En ny fiskbekantskap

Igår kom det filé från kolja i fisklådan från Årstiderna. Kul, det är en fisksort jag aldrig tidigare köpt, men faktiskt gått och spanat lite på under sista tiden.

Nu börjar man vara rejält trött på vintern så en fiskrätt med lite vårinspiration kändes helt rätt. Ett gott tillbehör fick bli en skummig sås med gröna ärtor. Till firren åt vi en sallad med många sorters grönsaker, bl a finstrimlad fänkål.

Koljafilé med skummig grönärtsås

1 shalottenlök

1 morot

1 dm-lång purjobit

Smör

1,5 dl vitt vin

2 dl vatten + fiskfond på flaska

1 dl vispgrädde

Idealmjöl

1 dl lättmjölk

1,5 dl gröna ärtor

Koljafiléer

Salt och peppar

Hackad dill

Rågmjöl

Uppvispat ägg

Ströbröd

Fräs grovhackad lök, purjo och morot i smör. Häll på vin, vatten och fond. Koka ca 30 minuter. Sila bort grönsakerna, tillsätt grädden och fortsätt koka. Red med lagom mängd idealmjöl som vispas i. Lägg i ärtorna och mixa helt slätt med mixerstav. Smaka av med salt, peppar och ev en liten skvätt citron. Hetta upp lättmjölken, t ex i micro. Vispa upp skum med mjölkskummare. Just innan såsen serveras blandas mjölkskummet i.

Fiskfiléerna kryddas med salt, peppar och hackad dill. Dubbelpanera i mjöl, ägg och ströbröd och stek sedan i medelvarm panna.

Servera med citronklyftor, ev kokt potatis och sallad.

Bloggonese 2009

Mums, vilka goda köttfärssåser vi fick smaka igår. Andreas var verkligen en värdig vinnare! Mustig och god sås i traditionell stil. Det gillar vi.

Själv tyckte jag förstås att min egen sås var god, men jag hade gått lite för hårt fram med tryffeloljan och de soltorkade tomaterna. De mustiga tonerna av den kärleksfullt kokade oxsvansbuljongen blev kvävda. Och sedan är nog torkad oregano trots allt godare än färsk, även om den färska är snyggare. Synd också att jag inte har något redskap som kan mala färs. Den färdiga från affären är lite för finmald för att bli helt optimal i köttfärssås.

Ett superbra tips från Annika var att till och med en leverskeptiker som jag kan njuta av aningens kycklinglever i bolognesen. Jag gillade Annikas sås.

Förresten, ALLA såserna var jättegoda. Tänk att det kan bli sådan fantastisk variation på ett givet tema. Sedan är jag lite förvånad över att jag är en sådan traditionalist. Jag vill att köttfärssås ska smaka ungefär som den brukar. Smarriga rökiga eller varianter med citrustoner är ju jättegott, men det skulle nog smaka ännu bättre om jag inte hade förväntat mig en traditionell sås.

Oxsvansbuljong

Ett gäng oxsvansbitar

Ett par gula lökar

Några morötter, palsternackor och rotselleribitar

Bryn oxsvansar och kvartade gula lökar tills de är rätt mörka. (Det ska osa i hela köket , J ska bli vansinnig, katterna ska gömma sig och brandvarnaren ska börja tjuta!) Häll på rejält med kallt vatten. Koka upp och skumma av. Tillsätt morötter, palsternackor och rotselleri. Koka på låg värme med lock en hel dag. Späd med mer vatten om det behövs. Sila av buljongen och koka ihop denna till ett koncentrat på ett par deciliter.

Min bolognese

300 g hjortfärs

100 g fläskfärs

50 g pancetta

2 burkar mutti hela konserverade tomater

2 msk tomatpuré

2 gula lökar, hackade

1 morot, hackad

1 bit rotselleri (lite större än moroten), hackad

4 dl rött vin (jag tog en cotes de rhone)

3 dl hemkokt buljong

2 färska vitlöksklyftor

Salt, peppar, oregano

En nypa socker

(Ev LITE soltorkad tomat och tryffelolja)

Fräs morot och rotselleri i smör. Späd med buljong. Koka tills de mjuknar och mixa slätt med stavmixer.

Fräs löken i smör. Den kan få ta lite färg men får absolut inte brännas. Bryn färsen och pancettan i omgångar. Pannan ska vara het och man får inte ta för mycket i taget.

I en gryta läggs tomater, tomatpuré, rotsaksmix, lök, kött, vin och buljong. Koka någon timme. Späd med vatten om det behövs. Smaka av med kryddor och pressa i vitlöken i slutet av tillagningen.

Jättestort tack till Andreas med familj för den trevliga tillställningen! Och om ni undrar vem som åt upp alla snacksen och den goda tapenaden så erkänner jag mig skyldig...

Ny snabb mackfavorit

Nu börjar det dra ihop sig till köttfärssåstävling. Jag har stått i köket och kokat halva natten, tyvärr utan kamera. Nu är i all fall planen att använda arbetskompisarna som smakpanel för att finjustera kryddningen. Jag har ingen aning om min sås är den godaste, men det ska bli spännande att testa några olika varianter, om inte annat för att få ny inspiration.

