Grillfascist? Javisst!

Jag tror att mina grannar börjar tycka att jag är en riktig grillfascist. Vi har redan hunnit med ett antal grillningar i bostadsrättsföreningens trädgård och med de senaste två dagarna i rad finns risk att fresta andras tålamod. Men det har ju varit sådana perfekta kvällar att njuta av trädgården!

I förrgår kom några av J:s elever förbi. J hade marinerat kycklinglårfiléer med "slabaduska-marinad". Det låter inte särskilt gott, men smakade fantastiskt. När jag frågade vad marinaden bestod av svarade J lite hemligt "bara en blandning av allt möjligt som fanns hemma". Till kycklet gjorde vi en pastasallad. Inget jättespeciellt med den förutom att de kokta pastasnäckorna dressats i en mixad basilikamarinad innan de blandades med grönsaker. Och att salladen toppades med rostade pinjenötter.

Igår kom mina tjejkompisar till trädgården. Jag var sugen på grillad lax och en fin bit följde med oss. Eftersom tiden var kort brydde jag mig inte om att blanda någon särskild marinad. Det fick räcka med att salta, peppra och pensla laxen med färdig sweet chilisås. En enkel grönsallad till och en pikant Mango-avokadosalsa som kronan på verket.

Mango-avokadosalsa 4 pers

2 avokados, tärnat kött

ca 150 g mango, färsk eller fryst, tärnad

1 shalottenlök, finhackad

1/2 kruka färsk koriander, hackad

1/2 pressad lime

någon tsk fisksås

ca 2 msk olivolja

1/2 pepparfrukt, finhackad

salt och peppar

Blanda ingredienserna och smaka av med salt och peppar.

Mormor och morfar på Sotarborg

När min mamma var barn och vädret var fint under vår och höst begav sig familjen iväg till morfars föräldrars sommarställe vid sjön Magelungen. Man cyklade hela vägen från Ekhagen norr om Stockholm till Ågesta som då var långt ut på landet söder om stan. Sotarborg kallades stället. En bränd vägg skvallrade om att en tidigare ägare nästan lyckats bränna ner huset i ett försök till försäkringsbedrägeri. Huset låg i en stor trädgård med fruktträd och bärbuskar.

Väl framme på Sotarborg drack man kaffe med dopp sittades i den klassiska, vita trädgårdsmöbeln. Morfars pappa hade en roddbåt i Magelungen och begav sig gärna ut och fiskade gädda och abborre. På bilden syns mormor och morfar när de är ute och ror. Till lunch serverades kanske fiskfångsten eller så öppnades sillburkar. Morfars mamma hade en stor köksträdgård där färskpotatis grävdes upp och gräslök kunde hämtas.

På Sotarborg fanns ingen el. Maten lagades på en vedspis eller ett fotogenkök som pumpades upp. För att kyla öl och snaps firades flaskorna ner i brunnen.

Sotarborg såldes långt innan jag föddes och är idag ombyggt till oigenkännlighet, men för några år sedan tillbringade jag, av en händelse, en sommar i ett lånat primitivt, men charmigt sommarhus i samma område. Karaktären av gammaldags, vacker sommaridyll vid Magelungens strand fanns fortfarande kvar då. Ibland kändes det nästan som om det hade varit möjligt att bortom landsvägskröken möta morfars mamma i ljus sommarklänning, kanske bärandes på en mjölkflaska... Men förändringes vindar blåser. De gamla sommarstugorna rivs, moderna katalogvillor växer upp , vägarna asfalteras, rondeller byggs och den lantliga charmen och minnet hur det en gång var är på väg att försvinna.

Experiment med paj 1.0

Tack för alla tips på goda pajer! Vilken tur att jag har er läsare, för pajbakning är inte min starka gren. Jag ville egentligen testa alla tipsen, men inför bakandet av pajer till arbetskompisarna testade jag först ett recept lite fritt efter Tildas tips om salamipaj med getost.

Jag köpte två sorters salami, den starka Spinata calabrese och den mildare Felinosalamin.

Receptet nedan räckte till 1 normalstor paj och 2 små portionspajer.

Paj med salami och chèvre

200 g smör

6 dl vetemjöl

2 krm salt

ca 4 msk kallt vatten

5 ägg

2,5 dl mjölk

2,5 dl grädde

salt och svartpeppar

150 g chèvre

100 g salami

1 röd paprika, i tunna ringar

1 röd lök, i strimlor

ca 10 cocktailtomater, i klyftor, med borttagna kärnor

150 g riven ost, t ex grevé

Tärna smöret. Blanda med mjölet och saltet i matberedare. (Tydligen görs de bästa pajdegarna i matberedare.) Kör tills en grynig massa. Häll på vattnet, lite i taget. Nyp till sist ihop degen. Plasta och vila i kylskåp minst en halvtimme. Kavla ut tunt. Jag använde tricket att kavla ut mellan två lager plastfolie. Klä formen/formarna. Går lätt om man tar bort plastfolien från ena sidan. Nagga degen med gaffel. Täck kanterna med ungsfolie och förgrädda pajskalen i 200 grader, ca 10 minuter.

Vispa ihop ägg, mjölk och grädde. Krydda med salt och peppar. "Skala" chèvre-osten och klicka ner kuber i pajskalen. Strimla salamin grovt och fördela. Fördela även grönsakerna. Slå på äggstanningen och toppa med den rivna osten. Grädda i 200 graders ugn, ca 35 minuter för stor paj.

