tisdag 14 maj 2019

Japansk bordsgrill


J har köpt en liten japansk bordsgrill. Jag var lite skeptisk till ännu en pryl, men efter att ha testat den intensivt under den gångna helgen så måste jag säga att jag är mer än nöjd. Självklart passar grillen bra till små läckra japanska spett och liknande härlig plockmat, men vi upptäckte dessutom att om man är två personer så är den helt perfekt till allt som ska direktgrillas. Inte mycket kol går åt, och den håller sig verkligen relativt sval i botten och på sidorna. Grillen har ett litet rostfritt galler som är lätt att rengöra.

En annan bra sak är att bordsgrillen verkligen sprider en mysig värme. Jag hatar att frysa och flyttar hellre in när det känns det minsta kallt ute. I lördags var det ca 10 grader och regn. Trots det fungerade det hur bra som helst att sitta ute i pergolan och grilla och äta. Fåglarna sjöng som galningar och det var en verkligt fin vårstund.


Hittills har vi provat följande på bordsgrillen:

  • spett med lax och räkor
  • spett med salladslökar i bitar
  • grönsaksspett med paprika och små lökar
  • halverade gemsalladshuvuden penslade med olja, saltade och pepprade
  • shiitakesvampar
  • havskräftstjärtar marinerade med citron, vitlök, örter, olivolja, salt och peppar
  • entrecot i supertunna skivor som efter halva grillningen penslades med teriakesås och sedan doppades i en blandning av äggula och sesamolja
Nu ska vi bara optimera marinader, såser och tillbehör som passar till den här sortens grillning.


söndag 12 maj 2019

Vild vårsallad


Inspirerad av en bra idé och fantastiska bilder från fina bloggen Feeders samlade jag på mig lite ätligt från skogsrundan på landet - späda blad och blommor från lönn, almsallad, ramslök, blåbärsblommor, skogsvioler och lite vild gräslök. Nässlor plockade jag också. De förvälldes och mixades i en majonnäs. Till den vilda salladen blev det pocherat ägg och bräckt Väddöskinka.


lördag 4 maj 2019

Bråda dagar och små egnodlade primörer



Som alltid så här års är det verkligt bråda dagar för att hinna med all odling.

Förodlade plantor trängs under lysrören och i alla fönster - tomater, chili, paprika, purjolökar och kronärtskockor växer så att det knakar och kräver ständigt nya krukor. Minislanggurka, squash, pumpa, sommarblommor och en del kryddor är på väg upp. Igår sådde jag bönor - Blauhilde, höga lila mycket rikgivande bönor, Beurre de Rocquencourt, supergoda låga vaxbönor och en hög variant av borlottibönor. Bönorna såddes i en platsbesparande Rootmaster. Nu är det också hög tid att så majs som också brukar bli bra i Rootmaster eller annan djup, öppningsbar pluggkruksanorning.

Min varmbänk på balkongen har väl inte riktigt prunkat ännu, men nu börjar man kunna skörda små goda miniprimörer. Just nu är det iskallt ute, men vi firar ändå våren med en liten primörsallad - salladsblad, machesallad, isört, minirädisor och gräslök - med en fin olivolja och lite flingsalt blir det en lyxig sallad till den hembakade helgpizzan!


onsdag 1 maj 2019

Sköna maj välkommen!





Vi firade traditionsenlig valborgsmässoafton i byn. Som på beställning föll någon timmes rejält regn mitt på dagen så på kvällen när himlen klarnat upp kunde valborgsbålet vid bygdegården tändas. Det blev skönsång(?) i allehanda stämmor, brassprak och fika.

Valborgsmiddagen som J och jag åt tillsammans med syrran gick i vårens tecken. Vad sägs om nässelsnurror med räkor och löjrom, örtig lax med hollandaisesås och rabarber- och jordgubbssmulpaj piffad med ingefära? Jag är extra nöjd med förrätten. Nässlor har en fantastiskt kryddig smak som gifter sig väldigt bra med fänkålsfrö i t ex en omelett. I kombination med frisk räkröra och löjrom blir det outstanding!

GLAD FÖRSTA MAJ!


Nässelsnurror med räkor och löjrom, 4 port

1/2 l nässlor
3 ägg
salt, vitpeppar och fänkålsfrö (ca 1/2 tsk)
smör att steka i
300 g räkor med skal
1 liten knippa gräslök
100 g färskost
1/2 dl crème fraiche
1 msk pressad citron
salt och nymald vitpeppar
ca 60 g löjrom
1/2 röd lök, finhackad

Skölj nässlorna noggrant i flera vatten. Koka upp en kastrull med vatten och förväll nässlorna i någon halvminut. Ta upp ur vattnet och mixa till en homogen knallgrön röra med ägg, salt, peppar och fänkålsfrö.

Stek en tunn omelett i en stor teflonpanna.

Skala och finhacka räkor. Hacka gräslök. Blanda med färskost, crème fraiche, citron, salt och peppar.

Lägg omeletten på plastfolie på en skärbräda. Bred på räkröran och rulla ihop rullen.

Skär fyra stubbar och servera med löjrom och finhackad rödlök.


