Egna tomattortellinis med basilika- och mozzarellafyllning

Det är lite pyssligt att göra sina egna tortellinis, men oj vad fina och goda de blir! Bästa sättet att lära sig vika till dem är att titta på någon tutorial på Youtube.

Extra kul att man kan smaksätta pastadegen också. Jag längtar efter capresesallad med färska tomater, mozzarella och basilika, men tomaterna man kan köpa den här säsongen är inte roliga så jag tolkade den goda salladen lite fritt i tortelliniform istället.

Härliga smaker som passar ihop och snyggt att man skär i en röd tortellini och upptäcker ett läckert grönt innehåll.


Tomattortellinis med basilika- och mozzarellafyllning, 4 port

2 ägg
2 msk tomatpuré
250-300 g vetemjöl, helts Tipo 00-mjöl
1 nypa salt

fyllning:
1 kruka basilika
1/2 dl pinjenötter
1/2 dl riven parmesanost
2 msk olivolja
1 vitlöksklyfta
salt och nymald svartpeppar
1 boll mozzarella

till servering: babyspenat, smält smör, riven parmesanost


Mixa äggen med tomatpuré och salt. Häll mjölet på ett bakbord och gör en grop i mitten. Häll äggsmeten i gropen. Arbeta succesivt ihop degen. Kanske behövs mer mjöl, kanske lite vatten? Det ska bli en mycket fast deg. Plasta och låt degen vila i rumstemperatur i en timme.

Mixa ingredienserna till fyllningen. Smaka av med salt och peppar.

Dela upp degen i lagom bitar att köra i pastamaskinen. Kör från 1:an stegvis till 7:an. Mjöla degen mellan varven om den känns klibbig. Använd en sporre och ta ut kvadrater, ca 6x6 cm. Spritsa lite fyllning i mitten på varje kvadrat. Vik på diagonalen. Ta upp i handen. För ihop de två spetsarna till en liten "mössa" och vik den kvarvarande spetsen lite utåt. (Kolla på Youtube hur man gör, jättesvårt att förklara). Lägg de färdigformade skapelserna på ett lätt mjölat underlag.

Koka upp en stor kastrull med saltat vatten. Släng i tortellinis och koka 2-3 minuter. Häll i ett durkslag.

Servera genast med babyspenat, smält smör och riven parmesan.

Lasagne på högrev med hemgjord pasta

Godaste matlådan!

Lasagne med egengjord pasta har jag nog faktiskt aldrig tidigare gjort. Det blev fantastiskt gott. En helt annan konsistens jämfört med färdiga plattor.

Lagning av rätten kräver dock en liten varning. Det tar låååång tid och är ganska mycket jobb att laga en lasagne på högrevsfärs från grunden. Dela upp arbetet på flera dagar eller se till att ha gott om tid t ex på helgen annars riskerar du att stupa på målsnöret och helt utmattad tvingas släpa dig iväg och köpa nöd-snabbmat, medan lasagnen bara är halvklar. Å andra sidan blir rätten bara godare av att stå i kylen några dagar och den går utmärkt att frysa in. Den perfekta matlådematen alltså!

Med det sagt så kan jag verkligen rekommendera alla som gillar matlagning att ge sig på en riktig slowfoodlasagne.


Lasagne med högrevsfärs från grunden, 8 port

köttfärssås:
3 lökar
5 vitlöksklyftor
1 stor morot
1/2 rotselleri
smör att steka i
500 g högrevsfärs (helst egenmald)
1 dl tomatpuré
2 burkar konserverade tomater
3 dl rött oekat vin
1 grönsaksbuljongtärning
ca 3 msk kalvfondskoncentrat
1/2 dl mortlad torkad svamp
torkad oregano
salt och svartpeppar
ev en nypa socker

bechamelsås:
4 msk smör
5 msk vetemjöl
1 liter röd mjölk
salt och vitpeppar
muskotnöt

2 stora ägg
ca 100 g durumvetemjöl
ca 100-150 g vetemjöl
ev lite vatten

5 dl riven lagrad ost

olivolja att smörja formen med


Skala och hacka lök, vitlök, morot och rotselleri. Hetta upp smör i en stekpanna och börja med att steka lök och vitlök. Håll värmen relativt låg och låt steka långsamt minst 20 minuter, gärna längre. Långstekt lök ger så mycket smak. Lägg över löken i en gryta och bryn morot och rotselleri en stund i stekpannan. Bryn sedan färsen i omgångar på hög värme. Sänk värmen lite på slutet och låt tomatpurén steka med. Lägg över kött och tomatpuré i grytan. Glöm inte att vispa ur stekpannan med lite vatten för att få med allt det goda.

Häll i tomater, vin, buljong och torkad svamp i grytan. Koka upp och låt koka långsamt under lock minst en timme, helst tre. Rör om då och då och späd med vatten om det behövs. Smaka av med ev mer fondkoncentrat, salt, peppar, ev socker och oregano. Jag vill ha mycket oregano i min sås, men det är en smaksak.

Bechamel: Smält smöret. Sikta i mjölet och vispa ner. Under värmning och vispning häll ner mjölken lite i taget. Låt såsen koka långsamt några minuter under vispning. Smaka av med salt, vitpeppar och mycket muskotnöt som du river fint på ett rivjärn.

Häll ut mjölet i en hög på ett bakbord. Gör en grop i mitten och tillsätt äggen. Blanda och knåda ihop pastadegen. Ev behövs mer mjöl, ev lite vatten. Degen ska vara så fast den kan bli utan att smula. Slå plast om degen och låt den vila i minst en halvtimme.

Kör i pastamaskin. Klipp ut lagom lasagneplattor och lägg på plastfolie. Koka upp saltat vatten i en och låt varje platta förkoka 30 sekunder.

Smörj lasagneformen/formarna med olivolja. Bottna med ett lager köttfärssås som täcks med första lagret plattor. Varva med köttfärssås, bechamel och plattor. Topplagret ska vara plattor med enbart bechamel ovanpå. Fördela den rivna osten.

Grädda lasagnen i 200 graders värme 30-40 minuter.

Italienska köttbullar i tomatsås

I helgen köpte vi en bit fin högrev som J malde till färs. Jag var så himla sugen på ett göra egna köttbullar.

Först ut var stora italienska, fyllda med mozzarella som serverades i långkokt tomatsås till nykokt spagetti.

Normalt brukar jag ha en skvätt vin eller balsamvinäger i min tomatsås vilket ger ett fint smakdjup. Nu hade jag en tanke att själva köttbullarna skulle få glänsa lite mer med en något lättare, renare tomatsås.


