Hej mitt vinterland

Under den gågna ledigheten har det funnits många bra möjligheter till vintersport och utomhusaktiviteter.

Promenad fungerar bra eller varför inte pulka eller skidor på längden? Fast allra bäst tycker jag nog det är med långfärdsskridskor. Särskilt nu när de stora vattnen fryser och man kan få se platser från sjösidan, besöka annars oåtkomliga öar mm. När jag var barn hade vi ett sommarställe vid Mälaren. Jag minns det som att fjärdarna alltid frös så att vi kunde åka, men kanske var det bara vissa vintrar.

En annan vintertradition från barndomens vintrar var att elda. Jag förstår inte riktigt vad våra föräldrar tänkte på, men de försåg oss gärna med späntstickor, näver, ved och tändstickor som vi tog med upp i skogen för att göra lägereldar. Sedan den tiden är jag riktigt duktig på att få fyr på en brasa.

Ett tips är att bege sig ut på vinterutflykt med en liten laddad grill eller möjligen ved med i packningen. Det här packar jag i matsäcken:

En termos med varm hemkokt buljong (alt fond från flaska), spetsad med lite vodka (om det är barn med på utflykten kan man skippa vodkan och istället lägga i någon rolig minipasta).

Spett med kryddig korv och cocktailtomater att grilla på glöden. (Om man inte har med grill kan man istället ta några wienerkorvar som hålls varma i buljongen.)

Empenadas – sydamerikanska piroger (kom inte med på bilden, men jag får säkert anledning att återkomma till dessa i senare inlägg.)

Ciabattas med spenat och mozzarellafyllning. Stek bladspenat i smör med lite shalottenlök, vitlök, salt, peppar och riven muskotnöt. Låt svalna och lägg på brödet tillsammans med mozzarella.

Små söta ostar, typ babybel.

Apelsin är gott på utflykten, men alltför kladdigt att skala. Gör det hemma, dela apelsinen i munsbitar som äts med gafflar. Lite cointreau eller sockerlag och några rostade, hackade nötter förhöjer smaken ytterligare. Man kan också ha med några bananbitar.

Glöm inte sittunderlag och ordentligt varma kläder!

Nya bekantskaper

Under julledigheten har jag gjort två trevliga nya bekantskaper.

Den första är den goda raps- och linoljan med citronsmak som vi blev bjudna på hemma hos J:s föräldrar. Urgod olja, med nyttig fettsammansättning. Att kombinera den med enbart lite flingsalt fungerar bra och den är såklart toppen i de flesta dressingar där citron passar.

När jag skulle köpa juice häromdagen var det extrapris på färskpressad juice med citrus. Apelsin, mandarin och blodgrape ingår i blandningen och den smakade verkligen gott. Särskilt den goda mandarinsmaken fungerar fint. Den blir en klar konkurrent till mina vanliga juicefavoriter, färskpressad apelsin eller blond grape.

Idag har vi haft en specialdag för min systerson. Det var hans födelsedagspresent. Husdjursmässa, bio och matlagning valde han. Middagen blev såklart cheesburgare som I, 7 år lagade "nästan själv". Imorgon ska jag försöka komma ihåg hur man egentligen gör när man jobbar...

Lyxiga linser

Visst påminner de utseendemässigt om rysk kaviar, belugalinserna? De är, turligt nog, betydligt billigare och mindre utrotningshotade.

Om jag haft nyårslöften kunde ett av dem varit att börja äta mer linser, bönor och ärtor 2009.

Salladen på belugalinser blev toppengod.

Lyxig linssallad

Belugalinser

Gul lök

Lagerblad

God grönsaksbuljong

Rivet skal och saft från citron

Fin olivolja

Salt och nymalen svartpeppar

Rucolasallad

Rättika

Bacon - helst jägarbacon (extra rökt)

Shalottenlök

Blötlägg linserna 1 timme. Koka sedan långsamt i grönsaksbuljong med en klyfta gul lök och ett lagerblad 15-20 minuter. Linserna ska vara mjuka men ha ett visst tuggmotstånd kvar.

Häll bort kokspadet, ta bort lök och lagerblad. Dressing av citronskal, citronsaft, olivolja, salt och peppar hälls på de ljumna linserna.

Knaperskek bacon. Smula ner bland linserna.

Lägg upp rucolasallad på ett fat. Strimla rättika (härlig konsistens) med potatisskalare och fördela över salladen. Lägg på linserna och toppa med hackad shalotternlök. Ringla lite olivolja över salladen.

Uppdaterat 2009-01-07

De marinerade linserna var också jättegoda tillsammans med grönsallad, cocktailtomater, avocado, mozzarella och shalottenlök. Vi åt J:s goda tomatkyckling till och linssalladen var så pass mättande att ris eller bulgur inte behövdes.

Optimal värme

Imorse stack J iväg till varvet för att jobba med sin fina båt. Jag hade en idé om att överraska med vinterpicknick, men när termometern visade 15 minusgrader insåg jag att det inte skulle bli riktigt njutbart.

Istället träffades vi vid Thai-kiosken i Traneberg för att frossa på sur-stark räksoppa och biff i röd curry. Kul att så många gamla korvkiosker förvandlats till Thai-kiosker! Det är inget fel på en grillad stockholmare eller annan kryddig korv, men det är ju roligt med lite variation. De thailänska heta smakerna värmer bra i kylan.

När vi kom hem gjorde vi oss varsin irish coffe med lättvispad grädde, whiskyn Maker´s Mark (en riktigt bra bourbon) och muscavadosocker.