Grillade laxsidor med hollandaisesås, 4 port
1 laxfilésida med skinnsidan kvar
2 msk hackad färsk oregano
2 msk hackad bredbladig persilja
2 hackade vitlöksklyftor
Salt och nymald svartpeppar
½ tsk chili flingor
3 dl torrt vin
1 schalottenlök
Salt och nymald vitpeppar
2 dl smält, skirat smör
2 äggulor
Saften från 1 citron
Till servering; dillkokt färskpotatis, kokt sparris/haricot verts, sallad med gröna blad och ångade primörer

Börja med att tända grillen.
Blanda oregano, persilja, vitlök, salt, svartpeppar och chiliflingor i en skål.
Sprid ut kryddblandningen över laxen (ej skinnsidan).
Förbered grillen för indirekt grillning och lägg laxen på gallret med skinnsidan nedåt (OBS helst ingen kol under fisken).
Sätt gärna en digitaltermometer i den tjockaste delen redan från början.
Grilla med locket på grillen. Använd ev rökspån.
Har du termometer i fisken vänta med att lyfta locket tills den visar 48 grader, då är fisken klar att serveras, annars passa tills den är nätt genomlagad. 
Sås: Hacka schalottenlöken och koka med vitt vin och låt reducera tills hälften kvarstår ungefär. Sila bort lökhack och låt svalna.
Se till att temperaturen inte är mer än ljummen på såsbasen. Slå i äggulor och vispa hårt och länge under svag värme i vattenbad tills det blir en mycket tjock kräm utan luftbubblor.
Ta bort från vattenbad och stråla långsamt i smöret under kraftig vispning. (Smöret ska hålla samma temperatur som äggkrämen när det vispas i.) Salta och peppra och smaksätt med pressad citron. Servera genast! (Kan ej värmas upp, då skär den sig.)



Jordgubbs- och rabarbersmulpaj, 1 paj

1,5 dl havregryn
1,5 dl vetemjöl
100 g smör
2 msk socker
1 nypa salt
1 paket frysta jordgubbar (så här års...)
2 rejäla rabarberstjälkar
1 knöl syltad ingefära
1 dl socker
1 msk maizena
100 g vit choklad

Till servering: vaniljglass
Tärna smöret. Blanda mjöl, socker och salt. Nyp snabbt ihop smöret till en smulig deg. Blanda försiktigt i havregrynen utan att de går sönder.
Skala och skiva rabarber. Rensa och kvarta jordgubbar. Hacka den syltade ingefäran fint.
Smörj en pajform. Blanda jordgubbar, rabarber, ingefärshack med socker och maizena. Lägg i pajform.
Fördela smuldeg ovanpå frukten. Toppa med grovt hackad vit choklad.
Grädda i 200 graders ugn, ca 25 minuter.
Servera med vaniljglass.

tisdag 23 april 2019

Glad påsk!














Lite försenat önskar jag glad påsk. Jag har haft en härlig, men arbetsam långhelg i vårsolen.

Det har sågats ner träd, eldats i tunna, bytts latrintunnor, grävts i köksland, såtts, flyttats in och ut plantor och passats två kattkillar som firade sin första längre vistelse på landet med dagliga bypromenader i koppel.

På påskafton kom först J och sedan min mamma ut till byn och vi åt fint påskbord i syrrans trädgård.

Jag hade bakat västerbottenpaj som åts med löjrom, smetana och rödlök. Det fanns allehanda goda sillar med färskpotatis, gräddfil och egenodlad gräslök. Hemgravad lax avnjöts med egen gravlaxsås. Salmalax lättröktes och åts med pepparrotscrème fraiche. M hade köpt jättegoda lokala sprättägg och prinskorv. J hade önskat sig lammstek och den blev suverän. Jag lyckades göra den godaste rödvinssåsen någonsin och vi åt potatisgratäng till köttet. Påsktårtan hade bakats av mig, men systersönerna tog sin uppgift att dekorera den med marsipankycklingar (pingviner?) på stort allvar.


Liten västerbottenpaj (18 cm form)

2 dl vetemjöl
85 g smör
2 msk kallt vatten

1 dl grädde
1 ägg
1 1/2 dl riven västerbottenost
salt, peppar cayennepeppar

Skär smöret i små bitar. Nyp ihop mjöl och smör till en smulig massa. Tillsätt vattnet och blanda ihop till en deg.

Kavla mellan plastfolieark och klä en form invändigt.

Vila minst 30 minuter i kylskåp.

Förgrädda pajskalet mitt i ugnen i 10 minuter.

Blanda ihop grädde, ägg och riven ost. Smaksätt med peppar salt och cayennepeppar.

Grädda i 200 grader 25-30 minuter.


Lättrökt salmalax

1 bit salmalax
salt
rökpistol och äppelspån
crème fraiche
riven pepparrot
salt och peppar

Salta laxbiten rejält och låt stå i kylskåp 1 timme. Skölj av saltet och torka laxbiten noga.
Rök med rökpistol. Vi använde en vanlig plastpåse för att hålla kvar röken.

Blanda créme fraiche med pepparrot (vi tog ca hälften/hälften vilket ger en stark sås). Smaka av med salt och peppar.


Lammstek

Rödvinssås

torsdag 11 april 2019

Vardagsklassiker - Falukorv i ugn 2.0

Redo för ugnen!

Falukorv av rätt sort som tillagas på bra sätt är otroligt gott.

Min favoritsort är LIDL:s Enebacken Delikatessfalukorv.

Klassisk "Falukorv i ugn" med tomatskivor, ost och stark dijonsenap är toppen, men nu har jag kommit på att man kan få rätten ännu godare genom att lägga till långlagad gul lök. Smaken av löken matchar falukorvssmaken helt perfekt. Buljongen runt korven bli också en jättegod sky, helt underbar till pressad potatis.

Falukorv i ugn skulle jag kunna äta flera gånger i veckan och det passar dessutom bra i matlådan.


