Mat till släktknytis

Maj rusar på i sedvanligt majtempo - full fart, både på jobbet och privat.

I helgen var det dags för vår årliga släktträff i vackra Sparreholm. Som vanligt var det otroligt kul att träffa alla och vårt knytisbuffetbord innehöll allt gott man kunde tänka sig.

Jag hade plockat ihop en sallad med färska grönsaker från min varmbänk på balkongen, grillat små asiatiska spett och knepat ihop tillbehör i form av kimchi och en gurkinläggning.


Asiatiska kycklingspett, ca 15 st

500 g kycklinglårfilé

marinad:
1/2 dl japansk soja
1/2 dl mirin
2 msk sherry
1 msk socker
1 msk risvinäger
2 vitlöksklyftor, pressade

Träspett

Blötlägg träspetten.

Ansa kycklinglårfiléerna och skär i små bitar lagom att trä på spett.

Blanda ingredienserna till marinaden. Marinera kycklingbitarna i minst en timme, men gärna över natten i kylskåpet.

Trä spetten.

Grilla på grill eller i grillpanna tills kycklingen är genomstekt.

Ramen från grunden inklusive egna ramennudlar

Jag hade ingen aning om att man kunde göra egna ramennudlar, men när jag hittade ett DN-recept var jag ju tvungen att försöka. Vår matberedare höll på att stryka med på kuppen för det blir verkligen en tung deg. Annars var det inga problem att göra nudlarna. Degen fungerade jättebra i pastamaskinen. Nudlarna blev supergoda, men det gällde att inte koka dem för länge. Mellan 30-45 sekunder räckte, sedan ner i kallt vatten för att avstanna kokningen innan de läggs i den mustiga ramenbuljongen.

Jag gjorde en halv sats med nudlar jämfört med ursprungsreceptet. Ändå blev det rejält mycket. De som inte gick åt hamnade i frysen, vilket tydligen ska gå bra.

Ramenbuljong har jag gjort tidigare. Ett nytt tips är att ta upp kyckling och revben efter ca 20 minuters kok och skära bort allt kött. Det blir jättegott att ha i soppan och buljongen blir tillräckligt mustig av benen som läggs tillbaka och får koka vidare. Buljongen behöver också koka samman mer för att bli riktigt smakrik. Efter att ben och grönsaker silats bort kokade jag utan lock tills en dryg liter återstod.

Denna gång hamnade, förutom köttet, lättwokade bitar av broccoli och morot i soppan tillsammans med salladskål och löskokta ägghalvor. Ärtskott, salladslök, hackad chili, färsk koriander och furikake på toppen.


Ramennudlar, ca 6 portioner

1 1/4 tsk bakpulver
2 1/2 dl kallt vatten
1/2 msk salt
250 g vetemjöl special
275 g tipo 00-mjöl
maizena till utbakning

Sätt ugnen på 135 grader. Sprid ut bakpulvret på ett bakplåtspapper. Rosta i ugnen 1 timme.

Blanda bakpulver och vatten i en skål. Lös upp saltet i blandningen.

Lägg mjölsorterna i matberedarens degbunke. Arbeta in vätskan med degkrok på låg hastighet. Arbeta degen till en fast massa, ca 15 minuter i maskinen.

Ta upp på ett bakbord och arbeta ytterligare 5 minuter med händer.

Plasta degen och vila 1 timme i rumstemperatur.

Dela i 8 bitar. Kör i pastamaskinen till tjocklek 5. Pudra degplattorna med majsstärkelse. Kör degen till nudlar. Pudra på ytterligare majsstärkelse och samla i knyten.

Koka nudlarna i saltat stormkokande vatten ca 30- 45 sekunder. Spola i kallt vatten. Lägg nudlarna i den varma ramenbuljongen tillsammans med annat du vill ha i soppan.

Sushi heaven

Min nya passion för "crispy chicken sushi roll" har nu gått in i en ny fas. En dag var kycklingen i den färdigköpta rätten inte helt optimalt god. Ni vet, inte gammal eller så, bara inte den goda kycklingkvalitet jag vill ha. Då bestämde jag mig för att ge mig på företaget att göra min egen. Premiär var igår kväll när vi bytte vi ut den numera nästan traditionella fredagspizzan mot sushi-frenzy.

På menyn stod: crispy chicken roll, sashimi på rå salmalax och pilgrimsmussla samt dito lättrökta, sushi med forellrom och med krabbröra, färdigköpt algsallad och bläckfisksallad samt, efter tips från Charlotta på Matrepubliken, en ljuvlig sallad med avokado, röd grapefrukt, salladslök, färsk koriander och furikake.

Den hemmagjorda crispy chicken sushi roll blev helt magisk. Kanske inte lika vacker som originalet, men upplevelsen av det ljumna salt-syrliga riset mot den krispiga nyfriterade saftiga kyckling slog det mesta. Glöm inte srirachamajonnäs och att toppa med rostad lök!


Sushiris (kolla på förpackningen om ditt ris ska kokas på annat sätt)

4 dl sushiris
4 dl vatten
1 dl risvinäger
1 msk mirinvin
1/2 dl socker
2 tsk salt

Skölj riset i kallt vatten. Blötlägg i ca 30 minuter. Sila bort blötläggningsvattnet. Lägg i en kastrull med 4 dl vatten. Koka upp, sänk värmen och skjud i 10 minuter med lock. Stäng av värmen och låt riset gå färdigt på eftervärmen, ca 20 minuter.

Blanda vinäger, mirin, socker och salt i en kastrull. Värm sakta under omrörning tills sockret smält. Häll det nykokta, varma riset i en lågkantad form. Fördela vinägerblandningen över riset och blanda.


Srirachamajonnäs, åt det japanska hållet

1 äggula
1 tsk japansk senap i pulverform (eller dijonsenap)
1 dl smakneutral rapsolja
lite risvinäger
salt och peppar
ca 1 msk srirachasås (sorten med tuppen på flaskan är godast)

Blanda äggula och senap. Se till att blandningen håller samma temperatur som oljan. Under kraftig vispning, blada långsamt i oljan, först droppvis. Smaka av med vinäger, salt och peppar. Kanske behövs lite vatten för att få rätt konsistens? Tillsätt srirachasås till lagom styrka.