I lördags hade vi bråttom iväg till varvet för att ta hand om en båt (J) och en grind (jag). Vi behövde en snabb lunch. J uppfann då en jättegod macka. På en knäckeskiva (gärna överblivet julknäcke) läggs ett vändstekt ägg och en röra bestående av finhackad lök, palsternacka och rotselleri samt lite kaviar och creme fraiche. Det hela saltas och peppras och toppas med lite finskuren purjolök.

Dukade bord

I helgen tog vi en promenad ut till Djurgården i jakt på vårtecken. Det var gråkallt, smutsigt och uppriktigt sagt rätt trist, men vi fick i alla fall en rejäl promenad ut till Rosendal. Synd att det inte finns fler bra fik på Djurgården för både Blå porten och Rosendal är fullständigt igenknökade på helgena. Efter mycket väntan fick vi i alla fall vårt kaffe på Rosendal.

Sedan tog vi bussen tillbaka och gick in på Nordiska museet. Där har jag inte varit sedan jag var barn. De hade en fin utställning om mat och dukningar genom tiderna "Dukade bord". Väldigt kul att se de fantastiska festdukningarna från förr och intressant hur måltidsskicket har ändrats genom tiderna. Tyvärr var inte 80-talets tacobuffet eller dagens snabbsushi med. De hade annars varit kul.

En annan bra utställning var den om svenska traditioner. Den var mycket välgjord och helt perfekt att t ex ta med utländska vänner till. Jag ville försås titta på den gamla dockskåpen också. Jag minns hur otroligt fina jag tyckte de var som barn och fortfarande gillar jag de små, små serviserna och dockskåpsmaten som är förvillande lik riktig.

Systerns bröllop

Jag har alldeles glömt bort att blogga om min systers bröllop. Vad kan passa bättre än lite sommarminnen såhär i gråkalla mars? Efter mer än 10 år och två barn tillsammans slog syrran och henners M till i juli 2008. Det var en fin vigsel i Edsbro medeltida kyrka. Syrran hade på sig en fantastisk, grön vintage-klänining. Brudbukett och håruppsättning fixades proffsigt av vänner. Festen för 80 personer hölls i ”Gustavs” trädgård. Ett dekorerat partytält var uppställt på detta vackra ställe, en gård från 1800-talet med en enorm gräsmatta sluttande ner mot sjön.

All mat var hemmafixad av brudparet + släkt och vänner. J och jag hade gjort tre sorters snittar till brudskålen i mousserande vin.

Det var tunna kex som dippades i kaviargrädde, laxsnittar med pepparrot och små stubbar med räkfyllning.

Kaviargrädde
Grädde
Finhackad gul lök
Kalles kaviar
Salt och peppar
Smörgåsrån

Vispa grädden tills den tjocknar, men låt den inte blir alltför hårdvispad. Blanda i kaviar och finhackad lök efter smak. Salta och peppra. Bryt smörgåsrån i mindre bitar, lagom att dippa med.

Laxsnittar
Vitt formbröd
Rökt lax i skivor
Crème fraiche

Pepparot på tub
Salt och peppar
Dillvippor
Citronklyftor
Kantskär brödet och skär sedan snygga trekanter eller ta ut rundlar med t ex ett litet glas. Bred med smör och klicka på pepparrot blandad med crème fraiche, salt och peppar. Lägg en lagom laxbit på varje snitt och dekorera med små citronklyftor och dilvippor.

Räkstubbar
Skalade räkor
Hackad rödlök
Hackad dill
Citronpeppar
Cayennepeppar
Majonäs
Creme fraiche
Mjuka tunnbröd
Tina frysta räkor ordentligt, låt dem rinna av. Finhacka räkorna och pressa ur den sista vätskan. Blanda i lök och kryddor samt LITE crème fraiche och majonäs. Det får inte bli för blött! Bred tunnbröden med smör. Lägg på räkhacket och rulla ihop. Skär i lagom munsbitar.

Efter brudskålen var det dags för huvudrätter i form av buffé - hemlagad rostbiff i två olika marinader, en med teriakisås och en thai-inspirerad med fisksås, pressad lime, chili, koriander, buljong och socker, hembakta kuvertbröd, potatissallad, grönsallad med granatäppelkärnor, grillad halloumiost och dito champinjoner.

Glasstårta i bröllopstårteform serverades till efterrätt. Min syster hade köpt glass från SIA, pistage, lemon curd och vanilj som smaksattes med punsch. Glassen och hackade punchpraliner frystes in i lager på lager i runda bakformar av olika storlekar. Det hela monterades till en tårta i våningar, täcktes med grädde och dekorerades med fler punchpraliner och ett brudpar på toppen.

Maten blev väldigt lyckad och det var en fantastisk dag som fortsatte långt in på småtimmarna med dans i Gustavs lada – för kvällen omgjord till partylada. Grattis i efterskott och tack så hemskt mycket för den fina festen, syrran och svågern!!!!

Kom, kom fåglar små

Jag har köpt en riktigt fin fågelmatare. "Townhouse" heter den och med dörren omålad från grönt till engelskt rött är huset till förvillelse likt det (något större) hus där jag bor. Nu väntar vi bara på fågelbesök. Blåmesar och talgoxar kommer säkert först, men vi har också osannolikt vackra steglitsar häromkring.

