Apelsinkyckling

Den här goda kycklingrätten måste man bara laga varje år när apelsinerna är i säsong! Jag brukar laga den som en vardagsrätt, men om man vill servera den vid något lite elegantare tillfälle kan man rimma kycklingen någon timme först, vara lite mer kinkig med att skära bort de vita hinnorna på apelsinerna till salladen och blanka av såsen med några smörklickar som vispas i.


Apelsinkyckling med apelsinsallad, 4 port

500 g kycklinglårfilé
salt och nymald svartpeppar
smör
rivet skal från 1 apelsin
4 msk socker
saften från 3 apelsiner
1/2 dl vitvinsvinsvinäger
ca 3 msk koncentrerad kycklingfond
1-2 msk maizenamjöl
3 skalade apelsiner
1 påse rucolasallad
1/2 rödlök
vinägrett: 1/3 balsamvinäger, 2/3 olivolja, salt, svartpeppar


Skala och skiva apelsinerna till salladen. Hacka rödlöken. Lägg upp rucola, apelsinskivor och toppa med rödlöken. Slå över vinägrett.

Salta och peppra kycklingen. Stek i smör tills genomstekt.

Hetta upp sockret i en järnstekpanna tills det smälter. Passa noga så att det inte bränns. Häll på saft från apelsin, vinäger och fond. Koka tills sockret smält. Sedan gäller det att smaka av. Den här såsen bygger på smakbalans - sött, salt, syrligt och mustigt. Smaka även av med salt och peppar. Blanda maizenamjölet med lite kallt vatten och tillsätt under vispning tills såsen blir lagom simmig. Låt koka ytterligare någon minut och lägg sedan i kycklingbitarna och låt allt bli varmt.

Jag brukar servera den här rätten med vildrisblandning. Vid serveringen toppas kycklingen med det rivna apelsinskalet.

En fantastiskt god kycklingrätt

Fortfarande är det säsong för goda apelsiner.

Om ni inte står ut med att gästerna slickar den sista såsen från tallriken, då ska ni INTE laga min kycklingrätt. Om ni däremot kan tänka er att diskret titta åt sidan så bara MÅSTE ni laga detta! Strikt sett den här rätten en återbloggning, men apelsinkycklingen är tillräckligt god för att påminnas om.


Apelsinkyckling med apelsinsallad, 2 port

3 -4 kycklinglårfiléer eller 2 kycklingfiléer
salt och nymald svartpeppar
smör
rivet skal från 1/2 apelsin
3 msk socker
saften från 2 apelsiner
3/4 dl rödvinsvinäger
ca 3 msk koncentrerad kycklingfond
idealmjöl
2 skalade apelsiner
1 näve rucolasallad
1/2 rödlök
vinägrett: 1/3 balsamvinäger, 2/3 olivolja, salt, svartpeppar, italiensk salladskrydda

Skiva apelsinerna till salladen. Hacka rödlöken. Lägg upp rucola, apelsinskivor och toppa med rödlöken. Slå över vinägrett.

Salta och peppra kycklingen. Stek i smör.

Hetta upp sockret i en järnstekpanna tills det smälter. Passa noga så att det inte bränns. Häll på saft från apelsin, vinäger och fond. Koka tills sockret smält. Sedan gäller det att smaka av. Den här såsen bygger på smakbalans - sött, salt, syrligt och mustigt. Smaka även av med salt och peppar. Vispa i idealmjöl tills såsen blir lagom simmig. Låt koka ytterligare någon minut och lägg sedan i kycklingbitarna och låt allt bli varmt.

Jag brukar servera den här rätten med vildrisblandning. Vid serveringen toppas kycklingen med det rivna apelsinskalet.


Den röriga bilden gör tyvärr inte apelsinkycklingen riktigt rättvisa, men det finns hopp, för i helgen ska jag gå en kurs i matfotografering!

Citrus!

En stor tröst i vintern är att det är säsong för citrus! Perfekt också för att hålla den där förkylningen som ständigt nafsar i hasorna hyfsat i schack.

