Besatt av trekantsmackor!

Jag läser en massa, massa matbloggar. Hela tiden. Det är en helt fantastisk inspiration. Efter att ha läst Pyttes blogginlägg om trekantsmackor blev jag fullständigt besatt. Kunde inte tänka på något annat. MÅSTE ha trekantsmackor med avocado, kraperstekt bacon mm på.

Sån tur var fungerade de perfekt till min studentsoppa nummer ett - Vichyssiose. För dagen blev den uppiffad med gräddfil, hackad persilja och rödlök.

Vichyssoise (ca 1,2 l)

Jag blev bjuden på vichyssoise första gången när jag just börjat plugga som 19-åring. Min, som jag tyckte då, jättevuxna klasskompis (23 år) var den som bjöd. Jag tänker alltid på henne när jag lagar soppan som inte bara är billig och lättgjord. Den kan dessutom varieras i det oändliga! Här kommer ett grundrecept:

2 purjolökar
1 gul lök
3 medelstora potatisar
1-2 msk smör
6 dl kraftig grönsaksbuljong
4 dl mjölk
1 dl vispgrädde
Salt och peppar

Skölj, skala och hacka lök, purjo och potatis. Fräs i smör i en kastrull några minuter.
Späd med mjölk och buljong. Låt koka tills potatisen blir mjuk, ca 20 minuter. Mixa soppan och vispa ner grädden. I orginalreceptet föreslår de att man kan servera soppan varm eller kall toppad med finhackad gräslök.

Några variationer som jag brukar göra är olika gröna kryddningar, kummin, brödkrutonger, knaperstekt svamp, räkor eller jätteräkor som topping eller en mer asiatisk variant med kokosmjölk.

Utsikt från ett fönster...

Frun på gården uppmanar oss till att fota utsikten från våra sovrumsfönster. Imorse var det äntligen fint väder. Den här vyn vaknar jag till på mornarna!

Jakten på våren

Idag är det äntligen fint väder, annars har det varit mulet och grått så länge så att man verkligen har hunnit tröttna på stockholmsvintern. Jag har gjort en del utflykter för att leta efter tidiga vårtecken. Promenader i Vinterviken har bara varit grå och slippriga. På Weibulls inne i stan fanns en antydan till en annan årstid. Plantagen i Bromma var riktigt värdelöst.

I lördags blev det i alla fall fullträff. Jag övertalade J att vi skulle besöka Bosse Rappnes trädgård i Ulriksdal. Vi tog oss dit på ishala vägar och se, där fanns våren! Massor med lökar i kruka att frossa bland, fantastiska krukväxter av alla de slag, snygga tillbehör, krukor mm. Jag ville bara HA ALLT. Dessutom har Rappne självplock av tulpaner. Det är en nästan sensuell känsla att gå in i kalla, ljusa rummet, välja precis de blommor man vill ha och bryta de långa, gnissliga stammarna försiktigt alldeles nära löken. Visst är det dyrt, men vilken kvalitet! Tulpaner är de enda snittblommor som har ett eget ljud brukar J säga och han har helt rätt. I Bosses växthus spirar miljontals plantor som kommer att vara klara för försäljning senare i vår. En växthuskatt smyger omkring mellan kunderna och sötar sig.

Citrus 2 - Asiatisk limelax

Att laga asiatiskt är lätt. Det blir nästan alltid gott med lime, fisksås, chili och färsk koriander som smaksättning. Den här laxen är superenkel att göra och eftersom den tillagas instängd i foliepaketet har de goda smakerna ingenstans att ta vägen. Det luktar gudomligt när man öppnar paketen och den sky som bildats runt firren fungerar perfekt till riset. Det här är både en vardagsrätt, men också en bra bjudrätt med hög imponansfaktor. För det finare tillfället kan man tillaga i individuella portionsformar och täcks med aluminiumfolie.

Asiatiska limelaxpaket

Lägg en portionslax per person på aluminiumfolieark. Dutta på några teskedar fisksås på varje lax, peppra med svartpeppar, pressa över en limeklyfta ochlägg till lite annat gott som t ex rödlök i tunna strimlor, ingefärshack, cocktailtomater i bitar, chilihack eller sweet chilisås, kaffirlimeblad, hackad färsk koriander (eller färsk, fryst) och några klyftor lime. Förslut paketen och tillaga dem i 200 graders ugn. Kontrollera om de är färdiga efter 15 minuter. Laxen ska vara nätt och jämt genomkokt. Servera med jasminris och sallad.

Citrus 1 - Apelsinkyckling

Först ut på citrustemat är en favorit i repris - Apelsinkyckling. Den här gången blev måltiden dessutom ett A-B-test av bröstfilé mot lårfilé. Jag råkade ha båda i frysen. Inte så förvånande kunde konstatera att lårfiléen är godare och saftigare än bröstfilén (och dessutom billigare).