Fynd på bokrean

Efter tips från Linnea beställde jag ”I kökslandet” från bokrean på Adlibris. Jag är en stor fan av kreativa Rune Kalf Hansen och denna bok har ha skrivit tillsammans med trädgårdsmästaren Simon Irvine. Boken var verkligen ett fynd för 89 kronor! Jättefina bilder och en flera spännande Kalf Hansen recept, indelade efter årstid. Från Simon Irvine hade jag hoppats på lite konkreta, handfasta köksträdgårdsråd. Riktigt så visade det sig inte vara. Den del av boken som inte består av recept är en brevväxling mellan Irvine, trädgårdsmästare på Läckö slottsträdgård och Kalf Hansen i Stockholm. I och för sig intressanta brev, men inte riktigt vad jag hade tänkt mig.

Recept från boken som jag definitivt kommer att laga är ”Rökt biff med friterad lök och gurka”, ”Friterad lax med kall gurknässelsoppa” och ”Jordgubbs-limefromage på marsipankakor med chokladbéarnaise”. Som ni hör på receptnamnen så är det inte riktigt säsong för dessa rätter så här års. Fast man kanske kunde prova ”Kokta svartrötter med persilja och ostron” innan ostron-sösongen är över. Svenska ostron… mums!

Vad har ni för favoriter bland mattidningar och kokböcker?

Glass på svarta bär

Eftersom uppkopplingen strejkade i helgen kunde jag inte konsultera den okrönta glassdrottningen Annika när det var dags att göra glass. J hade somnat in redan klockan åtta på söndagskvällen och behövde väckas med något gott för att i alla fall få en chans att se Beck-filmen.

Hemma fanns ett 200 g paket med frysta björnbär. Jag tinade dessa och rörde dem mosiga med socker. I en bunke vispade jag två äggulor pösiga med socker och i en annan 1,5 dl vispgrädde. Alla ingredienser rördes ihop. Jag tillsatte lite mjölk och smakade av till lagom sötma. Sedan var det bara att köra smeten i glassmaskinen till lagom konstistens. Det blev verkligen en riktigt drömgod glass med stilig lilarosa färg. Jag måste definitivt prova att odla björnbär på mitt soliga berg på landet!

Essen Fressen

Tyskan är ett otäckt språk, i alla fall om man får tro min mamma. Själv måste jag erkänna att Hitler inte låter så rolig, men min kompis K:s mjuka tyska är nästan vacker. Tyskarna har i alla fall varit smarta nog att skaffa sig två ord för verbet äta. Essen heter det som vi människor gör. Fressen heter det när djur äter. Här illustreras fressen av illern Gizmo. (Observera att maten är så god att han blundar.) Man skulle kanske kunna översätta Fressen med att "goffla i sig" och jag måste erkänna att det är precis vad J och jag också gör om maten är tillräckligt god! Vi använder dock oftast bestick...

Grillade lammfärsspett med burgulsallad och vitlöksyoghurt

Jag kan bara hålla med Linda på Öland. Vintergrillning ÄR underskattat. Nu är jag oftast lite mindre frisksportig än Linda och väljer därför att krypa in i stugvärmen och grilla på glöden efter en rejäl brasa i kaminen.

I söndags blandade vi lammfärs med skal och saft från citron, vitlök, spiskummin, chili, salt och peppar. Färsen formades till avlånga bitar lagom stora för att träs på små spett.

Tillbehör var burgulsallad. Koka burgul enligt instruktionen på paketet. Ta i en skvätt kalvfond och lite god olivolja i koket, salta och peppra. Den färdiga burgulen kyls och blandas med hackad tomat, hackad shalottenlök, persilja och mynta. Smaka av med en skvätt citronolivolja.

En god vitlöksyoghurt (turkisk yoghuer med pressad vitlök, salt, peppar och en skvätt citron) blir en enkel och god sås.

Glida fram på en...

Förutom min kärlek till köttbullsmackor kan jag ibland få ett vansinnigt sug efter räkmacka. När jag jobbade i en möbelaffär för många år sedan fick man på sin födelsedag ett presentkort på en räkmacka i affärens café. Denna åts med andakt.

I söndags drabbades jag när jag bara skulle gå förbi Lundbergs konditori. Plötsligt finner jag mig själv, till min stora förvåning, ståendes väntandes medan Gröndalsbor omsorgsfullt väljer tårta ("nej älskling, vi borde tagit den med choklad i") och tränger sig före i kön eftersom det är "partykris" därhemma. Väl framme beställer jag den absolut STÖRSTA räkmackan. En härlig skapelse med saftig tekaka i botten, god majo, kokta ägg som inte har grön gula och en hel hoper handskalade räkor. Mums, det kändes precis som en födelsedag! Perfekt för att pigga upp en gråkall marsdag när det känns sååå långt till den riktiga våren.

Röding - GOD fisk!

