Finaste gå-bort-presenterna

Ni är sååå många där ute som gör fantastiskt egenlagat godis. En perfekt present att ta med sig om man är bortbjuden på nyårsfest eller annan fin fest är hemlagat godis i lyxiga askar.

Här har jag gjort några egna askar med glänsande omslagspapper, fina band och en hemvikt rosett. Innehållet i våra askar blir nog ett enkelt bräck av choklad med nötter och kanske kardemumma.


Nu är kvällens meny nästan spikad.

Efter att ha läst på några bloggar och bläddrat i en julklappsbok, "Systrarna Eisenmans mingelmat" blev jag så sugen på lite delikat småplock innan middagen, så det kommer vi att ha. Gärna flera sorter, men det beror lite på vad som hinns med.

I övrigt blir menyn så här:

Halstrade pilgrimsmusslor och hummer på liten citrussallad

Smördegsinbakad biff av välhängt kött, med årets svampskörd och rödvinsreduktion

En triss i säsongens mest magiska frukt - blodapelsin


Till tolvslaget ska vi bege oss till en närbelägen park, skåla i champagne och frossa på löjromssnittar. I år är vi för oss själva, det blir ingen stor fest, men jag tror att vi kommer få det toppen.

Inköp på saluhallen

Nu har vi handlat upp oss rejält på Hötorgshallen. Både en hel hoper skaldjur, fint kött och oxfond ligger och gonar sig hemma i kylen bredvid några lyxiga ostar som jag köpt tidigare. I saluhallen finns det några människor vi brukar springa på. Idag var det inte syrran, men väl J:s f d kollega P, med sin lilla babydotter! Sist jag träffade P var också i Hötorgshallen, då med stor mage. Misstänker att en viss liten tjej kommer att växa upp till en riktig foodie.

Väl hemma tog det inte många sekunder innan illrarna upptäckte påsen från Melanders.

"Ta mig om du kan!"

Nu dansar julmaten ut!

Eller egentligen för flera dagar sedan...

Efter att ha avnjutit tre och ett halvt julbord av yppersta kvalitet under helgdagarna var det verkligen NOG med julmat. Fördelen med att inte hålla julfirandet hemma hos sig själv är att man slipper rester. Vi har visserligen ett par hemgjorda julkorvar kvar i frysen men dessa kommer att rökas till Falukorv vid senare tillfälle.

Nu äter vi bara sådant som inte påminner om julmat. Idag planerade vi till exempel nyårsmiddagen över en efterlängtad sashimi på J:s favoritsushiställe, Hokkaido vid Fridhemsplan. Pinfärsk rå fisk och skaldjur med wasabi - himmelskt gott!

Nyårsplaneringen är inte på långa vägar klar, men det blir skaldjur på något sätt (jag vill ha ostron, J pilgrimsmusslor så det blir nog både och), följt av kött, kanske inbakat? och så en lätt och läskande dessert. Kanske ostar, absolut löjrom någonstans. Kanske inleda med snittar? Och så mousserande vin förstås!

Vad äter ni mellan mellan jul och den stundande helgen och hur ser era nyårsmenyer ut?

GOD JUL!

En riktigt god och härlig jul tillönskas alla läsare!

Korv för julen

2011 kommer nog att gå till vår historia som året då vi tillverkade egen korv till julbordet. Det började med att jag hade ett minne av att julkorv faktiskt var GOTT när jag var liten. I vuxen ålder har jag bara smakat varianter som är: URK; usel konsistens, ingen kryddning och lätt härsket kött.

Att ändra på detta var ett mål med julkorvstillverkningen. Man måste säga att det uppfylldes med råge. Saftig, kryddig korv med karaktär i konsistensen.

Vi utgick från recept enligt nedan, men en del av smeten fick dessutom kryddning av riven muskotnöt, en av mina favoritkryddor.

Förra helgen gjorde vi egen prinskorv enligt K:s recept! Det blev underbart gott och alla grannar skrattade gott åt oss när vi tillbringade några timmar med att vakta rökningen som gjordes i klotgrillen i den decembermörka trädgården!


Julkorv

1/2 kg fläskfärs
1 kg benfri högrev eller nötbog
1/2 kg späck
ca 75 g potatismjöl
1-1 1/2 msk salt
1/2 msk strösocker
2 krm malen vitpeppar
1 krm kryddnejlika
2 krm ingefära
2 krm svartpeppar
1 1/4 liter blandning av kokt kall mjölk och kalvbuljong
3-4 meter korvfjälster, typ krokfjälster eller rakfjälster.

Till ingnidning:
2 msk salt
1 msk strösocker

Gör så här
Mal eller mixa färs, nötkött och späck till fin färs.
Arbeta in saltet först, sedan potatismjöl och kryddor efter smak.
Späd färsen med den iskalla vätskan lite i sänder och arbeta färsen ordentligt tills den är slät och ganska ganska lös till konsistensen.
Spola igenom fjälstren med varmt vatten. Trä dem på korvhorn och fyll dem med smeten. Stoppa ganska löst.
Knyt för korvarna med hushållssnöre med cirka 3 decimeters mellanrum och forma ringar.
Gnid in korvarna med salt/sockerblandningen och lägg dem snabbt i kylen till nästa dag. Frys korv som inte skall ätas genast.
För att koka korven: Koka korven sakta 30 minuter i vatten som täcker. Krydda med lagerblad och kryddpeppar. Njut av korven med din bästa julsenap!

Hallongodis

Ett otroligt smart och enkelt hallongodis gör man lätt av restprodukterna från tillverkning av halloncoulis. (Pressa hallon genom trådsil för att utvinna såsen.)

Söta bara kärnorna som blivit över i trådsilen när såsen pressats igenom. Bred ut kärnorna på ett bakplåtspapper, låt torka på en varm plats något dygn och klipp sedan i bitar.

Om man är lakritsoman, som jag, kan det säkert vara toppen att smula över lite krossat lakritsgodis innan torkningen.

Stöpa ljus

Jag hade tänkt blogga lite mer om julpyssel så här inför helgerna, men det har varit svårt att få pysslet att fastna på vettiga foton när ljuset skiner med sin frånvaro.

Här kommer i vilket fall ett (lysande) tips.

Konstigt nog har jag aldrig tidigare testat att stöpa egna ljus, men i helgen blev det premiär. Vi skulle egentligen åka till landet för att hämta en gran, men halvvägs dit upptäckte vi att väglaget var livsfarligt för en gammal bil med slitna allvädersdäck, så det var bara att vända.

Nu var det ganska mysigt att krypa in i lägenhetsvärmen för glöggdrickning och ljusstöpning istället.

A-te Ljusmassa och vekar hade jag köpt i ett färdigt paket. Några ljusstumpar fick också vara med. Jag klippte bort de svarta vekarna, smälte ner dem och fiskade upp resten av vekgarnet. Ett problem med ljusstöpning är att hitta ett högt metallkärl. Jag använde en hög plåtburk, kanske menad för spagetti, som jag köpt på Granit.

Ljusmassan hälldes i kärlet som ställdes i vattenbad i en kastrull på spisen. Vekarna klipptes i lagoma längder. I ena änden gjorde jag en knut och i den andra en ögla som träddes på blompinne. Blompinnarna hängdes mellan två stolsryggar.

