Vardagsklassiker - Falukorv i ugn 2.0

Redo för ugnen!

Falukorv av rätt sort som tillagas på bra sätt är otroligt gott.

Min favoritsort är LIDL:s Enebacken Delikatessfalukorv.

Klassisk "Falukorv i ugn" med tomatskivor, ost och stark dijonsenap är toppen, men nu har jag kommit på att man kan få rätten ännu godare genom att lägga till långlagad gul lök. Smaken av löken matchar falukorvssmaken helt perfekt. Buljongen runt korven bli också en jättegod sky, helt underbar till pressad potatis.

Falukorv i ugn skulle jag kunna äta flera gånger i veckan och det passar dessutom bra i matlådan.


Falukorv i ugn 2.0, 4 port

2 stora gula lökar
smör att steka i
1 falukorv 550 g
2 tomater
3 msk dijonsenap (helst Bornier)
ca 4 dl vatten
1/2 tärning grönsaksbuljong
oregano
salt och peppar
1 dl riven lagrad ost
potatis av mosig sort

Skala och skiva löken fint. Fräs i smör och låt det gå långsamt, långsamt, minst en halvtimme och slutresultatet ska bli lätt ljusbrunt och smältande. Salta och peppra.

"Hasselbacks-skär" korven lite drygt halvt igenom i ca centimetertjocka skivor. Halva och skiva tomaten fint. Tryck ner stekt lök och tomatskivor mellan korvskivorna. Bred på rejält med senap.

Lägg ev överbliven lök under korven i en ugnsform. Häll på vatten, någon dryg centimeter djupt och smula ner buljongtärning.

Salta och peppra korven. Strö över oregano. Toppa med riven ost.

Tillaga i 200 graders ugn 30-40 minuter.

Servera med kokt, nypressad potatis.

Ojuligt på julrester

Nej, nu längtar jag inte längre efter julmat! Vi har redan lagat vår traditionella frestelse på resterna av julskinkan och nu börjar det mesta från julbordet vara slut.

Julbordsprinskorvarna är slut, men eftersom jag köpte dubbelt upp när jag insåg att korvarna från Roslagsgrisen som var tänkta för julbordet inte var tillräckligt  rökta så har vi ett par paket korv kvar.

Så här i mellandagarna längtar jag efter vardaglig "corfort food". En gammal favorit som jag inte lagat på länge är Korv stroganoff. En perfekt rätt att laga på överblivna prinskorvar!

J var ute på några förmiddagsärenden igår så jag hade gott om tid att laga lunch. Jag började fundera på vad som kan göra en korv stroganoff ÄNNU godare. Jag vill ha min stroganoff klar, så mer grädde var inte lösningen. Löken är central i rätten och min idé att kombinera långlagad lök med lite mer kortstekt föll väl ut.

Följ det här receptet och avnjut en vardagsrätt med lyxsmak.


Korv stroganoff 2.0, 4 port

3 gula lökar
smör att steka i
2 msk halvtorr sherry
en nypa socker
10 prinskorvar (eller 6 vanliga kokkorvar)
3 msk tomatpuré
vatten + grönsaksbuljongpulver
salt och svartpeppar
torkad oregano
vanlig röd tabasco
färsk persilja

till servering: basmatiris eller vildrisblandning, smetana eller gräddfil

Skala, halvera och strimla lökarna ganska tunt. Fräs motsvarande 2 lökar i smör på medelvärme så pass att löken börjar ta aningen färg. Använd inte en järnstekpanna, den kan ge missfärgning och metallsmak. (Jag testade vår julklapp, en kvalitetsteflonpassa från Scanpan.) Sänk temperaturen och stek löken långsamt minst 40 minuter till. Späd med vatten om det blir för torrt. Tillsätt till sist lite socker och låt löken få fin färg. Tillsätt sherry och låt koka in. Lägg lökbasen åt sidan.

Slanta korvarna. Hetta upp pannan med smör stek resterande lök och korvslantar. Löken ska få färg men förbli aningen rå i mitten. Klicka i tomatpuré och låt steka med några sekunder på slutet.

Tillsätt vatten + grönsaksbuljongpulver. Koka upp, blanda i lökbasen. Smaka av med salt, peppar, oregano och tabasco. När allt är färdigt - strössla över finklippt färsk persilja.

Servera med ris och en klick gräddfil eller smetana.