Crispy chicken sushi roll, 4 rullar

1 kycklingfilé av god kvalitet, t ex ekologisk
salt och svartpeppar
1 ägg (eller äggvitan från majonnäsen ovan)
1 dl vetemjöl
1 dl pankoströbröd
smakneutral rapsolja att fritera i
ca 5-6 dl färdigkokt sushiris
4 ark sushi nori

till servering: 1 liten paprika i små tärningar, färsk koriander, rostad lök, japansk soja, wasabi, srirachamajonnäs

Skär kycklingfilén på längden i bitar som är ca 2 cm tjocka och breda. Salta och peppra. Doppa först i mjöl, sedan uppvispat ägg och sist rejält med panko.

Bred ut noriarken på plastfolie. Bred på sushiris, men lämna kanterna uppe och nere så att du kan "stänga rullen".

Fritera kycklingen i 170 graders olja tills den är precis färdig.

Kör nori med ris ca 20 sekunder i mikrovågsugnen. Lägg på den friterade kycklingen och rulla med hjälp av plastfolien och en bambumatta. Kläm lite på rullen och skiva upp i bitar.

Servera genast med tillbehören.

Crispy chicken roll

Det har spridit sig som en löpeld på jobbet - ryktet om den goda Crispy chicken roll som finns på Sushi Keyaki nära kontoret i Hammarby Sjöstad.

Jag var först väldigt tveksam. Kyckling i sushi kändes fel och något krispigt inlindat i sushiris, blir inte det obehagligt uppblött?

Häromdagen fick jag smaka en bit av en kollega och jag tar tillbaka ALL tveksamhet. Det var hur gott som helst! Tempurakyckling kombinerad med sushi som äts varm och nygjord - två önskningar i ett!

Det var faktiskt så gott att jag kan tänka mig att häva mitt hemma-friterings-förbud som tillkommit p g a otillräcklig köksfläktskapacitet. Kanske kan man sköta själva friterandet av Crispy chicken roll på balkongen? Å andra sidan kan jag tänka mig att köpa den goda rätten färdig tills landetsäsongen, då vi friterar utomhus i pergolan, börjar.

Vegetarisk Pad thai

Odlingssäsongen har inte riktigt börjat ännu. Jag tröstar mig med att grodda. Först ut var mungbönor. De färdiga mungbönsgroddarna fick mig att börja längta efter en asiatisk favorit - Pad thai. När redaktionen på Allt om mat skulle välja sina vegetariska favoriträtter var Pad thai med krispiga grönsaker och oumph en av favoriterna. Ska man vara riktigt kinkig är ju inte ostronsås och fisksås  vegetariska, men OK, kalla det fegovego då.

Efter att ha lagat rätten två gånger under helgen kan jag intyga att det är en riktig favorit. Otroligt gott. Första omgången mumsade jag i mig stående vid spisen. Blev tvungen att laga mer så att J skulle få smaka också.

Mitt recept är ganska troget originalet, men efter att ha botaniserat i en thailändsk butik la jag till tamarindpasta och "pickeled radishes" som thailändare rekommenderar till just Pad thai. Ingen av ingredienserna är nödvändiga, men är ett tips om man har tillgång till en asiatisk butik.

Ett tips är att vara varsam vid tillagningen av risnudlarna. De blir lätt överlagade. Ett annat tips är att vara kinkig med jordnötterna. Se till att de är riktigt färska. Att rosta dem lite extra i en torr stekpanna är kanske överkurs, men ger en fin knaprighet.


Vegetarisk Pad thai med oumph, 4 port

1 paket, 300 g okryddad oump, "the chunk"
1 knippa salladslök
200 g mild kål t ex spetskål, jag tog överbliven blomsterkål
1 stor morot
ev 3 msk pickeled radishes, hackade
250 g platta risnudlar
5 msk rapsolja
100 g böngroddar

sås:
2 vitlöksklyftor
ca 3 cm ingefära
1 dl jordnötter
1/2 dl rapsolja
4 msk ljus soja
3 msk vatten
3 msk pressad lime
2 msk ostronsås
1 1/2 msk fisksås
ev 2 msk tamarindpasta
1 msk röd currypasta
2 tsk strösocker

tillbehör:
1 kruka koriander
1 dl hackade jordnötter
1 lime

Tina oumphen.

Skala och grovhacka vitlök och ingefära. Lägg i en stor mortel eller en mixer. Mortla/mixa tillsammans med övriga ingredienser till såsen.

Stimla salladskål, spetskål och morot. Vispa samman äggen.

Tillaga risnudlarna enligt instruktionen på paketet. Spola i kallt vatten. Blanda nudlarna med hälften av såsen.

Stek oumphen i olja tills den börjar få fin färg. Tillsätt 1/2 dl av såsen.

Stek eller woka grönsakerna på hög värme. Tillsätt resterande sås.

Stek nudlarna i olja på hög värme. Häll i äggsmeten och fortsätt steka tills de stelnar. Tillsätt grönsaker och oumph och låt allt bli varmt.

Servera Pad Thai med limeklyftor, klippt koriander och hackade jordnötter.

Älskade vardagsmat!

Början av året må innebära slitsamma oxveckor, men de goda vardagsmiddagarna efter långa mörka jobbdagar lyser verkligen upp. Jag älskar vällagad vardagsmat som är snabb att fixa och alltid är god.

Ofta blir det vegetariskt. Jag kan tipsa om att den nya Paneer-osten av märket Apetina som går att köpa i vanliga affärer är riktigt bra. Hittar man den inte kan man använda halloumiost istället. J har också hittat ett föredömligt recept på Palak Paneer, eller snarare Paneer masala. Självklart ska det vara mixade cashewnötter i rätten! De tillför suverän konsistens och smakdjup.

Att servera naan-bröd till såna här indiska rätter är gott. De färdigköpta som man värmer i ugn är OK om man inte hinner göra egna. En mango lassi som dryck till maten eller som efterrätt är gott och snabbt att mixa ihop.


Paneer Masala, 4 port

100 g cashewnötter
1 gul lök
3 vitlöksklyftor
1 msk smör att steka i
2 msk riven ingefära
1 tsk gurkmeja
1 msk garam masala
1/2 grön chilifrukt, finhackad utan frön
1 burk konserverade tomater
2 dl vispgrädde
2 msk koncentrerad grönsaksfond eller 1/2 buljongtärning
125 g frusen bladspenat
1 förpackningar Apetina Paneer
salt och svartpeppar
1 kruka koriander, hackad, men spara några blad till garnering

Lägg nötterna i en bunke. Häll på kokande vatten och låt stå i minst 10 minuter.

Skala och finhacka lök och vitlök. Fräs löken mjuk i en stekpanna eller gryta.

Tillsätt vitlök, ingefära, chili och kryddor. Låt dem fräsa med ca 1 minut under omrörning. Tillsätt tomater, nötter och ca 2 dl vatten. Koka samman 10 minuter och mixa sedan med en stavmixer.