Köket försågs med skyddande tidningspapper på bänkar och golv.

När ljusmassan smält fyllde vi på med 70 gradigt vatten. Ljusmassan och vattnet skiktar sig perfekt. Sedan var det bara att börja doppa. I början fick man sträcka vekarna ordentligt efter varje doppning. Jag har hört att det ska vara smart att fästa en mutter i botten på varje veke som en tyngd, men det gick faktiskt också bra att dra vekarna raka. Vartefter nivån på ljusmassan sjönk fylldes nytt 70 gradigt vatten på.

Efter ca 20-30 doppningar var ljusen lagom tjocka. De blev lite elegant ojämna och mycket stiliga. Nu ska jag bara såga bort bottenklumpen, polera ljusen och packa dem med röda sidenband. Fin julklapp, eller hur?

C:s goda pastasås med grönpeppar

Min gamla kursare C har rest iväg på långsemester till Thailand, men några av hennes goda matidéer stannar i Sverige.

Så här års kan man behöva tips på delikata rätter som kan lagas snabbt. C:s pastasås med lövbiff och grönpeppar är just en sådan! Grönpeppar är en sån där krydda som man lätt kan råka glömma bort mellan varven. Dumt, för den är verkligen jättegod.

C:s lövbiffssås med grönpeppar, 4 port

2 lövbiffar
2 röda paprikor
2 gula lökar
(4 chaminjoner, vi hade inga hemma, men det hade varit gott)
smör
2 dl crème fraiche
1 dl grädde
1 tsk koncenterad kalvfond
1 msk grönpeppar i lag
1 msk dijonsenap
2 msk sherry
salt och svartpeppar
persilja

Skala löken och skär i klyftor. Kärna ur paprikorna och skär i bitar. Skiva ev champinjoner. Stek klyftor, bitar och skivor i smör tills de får lite färg. Häll i crème fraiche, grädde, fond, mortlad grönpeppar, senap och sherry. Koka några minuter.

Strimla lövbiffen. Stek hastigt i mycket het panna. Överlagad lövbiff blir hopplöst seg. Rör ner biffstrimlorna i såsen. Smaka av med salt och peppar. Strössla över persilja och servera genast med nykokt bandpasta.

Smart snabb helgpizza - precis som du vill ha den

Vi har upptäckt ett smart sätt att snabbt baka urgoda portionspizzor. På mattemplet Cajsa Warg säljs färsk pizzadeg för en billig peng.

J:s gamla gasspis har varit ett problem, men nu har vi kommit på hur man kan få till perfekta pizzor i den. Två ljusunderlägg av sten köptes från Granit. De fungerar perfekt som pizzastenar till portionspizzor. Ugn med stenarna på gallret värms i ca 20 minuter. Sedan sätter man på grillen. Pizzorna på bakplåtspapper lyfts direkt över på stenarna. På under tio minuter blir pizzabottnarna perfekt knapriga av undervärmen från stenen och toppingen blir härligt grillad.

Vi kavlar degen tunt och toppar våra pizzor med tomatpuré rörd med salt, peppar, lite grönsaksfond från flaska och oregano, färska tomater och sedan lite annat gott. Förra helgen var det räkor, oliver och lök som täcktes med mozzarella. Igår blev det istället en pikant italiensk salami, paprika, lök och oliver. Jag är ostoman och river därför även lite lagrad ost ovanpå mozzarellan. Det är verkligen smart att göra portionspizzor, var och en kan få precis det han eller hon vill ha!

Monstermiddag i bokklubben

Igår träffades den del av bokklubben som inte fastnat i total julstress hemma hos mig.

Vi hade läst "Niceville" av Kathryn Stockett. Boken är en av de bästa jag läst i år, både spännande och engagerande, men för att lite snabbt komma fram till maten ger jag er bara en uppmaning - läs boken!

Jag ville bjuda på en färggrann middag med en saffransfisk som huvudrätt. I fiskaffären frågade jag vilken finare vitfisk de rekommenderade. Helgeflundra blev svaret och eftersom jag älskar fisk, men aldrig ätit just Helgeflundra valde jag den. Firren skars i fina bitar. Helgeflundra är nämligen jättelika monster till plattfiskar. De kan bli nästan fem meter långa!

Uppdaterat: Som Åsa mycket riktigt kommenterar, tänk på att vild Helgeflundra är akut utrotningshotad, kolla att din firre är odlad eller helst miljömärkt!

lånad bild

Jag tycker inte att fiskbuljong, vare sig på tärning eller flaska är särskilt bra. Andra sorters buljong är helt OK att köpa i mataffären, men just fiskbuljong ÄR ett problem. Nu kan man såklart jaga rätt på en massa fiskrens och koka sin egen buljong, men eftersom jag ville slippa det mecket köpte jag proffskokt fryst fiskfond när jag åkte förbi Östermalmahallen häromdagen.

Här är middagen i sin helhet:

Grön ärtsoppa med laxröra (Lisa Förare Winbladhs recept)
Helgeflundra pocerad i saffranbuljong och pressad potatis
Gino med vaniljglass

Helgeflundra (eller annan vitfisk) pocherad i saffransbuljong, 4 port

4 portionsbitar fisk, ca 500 g
4 shalottenlökar
smör
Ca 8 dl fin fiskbuljong
1 kuvert saffran
1,5 dl vitt, torrt oekat vin
15 cocktailtomater
salt och vitpeppar
en nypa cayennepeppar
lite dragon
ev någon tsk grönsaksbuljongpulver av bra kvalitet

Stöt saffran och lite salt, gärna grovt, i en mortel. Slå på en skvätt av vinet.

Skala och hacka shalottenlöken fint. Fräs i smör utan att det tar färg. Använd en teflonpanna, emaljerad gryta eller liknande, inte ett gjutjärnskärl som kan ge ful färg.

Slå på saffran, vin och buljong. Låt koka ca 15 minuter. Smaka av med salt, peppar, cayenne och dragon. Buljongen ska vara riktigt mustig. Man kan behöva tillsätta lite grönsaksbuljongpulver också. Den färdiga buljongen ska vara aningen saltare än man vill ha slutresultatet. Mängden ska vara så att den precis täcker fisken. Så här långt kan man förbereda.

Just innan servering kokar man upp buljongen, lägger i halverade cocktailtomater, kokar upp, lägger i fisken och skjuder långsamt tills fisken är nätt färdig. Kärntemperaturen ska vara 48-50 grader och tänk på att tillagningen fortsätter även efter att grytan tagits från spisen.

Servera omedelbums på varma tallrikar med pressad potatis och grönsallad.


Gino

Gino måste vara den smartaste efterrätten. Otroligt lätt att göra och gott även om man normalt inte gillar vit choklad.

Skär bitar/skivor av goda frukter ner i en ugnsfast form. Jag tog kiwi, banan, mango och druvor. Det hade varit gott att strössla över bär, tex björnbär eller jordgubbar, men jag hade glömt att köpa. Toppa frukt/ bär med drivor av riven vit choklad. Sätt in i 250 graders ugn några minuter tills chokladen smält och fått fin färg. Servera med vaniljglass.