Nej. jag har inte fastnat i en annan dimension, bara haft brist på uppkoppling under helgen. I dagarna två har vi frossat på den fantastiskt goda fisken röding. Den blir fin-fin om man ungssteker den hel fylld med fintärnad lök och rotisar. Skvätt i lite hummerfond i hacket och salta och peppra. Ugnen ställs på 225 grader och tiden beror på hur tjock fisken är (ca 25 minuter behöver en normalröding.)

Till firren serverade vi den här gången en krämig skaldjursrisotto med fänkål och shalottenlök, en gurksallad efter tips från nätet och stilig forellrom som dekoration och extra smask.

Rödingen är en storfavorit just nu. Jag skulle vilja prova att grava den också. Någon som testat?

Poltergeist-garderoben

Det är inte så många som vet det, men jag är olycklig ägare till en ”Poltergeist-garderob”.

Ni kommer väl ihåg den gamla skräckisen från 80-talet? Den innehåller ju höjdarscener som t ex den hoppande fläskkotletten, andarna i TV:n och den läskiga clownen.

En sekvens i filmen går ut på att mamman i familjen skickas in i garderoben som innehåller en annan dimension. Hon är fastbunden med ett rep och ska hämta tillbaka sin dotter.

Ungefär så är min garderob. När jag köpte lägenheten tyckte jag att det var toppen med en garderob som var minst 5 kvadratmeter stor . Vad jag INTE insåg var att garderob på kattvind med snedtak inte är så lätt att komma in i och ännu svårare att komma ut ur. Numera är utrymmet dessutom fylld med allsköns bråte. Jag behöver verkligen ett rep och någon som håller stadigt i andra änden för att jag ska vara säker på att komma tillbaka från garderoben. Och att möta sin skapare med bruten fot och näsan i en låda med julpynt låter som ett öde helt i klass med att fångas in av döingar i en skräckfilm.

Sportlov

Såhär i sportlovstider förväntas man enligt de stora matvarukedjorna äta hot dogs, havregrynsgröt, gorbys piroger och färdigpizzor. Blä, det är inget som tilltalar mig. Vi har varit lediga några dagar, men eftersom J inte gillar vare sig vintersport eller stugsittande såg vi till att skapa lite sportlovsstämning hemma i stan istället.

Istället för skidåkning blev det långpromenad i ett vårvintrigt Vinterviken. Vi avslutade med att fika på Lundbergs konditori i Gröndal. Där råder en osannolikt gammaldags, 50-talsstämning. De säljer fortfarande småkakor i lösvikt t ex. J och jag delade på ett utmärkt vaniljhjärta till våra cappucinos (en viss anpassning till den moderna tiden).

Sedan var det dags att bege sig hem till lägenhetsvärmen. Istället för fjällstugans bastu knökade vi ner oss i mitt lilla badkar. Mer värme fick vi med några koppar gluhwein (sötat varmt rödvin, med någon krydda t ex kanel och pomerans) och sedan satt vi framför kaminen, njöt av brasan och smaskade på väldigt goda mezerätter från Bosphorus i Hötorgshallen. Deras vinbladsdolmar ÄR oöverträffade och likyan suverän. Vi hade dessutom små spett med lamm och färs, en kryddad kycklingbit och kycklingröra med bl a valnötter. När brasan falnat fick några köttiga merguezkorvar, också de från Hötorgshallen, grilla på glöden. Det kändes minst lika bra som att befinna sig i en sportstuga!

Det godaste kryddsmöret!

Det händer att jag slår på stort och köper riktigt lyxigt oxkött. Några härliga skivor hängmörad, mörkt röd entrecot med insprängt fett t ex. Hutlöst dyrt, men en helt annan råvara än de trista, sega, ljusröda "normalentrecoterna". Nej, bättre att äta köttfärs och spara pengarna till den riktigt goda köttbiten.

Vad ska man då ha till sin lyxiga köttbit? Sallad och potatisgratäng förstås. Hemlagad bearnaise är alltid rätt, men som omväxling kan ett kryddsmör vara på sin plats. Kryddsmörens kryddsmör heter Café de Paris. Det innehåller en massa ingredienser, men blir otroligt gott. Om man saknar någon av kryddorna brukar det bli bra ändå.

Café de Paris kryddsmör

1/4 kg smör

1 äggula

Tomatpuré

Fransk senap

Finhackad gul lök

Finhackad persilja

Finhackad gräslök

Finhackad dill

Finhackad kapris

Mortlad grönpeppar

Timjan

Salvia

Dragon

Rosmarin

Riven vitlök

Worcestershiresås

Paprikapulver

Pressad citron

Mindre av: Curry, Fyra kryddor, Svart- och vitpeppar, Cayenne, Salt

Vispa rumsvarmt smör och äggula pösigt. Vispa i övriga ingredienser och smaka av. Spritsa kryddsmöret i snygga toppar eller lägg in som en rulle i plastfilm i kylen. Överblivet smör kan frysas och är även jättegott på mackan.

Ett litet tips till: När du steker din fina entrecot, använd en järnstekpanna som hettas upp rejält. "Kokta" entrecoter gör ingen glad. Allra bäst är att steka på gasspis där värmen kan regleras efftktivare. Peppra kan du göra innan stekningen, men salta efteråt.