Tillsätt grädden och grönsaksfonden. Koka 10 minuter.

Skär osten i kuber och stek gyllene och frasiga i smör.

Tillsätt spenat, koriander och ost i såsen. låt allt bli varmt och smaka av med salt och peppar.

Servera med basmatiris och gärna yoghurt, mango chutney och naanbröd till.


Mango lassi, 4 port

225 g fryst mango
1/2 tsk malen kardemumma
4 dl matyoghurt
1 dl mjölk
2 msk agavesirap
ev några myntablad som garnering

Mixa ihop ingredienserna, späd med mjölk till önskad konsistens. Häll i glas och garnera med mynta.

Rice and curry

Trots att det redan är en bra bit in i december har jag ännu inte fått någon riktig julkänsla. Kanske beror det på det gråa, regniga vädret.

Igår blev det i alla fall lite för-jul-mys när mamma kom förbi med glögg och världens bästa hembakade lussekatter. Vi bidrog med pepparkakor med grönmögelost och ett glöggtilltugg med päron, ost och rökt skinka.

Julmat vill vi annars inte ha före jul, så till kvällen passade vi istället på att laga en god kycklingcurry. Vi använde buljong och kött från kvarvarande tupp i vår curry, men normalt använder man ju kyckling och därför delar jag med mig av recept baserat på sådan.

Ofta använder vi faktiskt två kycklingskrov med bortskurna filéer och lår istället för den halva som anges i receptet. Det finns tillräckligt med kött kvar när de ädlare delarna använts till annat.

Curry är lätt att laga och väldigt gott att äta. Gärna med en massa tillbehör som rostad kokos, gurka, banan, chutney, Raita eller yoghurt. Naanbröd är också toppen till. Jag tycker de man kan köpa färdiga för uppvärmning i ugnen är helt OK.


Kycklingcurry, 4 port

1/2 stor ekologisk kyckling
1 lagerblad
ca 12 dl svag kycklingbuljong på tärning eller koncentrat
4 gula lökar
2 vitlöksklyftor
smör att steka i
2 msk indisk curry (jag brukar blanda "vanlig" med den som kallas "extra stark")
1 tsk paprikapulver
1 msk mango chutney
salt och svartpeppar
1 msk idealmjöl
1/2 dl grädde

Tillbehör: t ex rostad kokos, chutney, gurktärningar, bananskivor, gula russin, yoghurt och naanbröd

Lägg kycklingen i en kastrull med lagerbladet och häll på kycklingbuljong så att det precis täcker.

Koka ca 30 minuter under lock. Ta upp kycklingen. Ta vara på köttet.

Lägg tillbaka skrovet. Koka samman buljongen utan lock tills ca 1/2 liter återstår.

Skala och hacka lök och vitlök. Fräs i smör i en tjockbottnad kastrull utan att det tar färg. Tillsätt curry och låt den fräsa med någon minut.

Tillsätt paprika pulver och mango chutney. Späd med buljongen. Tillsätt grädde. Rör ut mjölet i lite vatten och tillsätt. Låt koka ca 30 minuter. Tillsätt kycklingköttet och låt koka med sista minuterna.

Smaka av med salt och peppar.

Servera med kokt basmatiris och goda tillbehör.

Misosoppa från grunden

Kombu, miso och bonitoflingor

Kombun i kastrullen

I med bonitoflingorna

Vispa i misopastan

Misosoppa är helt perfekt att ta till när man vill stilla suget på att småäta onyttigheter under arbetsdagarna. Soppan är kalorisnål, nyttig, god, värmande och känns "matig" p g a umamismaken.

För att laga misosoppa från grunden behövs tre specialingredienser som jag försöker att alltid ha hemma: kombu (torkade ark av kelp-tång), bonitoflingor (hyvlade flingor av kokt, torkad, rökt fisk av makrillsläktet) och miso (jäst produkt av sojabönor). De första är ju torkade och håller sig länge i försluten påse i skafferiet. Misopastan förvaras i kylen och den har också väldigt bra hållbarhet.

Så här gör jag:

Misosoppa, grund, 3 koppar

6 dl vatten
1 bit kombu, ca 10 cm
ca 3 msk bonitoflingor
2 msk misopasta, helst den ljusa varianten

Lägg kombun i vattnet och låt dra ca 1 timme. Koka upp, men ta upp kombun innan det börjar koka. Häll i bonitoflingorna. Låt koka upp och stäng sedan av värmen. Låt stå en stund. Sila sedan bort flingorna. Vispa i misopastan och skjud försiktigt någon minut.

Jag nöjer mig oftast med soppan som den är men om man vill kan man blanda wakame-sjögräs, hackad purjolök eller vårlök och några små kuber av tofu i den.


Idag bjöd min viktväktande jobbkollega på några viktväktarchips med sourcreme-onion-smak till soppan. Det var inte alls dumt, "som en korsning mellan vanliga chips och riskakor" sa min kollega.

Noodels by Adam & Albin - igen

Igår hade jag ett möte på Södermalm som slutade vid lunchtid. Perfekt för att titta förbi "Teatern" i Ringen för att välja och vraka bland alla goda luncherbjudanden. Valet blev Ramen från Adam & Albin. Jag tog Ramen Ya med extra "smashed egg".

Misoramen, vitlöksstekt grovmald kycklingfärs, koriander, vårlök, zucchini och krispigt ris med ett härligt ägg, typ "förlorat". Någon slags chilismakande "trassel" som topping. Som vanligt en stor matupplevelse i en plastskål.

Triss i förrätter från havet

Häromveckan var vi på kalkonmiddag hemma hos några vänner. J och jag hade fått förtroendet att fixa förrätten. Det passade oss bra. Jag tycker att förrätten oftast är det godaste på middagar. Man är riktigt hungrig och sugen när man börjar äta och det är kul att tänka ut fräscha, vackra förrätter som ger förväntningar inför resten av middagen. Förrätten ska inte vara alltför mättande, den ska inte innehålla samma huvudråvaror som huvudrätten, den ska reta smaklökarna lite lagom och det är trevligt om även konsistensen är annorlunda än det som kommer efter.

Vi visste att det skulle bli klassisk kalkon med stuffing och några spännande sallader till huvudrätt. Vi funderade på någon soppa till förrätt, men fastnade mer för mat från havet. Vi ville gärna testa några olika små munsbitar så att alla gäster skulle få något de tyckte riktigt mycket om.