Lucia

En glad och stämningsfull Lucia önskar fröken Dill!

Vi hade en liten lussevaka igår kväll. J hade lagat sitt goda glöggtilltugg. Jag har inget exakt recept, men det är lätt. Vik in bitar av lagrad cheddarost och fikonmarmelad i filodegstrekanter. Pensla med smör och grädda i ugn. Servera de frasiga bakverken varma till glöggen!

Julstämning i Stockholm

Julmarknad på Stortorget

Utsikt från Stortorget mot Storkyrkan

Dammen på Centralbadets gård

Centralbadets gård Hårlemanska huset

Månen skiner över Centralbadets gård

Julesnön lyser med sin frånvaro, men med tanke på de två senaste vintrarnas snö- och iskaos är det nästan skönt.

Mörkret skapar också fin julstämning i vår vackra stad.

Tips som Gamla Stans eller Skanskens julmarknad tror jag inte ens man behöver påminna om, men jag har några andra pärlor.

Efter en stämningsfull promenad genom Gamla Stans trånga gränder kommer man till Ljunggrens papper på Köpmangatan 3. Det är en helt underbar affär som har massor vackra handgjorda kort, papper, inbundna anteckningsböcker, stämplar, stämpeldynor, band och dekorationer. För den som vill pyssla själv eller ge bort pysselsaker som julklapp är Ljunggrens ett mecka.

Nästa tur går till Hötorget. Promenera till Drottninggatan och sväng höger. Efter några kvarter kommer man till fina affären Årstiden på Drottninggatan 88, som jag redan tipsat om tidigare. Passa på att gå in på Centralbadets gård, en av Stockholms vackraste platser, helt magisk i vintermörkret.

Ytterligare något kvarter framåt på Drottninggatan kan man svänga vänster in på Wallingatan. På nr 14 hittar man Stockholms Aeter & Essensfabrik, en kryddaffär där inte mycket ändrats sedan starten 1889. Här doftar underbart! Förutom kryddor (missa inte nasi goreng kryddan) säljs tårtdekorationer och essenser.

Nobelmenyn Vardagsrummet 2012

Prinsessan Agnes med tiara och svart "läppstift"

De flesta kungligheterna må ha befunnit sig i Stadshuset igår, men prinsessan Agnes valde att sprida glans över Vardagsrummet!


Den högtidliga menyn i Vardagsrummet:

Grönärtssoppa med getostcrème toppad med vaktelägg och salvia

Lättgravad halstrad röding med laxrom i bo av rättika

Årets hallon som sorbet med lakritssirap och lakritsströssel


Det hela smakade fantastiskt. Grönärtssoppa är bland det festligaste som finns och den passar perfekt till getost. Tack Ilva för den fina idén! J ville lättgrava rödingfilé och det ville han alldeles rätt i. Smaken blir fantastisk, för att inte tala om konsistensen när firren får grava ett par timmar. Hallon och lakrits är kanske inte den mest traditionella kombon, men om ni frågar mig så är det en av de absolut godaste.





Grönärtssoppa och getostcrème toppad med vaktelägg och salvia

Laga fin grönärssoppa, efter t ex detta recept. Välj riktigt fina, små, delikatessärtor och red soppbasen med lite idealmjöl innan ärtorna mixas i. Kyl.

Rör innanmätet av getost med mjölk till en lagom krämig kräm. Salta och peppra om det behövs.

Lägg vaktelägg i kallt vatten koka upp och koka långsamt max 1,5 minuter. (På vår spis hade 1 minut räckt.) Lägg äggen i kallt vatten tills de är kalla och skala sedan försiktigt och halvera.

Salvian kan vara färsk som på bilden (snyggare), eller knaperstekt i smör (godare).

Häll ärtsoppa och getostcrème i lager i klara raka glas. Toppa med ägghalvor och salvia.


Lättgravad halstrad röding med laxrom i bo av rättika

Gnid in rödingfiléer med en blandning av 4 delar socker och 3 delar salt. Vrid ett par tag med vitpepparkvarnen över filéerna och lägg rikligt med hackad dill mellan innan du lägger ihop dem med en tyngd över i kylen. Låt stå minst 4 timmar.

Strimla rättika fint eller kör den genom grönsakssvarven.

Tärna gurka, slå på lite neutral olja, pressa över lite citron. Salta, peppra, strö på dill och riv över rejält med pepparrot.

Halstra fisken på skinnsidan tills värmen nästan kommit igenom.

Lägg upp små salladsblad, rättikstrimel med laxrom, gurksallad och fisk. Vi hade också ett lent potatismos till, pimpat med mycket små kuber smörstekt palsternacka.


Hallonsorbet med lakritssirap och lakritsströssel

Tina hallon och pressa dem genom en sil. (Spara kärnorna till julgodis.) Den kärnlösa såsen sötas till önskad sötma med socker och honung. Tänk på att det ska smaka lite för sött om det ska bli bra som sorbetbas. Frys ett par timmar.

Vispa äggvita till hårt skum. En stor äggvita är lagom till två små portioner. Mixa den frusna hallonsåsen och blanda försiktigt ner äggvitan. Frys minst en timme till. Krossa lakritspebrar i en mortel. Lägg hälften i en mycket liten kastrull. Slå på vatten så att det täcker och koka långsamt så att godiset löser sig och en sirapskonsistens uppnås - passa noga!

Lägg upp sorbeten, ringla över lakritssirap och strössla på mortlad lakrits.


Efter middagen släppte (katt)-prinsessan Agnes och jag loss i dansens virvlar, medan vår kavaljer sov på sitt söta öra.

Nobelmenyn Stadshuset 2012

Bild lånad från dn.se

En sådan Nobelfest! Både i Stadshuset och hemma i vardagsrummet!

I Stadshuset hade Malin Söderström komponerat för- och varmrätt. Jättekul, för henne har jag faktiskt träffat i samband med ett jobb för många år sedan! (Miljöanpassad avfallshantering i Moderna Museets restaurang). Malin var verkligen trevlig och det är kul att det gått så bra för henne. Nu misstänker jag i och för sig att hon var rätt känd redan när jag och min kollega S träffade i jobbet. Vi hade, skam till sägandes, inte hört talas om henne tidigare, men märkte att hon svarade lite undvikande att hon tyvärr inte hade tid när jag och S föreslog att hon kunde ordna en matlagningskurs för oss...

Så här såg menyn i stadshuset ut:

Bakad hummer med picklade vintergrönsaker och puré på jordärtskockor

Pärlhöna som ackompanjeras av svamp och lingon samt lök, persiljerot och gräddsås

Mousse på mandarin- och vit choklad med kanelsås garnerat med hallon och en fruktgelé

Jag antar att det smakade helt underbart. Intressant att notera är den smarta säsongsanpassningen och att menyn till stora delar baseras på svenska råvaror. Jag undrar också om förrätten var kall, eftersom den stod framme på borden, i och för sig med lock på, när festdeltagarna kom till bords. Det låter som en helt OK kall rätt, förutom att kall jordärtskockspuré inte känns helt klockrent.

Värt att notera är dessutom att festdeltagarna, inklusive kungligheterna tjuvstartade ätandet innan servisen kom och högtidligt lyfte av locken.