Falukorv i ugn 2.0, 4 port

2 stora gula lökar
smör att steka i
1 falukorv 550 g
2 tomater
3 msk dijonsenap (helst Bornier)
ca 4 dl vatten
1/2 tärning grönsaksbuljong
oregano
salt och peppar
1 dl riven lagrad ost
potatis av mosig sort

Skala och skiva löken fint. Fräs i smör och låt det gå långsamt, långsamt, minst en halvtimme och slutresultatet ska bli lätt ljusbrunt och smältande. Salta och peppra.

"Hasselbacks-skär" korven lite drygt halvt igenom i ca centimetertjocka skivor. Halva och skiva tomaten fint. Tryck ner stekt lök och tomatskivor mellan korvskivorna. Bred på rejält med senap.

Lägg ev överbliven lök under korven i en ugnsform. Häll på vatten, någon dryg centimeter djupt och smula ner buljongtärning.

Salta och peppra korven. Strö över oregano. Toppa med riven ost.

Tillaga i 200 graders ugn 30-40 minuter.

Servera med kokt, nypressad potatis.


onsdag 10 april 2019

Från plantkaos till ordning och struktur


Förodling av plantor som tomater, chili och gurka har en nackdel - den tar plats. Varje vår önskar jag mig ett växthus, en vinterträdgård eller en större lägenhet där alla plantor får bättre plats. Med alla krukor blir det liiite trångt i vår 65 kvadratmeters-lägenhet. Även om J visat stort tålamod vet jag att han blir smått frustrerad av plantkaoset. Ett hem ockuperat av plantor och växtbelysningar, där det dessutom är iskallt eftersom jag drar ner alla element så att plantorna ska bli knubbiga, är inte så mysigt.

En annan knepig sak är hanteringen. När det blir varma dagar ska plantorna flyttas ut på balkongen för att succesivt vänja sig vid solljus, vind och temperatur. Bångliga krukor riskerar att välta och det är svårt och tidskrävande att bära dem på brickor eller i lådor.

I år har jag därför gjort en genialisk investering. Ihopfällbara kundkorgar från Bauhaus kostar 39 kronor styck och de rymmer exakt på millimetern 15 mjölkkartonger vardera. Ett perfekt sätt att förvara och förflytta plantor! Jag har också fäst ihop handtagen för att de inte ska råka fällas ner och klämma några späda blad.

Det här underlättar verkligen och kommer vara väldigt smidigt när alla plantor så smånlingom ska stuvas ut i bilen för vidare transport till landet.

När säsongen är igång och alla plantor utplanterade är det bara att fälla ihop Bauhaus-korgarna och stuva undan dem till nästa vår.

söndag 7 april 2019

Rödbetschips med getostdipp


Egna rotsakschips som man gör i ugnen är jättegott. Om man använder rödbetor ska man bara komma ihåg att chipsen verkligen tar tid på sig för att torka i ugnen. Jag hade läst olika recept och räknade med mellan 20 till 60 minuter, men det tog över timmen innan chipsen var färdiga.

Skölj rödbetor och skiva i 2 mm-skivor med mandolin. Häll upp några matskedar rapsolja i en bunke. Lägg ner rödbetsskivorna och rör om så att alla skivor blir täckta med olja. Lägg upp så att skivorna inte täcker varandra på bakplåtspappersklädd plåt.

Låt gå i 125 graders varmluftsugn en dryg timme tills chipsen är helt torra och frasiga. Passa på slutet så att chipsen inte bränns. Salta.

För getostdipp mixas hälften tjock yoghurt, hälften kantskuren chèvre. Smaksätt med salt, peppar, hackad färsk mynta och olivolja.


fredag 5 april 2019

En älskad familjeklassiker återfunnen!


Vissa recept är borta i flera år för att sedan plötsligen hittas. Jag trodde att jag förlorat receptet till en älskad klassiker i min familj, men på ett gammalt receptkort fanns det nedskrivet. Vilken skatt! Jättepirogen har ätits vid otaliga midsommarknytisar, kräftskivor och bufféer.

Nuförtiden är det en perfekt rätt att fixa i förväg för att ta med till landet och där snabbt kunna få fram en supergod lunch som inte tar mycket tid från trädgårdsarbetet.

Pirogen går fint att frysa in. Tina i tid och värm i ugnen innan serveringen!


Jättepirog, ca 4 port

1 gul lök
smör att steka i
1 vitlöksklyfta
300 g nötfärs
2 tsk tomatpuré
1 burk krossad tomat
1 grönsaksbuljongtärning
2 tsk oregano
salt och svartpeppar
cayennepeppar
chilipulver
färsk eller fryst persilja

deg:
50 g smör
2 1/2 dl mjölk
1/2 paket jäst
1 tsk salt
1 ägg
8 dl vetemjöl

uppvispat ägg att pensla på
sesamfrön att strössla över

Skala och hacka lök. Fräs långsamt i smör i minst en kvart tills löken blir lätt gyllene. Pressa i vitlöken och låt den fräsa med sista minuten. Bryn färsen och låt tomatpurén steka med sista minuten.

Lägg lök, vitlök och den brynta färsen i en tjockbottnad kastrull eller emaljgryta och tillsätt krosstomat, buljongtärning och oregano. Koka långsamt i minst en halvtimme. Såsen ska få ganska fast konsistens utan att bli torr eller bränd. Smaka av med salt, peppar, cayennepeppar och chilipulver. Tillsätt hackad persilja.

Deg: Smält smöret, tillsätt mjölken och låt blandningen bli 37 grader. Smula jästen i en bunke. Rör ner saltet. Det smälter jästen. Tillsätt smör och mjölkblandningen. Tillsätt ägg och vetemjöl. Kör i degblandare eller bearbeta förhand ca 10 minuter. Jäs övertäckt med handduk på dragfri plats 30 minuter.