J ville gärna fixa sitt paradsmafsel - lättrökt salmalax med teriakisås och wasabimajjo. Han har kommit på att den går bra att röka inomhus, under köksfläkten.

Jag hade snöat in på lyxiga mini-"lobster rolls" enligt en idé från senaste Elle mat och vin. Jag bestämde mig för att baka egna minibröd för att det skulle bli så gott som möjligt. Jag använde ett korvbrödsrecept, för det ska vara mjuka bröd till lobster rolls, men jag matade jästen med lite vit sirap och använde vetemjöl av bagerikvalitet för att få extra jäskraft och riktigt fluffiga bröd.

Nu är ju alla goda ting tre, så jag funderade lite vidare på goda saker från havet. Jag har länge velat experimentera fram sån där god krabbröra som man ibland får på sushirestauranger. Det har varit lite svårt att hitta recept, men vad jag förstår består röran ofta av vitt krabbkött, japansk majonnäs och ett litet sting av shriracha-sås.


J:s lättrökta salmalax med teriakisås och wasabimajjo

1 liten bit Salmalax eller motsvarande färsk lax
Salt
Fint rökspån

Teriakisås:
1 vitlöksklyfta, finriven
1 dl socker
1 1/4 dl japansk soja
1 dl vatten
1 1/2 msk risvinäger
1 msk färskriven ingefära
1 1/2 tsk majsstärkelse

2 msk dl hemlagad majonnäs
1 msk wasabi

Salta laxbiten rejält och låt den ligga ett par timmar i kylskåp. Torka av så att fisken blir så torr som möjligt. Rökningen sker på ett galler placerat t ex i ugnsform som ställs på spisen, under köksfläkten. Lägg rökspån som en sträng på en bit aluminiumfolie. Vik upp kanterna på folien, gör några små hål i folien och ställ ner den på gallret. Lägg laxbiten bredvid. Tänd på rökspånet i ena änden. Täck med aluminiumfolie, det ska vara nästan tätt, men en pytteglipa kan behövas för att ge syre åt det pyrande spånet. Rök laxen ca 30 minuter. Kolla med jämna mellanrum att spånet fortfarande pyr.

Blanda alla ingredienser till såsen och koka upp. Låt svalna.

Rör samman majonnäs och wasabi.

Skär laxen i små munsbitar. Bottna miniskålar med sås. Lägg en laxbit i varje och toppa med en klick wasabimajjo.


Lobster rolls i miniformat, 8 st

Bröd:

25 g färsk jäst
1 tsk socker eller vit sirap
2 1/2 dl kall mjölk
50 g rumstempererat rört smör
Ca 5 dl vetemjöl, helst Manitoba cream
1/2 tsk salt
1 ägg
Sesamfrön, gärna svarta

Smula jästen i en bunke. Häll på socker/sirap och lös jästen. Häll på mjölken. Tillsätt smör, salt och mjöl. Arbeta degen, gärna i en assistent, i 10 minuter. Ställ dragfritt och låt jäsa 1 timme.

Häll ut på ett bakbord och arbeta ihop degen. Dela i 16 små bollar som fördelas på en plåt med bakplåtspapper.

Jäs under bakduk ca 40 minuter. Vispa upp ägget. Pensla bröden och strössla över sesamfrö.

Grädda mitt i ugnen 10-12 minuter.


1 kokt hummer, knäckt och rensad
1 dl hemlagad majonnäs
1 msk pressad citron
1 selleristälk, mycket fint tärnad
cayennepeppar
vitpeppar och salt
1 litet knippe färsk gräslök
8 st av bröden ovan
smält smör

Blanda hummerkött, majonnäs, citronsaft och selleri. Smaksätt med cayenne, vitpeppar och salt. Just innan servering, skåra bröden, pensla med smör på insidan, värm försiktigt i ugn 160 grader. Lägg fyllningen i bröden, garnera med gräslöken och servera genast.



Snitt med asiatisk krabbröra och löjrom, 8 st

Vitt kött från 1 krabba
1 dl japansk kewpie-majonnäs: 1 äggula, 1/2 tsk japanskt senapspulver, 1 dl neutral rapsolja, 2 tsk risvinäger, 1 tsk maltvinäger, salt, aromat (eller MSG-pulver), vitlökspulver, dashipulver
shriraca-sås
50 g löjrom eller svart stenbitsrom
8 st rundlar uttagna ur vita brödskivor
smör
lite salladslök som dekoration

Om du inte har färdigköpt majonnäs - Lägg rumsvarm äggula i en vispskål med senapspulvret. Vispa kraftigt med elvisp och stråla i rumsvarm olja, lite i taget. Vispa i vinäger. Smaksätt med kryddor och dashipulver.

Blanda majonnäs och krabbkött. Smaka av med shriraca-sås. Jag råkade ta lite för mycket, det ska bara vara lite sting och såsen kan vara väldigt stark. Bred rundlarna med smör. Lägg på krabbröra. Toppa med löjrom och dekorera med salladslök. Om man skär den i bitar om ett par cm, skär "fransar i ändarna och lägger en stund i isvatten så får man fina krulliga dekorationer.


Middagen blev superlyckad. Min krabbröra var väl stark, särskilt för barnet som var med på middagen, men det var inte någon stor katastrof eftersom det fanns mer att välja på och de flesta andra gästerna var riktigt chilitåliga.

Kalkonen vi fick till huvudrätt var gjord enligt konstens alla regler vilket gjorde den hur saftig och smakrik som helst. Värdparet hade lagat den i många timmar med fyllning av bl a äpple, lök och kryddigt korvinkråm. Sedan hade köttet täckts med baconskivor i slutet av tillagningstiden. Klassisk sås till det och två spännande sallader efter recept från Allt om Mat. En med bl a rött ris och en mad grönsallad, vackra persimoner och annat gott. Till desserten hade en annan gäst, uppenbarligen mycket duktig på bakning, förfärdigat väldigt goda kolasmakande tunna brödkorgar som fylldes med glass.

Gott, gott och tänk vad bra det blir när man delar på jobbet med middagen! Ytterligare en gäst hade köpt gudomliga viner efter tips från Systembolaget.

Grön curry - till helt nya dimensioner

Konstigt nog har jag, som älskar thailändsk mat och ofta gör thaicurryrätter, aldrig gjort egen currypasta.

Jag började misstänka att det vore smart när en kollega, nyss hemkommen från Thailand gav oss hemlagad currypasta som present. Den resulterade i väldigt god thaicurry, men riktigt hur dumt det är att inte "färskgöra" currypastan själv insåg vi efter premiären med vår egengjorda! Den hemlagade pastan är inte svårgjord om man bara skaffat hem ingredienserna och den tar verkligen den färdiga rätten till HELT NYA DIMENSIONER.