Byvägen och min grannes fina hus

Igår tog vi en tur förbi landet för att titta till hur mitt lilla hus har det i Roslagsbyn. Norr om Täby låg snön, inte djup men i ett tunt fint och glittrigt lager. Mycket vackert! Mitt lilla hus hade det bra, det såg riktigt hemtrevligt ut när solen lyste in i köket, men temperaturen inomhus var förstås bara 3,9 grader.

Landetköket

Höstmyset kan börja

Även om det alltid är sorgligt när den varma, ljusa säsongen tar slut så finns det en massa bra med höst och vinter. Man får till exempel mysa inomhus! Rödvin, god mat, bra böcker och varma brasor...

Igår när jag kom hem från landet eldade vi i vår kakelugn som nu blivit tätad och provtryckt. Otroligt mysigt, bra drag och det finns inget som värmen från en vedbrasa! Med tiden kommer vi säkert att använda kakelugnen för härliga grillmiddagar, men igår hade J hade lagat falukorv i vanliga ugnen. Jag älskar den rätten och att äta den framför en sprakande brasa gör den inte ett dugg sämre.

Korv för julen

2011 kommer nog att gå till vår historia som året då vi tillverkade egen korv till julbordet. Det började med att jag hade ett minne av att julkorv faktiskt var GOTT när jag var liten. I vuxen ålder har jag bara smakat varianter som är: URK; usel konsistens, ingen kryddning och lätt härsket kött.

Att ändra på detta var ett mål med julkorvstillverkningen. Man måste säga att det uppfylldes med råge. Saftig, kryddig korv med karaktär i konsistensen.

Vi utgick från recept enligt nedan, men en del av smeten fick dessutom kryddning av riven muskotnöt, en av mina favoritkryddor.

Förra helgen gjorde vi egen prinskorv enligt K:s recept! Det blev underbart gott och alla grannar skrattade gott åt oss när vi tillbringade några timmar med att vakta rökningen som gjordes i klotgrillen i den decembermörka trädgården!


Julkorv

1/2 kg fläskfärs
1 kg benfri högrev eller nötbog
1/2 kg späck
ca 75 g potatismjöl
1-1 1/2 msk salt
1/2 msk strösocker
2 krm malen vitpeppar
1 krm kryddnejlika
2 krm ingefära
2 krm svartpeppar
1 1/4 liter blandning av kokt kall mjölk och kalvbuljong
3-4 meter korvfjälster, typ krokfjälster eller rakfjälster.

Till ingnidning:
2 msk salt
1 msk strösocker

Gör så här
Mal eller mixa färs, nötkött och späck till fin färs.
Arbeta in saltet först, sedan potatismjöl och kryddor efter smak.
Späd färsen med den iskalla vätskan lite i sänder och arbeta färsen ordentligt tills den är slät och ganska ganska lös till konsistensen.
Spola igenom fjälstren med varmt vatten. Trä dem på korvhorn och fyll dem med smeten. Stoppa ganska löst.
Knyt för korvarna med hushållssnöre med cirka 3 decimeters mellanrum och forma ringar.
Gnid in korvarna med salt/sockerblandningen och lägg dem snabbt i kylen till nästa dag. Frys korv som inte skall ätas genast.
För att koka korven: Koka korven sakta 30 minuter i vatten som täcker. Krydda med lagerblad och kryddpeppar. Njut av korven med din bästa julsenap!

Fredagsvin

Finns det något godare än fredagsvin? Att få komma hem efter en lång arbetsvecka och verkligen ha förtjänat sitt fredagsvin!

Igår drack vi enkla, men mycket prisvärda "streckvinet", Monterosso. Jag antar att alla stora vinkännare ryser, men detta är faktiskt något av en vardagsfavorit både här hemma och hos mina föräldrar.

Gårdagens vin dracks i sällskap med M, B och E. J hade köpt korvar från Tailors & Jones, Lincolnshire Pork och South African Boerwoers. Till våra goda korvar åt vi hemlagat potatis- och palsternacksmos, surkål, bostongurka, grönsallad och en sallad på rotselleri. Äntligen fick jag testa Liss-Ellas prisbelönta senap, och den var verkligen så god som alla påstår.

E, som inte äter kött fick vegetariska Tzai-spett, jordnötssås, falafel och vinbladsdolmar. En salig blandning, kan tyckas, men J och jag hade båda, ovetandes om varandra, handlat vegetariskt.

