Svampsäsong

Svampar som syrran och M plockat

Torkning av svamplycka

Visst är det lite sorgligt att sommaren lider mot sitt slut, men all skörd från trädgården och SVAMPSÄSONGEN är verkligen en stor tröst. För några veckor sedan plockade jag om min kompis M en rejäl korg med kantareller hos henne i Nykvarnstrakten.

I lördags kväll ringde syrran. "Var är du?" "I stan, hurså?" "Du bara MÅSTE åka ut på landet och plocka svamp, det finns massor, och äntligen har rejält med Karl Johan kommit också."

Mer behövdes inte för att locka mig. Jag vände bilnosen norrut på söndagen. Trotsade det strilande regnet och begav mig till skogen. Njöt av ron och friden samtidigt som jag plockade en stor korg full med massor olika svampsorter. Vad sägs om kantareller, trattkantareller, rödgul trumpetsvamp, taggsvamp, citrongul slemskivling, Karl Johan, smörsopp, sandsopp, späda röksvampar, blodriskor och stolta fjällskivlingar? Det kan man kalla total svamplycka!

Precis som syrran är jag extra glad över Karl Johan-svampen. Den är så himla bra att torka och jag behövde fylla på förråden av smarrig torkad svamp.

Vad det gäller färsk svamp, måste jag ännu en gång tipsa om hur man får till den perfekta svampmackan. I år använder jag dessutom min hemgjorda vinbärsgelé till stuvningen. Mums!

Svampmackor på Kråkhoppet. Vitt vin istället för madeira i stuvningen fungerade också!

Svamp, svamp

Den gångna helgen gick i svampplockningens tecken. En snabb egen svamprunda på landet på lördagen följdes av svamputflykt i Kråkhoppets fina skogar i Södermanland tillsammans med K och M på söndagen.

Härliga promenader, även om jag inte kan påstå att bytet blev gigantiskt. Trattkantarellerna verkar inte ha kommit igång ännu, eller så är det inget trattkantarellår i år. Även mitt idiotsäkra ställe med rödgul trumpetsvamp var tomt på godsaker.

Däremot hittades en hyfsad mängd fina gula kantareller, några ganska omaskätna exemplar av Karl Johan, en del taggsvamp som ju är en bra blandsvamp, någon enstaka exemplar av svart trumpetsvamp och blodriska. En fin stolt fjällskivling visade sig tyvärr vara alltför maskäten. Jag fyndade däremot ett gäng fina citrongula slemskivlingar. Det är en god svamp som är lätt att känna igen med sin stam vars nedre del skiftar tydligt i citrongult. Ett tips för att slippa klibb i svampkorgen är att rensa bort hattens slemskikt, som påminner om geléiga maneter, redan i skogen.

Har man egenplockad svamp är det inget problem med vad man ska äta. Jag stekte blandsvamp till helglunch med mycket smör, salt och vitpeppar. J lagade omelett.Hos M fick vi supergod, krämig, vitvinsstinn risotto med Karl Johan-svamp och gröna sojabönor.

Gratinerade kantarellmackor

Svampstuvning var nog en av de allra första rätterna jag lagade som barn. Jag hade sett på hur mamma gjorde när hon kom hem från svampskogen och gjorde likadant så fort jag själv hittat några goda matsvampar. Receptet har utvecklats lite med åren och nu har jag dessutom faktiskt mätt upp vad jag har i när jag lagar mina kantarellmackor på känn.


Gratinerade kantarellmackor, 4 st

4 skivor ljust bröd, gärna lite torra, jag gillar surdegsformbröd
3 msk smör
300 g rensade kantareller
1 schalottenlök
1 vitlöksklyfta
2 msk madeira
1 tsk kinseisk soya
1 msk svartvinbärsgelé
2 dl grädde
2 dl mjölk
3 msk idealmjöl
salt och nymald vitpeppar
smaka av med kantarellfond, grönsaksfond eller grönsaksbuljongpulver
50 g riven lagrad ost

Stek brödskivorna gyllene och frasiga i hälften av smöret.

