man drar i dem (beror på hur färska och hur stora de är 20-40 min ca). Bladen plockas av ett efter ett, doppas i pressad citron, smör och salt och sedan är det bara att njuta. Till sist får man kvar det bästa - den härliga, matiga botten.

Hemodlade tomater

Tomatskörden blev verkligen inte så stor i år. Jag satte fröer av en massa spännande sorter i våras, men först blev plantorna illa åtgågna av mina busiga husdjur och sedan fick jag problem att ta hand om odlingen p g a trasig nacke. De halvstora växterna fick flytta hem till min mammas trädgård. De planterades i hinkar och fick fina blommor/kart. Tyvärr kom ett glupskt rådjur förbi och betade av hela topparna. Uselt! Summan av det hela var att J var den enda som kunde skörda tomater. Ca 5 st gula cocktailtomater från en planta som stått på hans balkong! Inte så många, men naggande goda.

Självplock, krabba och trattkantareller

Har haft en härlig helg med mycket matupplevelser. Självplock av majs, palsternacka, fänkål, kronärtskocka och bönor i solnedgångsljus är inte så dumt. Jag skulle egentligen bara köpa blomlökar hos Bosse Rappne, men vem kan motstå självplock?

Fredagskvällen firades med krabba, rostat bröd, hovmästarsås och ett helt underbart vitt vin som vi inte provat förut. Couvent des Jacobins Bourgogne Blanc var verkligen en upplevelse! Snustorr, smakrik och spännande! Väl värd sin dryga hundralapp framför den sprakande brasan i mitt lilla sommarhus.

J är inte så mycket för att plocka svamp så jag fick ta en egen tur till skogen. Eftersom mitt lokalsinne inte är att lita på måste jag hålla mig nära kända stigar, men det gjorde inte så mycket för just där verkade trattkantarellerna trivas bra. När jag kom hem till stugan stod J och lagade lunch. Han hade grillat bröd och detta serverades med en basilikatät tomatkompott och stekt kycklinglårfilé fylld med chèvre och salamiskvior.

Vi hann äta en del annat gott också i helgen och dessutom titta på en drömlägenhet (tyvärr för dyr) och avnjuta ett glas vitt vin i mitt i höstblomsterprakten på Vintervikens trädgårdar.

Höstmat!

Nu börjar det vara dags att inse att hösten är här. Ur matsynpunkt är det inte alls dåligt. Äntligen får man kura inomhus, tända en massa levande ljus och laga mat på alla härliga råvaror som är i säsong så här års!

Igår kokade J sin goda tomatsås. Han fräser hackad sharlottenlök i olivolja, häller i en burk konserverade tomater (helst Mutti), någon msk buljongpulver, lite balsamivnäger och smakar av med salt, peppar och råsocker. Såsen får koka och på slutet tillsätts någon färsk grönkrydda, igår var det färsk basilika. Lammfärsbullar fylldes med chèvre, saltades och pepprades, stektes och fick sedan koka en stund i tomatsåsen. Till detta åt vi ungsrostade rotsaker, vaxbönor och grönsallad.

Svampsoppa och kycklingsallad

Igår var det uschligt väder ute men en deckare på TV. J och jag fixade lite god mat, kröp upp i soffan och tittade på Hercule Poirot.

Värmande svampsoppa (recept från J:s mamma, lite omarbetat av mig)

1/2 l blandsvamp, mest trattkantareller

1 klick smör

6 dl kycklingbuljong (fond + vatten)

1 msk idealmjöl

Några matskedar tomatpuré

En liten bit gorgonzola (enl orginalreceptet skulle det vara Roquefortost)

2 dl grädde

Salt, peppar, hackad persilja

Fräs svampen i smör. Häll på buljongen och mjölet utrört i lite vatten. Koka ca 10 minuter. Häll i grädde och smält i gorgonzolan. Koka en liten stund till. Smaksätt med tomatpuré, salt och peppar. Strö till sist över persiljan.

