En vintrig fiskgratäng

På sommaren gör jag gärna lättare fiskgratänger, kanske med dill och räkor, men så här på vintern passar mer rustika smaker. Rotsaker, tomat och svamp hamnade i gårdagens gratäng, som också kryddades med lite cayennepeppar.

Fiskgratäng 4 portioner

Potatismos att spritsa runt kanten (jag kryddar det med, salt, peppar och muskotnöt)

400 g fiskfilé, t ex torsk eller sej

4 tomater, skalade och urkärnade eller motsv mängd konserverade tomater

Smör

1-2 shalottenlökar, hackade

1 morot, hackad

1 bit rotselleri (lika stor som moroten), hackad

1,5 dl torrt, vitt, oekat vin

2 dl grädde

Vatten

Hummerfond

1 dl stekt svamp, jag tog trattkantareller

Idealmjöl

Salt, vitpeppar och cayennepeppar

Fräs lök, morot, selleri i smör. Tillsätt svampen och tomaterna. Späd med vin och grädde. Tillsätt fond och låt koka ca 10 minuter. Smaka av med mer fond, ev vatten. Red med idealmjöl till lagom konsistens och smaka av med kryddorna.

Smörj en ugnsform och spritsa potatismos runt kanten. Dela fiskfiléerna i bitar och lägg i botten. Häll på såsen. Gratinera i ugn 225 grader ca 15-20 minuter.