Lux-lunch

Vi har varit i alla fall lite sportlovslediga i några dagar. Jag hade en inlämning på jobbet, men i dessa underbara laptop/internet-dagar kunde den skötas hemifrån.

Alltså kunde vi gå ut och äta lunch tillsammans. I strålande solsken promenerade vi iväg till Lux på Lilla Essingen, vars luncher min mamma tipsat om.

Jag har faktiskt bott på Lilla Essingen, men det var länge sedan. Borta är allt det ruffiga och hela ön har blivit tjusig. Fint, men också lite sorgligt.

Det var i alla fall väldigt elegant på Lux. Servicen var otrolig, som sig bör på en lyxkrog. Vi åt dagens husman (130 kr) som var en boullabaisse med drömgod majonäs och ett krispigt lår från Hagbyanka.

Till maten fick man otroligt goda bröd, bl a ett fänkålsdoftande knäcke som var helt outstanding.

Gourmetmat med sting - Scampi Indienne

För några år sedan gick jag en kurs i gourmetmatlagning under ledning av en sträng f d yrkeskock. Det var kul och maten blev god, men jag kom faktiskt på att klassisk fransk finmat ÄR lite tråkig. Influenser från bl a Aisen och Mellanöstern har varit välgörande och breddat definitionen på vad som är god mat, i alla fall för mig. Dessutom innehåller den klassiska finmaten en väldig massa fett. Nu gillar jag i och för sig verkligen att slå till med fint kött och hemlagad bearnaise eller något smördegsinbakat emellanåt, men det får inte bli för ofta.

Det absolut godaste vi fick göra på kursen var Scampi Indienne. Inte så konstigt att jag gillade den rätten bäst eftersom den har tagit (viss) inspiration från Indien. Häromdagen lagade vi Scampi Indienne och serverade med ett särskilt lyxigt ris, som vi också fick lära oss på kursen. Det blev mycket gott.

Vi hade slut på cognac hemma (ett mysterium hur något så otäckt gått åt, har husdjuren börjat tulla ur skåpen?). All heder åt snälla kvarterskrogen som lånade ut tre matskedar cognac att flambera i! Vi ska komma till er många gånger för ni är så supertrevliga! (Kommer inte att skriva namnet här för det är säkert inte tillåtet att lämna ut några matskedar conjac i en liten burk.)

Scampi Indienne
500 g jätteräkor, råa, skalade

1 msk olja

2 st vitlöksklyftor

1 msk curry

4 cl cognac

1/2 huvud isbergssallad, strimlat

2 st tomater, hackade

2 st pimentos i strimlor (vi tog mågra msk paprikasallad från burk)

4 dl grädde

Salt, tabasco

50 g smör

Hackad persilja

Hetta upp oljan i en panna och fräs räkorna. Tillsätt vitlök och curry. Fräs en kort stund till. Flambera med cognacen.

Lägg i sallad, tomater och pimentos. Rör om. Tillsätt grädde, krydda med salt och tabasco och smält ner smöret. Servera med ristimbal och strö över hackad persilja. Mango chutney är gott att servera till eller röra ner i rätten. Gärna en variant med lite bitar i.

Extra god ristimbal

Fräs vildrisblandning i olja. Koka sedan i vatten + kalvfondskoncentrat. Salta och peppra. Rör ner riven parmesanost när riset är färdigt. Lägg upp som timbaler på tallrikarna.

Citrus 10 - Röding med apelsinsmörsås

Apelsinsmörsås.... Smaka på ordet. Låter det inte vansinnigt gott? Jag hade ett recept, men det var försvunnet. Turligt nog är det sällan problem att laga såser om man bara smakar av. Rätt balans mellan syra, mustighet och sälta är hemligheten. Då till nästa fråga; vad har man till apelsinsmörsås? Fläskfilé var en idé, men jag är inte någon stor fläskätare så vi ändrade oss till lax. Sedan gick vi förbi en butik som hade bra pris på den goda, vackra fisken röding och då föll middagsidéen på plats.

Ugnsbakad röding med apelsinsmörsås

1 röding

Tärnad rotselleri

Tärnad morot

Tärnad palsternacka

Lite hummerfond

Olivolja

Salt och peppar

Hackad shalottenlök

Rivet skal och saft från apelsin

Hummerfond + vatten

Grädde 

Idealmjöl

Smör

Salt och peppar

Skölj fisken, klappa den torr, salta och peppra och fyll den med fintärnade rotsaker blandade med en skvätt hummerfond och olivolja. Tillaga i 225 graders ugn ca 20-25 minuter (för en normalstor röding).

Fräs shalottenlöken glansig. Häll på pressad apelsin, vatten och fond. Smaka av för lagom balans. Häll i grädde och red med lite idealmjöl utrört i grädden. Låt koka några minuter. Salta peppra, rör i rivet apelsinskal och blanka till sist av genom att vispa i några klickar smör.

Servera fisken med såsen och ris. Vi hade en grönsallad till med marinerade svarta bönor.

Ett perfekt mellanspel

Vissa tips är guld värda. Ett sådant är quesadillas. Ostigt, salt, starkt och ursmarrigt. Vi har under den gågna helgen gjort inte mindre en tre omgångar quesadillas. Första gången anklagade J mig för att goffla i mig mer än min andel. De följande gångerna delades trekanterna noggrant upp så att det inte skulle upprepas. Quesadillas är helt enkelt för goda för att delas med något annat än total rättvisa!