En ledig dag

Idag var kylan lite mindre bister. Vi satte på oss mössorna och begav oss ut på långpromenad i stan. Första stoppet var på ett fik där vi delade på en köttbullemacka. Det är konstigt med köttbullemackor, jag skulle aldrig få för mig att äta färdig-köttbullar och industrimajonäsig rödbetssallad hemma, men konstigt nog är köttbullemackor på fik verkligen något att längta efter.

Stopp två var Konsum Zinkensdam där beluga-linser inköptes, vi gick vidare till Hemköp vid Mariatorget för att botanisera bland alla ostarna.

Efter ytterligare några kvarter på Hornsgatan kom vi förbi Akkurat. Vi gick in och provade varsin spännande öl, godast var Boston lager. Efter en blick på grannbordet kunde vi inte låta bli att beställa en nacho-tallrik. Väldigt goda, tunna, krispiga nacho-chips, ljuvlig smält ost, köttfärs, jalapenos och svarta bönor kom med guacamole, stark röd sås och gräddfil. Gott, gott!

På vägen hem hittade vi hela mumindalen i marsipan i ett skyltfönster på Hantverkargatan. Fint!

Det luktar som det brukade hos mormor

Den här årstiden byts vanor, längtan och matideal ut med blixtens snabbhet. Från julens röda, grankuleglittriga fläsk-mat över nyårets silverskimrande, fyrverkerisprakande hummer till januaris raggsockor, lovikavantar, hemkokt buljong och längtan efter en orörd fjällvärld eller annan snö- eller istäckt natur.

Jag blev så vansinnigt sugen på 5-timmars hemkokt buljong idag. Gick till Sveriges största mataffär för att shoppa ett köttben. Tror ni att det fanns? Ett köttben över huvud taget? Svaret är NEJ. Överdyr Mälardalskalv med ett litet ynkligt ben i var det närmaste man kom. Botten! Nu, när man äntligen HAR 5 timmar över för att koka buljong. Jag klagar alltför sällan i affärer utan köpte istället den dyra kalven och åkte hem för att koka värmande buljong i skymningen.

Om ni kan få tag i valfritt köttben eller varför inte hederlig oxsvans så blir det ännu bättre, men så här gör man:

Bryn kött med ben i smör, antingen i stekpanna eller i ugnen. Lägg med grovskurna rotsaker på slutet - gul lök i klyftor, rotselleri, palsternacka, persiljerot, morötter, purjo eller något annat gott! Häll på kallt vatten. Låt koka upp och ta bort skummet. Koka långsamt med lagerblad i minst 5 timmar.

Om ni hittar fina köttben eller god oxsvans så är mitt tips att passa på att göra en stor sats buljong. Reducera ihop den och förvara i frysen. Under månader framöver slipper ni de färdiga, glutamatstinna industrivarianterna. Njut av all mat som lagas på den egna buljongen.

Ett annat buljongmakartips är att ställa till med januarifest med fondue. Häll för guds skull inte bort det goda kokspadet. Bättre buljong finns inte! Avnjut den hursomhelst, den får en vanlig potatis- eller löksoppa att smaka himmelskt!

Det nya årets första dag...

Jag hann inte med några nyårslöften igår, men OM jag haft några hade de nog varit att njuta så mycket som möjligt av mat och dryck i gott sällskap under 2009. (Och träna lite mer så att det inte får elaka konsekvenser...)

Året har börjat bra med sovmorgon följt av slömat framför DVD:n. Ostmackor, färskpressad blodapelsinjuice och scramblade ägg (landet-bonden Bosses ägg!!! Tack snälla systern).

J höll för näsan och såg misstänkt grön ut (påstod sig blivit tvångmatad med vin igår...) när jag kokade en fond på alla skaldjursskal från nyårsmiddagen. Det luktade pyton, men jag tror att vi båda kommer att njuta av resultatet under det nya året.

För kokning av skaldjursbuljong tar man skal av t ex hummer, havskräftor och räkor. Koka i i vatten som täcker skalen i 30-40 minuter. Sedan tas skalen upp och vätskan reduceras till lämplig koncentration. Förvara buljongkoncentraret i små förpackningar i frysen. För att förädla det vidare för t ex en fisk- eller skaldjurssoppa kokas det med vitt oekat vin, morötter, purjo och lök, kanske lite tomatpuré, aningen dragon och ev cayennepeppar.

Innan vi visste ordet av var det dags för J:s pappas födelsedagsfest (68 år 1 jan 2009). Vi åkte västerut, träffade släkten och blev bjudna på den godaste lammfiol, pot.grat. (potatisgratäng), fin sallad med fantastisk citronsmakande raps- och linolja, färska baguettbitar med riktigt smör, "det godaste" enligt J:s lillebror, och en riktigt smarrig tårta (konstigt nog samma som MIN mamma brukar bjuda på...).

Festens mittpunkt var, förutom födelsedagsbarnet, den bedårande 3-månaderstjejen S - J:s brorsdotter. Vilka söta tjocka kinder och vilket leende. Tänk att när man är i den åldern är ALLT konstigt och underbart! Om hon mötte en marsmänniska skulle det inte vara underligare än allt annat. Och jag är nästan säker på att hennes leende skulle charma även en utomjording!

Jag kan bara säga att det nya året har börjat bra. Imorgon ska jag åka skridskor med E:s barn!

Gott nytt 2009!!!

Otroligt kul att fira nyår med det gamla gänget!