Kort sagt, en mycket trevlig fredagskväll och nu hoppas vi dessutom att B som är en fantastisk snickare ska komma och sätta sågen i väggen här hemma. Känn dig inte stressad, B, jag vet att du är populär.

Bryggseglare

Förutom midsommarfirandet på landet gick den gågna helgen i bryggseglingens tecken. Den inleddes med att arbetskompisarna samlades på P:s segelbåt som låg förtöjd vid bryggan nedanför jobbet. P bjöd på öl, vin och suverän båtlagad mat, en rätt med lax, kall sås och sallad som jag hoppas kunna laga igen senare i sommar. Helgen avslutades med middag ombord på J:s skärgårdskryssare Carmen, stadigt förankard i hamnen. Lite fånigt kan tyckas, men någon detalj saknades för att vi skulle komma ut och segla och Carmens plats i hamnen är den mest kvällssoliga man kan tänka sig.

Middagen tillagades på den lilla campinggrillen och bestod helt enkelt av grillkorv! Sorten, Stockholmare, finns att köpa i de flesta butiker, men är riktigt god - köttig och milt kryddig. Vi åt våra korvar med bröd värmda på grillen, Muttis ketchup (suverän, prova den!), skärgårdssenap och en massa bostongurka. En stor blandad sallad fanns också. På sommaren smakar den enklaste mat väldigt gott!

Korvfest

Igår fortsatte festligheterna med firande av J:s födelsedag. Efter en lite tveksam inledning blev det riktigt fint väder och vi kunde sitta ute på gården.

J ville ha en riktig korvfest och hade dagen till ära köpt in tre sorters korv från Taylors & Jones. Tillsammans med familj och några vänner testade alla som ville: "French style Toulouse", "Beef and Garlic" och "Lamb and Rosemary". Vi kunde ännu en gång konstatera att det är något särskilt med T&J-korvarna. Härligt köttiga, med fantastisk smak. Egentligen är de inte optimala att grilla, utan ska helst stekas, men genom att höja upp grillgallret och köra dem på låg värme gick det ändå bra. Min favorit var lammkorven, J gillade fläskvarianten bäst. De barn som var med och firade valde istället vanlig wienerkorv som vi kokat som alternativ.

Som tillbehör till korvarna hade vi gjort coleslaw, tomatsallad med basilika och en somrig färskpotatissallad. I skålar på bordet fanns syltlök, cornichoner och ajvar relish. Självklart fanns också några goda sorters senap och ketchup.

Till efterrätt var det premiär för svenska, söta jordgubbar. Äntligen! Med vispad grädde, glass, maränger och rostade mandelflagor. Nu ÄR det sommar!

Premiärtur till Skebo Kött

Igår åkte jag till Skebo Kött för första gången denna säsong. Som jag har längtat efter deras kött! Fläskköttet är så bra att man knappt kan tänka sig att äta butikernas standardvarianter efter att ha ätit grisen från Skebo.

Igår var tanken grill och därför inköptes fina stora fläskkarréskivor med ben.Till lunch köpte jag dessutom några wienerkorvar och ölkorven kunde jag såklar heller inte motstå. Det doftade fantastiskt av de rökta korvarna i bilen på vägen hem.

Till wienerkorv vill jag ha en lag med mycket lök, lagerblad och pepparkorn. Bäst är att koka den en stund, låta svalna, lägga i korvarna och långsamt värma upp. Vattnet ska inte koka, då finns risk att korvarna spricker. Bättre är att låta dem ligga lite längre i spadet som på sin höjd får skjuda. Chilisås och dijonsenap är bra kompisar till wienerkorv och så potatissallad förstås. Denna gång blev det en fransk variant.

Fröken Dills franska potatissallad 2pers

ca 300 g färskpotatis

1 shalottenlök, skalad och finhackad

2 vårlökar, finskivade

ca 1 msk hackad dill

några blad färsk fransk dragon, finhackade

1 msk kapris

1 msk vit balsamvinäger

1 msk smakneutral rapsolja

1 msk olivolja

1 tsk dijonsenap

italiensk salladskrydda

salt och nymald svartpeppar

Koka potatisarna och låt svalna. Skala och tärna. Blanda med lök, dill, dragon och kapris. Vispa samman vinägretten och blanda den i salladen.

Äntligen veckoslut!