Ett mycket bra redskap när man ska göra currypasta är en minihackartillsats till mixern. Vi har två stycken som fungerar, men båda var på landet. Hemma fanns bara en trasig, så J fick hacka, hacka, hacka superfint och sedan mortla, mortla. Kanske bidrog det till smaken, mortling lär vara det traditionella sättet att förfärdiga pastan.

Det doftade underbart i vårt kök när curryn lagades och sedan gick det mesta åt i ett nafs. Bara en mycket liten portion blev kvar till lunchlådan (bevis - dålig bild utan sås ovan).

Thaicurry är verkligen en kylskåpsrensare. Man kan göra den med olika sorters kött eller varför inte lax, räkor eller helt vegetarisk. Otroligt många olika sorters grönsaker passar i rätten. Vi tog det vi hade hemma, bl a mina egna frilandsodlade vita miniauberginer som jag är superstolt över, men listan över vad som fungerar är lång, t ex alla sorters lök, vårlök och purjo, många sorters svamp (kanske inte alltför smakrik, bara), morot, palsternacka, paprika, vitkål, savoykål, broccoli, blomkål, vattenkastanjer, bambuskott, minimajs, rädisor, rättika, kålrabbi, aubergine, zucchini, asiatiska bladgrönsaker typ pak choi.

Thailändsk grön currypasta

1 tsk korianderfrö
1 tsk spiskumminfrö
1 tsk svartpepparkorn
6 schalottenlökar (såna där små från asiatisk butik, annars räcker nog 2)
2 citrongrässtjälkar, den mjukare inre delen
4 vitlöksklyftor
några cm färsk galangal
färsk gurkmeja, en bit motsv 1 tsk
1 tsk räkpasta, kapi (stinker, men ger underbar smak)
rivet limeskal från 1 lime (egentligen ska det vara en särskild knottig makrut-lime, men det går bra med vanlig också)
några späda limeblad (vi har en egen planta, om man bara har grova kan man låta dem koka med i rätten senare och ta bort som lagerblad)
stjälkar och gärna rötter från färsk koriander, motvarande 1 kruka, men köp heller den mer smakrika i knippe från asiatiska affärer
6 gröna asiatiska chilis (ska egentligen vara fler, men stäm av styrkan, det ska vara rejält starkt, men inte oätbart)
1 msk soja

Rosta korianderfrö och spiskummin i en torr stekpanna. Mortla tillsammans med svartpeppar.

Hacka lök, citrongräs, vitlök, galangal, gurkmeja, limeblad och chili.

Lägg samtliga ingredienser i en minihackare och kör till en jämn pasta.


Grön curry med kyckling, 4 port

grön currypasta som ovan
kött från 2 kycklinglår
4 gula lökar, i stora klyftor
2 morötter, i bitar
1 palsternacka, i bitar
10 champinjoner, kvartade
10 miniauberginer, halvade
1 liten zucchini, i stora bitar
1 liten burk vattenkastanjer
neutral olja till woken/stekpannan
1 burk kokosmjölk
2 msk koncentrerad kycklingfond
asiatisk fisksås
korianderblad
blad av thaibasilika
till servering: jasminris

Woka kycklingkött och grönsaker i omgångar i wok eller stekpanna. Den ska vara mycket het. Grönsakerna ska bli lätt svärtade, men fortfarande vara spänstiga.

Häll ny olja i woken och låt currypastan steka några sekunder. Tillsätt kokosmjölk och kycklingfond. Låt koka upp. Häll i kött och grönsaker och låt allt bli varmt. Smaka av med fisksås.

Servera med jasminris, överströsslat med hackade korianderblad och blad av thaibasilika.

Dumplings

Redan i fredags bunkrade jag upp råvaror för att vi skulle kunna ha dumplingsverkstad hemma. Jag älskar de små kinesiska knytena. Vi brukar äta dumplings på vårt lokala kinamatställe där de serveras i en ingefärstät buljong. Ännu godare och med möjligheter till oändlig variation blir det såklart om man lagar egna dumplings. Det tar sin lilla tid om man vill göra många olika sorters fyllningar så det var inte förrän  på söndagskvällen som det hela blev av.

Vi körde helt enligt Ylva Bergqvists tips på Taffel och jag kan verkligen hålla med om att det är ett mysigt sätt att umgås att laga lite pysslig mat med många tillagningsmoment tillsammans. Praktiskt med de färdiga arken wontondeg. Tidigare har jag gjort egen deg som kavlats i pastamaskin, men det är lite väl krångligt. Bättre att lägga energi på de olika fyllningarna.

Eftersom resultatet blev hela tre bambukorgar fulla var jag säker på att vi skulle få rester att gömma undan i frysen, men dumplingarna var så supergoda att alla gick åt. Svårt att säga vilken sort som var allra godast, men jag röstar nog på kycklingvarianten p g a den fina smaksättningen och framförallt den optimala krispigheten med små tärningar av vattenkastanj.

Idéen med strösslet var trevlig, men jag tycker kanske att sichuanpepparn blev lite för dominerande med sin styrka och bedövande effekt på tungan. Jag svårgillade Ylvas dippsås med bl a soja och chinkiangvinäger, men J tyckte att den var lite för besk så han gjorde en variant med bl a koreansk chilipasta och honung. God den också!

Detta var definitivt inte sista gången vi gjorde egen dumpling. Nästa gång vågar vi nog vara mindre recepttrogna och jag hoppas att någon gång få till ett litet lager goda dumplings att ha på lut i frysen.

Ramen - milslångt från trista snabbnudelsoppor

Ramen med sobanudlar, egenodlad broccoli, kinesisk gräslök och salladslök

Att koka sin egen ramenbuljong till goda nudelsoppor är tidskrävande, men väl värt besväret. Buljongen går alldeles utmärkt att frysa in i portionsförpackningar och då blir ju nudelrätterna riktig snabbmat. Ingredienserna går att variera i det oändliga.

På vår balkong prunkar en mindre skog av olika sorters pak choier som snart är klara för att förgylla nudelsoppor. Annars är det ju bara att raida köksträdgård, skog, kyl, frys och skafferi. De flesta milda löksorter passar liksom bönor, ärtor, kikärtor, sockerärtor, morötter, spenat, svamp, sesamfrö, räkor, stekt fläskkött, rostbiff, kyckling, frikadeller, halstrad salmalax i skivor, ingefära, broccoli, blomkål, zucchini, aubergin, kimchi, avokado, rädisor, rättika, inlagd gari-ingefära, rostade sesamfrön och varför inte ett förlorat eller lättkokt ägg? Strössla över koriander, gräslök eller kinesisk gräslök. Stark sås typ sriracha kan vara på sin plats.