Skala och finhacka lök  och vitlök. Skär kantarellerna i bitar. Stek svampbitarna i en torr järnstekpanna på hög värme. Rör om så att de inte bränner fast.

När svampen vätskat sig klart - tillsätt smör, lök och vitlök. Sänk värmen något och stek ytterligare en stund tills löken blivit mjuk och svampen fått färg.

Häll på madeiran och låt koka in. Pudra över mjölet, späd successivt under omrörning med grädde och mjölk. Koka några minuter till lagom konsistens. Ev kan man behövs späda med lite mer mjölk.

Tillsätt soja och gelé. Smaka av med salt. peppar, fond eller buljongpulver.

Fördela stuvningen på brödskivorna. Strö över lagrad ost och gratinera några minuter i 250 graders varm ugn tills osten fått fin färg.

Ljummen svampsallad

Det är mycket nu - jobbet, ombyggnaden, måla luckor till köket, träffa släkt och vänner, sköta trädgården på landet o s v. Självklart äts det fortfarande gott, men att fotografera maten har det varit  sämre med. Det börjar också bli mörkt om kvällarna och ont om fotoljus. Så snart som det blir lite mer ordning hemma ska jag rigga upp min födelsedagspresent från i somras. Jag fick en en proffsig blixtutrustning av J. Jag hoppas lära mig att behärska den och kunna fota mat även när det inte finns naturligt ljus...

En sak som jag i alla fall hunnit med är svampplockning. Senast i helgen, ute hos min kompis M på gården i Nykvarn. Där behövde man bara gå runt knuten för att hitta massor med svamp.

J och jag har ett par gånger under hösten lagat en enkel version av Tareq Taylors ljumna svampsallad från programmet Trädgårdsmåndag. Suveränt gott, måste jag säga! Även om man utesluter den rökning av svampen som Tareq föreslår. En bra sak är också att rätten funkar med alla möjliga sorters svampar, vilda eller tama från affären, i blandningar eller bara någon enstaka sort.

Svampsalladen är inte den absolut mest snabblagade, men väl värd den tid det tar och bjuder på en intressant kombination av smaker och konsistenser. Söta, jordiga betor och söt majs, krämig chèvresås, salt kapris, nötig smörstekt svamp, krispigt stekt bröd, parfymig söt-salt gurka, och så lite rivig pepparrot och friska gröna blad på toppen. Det är nästan konstigt att allt detta kan passa så bra ihop, men det gör det verkligen och helheten blir en verkligt bra vegetarisk rätt.

Den smarta flädermarinaden till gurkan är en väldigt god idé, bara den i sig.

Oj, vi glömde pepparroten första gången

Andra gången glömdes det stekta brödet bort...

Ljummen svampsallad, 2 pers

3 små betor, gula-, polka- och/eller röda
200 g god svamp - kantareller, Karl Johan svamp, skogschampinjoner, vanliga champinjoner, shiitake, ostronskivling eller vad man kan få tag i
smör till stekning
salt och vitpeppar
1 liten gurka eller 1/3 normalstor
1 msk äppelcidervinäger
1 msk outspädd flädersaft
75 g chèvre utan skal
3 msk vispgrädde
1 majskolv
1 tunn skiva surdegsbröd
olivolja
flingsalt
färsk pepparrot
lite gröna blad, t ex krasse eller rödbetsblad

Koka betorna nätt mjuka, spola i kallt vatten och skala.

Blanda flädersaft och äppelcidervinäger i en skål. Rör ner lite salt. Skiva gurkan fint, lägg i marinaden och rör om.

Koka majskolven och skär loss majskornen med en vass kniv.

Skiva svampen och stek. Börja med torr, het panna, stek tills svampen vätskat sig och det mesta av vätskan kokat bort. Tillsätt smör, salta och peppra, stekt tills svampen får fin färg.

Koka upp grädden i en lite kastrull. Smula i  chèvren och vispa eller mixa med mixerstav till en slät kräm. Salta om det behövs.

