Picknick på Fredhällsklipporna

Igår var det en sån där kväll som det gäller att fånga. Ljummet trots lätta vindar. Helt perfekt för en picknick på Fredhällsklipporna, precis vid Mälaren. Jag funderade på vad som kunde vara god picknickmat och valet föll på caesarsallad. Med tanke på hur lätt det är att göra en god sådan är det förvånande hur sällan denna rätt är bra när den serveras ute på stan. Hemligheten med en god caesar är att göra dressingen på riktiga råvaror! När caesarsalladen ska vara picknickmat föreslår jag att man packar dressing, brödkrutonger och stekt bacon för sig och lägger ihop salladen vid serveringen. Några plastaskar med lock är allt som behövs för att behålla de knapriga konsistenserna och få en fräsch sallad.

Caesarsallad 2 pers

1 romansalladshuvud

2 kycklinglårfiléer

salt, peppar och någon god kycklingkrydda (jag tog forrest blend)

1/2 paket bacon

5 champinjoner

1 rejäl skiva surdegsbröd, eller annat bröd lämpligt för krutonger

1 ägg

Dressing:

1 ägg

1/2 dl olivolja

ca 1 msk rödvinsvinäger

4 sardeller

1/2 dl riven parmesanost

1/2 dl hackad persilja

1 pressad vitlöksklyfta

salt och svartpeppar

Stek kycklingen. Krydda och låt svalna. Knaperstek bacon och stek brödkrutongerna i baconfettet + ev lite smör. Koka ägget, kyl och skiva. Dela salladsbladen, skiva champinjonerna.

Koka ägget till dressingen 1 minut. Blanda innehållet med övriga ingredienser till dressingen och mixa med stavmixer. Om dressingen blir för tjock kan man tillsätta vatten.

Servera salladen med champinjonskivor, ägg och kycklingen på toppen. Ringla över dressing och toppa med knaperstekt bacon och krutonger.