Pasta med pumpa

J har pratat så lyriskt om sin pastarätt med pumpa/vintersquash så igår var jag tvungen att försöka laga något åt det hållet.

Vintersquash/pumpor är fantastiska. Trots att de skördades i september och har förvarats i rumstemperatur är de fortfarande fina! Matlagning med pumpa kräver en del knep för att det ska bli gott. Pumpaköttet är lite sött och mjöligt vilket måste balanseras med andra smaker. Jag tänker syra, chilihetta, sälta och rökighet.

Efter lite letande i kylskåpet hittade jag en skvätt vitt vin och lite grädde, chilifrukter, bacon, lök, vitlök. I köksfönstret fanns en kruka med rosmarin. Så här blev det:

Pumpapasta, 4 port

½ medelstor vintersquash, klyfta skär bort skalet, skär i kuber av sockerbitsstorlek

1 gul lök, skala och hacka

1 vitlöksklyfta, skala och hacka

1 chilifrukt, kärna ur och finhacka

1 paket bacon, strimla

1 skvätt vitt vin

½ dl grädde

Någon tsk grönsaksbuljongpulver eller fond

Salt, nymald svartpeppar och färsk rosmarin

Spagetti, riven parmesan, äggulor

Fräs lök, vitlök, chili och squashbitar i smör tills squashen fått lite färg. Häll i vin, grädde och buljong (ev behövs lite vatten också). Låt koka tills squashen mjuknar. Knaperstek bacon och blanda ner. Smaka av med kryddorna.

Servera till nykokt pasta med äggula på toppen och överströsslat med riven parmesanost.

Bilden är lånad.