Apelsinkyckling (2 portioner)

3 msk socker

3 msk rödvinsvinäger

Saft från 2 apelsiner

Kycklingfond (koncentrat från flaska)

Salt och peppar

Idealmjöl

4 kycklinglårfiléer

Apelsincest

Börja med såsen. Smält sockret i en järnstekpanna. Det ska bli brunt men inte brännt. Häll på vinäger och pressad apelsin. Koka tills sockret löst sig. Smaka av med ett par msk kycklingfond. Eventuellt kan man behöva späda med vatten. Salta och peppra. Mer vinäger eller apelsinsaft kan behövas. Det ska vara balans mellan salt, surt, sött, vinägersting och mustighet från fonden. Red av såsen med lite idealmjöl (den ska bara tjockna lite) och koka någon minut. Salta och peppra kycklingbitarna. Bryn dem i smör och låt dem bli helt klara genom att koka i apelsinsåsen. Strö apelsincest över köttet. Servera med jasminris (vi hade goda skärbönor i), rucolasallad och apelsinsallad.

Apelsinsallad
Skala en apelsin och skär i skivor. Strössla över tunnskivad rödlök och häll på viägrett.

Citrus, citrus, citrus

Äntligen har jag lyckats strukturera mig tillräckligt för att samla material till flera inlägg på ett TEMA. Valet var enkelt. Jag är helt galen i citrus och äter hur mycket som helst så här års. Kanske älskar jag de vackra frukterna extra mycket eftersom jag var citrusallergiker som barn. Det var hemskt, särskilt på julen då alla andra åt apelsiner och clementiner som luktade sååå gott.

Hälsa och sånt...

Jag borde verkligen, verkligen träna. Jag borde också dricka mindre vin, stressa mindre och äta nyttigare. Men jag hatar att träna och jag älskar att dricka goda viner…

DN propagerar för att man måste träna minst fem gånger i veckan och inte dricka en droppe alkohol på minst en månad. På jobbet står hälsa/bantningsdiskussionerna som spön i backen. Alla har börjat träna som bara attan och nu ska man vara tvungen att sluta äta ost också. Annars riskerar midjemåttet svälla över någon slags magisk gräns vilket tydligen är ett öde värre än döden. Jag GILLAR ost! Förresten, de här diskussionerna gör mig så nervös att jag bara måste gå till godislådan och köpa en härlig chokladbit för att trycka i mig. Eller två…

Alltså, jag är egentligen positiv till att leva hälsosamt men, särskilt bland kvinnor, slår hälsotänket lätt över till att man ska späka sig.

Under studietiden läste jag under en tid en kurs där vi bara var tjejer. Jag vet inte om det är fel på mig men jag KAN ha lite svårt för tjejer i grupp. Vår kurs for på studieresa till Istanbul, en fantastisk stad, ett verkligt matmecka som dessutom erbjöd en massa andra upplevelser.

Vad tror ni tjejerna pratade om när vi befann oss på detta spännande ställe? Större delen av tiden ägnade de till att oroa sig för att de var för tjocka. Det här var smala, tjusiga, vältränade, välutbildade 25-åringar!

De ville inte äta den inhemska turkiska maten, kunde möjligen tänka sig att gå på italiensk resturang för att peta i maten eller varför inte favoriten – sitta på hotellrummet och späka sig med ”middag” i form av vindruvor och banan. Hjälp, det fungerade bara inte för mig! Jag vet att tjejerna tyckte att jag var en usel kompis, men jag tröttnade och gick ut på en resturang lite avsides från huvudgatorna. Ett lokalt, lite enklare ställe som serverade de mest fantastiskt goda smårätter jag någonsin ätit för nästan inga pengar alls. Den snälle resturangägaren letade till och med fram lite vin, trots att stället normalt inte serverade sådant.

En annan kväll gick vi till en bar och tjejerna ”var fina” med ett glas vitt som de drack ur till hälften (samtidigt som de bevakade de andra, för att inte bli den som drack mest). I ren protest mot att tjejer ska vara så otroligt ordentliga stjälpte jag i mig, säkert lite för mycket, rödvin och öl.

Faktum är att jag hellre lever lite onyttigt än att förfaller till späk. Men det kanske finns en gyllene medelväg? Jag SKA börja med en 40 minuters snabb promenad ett par dagar i veckan. Och suget från godislådan på jobbet kanske kan avvärjas med lite goda nötter. Ett bra nyttighetstips är också att unna sig att köpa hem precis de goda frukter och grönsaker som man vill ha. Visserligen kostar det en slant, men det blir helt självklart att äta mycket frukt och grönt när det finns goda, goda varianter hemma.

En burk aubergin

Efter tips från Lisa har jag letat grillad, mosad aubergin på burk av märket Sera. Häromdagen fick jag napp på Coop Forum Bromma.