Huvudrätten lät härligt gammaldags. Jag är osäker på om jag har ätit pärlhöna. Som kuriosa fick man veta att pärlhönor är suveräna på att käka fästingar. Om man har problem med de otäcka blodsugarna är det alltså bara att skaffa en flock pärlhönor. Smart!

Serverandet av efterrätten hade på ett väldigt tjusigt sätt kombinerats med underhållningen, där Romeo- och Julia kören avslutade sitt varma, blomsterprydda, folkmusikackompagnerade nummer med att förse honnörsbordet med en lång baldakin, under vilken servisen tågade in och serverade efterrätten som kröntes av ett galet nystan av rödfärgat spunnet socker. Elegant och kul!

Hur vår egen Nobelmeny blev får ni se i nästa inlägg.

Nobelfest

Lånad bild

Konstigt nog vann jag inte Nobelpriset i år heller, men skam den som ger sig. Vi fixar Nobelfest på hemmaplan istället. Menyn är inte riktigt klar, men någonting åt det här hållet lutar det åt:

Grönärtsoppa med getost, salvia och vaktelägg
Lättgravad halstrad rödingfilé med mandelpotatismos, gurksallad och laxrom
Hallonsorbet med lakritsrippel

Jag är säker på att detta blir minst lika gott som maten i Stadshuset!

Tips på billiga julklappar

En gång firade jag jul med släkten, men också med A, en vän till familjen som i sista stund kom på att hon ville stanna i Stockholm, eftersom hennes son med barn blivit sjuka och inte kunde ta emot besök hemma på västkusten.

A var konstnär och hade inte mycket pengar. Trots detta lyckades hon, för en billig peng fixa julklappar åt oss alla. Konstfullt inslagna och med roliga rim var dessa de bästa och mest minnesvärda julklapparna det året. Paketen innehöll t ex trevliga konserver, julnötter i påse, en tidning, ett paket ljus eller liknande. Klart användbara saker!

Jag spånar vidare på A:s idé och besöker en asiatisk mataffär. Här finns massor med spännande burkar och påsar som inte kostar mycket!

Här är tre julklappstips:
Palmito (=palmmärg) och mitt bästa recept på brasiliansk pizza (de använder den goda palmmärgen ungerfär som vi använder konserverade kronärtskockor)
Kokosmjölk, några limeblad, thailändsk curry och ett recept på t ex kycklingcurry
Bambuskott, vattenkastanjer, ostronsås och ett wokrecept

Det hela kan varieras i det oändliga och om man inte kommer förbi någon asiatisk affär kan man hitta många spännande burkar i vanliga mataffärer.

Dumplings - snabbt och gott på jobbet

Många asiatiska mataffärer säljer frysta dumplings till bra pris. Det brukar finnas både vegetariska sorter och sådana med kött eller skaldjur i. Jag köpte en variant med räkor för 79 kronor. Den räckte till fyra luncher.

För snabb tillagning, t ex till en lunch på jobbet, ställ en värmetålig kopp i botten på en kastrull med en rejäl bottenskyla vatten. Ställ en liten tallrik ovanpå koppen och fördela de frysta dumplingsen på denna. Sätt på ett lock och ångkoka, ca 10 minuter, eller tills dumplingen blir färdiga.

Ät t ex med färdig sweet chilisås.

Hemma passar dumplings som en liten smårätt, kanske något man smaskar på medan man väntar på att middagens huvudrätt ska bli klar. I hemmaköket kan man passa på att steka den ångkokta dumplingen i lite olja, förslagsvis en blandning av sesamolja och neutral olja.

Vad som får mig att komma iväg till jobbet

Jag gillar mitt jobb, men de mörka mornarna så här års gör det ändå svårt att komma iväg i god tid. Turligt nog finns det draghjälp. På mitt kontor har vi börjat med lyxiga teer från "Four O´clock". Min favorit är "Licorice spice". Den är helt olik alla andra teer och smakar helt underbart av lakritsrot, stjärnanis, kanel, apelsinskal mm. Det doftar i hela rummet när man gör i ordning en kopp.

Nämnde jag att vi har måndagsfrukost också, ekologisk frukt och fredagsfika. För att inte tala om fester. Ikväll har vi till exempel julfest. Ibland jobbar vi också...

Jag har ett bra jobb!

Löksoppa to die for

Löksoppa är gott! och snabbt, trodde jag... Var rätt skeptisk när jag läste i boken "Matmolekyler" att löksoppa ska långlagas. Jag är sååå glad att jag ändå tog mig tid. Tänka att något så vanligt som lök kan smaka så otroligt mycket! Jag vill bara ha MER! Och mitt gamla knep att pimpa löksoppan med Worcestershiresås är överflödigt vid långlagning.

Det exakta receptet får ni läsa i boken eller fråga Lisa FW om, men jag tror jag törs avslöja några detaljer som får vilket löksoppa som helst att bli helt fantastisk.


Löksoppetipsen

Bryn rejält med gul lök till soppan långsamt i panna, det ska ta minst en kvart för den att få lite färg. Sätt in i ugn i täckt kärl 125 grader, ca 1 timme, se till att det inte bränns. Bryn på plattan igen och nu med lite socker strösslad över löken som ska få fin färg.

Laga löksoppa på valfritt sätt, gärna med både en skvätt vitt vin och några matskedar fino-sherry i kastrullen.

Rosta gärna brödet till krutongerna i ugn en stund innan osten läggs på. Använd lagrad ost med bra smältkvalitet, typ grevé. Jag brukar inte gratinera krutongerna liggande i soppan eftersom jag tycker att resultatet blir för soggigt. Gratinerar istället bröd med ost för sig i ugn, under grillelementet på slutet, så blir det perfekt.

Njuuut, det blir himmelskt gott!

Aborrfilé med sellericrème och flädermarinerade betor

lånad bild

I samarbete med "Laga Lätt" publicerar DN ett middagsrecept om dagen. Vi tycker oftast att det är ganska trista rätter, men i lördags slog de plötsligt till och publicerade ett riktigt intressant recept. Vad sägs om Stekt abborre med rotsellericrème?

Vi lagade och det blev fantastiskt gott. Abborre är en av mina favoritfiskar. Den kan också bytas ut mot en annan god fisk - gös. Kapris och citron är ju alltid suveränt till fisk. Vi tog hälften potatis, hälften rotselleri i crèmen och fick ett milt, gräddigt, fluffigt mos. Randiga polkabetor är roliga och detta var definitivt ett bra sätt att laga dem! Om man kokar dem lite al dente så syns ränderna.

Själv hade jag inte kommit på att rotselleri och blomkål passar till fisk, men med det smakrika brynta smöret och kaprisen blev det verkligen perfekt.