Mina favoritnudlar är tjocka udonnudlar eller soba/bovetenudlar. Hos Adam och Albin i Ringen vid Skanstull här i Stockholm kan man köpa med sig lyxiga nudlar av yppersta kvalitet.

Här är ett det recept på ramenbuljong som jag använde. Det kommer från Allt om mat.


Ramenbuljong

3 liter vatten
2 ark kombualger
8 shiitakesvampar, torkade
1 1/2 msk torkade bonitoflingor
1 kg revbensspjäll
2  kycklingklubbor
6 salladslökar
3 msk misopasta
2 tsk salt
soja

Koka upp vattnet i en gryta. Skölj algerna och lägg dem i grytan. Sjud ca 15 min.

Lägg svamp och bonitoflingor i grytan. Sjud ca 30 min. Ta upp algerna.

Sätt ugnen på 250°. Lägg revben och kyckling på en plåt. Rosta mitt i ugnen ca 30 min.

Lägg revben och kyckling i grytan. Ansa löken och lägg i grytan tillsammans med misopastan. Sjud under lock ca 2 timmar.

Krydda buljongen med salt eller soja. Sila den direkt i nudelskålarna vid servering.

Poké bowl i miniformat

Det har varit mycket pokemon på senaste tiden. "Stå still, det sitter en pokemon på din axel" har varit en helt normal kommentar från en granne på landet. Och se, på fotot som togs vid infångandet satt det verkligen en liten blå krabat på min axel! Själv har jag inte fastnat för pokemons. Jag vågar inte prova för jag har redan för mycket att göra på fritiden...

Poké bowl har egentligen ingenting med pokemon att göra och den enda likheten, förutom namnet, är att den tydligen varit omåttligt populär denna sommar.

Poké bowl är en slags sushi-sallad och rätten har tydligen sitt ursprung i husmanskost från Hawaii.

Jag har inte frekventerat trendiga matställen eller food trucks tillräckligt mycket för att köpa rätten färdiggjord, men har istället lagat min egen variant.

De flesta recept jag sett innehåller tonfisk, men sådan har i stort sett alltid varit fryst när den säljs i Sverige, så jag väljer istället salmalax.

Jag tycker också att rätten passar bra i miniformat och senast gjorde jag den i 15 småskålar som ett bidrag till vår knytis på den årliga släktträffen.

Poké bowl i miniformat, 15 små skålar

4 dl sushiris
4 dl vatten
1 dl sushivinäger
1/2 dl socker
1 msk mirinvin
2 tsk salt
1/2 salmaloin
1/2 dl japansk soja
2 tsk sesamolja
1/2 tsk rostade sesamfrön (rosta frön i en torr stekpanna)
1 krm chiliflakes
1 salladslök, finhackad
1 mogen mango
1 avokado
10 rädisor
1 dl kokta skållade bondbönor eller gröna sojabönor
några msk inlagd ingefära, gari
1 kruka koriander

Skölj riset noga i kallt vatten. Låt stå en halvtimme och blötas upp i kallt vatten. Sila bort vattnet i en trådsil. Lägg riset i en tjockbottnad kastrull, helst teflon, med tättslutande lock. Häll på 4 dl vatten. Koka upp och låt koka i 15 minuter. Sedan brukar man kunna stänga av och låta gå på eftervärme 25 minuter till. Lös salt och socker i sushivinäger under uppvärmning. Blanda i mirinvin. När riset är färdigkokt, slå upp på ett stort fat och fördela vinägern i riset.

Blanda soja, sesamolja, sesamfrön, chiliflakes och salladslökhack. Skär fisken i kuber, häll på sojamarinaden.

Skiva rädisor, skär mango och avokado i kuber.

Bottna skålarna med ris. Toppa med mango, rädisor, lax, avokado och bondbönor. Strössla korianderblad och finskuren gari över.

Tips:
Om man vill imponera lite ytterligare så kan man forma avokado som snygga rosor:
https://www.youtube.com/watch?v=x3IkJ2I44oU
eller göra rädisrosor:
http://wwwb.aftonbladet.se/vss/special/bildspel/html/0,4588,3778_5,00.html

Kimchi - beroendeframkallande!

Jag har länge svårgillat kimchi. Konstigt nog har jag aldrig tidigare gjort min egen. Härom veckan var det premiär. Jag var lite skeptisk. Jästa produkter som går fel kan bli väldigt äckliga. Allt verkade ändå gå som det skulle och inläggningen doftade friskt när vi öppnade burken efter tio dagar. Smaken var otroligt god och den krispiga konsistensen perfekt. Det var definitivt inte sista gången jag gör min egen kimchi. Billiga råvaror, lättgjort och en produkt som är god i sig (en sån där man kan smyga upp mitt i natten för att smaska i sig några skedar av) och sätter guldkant på många rätter.

Vi dukade fram ett stort bord med kokt sushiris, några andra snabba koreanska inläggningar, snabbgrillade jätteräkor och sesambestödd salmalax, grillad men med rejält rå kärna.

Kimchireceptet är min version utifrån Jennie Walldéns i boken "Smaker i mitt hjärta". Räkorna, som man skulle ha i enligt receptet, uteslöt jag. Jag vet att man gör kimchi på skaldjur också i Korea och kanske hade räkorna givit det där lilla extra, men mitt minne av doften från härskna skaldjur fick mig ändå att avstå.


Kimchi

1 salladskålshuvud, skuret i 4 cm bitar
2 msk salt
2 dl vatten
2 msk rismjöl
1 msk strösocker
1 cm skalad, riven färsk ingefära
2 finrivna vitlöksklyftor
1/2 finhackad gul lök
1/2 dl fisksås
3/4 dl gochujaru, koreanskt chilipulver
5 tunt skivade salladslökar
1 morot, skuren i tändsticksstavar
10 cm rättika, skuren i tändsticksstavar

Lägg salladskålen i en bunke. Strö saltet över och rör runt. Låt stå i 1 1/2 timme. Skölj sedan noga flera gånger för att få bort allt salt.

Koka ihop vatten, rismjöl och socker till en tjock och något genomskinlig blandning. Låt svalna något. Blanda i ingefära, vitlök, lök, fisksås, chilipulver och rör noga.