Med auberginen är det superenkelt att göra baba ganoush. Mixa med tahini, vitlök, lite skal och saft från lime, salta och peppra. Röran får härlig röksmak från auberginen och äts med fördel på rostade pitabröd, klippta i bitar. Saxen är ett väldigt bra köksredskap!

Flundra goes light

Jag har några favoritrecept som är naturligt light. De är ofeta trots att de är optimalt goda. Min (eller kanske snarare min mammas) saffransfisk är i och för sig allra godast med pressad potatis (inte så GI, kanske) men man KAN äta den med andra tillbehör.

Saffransfisken är dessutom väldigt snabblagad. Prova det här receptet. Det blir jättegott!

Saffransfisk (4 port)

1 gul lök, hackad

1 kuvert saffran

6 dl fiskfond (koncentrat + vatten)

1,5 dl vitt oekat vin

Cayenne

Dragon

Salt och peppar

4 plattfiskfiléer, te x flundra

10 cocktailtomater, i kvartar

Dill

Fräs löken i matfett utan att den tar färg. Strössla i saffran och låt det fräsa med några sekunder. Späd med fond och vin. Koka ca 15 minuter. Smaka av med kryddor, ev mer fond. Det ska vara en ganska kraftig smak på buljongen. Lägg i fiskfiléer och låt gå färdigt på låg värme. Det går snabbt. Passa så att fisken inte blir överkokt. Lägg i cocktailtomater. Strössla över dill och servera med nykokt, pressad potatis som suger upp den mustiga, goda, gula buljongen.

Om du vill äta saffransfisken i lunchlådan, ta med spadet och en fiskfilé (färsk eller fryst, som får tina i kylen). Tillaga direkt i micron så slipper du överkokt fisk.

Den ultimata söndagspizzan

Hemgjord pizza är jättegott och kan varieras i det oändliga. Det finns massor recept på hur man gör bottnarna. Jag använde ett från Anna Bergenströms "Kärlek, oliver och timjan". Degen kavlas ut tunnt, tunnt på bakplåtspapper.

Annika har tipsat om att Muttis färdiga pizzasås är god så ett gäng sådan hamnade på den ena pizzan. På den andra blev det rå tomatsås. Hackade färska tomater som man saltar, låter rinna av och piffar upp med lite socker, aningens röd balsamvinäger, vitlök och olivolja.

De färdigtomatade bottnarna toppades med en härlig blandning av strimlad rödlök, gul paprika, musslor, sardeller, champinjoner, auberginröra och mozzarellaost. Pizzorna kryddades med svartpeppar och oregano och täcktes med lagrad grevéost.

Vid tillagningen värmer man upp ugnen till 275 grader med en plåt i. Den varma plåten tas ut och pizzan på sitt bakplåtspapper förs över för att genast skjutsas in i ugnen. (Pizzasten är säkert ännu bättre, men jag har ingen sådan.) Tillagningen går snabbt, ca 10 minuter.

Vi åt den nygräddade pizzan med pancetta och ruccola strösslad över. Som tillbehör serverades en vitkålssalllad.

Förresten, ni vet väl hur man bäst delar en pizza: använd kökssaxen. Klippa pizzan i delar är överlägset enklare än att använda kniv eller fåniga pizzaskärare!

Om det blir pizza över så fungerar den fint i matlådan. Värm en liten stund i micro, men flytta helst över pizzabiten till en torr stekpanna och värm på spisplatta sista stunden så att den inte blir för soggig.

Snygging

En del grönsaker är nästan FÖR snygga. Den här skönheten kom i Årstidernas låda i fredags. En annan sak som fanns i lådan var grönkål. Jag gillar grönkålssoppa, men det vore kul att prova att laga den på något annat sätt. Tacksam för tips!

Min granne A blev väldigt fundersam när vi möttes vid postfacken härom dagen. Jag måste ha ropat "Hurra" högt. Han undrade vad som hänt och fick svar av en lycksalig fröken Dill: "FRÖERNA har kommit!!!". Det ska vara en odlingsnörd som blir så otroligt glad för några fröpåsar i brevlådan. Dessutom väntar jag leverans av ännu fler beställda fröer, bl a från Annas fantastiska Gourmetgarage. Det är som på julafton fast bättre!

Egentligen hade jag tänkt skriva något om hälsa, nyttig mat och nyttigt liv i det här inlägget. Det passar ju bra såhär i januari och jag hade en idé. Tyvärr har det varit för dåligt väder i helgen för att börja ett nytt liv, så det får vänta. Min lunch av extra ostiga varma mackor från våffeljärnet var ju inte heller så där jättenyttig. Och det var gott med sallad igår, men frampå kvällen blev jag hungrig och gjorde en hel hoper quesadillas. Kanske ska jag bli nyttigare någon gång i nästa vecka... eller sen...

Shoppinglördag

J hävdar att vi bör motverka den ekonomiska krisen genom att shoppa för våra nyssligen anlända löner.