Så här blev menyn:

Champagne och snacks (vi försökte hälla Kir royal i den speciella för tillfället gjutna isskålen, men det gick inte så bra. Skålen fick fungera som ljuslykta istället... på en rosa spegel av mousserande vin och creme de cassis)

Förrätt: Färska skaldjur - hummer, ostron, havskräftor och räkor med tre såser

Soppa: Litet glas med champagnesprudlande jordärtskocksoppa (hemodlade jordärtskockor!!)

Huvudrätt: Ankbröst med hallonbalsamicosås och fantastiskt guffel, gratinerat rotsaksmos, sallad med rostade pinjenötter

Dessert: Chokladsymfoni - hemgjord chokladglass, chokladfondant och min goda chokladmousse med moccasmak

Löjroms- och sikromssnittar och champagneskålar avnjöts vid 12-slaget då den dilliska bengaliska elden tändes (gjord enbart på hushållskemikalier, prova inte detta hemma, det är livsfarligt!) Vid midnatt stod alla utom barnvakten B högst upp på St Essingen med en bärbar radio i högsta hugg. Vi lyssnade på "Das alte jahr vergangen ist", 12-slaget i P1, Essinge kyrkoklockor som ringde in det nya året, Tegners "Det eviga" och alla Sveriges domkyrkoklockor. (P1 igen...)

Såser till skaldjuren
Hemrörd majonäs (bonden-Bosse-äggulor, smaklös rapsolja, dijonsenap, lite vit balsamvinäger) smaksattes på två sätt - dels med tryffelolja, salt och peppar, dels med sambal, röksalt, tomatpuré och peppar.

En perfekt sås till ostron för ovana ostronätare har Jamie Oliver hittat på.

Champagne och jordärtskockssoppa
300 g jordärtskockor
2 shalottenlökar
2 dl tort vitt oekat vin
Kycklingfond
2 dl vatten
2 dl grädde
2 dl mjölk
1 dl crème fraiche
1 dl mousserande vin

Skala och hacka skockorna och skiva löken. Fräs i smör utan att det tar färg. Slå på vin och koka i 2 minuter. Tillsätt kycklingbuljong och vatten och koka i ytterligare 2 minuter. Häll i mjölk, grädde och crème fraiche. Sjud soppan tills skockorna är mjuka. Mixa den slät. Just innan servering värms soppan och det mousserande vinet hälls i.
Orginalreceptet är från Elle a la carte -98. Jag var lite stolt över mina hemodlade jordärtskockorså jag råstekte en del av jordärtskockshacket och blandade de gyllene bitarna i soppan.

Chokladmousse
Min urgoda hemlagade mousse gör jag utan recept. Om man inte är van rekommenderar jag att man kollar upp mängderna från någon lämplig källa. Så här gör jag: Äggvitor vispas till hårt skum. Grädde vispas och sötas med socker. Fin choklad smälts i vattenbad. När den har svalnat lite behöver du hjälp i köket. Under kraftig omrörning ska äggulor röras i chokladen, växelvis med smaksättning i form av starkt kaffe eller cointreau och iduttande av den sötade grädden. Det blir riktigt otäckt om det skär sig! När blandningen ser ut att lyckas rör du ner resten av grädden och vänder försiktigt ner äggvitorna. Sedan är det bara att hälla upp smeten i portionsformar och låta stelna några timmar i kylskåp.

För huvudrätten, den fantastiska ankan, väntar jag fortfarande på receptet från E och R.

Och så kom vi till receptet för den bengaliska elden.... Av säkerhetsskäl vill vi inte publicera något så livsfarligt på nätet, men den som först mailar det rätta receptet, med bara hushållskemikalier som man kan köpa i vanlig butik till frk_dillsnabelahotmail.com får ett fint pris!

God fortsättning önskar fröken Dill

Sköna mellandagar

En annan trevlig sysselsättning under mellandagarna är att njuta av julklapparna. Vi fick jättefina pepparkakor av min systerson!

Jag har njutit av julklappskokboken "Hemma hos Jamie" och redan hunnit laga något därifrån. (Samt sukta över Jamies fina trädgård i milt brittiskt klimat, odlingszon 0?) Den fina kakformen av silikon, modell, slott står hemma i frysen fylld med vatten. Tänkte att kvällens skaldjur ska läggas på ett slott av is! Mitt nya minneskort till kameran kommer till god användning när maten ska fotas. De nya julklappsvantarna fungerar bra i utomhuskylan. Vi frossar i julklappsböcker och DVD:er.

Kvällens middag ska avnjutas hemma hos E och hennes familj. Här är skissen på menyn:

Fördrink: Kir royal eller mousserande vin med snacks

Förrätt: Skaldjur på is, två olika hemlagade majonäser, citronklyftor

Huvudrätt: Anka tillagad av E och R, någon slags fin potatis, sallad

Efterätt: Choklad (glassen är klar, men det kan bli något mer...)

Vid 12-slaget blir det mousserande vin och löjromssnittar

I år har vi inte planerat någon vickning för man brukar alltid vara alldeles för proppmätt för att orka med sådan. Synd, jag har några goda recept och Jansons är ju aldrig fel.

Julledighet!

Det är så otroligt skönt att vara ledig och rå sin egen tid. Jag har visserligen jobbat några dagar, men det var inte så tidiga mornar och inga 8 timmar på kontoret. Har hunnit surfa på matsidor, gå promenader, träffa kompisar och läsa deckare också.