Stekt abborre med rotsellericrème, 4 port

600 g abborrfilé
1 1/2 dl grovt rågmjöl
1 tsk salt
2 msk rapsolja
2 msk smör
Betor:
400 g polkabetor
1 msk konc flädersaft
1 msk rapsolja
1/2 citron, pressad saft
1/2 tsk salt
Sellericrème:
600 g rotselleri (eller hälften mjölig potatis, hälften selleri)
4 dl mjölk (3 %)
2 msk crème fraiche
1 tsk salt
Smör:
50 g smör
1/2 gul lök
2 msk kapris
1 citron, rivet skal
1 msk hackad gräslök eller hack av det gröna från purjolöken
2 krm salt
Blomkål:
250 g blomkål
1 msk rapsolja
1/2 tsk salt
Smörgåskrasse till garnering

1. Betor: Koka betorna mjuka i vatten i en kastrull. Skala och skär dem i klyftor. Blanda flädersaft, olja, citronsaft och salt. Häll marinaden över betorna och låt stå till servering.

2. Selleri: Skala och skär sellerin i små bitar. Koka dem i mjölken tills de blir mjuka. Häll av mjölken och mixa sellerin med crème fraiche till en slät crème. Smaka av med salt.

3. Smör: Bryn smöret tills det blir gyllenbrunt och börjar dofta hasselnötter. Häll det genom ett kaffefilter. Skala och finhacka löken. Blanda smöret med lök, kapris, citronskal, gräslök och salt.

4. Blomkål: Ansa och bryt blomkålen i buketter. Skär dem i cm-tjocka skivor. Stek skivorna i olja tills de blir mjuka, ca 4 min på varje sida. Krydda med salt.

5. Fisk: Krydda mjölet med salt och vänd fisken i mjölet. Stek den gyllenbrun i olja ca 3 min på varje sida. Tillsätt smöret mot slutet av stekningen och ös fisken med stekfettet så att den får en krispig yta. Låt fisken rinna av på hushållspapper.

6. Servera den nystekta fisken med sellericrème, marinerade betor, blomkål och brynt smör. Garnera med krasse.

Stulen lunchidé - BBQ-quesadillas

Jag är svår på Serranos quesadillas, men nu har jag kommit på att min favorit är jättelätt att laga hemma.

Kyckling BBQ-quesadilla för två
4 vetetortillas
1 rejält grillat kycklinglår
1 röd paprika
1 gul lök
1/2 dl majskarn
1/2 dl svarta bönor
2 dl riven lagrad ost
1/2 dl BBQ-sås, jag gillar ICA:s med chipotle eller Texas Longhorns variant
Ev 1/4 kruka färsk koriander
1 dl gräddfil
Blandade salladsblad

Skala löken. Skiva lök och paprika. Stek i olja tills de får lite färg. Rensa kycklinglåret. Fördela stekta grönsaker, kyckling, majs, svarta bönor och ost på två av tortillabröden. Klipp över koriandern. Klicka på grillsås. täck med ytterligare tortillabörd.

Värm två stekpannor på spisen. En ska vara lite tyngre, helst en järnstekpanna och den ska få plats i den andra. Grädda quesadillan genom att lägga dem i sen största stekpannan och ställ på den andra som tyngd. Vänd efter några minuter.

Klipp quesadillan i snygga trekanter och servera med sallad och gräddfil.

MUMS, jag tror det blir repris på detta till dagens lunch. Ha en fin andra advent, alla läsare!

Bästa julklappstipsen

Ska du köpa julklappar till någon som är matlagningsintresserad? LÄTT! Här är mina bästa julklappstips:

Modern stektermometer finns bl a på Cervera, ca 200 kr, mäter köttets innertemperatur på ett ögonblick
Kyoceras mandolin finns bl a på Cervera, ca 300 kr, en mycket prisvärd mandolin
Stor vitlökspress i rostfritt material, finns bl a på Granit, ca 140, kan även pressa ingefära och diskas i maskin
En riktigt bra korkskruv, ska inte vara "skärande" utan se ut som en tunn spik som böjts i spiral
Äggtimer som läggs i kastrullen och ger perfekt kokta ägg, finns bl a på Designtorget, ca 100 kr
Microplanes rivjärn är de bästa rivjärnen, från 180 kr, finns bl a på Åhlens, NK och Cordon Bleu

Själv önskar jag mig, alldeles för dyra, emaljerade, röda 4,2-liters grytan från Le Creuset. Jag skulle behöva julklappstips för killar i yngre tonåren!

Den bästa julklapp jag någonsin fått var ett begagnat Lundby-dockskåp med massa tillbehör när jag var liten. Magiskt, jag tror det var mitt lyckligast ögonblick i livet! Den bästa julklapp jag köpt var när jag som fattig student hittade en snygg fonduegryta, min systers önskan det året, för 99 kr på IKEA. Då följde det dessutom med 6 st fackindelade fonduetallrikar som jag behöll eftersom det var min högsta önskan det året!

Persiska köttbullar från himmelriket

Kommer ni ihåg Laleh Magonaki? Den söta tjejen från Iran som kom långt i "Sveriges mästerkock" i våras. Hon var i varje fall min favorit och hade säkert vunnit om inte matlagningssverige varit så stockkonservativt och premierat fransk finmat framför nya spännande smaker.

Jag tycker att Lalehs rätter lät tusen gånger godare än alla bearnaisesåser i världen och blev därför jätteglad när jag lyssnade på P1:s Meny tidigare i höstas, ett avsnitt där Laleh var veckans kock.

Att persisk mat är toppen vet J och jag redan eftersom vi bor nära persiska Gröndals deli. Egenlagat persiskt har vi däremot tidigare inte provat på, men med Lalehs recept blev det premiär.

J älskar köttbullar i tomatsås och det är ju gott, men kan bli lite enahanda om man alltid lagar det på samma sätt. Lalehs recept lät därför väldigt spännande.

Santa Marias grillkrydda citrus som ingår i receptet innehåller bockhornsklöver, vilket ger rätten en speciell smak.

Så här blev rätten i vår egen tappning:

Fröken Dills variant av Lalehs persiska köttbullar, 4 port

Köttbullar:
400 g nymalen fläskfärs (vi hade fläskkarré i frysen som maldes i köttkvarnen)
1 stor gul lök, finhackad
1 tsk salt
2 dl kokt ris
1 dl finhackad persilja
lite smulad, torkad dragon
1 tsk gurkmeja
1 ägg
1 tsk Santa Maria grillkrydda citrus
1 dl tranbär
1 dl pinjenötter

Tomatsås:
1 gul lök, skalad, finhackad
1 vitlöksklyfta, skalad, finhackad
400 g krossad tomat
1 dl tomatpuré
1 tsk Santa Maria grillkrydda citrus
saft och skal från 1/2 lime
en nypa chiliflakes
en nypa paprikapulver
1 tsk salt
6 dl vatten

Blanda alla ingredienser till köttbullarna utom tranbär och pinjenötter. Grovhacka pinjenötterna. Forma stora köttbullar och gör en gömma med pinjehack och tranbär i var och en.

Fräs löken och vitlöken i lite olja så att de blir mjuka, men de ska inte ta färg. Tillsätt tomatpurén och låt fräsa med någon minut. Tillsätt krosstomat, kryddor och vatten. Låt koka ihop ca 15 minuter.

Bryn köttbullarna runt om så att de får vacker färg. Lägg dem i tomatsåsen och låt puttra ca 20-25 minuter. Dekorera med persilja. Njut den underbara rätten med ris!