Italienska köttbullar i tomatsås, 4 port

1/2 kg finmald högrevsfärs
1 ägg
1 dl mjölk
2 msk skorpmjöl
1 små gula lökar
1 vitlöksklyfta
5 soltorkade tomater i olja
1 tsk salt
1 msk koncentrerad kalvfond
nymald svartpeppar
oregano
timjan
1/2 kruka färsk persilja (eller motsvarande mängd fryst)
1/2 kruka färsk basilika
1 paket mozzarella
2 msk smör

tomatsås:
2 burkar hela konserverade tomater (helst Mutti, eller annat kvalitetsmärke)
2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
2 msk tomatpuré
2 msk olivolja
1 grönsaksbuljongtärning
salt och svartpeppar

övrigt:
4 portioner spagetti, färsk parmesan, färska basilikablad


Blanda ägg mjölk och skorpmjöl i en bunke. Låt stå och svälla i ca en halvtimme.

Skala och hacka lök och vitlök till tomatsåsen. Fräs långsamt i olivolja i en emaljerad gryta eller tjockbottnad kastrull. Löken ska bli mjuk, men inte ta färg. Låt tomatpurén fräsa med sista minuterna.

Häll i konserverade tomater och buljongtärning. Koka långsamt minst en timme, gärna mer. Späd med vatten om det blir för tjockt. Smaka av med salt och nymald svartpeppar. Kanske behövs en liten nypa socker?

Skala och finfinhacka löken och de soltorkade tomaterna till köttbullarna. Blanda äggsmet, färs och lök. Pressa i vitlöken, salta, peppra, tillsätt kalvfond, oregano, timjan och finfinhackad persilja och färsk basilika.

Provstek en liten bit av smeten och stäm av kryddningen.

Skär mozzarellan i bitar. Blöt händerna i kallt vatten. Forma stora köttbullar och tryck in en bit mozzarella i mitten på varje.

Stek köttbullarna i omgångar i smöret. Tänk på att inte ha för hög värme. Köttbullarna ska  bli färdiga rakt igenom utan att få för mycket färg på utsidan.

Lägg köttbullarna i tomatsåsen och låt dem koka med några minuter.

Servera till nykokt spagetti med färskriven parmesan och basilikablad.

Spenatravioli med pumpafyllning och brynt salviasmör

Pumpa är en snygg råvara. Den är lätt att odla och håller sig länge i normal rumstemperatur. Att tillaga pumpa är däremot knepigt. Det blir lätt alldeles för sött och jolmigt. Tricket är att balansera upp smaken med sälta, syra och gärna lite hetta. Smaka, smaka och åter smaka är det som gäller. Annars kan även en rutinerad matlagare misslyckas. Den tillagade pumpan är mjuk i konsistensen så att tillsätta något med lite crunch i rätten ger en bra kontrast.

Att bryta sig in i en rå pumpa är inte heller det lättaste. Numera brukar jag bara halvera och ugnsbaka. Det minimerar skärarbetet, ger god koncentrerad smak och dessutom kan man utnyttja större del av pumpaköttet, enbart det hårda yttersta skalet och stjälken hamnar i komposten.

Den fina, ofta knalloranga färgen hos köttet är en trevlig egenskap hos många pumpor. Grönt är en bra kontrast, vilket inspirerade mig till att göra egen pastadeg med spenat till mina pumparaviolis.

Brynt smör med friterad salvia och riv av rejält lagrad parmesanost är väl tillbehör som inte närmare behöver förklaras, de är ju bara galet goda!


Spenatravioli med pumpafyllning och brynt salviasmör, 4 port

1 liten påse babyspenat
olivolja
1 vitlöksklyfta, finhackad
muskotnöt
salt och vitpeppar
ca 300 g dumrumvetmjöl
2 ägg

400 g pumpa, t ex butternut
1 dl ricottaost
1 vitlöksklyfta, skalad
1/2 apelsin, rivet yttersta skal och saft
1/2 pressad citron
1/2 röd chilipeppar, finhackad
salt och nymald svartpeppar
80 g valnötter

50 g smör
10 färska salviablad
riven färsk parmesanost

Hetta upp olivolja på medelvärme i en stekpanna. Tillsätt hackad vitlök. Stek i några minuter utan att vitlöken får alltför mycket färg. Tillsätt spenaten och rör om tills den slaknar. Smaka av med riven muskotnöt, salt och vitpeppar. Låt svalna. Mixa spenaten till mycket finfördelat med en mixerstav tillsammans med äggen.

Häll ut mjölet på ett bakbord. Gör en grop i mitten. Häll i äggmixet. Blanda och knåda ihop degen. Den ska bli så torr den kan vara men fortfarande hänga ihop. Om den är för torr - tillsätt lite vatten. Om den är för lös tillsätt mer mjöl.

Baka pumpa och vitlöksklyfta i 200 graders ugn tills de är mjuka. Det tar ca 30 minuter. Gräv ur pumpaköttet och mosa tillsammans med vitlöksklyftan och ricottaosten. Smaka av smeten med salt, peppar, rivet skal, citrussaft och chili. Rosta valnötterna i en torr stekpanna tills de får lite färg. Krossa eller hacka och blanda i pumpasmeten.

Kör pastadegen i en pastamaskin stegvis till 7:an. Ta ut rundlar med ett mått eller glas. Klicka på pumpasmet. Vik ihop och förslut med en gaffel. Mjöla de färdiga ravioliekuddarna lätt vartefter så att de inte klibbar ihop.

Hetta upp smöret i en tjockbottnad kastrull på medelvärme. Passa noga när det börjar finskumma. Det ska bli ljusbrunt och dofta gott och nötigt. Lägg i salviabladen och ta bort från värmen.

Koka upp en stor kastrull med vatten. Salta. Koka raviolin ca 3 minuter.

Servera raviolin med det brynta smöret, salviabladen och riv över rikligt med parmesan.

Den härliga sommaren

Jag har haft en helt fantastisk sommar! Äntligen har jag ägnat rejält med tid åt min favoritsysselsättning - att inte göra så mycket alls, bara småpyssla utan stress.

För att var riktigt ledig har jag undvikit datorer så långt som möjligt och bara använt dem för det arbete som måste göras för jobbet.

Bloggen har blivit lidande, men här kommer lite uppdatering.

I juni tog min äldsta systerson, L, studenten. Han har gått i samma gymnasieskola som syrran och jag och det kändes verkligen konstigt att vara tillbaka på skolgården där det "nyss" var jag själv som blev hämtad som nybakad student.

Jag hjälpte syrran och M med mottagningen hemma på deras innergård i Vasastan. Det bjöds på bubbel, smarriga sallader och annat gott. Jag ansvarade för dressingen till caesarsalladen och kan tipsa om att den blir väldigt god om man lagar den som i detta inlägg.