Jag hade med pajen på släktträffen i Sparreholm. Den fick bra betyg av släkten, men om man ska bjuda på den bör man tänka på att inte alla gillar chèvre. Ett mer allmänt accepterat altenativ, bland chèvreskeptiker, tror jag kan vara fetaost. Felinosalamin passade bättre än den starka varianten, men den kunde ha varit lite grövre skivad. Jag beställer av gammal vana mycket tunna skivor i färskdisken. Grönsakerna blev lite vattninga och hade nog mått bra av att grillas eller tillagas i ugn en stund innan de lades i pajen. Jag hade helt glömt bort att jag även tänkt ha svarta oliver i pajen. Lite synd, för jag tror att det hade blivit både snyggt och gott! Med dessa små förändringar tror jag att pajen kan bli helt fantastisk. Fortsättning följer!

Försommarbufféer

Slutet av maj/början av juni är en härlig, men intensiv årstid. Så mycket ska hinnas med. Man nästan stressar mellan olika roligheter och tillfällen att äta god mat! I helgen var det dags för den årliga släktknytisen i vackra Sparreholm. Vi var 21 släktingar på plats och maten blir ju helt underbar när så många tar med sig något gott. Knytis är verkligen en bra idé!

På det dignande bordet fanns bl a tomatsill, janssons, minipizzor, lammprinskorvar från Rosas på Öland, quinoasallad med bl a soltorkad tomat, rostbiff marinerad i soya och vitlök, crepes fyllda med svampstuvning, köttbullar, kycklingspett, goda ostar och flera pajer varav jag hade lagat en. Min systerson L hade stekt pannkakor som barnen frossade på, men även vi vuxna tog oss några smakprov med vispad grädde och hemlagad körsbärssylt till.

J kunde inte vara med på släktträffen, utan var tvungen att jobba inför terminsavslut och betygsättning. När jag kom hem hade han köpt världens godaste take-awaymat, nästan en buffé i sig på den persiska delin i Gröndal. Vi packade den med oss ut till landet och njöt av middag i den försommarvackra trädgården.

Nu måste jag jobba, men så fort jag hinner kommer rapport och recept från mitt pajexperiment, en smarrig paj med salami och chèvreost.

Grillat på grekiska

Min första "egna" resa utomlands gick till en grekisk ö. Jag var i tonåren och minns att både jag och min dåvarande kille kände oss smått skräckslagna för att klara oss själva i ett främmande land i två veckor. Hur skulle vi göra oss förstådda?

Första kvällen stannade vi länge, länge på hotellrummet, men till slut var vi ju tvugna att bege oss ut för att äta. Vi hamnade på ett litet torg, under en platan och åt det allra godaste grillade lammkött man kan tänka sig. Naturligtvis var det inga problem att beställa, en blandning av engelska och teckenspråk gick utmärkt!

Sedan den resan är mitt favoritsätt att äta grillat lamm klart grek-inspirerat. Köttet, som gärna får vara lammkotletter marineras med rivet citronskal, pressad citron, vitlök, timjan, olivolja, salt och peppar. Efter grillningen ska det ha fin yta, men vara rejält rosa inuti. Avnjuts med fördel till hemlagad tsatsiki och sallad!

Rabarbersorbet

Lite svalare väder har avlöst förra veckans sommarvärme, men igår var det en solig och fin kväll. Jag dammade av glassmaskinen och lagade en syrlig, svalkande rabarbersorbet.

Rabarbersorbet med apelsin och ingefära 4 pers

2 dl vatten

2 dl socker

300 g rabarber

1 apelsin, pressad

ca 1 cm riven färsk ingefära

4 äggvitor

Skiva rabarbern fint. Koka upp socker och vatten. Lägg i rabarberskivorna och koka några minuter. Riv ner ingefära. Häll i pressad apelsin. Kyl smeten. Vispa äggvitorna till hårt skum. Rör ner i smeten. Kör i glassmaskin. Servera den läskande sorbeten i cocktailglas.

Goda smårätter till middag

Ibland händer det att jag inte har någon helt kristallklar middagsidé. Oftast beror det inte på att jag är sugen på så många olika saker. Jag brukar då trotsa konventionerna och duka fram lite olika smårätter. Ibland uppstår ett lätt kaos eftersom rätterna inte alltid passar helt perfekt ihop. Det är smällar man får ta för att äta mycket gott!

Igår var en typisk sådan dag. Vi åt en slät palsternackssoppa (god, men receptet behöver finjusteras innan det är klart att publicera), morötter och gurka i stavar och bitar av blomkål som dippades i hemmalagad hummos (med lime och spiskummin), min favoritvariant av quesadillas och sist men inte minst, efter tips från Anna, Gitto m fl, den spanska tapasrätten Papas Arrugadas con Mojo Rojo. Skrynklig potatis med chilihet paprikasås. Jag har aldrig tidigare lagat det och använde därför Gittos recept. Såsen blev fantastisk och potatisarna goda, men nästa gång ska jag nog ändå testa att saltbaka dem i ugnen istället eftersom jag gillar konsistensen av bakad potatis ännu mer än kokt.

Bilden är lånad, eftersom det var alltför mörkt och mulet för att fota igår.

Godast grillat!

Igår blev det repris på att lägga skivor av fläskkarré på grillen och äta med ramslökssmör. Det är bara FÖR gott och köttbiten förtjänar ett eget inlägg.

Fläskkarré av riktigt god kvalitet tycker jag är det absolut bästa man kan grilla. Efter att ha testat flera olika marinader väljer jag numera en med röd balsamvinäger, honung, sambal oelek (eller chipotlepasta), soya, timjan, salt och peppar.

Ett annat tips är att skjuda lite olika rotsaker, potatis och lökar en kort stund för att sedan låta dem gå färdigt på grillen. Igår hade vi färskpotatisar, morötter, palsternackor, lök, blomkålsbuketter och gröna bönor. Det blir god röksmak på tillbehören och de passar också fint att äta med ramslökssmöret.

