Den allra godaste Delizien

Italiensk mat är toppen och en av mina favoriter är Delize del Piemonte, de goda pastastubbarna med skinka och squash. Jag hade en arbetskompis som var helt galen i denna rätt. Hon åkte runt i Stockholm och åt Delize på olika ställen för att utse den allra godaste. Tyvärr minns jag inte vilken vinnaren var, men jag tror att mina hemlagade är ännu godare! Receptet nedan tar lite tid att laga efter. Det går såklart att förenkla t ex genom att använda en färdig tomatsås! Det går också att göra rätten i lager på lager som lasagne, men stubbarna blir väldigt fina.

Delizie del Piemonte
1 gul lök
6 stora färska tomater
1 burk mutti konserverade tomater
1,5 dl vitt oekat vin
En nypa råsocker
1 vitlöksklyfta
En skvätt grönsaksfond
1 dl grädde
Salt och peppar

1 paket färsk utkavlad lasagnedeg
1 paket ricottaost
God olivolja
1 kruka färsk oregano
Salt och nymald svartpeppar
1 paket italiensk KOKT skinka
1 bit emmemtaler, ca 200 g
1 grön squash

Parmesanost

Skålla, skala och kärna ur tomaterna. Skala och hacka löken, fräs i olivolja utan att den tar färg. Rör i färska och konserverade tomater och vin. Koka minst en halvtimme, helst längre. Riv i vitlök, slå i grädde och smaka av med socker, salt. Peppar och grönsaksfond.

Mosa ricottan med klippt färsk oregano, olivolja, salt och peppar. Bred smeten på lasagnedegen, spara en bit i kanten så att rullarna kan förslutas. Lägg skinka, emmentalerost i skivor och squash i tunna skivor skurna med osthyvel ovanpå smeten. Skär i ca 10 cm bitar, rulla ihop, svep in i folie och vila en stund i kylskåp (för att få rullarna att bättre hålla ihop). Skär rullarna till stubbar, beroende på ugnsform kan de vara 5 eller drygt 3 cm höga. Häll ett lager tomatsås i botten av en ugnsform. Ställ i stubbarna. Fyll på med tomatsås mellan stubbarna och riv över parmesan. Grädda i 225 graders ugn 25-30 minuter. Garnera med färsk oregnao och servera med ett gott pastavin.