Stek brödskivan krispig i olivolja. salta. Bryt i mindre bitar.

Bottna djupa tallrikar med chèvrekrämen. Lägg på betor, svamp, gurka, majs och bröd. Toppa med riven färsk pepparrot, kapris och gröna blad.

Välkommen svampsäsong!

Sommaren har varit underbart varm. Vi har njutit och badat mer än någonsin förr, men jag har faktiskt lite, lite saknat att plocka godsaker i naturen. Hallon och blåbär torkade bort och kantarellerna har låtit vänta på sig.

Men i helgen hittade jag äntligen svamp. En liten korg med gula kantareller och Karl Johan blev skörden efter en stunds promenad i skogen.

Säsongens allra första kantareller hamnar såklart på en klassisk svampmacka. Vi har hittat ett formbröd bakat på surdeg som är helt perfekt till den här sortens mackor. Skivor av brödet gnuggas med en vitlöksklyfta och steks frasiga i smör.

Kantarellerna skärs i bitar, förutom de små som får vara hela. Svampen steks först i torr panna tills den vätskar sig och det mesta av vätskan steks bort, då tillsätts rejält med smör och någon matsked mycket finhackad schalottenlök. Kantarellerna steks gyllenbruna och kryddas med salt och nymalen vitpeppar.

Karl Johan-svamp gillar jag att laga på franskt sätt. Den skivade svampen steks som ovan med får också sällskap med riven vitlök. De härligt köttiga och frasiga svampbitarna blandas med rejält med finhackad persilja innan de serveras.

Karl Johan från Umeå

I veckan var jag och en kollega i Umeå för att titta på en skola som ska byggas om och byggas till.

På väg mellan skolan och Umeå-kontoret hittade jag några fina Karl Johan-svampar. Extra kul i år när svampen lyser med sin frånvaro i knastertorra Roslagen.

De tittade lite konstigt på mig i säkerhetskontrollen på flygplatsen, men svamparna räknades inte som "mer än 100 ml vätska" och säkerhetspersonalen kom väl inte på hur jag skulle kunna hota någon med den på annat sätt så jag fick ta mina Karl Johan-svampar med mig.

Karl Johan är verkligt enkel att torka. Bara att skära i tunna skivor och låta ligga luftigt på galler i några dagar. Aromen samlas och torkad Karl Johan håller sig fin och smakrik i många år!

De allra första!

Sent om sidor har det äntligen kommit kantareller på landet. Det är fortfarande väldigt torrt i skogen och jag hittade bara ynkligt få på mitt "indikatorställe", men nu finns det i alla fall hopp!

Medan J mumsade på glass efter maten smög jag ut i köket och stekte mina små fynd. Tärna grovt, het järnstekpanna och så i med smör när de stekt ett tag. Salt och nymald vitpeppar. Förlåt J, men de tre matskedarna premiärkantareller som blev resultatet var inte mycket att dela på...

Mmmm - värmande skogssvampsoppa

Vädret växlar och det blir kyligt igen. Då gäller det att hitta en favoritsoppa att värma sig med!

Längst in i frysen finns ännu fynd från höstens överflöd av blandsvamp och i skåpet finns en påse med torkade trattkantareller. J:s familj brukar laga en spännande svampsoppa med pikanta smaker och J är mästare på att steka en krispig topping av torkade trattkantareller/rödgul trumpetsvamp till den goda soppan. Svampen blir nästan som chips när den steks på det här sättet.

Jag föredrar att använda fryst eller färsk svamp till själva soppan. Torkad kan fungera, men då vill jag helst ha Karl Johan. Kantarell och trattkantarell kan bli beska när man blötlägger och kokar soppa på dem. Att soppan får sin pikanta smak av Roquefortost och tomatpuré är svårt att gissa, men det blir fantastiskt gott och mustigt.