Ramslök, ramslök och nya försök med vit sparris

Äntligen lyckades jag genom Årstidernas låda få tillgång till ramslök. Den goda primören är annars inte helt lätt att få tag på och nu när jag hade en knippa gällde det att utnyttja den väl.

Min grillade fläskkarré från Skebo kött fick sällskap av ett ramslökssmör. Smör, salt, peppar, pressad citron och lite citronsaft rört med så mycket ramslökshack som möjligt. Ramslökens milda, gröna löksmak med ton av vitlök kom väl till sin rätt i kryddsmöret.

Vit sparris hade också kommit i Årstidernas låda. I min strävan efter att börja gilla den den bleka primören testade jag, som förrätter, både Annas goda sparrissallad med ramlök och en vit sparrissoppa med ramslökskrutonger. Båda rätterna smakade mycket bra, men det var nästan soppan, en vanlig mixad soppa på bas av kycklingfond, vitt vin och vispgrädde som fick mig att tillslut verkligen erkänna den vita sparrisens existensberättigande. Den lena soppan tog bort sparrisens lite otrevliga beska och mustigheten i buljongen, där de träigare delarna av sparrisen fått koka en bra stund, var helt outstandig. Vit sparrissoppa kommer att ätas igen hemma hos mig!

Premiärtur till Skebo Kött

Igår åkte jag till Skebo Kött för första gången denna säsong. Som jag har längtat efter deras kött! Fläskköttet är så bra att man knappt kan tänka sig att äta butikernas standardvarianter efter att ha ätit grisen från Skebo.

Igår var tanken grill och därför inköptes fina stora fläskkarréskivor med ben.Till lunch köpte jag dessutom några wienerkorvar och ölkorven kunde jag såklar heller inte motstå. Det doftade fantastiskt av de rökta korvarna i bilen på vägen hem.

Till wienerkorv vill jag ha en lag med mycket lök, lagerblad och pepparkorn. Bäst är att koka den en stund, låta svalna, lägga i korvarna och långsamt värma upp. Vattnet ska inte koka, då finns risk att korvarna spricker. Bättre är att låta dem ligga lite längre i spadet som på sin höjd får skjuda. Chilisås och dijonsenap är bra kompisar till wienerkorv och så potatissallad förstås. Denna gång blev det en fransk variant.

Fröken Dills franska potatissallad 2pers

ca 300 g färskpotatis

1 shalottenlök, skalad och finhackad

2 vårlökar, finskivade

ca 1 msk hackad dill

några blad färsk fransk dragon, finhackade

1 msk kapris

1 msk vit balsamvinäger

1 msk smakneutral rapsolja

1 msk olivolja

1 tsk dijonsenap

italiensk salladskrydda

salt och nymald svartpeppar

Koka potatisarna och låt svalna. Skala och tärna. Blanda med lök, dill, dragon och kapris. Vispa samman vinägretten och blanda den i salladen.

Pinfärsk fisk i majkvällen

Veckans fisk från Årstiderna var blekafilé. En fisk jag aldrig ätit förut, men efter påläsning på nätet förstod jag att den kunde behandlas som torsk. Bleka kallas ju också för "lyrtorsk".

Egentligen hade jag tänkt avbeställa fisklådan eftersom J är bortrest, men turligt nog ändrade jag mig. Träffade systern och minsta systersonen på landet och vi lagade fredagsmiddag tillsammans.

Årstiderna föreslog en mycket enkel bakning i ugn för fisken. Vi följde deras råd , men la till citronskivor och hackad ramslök. Primörer i form av färskpotatis, vit sparris, skärbönor och färsk rödlök nättkokades och så hjälptes syrran och jag åt för att få till en hollandaise som piffades med stora mängder finhackad ramslök. Ååå vad jag gillar den fluffiga, citrusiga såsen hollandaise! GOOOOD!

Bakad blekafilé (eller annan torskliknande fisk)

fiskfilé

smör

salt och svartpeppar

citronskivor

finhackad ramslök (eller vårlök)

Lägg fiskfiléen i en smörsmord ungsfast form. Krydda med salt och peppar. Lägg på citronskivor, ramslök och täck med aluminiumfolie. Tillaga i 175 graders ugn 15-20 minuter beroende på hur tjock fiskfiléen är.

Citrushollandaise med ramslök 4 pers

2 msk pressad citron eller både citron och lime

2 äggulor

125 g smör

salt och peppar

ca 20 blad finhackad ramslök (eller vårlök)

Smält smöret. Vispa samman äggulor och citrusjuice. Fortsätt vispa i vattenbad (kokande vatten i kastrull). Tillsätt smöret långsamt under kraftig vispning (mycket bra att vara två i detta moment). Salta och peppra, tillsätt den hackade ramslöken och servera genast.

Och tänk, imorgon kommer jag att vakna på landet i hänryckningens tid!

Gräsänka i sköna maj

Helt kort, kort, alldeles nu, blommar våra körsbärsträd som galningar, både det lilla vid grinden och det stora utanför mitt köksfönster. Ljuva tid med 23 grader varmt klockan halv åtta på kvällen!

J har passat på att åka till London med jobbet och lämnat mig som gräsänka. Blixtsnabbt förfaller jag i vanor (ovanor) från singeltiden som 20-åring. Sova länge, ingen frukost och leva på rödvin och gorgonzolamackor. Även om gorgonzolan idag blev utbytt mot några skivor av den goda nötiga alposten Comté. Och jag inser att jag nog ska äta något annat, kanske liiite nyttigare till middag och att ett eller två glas vin är lagom. Men, har jag annars blivit klokare? Nej inte ett dugg! Och vem är ledsen för det i sköna maj?