Kavla ut degen till ca 30 x 65 cm. Bred på den kalla fyllningen, men lämna några cm från kanterna. Rulla ihop och nyp ihop kanterna för att försluta pirogen.

Pensla med uppvispat ägg. Strössla på sesamfrön. Grädda i 200 graders ugn i 25 minuter tills pirogen fått fin färg.

torsdag 4 april 2019

Välkommen vår! - Första nässelsoppan


De första nässlorna är så små att det tar sin tid att plocka dem. Efter ett ryggknäckande jobb har man bara fått ihop någon halvliter. Då passar det bra att göra små, lyxiga portioner nässelsoppa som serveras med halvor av vaktelägg på toppen i loppisfyndade udda likörglas.

Självklart vill man bjuda sina vänner på de goda primörerna! Jag passade på igår när mitt härliga tjejgäng, kursare från studietiden träffades hos mig för vårmiddag.


Enklaste, men godaste nässelsoppan, 4 småportioner

1/2 l späda nässlor
1/2 gul lök
1 msk smör
4 dl kycklingfond (koncentrat + vatten eller hemkokt)
1/2 tsk stött fänkålsfrö
salt och vitpeppar
2 vaktelägg
några gräslöksstrån

Vakteläggen är lättast att skala om de kokas, kyls och sedan får ligga en stund i kylskåp och bli genomkalla. Hetta upp en kastrull med vatten till skjudning. Sänk ner äggen och låt skjuda i 3 minuter. Ta upp och spola i kallt vatten. Lägg i kylskåpet.

Skölj nässlorna noggrant i flera vatten. På något sätt är de alltid lite sandiga. Jag antar att smutsen fastnar på de håriga bladen.

Koka upp en halvliter vatten. Tillsätt nässlorna och låt dem förvällas i några sekunder. Slå av vattnet i ett durkslag. Hacka nässlorna och ta bort eventuella grova stjälkar.

Hacka löken. Fräs några minuter i smör utan att det tar färg. Häll på kycklingfonden och låt koka ca 15 minuter tills löken är mjuk.

Tillsätt nässlorna. Mixa, helst i en kannmixer. Hetta upp och smaka av med salt och peppar.

Häll soppan i små glas. Skala och halva vakteläggen. Toppa sopportionerna med vaktelägghalvor och späd gräslök. Servera genast.


tisdag 2 april 2019

En kopp kaf... nej, BASILIKA!


Jag blev lite rastlös på jobbet häromdagen. Alla kontorets kakor och all frukt var slut, så det fanns inget gott att smaska i sig, men jag hittade lite överblivna grejor från ett planteringsprojekt som vi körde för ett par år sedan. En påse basilikafröer - hade de någon grobarhet kvar i sig månntro?

Jag hade en ganska fin kaffemugg och det fanns blomjord, som i och för sig var torr, men kunde blötas upp.

Och se, redan när helgen var över tittar små groddplantor upp! Det kanske är en bra idé att husera basilikaodling på jobbet? Hemma är det redan fullt av plantor.


lördag 30 mars 2019

Wohoo - de första primörerna!


De ser inte mycket ut för världen, där de kommer upp mellan stickor och strån ur den gråbruna marken, men äntligen är de första primörerna - NÄSSLORNA här. Nu är det vår på riktigt!

Om jag orkar plocka dessa små godingar i en ätbar mängd blir första rätten en helt klassisk nässelsoppa. Det enklaste ÄR det godaste!


torsdag 28 mars 2019

Så lite varje dag


Bråda tider stundar och redan nu är det många små grönsaks- och örtplantor som ska skötas om och många frön som ska i jorden. Jag försöker att sprida ut arbetet genom principen "så lite varje dag".

På så sätt blir det inte övermäktigt och i längden får man småplantor av olika storlekar att plantera ut. Det funkar finfint för de flesta bladgrönsaker och örter.

Idag var det lite ovanliga växter som såddes: Kinesisk bladselleri, Kintsai som numera är den enda sellerin jag odlar, en härlig växt som kommer igen suveränt om man skördar lite i taget, min älskade Ostronört från eget frö, Epazote från eget frö, Bladamarant, Isört och Okahijiki (s k "land sea weed", premiärodling för mig. Den lär vara rätt svårodlad, men smaken har tydligen hyllats av Jamie Oliver bl a).

Selleri och Epazote som är ljusgroende får stå under växtbelysning i ett fönster och de andra krukorna åker in på min nya groningsplats, den varma, kattsäkra(?) hyllan ovan kylskåpet.

Jag hoppas på en väldigt spännande smakpalett med en massa olika blad och örter när köksträdgårdssäsongen 2019 kommer igång!


söndag 24 mars 2019

Varmbänk på balkongen

Varmbänken till vänster, kamoflagefärgade katten Muskot till höger

Äntligen ser det ut att fungera - mitt projekt med varmbänk på balkongen. Jag har testat förut och misslyckats. Gödselbädden fick då aldrig upp temperaturen, troligtvis eftersom plastlådan trots allt är för liten och för dåligt isolerad. Jag har valt den största plastlåda jag kunde få tag på och den är isolerad med bubbelplast, frigolit i botten och säckväv.

I år verkar projektet mer lovande. Hästgödseln fick värmas upp inomhus ett dygn innan den blandades med ljummet vatten och halm i lådan. Jag startade inte heller bänken när det var alltför kallt ute.

Nu håller bänken 15-23 grader, även under nätter med frost, så häromdagen la jag på ett lager jord och sådde.

Om jag har riktig tur kommer jag att kunna skörda kryddor, rädisor och bladgrönsaker ur min fina varmbänk om någon dryg månad. Spännande!


