Misosoppa från grunden

Kombu, miso och bonitoflingor

Kombun i kastrullen

I med bonitoflingorna

Vispa i misopastan

Misosoppa är helt perfekt att ta till när man vill stilla suget på att småäta onyttigheter under arbetsdagarna. Soppan är kalorisnål, nyttig, god, värmande och känns "matig" p g a umamismaken.

För att laga misosoppa från grunden behövs tre specialingredienser som jag försöker att alltid ha hemma: kombu (torkade ark av kelp-tång), bonitoflingor (hyvlade flingor av kokt, torkad, rökt fisk av makrillsläktet) och miso (jäst produkt av sojabönor). De första är ju torkade och håller sig länge i försluten påse i skafferiet. Misopastan förvaras i kylen och den har också väldigt bra hållbarhet.

Så här gör jag:

Misosoppa, grund, 3 koppar

6 dl vatten
1 bit kombu, ca 10 cm
ca 3 msk bonitoflingor
2 msk misopasta, helst den ljusa varianten

Lägg kombun i vattnet och låt dra ca 1 timme. Koka upp, men ta upp kombun innan det börjar koka. Häll i bonitoflingorna. Låt koka upp och stäng sedan av värmen. Låt stå en stund. Sila sedan bort flingorna. Vispa i misopastan och skjud försiktigt någon minut.

Jag nöjer mig oftast med soppan som den är men om man vill kan man blanda wakame-sjögräs, hackad purjolök eller vårlök och några små kuber av tofu i den.


Idag bjöd min viktväktande jobbkollega på några viktväktarchips med sourcreme-onion-smak till soppan. Det var inte alls dumt, "som en korsning mellan vanliga chips och riskakor" sa min kollega.

(Fl)örtiga falaflar

Vad är det här för gröna godisbollar? De kräver en förklaring!

I nyttiga hälsoveckan gäller det att få med J på tåget så att han inte ska börja längta alltför mycket efter blodiga biffar med bea.

Riktiga superproffs på hälsomat och dessutom fantastiska fotografer är paret bakom bloggen "Green kitchen stories". De verkar äta och dricka så nyttigt att jag nästan blir  nervös och får dåligt samvete för de där biffarna, allt smör, bröd och alla (goda) glas vin som jag normalt gufflar i mig. Fast var och en måste ju välja sin egen livsstil och många av rätterna på Green-kitchen-stories-bloggen får mig verkligen sugen, inte för att det är nyttigt utan därför att det ser så himla gott ut.

Falaflar är något som jag inte lagat särskilt många gånger. Jag försöker undvika att fritera inomhus, eftersom hela lägenheten annars riskerar att bli helt inosad. Smarta "Green-kitchen-stories" recept på falaflar som tillagas i ugn passade därför jättebra. Att de dessutom är gröna och sköna och så goda att inte ens J kunde motstå dem gör ju inte saken sämre. Vi åt våra falaflar med grönsaker inlindade i salladsblad. Vi gjorde en sås från Green-kitchen-stories och en egenkomponerad rostad tomatketchup smaksatt med pepparrot som blev så god att den förtjänar ett eget inlägg. (Och foto om vi någon gång när jag är hemma får ljuset åter...)


Gröna, (fl)örtiga falaflar (cirka 24 st)

8 kvistar färsk mynta

8 kvistar färsk persilja

200 g pistagenötter

2 burkar kikärtor

2 vitlöksklyftor

½ liten lök

3 msk olivolja

1 tsk spiskummin

1 msk mjöl

1 tsk bakpulver
salt och svartpeppar
rivet skal från 1/2 citron 

Blanda mynta och persilja i en mixer och kör ca 30 sekunder. Lägg i pistagenötter och pulsera tills allt blandas. Skölj kikärtorna. Lägg dem och resten av ingredienserna i mixern och kör i ungefär en minut, ta det lite lugnt, det är bra om smeten behåller lite karaktär och inte blir helt jämn. Beroende på vilken mixer man har kan man behöva stanna den ett par gånger och peta ner smet från bunkens väggar. Gör 24 små runda falafels, lägg dem på en plåt täckt med bakplåtspapper, pensla med olivolja och grädda i ca 15 minuter på 200° C, vrid var 5 minuter för att få en jämn brun färg .

Yoghurtsås med mynta

2,4 dl sojayoghurt (eller vanlig yoghurt)

4 kvistar färsk mynta (hackad)

1 lime, saft och skal
salt och svartpeppar

Lägg yoghurt, mynta och lime i en skål och rör runt tills allt blandas. Ställ i kylen i 30 minuter för att få mer intensiv myntasmak.