Snabba quesadillas

2 vetetortillas per quesadilla

Sambal oelek

Ostskivor

Bred sambal på en tortilla. Lägg på ostskivor (eller riven ost). Täck med tortilla nr 2. Stek på god värme i en torr stekpanna tills quesadillan fått färg och osten smält. Klipp i lagom trekants-munsbitar. Servera med salsa. Det finns goda salsor att köpa färdiga, men om man vill göra sig till är det bara att röra ihop en egen. Man kan också dippa i hummos eller baba ganouch.

En lite mer avancerad quesadilla får man med knaperskekt bacon, finhackad purjo, chipotlepasta och ost mellan tortillabröden.

Citrus 9 - Scampipasta med gremolata

När pastamaskinen väl har kommit fram ur sina gömmor används den gärna flitigt. J gjorde den mest perfekta pastadeg jag någonsin har kört genom det valsverk som pastamaskinen utgör. Igår blandade vi finhackad persilja och vitlök i degen. Det blev en tjusig grönprickig tagliatelle.

Gremolata är ett supergott italienskt strössel som traditionellt innehåller finhackad persilja, rivet citronskal och hackad vitlök. Min kompis man, T har kommit på att det är jättegott att göra gremolata av finhackad färsk timjan, rivet limeskal och vitlök. (Säkert kan man variera gremolatan på massor andra sätt också.) Till detta serverar man med fördel scampis. Låt smör bli ljusbrunt i pannan. Lägg i tinade råa scampi (ekologiska) och låt dem bryna hastigt tills de är genomlagade. Servera med pastan, gremolatan, halverade cockttailtomater, olivolja och riven parmesanost. Salta och peppra. Mums!

Resterna hamnade i matlådan varpå arbetskompisarna stirrade avundsjukt och mumlade "Du vann.". Ja det gjorde jag!

Citrus 8 - Hemlagad citruspasta med lammkotletter

En fördel med att göra egen pasta är att man kan smaksätta den som man vill. T ex med citron. Citronpastan fungerar finfint att servera med varma rosmarintomater och grillade lammkotletter.

Citronpasta

300 g vetemjöl (gärna hälften durumvete)

2 stora ägg

1 msk rivet citronskal

3 msk pressad citron

Blanda pastadegen för hand eller i matberedare. Låt den vila i en plastpåse i kylen en stund. Kalva degen tunt i pastamaskin. Gör tagliatelle. Koka pastan i mycket saltat vatten 2-3 minuter.

Rosmarintomater

250 g cocktailtomater

1/2 dl olivolja

1 tsk rosmarin, gärna färsk

2 hackade vitlöksklyftor

Salt och nymald svartpeppar

Dela tomaterna. Hetta upp oljan i en stekpanna. Fräs vitlök och rosmarin. Låt tomaterna fräsa med en kort stund. Blanda med pastan och smaka av med salt och svartpeppar.

Servera med nygrillade lammkotletter.

Nyköpings gästabud

Eftersom J undervisar i historia kan han säkert berätta massor om vad som hände under Nyköpings gästabud på 1300-talet. (Minnes I håtunaleken... o s v....)

Själv blev jag såhär på 2000-talet aningen trött på Stockholm och började längta efter en lagom utflykt. I strålande sol lät vi den gamla bilen vända nosen söderut mot just Nyköping. Jag hade konsulterat nätet och fått tips om

restaurang Forsen. Det visade sig vara ett MYCKET bra tips. Stället låg väldigt vackert precis vid en forsande del av Nyköpingsån. Vi fick fin service, medan restaurangpersonalen förberedde kvällens "Alla hjärtans dag-invasion". Vi åt Duo på fågel med en otroligt god cidersås och Grillad black angusbiff.

Mätta och belåtna begav vi oss till Modellteatermuseet, de Gripeska samlingarna. Mycket inspirerande! Om ni råkar tillhöra den vuxenkategori som har massor med fantasi och/eller lust att pyssla eller om ni har sådana barn rekommenderar jag det här lilla museet varmt! (Gå sen hem och bygg en egen teater!) Efter en liten tur på stan, flanernande i några butiker och en fika på Hellmanska gården var det dags att vända bilnosen mot storstaden igen. Kul med en liten lagom bilutflykt för att vidga vyerna!

Nyköping var fint såhär på vintern och är säkert ännu bättre på sommaren. Om vi haft mer tid hade jag gärna besökt Nyköpingshus och gått runt i stan för att kolla på ställen som finns med i Maria Gripes underbara böcker! (Läs dem, läs dem och har ni läst dem så läs om dem!)

Alla hjärtans brunch

Trots firandet av "Dilldagen" igår vaknade jag pigg vid sju. Jag gick upp och fixade en av mina specialiteter - en god liten brunch.

Det här åt vi: Scramblade ägg med bacon, Caesarsallad, Sandwichar med tonfiskröra, Fruktsallad, te, kaffe och apelsinjuice.