Jag måste säga att jag hade höga förväntningar, men trots detta blev jag verkligen positivt överraskad. Såå mycket smaker och så de underbart lyxiga små gömmorna inne i varje köttbulle. Detta är matmagi! Dessutom var köttbullarna helt underbara att värma upp i matlåda dagen efter. Jag ville slicka ren tallriken, så god var såsen.

Snälla Laleh, starta en blogg så att vi får ta del av mer av din spännande matlagning!

Värmande blomkålssoppa med krutonger och baconsmul

Även om november har varit mild och till och med bjudit på några solglimtar i år är det ändå lätt att drabbas av lite höst-depp när ljuset försvinner.

Då får man skämma bort sig med en kopp te och en bra bok framför en sprakande brasa eller ett gäng tända ljus.

En värmande soppa är heller inte fel. Blomkål är nog min favorit bland kålsläktet. Mild och fin smak. God både rå och tillagad. Perfekt att woka, god att fritera, fin i mos med potatis, underbar i soppa.

Dessutom passar blomkål till mycket. I soppan kan man ha rökt lax, löjrom eller som häromdagen; knaperstekt bacon.


Blomkålssoppa med krutonger och baconsmul, 2 pers

250 g blomkål
1 gul lök
2 msk smör
5 dl kycklingfond
1,5 dl vispgrädde
salt och peppar
1 skiva grovt bröd, typ danskt rågbröd
flingsalt
4 skivor bacon
färsk timjan

Skala och hacka löken. Fräs i smör några minuter utan att det tar färg. Häll i kycklingfond. Dela blomkålen i mindre bitar och lägg i. Koka tills lök och kål är mjuka, ca 15 minuter. Häll i grädde och mixa med stavmixer. Koka upp och smaka av med salt och peppar.

Skär snygga stavar av brödet. Stek i smör. Strö över flingsalt och krutongerna är klara.

Knaperstek bacon. Dela till ett smul som strösslas över soppan tillsammans med lite färsk timjan.

Moussofobi eller den dekonstruerade desserten

Det är bara att konstatera - efterrätter ÄR inte min grej.

Jag hade tänkt vara lite tjusig och bjuda på Karins eleganta efterrätt, Vit chokladmousse med hallon i snygga chokladskålar. Vad tänkte jag på? Svårlagade desserter är ABSOLUT INTE min grej!

Chokladskålarna blev i och för sig fina och var dessutom lätta att göra, men i sista stund skar sig såklart moussen, fast jag nogsamt hade låtit den smälta chokladen svalna och fick hjälp av J när allt skulle röras samman... Snälla, alla ni efterrättsbloggare, vad har ni för knep för att lyckas med mousser som innehåller smält choklad???

Vi fick ta till en nödlösning, glass från frysen! Som tröst fick alla en riktig nostalgidrink från studietiden - lakritsshots! (Denna dryck som jag hade lovat mig själv att ALDRIG inta, ett löfte som bröts redan på en av de första festerna under utbildningen...) Shotsen tillverkas i en TÄT burk med vodka och mortlat lakritsgodis som körs i diskmaskinen. Det smakade faktiskt lika gott som förr. Fast jag undrar vad fransmannen JF tyckte om svenskarnas barbariska dryckesvanor...

Senare under helgen hittade jag kvarglömda chokladskålar i kylen. Eftersom mitt "mousse-självförtroende" låg på bottennivå ville jag servera något annan gott i skålarna. En rejäl slurk från E:s present, ägglikör från Holland fick utgöra bottenskyla, sedan på med vispad grädde och lättsockrade hallon. De tinade hallonen blödde i och för sig bärsaft ut i grädden och mitt försök att lite elegant pudra på vaniljsocker smälte omedelbums, men det blev i alla fall väldigt gott.

Mer matminnen - Kreolskans söndagsgryta

Fredagens nostalgi-huvudrätt var kreolsk gryta, eller som jag nu vet, tack vare Anna "Kreolskans söndagsgryta". Rätten publicerades i Allt om mat på 1970-talet, men vi åt den ofta som festmat långt senare, under studietiden.

Vad jag gillar med den här grytan är den pikanta smakbrytningen mellan brynt fläskfilé, het choritzo, pikanta syltlökar, cornichoner och oliver. Den söta paprikan är både snygg och god i. Dessutom är grytan snabblagad. Fläskfilé ska inte koka för länge, då blir den seg.

Kreolsk gryta (min version), 4 pers
500 g fläskfilé
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
2 msk smör
1 lagerblad
2 dl kalvfond (vatten+koncentrerad fond)
3 dl grädde
2 choritzokorvar, välj en stark sort med mycket smak
2 röda paprikor
1 dl svarta, urkärnade kalamataoliver
1 liten burk syltlök
1 dl cornichoner
2 msk idealmjöl
2 msk Heinz chilisås
salt, svartpeppar
färsk timjan

Skala och hacka lök och vitlök. Fräs i smör. Håll på fond och grädde. Låt koka med lagerbladet i ca 20 minuter.

Putsa fläskfilén. Skär i skivor. Bryn i smör. Slanta korven. Stek. Strimla paprikan. Stek. Håll ner kött, korv och paprika i grytbasen. Koka ca 5 minuter. Tillsätt oliver, syltlök, cornichoner. Red med idelmjöl utrört i lite vatten. Koka någon minut och smaka samtidigt av med chilisås, salt, peppar och timjan.

Servera rykande varm med ris, t ex vildrisblandning och grönsallad.

Snittar från studietiden

I fredags kom min kompis E och hennes JF på besök från Holland - KUL!

Jag hade planerat en hel del mat, av vilka vissa rätter åts, någon glömdes bort och någon blev misslyckad och fick bytas ut. Vi pratade minnen från studietiden, gamla kompisar, skillnader mellan Sverige, Holland och Frankrike och hade jättemysigt medan vi avnjöt glögg, lite bubbel och några fina rödviner (jättestort tack för tipsen, Ulf!!!)

Tanken var att vi skulle äta "gamla minnen", men vi började att värma upp oss med varsin kopp glögg (min favorit som är spetsad med rom) och pepparkaka.

Tre sorters snittar till bubblet var det tänkt. En blev bortglömd, men vad gjorde det?

När E och jag delade lägenhet åt vi ofta köttfärssås, en perfekt studenträtt. Vi gjorde stora satser och inte sällan fanns en gryta med sås i kylen. Vi brukade göra en resträtt genom att ostgratinera köttfärssås på en brödskiva. Detta fungerar ju finfint till snittar också!

Redan när vi pluggade brukade jag grava egen lax. Ett billigt sätt att få äta lite lyx! Laxen denna gång var gravad av J och den var verkligen perfekt i smak och härligt smörig i konsistensen. Hemlagad, dillstinn gravlaxsås till förstås. Bäst att röra såsen direkt, min första sats som fått stå en natt i kylskåp hade blivit hopplöst skuren.

Bortglömd blev carpacchion, E:s favoriträtt. Nåväl, det blir fler gånger? Superlätt att göra. Köp fin oxfilé. Frys två dygn. Halvtina och skär lövtunna skivor. Servera platt upplagt på ett fat med ruccola eller basilikablad, grovriven parmesan, flingsalt, grovmalen svartpeppar, fin olivolja och citron.

