Snabb och god lättlunch

Igår blev det ännu en enkel lunch hemmavid. Gott med nylagat! Jag hade egenodlade små söta tomater i olika färger, Väddöskinka i tunna skivor och ett stort byägg i kylen. Dessutom var balkong och fönsterkarmar fulla med örter. Perfekta ingredienser till en kalorisnål omelett inspirerad från 5:2-kokboken. Mycket smart idé att blanda örthacket i omelettsmeten! Originalreceptet innehöll 278 kcal per portion, men min variant borde innehålla ca 220 kcal.


Örtomelett med tomat och skinka, 1 port

1 tsk rapsolja
1 liten schalottenlök, finhackad
1 stort ägg, lätt vispat
1 msk hackade färska örter, t ex persilja, basilika, timjan
10 cocktailtomater, halverade
2 tunna skivor rökt skinka, strimlade
salt och svartpeppar

Blanda de hackade örterna med ägget. Salta och peppra.

Hetta upp oljan i en panna. Stek löken långsamt några minuter tills den blir mjuk.

Häll i äggblandningen. Strö på tomathalvorna. Rör försiktigt med en gummislickepott tills ägget nästan stelnat.

Fördela skinkan och vik omeletten över den.

Mmmmm Marocko!

I förmiddags jobbade jag hemifrån eftersom jag hade ett möte på stan redan vid 12. Som en tidig lunch passade jag på att laga ytterligare en rätt med inspiration från 5:2-kokboken, Marockanska ägg. I min familj har vi så länge jag kan minnas lagat något som kallats "spanska ägg", men den marockanska varianten blev verkligen ännu godare. Helt perfekt kryddning till ägg och tomat, om ni frågar mig! Det ursprungliga receptet innehåller 170 kcal, men min variant kan vara lite annorlunda. Här är receptet i min tappning:


Marockanska ägg, 1 portion

5 tomater
1 tsk olivolja
1/4 gul lök, hackad
1 vitlöksklyfta, skivad
1/2 tsk ras el hanout
1 kanelstång
1/2 tsk hel torkad koriander
1 msk hackad färsk koriander
1 tsk kycklingfondkoncentrat
1 stort ägg
salt och svartpeppar

Sätt ugnen på 225 grader.

Skålla tomaterna, ta bort skalet och det mesta av kärnorna.

Häll olivolja i en tjockbottnad kastrull. Fräs lök och vitlök på ganska låg värme i några minuter tills det blir lätt ljusbrunt. Mortla koriander och tillsätt denna tillsammans med ras el hanout och låt fräsa med någon minut.

Tillsätt tomaterna, fondkoncentrat och en liten skvätt vatten. Krossa sönder tomaterna med en slev och låt puttra ca 15 minuter. Låt kanelstången koka med bara en kort stund, en halv minut ger lagom smak som inte tar över, tycker jag.

Smaka av med salt och peppar.

Häll tomatsåsen i en liten ugnsfast form. Strössla på hälften av den hackade färska koriandern. Gör en grop i mitten och knäck i ägget.

Grädda 8-10 minuter tills äggvitan stelnat, men äggulan fortfarande är rinnig. Strössla över resterande färsk koriander och servera.

Landetlunch - enkel lyx

J har åkt till Öland med sina bröder och föräldrar för att stänga huset för säsongen.

Det går ingen nöd på Vintra och mig för vi har det hur mysigt som helst själva i stugan i Roslagen. Vädret har varit fantastiskt, det är verkligen svårt att förstå att det faktiskt är oktober.

Luncherna här på landet är enkla, men i all sin enkelhet så lyxiga.

Stor stekpanna på wokbrännaren ute i pergolan. Egna tomater av alla de färger i stora klyftor som kryddas med salt, peppar och hackade gröna örter från kryddlandet. Nyplockad svamp från skogen. Väddöskinka i tunna skivor som bräcks och så ett färskt byägg som steks, saltas och kryddas med aningen paprikapulver.

Enkel och god lunch från Bon Appetit

Idag jobbade jag hemma på förmiddagen i väntan på en leverans.

Till lunch föll jag för ett väldigt enkelt recept från "Bon Appetit". Stekta kikärtor med örter, kål och stekt ägg blev verkligen toppengott. Väldigt snabblagad och nyttig rätt dessutom. Jag är inne i en riktig ägg-period nu. Stekta ägg, kokta ägg, förlorade ägg, omelett, you name it...


Stekta kikärtor med örter, kål och stekt ägg, 1 pers

1 burk kikärtor
2 msk olivolja
2 vitlöksklyftor
salt och svartpeppar
hackade örter, t ex persilja, basilika, koriander
ett par blad palmkål, strimlade  alt ca 10 halverade brysselkålar eller "flower sprouts"
1 ägg

Skölj kikärtorna och låt dem rinna av. Hetta upp olivoljan i en stekpanna på medelvärme. Riv i vitlöksklyftorna. Tillsätt kikärtorna. Stek på låg värme ca 15 minuter. Salta och peppra, blanda med färska örter.

Stek kålen, tillsätt lite vatten och brässera tills kålen är lagom mjuk. Salta och peppra.

Stek ägget "sunny side up".

Ät och njut!

Rustik lunch på landet

För att slippa den långa resan till jobbet stannade jag i byn över dagen. Datorn fungerar ju bra också från landetköket och idag hade jag inga inbokade möten. Tyvärr dök det såklart upp några akutheter från jobbet, men jag tror att jag har löst de viktigaste nu.

Solen har strålat över byn och det har verkligen varit vårlikt. Jag hittade årets första tussilago i diket ute vid vägen!

Jag försöker hålla upp matambitionerna. Till lunch här ute är man sugen på något rustikt. Stekt ägg och skivor av bräckt Väddöskinka smakade gott i vårsolen. Jag råstekte också tärningar av potatis, skar upp lite bröd och plockade fram några små tomater. Enkel men fullständigt suverän landetmat!