Caesarsallad, (som Petra lärde mig på 80-talet)
Salladen består av minicossallad eller romansallad, färska champinjoner i skivor, knaperstekt bacon, kokta ägg i bitar, baguetteskivor stekta i baconfettet och bitar av lagrad parmesan. Salladen kan också kompletteras med cocktailtomater, rädisor i skivor eller något annat man gillar.

Till detta serverar man en vitlökig dressing. Koka ett ägg i 1 minut. Det krämiga innehållet rörs med 1 dl olivolja (droppvis från början). Smaksätt med rödvinsvinäger, finhackade sardellfiléer, pressad vitlök, salt och nymald svartpeppar. Om man gillar persilja kan man komplettera dressingen med hackad sådan.

Sandwichar med tonfiskröra

Absolut godaste tonfiskröran (grundrecept, räcker till många sandwichar)
1/2 röd lök
100 g ansjovisfyllda gröna oliver
300 g tonfisk i olja (med borthälld olja)
1 dl tomatpuré
1 dl gräddfil
1 dl majonäs (gärna hemgjord)
Salt
Cayennepeppar

Hacka löken och skär oliverna fint. Rör ihop samtliga ingredienser och smaka av med salt och cayenne.

Skär trekanter av fullkornsformbröd, stek i smör, lägg på rucola och toppa med den goda röran.

Alla hjärtans Dill

Jag råkade, på skämt, fråga J om vi verkligen kunde acceptera en kompisinbjudan till Fonduekväll på lördag eftersom det är Alla hjärtans dag. Han tog mig på allvar och har lovat att fixa ”Alla hjärtans Dill” imorgon istället. Jag vet ännu inte vad det går ut på, men det låter lovande.

Fast det finns ju en viss risk att det är någonting liknande Seinfeldt-George´s pappas alternativa högtid, Festivus. (Om ni inte kommer ihåg avsnittet finns en sammanfattning HÄR.) Det är ju trots allt fredagen den 13:e imorgon…

Uppdaterat 08-02-14:

Jag behövde inte oroa mig. Alla hjärtans Dill var jättebra! Vi startade med bubblet, Pongracz (tack för tipset Pytte!) och färska räkor som vi delade med siamesen. Sedan hade J lagat fläskfilé efter det här receptet. Toppengott!

Citrus 7 - Sallad med blodgrape

Jag har provat sallad med blodgrape och räkor tidigare och inte blivit så imponerad. Det blev inte SÅ gott som det lät, den gången. Trots det tror jag på konceptet, och tur var väl det för nästa försök blev verkligen väldigt lyckat.

Sallad med blodgrape och räkor

Sallad, t ex mini-cos eller roman

Fliéer av blodgrape

Avocadoklyftor

Skalade räkor

Finhackad rödlök

Rostade pinjenötter

Dressing:

1 äggula

2 dl pressad blodgrapejuice

1 tsk dijonsenap

Salt och svartpeppar

1/2 dl olivolja

Koka ihop juicen till 1/3. Vispa i äggulan i juicen när den är varm. Det ska tjockna men inte koagulera. Ev behövs ytterligar vispning i vattenbad. Vispa i senap och tillsätt olivoljan droppvis under vispning. Salta och peppra. Blanda salladen och häll över dressingen.

Citrus 6 - Marockanska citroner

Marocko är ett fantastiskt vackert land. Solnedgångar vid havet, rosa orientaliska städer, fritt strövande dromedarer i Atlasbergen och iskylan på norrsidan i öknen var otroliga att uppleva. Tyvärr är landet, trots att det är ett av Afrikas rikaste, ändå väldigt fattigt. Det finns många människor som inte har någonting och det desperata, rätt påträngande tiggande upplevde jag som jobbigt.

Marockanska saltinlagda citroner är beroendeframkallande. Det finns inget annat som smakar som dem. Jag har hört att det bara är speciella tunnskaliga citroner som kan läggas in, men jag har lyckats bra med alldeles vanliga. Någon gång har jag också misslyckats och fått en mögelodling istället för härliga, mjuka, sötsalta citroner. Hygien är jätteviktig när man gör citronerna! Koka burk och lock innan. Tvätta citroner och redskap NOGA. Och se till att burken blir helt fylld med vätska.

En burk med marockanska citroner, en med gröna oliver, ett litet kryddpaket och ett recept på Marockanska kycklingtajine brukar vara en mycket uppskattad present. Receptet på tajinen kommer när mina citroner är klara!

Marockanska citroner

Ta fram en glasburk på ca 0,5-1 l. Bedöm hur många citroner som kan pressas ner i den. I en 1-l burk brukar man kunna få ner ca 5 stycken. Skaffa minst dubbelt så många. Tvätta citronerna noga. Skär fyra längsgående snitt i de citroner som ska ner i burken. Snitten ska vara näsan till mitten men frukterna ska fortfarande sitta ihop. Pressa in en dryg msk grovt salt per citron i snitten. Tryck ner citronerna i burken. Pressa saft från resterande frukter och häll på tills burken är helt fylld. Ställ i kylskåp och låt mogna. Vänd burken varje dag. Efter ca 4 veckor är citronerna klara.

Citrus 5 - Drink från en gammal dejt(?)