Tack vara matälskaren-Lisa fick jag tipset om den nya bekantskapen Ortanique. Denna smakade verkligen gott, som en slags mycket aromatisk blandning mellan apelsin och mandarin. Smaken dröjde kvar i munnen länge, länge.

Annars finns det fortfarande saftiga, söta vanliga apelsiner och så förstås mina storfavoriter blodapelsinen (den korta säsongen lider mot sitt slut, så skynda, skynda!) och den blonda grapefrukten.

Fisk på grillen med rostad citronsås

Inspirationen till gårdagens middag fick jag från mina grannar. När jag hastade genom trädgården i veckan grillade grannarna varsin hel portionsfisk i ett grillhalster. Citronhalvor låg också på grillen. Det doftade fantastiskt gott!

På väg ut till landet igår handlade vi på dyr-Ica för att lägga vantarna på god fisk. Tyvärr hade de inte portionsfiskar, typ foreller, men en hel liten röding för oss att dela på var ju nästan ett ännu godare alternativ.

Rödingen sköljdes invändigt, saltades, pepprades och fylldes med hackad shalottenlök, dill, blad av citronverbena, lite färsk dragon och citronskivor. Det var inte alls svårt att grilla den hela fisken. Snabbt gick det och fiskskinnet blev vackert svartblåsigt. Citronhalvor grillades vid sidan om och förädlades sedan till min variant av Katinkas enkla citronsås, se nedan.

Till fisken åt vi äntligen svensk färskpotatis, kokt och slungad med smör och en massa dill. Maten var väl värd att vänta på. Allt smakade toppen och varenda smula av fisken på dryga kilot gick åt.

Rostad citronsås till grillat 2 pers

1 citron

1 1/2 dl turkisk yoghurt

1 tsk flytande honung

kryddgrönt, jag tog hackad dill

salt och peppar

Grilla citronen i halvor. Pressa ur saften och rör ihop med övriga ingredienser.

Njut av blodapelsiner!

I helgen hittade jag galet goda blodapelsiner av sorten Tarocco på Vi Matpressen! De är toppen att äta som de är och en juice av dessa sätter guldkant på den gråaste vinterdag. Passa på att äta blodapelsin NU. De finns bara under den korta säsongen runt februari, mars.

Citrus 10 - Röding med apelsinsmörsås

Apelsinsmörsås.... Smaka på ordet. Låter det inte vansinnigt gott? Jag hade ett recept, men det var försvunnet. Turligt nog är det sällan problem att laga såser om man bara smakar av. Rätt balans mellan syra, mustighet och sälta är hemligheten. Då till nästa fråga; vad har man till apelsinsmörsås? Fläskfilé var en idé, men jag är inte någon stor fläskätare så vi ändrade oss till lax. Sedan gick vi förbi en butik som hade bra pris på den goda, vackra fisken röding och då föll middagsidéen på plats.

Ugnsbakad röding med apelsinsmörsås

1 röding

Tärnad rotselleri

Tärnad morot

Tärnad palsternacka

Lite hummerfond

Olivolja

Salt och peppar

Hackad shalottenlök

Rivet skal och saft från apelsin

Hummerfond + vatten

Grädde 

Idealmjöl

Smör

Salt och peppar

Skölj fisken, klappa den torr, salta och peppra och fyll den med fintärnade rotsaker blandade med en skvätt hummerfond och olivolja. Tillaga i 225 graders ugn ca 20-25 minuter (för en normalstor röding).

Fräs shalottenlöken glansig. Häll på pressad apelsin, vatten och fond. Smaka av för lagom balans. Häll i grädde och red med lite idealmjöl utrört i grädden. Låt koka några minuter. Salta peppra, rör i rivet apelsinskal och blanka till sist av genom att vispa i några klickar smör.

Servera fisken med såsen och ris. Vi hade en grönsallad till med marinerade svarta bönor.

Citrus 9 - Scampipasta med gremolata

När pastamaskinen väl har kommit fram ur sina gömmor används den gärna flitigt. J gjorde den mest perfekta pastadeg jag någonsin har kört genom det valsverk som pastamaskinen utgör. Igår blandade vi finhackad persilja och vitlök i degen. Det blev en tjusig grönprickig tagliatelle.