Jag använde faktiskt sojayoghurt för jag vill testa att inte äta några komjölksprodukter alls just nu. (Har en liten misstanke om en liten laktos- eller mjölkprotein-intolerans.) Soyayohurt är inget jag skulle äta som den är, men smaksatt i en sås som här var den helt OK. Misstänker att den kan bli bra i smoothies också.

Drömgod hälsomat

Jag kämpar på med min självpåtagna hälsokur. Förutom frukosten, som jag gnällde över i förra inlägget, har kaffe- och teabstinensen visat sig vara svårare än jag trott.

Jag dricker inte jättemycket kaffe normalt, kanske tre koppar om dagen, men jag dricker ganska mycket svart te. Jag antar att den eländiga huvudvärken som förföljt mig sedan i måndags beror på abstinens från koffein, som ju lär vara ungefär samma sak som tein som finns i svart te.

Maten däremot är HELT UNDERBAR! Nu hade jag kollat upp lite innan så att det som lagades inte skulle vara några trista "späka-sig-recept" utan riktigt, riktigt gott. Hittills har rätterna visat sig vara ännu godare än förväntat. Vi har verkligen hittat några nya favoriträtter som kommer att finnas kvar i vårt kök, inte för att de är nyttiga, utan för att de är så goda!

Igår åt vi min variant på ett recept från Lailas kokbok.


Chilikyckling med rödbetor, spenat, getost och kanderade valnötter, 4 pers

1 kg färska rödbetor
 500 g kycklinglårfilé
0.5 dl sweet chilisås
2 msk japansk soja
2 st vitlöksklyftor
olivolja
1 påse babyspenat
3 dl mungböngroddar
flingsalt
svartpeppar från kvarn
200 g getost
olivolja
balsamico-crème
1,5 dl valnötter
2 msk honung

Koka betorna med skal tills de blir mjuka. Låt svalna och gnugga bort skalet.

Marinera kycklinglårfiléerna i sweet chilisås, soja och finhackad vitlök.

Stek kycklingen i olja tills den får färg. Låt ligga kvar i pannan utan värme ca 15 minuter utan värme så att den blir genomstekt utan att bli torr.

Rosta valnötterna i en stekpanna på medelvärme. Slå på honung efter några minuter. Fortsätt värma tills nötterna kanderas.

Lägg groddarna i ett durkslag och slå över några deciliter kokande vatten. Skölj i kallt vatten.

Lägg spenaten på ett fat, lägg på groddarna och rödbetorna i klyftor.

Skär kycklingen i skivor och lägg dessa ovanpå grönsakerna. Salta och peppra.

Toppa med smulad getost. Ringla över olivolja och balsamico crème och strössla över valnötterna.

Test av hälsokur

Jag har lite svårt med alla miljoner olika dieter, bantningsmetoder och andra "äta-nyttigt-idéer". De finns för många, de motsäger varandra och i stort sett alla bygger på att man ska späka sig och INTE får äta eller dricka något som man gillar! Dessutom finns en lite obehaglig underton av att se ner på dem som inte följer samma diet-skola som man själv.

Själv äter jag normalt ganska nyttigt eftersom jag gillar att laga mat från grunden, älskar grönsaker och frukt och inte är mycket för söta saker. Jag är heller inte vare sig särskilt tjock eller särskilt sjuk. Faktum är att jag i stort sett aldrig är sjuk, peppar, peppar.

Men, trots allt ovanstående blev jag ändå lite sugen på att testa en liten "nyttig-kur", utan att för den skull göra avkall på de gastronomiska kvaliteterna. Jag har ingen aning om hur länge. En vecka, två om det känns bra? Kanske kan jag bli piggare och det kan ju behövas i mörka januari. Kanske upptäcker jag några nya favoriträtter?

Så helt utan dogmer blir det inget/inga (eller i alla fall väldigt lite) kaffe, svart te, vin eller annan alkohol, rött kött, socker, mjölkprodukter från ko, potatis, saker med vitt mjöl typ bröd och pasta och inga industriellt tillverkade produkter (med undantag för lite eventuella smaksättningssåser/pastor) under ett obestämt tag framöver.

Frukosten är en svår nöt att knäcka. Frukost för mig ÄR macka, gärna knäckebröd med smör och ost eller möjligen skinka/salami eller kaviar + svart te! Här är jag egentligen extremt kompromisslös. Den nya frukosten; grönt te, fruktsallad och liten omelett smakade gott men trots det har jag svårt att övertyga kroppen om att morgonmålet faktiskt är avklarat...