Igår var det fredag och J röstade för att vi skulle göra en ”Annika” - äta fredagskorvar från Taylors and Jones. Dessa har blivit betydligt enklare att få tag på sedan de börjat säljas i flera av de butiker vi brukar handla hos. Valet föll på sorten ”Beef and cracked black pepper”. J ville ha potatismos till korvarna, som också fick sällskap av chilisås och sötstak skärgårdssenap. Korven smakade toppen, bara snäppet under min T&J-favorit som är en fläskkorv med smak av äppelmos. Taylors and Jones innebär verkligen en ny dimension i korvvärlden! Jag tycker det är så kul med alla fantastiska mindre producenter av goda chark- eller andra spännande matprodukter.

Förrätten var en vitlökstät sallad med musslor, en rest av dem vi kokt "a la marinière" tidigare i veckan. Receptskiss på salladen enligt nedan.

Musselsallad
musslor (hemkokta eller från burk)
salladsblad
färsk fänkål, i mindre itar

rädisor, kvartade
cocktailtomater, halvade
shalottenlök, finskivad
gurka, i stavar

nättkokta sparrisknoppar

gräddfil
crème fraiche

lite vit balsamvinäger
salt och svartpeppar
italiensk salladskrydda
hackad färsk persilja
riven vitlök

Rör samman ungefär lika delar av gräddfil och crème fraiche. Riv i ungefär 1/2 vitlöksklyfta per person. Tillsätt rejält med hackad, färsk, slätbladig persilja. Smaka av med kryddor och lite vinäger.

Rör ner musslorna i dressingen.

Lägg salladsbladen i botten på faten, fyll på med skurna grönsaker och toppa med musslorna i sin vitlöksdressing.

Sportlovsmums

Den senaste tiden har bjudit på härligt vinter/vårvinterväder. Planen var ett jag skulle vara sportlovsledig i alla fall ett par dagar när J, som är lärare, hade sportlov förra veckan. Tyvärr krockade denna plan med för mycket jobb. I helgen som gick fick vi i alla fall två dagar med sportlovskänsla. På lördagen satt vi med varsin termosmugg soppa och njöt av solen i en snöig backe. Backen hade bildats efter dagens sport, ryggknäckande skottande av nästan en meter snö från taket av min sommarstuga. Det var tungt jobb, men nödvändigt och sedan var det också väldigt kul att se trakten runt landet med massor av snö. Väldigt exotiskt för jag är ju annars bara där under den varma säsongen.

I söndags när J försvunnit iväg till varvet för att arbeta på sin träbåt passade jag på att bege mig ut på långpromenad på isen. Det var massor med folk ute och kul att kunna gå ut och upptäcka de små öarna, Lindholmen och Rotholmen som ligger utanför Gröndal.

Till all denna vintersport behövdes såklart mat. Var och varannan matblogg skrev om olika goda korvar och jag kom på att den perfekta lunchen var hemgjord tunnbrödsrulle. Jag hittade fantastiska korvar, Beef and Guinnes från Taylors & Jones på min Ica. De fick sällskap av gräddigt mos, bostongurka, Heinz chilisås och Borniers starka goda dijonsenap. Vad sägs om det som en lyxig tunnbrödsrulle?

Bästa vardagsrätten - Korv stroganoff

Vänskapen med inte mindre än TVÅ av mina vänner började med att jag blev hembjuden på Korv stroganoff lagad av deras pojkvänner. Det var mer än tio år mellan tillfällena, men lika trevligt båda gångerna. Korv stroganoff är en helt perfekt vardagsmat och finns det något som gör att man känner sig välkommen så är det väl att bjudas in i vänners vardag. Så bjud nu hem någon trevlig kollega och laga min goda Korv stroganoff (eller din egen)!

Korv stroganoff på Dillens vis
1 falukorv 800g från Liedel (Liedelfalun är helt enkelt bäst!), skivad och skuren i 1 cm strimlor
3 gula lökar, skalad och skivad
1 klick smör
½ purjolök, skrivad
1 grön paprika, skuren i halva ringar
½ dl sherry
Ca 1 dl tomatpuré
Grönsaksbuljong, pulver eller fond
Salt, nymald svartpeppar, oregano
Tabasco
Färsk persilja

Stek lökskivorna i smör. De kan få lite färg, men passa så att de inte blir för mörka. Ta upp löken och stek korven tills den får fin stekyta. Låt purjon fräsa med på slutet. Blanda i den gula löken, späd med sherry, vatten, grönsaksbuljong och tomatpuré. Koka ca 10 minuter. Den gula löken ska bli mjuk. Stek paprikan (om den fått koka med resten hade den blivit sönderkokt och trist). Blanda i paprikan, smaka av med kryddorna och ev mer buljong. Servera med en klick gräddfil, saltgurka, pressad potatis eller vildrisblandning. Strössla hackad persilja över rätten vid servering.