Väldigt god kycklingsallad

Kycklingrester i tärningar (t ex från lergrytekyckling)

Tärnad grön paprika

Tärnad gurka

Tärnad tomat (gärna med kärnhusen borttagna så blir det inte så blött)

Tärnad avocado

Mildare lök, t ex salladslök eller sharlottenlök, hackad

Dressing: Lika delar hemlagad majonäs och gräddfil kryddas med curry (blanda gärna stark och vanlig), italiensk salladskrydda, vitlök, salt och peppar.

Blanda kyckling och grönsaker med dressingen och servera på blad av grönsallad.

Kyckling i lergryta

Det är dags att damma av den gamla lergrytan, årets julklapp någon gång på 80-talet, med det aptitretande namnet (?) "Schlemmer-tofp".

Trots att denna kökspryl inte är känns helt up-to-date fungerar den faktiskt väldigt bra för att steka kyckling så att den blir härligt saftig.

Lägg lergrytan i blöt några timmar innan du ska använda den.

Mortla rosmarin, timjan, några vitlöksklyftor, salt och peppar till en smet. Gnid in kycklingen med denna och stoppa in en del under skinnet. Pensla fågeln med lika delar olivolja, soya och sherry och krydda med ingefära. Skär upp valfria rotsaker i bitar, t ex potatis, morötter, palsternacka och rödlök i klyftor. Fyll kycklingen med rotsakerna och persiljekvistar. Lägg resten av rotsakerna runt om fågeln i lergrytan. Ställ in grytan i kall ugn som ställs på 200 grader. Tillagningen tar en dryg timme. Enklast är att ta ut grytan och provskära i kycklingen för att se om den är klar.

Servera med ris och en grönsallad!

Man tager vad man haver

När jag fyllde år i somras fick jag en fin järnstekpanna i present av J. Man kan värma den rejält och ändå bränner innehållet inte fast.

I helgen använde jag pannan till en god man-tager-vad-man-haver-omelett. Jag hade köpt jättefina ägg av bonden på landet, svamp fanns i skogen och nypotatis grävde jag upp ur trädgården. Det hela kompletterades med en kryddstark lammkorv i skivor, salladslök och röd paprika. Salt, svartpeppar och persilja fungerade bra som kryddning. Jag knäckte äggen hela i pannan där resten av ingredienserna stekt en stund, sänkte värmen och satte på ett lock i några minuter, tills äggvitorna stannat. Hur lätt som helst, kan varieras i det oändliga och smakar jättegott!

Falukorv för fröken Dill

Jag är ingen storkonsument av korv, särskilt inte de mesigare varianterna typ hot dog eller falukorv. Min kompis Sofie säger att det finns helt fantastisk lokalproducerad falukorv att köpa i Dalarna. Det låter väldigt intressant, men här i Stockholm får man nöja sig med standardutbudet.

Det godaste sättet att tillaga falukorv tycker jag är att skiva halvt igenom och breda på en massa stark dijonsenap (helst Bornier). Mellan skivorna lägger man tomater och lagrad ost i skivor. Rätten kryddas med oregano, svartpeppar och salt och steks i ugn ca 200 grader tills den uppnår lämplig färg (20-30 min). Jag brukar hälla någon centimeter grönsaksbuljong i botten på ungsformen. Den blir en god sky som fungerar särskilt bra om man serverar korven med pressad potatis.

Vitt vin och räkor!

Räkor med bröd, smör och en sallad är ett snabbt sätt att få till en god middag. Frysta räkor är billigt och oftast av god kvalitet. Jag gillar dem från Royal Greenland bäst, men många andra märken är också bra.

En god sås till räkor får man genom att röra ihop en hemgjord majonäs som smaksätts med röksalt, peppar, sambal oelek och tomatpuré. (Om man vill ha en lättare variant går det bra att blanda i gräddfil.)

Räkskalen är synd att kasta. Av dem kan man koka en väldigt god buljong som passar i alla fisk- och skaldjurssoppor/grytor.

Rubriken var inte riktigt sann för vi drack citronvatten till räkorna härom dagen.

Kräftskiva

Jag har hört att kräftans närmaste släkting i den svenska faunan är gråsuggan...

Trots detta köpte vi förra helgen ett kilo levande Erken-kräftor från fiskaren på landet. J gillar inte att koka kräftor, han tycker synd om dem. Själv är jag lite mer van, kanske beror det på att mammas släkt hade kräftvatten när jag var liten.