Undrar fröken Dill

Pajundran

I ett svagt ögonblick lovade jag en kollega att laga pajer (matpajer som ska ätas med sallad) när hon bjuder in oss arbetskamrater till sitt lilla sommarställe i skärgården i början av juni.

Det finns bara ett problem. Jag har inte så många idéer om just pajer. Faktum är att jag bara har en vag tanke om att jag gillar pajer där en god salami ingår i fyllningen. Snälla läsare kan ni hjälpa mig med några fler idéer på riktigt goda pajer? Vi har några kollegor som inte äter fisk eller kött så någon paj bör vara helt vegetarisk.

Paprikatapas tack vare torget i Rimbo

Jag har tidigare ondgjort mig över staden Rimbo och på så sätt fått min första och hittills enda HAT-kommentar!

Jag kan ändå inte säga att jag ändrat uppfattning, men måste verkligen understryka att Rimbo verkligen inte är alltigenom nattsvart. Torghandeln t ex är HELT UNDERBAR! Här finns förutom allsköns grönsaker, plantor och frukt specialiteter som är riktigt svåra att få tag på någon annanstans. Det goda platta pitabrödet (liknar tortillas i formen) köper jag ofta. Även om det kanske inte är helt billigt finns ett stort sortiment med högkvalitativa nötter, frön och torkade frukter. När säsongen är den rätta har man alltid jordgubbar av högsta kvalitet till bra pris. Bland de färska varorna hittade vi inte mindre än tre olika sorters avlånga turkiska paprikor!

Vi vale en liten ljusgrön variant. Väl hemma lagade vi en tapasrätt på den. Dessa fyllda paprikor passar lika bra att lägga på grillen som att laga i ugnen. Röran är god i sig, som en dipp t ex och man kan fylla alla sorters mindre paprikor med den.

Paprikatapas

paprikor

100 g fetaost

100 g kesella gourmet

1 msk dijonsenap

1 riven vitlöksklyfta

2 msk pressad citron

2 msk olivolja

rejält med finhackad bladpersilja

salt och svartpeppar

Mosa ihop röran. Dela paprikorna och fyll. Tillaga i grillen eller ca 20 minuter i ugn 225 grader. Njut till ett glas vin!

Grillolympiad med kyckling

Att grilla kyckling själv, med långsam, indirekt grillning i klotgrill med grillbriketter blir väldigt gott. Det tar sin lilla tid, men kycklingen blir härligt saftig och köttet får fin röksmak.

Jag har ännu inte lyckats komma på vilken som är den allra godaste kryddningen/marinaden för hemgrillad kyckling. Efter att ha ställt frågan på matforum.nu fick jag några idéer om kryddningar värda att testa.

Igår kom jag på att det var ett bra tillfälle att testa några olika kryddningar i en liten grillolympiad. Kycklingen denna gång var kycklingben av vanlig kronfågel, eftersom jag ville ha många likadana bitar.

De tävlande kryddningarna var:
1. Torrkryddning med färdigköpt grillkrydda (Paul Prudhommes magic seasoning)

2. Asiatisk marinad med soya, honung, lime, riven ingefära, salt, svartpeppar, chiliflakes och lite olja

3. Citron-örtig marinad med pressad citron, dragon, timjan salt, peppar och lite olja

4. Marinad med colemans senapspulver, vitlök, paprikapulver, chiliflakes, persilja salt och peppar

Och resultatet? Kycklingbitarna blev alla underbart goda med kraftig röksmak från grillen. Tyvärr hade de egentligen behövt marinera längre tid, gärna något dygn för att ta åt sig mer av kryddsmakerna. Nu var skillnaderna ganska små. Trots det var nog ände 4:an min favorit med både lite "bett" och örtighet. Den asiatiska var heller inte dum. Ingefära och soya är verkligen gott till kyckling. J gillade den torrkryddade mest och det var också den som var mest lik grillkyckling från butiken.

Nu hade vi ingen ekologisk kyckling med i testet, men om jag minns rätt skulle jag vilja påstå att skillnaden är att dessa är saftigare och smakar mycket mer kyckling.

Jag misstänker att detta inte var sista gången som vi lägger kyckling på grillen denna säsong, men nästa gång ska jag vara lite mer förberedd med en fågel som fått marinera under längre tid.

Hur kryddar ni läsare era kycklingar för grillen?

Sallad med rökt lax och avokado

Två gånger under den gågna helgen har vi frossat på sallad toppad med kallrökt lax och avokado. Resten av ingredienserna har varit olika typer av salladsblad, rädisskivor, rödlöksstrimlor, cocktailtomater, gurka och lätt ångad grön sparris. Vi åt salladen som förrätt men om man vill ha en sådan här rätt lite matigare skulle jag föreslå quinoa, gärna den svarta om man vill ha en vacker sallad. Klyftor eller skivor av kokta ägg skulle också passat bra.

Till kallrökt lax finns det nästan inget som passar lika bra som pepparrot. Med gräddfil, lite pressad citron, riven pepparrot, salt och peppar får man en god "vit" dressing. Ett alternativ är att blanda en citrondressing med olivolja, pressad citron, fransk senap, salt och peppar och riva pepparroten lite grövre, separat över laxen. Jag testade att blanda finriven pepparrot i själva citrondressingen, men det blev inte helt lyckat.

Visst är det underbart att säsongen för goda sallader äntligen är här!

Restfest till söndagslunch

Helgen har verkligen gått i den goda matens tecken. Vi har lagat egen mat, men också blivit, mer eller mindre oväntat, bjudna. När jag öppnade kylskåpet imorse insåg jag att det var dags att göra något åt resterna.

