Uppdrag: Fisksoppa!

Jag har fått ett uppdrag!

Min arbetskompis son som är runt tio år gammal har en matfavorit: "den där gröna fisksoppan som vi får i skolan". Vad jag vet om den här soppan är att den:

1. är grön
2. innehåller vitfisk i bitar
3. kommer färdig till skolan, tillverkad av någon stor lunchkoncern, typ Sodexo eller liknande

Ett annat problem i sammanhanget är att M själv inte gillar soppor överhuvudtaget. Min plan är att ta fram ett recept på en grön fiskgryta som kan spädas till en soppa att servera M:s son.

Om jag minns rätt så var fisksoppefavoriter från barndomen inte vitvinsstinna, cayennedoftande saffransskapelser toppade med färska musslor, som jag kanske skulle välja idag, utan gräddiga, milda finstämda varianter?

Jag tror att en bra utgångspunkt är receptet på grön fisksoppa som finns i Mejeriernas Soppbok. En gräddig variant med spenat. Vad tror ni, och särskilt ni som har barn, vad gillar de egentligen?

Den älskade moroten

Innan det är dags att svulla fredagpizza och rödvin bjuder jag på lite nyttigheter.

Morot tror jag är en råvara som de flesta experter är överens om är nyttig. Att den dessutom är god, billig och håller hela vintern gör ju den inte precis sämre. Oräkneliga är dessutom de rätter som kan lagas med morot. Häromdagen blev jag sugen på en sallad med lite heta smaker. Så här blev den:


Morotssallad med yoghurt

3 morötter
1 tsk senapsfrön
ca 2 cm riven ingefära
1 msk kallpressad rapsolja
1/4 finhackad färsk chili
1 vitlöksklyfta, pressad
2 dl turkisk yoghurt
hackad färsk mynta (godast) eller persilja
salt och peppar

Skär morötterna i tändsticksstora julienner. Rosta senapsfrön i en kastrull. Passa så att de inte bränner. Häll på olja och låt ingefära, chili och vitlök fräsa med. Tillsätt morötterna och fräs hastigt så att de får lite färg. Låt svalna, blanda med yoghurten. Smaka av med salt och peppar och de gröna kryddorna.

Uppdaterat: Och jag inser plötsligt att originalet till denna eminenta sallad naturligtvis är genialiska Lisas!

Brunch allt i ett

Inspirerad av Jamies mattidning och ett tips från Coop, Sara Begners brunchplåt, lagar vi en snabb helgbrunch allt i ett.

Jamie och Sara steker sin mat i ugnen, perfekt om man är en hel familj som ska äta! Är man däremot bara två går det snabbare på spisen. Den engelska korven och blackpudddingen får Jamie ha ifred. Vi tyckte också att det passade bättre att steka i smör än olivolja, som Jamie använder.

En nyupptäckt är däremot att det blir mycket godare om man byter ut baconen mot rökt sidfläsk, en produkt som, om man har tur, är rökt på riktigt. Sidfläsket kommer i en bit vilket innebär att det kan skäras i skivor av valfri tjocklek, alltså:

Brunch allt i ett, 2 pers

6 skivor rökt sidfläsk
4 champinjoner, kvartade
1 kokt potatis (rest från middagen, blir jättegod stekt i fläksflottet...)
6 cocktailtomater
2 ägg
smör (om det behövs)
salt, svartpeppar, persilja
rostat bröd
HP-sås

Lägg sidfläsket i kall panna. Hetta upp och stek så att fettet smälter ut. Tillsätt potatis och champinjoner. Låt steka med. Tillsätt tomater, stek någon minut till. Sänk värmen, knäck i äggen. Sätt på lock och låt det hela bli färdigt. Salta, peppra och strössla över persilja.

Njut av stekpannans innehåll med HP-sås och rostat bröd som suger upp de goda smakerna och äggulan.


Jag är väldigt förtjust i brunch och den här kalla årstiden passar det extra bra att på helgerna skrota kvar hemma några extra timmar i morgonrock och tofflor. Inför den kommande helgen säger J att han tänker göra några slags specialgoda mackor med matiga pålägg ("mosad avocado, salami, brie, grönsaker..." svarade han drömmande, när jag frågade). Vad är era bästa brunchtips?

Donna och Jamie

Jag har länge tänkt att jag ska köpa några testnummer av utländska mattidningar. När vi besökte en bok- och tidningsaffär i helgen föll valet på australiensiska Donna Hay magazine och Jamies tidning från Storbritannien. Helt gratis är det verkligen inte att köpa dessa praktmagasin, men trots det kände jag mig nöjd.