För ful för att fotas?

Nu finns snart ingen återvändo. Hösten är här och med den mörkret på kvällarna. Fotografera mat har blivit ett stort problem igen...

Trist, men å andra sidan kan man passa på att äta sådant som är väldigt gott, men inte gör sig på bild.

På Lidl har de, förutom den goda falukorven, en riktigt smarrig, kryddig tysk ljus korv - Dulano Nürnberger Rostbratwurst . Det är en örttät, ljus minikorv att steka i pannan.

Det gjorde vi igår och med tanke på tillbehörens; potatismosets och surkålens brist på "fotogeniskhet" var det kanske tur att det inte blev någon egen bild. Flera sorters söta/starka senapssorter hörde till.

Bilden är lånad från http://www.chow.com/

Hur gör ni med matfotografering nu när ljuset avtar? Och har någon knep för att få "ful" men god mat att göra sig bra på bild?

Jag vill ha GOD falukorv till lunch

Antar att jag inte är den enda matbloggsläsare som de senaste dagarna fått ett plötsligt sug efter Enebackens falukorv från Lidl. Denna korv har höjts till skyarna i tester och dess godhet har bekräftats från flera pålitliga matbloggare; Gitto, herr Öhman, m fl. Klart man blir sugen, en riktigt god falukorv är ju blande det bästa som finns!

Sagt och gjort, jag cyklade en krånglig väg hem från jobbet för att komma förbi en Lidl och jag blev inte besviken. Enebackens falukorv var verkligen riktigt god! Bra konsistens, hög andel kött (för att vara en falukorv) och delikat kryddning.

Min favoriträtt med falukorv är att skära skivor halvvägs igenom, stoppa i stark dijonsenap, tomatskivor och lagrad ost. Korven läggs sedan i ungsfast form, en god buljong hälls i botten, hela härligheten kryddas med salt, peppar och oregano innan den tillagas i 225 graders ugn, ca 25 minuter. Jag vill helst äta pressad potatis till för den suger upp den mustiga skyn så bra.

Bilden på falukorvsrätten är återanvänd, för vid sjutiden när vi åt var det för mörkt för att fotografera ): .

Dela med sig!

När man får YNNESTEN att åka på studieresa i jobbet, trots tider av kris, gäller det att visa hur mycket man uppskattar det.

Dels ville jag dela med mig av studieresans jobb-relaterade upplevelser till kollegorna. Det blev ett par uppesittarkvällar med översättande av tyska texter (med mycket möda och stort besvär), mailande för att kolla fakta, photo-shoppande och power-pointande.

Men studieresan var ju SÅ mycket mer än bara en massa studiebesök. Dofter, smaker, nya bekantskaper och en massa natur! För att ge kollegorna en liten skärva av totalupplevelsen passade jag på att ordna lite överraskningsservering - Altbier och currywurst (i egen tolkning).

Altbier finns på systembolaget och så här gjorde jag currywursten:

Currywurst i Sverige
Wurst från Liedl
Passerade tomater
Gula lökar
Tomatpuré
Grönsalsbuljong (pulver)
Sherry
Salt och peppar
Stark (orientalisk) och vanlig curry blandat

Hacka och fräs gul lök tills den mjuknar. Häll på passerade tomater, tomatpuré, buljongpulver, sherry. Koka minst en timme. Späd med vatten om det blir för tjockt. Mixa med stavmixer. Smaka av med curry, salt och peppar. Stek korven i bitar. Servera med såsen, extra curry över och surkål som tillbehör.

Snabbmat

Nu är det verkligen fullt upp. I lördags klarade J och jag, med gemensam ansträngning av en städdag, en båtmålning, ett fyraårskalas, ett fyrtiårskalas och ett femtiårskalas. Phu!

Igår strålade solen och jag jobbade hårt med vårfiffning på landet.

Som ni förstår blir det inte mycket tid för matlagning. Helgen har därför gått i korvens tecken.

