Ätbara ädelstenar med rötter i den svenska myllan

Det är grått nu… Gråare än gråast…
Någonting färgrikt måste till för att man ska överleva...

lite vitaminer är heller inte dumt…
och billigt…
och i säsong…
och med lite guldkant!

Vad passar då bättre än att pimpa upp de hederliga rotfrukterna till lyxsnittar? Fungerar lika bra på glöggfesten som till nyåret. Själva åt vi dem en alldeles superregnig söndag som råkade vara andra advent, men kändes mer som en ny november! Grundidéen kommer från en gammal ”Allt om mat” från början av 1990-talet , men jag har själv experimenterat fram receptidéerna.

Rödbetskvadrater med limedoftande avocadoröra
2 rödbetor
1/2 lime
1 avokado
Salt och peppar

Skär rödbetor i 3 mm skivor. Skär ut kvadrater och koka i saltat vatten tills de är al dente. Gröp ur avocadon och mosa med pressad lime, salt och peppar. Spritsa avocadorör på rödbetskvadraterna när de svalnat.

Palsternacksbottnar med böcklingpastej och röd caviar
2 palsternackor
Böcklingpastej (gärna hemgjord- mosa färskost med böcklingkött)
1 burk av så god rom som du har råd med, från röd caviar till löjrom från Kalix

Skär palsternackor i skivor som är ett par mm tjocka. Koka tills de är mjuka. Ta ut jämna rundlar med ett mått. Lägg en palsternacksrundel som botten, klicka på två klickar böcklingpastej, ställ två halva palsternacksrondeller på pastejen och toppa med rom.

Rostade svartrötter med morotscrème
2 Svartrötter

Citron

3 morötter
3 msk färskost

Ca 2 cm färsk ingefära
1/2 pressad apelsin
1 vitlöksklyfta
Ca 1/2 röd chilifrukt
Salt och peppar
Färsk koriander

Skala svartrötterna. Skär i 4 cm bitar. Koka mjuka i vatten med citron och salt. Dela på längden. Skala morötterna och skär i bitar. Koka tills de är mjuka. Låt ånga av och mixa med färskost, pressad apelsin, hackad ingefära och chili. Smaka av med salt och peppar. Spritsa morotscrèmen på svartrotshalvorna och dekorera med färsk koriander.

Ost och rotsellerisnittar
Ca 10 tjocka skivor ost, te x cheddar
1/4 rotselleri
1 tsk dijonsenap
2 msk rapsolja
1 tsk pressad citron
Salt och peppar

Paprikapulver

Ta ut runda bottnat av osten. Skala och strimla rotsellerin fint. Koka 1/2 minut. Kyl i kallt vatten. Vispa samman senap, olja och citron. Häll derssingen på rotselleristrimlet och smaka av med salt och peppar. Lägg sallade på ostbottnarna och dofta över paprikapulver

Jordärtskockcrème med tryffelolja och svamp
3 små potatisar

6 normalstora jordärtskockor

Pressad citron

Ca 3 msk visprädde

Tryffelolja

Trattkantareller

Rosmarin (eller timjan)

Koka potatisarna, låt kallna, skala och skär till bottnar, ett par cm tjocka. Skala och koka jordärtskockorna mjuka i vatten med lite citron i. Mixa med grädde och smaka av med mer citron, tryffelolja, salt och peppar. Knaperstek svampen i smör. På potatisbottnar spritsas jordärtskockscrème som toppas med svamp och rosmarin (eller timjan).