Gremolata är ett supergott italienskt strössel som traditionellt innehåller finhackad persilja, rivet citronskal och hackad vitlök. Min kompis man, T har kommit på att det är jättegott att göra gremolata av finhackad färsk timjan, rivet limeskal och vitlök. (Säkert kan man variera gremolatan på massor andra sätt också.) Till detta serverar man med fördel scampis. Låt smör bli ljusbrunt i pannan. Lägg i tinade råa scampi (ekologiska) och låt dem bryna hastigt tills de är genomlagade. Servera med pastan, gremolatan, halverade cockttailtomater, olivolja och riven parmesanost. Salta och peppra. Mums!

Resterna hamnade i matlådan varpå arbetskompisarna stirrade avundsjukt och mumlade "Du vann.". Ja det gjorde jag!

Citrus 8 - Hemlagad citruspasta med lammkotletter

En fördel med att göra egen pasta är att man kan smaksätta den som man vill. T ex med citron. Citronpastan fungerar finfint att servera med varma rosmarintomater och grillade lammkotletter.

Citronpasta

300 g vetemjöl (gärna hälften durumvete)

2 stora ägg

1 msk rivet citronskal

3 msk pressad citron

Blanda pastadegen för hand eller i matberedare. Låt den vila i en plastpåse i kylen en stund. Kalva degen tunt i pastamaskin. Gör tagliatelle. Koka pastan i mycket saltat vatten 2-3 minuter.

Rosmarintomater

250 g cocktailtomater

1/2 dl olivolja

1 tsk rosmarin, gärna färsk

2 hackade vitlöksklyftor

Salt och nymald svartpeppar

Dela tomaterna. Hetta upp oljan i en stekpanna. Fräs vitlök och rosmarin. Låt tomaterna fräsa med en kort stund. Blanda med pastan och smaka av med salt och svartpeppar.

Servera med nygrillade lammkotletter.

Citrus 7 - Sallad med blodgrape

Jag har provat sallad med blodgrape och räkor tidigare och inte blivit så imponerad. Det blev inte SÅ gott som det lät, den gången. Trots det tror jag på konceptet, och tur var väl det för nästa försök blev verkligen väldigt lyckat.

Sallad med blodgrape och räkor

Sallad, t ex mini-cos eller roman

Fliéer av blodgrape

Avocadoklyftor

Skalade räkor

Finhackad rödlök

Rostade pinjenötter

Dressing:

1 äggula

2 dl pressad blodgrapejuice

1 tsk dijonsenap

Salt och svartpeppar

1/2 dl olivolja

Koka ihop juicen till 1/3. Vispa i äggulan i juicen när den är varm. Det ska tjockna men inte koagulera. Ev behövs ytterligar vispning i vattenbad. Vispa i senap och tillsätt olivoljan droppvis under vispning. Salta och peppra. Blanda salladen och häll över dressingen.

Citrus 6 - Marockanska citroner

Marocko är ett fantastiskt vackert land. Solnedgångar vid havet, rosa orientaliska städer, fritt strövande dromedarer i Atlasbergen och iskylan på norrsidan i öknen var otroliga att uppleva. Tyvärr är landet, trots att det är ett av Afrikas rikaste, ändå väldigt fattigt. Det finns många människor som inte har någonting och det desperata, rätt påträngande tiggande upplevde jag som jobbigt.

Marockanska saltinlagda citroner är beroendeframkallande. Det finns inget annat som smakar som dem. Jag har hört att det bara är speciella tunnskaliga citroner som kan läggas in, men jag har lyckats bra med alldeles vanliga. Någon gång har jag också misslyckats och fått en mögelodling istället för härliga, mjuka, sötsalta citroner. Hygien är jätteviktig när man gör citronerna! Koka burk och lock innan. Tvätta citroner och redskap NOGA. Och se till att burken blir helt fylld med vätska.

En burk med marockanska citroner, en med gröna oliver, ett litet kryddpaket och ett recept på Marockanska kycklingtajine brukar vara en mycket uppskattad present. Receptet på tajinen kommer när mina citroner är klara!

