Muss-uslingar

Jag gillar verkligen Blå porten på Djurgården. Tyvärr är det nästan alltid för mycket folk där numera. Och förra gången vi var där fanns inte den klassiska musselsalladen på menyn. STOR besvikelse!

Som tröst har jag experimenterat med musselsallad på hemmaplan.

Basen är pinfärska blåmusslor kokta i god fiskbuljong och vitt vin.

Receptet är delvis Tore Wretmans.

Musselsallad

Spad från musselkok (vin, buljong som musslorna kokat i)

1/2 dl vispgrädde

2 äggulor

1 msk dijonsenap

1 tsk vinäger

1 msk hackad kapris

1/2 citron

1/2 dl olivolja

1 pressad vitlöksklyfta

2 msk hackad persilja

Nykokta musslor

Gröna salladsblad

Avocado, i klyftor

Gurka i bitar

Cocktailtomater i klyftor

Shalottenlök, finhackad

Nykokta blåmusslor

Koka ihop spadet till 1 1/2 dl, häll i grädden och koka tills 1 dl återstår.

Ta kastrullen från värmen och rör i senapen. Vispa i äggulorna. Se till att temperaturen är lagom så att såsen blir lite krämig. (Om mer värme behövs - använd vattenbad). Blanda i vinägern.

Låt såsen kallna och rör i olivoljan, litet i taget som när man gör majonäs. Blanda kapris, persilja och vitlök i såsen.

Lägg upp sallad, avocado, gurka, tomat och lök på ett fat. Toppa med musslorna, pressa över citron och skeda över såsen.

Jag tror att Blå portens musselsallad hade en dressing som var mer gräddfilsbaserad, men Wretmans variant är jättegod!