Sagt och gjort. Vi trotsade vädrets makter och begav oss till en av favoritaffärerna: Cordon Bleu.

Jag har länge, inspirerad av min arbetskompis S, velat köpa en salladsslunga. S påstår att hon och hennes man äter mycket mer sallad sedan de skaffade sin slunga. Jag hittade en som var både snygg och inte alltför stor. Vi köpte också lyxiga knivar. J behövde en stor kockkniv och jag en liten hackkniv.

Jag lockade med J till en av mina favoritaffärer - Årstiderna. Den ligger dessutom i en fantastisk 1700-talsbyggnad (ritad av en ättling till en av mina arbetskompisar) och baksidan vetter mot Centralbadets fantastiska gård. På Årstiden vill jag bara HA ALLT. Framförallt vill jag att den där spännande, gammaldags, glittriga stämningen som finns i affären ska flytta hem till mig.

Tillbaka till salladsslungan. Den visade sig fungera utmärkt. J stack iväg till en förort för att begå middag med en kompis och jag åkte hem och festade på sallad med minst 20 sorters grönsaker och en god stekt flundra. Jag provade också att göra Provkökets lemonad. Den blev god. Jag tog både lime och citron och sötade med sockerlag. Verkligen uppfriskande med en massa krossad is i.

Förresten, finns det någon som har tips på snygga salladsbestick. Jag tittade på flera, men alla var fula.

Tack Lisa!!!

Vi hade jättetrevligt på burkbytarkvällen! Jag hävdar fortfarande att det är iransk kaviar i min "hemliga" burk. J är jättenöjd med sin kaktussirap. Vi har en massa bilder från kvällen. De kommer definitivt att skickas till Lisa på något sätt, men om det är någon annan som vill ha dem kan vi maila (i lågupplöst format). Hör av er!

Uppdaterat kl 11.00:

Vi har nu låtit husdjuret med världens bästa nos sniffa på hemliga burken. Han signalerade definitivt iransk kaviar så nu vill jag hävda att det var JAG som vann burkbytarkvällen.

En stooor fisk

Lax är en bra fisk. Sedan portionslaxarna kom har det blivit lite svårare att få tag på hel och halv till bra pris. Igår hade jag i alla fall tur och lyckades, efter en del strapatser i blötsnön, lägga vantarna på en hel firre för 39 kr kilot. Jag är inte sådär superduktig på att filéea, men det gör inte så mycket för rens och huvud är perfekta till rysk laxsoppa!

Rysk laxsoppa (4 portioner)
1 l fiskbuljong (fond+vatten)
2 dl vitt vin
Rens från 1 lax
2 morötter
1 purjo
1 bit rotselleri

2 vitlöksklyftor
2 msk tomatpuré
1 dl blandat kapris, hackad saltgurka och halvade gröna oliver med piemento
Salt, peppar, tabasco

Koka upp fiskfond, vatten och vitt vin. Lägg i laxben och huvud och låt dem bli precis färdiga. Ta upp och rensa ut fiskköttet. Sila buljongen.
Skär purjo, rotselleri och morot i tändsticksstora bitar. Fräs grönsakerna tillsammans med pressad vitlök i lite smör, späd med buljongen. Pytsa i tomatpuré, smaka av med salt, peppar och tabasco. Man kan också krydda med lite dragon och färsk dill. Lägg till sist i kapris, saltgurka, oliver och fiskköttet och låt det hela bli varmt. Servera med en klick gräddfil.

Bilden är lånad från sportfiskarna.org

Jobbar, jobbar...

Igår var jag på ett mördande långt heldags-jobbmöte. Samgranskningsmöte kallas den här typen av möten och det är precis lika roligt som det låter.

På mötet fanns obegränsad tillgång till såna där otäcka, hårda, sura reklamkarameller innehållande socker och kemiska smak- och färgämnen.

Jag fattar inte felet, men varje gång de finns äter jag alldeles för många och får hela tungan uppfrätt och färgad + ont i magen.

Ett tips till mig själv och alla andra är att bojkotta de vidriga karamellerna. Ändå vet jag att det kommer att bli likadant nästa gång. Uppfrätt tunga och ont i magen...

Möjligen beror det på spänningen att man ska få en GRÖN, som i alla fall är lite mindre äcklig än de röda, oranga och (o fasa) gula varianterna.

Bilden är lånad från Reklamkarameller.

Snabba vingar

Jag är inte mycket för halvfabrikat, men ibland är de bra att ha. T ex om man vill hinna testa en god öl, Samuel Adams (på tappkran naturligtvis) på puben med sin J efter jobbet. J tog en Oppigårds winter ale.

Vägen hem går via Konsum Zinkensdam där man kan köpa Karinäs Swing wings. Trots sitt fåniga namn ligger de färska kycklingvingarna i en god marinad och blir verkligt saftiga, med knaprig yta när man lagar dem i ugn. Vi åt dem med en god vintersallad av gröna blad, morotsslingor, rättika, kikärtor, soltorkade tomater och shalottenlök.