En stor fördel med jullov är att man får vakna sent när det börjar ljusna. Dricka en kopp te och vänta in hungern. Vid halv tio-tiden fungerar en nypressad apelsinjuice, en snabb äggröra med färskost i och en smoothie perfekt.

Jag har skrivit om scramblade ägg tidigare, men kan inte låta bli en favorit i repris. Ett nytt tips är några droppar fin tryffelolja över den färdiga äggröran.

Faktum är att jag inte alls gillade äggröra som barn. Jag har ett bestämt minne hur jag hos dagmamman bytte, så att jag fick äta upp min kompis böckling mot att han tog min äggröra. Jag tror att det var den dallriga konsistensen jag hade svårt för. Tur att smaksinnet ändras.

Jag har en hel del lingon i frysen som jag inte riktigt vetat vad jag ska göra med. De är perfekta i smoothie. Jag mixar med banan, lite socker, vaniljsocker (eller lite vaniljglass) och turkisk yoghurt. Smaka av för lagom sötma!

Annars så börjar planerna för morgondagens nyårsmiddag med gamla vänner att klarna. Har shoppat skaldjur idag!

Den godaste chokladglassen

Nu har jag äntligen tagit mig för att göra DEN ABSOLUT GODASTE CHOKLADGLASSEN i min nya glassmaskin. Jag testade det här receptet med en lånad glassmaksin för några år sedan och det blev vansinnigt gott. Då bjöd jag två kompisar, varav den ena hade med sig sin ettåring. Lilltjejen smaskade också in på glassen med full aptit och det var först efteråt jag insåg att glassen innehåller ganska mycket rom. Flickan somnade misstänkt snällt på min soffa... Inte så bra glass för barn kanske, jag har inte för vana att ge alkohol till minderåriga.

Vansinnesgod mojito-chokladsorbet

1 1/4 dl socker, varav hälften muscavado

4 dl vatten

100 g fin mörk choklad

1 1/4 dl fin kakao

3 dl repad mynta

1/2 dl god mörk rom (Plantation eller liknande)

Koka upp vattnet och förväll myntabladen hastigt. Kyl bladen i kallt vatten. Rör ner sockret i kokvattnet, låt smälta under uppkokning. Ta bort kastrullen från värmen och smält ner chokladen. Häll kakaon i en kopp och späd under omrörning med lite av smeten (för att undvika klumpar). Blanda ner i resten av smeten. Hacka myntabladen fint eller kör i mixer. När chokladsmeten fått rumstemperatur, rör i mynta och rom. Kyl smeten ordentligt och se till att glassmaskinens kylblock varit tillräckligt länge i en rejält kall frys. Det är nämligen inte helt lätt att frysa en smet med så här mycket alkohol i. Kör i glassmaskin ca 40 minuter och frys sedan vidare någon halvtimme i frysen.

Ursprungsreceptet kommer från "Het trädgård" av Jonas Borssén och Philip Plöinge. Jag har omarbetat lite.

Om jag får ansvar för efterätten på nyårsfesten är denna glass en god kandidat. Eventuellt tillsammans med två andra chokladefterrätter, varav en nog blir chokladfondant... eller med en tjusig fruktsallad med exotiska frukter...

The cheezier snack

Engelsk matkultur har inte bidragit med så särskilt mycket gott, men jag har ändå några favoriter. Så här års, när man kanske har rester av en vällagrad julcheddar brukar jag göra Welch rarebit.

Welch rarebit
4 skivor gott bröd, t ex chiabatta eller lantbröd av surdegstyp
4 dl riven vällagrad cheddarost
2 msk porter
1/2 dl crème fraische
2 äggulor
1 tsk colemans senapspulver
salt och svartpeppar
worcestershiresås

Rosta brödskivorna lätt (så att de inte blir soggiga av ostsmeten senare). Rör ihop ingredienserna till ostsmeten. Salta och peppra efter behag. Bred ut smeten på brödskivorna. Sätt in under het grill tills osten är smält och fått färg. Ringla över lite worcestershiresås och servera genast med sallad och ett glas öl.

Uppdaterat: Fick lite extra inspiration igår kväll och lagade samma Welch rarebit, men med Nakna kockens goda chutney från "Hemma hos Jamie" (julklapp) under ostsmeten. Det blev väldigt gott. Kul att vi fick användning för de sista hemodlade chilifrukterna också!

Vi spann vidare på det engelska temat. Eftersom vi köpt några goda brittiska aler ville vi gärna ha lite mer pubmat. Vad passar då bättre än en mustig Shepards pie med drömgott, muskotdoftande potatismos?

Så länge som man slipper inälvor, custard, sönderkokta grönsaker och de där vidriga burkärtorna (finns de kvar någon annanstans än i storbritanien?) så är ju engelsk mat riktigt god!

Juldagspromenad

På juldagen samlas J:s släkt för en långpromenad. Efter den hurtiga aktiviteten dricks det glögg framför brasan hos en släkting och sedan serveras fransk löksoppa. Fransk löksoppa är en jättesmart rätt. Väldigt god, enkel att göra och billig. Perfekt för tunna plånböcker i januari. Så här lagar jag löksoppa. Jag brukar gratinera ostbrödet vid sidan om, även om det är mer traditionellt att göra det i själva soppan.