Värmande skogssvampsoppa med pikanta smaker, 4 port

1/2 l blandad skogssvamp, fryst eller färsk (alt champinjoner och några shiitake-svampar)

3 msk smör
3 msk tomatpuré

8 dl kycklingbuljong (fond + vatten)

1 msk idealmjöl

50 g Roquefortost

2 dl grädde

Salt, vitpeppar, crème fraiche, hackad persilja
1 dl torkade trattkantareller eller rödgul trumpetsvamp

Koka upp några deciliter vatten och häll över de torkade trattkantarellerna. (Blötläggningsvattnet kan senare hällas i soppan, men tänk då på att minska vätskemängden lika mycket.)

Fräs den färska/frysta svampen i smör. Låt tomatpurén fräsa med en stund på slutet. Häll på buljongen och mjölet utrört i lite vatten. Koka ca 10 minuter. Häll i grädde och smält i gorgonzolan. Koka en liten stund till. Smaka av med salt och peppar.

Ta upp den blötlagda svampen, låt den rinna av och torka lite extra med luddfritt hushållspapper. Stek krispig i smör. Passa noga så att det inte bränner. Smaka av med salt och peppar.

Servera soppan med en klick crème fraiche toppad med med färsk persilja och krispiga trattkantareller.

Krämig risotto med tryffel

De goda gotländska tryfflarna som jag fick i present häromdagen längtade efter att få lagas italienskt. De behövde också få huvudrollen varför rätten fick inte innehålla så många andra extrema smaker.

Jag fastnade för att steka fina ekologiska kycklinglårfiléer med salt, peppar och aningen rivet citronskal. Till detta krämig risotto med tryffel!

Krämig risotto med tryffel, 2 pers

2 dl arborioris
1 msk olivolja
1 msk smör
1 shalottenlök
1 stjälkselleri (jag tog motsvarande mängd hemodlad bladselleri)
1 dl vitt oekat vin
2 msk torr vit vermouth
Ca 3,5 dl kycklingfond
1/2 dl riven parmesan
salt och peppar
1 liten tryffel

Koka upp buljongen i en kastrull. Den ska hällas varm i risotton. Skala och hacka lök fint. Skär sellerin i skivor. Fräs i smör och olja några minuter utan att det tar färg. Tillsätt riset och låt fräsa med en stund. Tillsätt vin och vermouth. Tillsätt buljong lite i taget. Rör, rör. Efter ca 20 minuter är risotton krämig, men riskornen har kvar aningen kärna. Smält ner parmesanen. Smaka av med salt och peppar. Just innan servering, vid bordet rivs rikligt med färsk tryffel över rätten! Ahhhh- doften!!!


Min arbetskompis E har tryffelhundar. På deras blogg, ja de har skrivit nästan själv, med bara lite hjälp av matte, kan ni läsa hur det går till när de lär sig jaga tryffel!

Den bästa presenten till en matnörd

I förrgår kom J hem med den ultimata lyxpresenten till en matnörd. Två stycken äkta gotländska svarta tryfflar!

Vi har drömt om färskriven tryffel sedan ett underbart restaurangbesök i Rom i försomras.

Tryfflarna bor nu i en väl försluten glasburk i kylen i väntan på att den envisa förkylning som jag drabbats av ska ge med sig.

Sedan ska vi njuta! Kanske blir det en risotto eller en hemlagad pasta som får äran av att få tryffel riven över sig... Om inte ni bloggläsare har några tips?

Trattkantarellsoppa med getost

Senaste nummret av "Elle Mat och Vin" var helt fantastiskt. Man vill bara laga allting!

Jag började med en svampsoppa som får lite annorlunda touche av getostsmul.


Trattkantarellsoppa med getost, 4 port

1 l trattkantareller
1 gul lök, finhackad
2 msk olivolja
5 dl vatten
1 hönsbuljongtärning
3 dl matlagningsgrädde
salt och peppar
200 g getost
färsk timjan (jag tog torkad+färsk persilja)

Rensa och hacka svampen grovt. Hetta upp olja i en kastrull, fräs lök och svamp några minuter. Tillsätt vatten och buljong, skjud i 5 minuter och rör ner grädden. Koka 5 minuter till. Salta och peppra. Smula getost och färsk timjan över soppan.