Det är för mörkt att fota så jag har lånat en produktbild från Scan.

Miljö-Dill

Jag gillar verkligen KOMPOSTEN. När man lagar mycket mat blir det en hel del organiska rester; grönsaksrens, fruktskal, teblad, köttben, kladdiga hushållspapper och så vidare. Allt detta åker ner i kompostburken för vidare transport till vår kompost – Biokuben (en kompost som är godkänd för matavfall).

Tur att man bor i en liten, bohemisk bostadsrättsförening med trädgård! Annars kunde det nog vara lite svårt att ha kompost på gården.

Så här års är det inte så mycket aktivitet i kuben, men så fort det blir varmare sätter maskarna och de andra mikroorganismerna igång och varje år plockar vi ut jättefin jord till rabatterna.

När kompostfraktionen är utsorterad blir det som är kvar i soppåsen inte så äckligt. Eftersom soporna inte är blöta fungerar de bra i den sopförbränning som är slutstation för de flesta stockholms-sopor.

Naturligtvis slänger vi inte obrännbara saker som glas och metall och absolut inte sådant som innehåller miljögifter (glödlampor, batterier, lysrör o sv). Det blir mest plastförpackningar vilket är ett alldeles utmärkt rent bränsle. Bra va?

Förresten, om man tittar noga på bilden från vår trädgård kan man se en liten rosa-lila prick framför komposten. Om några månader prunkar vår fina rabarber!

Tips från min mamma

Jag har länge velat gå och äta lyxmat på Lux restaurant på Lilla Essingen. Tyvärr är det bara för dyrt på kvällarna! Min mamma som är pensionär och rår över sin egen tid tipsar om att man kan äta lunch för mer än överkomliga 130 kr på Lux. Lunchmaten är lika vällagad som middagarna och servicen är tydligen outstanding. Varning för att ett glas vin eller liknande inte är billigt.

Jag önskar att jag jobbade lite närmre Lux. Någon som vill ha hjälp med en liten ombyggnad i närheten av Lilla Essingen, kanske?

K:s augerginröra

Igår bjöd K oss gamla kursare, ett gäng tjejer som fortfarande träffas regelbundet, på middag.

Som förrätt fick vi en jättegod auberginröra. K hade blivit bjuden på något liknande av en iransk arbetskompis och sedan kommit fram till följande recept:

K:s auberginröra

1 aubergine (stek i bitar i mycket olja)
2 dl matyoghurt
1 gul lök (hackad och fräst i olja)
vitlök
salt
svartpeppar
valnötter

Skala och skär auberginen i bitar. Stek i mycket olivolja. Mixa med yoghurten. Skala och hacka löken, fräs i olja. Blanda lök, pressad vitlök, grovhackade valnötter i auberginröran och smaka av med salt och peppar.

Låt stå kallt innan servering. Röran äts med tunt persiskt bröd som doppas i.

Fotot kommer från en helt underbar grönsaksmarknad i London som jag besökte för ett par år sedan.

Tröstmat

Idag blev det aldrig ljust. Mörkt, trist och mulet ute. Och J stack iväg till sin andra dam. Hon är hans ögonsten - snygg, blond och slank med fina kurvor. Fast hon är ju över 70 år gammal och består av trä, förstås... Yes, stiliga Carmen är en skärgårdskryssare och har varit J:s stora projekt i över 10 år.

Själv försöker jag vara diciplinerad och jobba. Det går sådär. Som tröst tänkte jag unna mig lite godsaker. Min arbetskompis S introducerade mig för riktigt goda färdigköpta frysta snacks från Mr Party (Finns bl a på PrisXtra, tyvärr rätt dyra, ca 40 pix per kartong har jag för mig). Bara att stoppa in i ugnen så har man de godaste snacksen, friterade räkor, vårrullar och små fyllda pitabröd. Däremot kan man skippa sweet chilisåsen som kommer med och göra en egen istället.

Sweet chilisås

2 lökar

6 vitlöksklyftor

1/2 dl majsolja

5 färska chili

6 dl heinz chilisås

5 msk vinäger

5 msk socker

1 1/2 dl olja

1 1/2 dl vatten

Hacka och fräs lök och vitlök i oljan, tillsätt urkärnad och hackad chili och därefter övriga ingredienser.

Muss-uslingar

Jag gillar verkligen Blå porten på Djurgården. Tyvärr är det nästan alltid för mycket folk där numera. Och förra gången vi var där fanns inte den klassiska musselsalladen på menyn. STOR besvikelse!

Som tröst har jag experimenterat med musselsallad på hemmaplan.

Basen är pinfärska blåmusslor kokta i god fiskbuljong och vitt vin.

Receptet är delvis Tore Wretmans.