I mitten av juni for jag med jobbet på studieresa till Malmö. Efter att ha studerat gröna tak och upprustning med kretsloppsanpassade gårdar i Augustenborg åt vi lunch i skybaren på Malmö Live, på Marcus Samuelsson-restaurangen Kitchen & Table. Superkul med fina lokalen med fina utsikten och maten var delikat. Jag valde fläskkarré som serverades med pinjenötter, svartpepparrisoni, mozzarella och oliver.

Man FÅR leka med maten

Lite senare i juni fyllde J jämnt. Dagen innan bjöd vi släkten på tio olika sorters lyxiga snittar och en massa champagne. Snittarna som serverades var Grönärtsoppa, Gravad lax med gravlaxsås, Albins böcklingmajjo 2.0, Lättrökt teriakilax, Räkor med chipotlemajjo, Löjrom på smörstekt bröd, Rödbeta med getostkräm, Andreias makrillröra, Råbiff med vaktelägg, Hummos på pitabröd och Parmaskinka med melon.

På själva födelsedagen njöt vi av en SPA-dag på Centralbadet, J fick ett nytt jobb(!) och sedan åt vi toppengott och hade hur trevligt som helst på restaurang 19 glas.

Till midsommar kom min mamma ut till landet och vi avnjöt traditionell midsommarmat, sill och nubbe följt av och grillat.

En helg fick vi låna hunden Majken. Mysigt, tyckte vi, men Majken ville helst bara bevaka den stängda dörren in till illerrummet.

I slutet av juni åkte jag till Gotland. Tre barn och tre vuxna hade det lugnt och skönt  i M:s hus på Sudret. De två tioåriga tjejerna O och E lagade sommarens kanske mest minnesvärda rätt. En enkel pastarätt med broccoli som blev fantastisk. Jag har återskapat receptet och lagat tjejernas broccolispagetti massvis med gånger redan. Rätten var god från början, men lagad av min egenodlade, nyskördade broccoli blev den helt himmelsk! Låt er inte luras av det enkla receptet. Det blir supergott och är en perfekt rätt att servera på höstens köttfria måndagar. Till och med fyraåringen, lilla J, som annars enbart livnärde sig på pannkakor åt av pastarätten.

O och E:s broccolispagetti, 4 port

1 gul lök, skalad och finhackad
2 vitlöksklyftor, skalade och finhackade
2 msk olivolja
1/2 röd chilifrukt, finhackad
1 burk passerade tomater av god kvalitet
1/2 dl vitt vin
1 msk kycklingfondkoncentrat (eller grönsaks-)
4 portioner spagetti
2 broccolihuvuden
2 msk smör
salt och nymald svartpeppar
färsk parmesanost

Fräs lök och vitlök i olivoljan utan att det tar färg. Tillsätt chilihacket och låt fräsa med några sekunder innan tomat, vin och fond tillsätts. Koka långsamt i ca 30 minuter. Smaka av med salt och peppar. Koka spagettin al dente. Rör samman med tomatsåsen. Dela broccolin i buketter. Släng inte stammarna! Skala dem och skär i tändsticksstrimlor till salladen. Koka upp saltat vatten. Koka broccolibuketterna långsamt i några minuter tills de blir lite mjuka men absolut inte sladdriga. Håll bort kokvattnet och låt smöret smälta över broccolin. Salt och peppra.

Servera tomatpasta med broccoli och toppa med rejäla drivor nyriven parmesan.


Gotlandsvistelens avslutades i Visby där jag lånade min kompis lilla hus en natt och fick lite egentid i min favoritstad. Bäst var som vanligt botaniska - De badande wännernas trädgård och strömmingslunchen på Bakfickan.

Semestern fortsatte på landet. Grillkvällar och enkel sommarmat på nyskördat från trädgården gjorde oss glada. Vi hängde som vanligt en hel del på vårt älskade bycafé, Drömkåken, där bägge mina systersöner jobbat denna sommar.

Lillfingerfika på Drömkåken

Konsert på Drömkåken

En julidag packade vi in Vintra i bilen och for till J:s föräldrars hus på norra Öland. En rätt stor del av släkten var där samtidigt. Vi jobbade lite med tapetsering och trädgårdsskötsel, men ägnade oss också åt strandliv, långpromenad i Trollskogen, drakflygning, origamipyssel med brorsdöttrar, besök på olika varuhallar och inte mindre än två besök på fina krukmakeriet/caféet Haget där vi avnjöt ost- och charkbricka. Vi gjorde även en längre utflykt till Capellagården på södra Öland. Där åt vi ekologisk macka och tittade på den fina trädgården.

När man är med J:s familj äts det alltid så mycket gott. En del mornar for vi iväg till bageriet Kaffestugan i Böda och köpte pinfärskt bröd till frukosten. J:s mamma hade kokat jordgubbsmarmelad. Tjejerna ville gärna ha bananpannkakor till frukost, så det lagade vi också. Bästa middagen (i stenhård konkurrens) var nog när brorsan A grillade revbensspjäll och fläskkarréer från Wirbladhs. Tänk att det finns så gott kött! Och när det dessutom var perfekt kryddat och grillat...

Sommaren har varit otroligt rik på bär, vi har redan plockat en del svamp och nu, efter några rejäla regn kan den säsongen komma igång på allvar.

Så här på sensommaren försöker jag vara så mycket jag bara kan på landet när vädret är fint. På helgerna förstås och ibland kan jag ta med mig jobbet och sitta och arbeta på "landetkontoret". Om J är med i stugan blir det lite mer lagad mat, när jag är själv äter jag helst kokta, färska byägg, salmalax i kuber som dippas i soja/wasabi, brasilianska ostbollar -  Pau de queio och fröknäcke, som jag bakat minst tio satser av under sommaren. Iskalla soppor - gaspacho och gurksoppa har också varit populärt under varma dagar.

Årets odlingen i köksträdgård, lådor och på balkongen hemma har gått riktigt bra och nu ser jag fram emot en höst med nya kulinariska höjdpunkter.

Vegetarisk pasta - bästa versionen hittills

Vi har ett snabblagat vegetariskt pastarecept som är under ständig utveckling. Rätten var god redan från början, men har med tiden blivit riktigt outstanding. Normalt lagar vi fyra portioner och så tar jag med mig två matlådor till jobbet. Vi lagade samma mängd även förra veckan, men rätten blev så god att vi plötsligt hade mumsat i oss två jätteportioner var. (Det är farligt att äta middag framför "Sveriges Mästerkock".) Kvar till jobblunchen blev bara ett litet, litet tefat med smaskig pastarätt. Tur att jobbet bjuder på frukt!