Getost var underbart i den här rätten. Däremot tycker jag att själva svampsoppan blev lite tam. Nästa gång tillsätter jag nog lite vitt vin eller sherry också och kanske aningen grönsaksbuljong också...

Mat som när jag var liten

Nu när skogarna dignar av svamp passar jag på att laga en lunchrätt från barndomen - fransk omelett med svampstuvning. Krämigt, lättlagat, billigt, mustigt och gott! Mina omeletter blir sällan perfekta till utseendet, men smaken brukar det inte vara något fel på.

Fransk omelett med svampstuvning 1 pers

3 ägg
3 msk vatten
salt och vitpeppar
3 dl rensad och grovkuren svamp, helst kantareller eller trattkantareller
1 shalottenlök
2 msk smör
1-2 msk idealmjöl
2,5 dl mjölk eller grädde
2 msk sherry eller madeira
1 tsk kinseisk soya
Salt och svartpeppar
Några droppar tryffelolja

Lägg svampen i varm stekpanna och låt den svettas tills vätskan kokat in. Tillsätt smör, hackad shalottenlök och stek en stund. Pudra över mjölet. Vispa in mjölken. Låt koka till lagom krämighet. Smaksätt med sherry/madeira, soya, salt, peppar och tryffelolja.

Vispa ägg och vatten med en gaffel till omelettsmet. Krydda med salt och peppar. Laga på låg värme i en teflonstekpanna. Låt omeletten glida av på tallriken och servera med mustig svampstuvning.

Svamplördag

Vissa dagar är välsignade. Igår var en sådan.

Vädret var fantastiskt och vi hade det bara så härligt när vi, några arbetskompisar med familjer, plockade svamp på landet.

Jag hade planerat en längre tur, men den närmsta skogen bjöd på galet mycket svamp så vi behövde aldrig krångla oss över stock och sten i storskogen.

E är jätteduktig på svampsorter och har nu lärt mig ett helt gäng nya: sandsopp, rynkad tofsskivling, sillkremla och fjällig taggsvamp.

Under svamphelgen åt vi "pumpasoppa från Gumbalde" och två sorters chili med tillbehör. Det goda brödet var bakat efter min kompis K:s recept.

Här kommer bästa receptet på trattkontarellsoppa, fritt efter Mejeriernas Soppbok:

Trattkantarellsoppa ca 1,3 l

2 shalottenlökar
3 dl hackade trattkantareller eller blandsvamp
1-2 msk smör
2 msk vetemjöl
7 dl kraftig oxbuljong (eller viltbuljong)
2 dl grädde
2 dl mjölk
1 dl crème fraiche
1/2 msk soya
10 krossade rosépepparkorn
3 msk sherry eller madeira

Skala och finhacka löken. Fräs lök och svamp i smör i en gryta.

Strö över mjölet. Rör om. Späd med buljongen. Låt koka på svag värme ca 10 minuter.

Tillsätt grädde, mjölk, crème fraiche, soya och rosépeppar. Koka 5-10 minuter. Tillsätt sherry eller madeira.

Smaksätt eventuellt med salt och peppar.

Ibland brukar jag mixa den här soppan med stavmixer. Då kan det vara gott att lägga i några hela stekta svampar.

Smaklig måltid!

Grön närproducerad lunch

Med fina, egna råvaror är det lätt att få ihop ovanstående politiskt korrekta lunch.

Stolt fjällskivling är en av mina favoritsvampar. En titt tillbaka i familjealbumen visar att den plockats så länge jag kan minnas och ofta hamnat på bild. Den stolta fjällskivlingens hatt är köttig och kan stekas som en biff. Krydda med lite salt och vitpeppar och stek i smör! En klick vitlöksyoghurt med salt, peppar och lite honung smakar gott till.