Tillsätt salladslök, morot, rättika och salladskålen i chiliblandningen. Blanda runt ordentligt.

Lägg blandningen i steriliserade glasburkar. Täck med plastfolie och förslut med lock. Fyll inte upp burkarna helt eftersom det behövs plats för fermenteringen.

Låt burkarna stå i rumstemperatur i två dagar och därefter i kylen. Det ska egentligen ta två veckor innan de fulla smakerna utvecklats, men min variant smakade toppen redan efter tio dagar.

Äntligen - egenlagad indisk mat

Jag köpte en jättelik indisk kokbok med över 1000 recept i julklapp till J. Intentionen var att 2016 skulle bli året då vi lärde oss laga indisk mat på riktigt.

Tills för några dagar sedan hade det inte hänt så mycket mer än att vår iller Vintra lekt väldigt mycket i tygpåsen som boken kom i och att vi skrattat oss intill magont åt författarens namn - "Pushpesh Pant" låter ju helt galet! Perfekt, om man är lite låg behöver man bara tänka på namnet så börjar man skratta.

Ibland har vi kikat lite i boken och då omedelbart blivit så toksugna på indisk mat att vi rusat till vår lokala indiska restaurang, Gandhi och slagit till på någon kryddig rätt. (Notes to self: Godast just nu, om än lite väl stark, är Kungsräkor Karai och även om jag älskar sizlar är såsen man får till aningen tam.)

Men så äntligen härom veckan fick jag ändan ur vagnen och köpte paneer-ost i en asiatisk butik. Första rätten ut blev gamla vego-favoriten Palak Paneer, som jag tidigare lagat, men då med halloumi.

Kanske var den nya kokboken lite väl tegelstenig för vi lagade faktiskt mest enligt Gustavs recept på Jävligt Gott.


Palak paneer, 4 port

2 stora gula lökar, finhackade
3 vitlöksklyftor, finhackade
4 cm färsk ingefära, riven
10 cocktailtomater (vi tog några som var på väg att bli soggiga), klyftade
2 msk tomatpuré
500 g bladspenat (vi hade en del kraftig färsk och resten tog vi fryst)
1 msk bruna senapsfrön (ska egentligen vara svarta, men sådana hade vi inte)
1,5 msk garam masala
2 kardemummakapslar
1 msk spiskummin (rosta i panna, mortla)
1 msk korianderfrö (rosta i panna, mortla)
2 tsk gurkmeja
1 röd chili, finhackad
2 msk smör
1 dl grädde
4-5 dl vatten
1 grönsaksbuljongtärning
400 g paneer + rejält med smakneutral olja att steka i
1 kruka färsk koriander
salt och peppar

Stek lök och vitlök i olja i en gryta på medelvärme tills löken får färg. Tillsätt ingefära, kryddor och tomatpuré. Fräs en stund till. Tillsätt lite vatten och låt puttra några minuter till.

Lägg i spenat och tomatklyftor. Lägg i buljongtärningen. Späd med vatten till lagom konsistens och koka ca 10 minuter.

Tärna paneeren. Fritera/stek i ganska mycket olja tills tärningarna är gyllenbruna och frasiga. Låt rinna av på hushållspapper.

Rör ner grädde och smör i grytan. Koka upp och smaka av med salt, peppar och ev lite pressad citron.

Hacka och strö över koriandern.

Servera gärna med kokt basmatiris, indiskt bröd, typ naan, chutney och tjock yoghurt eller raita.

Besatt av Bibimbap

Periodvis kan jag bli helt besatt av någon speciell rätt. Just nu är det Bibimbap, denna underbara koreanska "pytt-i-panna". Galet gott, jag skulle kunna äta det varje dag just nu!

Jag har ätit bibimbap tidigare, men fick återigen upp ögonen för denna rätt när vi senast handlade färdigmat på vårt lokala sushiställe. Jag valde en helt OK sushi, inget fel på den, men J:s Bibimbap var ju så otroligt mycket godare. Som ni vet kan avundsjuka vara en stark drivkraft...

Efter att ha groddat ett gäng mungbönor och jagat rätt på riktigt god kimchi (den hemgjorda på koreanska mataffären på Luntmakargatan) satte jag ingång att laga. Det kan ta sin lilla tid, eftersom det är många moment, men i lördags när vi kom hem från förmiddagens ärenden tror jag att jag satte rekord när jag lyckades laga och fotografera Bibimbap på under en halvtimme. Fotot är lite suddigt, för vid det här laget var jag så hungrig att jag skakade.

Man kan byta ut köttet i bibimbap mot kyckling eller tofu. Andra saker som är goda till är avokado i skivor och morot, rättika eller rädisor som ev läggs in som nedan. Jag kan absolut tänka mig wokad pak choi till också, eller svamp. Man kan också koka risnudlar till, marinera och servera som komplement eller istället för riset.

Receptet som jag lagade är ganska troget efter Jennie Walldén


Bibimbap, 4 port

3 dl sushiris
200 g utskuren biff eller rostas
marinad: 1 msk ljus soja, 1 msk socker, 2 tsk sesamolja, 1 msk vitt vin, 2 rivna vitlöksklyftor, 2 msk riven ingefära, 1 finhackad salladslök
3 dl kimchi
4 ägg
gochujang, koreansk chilisås (ev utrört med lite vatten)

spenat:
200 g färska spenatblad
1 msk ljus soja
1 finhackad salladslök
1 msk sesamolja
1 msk rostade sesamfrön

böngroddar:
4 dl färska böngroddar
salt
2 tsk sesamolja
2 tsk rostade sesamfrön

chilipicklad gurka:
1 gurka
2 fint skivade salladslökar
1 tsk 12% ättika
2 tsk socker
1 tsk salt
2 tsk koreanskt chilipulver


Skölj och blötlägg riset enligt instruktion på förpackningen.

Blanda ingredienserna till marinaden. Skär köttet i lövtunna skivor tvärs fibrerna och lägg i marinaden.

Koka riset enligt instruktion på förpackningen. Glöm inte salt.

Lägg spenaten i ett durkslag. Koka upp 2 liter vatten och slå över så att spenaten slakas. Blanda med soja, salladslök och olja. Strö över rostade sesamfrön.

Lägg böngroddar i ett durkslag. Koka upp 2 liter vatten och slå över groddarna. Salta och blanda med sesamolja. Strö över rostade sesamfrön.

Skiva gurkan fint på mandolin. Blanda övriga ingredienser till marinaden och lägg i gurkan, gärna med en tyngd över.