Det goda med pastarätten är att den är krämig, trots att mängden crème fraiche bara är så stor att den precis binder ihop det hela. Lite styrka och chilismak är gott. Grön medelstark chili tycker jag passar bäst och den gröna tabascon, en av mina favoriter, ger chilismak utan att vara stark. Riven muskotnöt som krydda ger det där lilla extra.

Normalt har jag en skvätt vitt vin i liknande rätter, men just i denna har jag kommit på att det blir fräschare smak med pressad citron. Det behövs inte mycket soltorkade tomater och oliver för att ge hela anrättningen en härlig medelhavstouch och rejält med fetaostkuber gör att man inte ens saknar kött. Vid senaste tillagningen hade J köpt extra lyxig fetaost, Zetas Feta i havssalt, vilket gjorde sitt till.


Grönsakspasta med spenat och fetaost, 4 port

2 vitlöksklyftor, skalade finhackade
2 msk olivolja
1 stor, eller 2 små gula lökar, skalade, hackade
10 champinjoner, kvartade
1 röd spetspaprika, skuren i bitar
1/2 grön chili, typ jalapeno, finhackad
250 g cocktailtomater, halverade
1 grönsaksbuljongtärning (gärna Kung Markatta)
ev en liten skvätt kantarellfond
1/2 liten pressad citron
300 g fryst hel bladspenat
salt och svartpeppar
muskotnöt
1 dl crème fraiche
1/2 burk soltorkade tomater, finhackade
ca 20 svarta urkärnade kalamataoliver
1 paket fetaost, tärnad
grön tabasco
hackad färsk basilika
4 portioner pasta, gärna snäckor, fusillispiraler eller annan kompakt form

Ta fram spenaten och låt den tina. Pressa ur vattnet.

Hetta upp oljan och fräs vitlöken tills den börjar få lite färg. Tillsätt löken och fortsätt fräsa långsamt tills den blir mjuk och genomskinlig. Det ska ta minst en kvart.

Höj temperaturen, lägg i champinjonerna och låt dessa få färg. Tillsätt paprika, chilihack och tomathalvor och stek en stund till.

Pressa i citron, tillsätt någon deciliter vatten och buljong. Tillsätt spenaten. Riv i muskotnöt. Tillsätt crème fraiche, soltorkad tomat och oliver. Koka någon minut till. Smaka av med tabasco, salt, svartpeppar och eventuellt mer pressad citron. Till sist tillsätts fetaosttärningarna och allt får bli varmt. Servera till nykokt pasta med färsk basilika strösslad över rätten.

Svampravioli med brynt salviasmör och hasselnötter

Den nya säsongen av Sveriges Mästerkock är i full gång på TV4 och även om jag tycker att programmet har sorgligt alldeles för lite fokus på mat och smaker så försöker jag plocka russinen ur kakan och få inspiration.

En helt vegetarisk auditionrätt imponerade. Modigt av killen som valde en sådan! Och idén med svampravioli med brynt salviasmör och rostade nötter gick hem både hos juryn och hos mig.

I min skafferigömma finns en liten, liten burk med de få torkade Karl Johansvampar som jag hittade och torkade i höstas. Torkad Karl Johan är en skatt. De må se läderaktigt tråkiga ut, men så fort som man häller kokande vatten på dem sprids de mest underbara aromer. Och släng för guds skull inte blötläggningsvattnet!

Här är min variant av svampravioli:


Svampravioli med brynt salviasmör och rostade hasselnötter, 4 port

5 dl durumvetemjöl
3 ägg
1 tsk salt
1 msk olivolja
1-2 msk vatten

2 schalottenlökar, skalade, finhackade
1 vitlöksklyfta, skalad, riven
2 jordärtskockor, skalade finhackade
1 dl torkad karl johansvamp
200 g färsk svamp, t ex ostronskivling eller champinjoner, grovhackade
2 msk smör
2 msk vitt vin
1 msk kantarellfond
1 burk ricotta
1 dl riven parmesan
salt och vitpeppar

några blad torkad eller färsk salvia
100 g smör

1 dl hasselnötter
1 dl riven parmesan till servering
svartpeppar

1 liten påse rucola

Rengör diskbänken eller en annan köksbänk noga. Häll ut mjölet i en hög. Blanda i saltet. Gör en grop i mitten, knäck i äggen och häll i oljan. Knåda ihop till en deg som ska vara rejält torr. Tillsätt vatten lite vartefter, men se till att degen inte blir för mjuk. Den ska vara så hård som möjligt utan att bli torr och smulig. Lägg degen i en plastpåse och låt vila minst 30 minuter.

Lägg den torkade svampen i en skål. Slå på kokande vatten så att det täcker. Låt stå några minuter tills svampen mjuknar. Spara spadet, hacka svampen.

Hetta upp smöret i en stekpanna. Stek vit, vitlök och jordärtskockor långsamt tills de får fin färg. Tillsätt svampen och fortsätt steka tills även den blivit mjuk och fått lite färg. Häll i vin, svampspad och fond. Låt koka in tills nästan all vätska är borta. Tillsätt ricotta och parmesan. Smaka av med salt och peppar.

Kavla ut degen med pastamaskin. Ta ut rundlar med ett glas. Lägg lite fyllning i mitten på varje rundel. Förslut kanterna genom att trycka med gaffel från båda håll.

Hacka hasselnötterna grovt. Rosta i en torr stekpanna tills de får färg.

Hetta upp smöret i en kastrull tillsätt salvian och låt det långsamt brynas. Passa så att det inte bränner..

Koka upp en stor pastakastrull med saltat vatten. Lägg i raviolikuddarna och låt koka ca 3 minuter.

Värm upp tallrikar. Lägg ravioli. Vrid några tag med svartpepparkvarnen över. Toppa med rucola, strö över näthack och riven parmesan, häll på brynt smör och njut omedelbart!

Rostad zucchini- och citronpasta

Vår favorit bland riktigt snabba vegetariska pastarätter just nu lagas efter ett recept från DN. Eftersom det är J som hittat receptet tillagas rätten ganska troget efter originalinstruktionerna och det blir verkligen jättegott. Lent krämigt med pepprighet från chili och rucola och fräsch syra från citronen.

Vi använde några av de sista egna cocktailtomaterna i rätten och rucola kunde plockas på balkongen. En illstark egen chilifrukt och små vitlökar hade vi också. Odlingssäsongen för squash är däremot slut, så den fick vi köpa.


Rostad zucchini- och citronpasta, 4 pers

350 g pasta, vi tog smala Capellini
1 zucchini
1 msk + 2 msk olivolja
1/2 tsk salt + 1/2 tsk salt
svartpeppar från kvarn
250 g cocktailtomater
1 röd chili (eller mindre om den är illstark)
2 buffelmozzarella
1 ekologisk citron
1 vitlöksklyfta
1 dl pumpakärnor
80 g rucola
flingsalt

Skiva zucchinin och dela skivorna till halvmånar. Stek i olja i en het stekpanna tills de får fin färg. Salta och peppra.