Den gulstjälkade mangolden som premiärodlades i år vitlöksstekte jag i smör. Egna grönsaker till salladen förstås. Tomater av alla de färger och former. Morot som är lila på utsidan och knallorange i mitten. Särskilt nöjd är jag med den ständiga salladsfavoriten: plockisberg, "Frillice". Den är krispig och god och har hållit sig bra hela säsongen.

Svamphelg på landet

Förra helgen plockade jag och min mamma massor med svamp på landet. Trattkantareller och gula kantareller finns det verkligen gott om.

Nu i helgen är det dags för arbetskompisarna att komma ut på svamputflykt.

Vi blir ett litet gäng som åker redan på fredagen för att njuta av soppa, ostar, vin och godis framför brasan. På lördagsförmiddagen får vi förhoppningsvis lite mer sällskap ut i svampskogen.

Jag tänker mig att picknickmackor och termoskaffe/te tas med så att ingen hungrar ihjäl och när alla som inte blivit tagna av "Erken-björnen" kommit tillbaka från skogen blir det nog bra med en mustig, varm gryta av något slag.

Här på bloggen finns en del svamprecept, men det vore kul med fler förslag, vilka är era favoriträtter med svamp?

Helginspiration - Stek med tillbehör

Förra söndagen drabbades J och jag av längtan efter en härlig stek med klassiska tillbehör.

Vi gjorde några försök att få tag i en viltstek, men hittade ingen sådan. Kanske har jaktsäsongen inte börjat ännu? Jag köpte istället en rejäl bit kravmärkt rostas.

Köttet saltades, pepprades och bryntes på ytan i smör i en järnstekpanna. Därefter fick det gå färdigt i 110 graders ugn till en innertemperatur på 60 grader. Köttbiten fick vila 10 minuter insvept i aluminiumfolie.

Vi åt steken med ungsrostade rotsaker, gräddsås, heminlagd gurka och syltade kantareller.

Gräddsås är verkligen superenkelt att göra, om man tar genvägen med färdig kalvfond. Bara att blanda kalvfond, ev köttsaft från steken och grädde. Koka upp och red med lite idealmjöl utrört i vatten.

Syltade kantareller

1 l kantareller
1,5 dl ättiksprit (12 %)
2,5 dl strösocker
3 dl vatten.
Något till några lagerblad
Någon tsk senapskorn
Några vitpepparkorn

Koka upp lagen. Lägg i lagerblad, kryddpeppar, senapskorn, nejlikor och vitpepparkorn.

Låt lagen koka tills den blir simmig. Slå den sedan het över färska och väl rensade kantareller och se till att det täcker. Låt svalna av.

Vårbuffé

Nu är det verkligen en årstid för mottagningar och fester. Jag vill bidra med ett förslag på buffé inspirerad av vår och för sommar.

-
Kall vårlökssoppa med rädishack

Kallrökt lax med ört- och citronströssel
Minikalvfärsbiffar med rökig chiliglace

Ärtcrème och ljus svampcrème

Ångkokta vårprimörer
Surdegsbröd med basilikafärskost
Vaniljbrulee med bakad rabarber
-
Soppan och efterätten serveras i små glas. Allra helst hade jag velat ha kallrökt sejfilé istället för lax. Det är underbart gott, men tyvärr svårt att få tag på. Den milda kalvfärsen kombineras med söt, het, rökig glace. Vårprimörerna ångkokas invikta i folieark. Då kan de serveras varma med fite flingsalt och en klick smör på. Om man inte vill passa varm mat går det också att servera dem kalla. Såser med lite fastare konsistens vill jag kalla crèmer. Här blir det en ljusgrön ärtig, örtig variant och en med svamp.

