Lammentrecot med portvinssås

Konstig nog finns min favoriträtt på lamm inte med på bloggen sedan tidigare. Receptet kommer från början från en gammal "Elle a la carte", men har förändrats en del av mig. Lammrostbiff/lammstek eller lammentrecot fungerar lika bra. Den smakrika söta glazen och portvinssåsen passar perfekt till lammkött. Som tillbehör valde vi sparris med ett örtigt citronsmör och en risotto med jordärtskocka som stekts gyllenbrun i smör innan den hamnade i risottokoket med shalottenlök, vitt vin, grönsaksfond och parmesan.

Lammentrecot med portvinssås 2 port

400 g lammentrecot

salt och svartpeppar

glaze:

1/2 dl finhackad rödlök

2 msk honung

1 dl balsamvinäger

1 vitlöksklyfta

1/2 dl portvin

1 tsk majsenamjöl

sås:

1 dl portvin

1 dl rött vin

2 msk honung

lite idealmjöl

en klick smör

Salta och peppra köttet och bryn det tills det får fin färg i en stekpanna.

Koka ihop ingredienserna till rödlök, honung, balsamvinäger, riven vitlök och portvin tills hälften återstår. Red med majsena. Pensla lammet med hälften av glazen och stek färdigt i 175 graders ugn tills innertemperaturen är 58 grader. Pensla med resterande glaze under stekningen.

För såsen kokas vin och honung tills hälften återstår. Red med idelamjöl och låt koka några minuter till. Avsluta med att vispa ner en klick smör.