Extraprisjakten – Getostfyllda lammfärsbiffar med rödvinssås

Veckans extraprisvara blir lammfärs för 89 kr per kilo på Daglivs och potatis från samma butik för 2,98 kr per kilo. Dessutom gjorde jag ett fynd i frysen - god buljong, kokt på lammben. Lammfärs är toppen, nästan lika gott som lammkött i hel form och färsen kan man dessutom fylla med godsaker (läs OST).

Getostfyllda lammfärsbiffar, potatisklyftor och rödvinssås

För den här rätten började vi med potatisen som skalades och skars i grova klyftor. Medan ugnen blev varm fick potatisklyftorna koka några minuter i en kastrull. Det kortar tiden i ugnen och ger lite annan konsistens på klyftorna, jämfört med rent ungsstekt potatis. Efter kokningen slungades klyftorna med smakneutral rapsolja och hackad mortlad färsk rosmarin. Potatisen saltades, pepprades, placerades i en ungsfast form fick gå färdigt i 225 graders ugn.

För såsen finhackades lite gul lök, morot och rotselleri som sedan fick fräsa i smör. Lammbuljong (kalvfond hade också fungerat) och rödvin hälldes på och det hela fick koka en halvtimme för att sedan silas, redas med idealmjöl och kokas några minuter till för att få bort mjölsmaken. Till sist blankades såsen av genom att en klick smör vispades i.

Lammfärsen kryddades med timjan, salt, peppar och vitlök. Smeten formades till biffar som fylldes med chèvreost. Biffarna stektes i varm panna tills de var lagom rosa inuti och osten hade smält.

Vi åt den goda rätten med sallad. På bilden ser ni den biff som fanns kvar till matlådan, fotad i det första morgonljuset. Tyvärr kom inte potatisen med eftersom den var uppäten.