Lite överblivet potatismos tänkte jag först slänga i kompostburken, men sedan fastnade ögonen på några deciliter nässlor. Moset blandades med nässlorna och fick upppiffad kryddning med bl muskotnöt och riven parmesan. Det spritsades i toppar och gratinerades gyllene i ugnen. Se där, en ny god potatisrätt!

Ett hemgrillat lår av majskyckling fanns kvar, liksom några blad kraftig romansallad, platta pitabröd, och avlånga turkiska paprikor, de båda senare köpta på torget i Rimbo. Tillsammans med andra överblivna grönsaker och färsk mynta blev de ett gott wrap till lunch, toppat av yoghurt och stark ajvar.

De sista broccoliprimörerna wokades med sesamolja, vitlök, salt och peppar.

En lite konstigt komponerad meny kan tyckas, men väldigt god. Ibland ger resterna nästan upphov till ännu godare rätter än de som ursprungligen lagades!

Den NÄST godaste potatisen

Jag misstänker att jag inte är den enda som har toklagat olika potatisrätter den senaste månaden. Taffels potatistävling lockar. Ännu finns någon timme kvar att lämna in förslag!

Vad som borde vara enkelt -att kora den absolut godaste rätten på den mångsidiga råvaran potatis, har visat sig vara riktigt, riktigt svårt! Det finns ju så oerhört mycket man kan laga med potatis. Och var går gränsen för en unik rätt? Jag är t ex tokig i bakad mandelpotatis med bara smör och salt, men det kan väl knappast kvala in som en unik rätt?

Nåväl, efter diverse experiment och utsvävningar hittade jag min favorit bland sådant min mamma brukar laga. Den NÄST godaste potatisrätten var dessutom en annan familjefavorit. Denna rätt har jag ätit så länge jag kon minnas och den går under namnet "potatis i ugn" eller, som min syster kallade den när hon var liten, "solar" (skivor som ligger i botten får solmönster).

Denna rätt är perfekt till alla sorters stekt kött, gärna med rödvinssås eller/och kryddsmör. Faktum är att de är så goda att de fungerar som snacks, bara som de är. Man kan piffa till dem med någon grön krydda, som timjan eller rosmarin, men de är nästan godast utan. En liten brasklapp är att rätten måste serveras omedelbums. Den tål inte varmhållning eller uppvärmning!

Potatis i ugn 2 pers

3-4 potatisar av fast vintersort

1/2 msk smör

1/2 msk rapsolja (gärna kallpressad med lite smak)

1 vitlöksklyfta

salt och nymald svartpeppar

Smält smör och häll olja i en järnstekpanna. Pressa i vitlöken. Skala och skär potatisen i skivor som är ca 1/2 cm tjocka. Lägg skivorna i järnstekpannan. Det får inte bli mer än max 2 lager. Fördela fettet även på ovansidan av potatisen med en pensel. Salta och peppar. Tillaga i 250 graders ugn 20-25 minuter tills potatisarna fått fin färg.

Vardagslyxig vårförrätt - nässelplättar

Nässlorna växer står det står härliga till och kommer snart att vara mer ett problem än en tillgång i trädgården. Tur att man har Tina - Pickipickis smarta tips på nässelplättar! Dessa plättar som äts med en klick rom, gräddfil och hackad rödlök blev mäkta populära i vårt kök igår. "Jag vill ha mer, finns det fler?" sa J och han gillar egentligen inte ens plättar och pannkakor.

Så nu vet ni vad ni ska göra i helgen. På med handskar och ut och skörda nässlor. De är gratis!

Oväntat gott med rabarber

Till skillnad från de flesta är jag ingen stor fantast av crème brulée, pannacotta och dylika gräddpuddingar. Faktum är att jag försöker undvika dem. Döm min förvåning när efterätten på en kundlunch, vanilbrulée med signatur Stefan Eriksson (årets kock 2005) smakade helt gudomligt. Jag tror det var kombinationen med den syrliga rabarbern som gjorde efterätten så god. Eftersom bra idéer i matvärlden är till för att användas gjorde jag min egen variant som efterätt till vårbufféen. Säkert finns enklare sätt att göra denna efterätt, men genom att laga brulée, rabarberkompott och smul var för sig kan man inte misslyckas.

Vaniljbrulée med bakad rabarber

1 vaniljstång

4 dl vispgrädde

1 dl mjölk

1 dl strösocker

6 äggulor

3-4 rabarberstänger

1 dl socker

2 dl vetemjöl

75 g smör

2 msk hackad, skållad mandel

1 msk socker

Dela vaniljstängerna och skrapa ur fröna. Lägg stänger och frön i mjölken och grädden och värm på spisen. Låt stå några minuter så att gräddmjölken tar smak. Ta upp stängerna. Vispa i äggulor och socker. Häll upp i glas. Ställ glasen i kokvarmt vattenbad och tillaga 1,5 timme i 90 graders ugn. Låt svalna.

Skala rabarbern om den är grov. Skär i bitar och koka mjuka tillsammans med sockret.

Gör en smuldeg av mjöl, smör, mandel och socker. Bred ut i ett tunnt smullager på ett ark aluminiumfolie och baka i 200 grades ugn tills den får lagom färg, ca 10-15 minuter.

Håll rabarberkompotten i ett lager ovanpå bruléen, toppa med smul. Jag hittade ett litet rabarberblad att dekorera med.

Vårbuffé

Nu är det verkligen en årstid för mottagningar och fester. Jag vill bidra med ett förslag på buffé inspirerad av vår och för sommar.