Kokta kräftor, 1 kg

Lag :

3 l vatten

33 cl porter

1 dl salt

Massor med dillkronor (minst 2 rejäla knippen)

Koka upp lagen med hälften av dillkronorna klippta i lite mindre bitar. Låt koka några minuter. Lägg i kräftorna när det stormkokar (bäst är att ta ca 5 åt gången och börja med de största). Låt koka 8 minuter om kräftorna är normalstora, ca 10 minuter om de är väldigt stora.

Ta bort den kokta dillen ur lagen och ersätt med ny. Låt kräftorna svalna i lagen och låt dem sedan stå i kylskåp ca 1 dygn. I mammas släkt gick man och provsmakade varje timme när det började dra ihop sig, allt för att de skulle bli lagom salta. Det är kanske lite överkurs.

Njut kräftorna under augustimånen. Som tillbehör fungerar en kantarellpaj, smör, bröd, västerbottenost, öl och iskyld nubbe. Glöm inte att hänga upp kräftlyktor och sjunga alla nubbesånger ni kommer på!

Ett tips för den sanna gourmeten är att äkta flodkräftor är mycket godare än signalkräftorna. Tyvärr är de hiskeligt dyra och svåra att få tag på.

Äntligen har de kommit!!!!

I helgen plockade jag och min syster svamp på landet. Ett helt gäng Karl Johan och några fina kantareller blev det.

Kantareller doftar helt underbart och smaken är ju helt outstanding med sin fina nötighet. Läckerbitarna är nästan allra godast smörstekta med salt och vitpeppar på en stekt brödskiva. Precis så njöt vi av säsongens första skörd!

Karl Johan skivade jag tunnt för torkning på galler och svampskörden räckte också till en svampsoppa som jag tänkte blogga om framöver.

Helare nacke och sommarmat

Äntligen har min nacke börjat kännas så pass bra så att jag vågar sitta lite extra framför datorn. Tack snälla naprapaten för det träningsprogram som till sist verkar hjälpa!

Trots bloggtorka har det lagats och ätits en massa gott under sommaren. Om än kanske lite enklare rätter än i vanliga fall.

En favorit bland sommarluncher är "tunnbrödsmacka". En variant som min mamma hittat på och som vi ofta åt på landet när jag var liten.

"Tunnbrödsmacka"

Bred smör på två mjuka tunnbröd (gärna en variant som innehåller kummin). Mosa med en gaffel på ett par varma kokta potatisar på det ena brödet. Strössla över stekt bacon, hackad tomat, gurka, gul lök och grön paprika. Salta och peppra och lägg på det andra brödet. Ät genast!

Trasig nacke....

Jag har drabbats av en belastningsskadad nacke efter för mycket arbete vid datorn. Trist! Måste ta det lungt även med matlagning eftersom det också sliter på nacken.

Det blir en del hämtsushi och diverse pizzor till middag. Fika i majsolen funkar bra som tröst. Och en del dagar fixar J smaskig mat till oss båda. Vad sägs om hemgjorda hamburgare med rostad klyftpotatis t ex?

Snabb laxpasta

Temat snabblagad mat fortsätter. En pastarätt som görs på samma tid som pastan kokar är perfekt!

Laxpasta, 2 portioner
2 portioner pasta, t ex grön bandpasta
1 sharlottenlök, hackad
½ liten squash, skuren i bitar
grönsaksbuljongpulver
1 dl crème fraiche
2 msk pressad citron
100 g kallrökt lax, skuren i bitar

ev 1 avocado
salt och svartpeppar

Fräs lök och squash i lite matfett utan att det tar färg. Häll i creme fraiche, buljongpulver och citronsaft. Späd ev med lite vatten. Låt koka några minuter och smaka av med salt och peppar. Servera den nykokta pastan med grönsakssås, toppad med ev avocado och laxen.

Fänkålssallad

Färsk färnkål är en utmärkt grönsak. Igår gjorde jag en sallad på tunnskuren fänkål, hackad sharlottenlök och apelsinklyftor. Dressing blandades med olivolja och vit balsamvinäger, italiensk salladskrydda, salt, svartpeppar och lite hackad persilja.