Söndagsbrunch


Söndagsbrunch är så smart. Ultimata lyxen för J och mig eller ett väldigt bra sätt att bjuda vänner som annars alltid är upptagna.

Jag brukar göra lite olika sorters brunch, men den senaste hade lite hotellfrukosttema.

En viktig sak är den blonda grapefruktjuicen. Om ni frågar mig är det den ultimata juicen. Pressa egen är optimalt, men den färdigköpta från Tropicana är också väldigt god.

Jag vill ha ett riktigt gott bröd till min brunch. En dag ska jag lära mig baka ett bra valnötsbröd, men tills dess köper jag färdigt på bageriet. Fröknäcke bakar jag däremot själv. Till brödet vill jag ha flera sorters charkuterier och någon god ost, gärna Cambonzola.

Denna gång testade jag också en avokadoröra, typ guacamole utan vitlök, till brödet efter inspiration från hotell Eggers i Göteborg. Mycket bra idé!

Vad det gäller den varma maten vill jag alltid ha äggröra, bacon och stekta/grillade tomater. Äggröran görs bäst med en klick färskost i smeten och sedan lagas röran på låg temperatur under omrörning, omrörning så att den blir krämig. Om man kan få tag på bra bacon som är rökt på riktigt funkar det. Annars väljer jag faktiskt numera sidfläsk. De grillade tomaterna blir goda med någon grönkrydda som timjan, oregano eller basilika.

Smothien gör jag med egenplockade blåbär och lingon från frysen. Banan, yoghurt och söta med lönnsirap innan smoothien mixas ihop.

Fruktsalladen blir extragod om man mortlar lite kardemumma, blandar med pressad apelsin och rör ner bland den tärnade frukten. Lite hackade, rostade nötter eller mandlar på toppen är också gott.

För amerikanska pannkakor googlar jag rätt på ett bra recept. Steker helst vartefter så att de blir varma och serverar med bär och lönnsirap.

Gott kaffe och te, helst Guteblandning eller Söderblandning är förstås ett måste till brunchen.

Glad söndag!


lördag 23 mars 2019

Glad lördag!


Idag har vi gjort en fram- och tillbakatur upp till byn på landet för att röja på tomten och se till köksträdgården inför den kommande odlingssäsongen. Soligt och härligt, men alltför mycket vårvindar friska för att vi skulle våga elda.

Jag har en massa bra mattips och odlingstips på gång, men de har inte riktigt "satt" sig ännu. Jag kämpar med en rotsak, en vietnamesisk rätt och ett balkongodlingsprojekt. Därför får kvällens bild istället bli en av mina favoriter bland färdigköpta smafsel - murkelpaté, cumberlandsås och cornichoner. Hur gott som helst i det sista kvällsljuset!


fredag 22 mars 2019

Överraska med supergoda ostbollar!


Pau de queijo, brasilianska ostbollar, är verkligen beroendeframkallande. Frasiga utanpå, underbart mjuksega inuti och med god smak av osten. Helt enkelt ett perfekt tillbehör till kvälldrinken! Och inte blir det sämre av att de är väldigt snabba och enkla att göra. Numera bakar jag mina ostbollar i en sån här silikonform, men det går också bra att använda en minimuffinsform eller minimuffinsformar av papper.

Den enda lite ovanliga ingrediensen, tapiocamjöl, brukar finnas att köpa för en billig peng i de flesta asiatbutiker.

Pau de queijo, 24-30 st

1 ägg, rumstempererat
1/2 dl rapsolja
1 1/2 dl mjölk, varm
3 1/2 dl tapiocamjöl
1 dl riven parmesanost
1 tsk salt

Vispa samman ingredienserna till en slät smet.

Smörj en minimuffinsform, alternativt använd minimuffinsformar eller silikonformar. 

Häll smeten i formarna.

Baka i 175 graders ugn i 20 minuter tills bollarna blir fluffiga och gyllene.


tisdag 19 mars 2019

Det enklaste är ibland det godaste


Ibland är verkligen det enklaste och billigaste också det godaste!

Jag var sugen på snacks och det fanns lite kvarglömd torr baguette kvar. Hur lätt var det inte att mosa ihop ett vitlökssmör, bre på och köra baguetteskivorna några minuter i 200 graders ugn?

Vitlökssmöret gör jag såklart av riktigt smör, pressad vitlök och salt och peppar. Jag brukar också piffa upp det med lite rivet citronskal, några droppar pressad citron och hackad persilja från frysen.

Gott, gott!

måndag 18 mars 2019

Kul att gå och handla


Det finns nästan ingenting som gör mig så glad som när jag upptäcker nya fräscha eller spännande råvaror. I helgen var det extra kul att gå och handla. Vår närmaste Ica hade ställt upp en disk med grönsaksprimörer. Här fanns rabarber och ramslök som fick det att klia i fingrarna, men till slut behärska sig, för inom en månad bör man kunna plocka egna.

Det fanns rädisor och primörmorötter i alla de färger, ätbara blommor, olika spännande och ovanliga svampar, och nya krassesorter som jag aldrig tidigare sett. Jag fastnade för de späda lila italienska kronärtskockorna, lupinkrasse och de båda cikoriasläktingarna radicchio trevisiano och puntarelle. De två sistnämnda hamnade på tallriken innan de fastnade på någon bild...

Kronärtskockorna kokades och åts som förrätt till söndagsmiddagen tillsammans med rört citronsmör. Den lilaröda radicchion lyser upp mina jobblunchsallader. Lätt besk, men väldigt snygg och god.