Det mesta som Jamie Oliver ägnar sig åt verkar bli guld. Karln är helt enkelt superbegåvad! Jamies tidning har ett behagligt litet format och är tryckt på matt papper vilket hör till ovanligheterna i matsammanhang. Sidorna är laddade med recept, det ena godare än det andra. Vad sägs om en massa kreativa brunchrätter, matskribenternas favoritsoppor, kinesiska rätter med signatur Kylie Kwong och tips på billiga lunchlådor? Alla teman som verkligen faller mig i smaken. Dessutom finns tips på hur man fotar mat med mobilkameran och matreportage från både Moskva och Parma. Bleksellerin har fått huvudrollen i flera goda recept och till och med flera av desserterna (så konstigt att alla desserter heter "puddings" på engelska) ser väldigt goda ut.

Donna Hays magazin är en mer traditionell glossig lyxtidning. Detta nummer är dessutom 10-årsfödelsedagsnumret. Man får i ett reportage följa med in bakom kulisserna och se hur tidningen blir till och jubileet firas med ett elegant "intimate dinner party" serverat vid ett blomsterprytt bord. I reportaget med "weeknight dinners" får man tips på lite lyxigare vardagsmat. Snabba crostinis av flera sorter kan man lära sig att göra och för den som gillar bakning och efterrätter finns reportage om macaroner och födelsedagstårtor i den högre skolan. I reportaget "The new classics" har man gjort nya tolkningar på t ex fish & chips, tacos, schnitzel & slaw. Att säsongen är tvärtom, d v s sommar i Australien nu stör inte alltför mycket, även om recept med färska squashblommor nog får vänta några månader innan de kan bli aktuella här hemma.

Jag misstänker att jag kommer att inspireras en hel del både av Donna och Jamie framöver! Vad läser ni för mattidningar? Jag har sett att det kommit en del nya svenska också, någon som provat?

Fiskinspiration som present

Det finns nästan inget som gör mig så glad som när andra delar med sig av sina favoritrecept.

Häromveckan när jag satt vid lunchbordet på jobbet och gnällde över att J inte vill äta vitfisk berättade min arbetskompis M om sitt spännande sätt att tillaga vitfiskfiléer. Dagen efter fick jag receptet. Nu har jag lagat den goda rätten två gånger, både med rödspätta och torsk. Jag kan verkligen intyga att den både är annorlunda och mycket god!


Senapspanerad fiskfilé med grönsalladssås och ljummen tomatkompott, 4 port

4 portionsbitar av vit fiskfile, ca 160 g vardera
3 msk dijonsenap
salt och peppar
1 dl polentagryn
3 msk smör

1 ask cocktailtomater
1/2 dl soltorkade tomater
1 rödlök i tunna ringar
1 tsk socker
1 tsk honung
salt och svartpeppar

1 huvud grön bladsallad
1 knippa gräslök
1/2 dl olivolja
1-2 msk balsamvinäger
salt och peppar

Skär sallat och gräslök i bitar. Mixa med olivoljan och vinägern. Jag använde mixerns hacktillsats. Smaka av med salt och peppar.

Klyfta tomaterna och värm tillsammans med hackade soltorkade tomater, rödlök, socker och honung. Smaka av med salt och peppar.

Salta och peppra fiskfiléerna. Pensla med senap, vänd i polenta. Stek fisken sakta i smöret, använd teflonpanna för bästa resultat.

Servera fisken med den ljumna tomatsalladen och den kalla såsen.

Den bästa nudelsoppa finns i Bangkok!

Den här årstiden, när det är så kallt och mörkt att man knappt kommer ur sängen om mornarna drömmer jag mig till varmare länder.

En gång under studietiden reste jag, just den här årstiden ett par veckor till Thailand. (Fattar inte hur man hade råd och tid, men det var mindre omkostnader hemma i Sverige då...) Helt otroligt, nästan overkligt att komma från den kalla vintern till ett land där det nästan var FÖR varmt! Resan var extra spännande eftersom vi hade sällskap med en vän som tidigare bott i Bangkok. Tack vare vännen bodde vi i en del av staden där det knappt fanns utlänningar och fick vara med om en hel del som vi aldrig själva kommit på.

Godare mat än i Bangkok har jag nog aldrig ätit! Ibland var det bara så illstarkt, men samtidigt så gott.

Miljöerna i Bangkok var ofta rätt ruffiga. En dag besökte vi ett slags lågprisvaruhus. I källaren fanns en servering, typ kantin. Plåtbrickor och bleckskålar, lindrigt rent. Jag var tveksam till om detta verkligen var ett ställe där man borde äta. Min vän hävdade att här fanns stadens bästa nudelsoppor. Damen bakom disken slevade upp rykande het buljong och sedan fick vi välja vilka nudlar och tillbehör vi ville ha. Minns inte riktigt alla tillbehör, men små luftiga, kryddiga frikadeller på kycklingfärs var populära. Över soppan strösslades en blandning av strösocker och illstark torkad chili. Detta var nog utan tvekan den godaste soppa jag smakat! Vi försökte komma på vad som var hemligheten, men smaksättning med fisksås / lime och buljongkok på kycklingbas som antagligen kokades länge, länge var de bästa gissningarna.