Halvera tomaterna. Kärna ur och finhacka chilin.

Låt osten rinna av och bryt den i ca 2 cm stora bitar. Skölj citronen noga. Riv skal och pressa ur saft. Blanda osten med citronskal och -saft. Skala och pressa i vitlöken. Tillsätt chili, 2 msk olja, 1/2 tsk salt och svartpeppar.

Rosta pumpakärnorna i en het stekpanna,

Koka pastan enligt anvisning på förpackningen. Häll av pastan och lägg tillbaka i kastrullen. Vänd ner zucchini, mozzarella, tomat och rucola. Strö över pumpakärnor och flingsalt, vrid över lite svartpeppar och servera genast.

Nässelsäsongen är absolut inte över!

Av Karin Fransson har jag lärt mig att nässlor kan skördas hela säsongen. Bara man slår eller klipper bort dem som är stora och grova så kommer det nya fräscha plantor som går bra att plocka tills de börjar få blommor. Efter att vi varit flitiga med trimmern i trädgården på landet har vi blivit rikligt belönade och jag har dessutom sett möjligheter till en lovande skörd bakom min grannes lada. Jag kommer absolut att laga Tareq Taylors pastarätt med nässelpesto igen, för den var verkligen supergod. Här är originalreceptet. Och så här gör jag:


Nässelpesto med pasta, oliver, mandel och vitlök, 4 port

1 l nässlor
1 påse pinjenötter (ca 3/4 dl)
1 dl riven lagrad parmesanost
1 dl olivolja
salt
4 klyftor vitlök
1 röd chili
1 dl mandel
3/4 dl kapris
3/4 dl urkärnade svarta kalamataoliver
1 citron
4 portioner pasta
persilja och parmesan att riva över vid serveringen


Skålla och skala mandlarna. Rosta dem några minuter i en torr järnstekpanna.

Skölj nässlorna noggrann i flera vatten. Förväll ca 30 sekunder i kokande vatten.

Spola nässlorna kalla, pressa ur kvarvarande vatten. Lägg i en mixer tillsammans med pinjenötter, riven parmesan, olivolja, salt och 1 vitlöksklyfta. Mixa.

Skala och hacka vitlök. Kärna ur och hacka chili.

Fräs i olivolja i en kastrull tills vitlöken börjar få färg. Tillsätt rivet citronskal. När vitlöken börjar bli gyllene tillsätts kapris och oliver.

Koka pastan och blanda lite av pastavattnet i vitlöksfräset.

Blanda pasta, fräs, rostade mandlar och pesto. Servera med färsk persilja och riven parmesan.

Snabb och god svartkålspasta

Enkla, snabba och goda rätter på skörden från trädgården är guld värda så här års.

Sara Bäckmo heter en duktig odlare som förutom att hon har en fin blogg och är aktiv på en massa andra sätt i odlarvärlden dessutom dykt upp i sommarens Meny i P1 med rapporter från sin odling.

Jag blev sugen att testa Saras recept på svartkålspasta. Svartkål har ju till och med börjat dyka upp i vanliga butiker om man inte odlar den själv. Att kombinera den vackra och smakrika grönsaken med getost lät som ett riktigt genidrag.

Att laga såsen tog lika lång tid som att koka pastan och resultatet blev jättegott.

Mina ändringar i receptet är små. Så här lagar jag:


Svartkålspasta, 2 port

2 portioner spagetti
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
Ca 15 svartkålsblad
2 msk olivolja
1 dl grädde
2 tsk koncentrerad grönsaksfond
100 g chèvreost
Salt och nymald svartpeppar

Skala och hacka löken. Skala och finhacka vitlöksklyftan. Skär bort den grova mittnerven från svartkålsbladen. Stimla bladen fint.

Fräs lök och vitlök i olivoljan utan att det tär färg. Tillsätt svartkålsstrimlet och fräs en stund tills bladen får lagom mjuk konsistens. Tillsätt grädde. Koka upp och smaka av med grönsaksfond, salt och peppar. Smula ner osten i såsen och låt den smälta.

Färdigt att servera med nykokt pasta!

Trädgårdspasta

Så här i augusti plockar jag grönsaker från mina odlingar. Skörden är kanske inte så stor, men naggande god!

Från min begränsade odlingsyta, ca 12 kvadratmeter upphöjda jordbäddar och ett 30-tal hinkar och andra kärl kan jag plocka väldigt många olika sorters grönsaker och kryddor, men det finns sällan särskilt mycket av varje.

Då passar det bra att laga en trädgårdspasta. Receptet varierar efter tillgång, men jag har för det mesta vitlök, någon slags lök och tomater i pastarätten. Ibland gör jag den helt vegetarisk, ibland får några slantar god korv, ett par överblivna salamiskivor eller lite rökt skinka vara med.

Bästa pastasorten till den här rätten tycker jag är gnocchi. Grönsaksbitarna och den goda såsen fastnar så bra i de små snäckorna. Rätten ska inte dränkas i sås, det ska bara vara tillräckligt mycket för att det ska bli saftigt. Över det hela river man parmesanost eller någon annan lagrad ost.

Receptet kan och bör varieras efter de finaste grönsakerna man kan plocka eller få tag på, men såhär lagade vi häromdagen:


Trädgårdspasta, 2 pers

2 portioner gnocchipasta
1 vitlöksklyfta
2 schalottenlökar
5 bondbönor
1 korv av bra kvalitet, vi tog lammbratwurst från Rosas
2 späda zucchinis
4 tomater
1 liten röd paprika
1 msk olivolja
1 msk smör
3 msk vitt oekat vin
3 msk crème fraiche
1 tsk koncentrerad grönsaksfond
färsk persilja och oregano
salt och nymald svartpeppar
1 dl riven färsk parmesanost

Koka pastan enligt anvisning på paketet.

Skala och finhacka vitlök. Skala och hacka lök. Sprita bondbönorna, d v s ta ur bönorna ur sina skidor. Koka bönorna i två minuter, skär ett litet snitt eller nyp med naglarna i varje böna och kläm fram de inre bönorna ungefär som när man skållar mandel. Slanta korven. Skär zucchinin, tomat och urkärnad paprika i bitar. Hacka persilja och oregano.