-
Kall vårlökssoppa med rädishack

Kallrökt lax med ört- och citronströssel
Minikalvfärsbiffar med rökig chiliglace

Ärtcrème och ljus svampcrème

Ångkokta vårprimörer
Surdegsbröd med basilikafärskost
Vaniljbrulee med bakad rabarber
-
Soppan och efterätten serveras i små glas. Allra helst hade jag velat ha kallrökt sejfilé istället för lax. Det är underbart gott, men tyvärr svårt att få tag på. Den milda kalvfärsen kombineras med söt, het, rökig glace. Vårprimörerna ångkokas invikta i folieark. Då kan de serveras varma med fite flingsalt och en klick smör på. Om man inte vill passa varm mat går det också att servera dem kalla. Såser med lite fastare konsistens vill jag kalla crèmer. Här blir det en ljusgrön ärtig, örtig variant och en med svamp.

Vårlökssoppa

1 potatis, skalad och tärnad

1 shalottenlök, skalad och hackad

2 msk olivolja

5 vårlökar, skivade

5 dl kycklingbuljong

1 dl vispgrädde

Salt, peppar, pressad citron

Fräs potatistärningar, shalottenlök och det vita från vårlöken i olivolja utan att det tar färg. Häll på buljongen och koka långsamt i ca 20 minuter. Tillsätt det gröna från vårlöken de sista minuterna. Tillsätt grädden och mixa soppan slät. Smaka av med salt, peppar och pressad citron. Servera soppan kall i små glas med rädishack på toppen.

-

Minikalvfärsbiffar med rökig chiliglace

300 g kalvfärs

1 ägg

1 msk grädde

2 kantskurna skivor vitt bröd

1 lök, skalad och finhackad

1 vitlöksklyfta

salt och svartpeppar

1 msk chipotlepasta

2 msk flytande honung

2 tsk rödvinsvinäger

2 msk rapsolja

15 cocktailtomater

-

Blötlägg brödet med ägg och grädde. Vispa så att brödet finfördelas. Blanda ner lök, riven vitlök och kalvfärs. Salta och peppra. Blanda chipotlepasta, honung, rödvinsvinäger och olja till glacen. Forma små biffar. Stek eller grilla, trä på spett med cocktailtomater.

-

-

Ärtcrème (god till den rökta laxen)

1 dl frysta fina småärtor

1 dl crème fraiche

1 msk pressad lime

1 kvist färsk grönmynta, finhackad

Wasabi, salt och vitpeppar efter smak

-

Koka ärtorna någon minut. Slå bort vattnet och mixa i mixerns hacktillsats med crème fraiche och lime. Smaka av med hackad mynta, wasabi, salt och peppar.

-

-

Ljus svampcreme

1 dl smörstekt svamp (jag tog trattkantareller från frysen, annars t ex champinjoner+shitake)

1 dl crème fraiche

1 tsk pressad citron

tryffelolja, salt och vitpeppar efter smak

-

Mixa svamp, crème fraiche och citron i mixerns hacktillsats. Smaka av med tryffeolja, salt och peppar.

-

-

Basilikafärskost

Mixa naturell färskost med basilikablad och lite pressad citron. Smaka av med salt och peppar.

-

-

Ångkokta vårprimörer

vad man gillar eller får tag på av nedanstående:

knippmorötter

grön sparris

stjälkbroccoli

späd purjo

pressad citron

smör

-

Ansa primörerna. Lägg in lagom stora portioner i aluminiumfolieark. Pressa över lite citron, häll i någon msk vatten i varje paket. Salta lätt och toppa med en klick smör innan paketen tillsluts. Baka i 200 grades ugn ca 20 minuter tills primörerna blivit lagom mjuka.

Fröken Dill vs den vita sparrisen

För att vara helt ärlig har jag aldrig förstått charmen med den vita sparrisen. Jag älskar grön sparris, särskilt pinfärsk svensk sådan såklart. Men den vita? Ful, tjock och blek, ofta lite grov med mycket som ska skäras bort eller skalas. Tyskarna är galna i vit sparris och jag har ätit den väl lagad under bästa säsong i Tyskland. Utan att bli helt imponerad...

Men i år har jag läst sååå mycket gott om vit sparris på alla bloggar att jag kände att det var dags att ge den vita sparrisen en chans.

Ett par tjocka stänger, fin, dansk, vit sparris inhandlades. Som referens köpte jag också den betydligt billigare "fattigmans-sparrisen" svartrot. Tanken var kokning i lätt saltat vatten och servering med goda tillbehör.

Det godaste jag vet till vit sparris/svartrot är hemlagad hollandaisesås. För att riktigt göra mig till rostade jag dessutom lite mandelflagor och tillverkade några chips av parmaskinka till rätten.

Och resultatet av testet? Den vita sparrisen var, enligt mig, något godare än svartroten - mild sparrissmak med lite välgörande bitterhet, om än lite trådig konsistens mot svartrotens jordigare, lite sötare smak och mer mjöliga konsistens. Men så stor är skillnaden inte och sparrisen är dubbelt eller nästan tredubbelt så dyr. J föredrog till och med svartroten. Med de goda tillbehören var både sparris och svartrot mycket smaskiga. Vem kan motstå en underbart fluffig, syrlig hollandaise, med mandelströssel och krispiga parmaskinkschips?

Sparrisen skalas och skjuds nätt mjuk i saltat vatten. Det tar ca 10 minuter. Svartroten behandlas på samma sätt men har tar det ca 15 -20 minuter.