Under mina år som singel hände det, i alla fall ibland, att det dök upp någon person av motsatta könet. T ex en kompis granne som bjöd hem mig för att titta på konst. Han var konsthandlare. Jag tog med mig några asiatiska spett och killen bjöd mig på en helt fantastisk grapefruktdrink. Jag vet att den innehöll mixad blond grapefrukt och någon slags sprit, men vilken? Har försökt experimentera, men det blir inte riktigt likadant.

Vi tittade på konsten som var helt otrolig, men alldeles för dyr för mig. Sen sa killen att det där med konsten inte var anledningen till att han bjudit hem mig. Sen hände INGENTING. Jo, vi åt upp, sa hejdå och jag gick hem, vi sågs aldrig mer. Frågan är, var det en dejt???? Borde jag ha tagit något slags initiativ? Jag vet faktiskt fortfarande inte! Kan du inte höra av dig, gamla eventuella dejtkillen, berätta hur det egentligen var OCH passa på att ge mig receptet på grapefruktdrinken? Eller, någon annan som har ett vansinnesgott drinkrecept på mixad grapefrukt mm?

Partypingla

Nu är det bevisat, man behöver inte vara 25 för att orka med tre gå-ut-kvällar i rad och dessutom hinna med flera stressiga inlämningar på jobbet!

Det är mässa i stan och i samband med den finns det en massa mingel-aktiviteter för branschfolk på kvällarna.

Det var intressant att se Sturecompagniet från insidan eftersom jag aldrig skulle gå dit annars, men surt vin ÄR en styggelse, även om det är gratis. Och inget ätbart alls - skärpning, tidningen Rum! Jobbgänget gick vidare till mysiga Babs bar för att avnjuta snackvänlig ljudvolym, grillade vitlöksbröd (det första brann upp!) och en avslutningsöl.

Stallets mingel var trevligt. Jag hade bara tänkt stanna en timme eftersom jag behövde åka hem och jobba, men de goda drinkarna, blandade med stor show från inhyrda bartenders, höll mig kvar lite längre. Man utfodrades med mackor som var väldigt smarriga om än inte så spännande. Jag fick en med pinfärskt bröd, god salami och brieost tillsammans med grönsaker.

Höjdpunkten, ur mat- och dryckesperspektiv var Fagerhults mottagning på Nationalmuseums restaurang Atrium. Fantastiska viner, särskilt Proseccon som serverades när man kom. (Tyvärr, tyvärr finns den inte på Systembolaget.) Mingeltallriken med snittar var toppen. Bl a ett litet glas med salsa på rökt lax, mango, chili och koriander, en liten grekisk sallad med tärnad paprika, oliver och fetaost, en svampfylld kalvfärsbiff med rökt chiliglaze, ett färskt fikon, tillsammans med getost inlindat i serranoskinka, rökt rensteksröra toppad med löjrom på rågbröd, en ungsrostad cocktailtomat med tapenade och sardell och en bit sesamstekt tonfisk och så lite sallad med bl a marinerade fänkålsstrimlor. Till maten serverades två sorters färskost och ett riktigt bra bröd. Gott, gott, gott! Och när jag surfade på Atrium hittade jag deras receptsamling! Vi avslutade fredagen med vilt party på ett möbelställe i Sickla. Inget finlir alls, bara en massa vin och ölkorv och gulasch. After-ski var temat, vilket vissa tagit på alltför stort allvar.

Man kan säga att jag är lite trött idag, men mycket nöjd. Nu blir det gummistövlar och jord under naglarna i ett år tills det är dags för glittermingel igen nästa år!

Citrus 4 - Lime- och citronsaft

När jag var liten gjorde mamma alltid egen saft. En favorit som hängt med är citronsaften. Jag brukar ta med en lime också i mitt saftkok. Sedan brukar jag inte göra saften lika söt som i nedanstående grundrecept. (Smaka av för lagom sötma.) Om man gör en saft som inte är så söt måste man tänka på att den inte håller sig lika länge. Gör därför mindre satser eller förvara saften i frysen.

Lime- och citronsaft

3 citroner

1 lime

1 kg socker

1 l vatten

35 g citronsyra (uppdatering, enligt mamma ska det vara 35 g!)

Tvätta citrusfrukterna noga. Skär i tunna skivor och lägg i en stor skål tillsammans med socker och citronsyra. Koka upp vattnet och häll på. Rör om tills sockret löser sig. Låt svalna, sila bort citrusskivorna och fyll på flaska. Saften serveras spädd till lagom styrka.

Citrus 3 - Apelsinlikör

Jag kan inte fatta att jag inte gjort den här likören tidigare! Det blir en färglös likör, typ Cointreau. Jag lärde mig knepet av min första sambo för många år sedan. (Stort tack för tipset, M!) Häll vodka i en stor glasburk. Ovanför vätskeytan hänger du upp en apelsin (gärna ekologisk) i en tråd. Förslut med lock. Låt stå ett par veckor. Rör i socker till lagom sötma. Det som händer är att alkoholen förångas, tränger in i apelsinen och löser ut citusoljan som hamnar i vätskan. Med tanke på att en flaska cointreau kostar några kronor känns det här verkligen som ett budgetalternativ!