Marockanska citroner

Ta fram en glasburk på ca 0,5-1 l. Bedöm hur många citroner som kan pressas ner i den. I en 1-l burk brukar man kunna få ner ca 5 stycken. Skaffa minst dubbelt så många. Tvätta citronerna noga. Skär fyra längsgående snitt i de citroner som ska ner i burken. Snitten ska vara näsan till mitten men frukterna ska fortfarande sitta ihop. Pressa in en dryg msk grovt salt per citron i snitten. Tryck ner citronerna i burken. Pressa saft från resterande frukter och häll på tills burken är helt fylld. Ställ i kylskåp och låt mogna. Vänd burken varje dag. Efter ca 4 veckor är citronerna klara.

Citrus 4 - Lime- och citronsaft

När jag var liten gjorde mamma alltid egen saft. En favorit som hängt med är citronsaften. Jag brukar ta med en lime också i mitt saftkok. Sedan brukar jag inte göra saften lika söt som i nedanstående grundrecept. (Smaka av för lagom sötma.) Om man gör en saft som inte är så söt måste man tänka på att den inte håller sig lika länge. Gör därför mindre satser eller förvara saften i frysen.

Lime- och citronsaft

3 citroner

1 lime

1 kg socker

1 l vatten

35 g citronsyra (uppdatering, enligt mamma ska det vara 35 g!)

Tvätta citrusfrukterna noga. Skär i tunna skivor och lägg i en stor skål tillsammans med socker och citronsyra. Koka upp vattnet och häll på. Rör om tills sockret löser sig. Låt svalna, sila bort citrusskivorna och fyll på flaska. Saften serveras spädd till lagom styrka.

Citrus 3 - Apelsinlikör

Jag kan inte fatta att jag inte gjort den här likören tidigare! Det blir en färglös likör, typ Cointreau. Jag lärde mig knepet av min första sambo för många år sedan. (Stort tack för tipset, M!) Häll vodka i en stor glasburk. Ovanför vätskeytan hänger du upp en apelsin (gärna ekologisk) i en tråd. Förslut med lock. Låt stå ett par veckor. Rör i socker till lagom sötma. Det som händer är att alkoholen förångas, tränger in i apelsinen och löser ut citusoljan som hamnar i vätskan. Med tanke på att en flaska cointreau kostar några kronor känns det här verkligen som ett budgetalternativ!

Citrus 2 - Asiatisk limelax

Att laga asiatiskt är lätt. Det blir nästan alltid gott med lime, fisksås, chili och färsk koriander som smaksättning. Den här laxen är superenkel att göra och eftersom den tillagas instängd i foliepaketet har de goda smakerna ingenstans att ta vägen. Det luktar gudomligt när man öppnar paketen och den sky som bildats runt firren fungerar perfekt till riset. Det här är både en vardagsrätt, men också en bra bjudrätt med hög imponansfaktor. För det finare tillfället kan man tillaga i individuella portionsformar och täcks med aluminiumfolie.

Asiatiska limelaxpaket

Lägg en portionslax per person på aluminiumfolieark. Dutta på några teskedar fisksås på varje lax, peppra med svartpeppar, pressa över en limeklyfta ochlägg till lite annat gott som t ex rödlök i tunna strimlor, ingefärshack, cocktailtomater i bitar, chilihack eller sweet chilisås, kaffirlimeblad, hackad färsk koriander (eller färsk, fryst) och några klyftor lime. Förslut paketen och tillaga dem i 200 graders ugn. Kontrollera om de är färdiga efter 15 minuter. Laxen ska vara nätt och jämt genomkokt. Servera med jasminris och sallad.

Citrus 1 - Apelsinkyckling

Först ut på citrustemat är en favorit i repris - Apelsinkyckling. Den här gången blev måltiden dessutom ett A-B-test av bröstfilé mot lårfilé. Jag råkade ha båda i frysen. Inte så förvånande kunde konstatera att lårfiléen är godare och saftigare än bröstfilén (och dessutom billigare).