Hollandaisesås 4 pers

100 g smör

2 äggulor

2 msk pressad citron

salt, vitpeppar och en knivsudd cayennepeppar

Smält smöret. Vispa samman äggulor och citron i en liten kastrull. Ställ i vattenbad och vispa tills det börjar tjockna. Tillsätt smöret i en smal stråle under kraftig vispning. Ta ej med den sista bottensatsen, grumsigt smält smör. Vid vispningsmomentet är det bra att vara två personer, en som häller och en som vispar, och om man inte är mycket van rekommenderar jag elvisp. Smaka av med salt, peppar och cayennepeppar. Såsen får inte värmas efter att den är klar.

Chips av parmaskinka

Bred ut tunna skivor av parmaskinka på en plåt. Ställ 5 minuter i 150 graders ugn. Låt torka i rumstemperatur ytterligar 5 minuter.

Snabblagat och väldigt gott i sköna maj

Varje år är det likadant. Tokstress i sköna maj!

Mer än någonsin att göra på jobbet SAMTIDIGT som plantorna ska skötas, frön sättas, trädgården rensas SAMTIDIGT som alla fyller år eller firar andra bemärkelsedagar.

Mitt i allt detta ska man hinna stoppa i sig lite mat!

Därför får ni här ett tips på en väldigt snabb och god lunch- eller varför inte brunchrätt. I min familj har "spanska ägg" varit en storfavorit i många år. Jag brukar göra dem utan choritzobitar, men snabbstekta sådana kan också vara goda att blanda i tomatsåsen.

Spanska ägg

Koka en snabb tomatsås på fräst, hackad gul lök, krossad tomat (Muttis), pressad vitlök, salt, nymald svartpeppar, paprikapulver och någon krydda med hetta - t ex tabasco eller chiliflakes. Det går också bra att använda en färdig tomatsås och krydda på liknande sätt.

Häll en portion tomatsås i en eldsfast portionsform. Fös undan såsen som en fördjupning i mitten. Knäck ett ägg i fördjupningen. Grädda i 200 graders ugn, ca 10 minuter tills äggvitan stelnat, men äggulan fortfarande är rinnig. Servera överströsslat med hackad persilja och en bit bröd.

Nässelrisotto med marinerade spett

Efter att ha läst det här blev jag toksugen på nässelrisotto. Under lördagens snabbtur till landet plockade jag ett par liter nässlor i den iskalla snålblåsten. J tipsades om att ett sauvignon blanc-vin kunde bli en bra kompis till nässelrisotton. Tillbaka i stan inhandlade jag kycklingfilé från Hagbygård. Köttet tärnades, träddes på spett och marinerades innan det var dags för grillning på glöden efter en rejäl brasa i kaminen.

Vi avnjöt kycklingspett och nässelrisotto med en klick vitlöksyoghurt. Vinet som J köpt, Drostdy-Hof sauvignon blanc smakade utmärkt till.

Nässelrisotto med kycklingspett 2 pers

2 kycklingfiléer

sesamolja

sambal oelek

soya

ostronsås

1 l färska nässlor

2 dl carnaroli eller annat risottoris

1 shalottenlök, finhackad

3 msk olivolja

1 dl torrt vitt vin, oekat

7 dl grönsaksbuljong, varm

1 dl riven parmesanost

salt och nymald svartpeppar

Skär kycklingfiléerna i kuber och trä på blötlagda träspett. Pensla med en blandning av sesamolja, sambal, soya och ostronsås.

Skölj nässlorna noga i flera vatten. Förväll någon minut i kokande vatten. Låt svalna och rensa bort grova stammar. Hacka grovt.

Fräs löken i olivolja utan att det tar färg. Låt riset fräsa med ca 1-3 minuter. Häll på vinet, låt koka in, rör och späd vartefter med den varma buljongen. Efter ca 17-20 minuter bör riset vara mjukt med bara en liten kärna. Tillsätt nässelhacket och koka någon minut till. Ta kastrullen från värmen, tillsätt parmesanost och smaka av med salt och peppar.

Grilla spetten på glöd eller i grillpanna. Rör samman turkisk yoghurt med pressad vitlök, salt och peppar. Ät spetten med nässelrisotton och en klick vitlöksyoghurt.

Grillad lax med avokadokräm

Häromdagen kunde jag inte låta bli att kasta avundsjuka blickar på min kollega P:s lunch. Hon hade köpt en take-away-rätt från lyxiga "Fine Food". Rätten bestod av sallad, små spett och det som såg allra godast ut - en fluffig, grön avokadokräm.

Den där avokadokrämen satte sig på min hjärna och när arbetsdagen var slut begav jag mig på jakt efter en lagom mogen avokado. Inte helt lätt. De flesta butiker erbjuder bara stenhårda eller äckligt övermogna avokados. Till slut la jag i alla fall vantarna på ett bra exemplar. Jag ville äta min avokadokräm med grillad lax och en sallad överströsslad med rostade frön.

Resultatet blev mycket lyckat. Mild och sval avokadokräm till lite rökig, lax med aningen hetta och sötma i marinaden. Sallad överströsslad med knapriga solros- och pumpafrön. För en mer mättade rätt kunde man ha valt att lägga till några små färskpotatisar eller varför inte quinoa?

Grillad lax med avokadokräm och sallad 2 pers

2 laxskivor

flytande honung

sambal oelek

smakneutral rapsolja

salt och svartpeppar

skalade solrosfrön och pumpafrön

1 avokado

2 msk crème fraiche

pressad lime

salt och vitpeppar

gröna blad

skivade rädisor

cocktailtomater

rödlök, strimlad

vinägrett: 1/3 vit balsamvinäger 2/3 god olivolja, salt och svartpeppar

Stryk laxskivorna med en blandning av flytande honung och sambal. Salta och peppra. Avsluta med att pensla på lite olja så att laxen inte bränner fast i grillen.