1:a advent

Vi har firat med lat advetsfrukost i sängen. Idag ska jag julpyssla och till kvällen blir det kanske ett första lussekattsbak. Helgens matlagning har nämligen gjort plats i frysen för en omgång bullar.

Önskar er alla en mysig advent!

Buljongkok

Nu är det hög tid att använda de sista egenodlade rotsakerna. Jag passar på att koka en mustig buljong.

Som buljongkött brukar jag använda oxsvans. Det är ganska lätt att få tag på, ger mycket smak och om man vill äta upp det kokta köttet är oxsvanskött väldigt gott.

Fröken Dills köttbuljong

1 kg oxsvans
2 gula lökar
10 små morötter
1/2 rotselleri
1 purjolök
några stjälkar selleri
1 blad libbsticka

Bryn oxsvansen, antingen i en stekpanna eller under grillelementet i ugnen. Lägg i vatten i en kastrull, låt koka upp, skumma av. Ansa lök och rotsaker. Skär i stora bitar. Bryn löken så att den får lite färg. Tillsätt i buljongkoket och koka på svag värme i mist 3 timmar. Eller ställ in i ugnen över natten. Sila bort kött och rotsaker. Koka ihop vätskan till ett koncentrat. Förvara i frysen.

Stockholms hotell- och restaurangskola

Jag har skrivit om Hotell- och restaurangskolans lunchservering tidigare, men nu har jag ätit kvällsmenyn på skolan också.

Middagarna serveras på bottenplanet i restaurang Flitiga Lisa.

Gårdagens meny var asiatisk. Jag valde "Lilla menyn", 250 kr och ett vinpaket, 125 kr.

När vi kom blev vi bjudna på en liten smakportion, en skiva ankbröst och plommonsås på liten pannkaka.

Lilla menyn inleddes med "Tre små rätter fågel, fisk och mitt emellan". En elegant tredelad servering med en skiva rå lax med soyacitrusdipp, ett mustigt, glacerat kycklingben och en liten frasig vårrulle.

Fiskrätten "Forell i röd currysås med friterade grönsaker och jasminris" innehöll ett moment där en vagn med fisken på ett fat skulle rullas fram och tranchering skulle ske inför gästerna. Våra serveringstjejer hade problem med att få snygga filéer. De blev tvungna att hämta en ny fisk i köket. Rätten var OK men inte mer, jättegod sås, lite överkokt och lite för ljummen fisk, ris som inte var helt färdigkokt. De friterade grönsakerna var krispiga och fina.

Kötträtten "Kinesiska revbensspjäll med thailändsk spenat och mandelris" var helt underbar. Mustiga doftande spjäll, perfekt kokt ris, flagad rostad mandel och brynt smör. Mums!

Efterätten var " Stjärnanisflamberade plommon med tonkabönsglass". Våra serveringstjejer fegade ur flamberingen, men fick hjälp av en kurskamrat. Efterrätten var toppen! Tonkabönsglass har jag aldrig ätit tidigare. Inte tonkabönor överhuvudtaget, vad jag kan minnas. Gott var det i alla fall.

Betalningen visade sig knepig för tjejerna. Antagligen var de stressade, men det är ju inte världens svåraste att räkna ut att 250+125=375.

Om man kan acceptera att det tar lite tid och begås ett och annat misstag så är Hotell- och restaurangskolan ett verkligt prisvärt ställe att äta på!

Pumpaglass - Pumpkin Ice Cream

Om några dagar firar USA Thanksgiving. Då äter man fylld kalkon och pumpapaj till efterrätt. Överhuvudtaget verkar det vara mycket pumpa i USA den här årstiden. Själv har jag två hemodlade pumpor kvar, oranga Baby Bear och gröna Buttercup Burgess

När vi hälsade på amerikanska släkten i Conneticut förra hösten pratade de sig varma om den fantastiska pumpaglassen som man kunde köpa på den lokala Rich´s farm. Vi hann aldrig smaka på den delikatessen, men idén föddes att göra egen pumpaglass.

Efter att ha letat på nätet förstod jag att pumpaglass, likt pumpapaj, visserligen får smak av pumpa, men nästan i ännu högre grad av kryddor som ingefära, muskot och kanel.

Det här glassreceptet kom jag fram till:


Pumpaglass

1 liten pumpa (när den är färdigbakad ska den ge ca 200 g kött)
2 äggulor
1 ägg
125 g socker, blanda gärna vitt socker blandat med mörkt muscavadosocker
4 dl mjölk
1,5 dl vispgrädde
5 g majsmjöl
1 vaniljstång
1/2 tsk riven färsk ingefära
1 kanelstång
1/4 tsk mald kanel
1/4 tsk mald muskotnöt
lite salt
2 tsk Grand Marinier

Baka pumpan i halvor i ugnen på 175 grader tills köttet blir mjukt.

Värm mjölken med kryddorna. Vaniljstången ska vara delad och fröna rörs ut i mjölken.

Vispa äggulor, ägg, socker och majsmjöl tills det blir vitt och fluffigt. Häll på den varma kryddmjölken under kraftig vispning. Värm smeten under vispning i ett kokande vattenbad tills den tjocknar. Låt svalna och kyl den riktigt kall i kylskåpet. Bäst är att den får stå över natten. Blanda pumpamoset och Grand Marinier i smeten. Vispa grädden och vänd ner.

Kör smeten i glassmaskin.


Hur det smakade? Gott, men lite ovanligt med så mycket kryddor i just glass. Som mjuk pepparkaka fast i glassform liksom. Jag tror dessutom att samma recept hade fungerat även med äpplen.


English version:
In a few days the U.S. will be celebrating Thanksgiving. Many Americans will eat turkey and pumpkin pie. I have two pumpkins left from my garden harvest; the orange Baby Bear and the green Buttercup Burgess

When we visited our American relatives in Connecticut last fall they told us about the great pumpkin ice cream that was sold at the local place, Rich's farm. Time was limited and we did not get to Rich´s, but I had an idea about making my own pumpkin ice cream.

After consulting the internet I realized that pumpkin ice cream, just like pumpkin pie, containes pumpkin but also a lot of spices such as ginger, nutmeg and cinnamon.

This is my version of pumpkin ice cream:


Pumpkin Ice Cream

1 small pumpkin (about 200 g of puree when baked)
2 egg yolks
1 egg
125 g of sugar, preferrably a mix of white sugar and the darker muscavado sugar
4 dl milk
1.5 dl cream
5 g of corn starch
1 vanilla pod
1 / 2 teaspoon grated fresh ginger
1 cinnamon stick
1 / 4 teaspoon ground cinnamon
1 / 4 teaspoon ground nutmeg
some salt
2 teaspoons Grand Mariner

Divide the pumpkin in halfs and bake in the oven at 175 degrees C until the meat becomes soft.

Heat the milk with the spices. The vanilla pod should be split and the seeds stirred into the milk.

Whisk egg yolks, eggs, sugar and corn flour until it becomes white and fluffy. Pour in the hot milk with spices under heavy whipping. Heat the mixture during whisking in a sauce pan standing in a boiling water bath until it thickens. Cool the mixture and put it in the refrigerator overnight. Mix pumpkin puree and Grand Mariner in the batter. Whip the cream and mix with the rest.

Freeze the ice cream in an ice cream machine.