Vårlökssoppa

1 potatis, skalad och tärnad

1 shalottenlök, skalad och hackad

2 msk olivolja

5 vårlökar, skivade

5 dl kycklingbuljong

1 dl vispgrädde

Salt, peppar, pressad citron

Fräs potatistärningar, shalottenlök och det vita från vårlöken i olivolja utan att det tar färg. Häll på buljongen och koka långsamt i ca 20 minuter. Tillsätt det gröna från vårlöken de sista minuterna. Tillsätt grädden och mixa soppan slät. Smaka av med salt, peppar och pressad citron. Servera soppan kall i små glas med rädishack på toppen.

-

Minikalvfärsbiffar med rökig chiliglace

300 g kalvfärs

1 ägg

1 msk grädde

2 kantskurna skivor vitt bröd

1 lök, skalad och finhackad

1 vitlöksklyfta

salt och svartpeppar

1 msk chipotlepasta

2 msk flytande honung

2 tsk rödvinsvinäger

2 msk rapsolja

15 cocktailtomater

-

Blötlägg brödet med ägg och grädde. Vispa så att brödet finfördelas. Blanda ner lök, riven vitlök och kalvfärs. Salta och peppra. Blanda chipotlepasta, honung, rödvinsvinäger och olja till glacen. Forma små biffar. Stek eller grilla, trä på spett med cocktailtomater.

-

-

Ärtcrème (god till den rökta laxen)

1 dl frysta fina småärtor

1 dl crème fraiche

1 msk pressad lime

1 kvist färsk grönmynta, finhackad

Wasabi, salt och vitpeppar efter smak

-

Koka ärtorna någon minut. Slå bort vattnet och mixa i mixerns hacktillsats med crème fraiche och lime. Smaka av med hackad mynta, wasabi, salt och peppar.

-

-

Ljus svampcreme

1 dl smörstekt svamp (jag tog trattkantareller från frysen, annars t ex champinjoner+shitake)

1 dl crème fraiche

1 tsk pressad citron

tryffelolja, salt och vitpeppar efter smak

-

Mixa svamp, crème fraiche och citron i mixerns hacktillsats. Smaka av med tryffeolja, salt och peppar.

-

-

Basilikafärskost

Mixa naturell färskost med basilikablad och lite pressad citron. Smaka av med salt och peppar.

-

-

Ångkokta vårprimörer

vad man gillar eller får tag på av nedanstående:

knippmorötter

grön sparris

stjälkbroccoli

späd purjo

pressad citron

smör

-

Ansa primörerna. Lägg in lagom stora portioner i aluminiumfolieark. Pressa över lite citron, häll i någon msk vatten i varje paket. Salta lätt och toppa med en klick smör innan paketen tillsluts. Baka i 200 grades ugn ca 20 minuter tills primörerna blivit lagom mjuka.

Vinterpicknick

Jag är ingen vinterfantast, men man kan ju inte deppa ihop helt nu under högvintern. Mina arbetskompisar C och V drar ut mig på långfärdsskridskoturer och nu har vi även några utflykter med långfärdsskidor inplanerade.

Man blir hungrig av vintersport! Jag föreslår en vinterpicknick med eld, både för värmen och för möjligheten att grilla. I matsäcken packar jag:

Värmande jordärtskocks- och skogssvampsoppa i termos
Piroger med chilihet köttfärsfyllningKöttiga grillkorvar med pinnbröd och good senap
Gurk- och morotsstavar, paprikabitar och blomkålsbuketter
Grillade kycklingklubbor
Dipp med medelhavssmaker till grönsaker och kyckling
Kaffe och chokladkakor

En rykande het soppa är ett måste. Jag testade ett recept från senaste ”Elle mat och vin” (med vissa ändringar) och blev MER än nöjd.

Köttfärspiroger är optimal utflyktsmat. Ät dem kalla eller värm i folie på grillen!

För att grilla korv och bröd i ett lindar man helt enkelt pinnbrödsdeg runt korven. En extra god och stark senap blandar man lätt själv, men gör den helst någon dag i förväg så att smakerna hinner utvecklas.

Grönsaker bör vara av det robustare slaget, helst i ätvänliga bitar.

Färdiga grillade kycklingklubbor är inte så dumt. Linda aluminiumfolie runt handtaget så kan de ätas kladdfritt!