Och äntligen har jag nu provat puntarelle, denna italienska specialitet! Grönsaken skärs i tändsticksstora strimlor på längden. Läggs en timme i isvatten och serveras med vinägrett. Jag blandade olivolja, pressad citron, pressad apelsin, mosade sardeller, kapris och salt och peppar. Salladen blev en variant på den rätt som kallas Puntarelle alla romana. Mycket gott! Lite bitter, men oerhört krispig grönsak som bryter fint mot sälta, syra och umami i dressingen.

Jag har försökt odla puntarelle tidigare, utan att lyckas, men detta gav mersmak så i år blir nya tag i puntarelleodlingen.




fredag 15 mars 2019

Marockansk fisk med ångad couscous


Äntligen har jag testat att ånga couscous. Jag kan verkligen rekommendera detta tillagningssätt. Det är lätt att göra i en vanlig billig bambuångkokare som man lägger ett stycke tyg i. Jag använde en halv uttjänt kökshandduk. Couscous tillagad på detta sätt blir fantastisk stunsig med prefekt konsistens.

Till couscousen gjorde vi en marockansk fiskrätt som verkligen blev överraskande lyckad. Ett väldigt bra sätt att tillaga lite snäll fiskfilé som t ex kolja.


Marockansk fisk med ångad couscous, 4 port

5 dl couscous
1/2 tsk salt
1 tsk olivolja
30 g smält smör

500 g koljafilé
salt och svartpeppar
vetemjöl att vända fisken i
smakneutral rapsolja att steka i
3 gula lökar
3 vitlöksklyftor
2 burkar konserverad tomat
1 tsk färsk timjan
1/2 kruka färsk persilja
1 1/2 tsk mald spiskummin
1 tsk paprika
1/4 tsk chiliflakes
salt
1 buljongtärning
en nypa saffran
1 handfull färska basilikablad

Häll couscousen i en bunke. Blanda en dryg deciliter vatten med salt och sprinkla över couscousen. Rör om med händerna, arbeta bort klumpar tills allt vatten absorberats. Sprinkla över oljan och arbeta in den.

Häll couscousen i en tygklädd bambuångkokare. Sätt på locket och ställ i en stekpanna med kokande vatten som inte ska vara högre än nivån där couscousen ligger. Ånga 20 minuter. Glöm inte att fylla på vatten så att det inte kokar torrt.

Sprinkla över ytterligare en deciliter vatten och det smälta smöret. Arbeta in jämnt i couscousen. Ånga ytterligare 20 minuter utan lock.

Salta och peppra fisken och vänd den i vetemjöl.

Stek hastigt på ganska hög värme så att fiskytorna får färg. Lägg fisken åt sidan.

Skala och hacka lök och vitlök. Fräs en stund i olja utan att det tar färg.

Häll på konserverad tomat. Lägg i buljongtärningar. Mortla saffran, spiskummin, paprika och chiliflakes och tillsätt. Hack persilja och timjan fint och tillsätt. Skjud långsamt ca 30 minuter. Smaka av med salt.

Tillsätt fisken och låt den gå klart i tomatsåsen.

Sprinkla över basilikablad och servera till couscous.



torsdag 14 mars 2019

Gröna lyxvåfflor



Nu är det snart våffeltider och vem kan motstå knallgröna, frasiga våfflor med lyxig topping? Jag valde räkor, forellrom, smetana, hackad lök och edamamebönor. Allra bäst blir våfflor om man kan hitta ett gammaldags våffeljärn som inte har "non-stick-teflonbeläggning".


Spenatvåfflor, 4 port

2 ägg
1 påse babyspenat, 80 g
1,5 dl grädde
1,5 dl iskallt mineralvatten
100 g smält smör
4 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 krm salt
lite riven muskotnöt

Mixa äggen med spenaten till en jämn grön smet. Blanda alla ingredienser och rör i det smälta smöret. Grädda våfflorna och servera genast med lyxig topping.


onsdag 13 mars 2019

Variationer på svartrot



Förr fanns svartrot att få tag på i alla affärer, men numera är den tyvärr ganska ovanlig. Synd, för det är en riktigt god rotsak. Den brukar kallas "fattigmans sparris" och visst kan den tillagas likt sparris, men jag tycker inte att smaken är särskilt sparrislik. Svartroten är god på ett annat sätt.

I år ska jag ge mig på att försöka odla svartrot. Jag har köpt nya fröer och det blir premiär för denna rotsak på den plats där jag odlar numera. Av erfarenhet vet jag att svartrot är lite knepigt, båda att få att gro och att senare skörda utan att rötterna går av. Men skam den som ger sig. Hel svartrot har god lagringsduglighet och skörden kan lysa upp de mörka månaderna.

När man förbereder svartrot för tillagning ska man komma ihåg att den har en maskrosklibbig saft. Det kan vara idé att använda handskar. De vackra vita rötterna som avslöjar sig när det svarta skalet skalas av med potatisskalare blir snabbt missfärgade, så det är smart att ha en skål med kallt vatten och citronskivor beredd.

Jag lagade två olika testrätter där svartrot kombinerades med två råvaror som den kommer väl överens med; apelsin och rostade hasselnötter.

Det blev sous-vide-tillagad svartrot med apelsinhollandaise, rostade hasselnötter och persilja och råstekt svartrot med apelsinvinägrett och rostade hasselnötter.

I sous-vide-varianten kördes svartrot med smör, lite pressad citron, salt och peppar i 89 graders sous vide i en dryg timme. Apelsinhollandaisesåsen var som en vanlig hollandasise, fast kompletterad med pressad apelsin. Den råstekta varianten stektes i generöst med smör.