The pumpkin ice cream tasted very good, but a little unusual with so many spices in ice cream. As gingerbread but in the form of ice cream!

Chutney på gröna tomater

En god chutney passar till mycket. Bl a är det suveränt till god ost och många indiska maträtter. Jag har nu plockat av de sista gröna tomaterna på tomatplantor som flyttades in i huset på landet tidigare i höstas.

Ett drygt kilo tomater blev det och på dessa kokades chutney enligt ett DN-recept. J stod vid grytan och det doftade helt fantastiskt i hela köket under koket.


Chutney på gröna tomater

1 stor gul lök
2 vitlöksklyftor
2 msk rapsolja
1 kg gröna tomater
2 dl torkade aprikoser
1 limefrukt
2 mindre kanelstänger
1 tsk kardemummafrön
8 kryddnejlikor
2 stjärnanis
1 dl rödvinsvinäger
2 dl socker
1 tsk salt
1 grön chilifrukt

Skär lök och vitlök i bitar och fräs upp i olja i en tjockbottnad kastrull eller gryta.

Dela tomaterna i halva klyftor och lägg ner. Skär aprikoserna i bitar och skiva limefrukten tunt, delad på mitten. Kasta ändbitarna. Lägg i aprikoser, lime och alla kryddor utom chilin. Tillsätt vinäger, socker och salt.

Koka chutneyn utan lock i 30 minuter. Lägg då i grön chili, urkärnad och skuren i små bitar. Koka i ytterligare cirka 20 minuter. Rör om emellanåt så det inte bränns vid. Smaka av om det behövs mer sälta, sötma, syra eller chilikrydda.

Häll upp på väl rengjorda glasburkar. Inläggningen håller sig i flera månader, förvarad i kylskåp.

Krämig risotto med tryffel

De goda gotländska tryfflarna som jag fick i present häromdagen längtade efter att få lagas italienskt. De behövde också få huvudrollen varför rätten fick inte innehålla så många andra extrema smaker.

Jag fastnade för att steka fina ekologiska kycklinglårfiléer med salt, peppar och aningen rivet citronskal. Till detta krämig risotto med tryffel!

Krämig risotto med tryffel, 2 pers

2 dl arborioris
1 msk olivolja
1 msk smör
1 shalottenlök
1 stjälkselleri (jag tog motsvarande mängd hemodlad bladselleri)
1 dl vitt oekat vin
2 msk torr vit vermouth
Ca 3,5 dl kycklingfond
1/2 dl riven parmesan
salt och peppar
1 liten tryffel

Koka upp buljongen i en kastrull. Den ska hällas varm i risotton. Skala och hacka lök fint. Skär sellerin i skivor. Fräs i smör och olja några minuter utan att det tar färg. Tillsätt riset och låt fräsa med en stund. Tillsätt vin och vermouth. Tillsätt buljong lite i taget. Rör, rör. Efter ca 20 minuter är risotton krämig, men riskornen har kvar aningen kärna. Smält ner parmesanen. Smaka av med salt och peppar. Just innan servering, vid bordet rivs rikligt med färsk tryffel över rätten! Ahhhh- doften!!!


Min arbetskompis E har tryffelhundar. På deras blogg, ja de har skrivit nästan själv, med bara lite hjälp av matte, kan ni läsa hur det går till när de lär sig jaga tryffel!

Välkommen på brunch!

Att vi äter frukost i sängen är inget ovanligt. Det gör vi varje morgon.

Men det är inte alltid frukosten består av äggröra på tryffelägg (ägg som fått ligga i en glasburk med tryfflar), pancetta; det goda italienska baconet, säsongens sista tomater från landet, avokado med räkor, lyxknäcke och min hemlagade päronyoghurt. Till detta rykande varmt te och juicernas juice - blond grapefruktjuice.

Päronyoghurt för två
1 stort päron
1 vaniljstång
1 banan
2,5 dl turkisk yoghurt
3 msk socker
ca 2 msk flytande honung

Skala och klyfta päronet. Skrapa ut fröna ur vaniljstången. Lägg frön och stång tillsammans med päronklyftor i en liten kastrull. Häll i socker och lite vatten, någon dryg deciliter ungefär. Koka tills päronen blivit ordentligt mjuka och det mesta av lagen kokat ner. Kyl i vattenbad och ta bort vaniljstången (spara till hemgjort vaniljsocker).

Skala och mosa bananen. Blanda med yoghurt och päron. Smaka av till önskad sötma med päronlag och flytande honung.

Den bästa presenten till en matnörd

I förrgår kom J hem med den ultimata lyxpresenten till en matnörd. Två stycken äkta gotländska svarta tryfflar!

Vi har drömt om färskriven tryffel sedan ett underbart restaurangbesök i Rom i försomras.

Tryfflarna bor nu i en väl försluten glasburk i kylen i väntan på att den envisa förkylning som jag drabbats av ska ge med sig.

Sedan ska vi njuta! Kanske blir det en risotto eller en hemlagad pasta som får äran av att få tryffel riven över sig... Om inte ni bloggläsare har några tips?

Rolfs kök

Lånade bilder

Som omväxling kommer här en krogrecension.

För några veckor sedan besökte vi restaurang "Rolfs kök". Jag minns att jag har varit där någon gång för länge sedan under studietiden också, men då var fokus mer en öl och kolla in Jonas Bolins omtalade inredning med stolar hängande på väggarna.

Inredningen, de råa betongväggarna med hängande stolar är kvar. Och sedan några år basar riktiga proffs över grytorna. Rustika råvaror med gourmetkvalitet på resultatet kan väl sägas vara typiskt för restaurangen.

Vi fick ett mysigt bord för två uppe i fönstret, med bra utblick över både restaurangen och gatan utanför.

Måltiden inleddes med fördrink; vitt vin för mig och öl för J. Urgott bröd med vispat smör och lardo (det underbara kryddade italienska grisflottet...) serverades till.

Jag, som är svår på ostron valde sådana till förrätt, vilket var helt rätt, som alltid. Jag avstod faktiskt från vin till ostronen. Om man ska dricka vin till ostron ska det vara lyxdyr champagne och frågan är om inte även sådan tar fram lite metalliska bismaker hos de ljuvliga molluskerna. Stockholmsvatten är bäst om syftet är att njuta av ostronsmaken!

J testade den hemlagade kalvsyltan med parmesan, caponata och rucola. Sylta är inte för mig, men till och med jag måste erkänna att detta var något helt annat än de där otäcka, grå, dallriga sakerna man kan köpa i matbutiken.

Som huvudrätt valde jag rödvinsbrässerad oxkind och J tog konfiterad fläsksida. Kinden visade sig vara en härligt stor perfekt kokt, mustig köttbit. Tillbehöret var krämig, len potatispuré smaksatt med gotlandstryffel. J: fläsk var knaprigt på utsidan, mjukt och mustigt på insidan. Tillbehör var vitkål tillagad på något härligt sätt (syrad? med kummin?) och J:s fina potatismos smakade gudomligt av rostad vitlök.

J drack smakrik öl till maten och jag valde ett glas passande rödvin. Minns tyvärr inte vilket, men det var mycket gott...

Vi går mer än gärna tillbaka till Rolfs kök!