Hetta upp smör och olivolja i en tjockbottnad kastrull eller wokpanna. Lägg i vitlöken och rör om sedan i med löken. Det ska inte brännas men bli lite gyllene. Tillsätt korvslantar, bondbönor och zucchinibitar och låt fräsa en stund, men inte för länge så att grönsakerna blir överlagade. Tillsätt paprika och rör om. Tillsätt tomatbitar. I med vin och crème fraiche samt de färska kryddorna. Smaka av med grönsaksfond, salt och peppar.

Blanda ner den färdigkokta pastan i såskastrullen.

Servera portionerna med rikligt med parmesan på toppen.

Vegetarisk lyxmåndag med drömmar om Italien

Tomatsallad med buffelmozzarella

Nyplockade knoppar av Cime di rapa

Jag hittade spännande och jättegod Täbyproducerad buffelmozzarella i färskvarudisken på Ica i Rimbo. Dyr, men superfin i smak och konsistens. Jag är beredd att tro tillverkarna som hävdar att mozzarella är en extrem färskvara som ska konsumeras inom tre dagar. Sedan kan man misstänka att bufflarna inte precis bor i Täby, men man kan inte få allt...

I väntan på att de egenodlade tomaterna ska knoppas och mogna njuter jag av att svenska butikers tomatutbud blivit riktigt drägligt på senare år. De bästa jag hittade denna gång var cocktailtomater i flera färger.

Jag gör capresesallad extremt enkel. Tomatskivor (vässa kniven!), mozzarellaost, hackad färsk basilika, lite finhackad rödlök (kanske inte helt traditionellt, men gott), fin balsamvinäger och olivolja, salt och nymald svartpeppar.


Något som däremot mognat blixtsnabbt i min köksväxtodling är "Cime di rapa", en italiensk snabbodlad minibroccoli där man äter blomknoppar, späda stjälkar och blad. Eftersom detta var min premiär för grönsaken lagade jag den mest traditionella rätten "Orecchiette con le cime di rapa".

Jag blev inte ett dugg besviken - tros sin enkelhet en otroligt god rätt!

Jag hade tänkt köpa densnäckformade pastan, men den fanns inte trots att jag besökte en välsorterad butik i Stockholms city. Eftersom jag hade durumvetemjöl hemma gjorde jag egen pasta istället. Den blev inte lika snygg som den som tillverkades av italienska husmödrar i instruktionsfilmer på youtube, men smakade alldeles utmärkt och jag antar att övning ger färdighet.

Tyvärr blev det ingen bild på den färdiga rätten då mörkret vid vid den tiden sänkt sig över byn.


Orecchiette con le cime di rapa, 2 port

3 dl durumvetemjöl
1-1,5 dl vatten
kokvatten + salt
4 sardeller
1 rejäl vitlöksklyfta
1 msk olivolja
en knippe, motsvarande ca 15 cime di rapa-knoppar inklusive späda blad
1 klick smör
salt och nymald svartpeppar
1 dl grovriven peccorinoost

Häll vetemjölet på en ren bänk eller rejäl skärbräda. Värm vattnet tills det är snudd på för varmt för att hantera. Häll vatten lite i taget och arbeta ihop till en mycket fast men inte smulig deg. Knåda i några minuter tills degen verkligen går ihop. Rulla till ca centimetertjocka rullar, skär i små knappt centimeterstora bitar och forma pastan t ex efter instruktion här.

Finhacka vitlök och dela cima di rapan i mindre bitar. Värm olja i en stekpanna. Smält sardellerna i oljan och stek vitlökshacket ljusbrunt. Tillsätt cime di rapa och låt allt bli varmt. Smält ner en klick smör, salta (vid behov) om mal i svartpeppar.

Koka upp pastavattnet. Salta. Koka pastan ca 2 minuter. Häll i durkslag och sedan ner i stekpannan med cima di rapan och vänd om så att pastan verkligen får suga ut sig alla de goda smakerna.

Toppa den färdiga rätten med en rejäl driva peccorinoost.

Pasta med nyskördade grönsaker

Det är verkligen inte svårt att få till en god pastasås när hemmet dignar av nyskördade grönsaker och kryddväxter. Det kan nästan inte bli fel. En annan smart och god sak som funnits i vårt kylskåp den senaste tiden är en härlig bit fin, underbart kryddad pancetta, italienskt torkat bacon, som J köpte på Sardinien i försomras. Om man är kinkig med hygienen håller sånt här torkat kött verkligen länge i kylskåpet. Även en liten mängd pancetta i maten ger massor med smak.


Pasta med nyskördade grönsaker och pancetta, 4 port

8 mogna tomater
1 liten purjo, i tunna skivor
1 röd lök eller 3 shalottenlökar, skalade, hackade
2 vitlöksklyftor, skalade, finhackade
2 msk olivolja
100 g pancetta (eller annat bacon eller sidfläsk)
1 zucchini, tärnad
1 röd paprika, tärnad
1 dl vitt oekat vin
en liten skvätt kycklingfondkoncentrat (jag använder helst Picards osaltade frysta puckar)
salt och svartpeppar
chiliflakes
timjan
persilja
4 portioner färsk pasta
drivor av nyriven parmesanost

Skålla tomaterna. Skär kryss i toppen, doppa dem i kokande vatten några sekunder och ta bort skalet. Skär bort stjälkfästet och ta bort det mesta av kärnorna.

Bryn pancettan i lite olivolja. Fräs purjo, lök och vitlök i olivolja utan att de tar färg. Tillsätt pancetta, zuccini, paprika, vin och kycklingfond. Låt koka ihop en stund. Smaka av med salt, peppar, chiliflakes och timjan. Klipp persilja över såsen. Servera med nykokt pasta och parmesanost.

Bondbönelycka

Bondbönorna har tagits ut ur skidorna

Så här fina var plantorna

I år har mina bondbönor blivit alldeles ovanligt fina. Knappt en tillstymmelse till lusangrepp och de har växt som bara sjutton. Extra kul eftersom jag för en gångs skull satsade på en hel bädd, 120x120 cm med just bondbönor. Bönorna planterades runt 1 maj och växte första månaden under fiberväv. Sorterna är "Red epicure" och "Hangdown". Igår skördade J de första.

Vi tog bönorna ur de mjuka fodrade skidorna. På bilden syns att "Red epicure" har en tjusig röd färg. Bönorna kokades sedan någon minut och skalades precis som man skållar mandel så att de absolut knallgröna innerbönorna kom fram.

Vitlök och bondbönor är en helt suverän kombo, men vi var mer hungriga än så och bestämde oss för att använda våra bönor i en slags trädgårdspimpad spagetti carbonara.