Vi startade med mycket goda tyska korvar, de små ljusa fläskkorvarna som man med fördel kan köpa på Liedl. Mums med senap, sallad, pot-mos och sauerkraut! Drycken var förstås, med inspiration från Tysklandsresan, Altbier (finns på systembolaget, köp den, den är god!).På lördagen grillade vi korv på bostadsrättsföreningens städdag. Helt OK blandade kryddkorvar från Coop. Det gav energi åt att beskära päronträd och städa tvättstugan. På söndagen var jag tvungen att ta en snabbkorv på vägen hem från landet. Hot-bite från Shellmacken i Täby var inte den godaste korv jag ätit, lite för trist konsistens, men den var välbehövlig. Väl hemma blev det en hemlagad variant av den tyska currywursten.

Annars har jag ett annat snabbmatstips. Jag är inte förtjust i färdiga pastasåser, men Basilico från Barilla är ett undantag. Väldigt god med mustig tomatsmak och härliga toner av färsk basilika. Koka pasta, värm såsen, riv över parmesanost och maten är klar! Rätten kan med fördel ätas direkt ur kastrullen medan man fnattar runt och skruvar ihop trädgårdsmöbler, oljar däck, rensar tonnvis med ogräs, planterar fröer, räfsar bort fjolårslöv, beskär rosor och blandar runt i komposten.

Tyskland

Jag har varit på studieresa i Tyskland några dagar. I Ruhr-området närmare bestämt. Trots att man VET att det var länge sedan tänker i alla fall jag på Ruhr som grått, skitigt, industriigt med döda träd. Inget kunde vara mer fel. Städerna är mycket grönare än t ex Stockholm och landsbygden hur idyllisk som helst. Det rådde dessutom den finaste, grönaste, krispigaste försommar man kan tänka sig. Gräset var grönt, grönt och ALLT blommade; hägg och syren, blåregn, magnolia och kastanj.

Jag föll för traktens öl, Alt-bier. Det bryggs ofta lokalt, många restauranger har sitt eget bryggeri i källaren. Alt-bier är en mörk ölsort, smakrik utan att vara tung, inte särskilt besk och dessutom med rätt lite kolsyra i. Trevligt nog ofta serverat i 25 cl glas. Bra idé, man har alltid en fräsch kall öl och dricker inte onödigt mycket bara för att avsluta glaset.

Annars gillar tyskarna soppor och gris i alla former. En typisk förrätt kan vara en god klar buljong eller varför inte sparrissoppa serverad i en fin soppskål av lite speciell modell (vill ha!). Huvudrätten kan vara schnitzel eller varför inte ett jättefat med massor olika korvsorter, grisben både på längden och tvären och surkål till förstås. Jag vågade till och med smaka på det kokta fläskbenet. Under den dallriga äckliga svålen var köttet saftigt och gott, påminde lite om julskinka faktiskt. Annars är de tyska korvarna min favorit. Jag gillar särskilt de kryddiga, vita varianterna, men provade även specialiteten currywurst. Det var en rätt menlös korv, men den låg i en mycket god tomatsås, smaksatt med curry. Det fanns till och med ställen som serverade currywurst tillsammans med champagne.

Måste avsluta med en bild från Zollverin, en enorm f d kolgruva som bevarats som minnesmärke och utgör ett av världskulturarven. Hur stilig som helst, men den påminner också om att Ruhrs omvandling inte enbart varit positiv. Det blir en svår omställning för en region som är så beroende av stål- och kolindustrin när allt läggs ner.

Lantlådan

Jag beställde en extra låda från Årstiderna i fredags. Denna gång valde jag Lantlådan. Den innehåller närodlade ekologiska grön- och rotsaker. Jag brukar VILJA beställa den oftare, men valet har ändå oftast blivit någon annan låda eftersom vi gärna vill ha sallad, gurka och tomat. Men denna gång innehöll lantlådan vintersallad och dessutom ett gäng spännande rotsaker, som polkabetor och jordärtskockor. Kronan på verket var grönkål. Det går knappast att få tag på i affären och jag har varit sugen på det sedan i julas.

Igår skulle vi gå på teater, men när vi kom dit visade sig föreställningen vara inställd. Det blev istället en tur till biblioteket och sedan åkte vi till Daglivs och handlade bl a kryddiga korvar, Debreciner från Wurst Master. Väl hemma hamnade korvarna i en mustig rotsakspytt.