Fänkålssalladen åts till stekt sejfilé med pressad potatis och en citronsky.

Less is more

Så här års är idéer på enkla snabblagade rätter mer än välkomna. I helgen fixade min mamma lunch på några minuter. En fransk omelett och nättkokt broccoli med salt och liten smörklick smakade förträffligt. Stort tack för både lunchen och tipset, mamma!

Fransk omelett fick man lära sig att göra i hemkunskapen. Om jag minns rätt så gör man ungefär så här: Knäck 2-3 ägg per portion i en bunke, blanda i lika många matskedar vatten som ägg. Krydda med salt och vitpeppar. Vispa lätt så att det blandar sig. Stek omeletten i smörad, inte alltför varm panna.

Vårstress och vårlyx!

Våren är fylld av massor med jobb på jobbet. Dessutom ska en massa måsten och trevligheter hinnas med på fritiden. Tidskrävande matlagning får stryka på foten och ibland blir det till att leva på mackor och fikabröd.

I förra veckan blev det i alla fall en kväll av vårlyx. I samband med att jobbet åkte på studieresa till Uppsala åt vi och drack väldigt gott på Katalins vinbar. Menyn med en fin cava, kalixlöjrom och rårakor följt av lammrostbiff med tomat och bönsallad och limerisotto med passande rött vin smakade förträffligt. Möjligen var tillbehören till lammet lite i tamaste laget, men det vägdes upp av de goda vinerna och den absolut perfekta förrätten - pinfärsk löjrom och de frasigaste rårakor jag någonsin ätit.

Vinbarens inredning är ritad av Thomas Sandell. Stiliga lite råa, avskalade lösningar med limegrönt och turkost. De blänkande mässingsborden kom verkligen till sin rätt en solig vårkväll.

Ungsrostade rotsaker/grönsaker

Sedan några år tillbaka har jag en storfavorit som tillbehör till mat. Ungsrostade rotsaker och grönsaker! Snyggt, suveränt gott, nyttigt och lätt att göra.

Här är några favoriter att rosta: morötter och palsternackor skurna i fjärdedelar på längden, stora klyftor av röd eller gul lök, bitar av rotselleri, fänkål, jordärtskocka, aubergin eller squash. En eller annan potatis brukar jag också klyfta i. Bitarna saltas och peppras och penslas med olivolja (citronolivolja är t ex gott). Andra kryddor, t ex rosmarin eller timjan eller en blandkrydda som "pasta rossa" fungerar fint till.

Det hela rostas i 200 graders ugn ca 30 minuter. Lite tuggmotstånd ska finnas kvar, men potatisklyftorna måste ha hunnit bli mjuka.

Härom veckan rostade vi en halv citron tillsammans med grönsaker och rotsaker. Citornen som får en speciell smak av att rostas pressades över stekta laxskivor och det hela åts med matlagningsyoughurt och mango chutney.

Nässelsoppa

Jag jobbar för mycket och hinner inte skriva om mat.

I helgen var det i alla fall dags för en säsongens första tur till mitt sommarhus. Stället hade klarat vintern galant, alla lökar jag satte i höstas hade kommit upp och ogräsen var på väg. Tur att nässlor i alla fall är goda i mat. Jag plockade späda grönvioletta nässelskott till vårens första nässelsoppa.

Nässelsoppa (2 port)

1/2 l späda nässlor
1/2 l vatten
Grönsaksbuljongtärning/pulver
1 liten lök, hackad
Salt och vitpeppar
1 nypa nymalda fänkålsfrön

Skölj nässlorna noggrannt flera gånger. Koka upp vattnet. Lägg i nässlorna och låt koka någon minut. Spara kokvattnet. Grovhacka nässlorna. Hacka löken och fräs i lite smör. Späd med kokvattnet, lägg i grönsaksbulojong och nässlor. Låt koka i ca 5 minuter. Mixa soppan med stavmixer. Smaka av med salt, peppar och nymortlade fänkålsfrön.

Serveringsförslag 1: förlorade ägg
Serveringsförslag 2: ägghalvor
Serveringsförslag 3: en klick vitlöksyoughurt och några räkor

Fredagsfisk

I fredags kom Årstidernas fisklåda med lubbfilé. Lubben är en god fisk, lite lösare i konsistensen jämfört med t ex torsk. Lubben har en mild fisksmak, aningens söt och lite skaldjurslik.