Inspirerad av Pickipicki har jag försökt laga en thailändsk nudelsoppa. Den blev inte exakt som i Bangkok, men ändå väldigt god. Basen i den här soppan är hemkokt thailändsk kycklingbuljong. Jag brukar laga stora satser och förvara i frysen. Receptet finns sist i detta inlägg och det kommer från boken "Det thailändska köket" av Somi Anuntra Miller och Patricia Lake. Om man inte har hemkokt buljong går det bra med fond från flaska + vatten. Grönsakerna i soppan kan vara lite av varje, det som finns hemma.

Thailändsk nudelsoppa, 2 stora port

3 kycklinglårfiléer
1 liten klyfta vitlök
ca 2 cm röd spansk peppar
ca 2 cm färsk ingefära

8 dl kycklingbuljong
1-2 msk fisksås
1 röd lök, i skivor
1 röd paprika, i bitar
3 skärbönor, i skivor (alt sockerärtor, gröna bönor)
smakneutral rapsolja
några blad av rödkål eller 1 pac choi, delade/skivade
några kvistar blomkål, broccoli eller blomkål
3 champinjoner i kvartar
150 g nudlar
pressad lime

2 salladslökar, hackade
1/2 kruka färsk koriander, hackad
chiliflakes och strösocker

Mixa kyckling till färs med vitlök, spansk peppar och ingefära. Forma till frikadeller.

Koka nudlarna enligt instruktion på paketet. Se till att de har lite tuggmotstånd kvar. Spola i kallt vatten. Fräs lök, bönor och paprika i oljan. Häll på buljong. Lägg i frikadellerna och skjud sakta tills de är klara. Tillsätt kål, champinjoner och nudlar. Smaka av med fisksås och pressad lime.

Servera överströsslat med salladslök, koriander och chiliflakes/strösockerblandningen.


Thailändsk soppbuljong
1 1/4 l vatten
600 g kycklingskrov
2 hackade selleristjälkar
2 medelstora gula lökar, kvartade
2 grovhackade korianderrötter
4 kaffirlimeblad
1 msk hackad färsk ingefära
salt och peppar

Koka upp allt i en gryta. Skumma av och låt sedan skjuda under lock minst en timme. Sila, kyl i kylskåp och ta bort fettet som bildas på ytan. Förvara några dagar i kylskåp eller i frysen.

Energisallad

En solig vinterdag som idag känns det lite tufft att sitta "instängd" på kontoret.

Jag tröstar mig med en vacker och god sallad! Ni vet väl att apelsin är helt perfekt i sallader och passar extra bra till dressing med balsamvinäger?

Här har jag blandat apelsinskivor med strimlad rödkål, broccolokvistar, rucola och hackad schalottenlök. Salladen toppas med valnötter eller pekannötter. Olika färger, konsisterner och smaker som står fint emot varandra. Glöm inte att sprinkla vinägrett med olivolja och balsamvinäger över salladen!

Köksträdgård 2012

Det känns lite pirrigt att skriva om vad jag tänker odla i år. Så mycket kan gå fel. Erfarenheten från tidigare år är att vissa odlingsprojekt blir över förväntan och vissa blir ... inte alls... Tur att det är olika saker som lyckas och misslyckas från år till år!

Igår sådde jag de första fröerna inför odlingssäsongen. Chili, paprika och jätteverbena är det som ska i jorden redan nu. Jätteverbenan ska dessutom köldbehandlas. På kul sådde jag några tomater också, egentligen alldeles för tidigt om man inte har tillgång till varmväxthus, men skam den som ger sig... Det skulle vara så kul att ha tomater från början av juli. När man sår redan i januari/februari är ett svalt utrymme med extraljus ett måste så snart som plantorna kommer upp.

När den varma säsongen kommer ska tomater, paprika, chili, slanggurka och alla kryddor bo intill sydfasaden vid mitt sommarhus.

Bortom pergolan finns köksträdgården för resten av de ätbara odlingarna. Förra våren lät vi ta ner några skuggande tallar och den odlingssäsongen blev den bästa någonsin på min tomt i Sättralund. I år planerar jag att försöka ta bort en tallstubbe och utöka odlingarna lite (kvadraten längst ner till vänster på skissen). Odlingsytorna är upphöjda och inramas av träsargar. Jag har grävt ur den magra ämeliga jorden som fanns, ner till ett djup av ca halvmetern, kalkat och fyllt på med ny jord blandad med kompost.