Fransk löksoppa

2-3 gula lökar

2 vitlöksklyftor

Olivolja

8 dl god buljong (hemkokt eller kalvfond + vatten)

1/2 dl halvtorr sherry

1 lagerblad

Baguette- eller chiabattaskivor

Lagrad ost, gärna cheddar

Worcestershiresås

Ev något hackat kryddgrönt t ex gräslök eller persilja

Skala och skiva löken tunt. Hacka vitlöken. Fräs i olivolja ett bra tag, men utan att löken tar färg. Häll på buljong, sherry och lägg i lagerblad. Koka ca 15-20 minuter. Smaka av med salt och peppar.

Riv osten, lägg rivet på brödskivorna och gratinera i varm ugn tills osten smält och fått färg. Droppa på lite worcestershiresås på varje varm macka, strö ev på kryddgrönt och servera dem antingen i löksoppan eller på en tallrik vid sidan om.

Ojulig mat

Vi har inte riktigt tröttnat på julmaten ännu, bl a avnjöt vi just en Jansons frestelse med mycket ansjovis i.

Ändå börjar en viss längtan efter ojulig mat göra sig påmind. Igår botaniserade vi i färskvarudiskarna på Daglivs och hittade en fin lammrostbiff. Hemma marinerades köttet med rivet skal och pressad saft av citron, vitlök, timjan och olivolja. Vi gjorde en smakrik, vitlökig och gräddig potatisgratäng, uppiffad med lite andra rotfrukter; rotselleri, palsternacka och morot.

En fräsch sallad och tsatsiki fungerade bra till köttet som stektes tills det var lagom rosa inuti.

Julbordet

Det går inte att komma ifrån - mammas julbord är det enda RÄTTA julbordet!

På julafton kompletterades det med min egenodlade färskpotatis. Den var otroligt god, lika komplex i smaken som färsk sparris. Den här årstiden kommer man nästan inte ihåg hur god nypotatis faktiskt är.

På julbordet äter vi några olika sorters heminlagd sill, rökt lax med pepparrotsgrädde och mammas gravade lax med gravlaxsås. Löjrom med finhackad rödlök, kaviargrädde (något av en familjespecialitet) och ansjovis. Tunna skivor rökt renstek är också goda med pepparotsgrädden. Olika sorters salami i skivor uppskattas av barnen. Min systers goda, vackra julsallad överströsslad med granatäppelkärnor och en champinjonsallad med vitlök och persilja finns om man vill ha något grönsakigt. För alla andra, som inte har leverfobi, finns njutning i form av mammas hemlagade julleverpastej med ättiksgurka.

Sedan är det dags för det småvarma, mammas julköttbullar, prinskorv av bra kvalitet och saftig skinka med hemlagad senap, rödkål och äppelmos.

De som vill doppar mammas "fyrkantbröd" i grytan.

Till julmaten dricker vi hemgjord mumma och snaps, Överste brännvin eller Aalborgs jubileumsakvavit.

Efter allt detta kan man, om man orkar få goda ostar, bl a colombo gorgonzola och min favorit från barndomen, trekantiga "småostar".

Till kaffet som serveras senare får man en speciell kaka som heter frimurare. Chokladtäckt marsipanjulgodis med punch-, pistage- och apelsinsmak finns, liksom julnötter, fikon, dadlar och clementiner.

Har jag glömt något? Ja, säkert! Mätta och nöjda blev vi i alla fall.

God fortsättning önskar fröken Dill!

Julkolor

Jag är ingen stor godisråtta, men det finns undantag. J:s storebrors fantastiska kolor går åt med expressfart hemma hos oss! Han smaksätter dem på alla möjliga sätt, t ex lakritskola, med en del av sockret utbytt mot krossad turkisk peppar och mintchokladkola, chokladkola med en del av sockret utbytt mot krossade polkagrisar.

Själv har jag försökt att koka kola några gånger, men det brukar aldrig bli bra. Det sega godiset sockrar sig och blir oätligt. Har aldrig kommit på VAD det är som startar kristalliseringsprocessen, men sockerkemi är svår och oförutsägbar.

Dopparedagen

Nu är det verkligen JUL. Granen är huggen och klädd. Julklapparna är inslagna, lackade och rimmade, julskinkan hos J:s föräldrar avnjuten och sillarna ligger färdiga i kylen. Fröken Dill önskar alla och envar en riktigt GOD JUL!

Mallig

En sak är helt fantastisk. Mitt landställe ligger i Roslagen, odlingszon 4 på gränsen till 5. I år har jag lyckats odla fram nypotatis till julsillen där. Är mäkta stolt över mig själv som odlare. (Lite orolig för klimatet, men den ångesten får vänta till senare). Hurra för fröken Dill som kommit igen som ODLARE! Och lyckliga min familj som får en väldigt lyxig råvara på julbordet. Frågan är om inte kilopriset är högre än löjrommens! Hur smaken är.... Det får ni veta imorgon.

Vad J gjorde...

J ville inte följa med på en tur ut till landet för att hämta gran igår. Medan jag for norrut passade han på att laga en maträtt som han har tjatat om att han vill prova ända sedan i somras, friterad matjesill. Jag tycker hela idéen låter vedervärdig.

Hur det hade smakat? Inte så gott, erkände J, men det KUNDE ha blivit succé. Alltså, om ni skulle få för er att fritera matjes, tänk om!

Dagen före dopparedagen

Det börjar dra ihop sig till jul!

Klapparna är inhandlade, granen huggen och sillen är inlagd. På bilden syns löksillen. Jag har dessutom gjort en currysill med apelsin. J passade på att leta skumma recept på nätet. Han hittade det här på surlax. Det lät riktigt äckligt, men smakade faktiskt gott. Fast det blev rätt likt inlagd sill. Så pass likt att det känns som lite slöseri på lax.