Apelsinkyckling (2 portioner)

3 msk socker

3 msk rödvinsvinäger

Saft från 2 apelsiner

Kycklingfond (koncentrat från flaska)

Salt och peppar

Idealmjöl

4 kycklinglårfiléer

Apelsincest

Börja med såsen. Smält sockret i en järnstekpanna. Det ska bli brunt men inte brännt. Häll på vinäger och pressad apelsin. Koka tills sockret löst sig. Smaka av med ett par msk kycklingfond. Eventuellt kan man behöva späda med vatten. Salta och peppra. Mer vinäger eller apelsinsaft kan behövas. Det ska vara balans mellan salt, surt, sött, vinägersting och mustighet från fonden. Red av såsen med lite idealmjöl (den ska bara tjockna lite) och koka någon minut. Salta och peppra kycklingbitarna. Bryn dem i smör och låt dem bli helt klara genom att koka i apelsinsåsen. Strö apelsincest över köttet. Servera med jasminris (vi hade goda skärbönor i), rucolasallad och apelsinsallad.

Apelsinsallad
Skala en apelsin och skär i skivor. Strössla över tunnskivad rödlök och häll på viägrett.

Citrus, citrus, citrus

Äntligen har jag lyckats strukturera mig tillräckligt för att samla material till flera inlägg på ett TEMA. Valet var enkelt. Jag är helt galen i citrus och äter hur mycket som helst så här års. Kanske älskar jag de vackra frukterna extra mycket eftersom jag var citrusallergiker som barn. Det var hemskt, särskilt på julen då alla andra åt apelsiner och clementiner som luktade sååå gott.

Apelsinkyckling

Skulle bjuda J och mig själv på vardags-middag. Nyttigt, fräscht och gott var kraven. Valet föll självklart på kyckling med apelsinsås, ruccola och apelsinsallad.

Apelsinkyckling
Börja med såsen. Smält 3 msk socker i en järnstekpanna. Var försiktig så att det inte bränns! Häll på 3 msk rödvinsvinäger och saften från 2 apelsiner. Koka tills sockret löst sig. Smaka av med ett par msk kycklingfond. Eventuellt kan man behöva spä med vatten. Salta och peppra. Mer vinäger eller apelsinsaft kan behövas. Det ska vara balans mellan salt, surt, sött, vinägersting och mustighet från fonden. Red av såsen med lite idealmjöl (den ska bara tjockna lite) och koka någon minut.

Salta och peppra kycklingfiléer. Stek i smör och efterstek tills de är färdiga i 200 graders ugn. Strö apelsincest över köttet. Servera med såsen, jasminris, rucolasallad och apelsinsallad enligt nedan.

Apelsinsallad
Skalade apelsiner skärs i tunna skivor. Finhackad sharlottenlök strösslas över. Salladen serveras med en dressing bestående av 1/3 vit balsamvinäger, 2/3 olivolja, salt, svartpeppar och italiensk salladskrydda (Spicy Island har den godaste tycker jag).

Efter maten åt vi en gudomlig ost – Blå ädel från Skärvången som J köpt tillsammans med havtornsmarmelad och en halv flaska amaronevin (Tommasi). Det var så nära himlen man kan komma smakmässigt! Måste satsa mer på havtorn – en sådan komplex, fantastisk smak.

Citrus

En härlig sak så här års är att det är säsong för citrusfrukter. Jag köper hem kilovis, äter dem som de är eller pressar till juice. Favorit att äta direkt är nog blodapelsin. Den godaste juicen tycker jag är är blond grape eller vanlig apelsin.

Citrus fungerar också bra till många maträtter. Framöver kommer jag nog att laga en del favoriter.

Jag måste också passa på att göra en klar apelsinlikör (typ Cointreau). Man fyller en glasburk till hälften med smaklös 40% sprit, t ex vodka. Ovanför vätskeytan hängs en tvättad apelsin i ett snöre. Sedan är det bara att skruva på locket och vänta någon månad. Spritångorna drar ut oljor och citrusarom och när det är klart behöver man bara söta likören.