Musselsallad

Spad från musselkok (vin, buljong som musslorna kokat i)

1/2 dl vispgrädde

2 äggulor

1 msk dijonsenap

1 tsk vinäger

1 msk hackad kapris

1/2 citron

1/2 dl olivolja

1 pressad vitlöksklyfta

2 msk hackad persilja

Nykokta musslor

Gröna salladsblad

Avocado, i klyftor

Gurka i bitar

Cocktailtomater i klyftor

Shalottenlök, finhackad

Nykokta blåmusslor

Koka ihop spadet till 1 1/2 dl, häll i grädden och koka tills 1 dl återstår.

Ta kastrullen från värmen och rör i senapen. Vispa i äggulorna. Se till att temperaturen är lagom så att såsen blir lite krämig. (Om mer värme behövs - använd vattenbad). Blanda i vinägern.

Låt såsen kallna och rör i olivoljan, litet i taget som när man gör majonäs. Blanda kapris, persilja och vitlök i såsen.

Lägg upp sallad, avocado, gurka, tomat och lök på ett fat. Toppa med musslorna, pressa över citron och skeda över såsen.

Jag tror att Blå portens musselsallad hade en dressing som var mer gräddfilsbaserad, men Wretmans variant är jättegod!

Hus-kvinns-kost

Jag lagar nästan aldrig husmanskost. När vi växte upp fick vi aldrig sådan mat hemma för mamma lagade det i stort sett aldrig. (Det gick ingen nöd på oss för vi fick fantastisk medelhavsmat, thailändskt, indiskt och annat spännande...)

En nackdel med husmanskost är att den ofta är brun. Så även oxsvanssoppa. Trots sitt trista utseende är det väldigt god. Jag använde Jens Linders recept med den förändringen att jag lät lök, morot och selleri koka sig mjuka i buljongen och sedan mixade dessa för att få lite "kropp" på soppan.

För nästa fredagsrätt vill jag skicka en eloge till Kardemumma. Min J älskar chèvre-musslorna på Akkurat och Musslor i getostsky var ett toppenrecept! Vi är svårt imponerade!

Fröken Ensam hemma äter rester...

Det lät som en sorglig rubrik. Faktum är att det inte alls går någon nöd på mig. Tvärtom. J gick ut med arbetskompisarna, men lämnade mig med KYLSKÅPET!

Jag fick linshummos och baba ghanoush med rostade tortillatrekanter, denna gång med salt och spiskummin.

Huvudrätten blev en vegetarisk tallrik med pikant morotssallad, sesamstekta brysselkålar, blodapelsinsallad med färsk fänkål och lättkokt blomkål med lite smör. Mums!

Baba Ghanoush
1 stor aubergin
1 vitlöksklyfta
Salt och peppar
1 pressad citron
2 msk tahini
1 msk olivolja

Dela auberginen i halvor. Pensla på lite olivolja och baka i 200 graders ugn tills den blir mjuk (20-30 min). Kyl. Ta bort skalet. Mixa innehållet med vitlök, citron, tahini och olivolja. Smaka av med salt och peppar. Eftersom den goda röran kan se lite grå ut brukar jag göra en grop, hälla i fin olivolja och pudra över ett riktigt gott paprikapulver.

Pikant morotsallad
Strimla morötter på längden med potatisskalare. Finhacka shalottenlök. Strössla över finhackad persilja. Häll över en vinägrett med spiskummin och chiliflakes.

Förresten, apropå rubriken, ni har väl läst boken "Fröken Ensam hemma åker gungstol"? En barnbok av Gunnel Linde (Den vita stenen, Den olydiga ballongen mm) som jag älskade så mycket att den gav mig rysningar när jag var liten. Försök få tag på den om ni har barn i lämplig ålder! Den har jättefina fantasifulla illustrationer av Hans Arnold.

Uppdaterat 2009.01.19

Nu har jag försökt fota de usla grönsakerna tre gånger. Det borde vara lätt. De färgglada morotssrimlorna, de gröna brysselkålarna och den läckra blodapelsinen. Ända blir bilderna inget vidare. Möjligen beror det på att världen lider av ljusbrist.

Hurra, hurra!

Bloggen fyller ett år och samtidigt firar jag ett jubileum med min J! Det måste firas med en liten flaska bubbel. Moet är inte den godaste varianten av champagne, men en av de få som fanns på halvflaska på mitt systembolag. (Varför finns inte fler sorters vin på halvflaska? Det är lagom lite om man inte vill ha så mycket och vill man ha mer så finns möjlighet att prova fler sorter. Bra tips på goda viner som finns på halvflaska mottages tacksamt!)

Middagen kommer att bestå av Bisque d´hommard, hummersoppa, och sedan en provmakning av den lyxiga salsiccan som vi köpt på Vi i Hornstull. Till den blir det en god vintersallad. Kanske får vi hemlagad glass till efterätt. Jag funderar på att göra en klassisk vaniljglass, även om det verkar lite meckigt.