Av lubbfiléen blev det två rätter - en saffransdoftande fiskgryta och en riktig klassiker, fisk med mandel, med inspiration från min mamma. Pressad potatis passar bra till båda rätterna.

Fiskgryta

100 g filé av lubb eller annan vit fisk

100 g laxfilé

10 cm purjolök, fint skivad

1/2 fänkål, grovt hackad

1 sharlottenlök, hackad

1 dl oekat vitt vin

4 dl vatten

koncenterrad fiskfond

1 kuvert saffran

några droppar tabasco

salt och svartpeppar

10 cocktailtomater

1 näve räkor

Skär fisken i stora tärningar. Fräs purjo, sharlottenlök och fänkål i smör utan att det tar färg. Häll på vin, vatten, fiskfond och saffran. Låt koka ett par minuter och smaka av med salt, peppar, tabasco och ev mer fond. Lägg i fisken och låt koka långsamt tills den är nätt och jämnt färdig. Lägg i tomater och räkor och låt det hela bli varmt.

Fisk med mandel
300 g filé av lubb eller annan vit fisk
salt och peppar
1 liten sharlottenlök, finhackad
3 msk ströbröd
½ dl hackad persilja och hackad dill
torkad eller färsk fransk dragon
smör
en skvätt vin
10 mandlar

Skålla mandlarna och skär dem till tunna flagor (alternativt använd färdig flagad mandel). Lägg fiskfilén i en smord ugnsform. Salta och peppra. Strö över lök, ströbröd, persilja, dill och lite dragon. Klicka på lite smör på fisken och häll en skvätt vin i formens botten. Strö över mandelflagor och tillaga i 200 graders ugn tills fisken är precis färdig (ca 10 -15 minuter).

En lunchlådefascists bekännelser

Jag brukar ta med mig lunchlåda till jobbet. Det är kanske lite präktigt, men sparar både tid och pengar. Om man har god mat i lådan smakar det ju dessutom oftast bättre än lunchresturangernas standardutbud. Nyttigare tror jag också att det blir eftersom luncherna på stan ofta är väldigt feta. Och när man någon gång äter ute kan man kosta på sig att välja med omsorg och ta sig tid att njuta.

Nästan bara fördelar med lunchlådor alltså, men det finns ett krux. All sorts mat passar inte i matlåda. Att t ex microvärma biff eller kokt potatis är effektiva sätt att ta död på fina matvaror. Kyckling kan också få konstig smak av att värmas upp. Fisk blir totalt överkokt om den varit tillagad tidigare.

En storfavorit i lådan är däremot lasagne. Den blir nästan bara godare om den får ”stå till sig” och sedan värmas upp. Det tar lite tid att göra lasagne och därför brukar jag passa på att göra en rejäl omgång och spara till matlådor. Sallad av strimlad vitkål är perfekt att äta till lasagne.

Köttfärslasagne
Köttfärssås:

400 g köttfärs
2 gula lökar, hackade
3 klyftor vitlök
1 morot, grovhackad
1 bit rotselleri (ungefär lika stor som moroten), hackad
2 paket konserverade tomater (Extragott blir det med någon lyxig variant från Mutti, t ex cocktailtomater eller en variant med örtkryddning)
3 msk tomatpuré
en gnutta socker
2 dl rött vin
några msk koncentrerad kalvfond
salt, peppar och oregano

Bechamelsås:

1 l mjölk

1 dl idealmjöl

salt, vitpeppar och riven muskotnöt

ett par msk smör

lasagneplattor
3 dl riven lagrad ost

Fräs lök, morot och rotselleri i en stekpanna. Bryn köttfärsen. Lägg över lök, rotsaker och köttfärs i en gryta. Lägg i konserverade tomater, tomatpuré, socker, vin och fond. Låt koka långsamt i minst 30 minuter. Pressa i vitlöksklyftorna på slutet och smaka av med salt peppar och oregano.