Mat och kemi!

Det är inte så många som vet, men fröken Dill har ett förflutet som kemist. Jag har stått på lab i månader och blandat emulsioner som förhoppningsvis blev stabila, använt differentialekvationer för att räkna på laminär och turbulent strömning i rör, odlat små otäcka bakterier på petriplattor och med hjälp av spektrofotometri analyserat exakt hur mycket av det blå färgämnet (patentblått) som finns i godiset blåbärsbumlingar. Dessutom har jag kunnat både periodiska systemet och citronsyracykeln utantill, så det så! Det var några år sedan, men något från den tiden måste ha fastnat för fortfarande är jag totalintresserad av Heston Blumenthals Kitchen Chemistry och ser med spänning fram emot Lisas och Malins nya projekt. Kombinationen smaker och kemi är verkligen intressant!

Lite out of topic så finns det en massa spännade kemi-experiment att göra hemma i köket. Så här års har man kanske t ex rödkål till hands. Den är en alldeles utmärkt pH-indikator. Häll på något surt, t ex vinäger och den blir vackert röd, häll på något riktigt basiskt och den blir grön. Kul sätt att introducera kemi för t ex barn. Kan ju vara bra att damma av lite av kemikunskaperna från skolan så att man kan förklara lite teori bakom också. (Länken är lite mer avancerad, för mindre barn räcker det nog med att berätta om syror, alla har ju erfarenhet av citron o s v och baser som t e x målartvätt eller maskindiskmedel.)

När vi var barn gjorde vår mamma kemiska experiment med oss. Vi fick bl a göra kemiska trädgårdar i glasburkar. Osynligt bläck provade vi också. Vi fick inte göra bengaliska eldar, för det tyckte mamma var för farligt. Det har jag å andra sidan prövat som vuxen.

Några goda rivjärn, nej förlåt revben

Jag är ingen stjärna på julmat. Det beror mest på att min mamma gör den absolut godaste julmaten som finns!

Förr brukade jag komplettera julbordet med rökt ål (underbart gott...) men i dessa utrotningens dagar känns det helt fel.

Istället får det bli revbensspjäll. Jag använder spare-ribs, inte de tjockskurna varianterna, och lagar enligt detta recept:

Julspjäll

Spare-ribs, en ordentlig bit, eller flera med ca 25 revben

Japansk soya

Ingefära, torkad

Ingefära, färsk riven

Sås

Rivet skal och saft av en tvättad apelsin

Några mortelstötta nejlikor

1/2 dl chilisås

2 msk soya

1/2 dl rödvinsvinäger

1 msk fransk dijonsenap

2 msk sirap

1/2 tsk sambal

1 krm malda kryddnejlikor

2 hackade vitlöksklyftor

2 tsk timjan

1 tsk worcestershiresås

Marinera spjällen med ingefära och soya över en natt. Blanda ingredienserna till såsen, pensla spjällen och låt ligga minst någon timme.

Stek på galler i 175 graders ugn någon timme. Ös flitigt med såsen.

Servera spjällen med hemlagad senap.

Mer julmys med vänner

I onsdags var det dags för lite julmys med mina gamla kursare, det lilla tjejgänget. Vi gjorde en ny glöggtest och kom fram till att Blossas romspetsade glögg ÄR godare än årgångsglöggen -03 med smak av vinteräpplen. Tur, för 03-an kan bara köpas i fempack med de andra årgångarna. Till glöggen åt vi J:s filodegssnacks.

Jag ville bjuda tjejerna på middag med en liten julflirt. Det blev några olika plockiga rätter som kanske inte passade så där jättebra ihop, men var väldigt goda var för sig.

Julköttbullar (vanliga hemalgade köttbullar med extra mycket lök, lite vitlök och kryddpeppar) hade jag gjort och jag hade också köpt lyxig prinskorv med extra mycket kött i. Den serverades med världens godaste hemgjorda senap. Blanda Colemans senapspulver med vatten, honung, socker, salt, peppar, aningens vinäger och lite grädde. Rör ihop och låt stå några timmar. Några grovkrossade senapsfrön fungerar också bra i röran.

Kalkon tillagad enligt julrecept serverades med rödkålssallad. Min systers julsallad med rucola, fänkål och granatäppelkärnor fick vi också såklart.

Goda snittar med äppel- och krassefyllning, tillverkade enligt ett gammalt Allt om mat-recept fanns också på bordet. Liksom de goda tomat-crostinierna, men denna gång låg de rostade tomaterna på färskost med limesmak (raspa limeskal i philadelphiaost, salta, peppra).

Till efterätt blev det en repris på mangoglassen.

Kalkonskinka med rödkålssallad

1 urbenad kalkonklubba

1 msk honungssenap

1 msk äggula

1 msk ströbröd

1/4 rödkålshuvud

1 msk rödvinsvinäger

1 msk olivolja

Sätt ugnen på 100 grader. Salta och peppra kalkonklubban, rulla in i plastfilm och sedan i aluminiumfolie. Baka i ugn i 45 minuter tills innertemperaturen är 70 grader. Låt svalna.

Sätt ugnen på 225 grader. Rör ihop äggula och honungssenap. Ta bort folie och plastfilm. Pensla klubban med såsen. Ströpå ströbröd. Griljera kalkonen i 5 min.

Finstrimla rödkålen och rör ihop med olivolja och vinäger. Salta och peppra. Servera kalkonen uppskivad som en julskinka med rödkålssalladen till.