Båda varianterna blev goda, men sous-vide-tillagningen blev nästan bäst. Alla milda fina smaker kvar i svartroten som dessutom blev liksom marinerad under tillagningen. Gott, gott!

Om man har tid så är ju en hollandaise alltid festlig. Till vardags funkar det bra med en vinägrett och svartroten är också god kall, i t ex en sallad.

Jag hoppas kunna lägga vantarna på mer svartrot, för jag har ytterligare ett gäng tillagningsidéer att testa. Har fått så många spännande förslag från duktiga matlagare på Facebook.



tisdag 12 mars 2019

Bitza



Förra veckan blev det en hel del pizza äten av oss. Den kanske mest spännande var det palestinska pizzan på Bitza vid Horstull. Vi upptäckte stället för någon dryg månad sedan och den gången åt vi bara bröd med några goda röror och sallader som serverades i små glasburkar. I förra veckan blev det både ett par sallader och pizza Shawarma med lammentrecote, tomat, paprika, olika såser och kryddgrönt.

Bottnarna på de palestinska pizzorna var tunna och läckra. Toppingen hur god som helst och det helt utan ost på just den här pizzan.

En av salladerna som vi åt bägge gångerna på Bitza var jättegod inlagd "vild gurka" med lite granatäpplekärnor på. Lite lätt besk, annorlunda smak jämfört med vanlig inlagd eller saltgurka. Jag har förstått att det rör sig om s k armenisk gurka, egentligen en melonsläkting, som man faktiskt kan odla i Sverige, i alla fall i växthus. Spännande!


Odla microgreens


Kung Bore håller stockholmstrakten i ett järngrepp. Minus sju grader imorse. Lååångt kvar till trädgårdssäsongen. Jag tröstar mig med att odla "microgreens". Det går snabbt, blir fint och ska tydligen, precis som groddar, vara väldigt nyttigt.

Jag fick världens bästa tips av en medodlare. Passa på att använda fröer som börjar bli lite för gamla, har osäker hållbarhet och sådana som man vet inte kommer att behövas under den kommande säsongen. Smart, jag har massor sådana!

Alla sorters kål funkar, liksom rädisor, rödbetor, mangold, rucola, basilika, krasse förstås, olika sallatsfröer, spenat och vanliga gula ärtor.

Så tätt i några centimeter vanlig blomjord i lämplig låda, gärna med dräneringshål i botten, annars får man vakta noga med vattningen.

Microgreens är gott till nästan allt. De piggar upp den tröttaste macka och gör vilken sallad som helst till en lyxrätt.


måndag 11 mars 2019

Egna tomattortellinis med basilika- och mozzarellafyllning


Det är lite pyssligt att göra sina egna tortellinis, men oj vad fina och goda de blir! Bästa sättet att lära sig vika till dem är att titta på någon tutorial på Youtube.

Extra kul att man kan smaksätta pastadegen också. Jag längtar efter capresesallad med färska tomater, mozzarella och basilika, men tomaterna man kan köpa den här säsongen är inte roliga så jag tolkade den goda salladen lite fritt i tortelliniform istället.

Härliga smaker som passar ihop och snyggt att man skär i en röd tortellini och upptäcker ett läckert grönt innehåll.


Tomattortellinis med basilika- och mozzarellafyllning, 4 port

2 ägg
2 msk tomatpuré
250-300 g vetemjöl, helts Tipo 00-mjöl
1 nypa salt

fyllning:
1 kruka basilika
1/2 dl pinjenötter
1/2 dl riven parmesanost
2 msk olivolja
1 vitlöksklyfta
salt och nymald svartpeppar
1 boll mozzarella

till servering: babyspenat, smält smör, riven parmesanost


Mixa äggen med tomatpuré och salt. Häll mjölet på ett bakbord och gör en grop i mitten. Häll äggsmeten i gropen. Arbeta succesivt ihop degen. Kanske behövs mer mjöl, kanske lite vatten? Det ska bli en mycket fast deg. Plasta och låt degen vila i rumstemperatur i en timme.

Mixa ingredienserna till fyllningen. Smaka av med salt och peppar.

Dela upp degen i lagom bitar att köra i pastamaskinen. Kör från 1:an stegvis till 7:an. Mjöla degen mellan varven om den känns klibbig. Använd en sporre och ta ut kvadrater, ca 6x6 cm. Spritsa lite fyllning i mitten på varje kvadrat. Vik på diagonalen. Ta upp i handen. För ihop de två spetsarna till en liten "mössa" och vik den kvarvarande spetsen lite utåt. (Kolla på Youtube hur man gör, jättesvårt att förklara). Lägg de färdigformade skapelserna på ett lätt mjölat underlag.

Koka upp en stor kastrull med saltat vatten. Släng i tortellinis och koka 2-3 minuter. Häll i ett durkslag.

Servera genast med babyspenat, smält smör och riven parmesan.

lördag 9 mars 2019

Tomatsådd 2019

Finns det något godare än hemodlade tomater? För sommaren 2019 hoppas jag på det här:



Under veckan som gått har de sista beställda fröerna dimpit ner i brevlådan eller hämtats hos postombudet. Äntligen är alla tomatfröer i jorden. Om jag nu inte upptäcker ytterligare någon "måste-sort".