Spagetti carbonara från trädgården, 2 portioner

1 färsk lök, hackad
2 vitlöksklyftor, finhackad eller riven
2 msk olivolja
2 dl skållade bondbönor
10 mangoldblad
1/2 dl klippt persilja
150 g pancetta i tunna skivor
2 portioner färsk pasta
2 äggulor
salt och nymald svartpeppar
1 dl nyriven pecorino

Fräs lök och vitlök i oljan utan att det tar färg. Tillsätt bondbönorna och låt dem fräsa med. Tillsätt mangoldbladen och låt dem gå en kort stund.

Stek pancettan knaprig i en annan panna.

Koka pastan i saltat vatten, blanda samman med grönsakerna och pancettan, salta och strö över persilja.

Lägg upp, svartpeppra rejält över varje portion. Toppa med äggula och peccorino.

Nyskördat med skaldjur

Allt blir fantastiskt gott med nyskördade grönsaker från trädgården. OK, rödlöken på bilden kommer från Öland och fänkålen från ett självplock, men mangold i olika färger har vi hur mycket som helst kvar och tidiga zucchinisorten "Genovese" har vi kunnat plocka i flera veckor. Nu har även den andra zucchinisorten "Costata Romanesco" med extra mycket smak börjat komma. Det är den med åsar och blomman kvar på bilden.

Kryddlandet prunkar, vi har massvis med färska doftande kryddor.

Frysen behöver däremot tömmas för att rymma sådant som plockas. Jag hittade räkor och smarriga krabbklor.


Pasta med nyskördat och skaldjur, 2 stora portioner

200 g räkor med skal
5 krabbklor
1 rödlök
1 vitlöksklyfta
2 små zuccinis
5 mangoldblad
10 cocktailtomater, halverade
2 msk crème fraiche
1/2 citron, rivet skal och saft
1/2 dl hackat kryddgrönt, basilika och persilja
1 paket färsk linguini

Rensa räkor och krabbklor. Spara skalen.

Fräs skalen i smör. Späd med vatten så att det täcker. Koka i 20 minuter. Sila av skalen och koka ihop till ca 1 dl vätska.

Hacka rödlök och vitlök. Skär zucchini och mangold i bitar. Fräs lök och vitlök i olivolja. Tillsätt zucchini. När grönsakerna börjar bli mjuka tillsätt mangold och tomater och vänd runt. I med crème fraiche, skal och saft från citron och skaldjursfonden. Låt allt koka upp. Tillsätt skaldjur och kryddgrönt och servera genast till ångande varm pasta.

Dillpasta med lax och citrondoftande vårprimörer

Att göra egen pasta är kul. Den blir otroligt god vid hemtillverkning och dessutom kan man smaksätta lite som man vill. Med hackad dill i degen blir pastan vårgrön och får härlig smak. Det går att göra egen pasta utan en pastamaskin, men det är rätt svårt att kavla ut degen tillräckligt tunt.

Så här års längtar jag efter färska primörer. Förr, när jag odlade i en varmbänk, brukade jag kunna skörda en hel del späda grönsaker så här års. I år har de första ”frilandsgrönsakerna” som såddes för två veckor sedan just tittat upp ur jorden i min plantlåda utanför köksfönstret.  Därför får jag lita till affärens grönsaksutbud.

Fina knipplökar och färska morötter i bunt brukar gå att hitta. Köpta sockerärtor är såklart inte lika söta som hemodlade, men de har fin konsistens. Svartrot, ”fattigmanssparris” är  också aktuell så här års, antingen som vinterlagrad eller i form av rötter som tas upp ur jorden just nu när frosten släpper, innan de börjar växa och blir träiga.

Jag har testat lite olika varianter på dillpasta med lax och citrondoftande primörer. En pocherad laxbit är gott till, eller som på bilden, rökt lax, men även det allra enklaste, tärnad lax som tillagas i såsen är suveränt.

Dillpasta med lax och citrondoftande primörer, 4 port
Pastadeg:
1 knippa färsk dill
2 dl vetemjöl
2 dl durumvetemjöl
2 medelstora ägg
1 msk olivolja
1 krm salt
1-2 msk vatten

Lax, 4 bitar filé, färsk eller kallrökt
300 g räkor med skal, skalade
4 dl grönsaksbuljong
4 svartrötter
4 morötter
4 färska lökar
1 paket sockerärtor
1,5 dl grädde
1,5 dl crème  fraiche
Skal och saft från 1/2 citron
Dragon
Salt och peppar

Hacka dillen. Blanda ingredienserna till pastadegen i en mixer. Kör tills allt blandar sig. Stäm av med mer vatten eller mjöl. Degen ska vara mycket torr, precis så att den ”går ihop sig.” Svep  in pastadegen i plast och lägg den att vila i kylen någon halvtimme. Mjöla lagom stora bitar av pastadegen. Kavla i pastamaskin till 6:an och kör sedan genom tagliatelle-skäraren.

Koka upp buljongen. Skala svartrötterna. Skär i bitar och lägg genast ner i buljongen för kokning.  Lite drygt tio minuter brukar de behöva koka för att bli lagom al dente. Ansa lökarna, skär i klyftor. Borsta morötterna, dela dem på längden. Låt morötter och lökklyftor koka med några minuter. När allt börjar mjukna, lägg i sockerärtorna ca 30 sekunder. Sila bort buljongen och spara.

Blanda grädde och crème fraiche med lite av buljongen. Låt koka ihop några minuter.  Smaksätt med salt, peppar, dragon och citron. Lägg tillbaka grönsakerna och eventuellt lax i tärningar. Värm försiktigt tills laxen blir nätt färdig. Lägg i räkorna.

Koka pastan 1-2 minuter, i rikligt med saltat vatten.

Servera dillpastan genast med grönsaker i sås och lax. Riv över lite citronskal. Njut av de vårliga smakerna!

Igår åkte vi upp till landet, med en lånad bil fullastad med grejor. Äntligen började det kännas som vår i luften uppe i Roslagen. Vi klippte, eldade och förberedde odlingsland. Vi såg fjärligar, tussilago och massor med blåsippor. Bycaféet Drömkåken hade öppnat för säsongen, så självklart gick vi dit och avnjöt goda pajer och fikabröd.

Köttfri måndag - bästa, snabba vegetariska rätten

Jag kommer inte riktigt ihåg när "meatless monday" blev något vi nästan alltid håller oss till. Det är ingen benhård regel, utan mer ett sätt att utmana oss själva att äta mer vegetariskt och hitta riktigt goda köttfria alternativ.

Favoriträtten har blivit en superenkel pastarätt med spenat och champinjoner. Jag brukar använda lite torkad shitake i den här rätten för att öka svampsmaken, men har man inte torkad svamp hemma går det lika bra utan. Jag skriver inte ut tryffelolja i receptet, men tillhör man dem som är passionerat förälskade i denna ingrediens så är det absolut inte fel att tillsätta några droppar.