Sandwich på danskt rågbröd med spiskummin, äpple och krasse

8 skivor danskt rågbröd

1 äpple, gärna granny smith

150 g naturell färskost

1/2 tsk citronsaft

2 krm spiskummin

1 tsk dijonsenap

salt

1 ask smörgåskrasse

1 tsk olivolja

Skala och tärna äpplet. Blanda äppeltärningar, färskost, citronsaft, spiskummin, dijonsenap och salt. Bred blandningen på hälften av brödskivorna. Klipp över krasse och lägg ihop skivorna. Kantskär och dela i två bitar.

Mitt liv som matnörd

Det är knepigt att leva sitt liv som matnörd. Bland vanliga människor får man hålla en väldigt låg profil för att undvika kuf-stämpel. Konstigt nog är de flesta människor inte extrem-intresserade på gränsen till besatthet av mat…

Jag ligger redan risigt till på jobbet efter att alltför ofta ha smugit iväg till ett konferensrum med bra fotoljus bärandes det uppvärmda innehållet i min matlåda upplagt på kontorets snyggaste tallrik (och då ska man komma ihåg att det gäller att sno "snygg-tallriken", antagligen present från någon kund, innan Andreas har tagit den.)

Häromdagen fick vi för en gångs skull sluta tidigare på jobbet. Servern skulle läggas om så det gick inte att jobba på datorerna på eftermiddagen. Mina arbetskompisar bestämde sig genast glatt för att åka ner på stan och titta på en jobbrelaterad utställning. Jag satt tyst som en mus och tryckte i mitt rum. Förstod att jag borde ha sällat mig till gänget och följt med. Istället slank jag ut från kontoret för att åka en omväg hem från jobbet förbi Konsum Zinkensdam, som Lisa skrivit så varmt om. Hurra, vilken affär och vilka goda nötter jag la vantarna på!

När jag ändå var i närheten kunde jag ju också passa på att besöka den närliggande PrisXtra för att köpa deras goda färdiga tilltugg (frysta snacksvårrullar, friterade räkor och andra godsaker perfekta att ha på lut i frysen). Inte långt från PrisXtra ligger Mariahallen som har så många goda ostar till bra pris och sedan är det bara två stationer med tunnelbanan till Vi Hornstull med alla spännande köttsorter. Sedan började ljuset avta och det var dags att stressa hem för att hinna fota någonting matrelaterat i vad som kan kallas en ursäkt för dagsljus.

Kokbok från förr

Gamla kokböcker kan vara väldigt roliga. De säger så mycket om sin tid. Om könsroller, klassfrågan och politik t ex. Min mamma ärvt mormors bok från 1933, 100 bjudningar – praktisk handbok i allt som rör bjudningar ur ”verkliga livet”. Den är helt fantastisk. Vi har skrattat åt den såå många gånger. Vad sägs om följande:

”Ungkarlsmiddag
Ungkarlens lya består av ett à två rum med kokvrå och antalet gäster är tre. Vi får väl tänka oss att den ordinarie städerskan är påtingad till hjälp med matlagning, disk mm.

Smörgåsbordet härnedan dukas på ett litet rullande serveringsbord. Vi utgå från att det finnes en liten spis med stekugn i kokvrån. Lägg in det hårda brödet i varm ugn några min. Då blir det först mjukt. Låt det ligga utbrett en stund så blir det åter hårt, mycket mört och utmärkt gott.”

Efter detta följer recept på sillgratin, små goda köttbullar, italiensk sallad (tydligen för svår för ungkaren att göra själv för det rekommenderas att den köps färdig), blomkålshuvud och tomater.
Till huvudrätt blir det hummer naturel, gratinerad oxfilé med gröna bönor och efteråt serveras blandad frukt och kaffe.

Så här går det till att ordna middag utan hembiträde:

"Att i vardagslag reda sig utan hembiträde går i regel rätt bra, i moderna lägenheter åtminstone, men när det blir fråga om att ha främmande, ställer sig saken lite mer komplicerad. Det är ju inte så roligt för värdinnan att echaufferad komma in till sina gäster och sprida en doft av matos omkring sig. Därför har min erfarenhet som husmor lärt mig att hitta på rätter som kan beredas i förväg så långt som möjligt. Och mina gäster ha förefallit rätt belåtna, när jag har låtit nubben och cocktailen beledsagas av några goda sandwiches, nätt upplagda på en assiett, och sedan som mer substantiell föda serverat oxfilé i sky, som inte blivit sämre för att den stått i skafferiet sedan föregående dag. Inte heller har jag själv blivit utschasad av att breda smörgåsarna, koka potatisen i smör och göra majonässåsen samma dag, när sedan efterätten står fix färdig på den lilla tevagnen eller serveringsbordet, som placerats brevid mig, så att jag mitt i bordskonversationen slipper springa ut i köket upprepade gånger."

Här kommer an annan favorit:

”Weekend på egendom
På lördags eftermiddag kommer den ena bilen efter den andra framkörande till stora trappan, avpolleterande glada ungdomar som inbjudits per brev eller telefon någon vecka i förväg. Sedan gäster och bagage placerats i respektive gästrum samlas man vid tebordets massor av småbröd, vetebröd och mjuka kakor. Sedan teet är drucket delar man upp sig på olika håll. Några skola gå husesyn både inne och ute i stall, ladugård och hundstall, andra promenera, rida och ett par unga flickor hamna kanske i en bekväm vrå med stickor och garn i högsta hugg.

