Den bästa nudelsoppa finns i Bangkok!

Den här årstiden, när det är så kallt och mörkt att man knappt kommer ur sängen om mornarna drömmer jag mig till varmare länder.

En gång under studietiden reste jag, just den här årstiden ett par veckor till Thailand. (Fattar inte hur man hade råd och tid, men det var mindre omkostnader hemma i Sverige då...) Helt otroligt, nästan overkligt att komma från den kalla vintern till ett land där det nästan var FÖR varmt! Resan var extra spännande eftersom vi hade sällskap med en vän som tidigare bott i Bangkok. Tack vare vännen bodde vi i en del av staden där det knappt fanns utlänningar och fick vara med om en hel del som vi aldrig själva kommit på.

Godare mat än i Bangkok har jag nog aldrig ätit! Ibland var det bara så illstarkt, men samtidigt så gott.

Miljöerna i Bangkok var ofta rätt ruffiga. En dag besökte vi ett slags lågprisvaruhus. I källaren fanns en servering, typ kantin. Plåtbrickor och bleckskålar, lindrigt rent. Jag var tveksam till om detta verkligen var ett ställe där man borde äta. Min vän hävdade att här fanns stadens bästa nudelsoppor. Damen bakom disken slevade upp rykande het buljong och sedan fick vi välja vilka nudlar och tillbehör vi ville ha. Minns inte riktigt alla tillbehör, men små luftiga, kryddiga frikadeller på kycklingfärs var populära. Över soppan strösslades en blandning av strösocker och illstark torkad chili. Detta var nog utan tvekan den godaste soppa jag smakat! Vi försökte komma på vad som var hemligheten, men smaksättning med fisksås / lime och buljongkok på kycklingbas som antagligen kokades länge, länge var de bästa gissningarna.

Inspirerad av Pickipicki har jag försökt laga en thailändsk nudelsoppa. Den blev inte exakt som i Bangkok, men ändå väldigt god. Basen i den här soppan är hemkokt thailändsk kycklingbuljong. Jag brukar laga stora satser och förvara i frysen. Receptet finns sist i detta inlägg och det kommer från boken "Det thailändska köket" av Somi Anuntra Miller och Patricia Lake. Om man inte har hemkokt buljong går det bra med fond från flaska + vatten. Grönsakerna i soppan kan vara lite av varje, det som finns hemma.

Thailändsk nudelsoppa, 2 stora port

3 kycklinglårfiléer
1 liten klyfta vitlök
ca 2 cm röd spansk peppar
ca 2 cm färsk ingefära

8 dl kycklingbuljong
1-2 msk fisksås
1 röd lök, i skivor
1 röd paprika, i bitar
3 skärbönor, i skivor (alt sockerärtor, gröna bönor)
smakneutral rapsolja
några blad av rödkål eller 1 pac choi, delade/skivade
några kvistar blomkål, broccoli eller blomkål
3 champinjoner i kvartar
150 g nudlar
pressad lime

2 salladslökar, hackade
1/2 kruka färsk koriander, hackad
chiliflakes och strösocker

Mixa kyckling till färs med vitlök, spansk peppar och ingefära. Forma till frikadeller.

Koka nudlarna enligt instruktion på paketet. Se till att de har lite tuggmotstånd kvar. Spola i kallt vatten. Fräs lök, bönor och paprika i oljan. Häll på buljong. Lägg i frikadellerna och skjud sakta tills de är klara. Tillsätt kål, champinjoner och nudlar. Smaka av med fisksås och pressad lime.

Servera överströsslat med salladslök, koriander och chiliflakes/strösockerblandningen.


Thailändsk soppbuljong
1 1/4 l vatten
600 g kycklingskrov
2 hackade selleristjälkar
2 medelstora gula lökar, kvartade
2 grovhackade korianderrötter
4 kaffirlimeblad
1 msk hackad färsk ingefära
salt och peppar

Koka upp allt i en gryta. Skumma av och låt sedan skjuda under lock minst en timme. Sila, kyl i kylskåp och ta bort fettet som bildas på ytan. Förvara några dagar i kylskåp eller i frysen.