Risottorenässans

Grått, grått grått ute. Jag har jobbat alldeles för mycket, men hann i alla fall med en tur långfärdsskridskor med några av kollegorna i helgen. Skönt att komma ut även om det vinterglittriga lyser med sin frånvaro.

För att pigga upp sig på matfronten får man satsa på färgglad mat. När jag växte upp var risotto en otäckt torr resträtt med Uncle Ben ris, några torra gamla skinkslamsor och ev lite gröna ärtor. (Min mamma påminner om att det inte var hon som lagade detta, snarare dagis och skolan...) Det var INNAN man kom på att risotto är en krämig, vinstinn, kärleksfullt lagad rätt från Italien. Sådan lagade vi igår med vitt vin, saffran och sparris. Risotton kokades tills den var precis aningen al dente och avnjöts till chèvregratinerad lax och en blandad grönsallad. Risotto är en utmärkt rätt i matlådan. Färsk tillagad lax blir däremot inte bra att värma, men risotton är minst lika god med kallrökt lax!

Fröken Dills uppiggande saffransrisotto med sparris (4 port)

4 dl ris
1 finhackad shalottenlök
1 finhackad vitlöksklyfta

1/2 pkt saffran
2-3 msk skvätt olivolja
1 knippe sparris
2 dl vitt oekat vin
Ca 8 dl varm fiskfond (hemkokt eller från flaska)
½ kuvert saffran
1 knivsudd cayennepeppar

Salt och svartpeppar
1 dl riven lagrad ost (om man vill vara okonventionell, det passar inte till fisk enligt italienarna…)

Fräs lök och vitlök i olivolja. Låt riset fräsa med tills det blir vitt och ogenomskinligt. Stöt saffran i mortel med lite salt. Häll i pannan och tillsätt vinet. Koka långsamt, rör och tillsätt fond vartefter det behövs. Fortsätt tills riskornen är nätt och jämnt mjuka, ca 20 min. Smaka av med kryddorna och smält ner eventuell riven ost. Sparrisen skär jag i bitar och fräser i olivolja på sidan om. Blanda ner i risotton på slutet så blir den inte sönderkokt.