I god tid före middagen, sedan man utbytt sportkläderna mot mer innebetonade dräkter, samlas man i biblioteket, husets största, bekvämaste rum med många härliga fåtöljer och soffor och fördriver tiden med prat till dess middagen serveras.”

Här följer recept på Blomkålspuré, Rådjurssadel och Äppelknyten

”Kvällen fördrives med bridge och dans efter radiomusik. Frukt och konfekt, vatten,saft, grogg och hembrygd likör dukas fram. Då ungdomarna frampå natten, innan de gå till sängs, vanligen brukar hinna bli hungriga, dukas fram i lilla matsalen smörgås och mjölk, och göres elektriska tekokaren i ordning för tebrygd, där de mera frusna ev. kunna koka sig en kopp te.

Söndagsmorgonen kl. 9 samlas damer som ej rida och jaga, i pyamas och morgonrock vid te- och kaffebrickorna i ”frökensalongen”, resp. ”klubben”, små samlingsrum i samband med gästrummen. Under glatt samspråk och skratt ev. promenad springa morgontimmarna iväg, och så är det lunch. Till denna serveras smörgåsmat, såsom lådor, stuvningar, omeletter etc. som rätt gäddfilé med dillpotatis, kaffe eller te, dansk sandkage.

Efter lunchen företaga samtliga den sedvanliga söndags-långpromenaden, en rundvandring genom ägorna.
Den tidiga middagen ätes utan omklädsel, ty gästerna återvända till standen efter kaffet.”

Här följer recept på Oststänger, Rimmad oxtunga och Plommonkaka.

”Kaffet drickes vid öppna brasan i biblioteket, och sedan tecknar man sina namn i gästboken, packar sina grejor och tar ett hjärtligt farväl.
Man tackar för sist på kort.”

Låter som en bra fest. Jag måste bara skaffa mig en liten egendom först…

Rimmat sidfläsk

Rimmat sidfläsk är inget jag brukar köpa, men det behövdes till Lisas goda fiskrätt härom veckan så nu var frågan vad man skulle göra med det fläsk som inte gick åt.

"Lunchomelett" sa J och började leta i kylskåpet. Där fanns fin savoykål, palsternacka och shalottenlök. Fläsket och resten av ingredienserna hackades, strimlades och frästes i en stekpanna. Fräset kryddades med salt, peppar och forest blend. Ägg knäcktes i och så fick omeletten gå färdigt på låg värme med lock på pannan. Den färdiga omeletten överströsslades med prezzemolo, torkad persilja.

Jag sökte på nätet och hittade förslag på en god sallad. Vi gjorde ungefär som i receptet men använde rödkål istället för vitkål. Jag kryddade också med italiensk salladskrydda.

Matkaravan

Jag och min mamma har varit på Matkaravavan. Det var verkligen toppen. Trots att vi kände till de asiatiska affärerna och Hötorgshallen rätt väl redan innan så fick vi ändå en massa aha-upplevelser. Bl a fick vi veta en massa om annorlunda och goda styckdelar av nöt. Vi fick testa fantastiska mezes på Bosphorus och sedan var det förstås en hel mängd asiatiska tips. Jag blev inspirerad och shoppade loss på nudlar, ingefära, vitlökar, chili, citrongräs, krispiga pak choier, spröda vårlökar, söta små lila shalottenlökar, ostronsås, sesamolja och annat gott på China market. Hemma blev det wok på J:s gasspis! Med så fina råvaror är det bara att komplettera med lite kyckling. Snabbt, nyttigt och toppengott! Det går bra att woka i en stekpanna. Men den ska hållas supervarm. Om det är mycket som ska wokas får man göra det i omgångar. Kort tid i varm panna är hemligheten för att grönsakerna ska bli tillagade men ändå behålla sin råa krispighet.

En krans för fröken Dill

Jag vet att det börjar bli lite väl sent, men jag har tills häromdagen ännu inte fått till en krans till min dörr. Orsaken är kumquats-brist! Hade nämligen en krans-idé inspirerad av Anna Bergenströms bok ”Vinterns goda ting”. En ätbar krans av lagerblad, rosmarin och kumquats med nejlikor i. Tack vare att jag äntligen hittade kumquats på PrisXtra hänger nu den "dilliska" kransen på min dörr!

Tack Lisa!

De flesta fisksorter som kommer i Årstidernas fisklåda är lätta att komma överrens med. Långan däremot har varit knepig. Den blir torr, träig och smakar inte gott i fisksoppan eller från stekpannan. Tur att Lisa finns. Tillagad enligt det här receptet blev långan en av de godaste rätter jag ätit!

Fiskbilden är lånad från Fiskeriverket.

Lussemorgon med fröken Dill

Jag lider av lucia-abstinens. Kanske för att jag aldrig, trots mitt långa ljusa hår, fick vara lucia i skolan. Det var alltid den där äckligt populära Jessika som valdes.

Nu hade jag hade planerat att jag skulle överraska J med lussning så här på morgonen den 13:e december. Lucialinnet var nystruket, kronan klädd (visseligen med murgröna, det var för regnigt för att leta lingonris i skogen), lussekatterna var bakade, glöggen värmd och sångerna inövade. Och J sov på sitt söta öra. Allt var upplagt för en stämningsfull morgon.

Hur det gick?

....

Bara ett litet tips, om du får för dig att lussa, ställ dig INTE med en brinnande ljuskrona under brandvarnaren...

Vi hämtar oss och vilar öronen fortfarande...