Vispa ner idealmjölet i lite av mjölken i en kastrull. Späd med resten av mjölken. Koka upp och låt småkoka ett par minuter. Smaka av med salt, peppar och muskotnöt och vispa ner smöret.

Varva lasagenplattor med köttfärssås och bechamelsås i en smörjd ugnsform. Ovanpå sista lagret plattor hälls becahamelsås. Strö på ost, svartpeppar och oregano.

Grädda ugn efter anvisning på lasagneplattspaketet. (Olika typer av plattor behöver olika lång tid i ugnen.)

En god röra

Tips på goda röror kan man inte få för många av. För ett tag sedan fick J boken ”Gucka – världens röra” i present av mig. Vi har provat att göra några röror ur den och de blev goda, men vi har också en hel del egna favoriter. Det här bidraget kommer från J:s tjejkompis från Brasilien:

Ljummen sardinröra
Fräs en finhackad vitlöksklyfta i mågra matskedar olivolja. Fiska upp sardinerna från en burk sardiner i olja. Mosa ner sardinerna i vitlökshacket. Späd med olivolja till lagom konsistens. Smaka av med sambal oelek. Blanda till sist ner en halv deciliter finhackad persilja.
Servera röran till rostat bröd.

Kanske görs röran på bacalau (kabeljo) i Brasilien, men sardinerna fungerar helt perfekt.

J:s katt är ständigt på jakt efter något ätbart. Hon tyckte att röran luktade väldigt intressant.

Frukost

Frukosten är viktig. Tyvärr är jag halvdöd av trötthet vid sextiden på vardagsmornarna och inte alls sugen på mat. J är piggare och går nästan alltid upp först, den snällingen. Han brukar brygga te och kaffe och göra goda frukostmackor. På brödet, ciabatta eller något grövre fullkornsbröd, breder han neutral färskost, sen lägger han t ex på pastrami, dijonsenap, smörgåsgurka, romansallad, hackad avocado, färsk gurka och tomatbitar. Jag fattar inte hur han får plats med allt. Jag njuter av det nybrygda teet, men knaprar bara till nöds i mig någonting väldigt neutralt som t ex en torr hårdbrödskiva.

Annat är det på helgerna då smaklökarna får vakna i lugn och ro! Då kan det bli en riktig storfrukost, med goda pålägg, helst grönsaker, lagrad grevéost och salami eller skinka i tunna skivor från en manuell färskvarudisk, på nybakat frasigt bröd. Jag har nära till ett bageri som öppnar tidigt, men bröd som man värmer hemma i ugnen fungerar också bra. Ägg i någon form är gott, t ex kokta med kaviar, omelett eller kanske scramblade ägg med några baconskivor som sällskap. Till frukosten dricker jag helst te och grapefruktjuice. Som avslutning fungerar färsk frukt i bitar eller en smoothie. Frukosten avnjuts med fördel uppkrupen i sängen med DN.

Café Russin

J och jag har länge pratat om att vi ska gå till Café Russin i Fredhäll. Intill deras sydfasad finns perfekta platser för att njuta av den första vårsolen. I helgen testade vi Russins lunchsoppa – persisk tomat och bönsoppa med fetaost och en god räkmacka, med stenbitsrom i ett lite ovanligt bröd. Vi var mer än nöjda med lunchen. Jag måste absolut försöka experimentera fram en egen variant av den goda soppan.

Chèvre-sallad med valnötter

Förra året hälsade jag på en kompis i Holland. På ett mysigt uteställe i Amsterdam åt jag en sallad som har fungerat som inspiration sedan dess. Salladsbasen kan variera, t ex kan den bestå av blandade gröna blad, tunnstrimlad rödlök, rädisor och cocktailtomater. Så här års fungerar det också bra att komplettera med strimlad morot eller slantade palsternackor som stekts i olivolja. Salladen blandas med några matskedar dressing (olja, vinäger, kryddor). Ovanpå salladen lägger man chèvre-ost i bitar och valnötter. Balsamvinägersirap, som är lätt att göra själv, ringlas över salladen.

Balsamvinägersirap

1 1/2 dl röd balsamvinäger

1 dl socker

Koka ihop ingredienserna till en sirapsliknande konsistens. Passa på slutet så att det inte bränns vid.