Jag tar med en yoghurtbaserad medelhavsinspirerad dipp som passar till både grönsaker och kyckling.

Jordärtskocks- och skogssvampsoppa (recept från senaste "Elle mat och vin", fast min variant) 2 port
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
Smör
1 dl smörstekt svamp, jag tog trattkantareller från frysen
1 tsk timjan
1/4 finhackad spansk pepparfrukt
2 jordärtskockor, skalade och grovhackade
3 dl kycklingbuljong
2 dl torr cider (från systembolaget)
½ dl crème fraiche
Salt och peppar

Fräs lök och riven vitlök i smör i en kastrull. Tillsätt stekt svamp, timjan, chili och jordärtskockor. Häll på buljong och cider. Koka tills jordärtskockorna är mjuka, ca 30 minuter. Blanda i crème fraiche och mixa slätt med mixerstav. Smaka av med salt och peppar. Koka upp och häll direkt i en förvärmd termos.

Pinnbrödskorvar

4 goda grillkorvar

Deg:

3 dl vetemjöl

1 dl grahamsmjöl

1,5 tsk bakpulver

1/2 tsk salt

50 g smör

1,5 dl mjölk

Blanda vetemjöl, grahamsmjöl, bakpulver och salt i en bunke. Blanda ner smöret och sedan mjölken. Dela degen i 4 bitar och rulla ut dem till stänger. Linda degstänger runt korvarna och grilla.

Egen senap

Rör Colemans senapspulver med lite grädde. Smaksätt med socker, salt, peppar och vitvinsvinäger.

Medelhavsdipp

Turkisk yoghurt
Soltorkade tomater, finhackade
Svarta oliver, finhackade
Färsk basilika, finhackad
Vitlök, riven
Salt och peppar

Blanda ingredienserna och smaka av.

Kaffe kan jag koka, men jag hoppas att någon av de andra bakar chokladkakor för där har jag inga bra idéer…

Svampsoppa och kycklingsallad

Igår var det uschligt väder ute men en deckare på TV. J och jag fixade lite god mat, kröp upp i soffan och tittade på Hercule Poirot.

Värmande svampsoppa (recept från J:s mamma, lite omarbetat av mig)

1/2 l blandsvamp, mest trattkantareller

1 klick smör

6 dl kycklingbuljong (fond + vatten)

1 msk idealmjöl

Några matskedar tomatpuré

En liten bit gorgonzola (enl orginalreceptet skulle det vara Roquefortost)

2 dl grädde

Salt, peppar, hackad persilja

Fräs svampen i smör. Häll på buljongen och mjölet utrört i lite vatten. Koka ca 10 minuter. Häll i grädde och smält i gorgonzolan. Koka en liten stund till. Smaksätt med tomatpuré, salt och peppar. Strö till sist över persiljan.

Väldigt god kycklingsallad

Kycklingrester i tärningar (t ex från lergrytekyckling)

Tärnad grön paprika

Tärnad gurka

Tärnad tomat (gärna med kärnhusen borttagna så blir det inte så blött)

Tärnad avocado

Mildare lök, t ex salladslök eller sharlottenlök, hackad

Dressing: Lika delar hemlagad majonäs och gräddfil kryddas med curry (blanda gärna stark och vanlig), italiensk salladskrydda, vitlök, salt och peppar.

Blanda kyckling och grönsaker med dressingen och servera på blad av grönsallad.

Äntligen har de kommit!!!!

I helgen plockade jag och min syster svamp på landet. Ett helt gäng Karl Johan och några fina kantareller blev det.

Kantareller doftar helt underbart och smaken är ju helt outstanding med sin fina nötighet. Läckerbitarna är nästan allra godast smörstekta med salt och vitpeppar på en stekt brödskiva. Precis så njöt vi av säsongens första skörd!

Karl Johan skivade jag tunnt för torkning på galler och svampskörden räckte också till en svampsoppa som jag tänkte blogga om framöver.