Bisque d´hommard (2 port)

Jag har varit sugen på att göra en Bisque sedan jag såg Seinfeld-avsnittet "The soup-nazi". Tänk en soppa som är så god att man är beredd att förnedra sig hos sopp-nazisten för att komma åt den. Det mest humriga med gårdagens soppa var buljongen. Hittade inga bra skaldjur att lägga i soppan så det fick bli räkor. Det fungerar bra, men kunde såklart även varit hummer- havskräft- eller varför inte krabbkött.

2 dl av min skaldjursbuljong (alt vatten + fond från flaska)
1 dl vitt oekat vin
1,5 dl grädde
2 msk koncentrerad fiskfond
1 msk tomatpuré
1 liten morot
1 shalottenlök
2 stjälk blekselleri
Ca 15 st räkor med skal
1 msk konjak
Salt, vitpeppar och cayennepeppar

Skala räkorna. Pressa ur vätskan ur skalen. Hetta upp en kastrull med lite smör och fräs skalen. Häll på vatten så att det täcker och koka i ca 15 minuter. Hacka grönsakerna fint. Fräs i smör. Häll på vin, skaldjursbuljong, fiskfond, grädde, tomatpuré och sila i buljongen från räkkoket. Koka ca 15 minuter tills grönsakerna är mjuka. Mixa slätt med stavmixer. Häll i konjak och smaka av med kryddor. Koka upp och häll den heta soppan över räkorna.

Vintersallad
Gröna blad, morot skuren på längden med potatisskalare, soltorkade tomater i bitar, blomkål i små buketter, strimlad rödkål, rättika i bitar, hackad shalottenlök samt en god vinägrett.

Vaniljglass (4 port)
2 äggulor
1 ägg
125 g socker
2 vaniljstänger
4 dl röd mjölk
1,5 dl vispgrädde
5 g majsmjöl
Häll ägg, äggulor, socker och majsmjöl i en skål. Vispa med elvisp tills äggulorna blir nästan vita.
Skåra vanlijstängerna, peta ut innanmätet. Lägg stänger och vaniljskrap i mjölken i en kastrull. Hetta upp så att vaniljen avger sin smak till mjölken. Ta bort stängerna och häll, under vispning den varma mjölken ner i ägguleblandningen.
Värm smeten på medelvärme 1-2 minuter under omrörning. Det ska tjockna men får inte börja koka.
Låt svalna till kylskåpstemperatur. Rör ner grädden och kör 35-45 minuter i glassmaskin.

Gatflickans pasta

Idag träffade jag J på puben Bishops Arms, Bellmansgatan (samma ställe där vi hade vår första "riktiga" date) direkt efter jobbet. Vi drack varsin god, fräsch Oppigårds ale. Härlig smak av lime och citron. Den är bra på flaska och ännu bättre på tapp. Fram emot halv åtta kom vi hem och var JÄTTEHUNGRIGA.

När jag var liten brukade min pappa sjunga Taubes "Flickan i Havanna" för mig och min syster. Föga lämplig sång för små barn kan man tycka, men det förstod vi inte då. Jag vet inte om det har någon koppling, men jag är väldigt bra på att laga Pasta Putanesca, gatflickans pasta, idag.

Rätten är perfekt när det krävs snabb mat. Medan spagettin kokas stekts gul lök, sardeller (ansjovis fungerar också), tomater i bitar, hackad vitlök, kapris och gröna oliver på medelvärme i en god citronolivolja. När pastan är lagom al dente vänds den ner i ett durkslag och sedan direkt till gufflet i pannan. Kryddning med salt, svartpeppar och färsk persilja. Avsluta med att riva på på parmesanost över tallrikarna. Pasta Putanesca, är klar på 10 minuter!

Indonesiskt

Det indonesiska köket har nästan konkurrerats ut ur Sverige nu när thai och orientmat blivit så populära. För fem år sedan kunde man köpa råvaror till indonesiskt i vanliga välsorterade matbutiker. Nuförtiden måste man handla på nätet eller gå till Aeter- och Essensfabriken på Wallingatan i Stockholm för att få tag i den goda torkade krydd- och grönsaksblandningen som behövs till en äkta Nasi goreng. Om man råkar ha en kompis i Holland är det däremot inget problem att få tag på indonesiska råvaror. I varje gathörn finns en indonesisk mataffär där innehavaren gör allt för att försöka sälja allt han har.