 

Pasta med spenat och champinjoner, 4 port

1 gul lök

15 champinjoner

ett par torkade shitake-svampar, kan uteslutas, men ger mer intensiv svampsmak

1 röd paprika

1 påse babyspenat

2 msk smör

1 burk crème fraiche

pressad saft från 1/2 citron eller 2 msk vitt vin

någon tsk gott grönsaksbuljongpulver

salt, svartpeppar

muskotnöt

"forest blend"-krydda

färsk parmesanost

4 portioner tagliatellepasta

Lägg de torkade shitakesvamparna i en skål och häll på kokande vatten. Låt stå en stund och kör eventuellt kort i mikron för att svamparna ska bli mjuka. Klipp shitaken i små bitar. Spara vattnet.

Halvera champinjonerna och stek dem gyllenbruna i en stekpanna. Starta stekningen med torr panna och tillsätt en klick smör när svamparna börjar få färg. Tillsätt shitakebitarna och låt dem fräsa med.

Skär paprikan i strimlor. Stek snabbt på mycket hög värme. De ska behålla sin spänst, men få lite färg.

Skala och hacka löken. Fräs löken i smör utan att den tar färg. Tillsätt crème fraiche, vin blötläggningsvatten från shitaken och buljongpulver. Koka ihop några minuter. Tillsätt svamp, paprika och spenat. Krydda med salt, svartpeppar, riven muskotnötkrydda och ett par tag från "forest-blend"-kvarnen. Låt allt bli varmt.

Servera genast med nykokt pasta och riven parmesanost.

 

Spagetti köttfärssås serverad med kärlek

Vardagsmaten ska man inte förakta!

Pasta med J:s goda köttfärssås (nymald färs) avnjöts med extra twist i form av drivor av riven parmesanost, vitlöks-crème fraiche och en liten skål kalamataoliver på sidan. Ett litet glas rött vin till det och vardagslyckan är komplett!

Vilka är era bästa tips på tillbehör som sätter guldkant på vardagsmaten?

Hemlagad pasta med två fyllningar och mustig tomatsås

En av mina favoriträtter fanns inte med på bloggen!

När jag har tid brukar jag göra egen pasta. Det är lite pyssligt, men inte alls svårt. Ravioli med goda fyllningar är en bra idé! Jag har en liten manick som underlättar själva raviolitillverkningen (se bild nedan). Annars går det bra att ta ut rundlarna med t ex ett glas, lägga i fyllningen, vika dubbla och stänga genom att trycka med en gaffel.

En pastamaskin underlättar däremot oerhört. Det är svårt att kavla pastadegen tillräckligt tunn utan det valsverk med kraft som pastamaskinen är.

Ravioliform

Hemlagad fylld ravioli med mustig tomatsås, 4 port

Pastadeg:
1,5 dl vetemjöl
1,5 dl durummjöl
2 msk olivolja
1 ägg + 1 äggula
2 msk vatten

Lägg en hög mjöl och kläck äggen i en grop i mjölet. Arbeta samman alla ingredienser till en fast och slät deg. Tillsätt eventuellt lite mer vatten om degen absolut inte går ihop. Knåda i 10 minuter. Slå in degen i plastfolie och låt vila i en timme.

Tomatsås:
1 gul lök, skalad hackad
2 vitlöksklyftor, skalade hackade
2 msk tomatpuré
olivolja
1 tetra konserverade tomater, helst Mutti (eller färska, skållade, urkärnade, jag hade i frysen...)
3 msk vitt oekat vin
salt och nymald svartpeppar
ev lite socker

Fräs lök och vitlök i olivoljan. Tillsätt tomatpurén och låt fräsa med någon minut. Tillsätt tomater och vin. Koka långsamt i minst en halvtimme. Späd med vatten om det behövs. Smaka av med salt, peppar och ev en nypa socker.


2 raviolifyllningar:
1 ask ricottaost
smör
1 påse spenat
muskotnöt, salt, svartpeppar, rivet citronskal
ca 1,5 dl torkad svamp, helst Karl Johan
1 msk madeira
vatten + 1/4 svampbuljongtärning

Koka upp lite vatten + buljongtärning. Lägg i den torkade svampen och madieran. Koka till svampen blivit mjuk och nästan all vätska kokat in. Tillsätt hälften av ricottan och smaka av med salt och peppar.

Fräs spenaten lätt i smör. Smaksätt med salt, peppar, riven muskotnöt och citronskal. Tillsätt ricottan.

Forma pastadegen till en rektangulär rulle. Skär en cm breda skivor i taget, täck över resten och kör biten igenom en pastamaskin på läge 1. Fortsätt sedan att köra degen allt tunnare. Läge 6 (av 7) brukar bli lagom tunt på min pastamaskin. Ta ut rundlar, lägg i fyllning, vik till halvmånar och gaffla ihop.

Koka den fyllda pastan ca 3 minuter. Ta upp och servera med tomatsåsen. Riv över generösa mängder parmesanost.

Öppen lasagne - bästa sportlovslunchen?

En riktigt god lasagne som dessutom är vegetarisk och går snabbt att göra, är inte det ett bra lunchtips för sportlovslediga och alla andra också förresten?

Inspirationen kommer från Lotta Lundgren, men jag lagade min öppna lasagne på fri hand.


Öppen lasagne med spenat, svamp och getost, 2 port

1 stora ark färska lasagneplattor (eller 4 torkade)
400 g krossade tomater
1 msk tomatpuré
2 shalottenlökar
1 msk röd balsamvinäger
1/2 tsk muskavadosocker
lite koncentrerad kycklingfond
salt och svartpeppar
1 påse spenat
smör
salt, vitpeppar, muskotnöt
100 g chèvre
2 portabellasvampar och 4 champinjoner eller annan svampblandning
forrest blend krydda
1/2 dl riven parmesanost
2 msk olivolja

Koka upp krosstomat och tomatpuré med balsamvinäger och muskavadosocker. Skaka och hacka löken mycket fint. Tillsätt i såsen. Låt koka 20 minuter och smaka sedan av med salt, peppar och fondkoncentrat.

Koka lasagneplattorna tills de blir mjuka.

Skär bort kanterna på och skiva getosten.

Skiva svampen. Stek först i torr panna och sedan med smör. Krydda med forrest blend krydda.

Stek spenaten i smör helt kort. Den ska bli varm men behålla spänsten. Krydda med riven muskot, salt och peppar.

Häll tomatsåsen i en ugnsfast form. Fyll lasagneplattorna med svamp, spenat och getost. Vik dubbla. Sprinkla över lite olivolja, strö på nyriven parmesanost och ställ genast in under ugnens grillelement ca 10 minuter eller tills osten får fin färg. Servera genast.