Rotsakspytt

Röd lök

Potatis

Morötter

Kålrot

Jordärtskockor

Polkabetor eller rödbetor

Bacon, gärna jägarbocon

Kryddiga korvar

Worcestershiresås

En skvätt kalvfond

Salt och peppar

Forest blend från kryddkvarn

Färsk timjan och persilja

Tärna rotsaker, lök, bacon och korv. Fräs i omgångar i lite smör tills det tar lite färg. Häll över i en ungspanna, smaksätt med kryddor och en skvätt kalvfond. Ställ in i 200 graders ugn och låt gå färdigt ca 30 minuter. Rör om några gånger under tiden. Smaksätt med worcestershiresås och hackad färsk timjan och persilja. Servera med stekta ägg, HP-sås eller Heinz chilisås alternativt creme fraiche rörd med fetaost och lite olivolja. Det serare alternativet är extra gott om det är mycket polkabetor/rödbetor i pytten.

Sportlov

Såhär i sportlovstider förväntas man enligt de stora matvarukedjorna äta hot dogs, havregrynsgröt, gorbys piroger och färdigpizzor. Blä, det är inget som tilltalar mig. Vi har varit lediga några dagar, men eftersom J inte gillar vare sig vintersport eller stugsittande såg vi till att skapa lite sportlovsstämning hemma i stan istället.

Istället för skidåkning blev det långpromenad i ett vårvintrigt Vinterviken. Vi avslutade med att fika på Lundbergs konditori i Gröndal. Där råder en osannolikt gammaldags, 50-talsstämning. De säljer fortfarande småkakor i lösvikt t ex. J och jag delade på ett utmärkt vaniljhjärta till våra cappucinos (en viss anpassning till den moderna tiden).

Sedan var det dags att bege sig hem till lägenhetsvärmen. Istället för fjällstugans bastu knökade vi ner oss i mitt lilla badkar. Mer värme fick vi med några koppar gluhwein (sötat varmt rödvin, med någon krydda t ex kanel och pomerans) och sedan satt vi framför kaminen, njöt av brasan och smaskade på väldigt goda mezerätter från Bosphorus i Hötorgshallen. Deras vinbladsdolmar ÄR oöverträffade och likyan suverän. Vi hade dessutom små spett med lamm och färs, en kryddad kycklingbit och kycklingröra med bl a valnötter. När brasan falnat fick några köttiga merguezkorvar, också de från Hötorgshallen, grilla på glöden. Det kändes minst lika bra som att befinna sig i en sportstuga!

Rotsakspytt med lammkorv

Vissa rätter är ALLTID goda. Man tröttnar helt enkelt inte så lätt på dem. En sådan är hemlagad pytt, som dessutom kan varieras i det oändliga och är en bra kylskåpsrensarrätt. Min kyl var full med fina rotsaker. Potatisar, morötter, lök, purjo, rotselleri, lite blomkål, en vitlöksklyfta och rödbetor skalades, hackades och stektes i rapsolja i en teflonpanna tills de fick färg. Pytten fick färdigsteka i ugn 200 grader ca 20 minuter. Under tiden stekte jag trattkantareller och lammkorv i slantar. Rotsaker, svamp och korv blandades ihop, kryddades med salt, peppar och worcestershiresås och överströsslades med färsk persilja. Rätten serverades med stekta ägg, dijonsenap och hp-sås. Vi hade tyvärr ingen kall öl till, men det hade annars varit helt perfekt. En pytt kan enkelt göras vegetarisk genom att utesluta kött eller steka detta vid sidan om för dem som vill ha.

Falukorv för fröken Dill

Jag är ingen storkonsument av korv, särskilt inte de mesigare varianterna typ hot dog eller falukorv. Min kompis Sofie säger att det finns helt fantastisk lokalproducerad falukorv att köpa i Dalarna. Det låter väldigt intressant, men här i Stockholm får man nöja sig med standardutbudet.

Det godaste sättet att tillaga falukorv tycker jag är att skiva halvt igenom och breda på en massa stark dijonsenap (helst Bornier). Mellan skivorna lägger man tomater och lagrad ost i skivor. Rätten kryddas med oregano, svartpeppar och salt och steks i ugn ca 200 grader tills den uppnår lämplig färg (20-30 min). Jag brukar hälla någon centimeter grönsaksbuljong i botten på ungsformen. Den blir en god sky som fungerar särskilt bra om man serverar korven med pressad potatis.