En riktig Nasi goreng är INTE den där otäcka, smaklösa geggan som man ibland kan få på luchresturangen. En riktig Nasi goreng är söt, stark, mustig och erbjuder en härlig upplevelse av olika konsistenser. Man kan variera innehållet efter vad som finns i kylskåpet. Så här blev det igår:

Nasi goreng

Kokt ris ("vanligt" parboiled, gärna med inblandning av vildris)

Hackad lök

Hackad grön paprika

Hackad purjo

Hackad rättika

Hackad champinjoner

Hackad rödkål

Kycklinlårfiléer skurna i bitar

Några skivor bacon

Indonesisk krydd- och torkad grönsaksblandning

Söt ketjab manis-soya

Sambal oelek

Häll på så mycket kokhett vatten på den torkade krydd- och grönsaksblandningen så att det precis täcker. Låt stå och svälla. Fräs kött och grönsaker i omgångar i en stekpanna. Fräs även krydd- och grönsaksblandningen och till sist riset. Smaksätt med soya och sambal. Smaka av med salt och peppar.

Servera med stekt banan och stekt ägg och gärna skålar med tillbehör som t ex friterade räkchips, gurkbitar, jordnötter, räkor och chutney.

Hummos på linser

Hummos behöver inte alltid innehålla kikärtor. De flesta ärtor, bönor och linser går lika bra. Jag gjorde en superenkel variant på mina kokta beluga- linser. Linserna mixades med vitlök och olivolja med citronsmak. Salt och peppar behövdes inte eftersom linserna kokat i buljong och sedan marinerats.

Ett snabbt tillbehör till hummos och andra röror är lätt att göra. Pensla tortillas med smält smör. Krydda med en favoritkrydda, t ex paprika eller spiskummin. Klipp bröden i bitar. Tillaga några minuter i 150 graders ugn. Passa noga, de blir snabbt brända.

Odlingsdrömmar...

Vad gör fröken Dill när hon får en eftermiddag hemma för sig själv?

Planerar inför odlingssäsongen 2009 såklart! Förra året gick min nacke sönder lagom till våren och sommaren vilket ledde till att det blev väldigt lite odlat. Jättetrist, men i år hoppas jag kunna komma igen. Som vanligt uppstår problem. Jag kan omöjligen odla mer än 15 olika sorters tomater. Vilka ska jag välja?

Saltimbocca och vintips

Vilken konstig dag. Jag vaknade klockan tre och kunde inte somna om. Gick upp och satte mig framför datorn och jobbade. Vid halv sju vaknade J och vi åt frukost och åkte till våra arbetsplatser. Redan klockan ett hade jag jobbat mina åtta timmar och kunde åka hem. Märkligt och lyxigt.

I helgen var jag en sväng förbi Vi i Hornstull. Det är en utmärkt affär att köpa kött i. Bl a hittade jag några fina skivor kalvinnanlår. Perfekt till saltimbocca ("hoppar in i munnen" på italienska). Hemma hos J fanns en kruka med färsk salvia.

Saltimbocca (2 pers)
2 skivor kalvinnanlår
Färsk salvia
2 skivor parmaskinka
1 dl vitt vin
Kalvfond på flaska
Salt och vitpeppar
Smör

Banka ut kalvskivorna så att de blir riktigt tunna. Lägg skinkan och salvian på och vik ihop. Fäst med tandpetare. Salta och peppra. Hetta upp en stekpanna med smör i. Stek hastigt på båda sidor. Ta upp köttet och häll i vin i pannan. Smaka av med kalvfond. Klicka till sist ner lite smör och blanka av skysåsen. Servera köttet med såsen. Vi åt hasselbackspotatis och en grönsallad till.

Jag har fått några bra vintips av Finare vinare. I helgen provade vi ett vitt, 2007 Meinklang Grüner Veltliner och ett rött, 2005 Guigal Côtes-du-Rhône . Det vita blev en storfavorit. Lätt pärlande med härlig smak av omogna krusbär. Ekologiskt är det dessutom. Vi tyckte nog att det röda var lite i strävaste laget. På bilden syns också lite snacks, melonbitar med parmaskinka.

Fänkål och gröna löften

Färsk fänkål är verkligen en favorit. Den härliga grönsaken är toppen i fisksoppor, gratinerad med parmesan eller finstrimlad i sallader. Den här väldigt goda fänkålssoppan kommer ursprungligen från min kultbok Mejeriernas "Soppboken" från 80-talet.

Fänkålssoppa
300 g fänkål
2 shalottenlökar
8 dl kycklingbuljong (fond+vatten)
1 dl grädde
3 msk torr vermoth
Salt och peppar

Hacka lök och fänkål. Fräs i smör utan att det tar färg. Späd med kycklingbuljong och grädde. Koka tills grönsakerna är mjuka. Mixa slätt med mixerstav. Häll i vermothen och värm. Smaka av med salt och peppar. Servera med räkor eller rosor av rökt lax i. Några droppar fin olivolja är heller inte dumt.

Lisa skickar en uppmaning till gröna löften för 2009. Jag tänker äta mer baljväxter, odla mer ätbart än jag gjorde förra året (då det blev extremt lite p g a trasig nacke) och göra mer experiment åt det vegetariska hållet.