Rosta solros- och pumpafrön i en torr järnstekpanna tills de får lite färg.

Mosa avodkaoköttet med crème fraiche. Smaka av med pressad lime, salt och peppar.

Blanda salladen, sprinkla över vinägrett och toppa med rostade frön.

Grilla laxen och servera med sallad och avokadokräm.

Snabb kvällsutflykt

Solen har lyst några dagar, även om den riktiga vårvärmen dröjer. Trots det vallfärdar folk redan till klipporna vid badet nedanför mitt hus. Vi klädde oss varmt och tog med världens bästa, snabba wraps och varsin öl.

Snabba kycklingwraps

grillad kyckling

kokt matvete, couscous eller liknande med pressad citron, olivolja, salt, peppar och färsk persilja

tortillabröd

romansallad i bitar

cocktailtomater i klyftor

paprikastrimlor

avokadobitar

finstrimlad rödlök

gurkstavar

mango chutney

turkisk yoghurt

färsk koriander

Värm bröden i en stekpanna. Lägg på gryn, grönsaker och kött, toppa med mango chutney, yoghurt och koriander. Vik in ändarna, rulla wrapsen hårt, dela snett på mitten. Svep in i servetter (eller plast om det dröjer innan rullarna ska ätas). Njut av wrapsen och en kall öl på någon fin utflyktsplats.

Vår med lite, lite höst

Under nässelsäsong vill jag äta de goda primörerna nästan varje dag. En rätt som är väl värd en återbloggning är nässelgnocci! Lite pyssel att göra, men väl värt besväret.

I år åt vi de goda gnoccisarna med en mustig tomatsås à la J, med gul lök, en skvätt röd balsamvinäger och en gnutta muscavadosocker. Jag gjorde ett fynd i frysen - ett paket rödgul trumpetsvamp från i höstas. Svamparna tinades och knaperstektes i smör med salt och peppar. Tillsammans med riven parmesan blev den en perfekt topping till nässelgnoccis i tomatsås.

Rätten fotades i kvällens enda solstrålar. Grannens katt undrade om det var något intressant, men insåg snabbt att det rörde sig om mat för människor.

Efterlängtad sallad

Igår hann jag inte äta någon lunch. Jag var ute på ett jobb och kom tillbaka till kontoret när lunchtiden var slut. Visst hade jag kunnat trycka i mig en varmkorv eller liknande på vägen, men var absolut inte sugen på flottig skräpmat.

Hela dagen gick jag, i mer och mer utsvultet tillstånd, och drömde om en vårfräsch, men mustig sallad med belugalinser.

Väl hemma lagade jag en omgång av salladen och när J kom hem var jag tvungen att laga en omgång till!

Linssallad med rucola och rökt sidfläsk
rucolasallad
finhackad shalottenlök
belugalinser
rökt sidfläsk

Dressing:
1/3 pressad citron
2/3 olivolja
salt och nymald svartpeppar
vitlöksklyfta

Koka linserna enligt anvisning på paketet. Blanda olja, citron, salt och peppar och pressa i en vitlöksklyfta. Låt ev överskottsvatten rinna av från linserna och häll på dressingen medan linserna är varma. Tärna sidfläsket och stek knaprigt. Blanda marinerade linser och rucola. Strössla över sidfläsk och finhackad lök.

Äntligen nässelpremiär!

Den gågna helgen har gått i vårbrukets tecken. Första sådderna i köksträdgården på landet är nu avklarade.

Sent om sidor hade dessutom de första späda, lilagröna nässlorna blivit färdiga för plockning. Det är något speciellt med årets första nässelsoppa!

Nässelsoppa med vitlöksyoghurt och räkor 2 pers

1 l nässlor

1-2 shalottenlökar, skalade och hackade

1/4 färsk fänkål, tärnad

6 dl vatten + kycklingfond

salt, vitpeppar, fänkålsfrö stötta i mortel

turkisk yoghurt

vitlöksklyfta

salt och svartpeppar

färska räkor

Skölj nässlorna noggrannt i flera vatten. Koka upp 1 l vatten i en kastrull och förväll nässlorna i några minuter. Slå av i durkslag, låt kallna något och rensa sedan bort grova stammar och hacka nässlorna fint.

Fräs lök och färsk fänkål i smör. Späd med vatten och kycklingfond. Koka i 10 minuter. Tillsätt nässlorna och koka ytterligare några minuter. Mixa med mixerstav, smaka av med salt peppar och mortelstött fänkål.

Rör samman yoghurt med riven vitlök, smaka av med salt och svartpeppar.

Servera nässelsoppan med vitlöksyoghurt och toppa med färska räkor.

Vårlig räksallad

Valborgsmenyns förrätt förtjänar ett eget inlägg. En räksallad med färska räkor är alltid god, men med denna fluffiga, krämiga dressing tas salladen till oanade höjder!

Vårlig räksallad

grönsallad

färsk fänkål i kuber

gurka i strimlor

rädisor, kvartade

cocktailtomater i halvor

avocado i kuber

finhackad shalottenlök

färska räkor

Dressing:

juice från en pressad apelsin

juice från 1 pressad citron

1 äggula

1 tsk dijonsenap

salt och svartpeppar

1/2 dl olivolja

Koka ihop juicen till 1 dl. Vispa i äggulan i den varma juicen. Det skall tjockna, ev behövs ytterligare vispning i vattenbad. Vispa i senapen och tillsätt olivoljan droppvis under vispning. Salta och peppra. Bottna cocktailglas med salladsblad, fyll på med grönsaker och räkor. Toppa med den goda dressningen.