Torka av köttbitarna på hushållspapper. Hetta upp olja i en järnstekpanna och stek mycket snabbt på hög värme.

Stek äggen "sunny-side-up". Enklast görs det i en teflonpanna.

Lägg riset i botten på djupa skålar. Lägg högar med kött och marinerade grönsaker på. Toppa med stekt ägg och servera med koreansk chilisås.

Hemmasushi

Det är inte alls svårt att göra egen sushi hemma, men det är ganska tidskrävande och rätt meckigt att tillaga riset som ska sköljas, kokas och smaksättas. Jag brukar helt enkelt strunta i det och göra en väldigt god och lyxig snabb sushi/sashimi-variant.

Salmalax är ju helt perfekt! Bara att skiva upp i lagom tunna skivor. Miljömärkta jätteräkor finns ju numera att köpa. Det är inte lätt att hitta en perfekt mogen avokado, men när den väl lokaliserats blir den toppen att servera med soja och wasabi till min snabba sushi.

Rullade omelettbitar gör man enkelt enligt receptet nedan. Jag är den goda krabbröran som brukar serveras till sushi på spåren, även om receptet säkert kan förfinas. I min nuvarande variant blandar jag krabbkött med japansk majonnäs (kewpie) och smaksätter med stark srirachasås.

Servera allt gott överströsslat med rostade sesamfrön i sällskap med kikkomansoja, wasabi och gärna inlagd ingefära.


Omelettrullar

2 ägg
1 tsk socker
1 tsk koncentrerad kycklingfond
1 tsk japansk soja
1 vårlök
Smakneutral rapsolja att steka i.

Hacka vårlöken fint. Vispa ihop alla ingredienser. Värm en teflonpanna med lite olja i. Tillsätt ett tunt lager omelettsmet. När ytan stannat rullas omeletten ihop som en rulltårta. Stek ytterligare ett tunt lager, lägg den första rullen på detta och fortsätt rulla. Skär rullen i lagoma stubbar.

Koreansk wok

Häromdagen kom jag att tänka på vad gott det vore med färska mungböngroddar. Jag tycker de passar särskilt bra i asiatiska rätter. Sedan länge har jag tänkt att jag ska laga koreanskt och hade därför både koreansk rödpeppar (gochujaru) och koreansk fermenterad chiliröra (gochujang) i kylskåpet. Jag passade också på att använda mina fermenterade svarta sojabönor.

Det var lunchdags och vi var hungriga så det fick bli en snabb wok med ris. Återigen kunde jag konstatera att det verkligen inte behövs mycket kyckling för att man ska få känslan av kycklingwok. Vi köpte lårfiléer av den nya ekokycklingen, Reko. De kostar en del så den lilla köttmängden passar ju plånboken också.

Resultatet blev supergott, inte alls så illstarkt som jag trott, utan lagom hett, mustigt och smakrikt.

Idén kommer från Jenny Walldéns kokbok "Smaker i mitt hjärta", men jag har ändrat rejält i receptet.


Koreansk kycklingwok, 4 pers

1-2 kycklinglårfiléer

marinad och sås:
1 1/2 msk gochujang (koreansk fermenterad chiliröra)
1 msk sesamolja
1/2 msk vitvinsvinäger
1 msk farinsocker
2 finrivna vitlöksklyftor
2 tsk riven ingefära
1 msk gochujaru (koreansk rödpeppar)
1 msk fermenterade svarta sojabönor + några msk varmt vatten
salt och svartpeppar
1 1/2 dl kycklingfond

1 purjolök, i skivor
2 morötter, skalade och finstrimlade
1 knippe mangold eller 1 påse spenat
2 dl böngroddar
10 champinjoner, kvartade
1 röd paprika, i bitar
1/2 huvud blomkål, i små buketter och stjälken i små bitar
smakneutral rapsolja att woka i

1/2 dl rostade sesamfrön, gärna svarta


Hacka de fermenterade bönorna och mosa samman dem med några matskedar vatten. Blanda med de övriga ingredienser till marinad/sås utom kycklingfonden.

Skär kycklingköttet i tärningar. Lägg i marinaden och låt marinera minst en halvtimme.

Woka grönsakerna vartefter i stekpanna med het olja. Arbeta i omgångar och låt allt får färg, men det får inte tappa spänsten. (Mangold/spenat tar bara några sekunder.)

Avsluta med att woka kycklingen. Spara marinaden och vispa den med kycklingfonden. När kycklingbitarna är genomstekta tillsätts marinaden och får koka upp. Tillsätt de wokade grönsakerna och låt allt bli varmt.

Strössla rostade sesamfrön över woken och servera till ris.

Lax Teriyaki

lånad bild

En av mina (många) favoriträtter är teriyakilax.

Igår testade vi Gordon Ramsays recept och det var lättlagat och blev otroligt gott.

Vår marinad blev inte alls lika tjusigt tjock och mörk som originalet. Vi använde japansk Kikkomansoja, kanske skulle man valt någon annan? Å andra sidan blev resultatet så gott att jag helst inte vill ändra.

För tillbehören till den smakrika fisken höll vi kylskåpstömmarorgie med grönsaker, bl a fyndade vi en massa av mina egenodlade pak choier. Dessa frästes i panna på enkelt sätt i neutral olja + sesamolja med finhackad lök, vitlök, salt och peppar.

Egna bilder på maten lyser tyvärr med sin frånvaro. Ljuset, om det ens finns något, är grått, gråare, gråast och jag är inte blivit kompis med blixtutrustningen alls.


Laxteriyaki, 4 pers

2 cm färsk ingefära, skalad och hackad
2 vitlöksklyftor, skalade och hackade
3 tsk soja
2 tsk lönnsirap
1 tsk mirinvin
olivolja
4 bitar laxfilé, ca 500 g
salt och svartpeppar

Lägg ingefära, vitlök, soja, sirap, mirin och en skvätt olivolja i en minimixer och kör till jämn konsistens.

Salta och peppra laxfiléerna, lägg dem på ett fat och täck med marinaden. Sätt över plastfolie, ställ i kylen och låt marinera upp till 2 timmar, men minst 20 minuter.

Värm upp lite olja i en stor stekpanna på medelvärme. Lägg i laxfiléerna med skinnsidan nedåt. Tillaga ca 2 minuter och ös med marinaden. Tillaga laxen ytterligare tills ca halva biten är ogenomskinlig. Vänd och tillaga ytterligare 3-4 minuter på andra sidan samtidigt som du öser på marinaden.

Servera laxbitarna, gärna strösslade med rostade sesamfrön till ris eller nudlar och färska eller wokade grönsaker.