Lax, lamm och choklad!!!

När vi träffade J:s föräldrar i slutet av helgen var menyn lite påskinspirerad, med lax och lamm, men med variation jämfört med mer traditionella recept.

Lyxig salma-lax limemarinerades och åts med en liten sallad och dressing med mycket chili och färsk koriander. J hade egentligen velat bjuda på lammracks, men när sådana lyste med sin frånvaro i alla affärer blev alternativet lammfilé. Filén marinerades, grillades i panna och åts med potatisbakelser och rödvinssås. Till efterätt blev det krämiga chokladfondanter med vaniljglass.


Limmarinerad salmalax med chili och koriander 4 port

300 g laxfilé utan skinn och ben ( fryst minst 2 dygn om det inte är salma-lax med bra datummärkning)
3 lime salt och svartpeppar
2 dl mango i bitar
2 avocado
1 shalottenlök
1 kruka koriander
1 röd pepparfrukt
olivolja

Skär laxen i tunna skivor. Pressa på lime och låt marinera någon timme. Salta och peppra. Skär mango och avocado i kuber. Finhacka shalottenlöken och blanda med mango och avocado. Blanda olivolja och pressad lime till dressing. Salta och peppra. Finhacka pepparfrukt och koriander och blanda ner i dressingen. Servera mangosalladen med laxskivor och den goda dressingen.

Marinerad lammfilé med potatisbakelse och rödvinssås 4 port

600 g lammfilé
färsk rosmarin
olivolja
vitlök
ca 5 stora jordärtskockor
smör
1 shalottenlök, hackad
ditt godaste potatismos, inte alltför löst, gärna med en skvätt vitt vin i
rött oekat vin
kalvfond
idealmjöl

Marinera lammfilén i mortlad rosmarin, vitlök och olivolja.

Skala jordärtskockorna, skär i tunna skivor och råstek genast (innan de blir mörka) i smör. Salta och peppra. Stek lökhacket på samma sätt. Klä portionsformar med skockskivorna, fyll med potatismos och lök. Grädda i 200 grader, ca 20-25 minuter.

Koka ihop rött vin med kalvfond till såsen. Häll marinaden från lammet i såsen.
Grilla lammet i grillpanna tills det är lagom rosa i mitten. Låt vila några minuter insvept i aluminiumfolie.

Red såsen med idealmjöl, låt koka några minuter till, smaka av med salt och peppar och blanka till sist av genom att vispa ner en klick smör.

Servera lamm med potatisbakelse, rödvinssås och sallad.


Chokladfondant, 4 port

100 g fin mörk choklad
100 g smör, rumsvarmt
2 msk socker
2 äggulor
2 hela ägg
2 msk vetemjöl

Smält chokladen i vattenbad eller i micro och låt svalna lite. Vispa smör och socker pösigt med elvisp. Vispa ner den smälta chokladen. Vispa ner en äggula i taget och därefter ett ägg i taget följt av mjölet. Fördela smeten i stora muffinsformar. Ställ i kylskåp tills strax innan servering. Grädda fondanterna i 200 graders ugn, 10 minuter. De ska vara rinniga i mitten. Servera till fin vaniljglass.