Hittills är sorterna dessa:
CANESTRINO DI LUCCA - Premiär för denna ganska stora, snygga tomat från Toscana. Kommer den hinna bli färdig utomhus?
BLACK SWEET CHERRY - God, snygg, mörk körsbärstomat som är ett måste varje år
GREEN ZEBRA - Sen, inte så rikgivande, lite syrlig, men god och fantastiskt snygg.
CHEROKEE PURPLE - Första gången odlade jag denna med fröer direkt från USA och blev förvånad att en så stor tomat var relativt tidig
ILDI - Liten gul tomat, ett måste enligt min syrra
PURPLE CALABASH - Snygg och rätt stor, men brukar ändå hinna bli färdig utomhus
LEMON DROP - Äntligen har jag fått tag på en av Camilla Plums favoriter, frö köpt från hennes Fuglebjerggard!
PRINCIPE BORGHESE - Brukar inte bli bra hos mig, men skam den som ger sig, vill ha den som piennolotomat
ROSELLA - Premiär för odling av denna. "rosa körsbärstomat med smak av hallon och björnbär" låter spännande
GARDENER´S DELIGHT - Ett säkert kort, körsbärstomat som jag odlar varje år
CHILEGA - En röd favorit sedan flera år
GOLDEN BUMBLE BEE - Osannolikt färgad - gul och rödstrimmig, jättegod tomat
GREEN KIWI - Premiär för denna, ser snygg ut på bild och rekommenderas av många
INDIGO PEARDROPS - Får vara med ett år till för att den är så vacker. Rätt små gul/lila droppformade tomater.
GELBE DATTELWEIN - Sen, men får vara med ändå för de gigantiska klasarna små gula, droppformade godistomaterna med tunt skal. En av min mammas favoriter.
GREEN GRAPE - En grön, god liten favorit
VESUVIO GIALLO - En gul, mindre sort som jag ska odla som piennolo.
"HONINGSTOMAT" - Frö taget från en exklusiv, supersöt färdigköpt holländsk tomat. Sorten lär vara frökonstant, men sen, får se hur den blir.
AILSA CRAIGH - Premiär för denna sort som många rekommenderar.
MEI WEI - En röd favorit sedan många år. Den körsbärstomat som Runåbergs fröer skulle ta med sig till en öde ö.
RAMBELING GOLD STRIPE - Premiär för denna ampeltomat som ser fantastisk ut på bilderna.
100 OF 1000 - Äntligen ska jag ha min nya ampelfavorit igen. Mängder med minismå, söta tomater.
SUNGOLD - Syrrans och min smakfavorit förra året.

fredag 8 mars 2019

Fredagsgott


Suddig bild på underbar sensommarpizza


Knappt hade vårt avlopp blivit lagat så sprang det läck igen. Back to diska för hand i badrummet...

Trist, men det är ett värdsligt problem och man måste väl ändå få sig lite fredagsgott till fredagsvinet ikväll?

Ännu är det bara  lunchtid, men jag drömmer redan om kvällens försmafsel i  form av härligt småplock/ost- och charkbräda-style. Lite nyköpt, lite tömning av godsaker från längst in i kylskåpet. Fin olivolja till chark och grönsaker. J och jag trötta efter arbetsveckan, men bra musik, två glada katter som mumsar den blötmat de blivit lovade och lite allmänt snack om allt och inget.

Sedan är det dags för den traditionella hemmabakade pizzan. Oklart vad det blir för slag av den sistnämnda just idag. Min idé om egen kebabpizza var inte riktigt vad J var sugen på. Bilden är från i sensomras då jag var själv på landet och gjorde en ljuvlig pizza bianco med nyplockade kantareller, sidfläsk från Hållsta rökeri och kronärtskocka.


Uppdaterat:


Ibland blir det precis som man vill. Försmafsel med chark; chilistark salami i flortunna skivor, den otroligt goda tryfflesalamin Saltufo (köp om ni hittar den, dyr men ljuvlig!) och ölkorven Rackabajsare och ost; Morbier och någon god blåmögelost. Lite lyxig tonfisk i mitten och allt kompletterat av egeninlagd saltgurka, svarta oliver och lite pickles.

Pizzan blev vår standardfavorit, kompletterad med en massa god grillad, inlagd kronärtskocka.


torsdag 7 mars 2019

Vår diskmaskin, vår diskmaskin, vår diskmaskin - den är så fin


Det är inte meningen att göra reklam för ett visst vitvarufabrikat, men vi är väldigt nöjda med vår diskmaskin. Inte främst för att den är röd och snygg utan för att vi nu äntligen får använda den igen. Under två veckor har avloppet i köket varit avstängt p g a vattenläcka längre ner i huset. Det har inte alls varit roligt att diska för hand i badrummet. Och hur mycket man än diskar för hand blir feta saker, särskilt sådana av plast aldrig riktigt rena.

Så därför - heja diskmaskiner! De sparar tid, ser till att det alltid kan vara undanplockat i köket, diskar renare än man själv kan och jag tror till och med att undersökningar visar att de är mer vatten- och energisnåla jämfört med handdiskning.

Nu går vi och lägger oss och vaggas till sömns av ett trevligt brus från diskmaskinen.


onsdag 6 mars 2019

NU




Vi sörjer att Sayan Isakssons Råkultur och fina Shibumi inte finns mer, men tröstar oss med att besöka stjärnkockens snabbmatssatsning NU i Teatern i Ringens centrum.

Vi blir inte ett dugg besvikna. Nyttigt, kreativt, läckert och koreanskt - kan det bli bättre?

J valde en Rice-bowl med grillad fläskkarré och jag tog Korean taco med rå lax. Bägge rätterna var suveräna. J:s köttbitar bland det godaste i fläskväg jag ätit. Vad mina svarta tacobröd bestod av kan jag inte gissa, men de smakade bra och tacoinnehållet med sin fräscha fisk var otroligt gott. Vi kommer definitivt tillbaka!

Någon skrev att Teatern antagligen är världens bästa foodcourt och jag kan bara hålla med.