För att maximera utbytet på den lilla ytan tillämpar jag kvadratodling. De olika grödorna odlas inte i rad, utan i kvadrater om 30x30 cm. Jag försöker hålla något slag av växelbruk så att de olika typerna av grödor flyttar runt.

Här är några saker som jag tänker odla i 2012 års köksträdgård:

• Rädisor, sorterna French Breakfast och Ravanello
• Sallat; massor olika sorters, favoriterna är Little Gem, Frillice (plockisbergssallad) och de härliga blandningarna från Gourmetgarage
• Asiatiska kålblad; Mustard red giant, Pac choi, speciellt en spännande minivariant, Komatsuma m fl
• Spenat
• Mangold i blandade färger, förra årets stora succé
• Sommarmorötter i olika färger
• Rotselleri; snart dax att så...
• Mina älsklingssockerärtor; Engelsk sabel
• Brytbönor, troligtvis både gröna snabba och lila höga
• Palsternackor och i år ska jag inte göra om experimentet att förodla dessa
  
• Svartrötter; hoppas få dem att gro i år...
  
• Rödbetor; Libero; hoppas de blir lite större i år
  
• Purjolök; vackra sorten St Victor
• Vitlök och Shalottenlök; fina sättlökar från Gourmetgarage kom i jorden redan i höstas
• Sommarsquash; Sunburst (gul scallopinsquash) och Genovese (ljusgrön, randig, snabb från Gourmetgarage)
  
• Vintersquash/pumpa; Sweet Dumpling och Baby Bear
• Inläggningsgurka; Northern Pickling; hoppas det blir lika galet mycket som förra året
  
• Grönkål; lite senare på säsongen, så att den kan plockas precis innan vintern
  
• Brysselkål; en röd sort som heter Falstaff
• Några plantor färskpotatis, önskar jag hade plats för mer potatis...
  
• Fänkål; Zefa Fino
  

...och så kan jag nog inte låta bli bondbönor, trots att de egentligen kräver för mycket plats.
...och sedan har vi sparrisprojektet, fruktträds- och bärbuskprojektet, smulgubbsprojektet, det blivande växthuset och alla blomsterrabatter. Hmmmm, vi får se vad som hinns med...

Hur är det mer er odlingsintresserade bloggvänner, har ni förslag på favoritsorter? Kanske finns det till och med någon därute som vill byta frön?

Morfars monsterfisk och en mycket intressant lördag

Kommer ni ihåg min morfar Stig? Gårdagens projekt var att laga en av morfars paradrätter - stuvad lake. Jag har själv aldrig ätit detta, men mamma intygar att det var gott, ja mycket, mycket godare än det låter. Jag har publicerat ett recept från morfars anteckningar tidigare här på bloggen, men när mamma och hennes bror pratade ihop sig kom de på att det tillagningssätt som morfar brukade använda var lite annorlunda.

Laken är en ful insjöfisk, med kort säsong som infaller några månader mitt i vintern. Förr fångade man lake genom att klubba den slöa fisken på isen och ta upp den med håv.

Vi köpte vår lake på Hötorgshallen och i fiskdisken på Hav stod ingen mindre än Plura! Kul, denna folkkära artiskt har dyker upp på de mest oväntade ställen i mitt liv. När jag gick i högstadiet vikarierade han som vår musiklärare. Vi tyckte att han var superhäftig! Sedan kom Pluras kokbok härom året. Plura i 2012-års fiskförsäljartappning intygade att stuvad lake är gott. Vi såg till att få vår firre urtagen, men inte filéead för så skulle det vara enligt morfars recept.

Morfars stuvade lake, 4 port
1 kg lake, styckad i 4-6 bitar
2 dl vin
2 dl vatten
1 msk pressad citron
5 vitpepparkorn
5 kryddpepparkorn
1 lagerblad
salt
1 msk smör
1 msk vetemjöl
1/2 dl grädde
1,5 dl syltlök
1 äggula
1 knippe persilja
rivet skal från citron

Koka upp lagen av vin, vatten, citronsalt, pepparkorn och lagerblad. Salta. Lägg ner fiskbitarna och låt skjuda långsamt tills fisken är färdig.

Ta upp fiskbitarna och varmhåll insvepta i folie. Sila buljongen. Mosa samman smör och mjöl och vispa i detta som redning. Häll i grädden och låt såsen koka ihop något.

Tillsätt syltlökarna. Smaka av med salt och peppar. Tag kastrullen från värmen och vispa i äggulan.

Lägg fiskbitarna i såsen. (Obs, du kan inte värma mer efter att äggulan är ivispad.)

Värm tallrikar och servera fisken i sin sås, överströsslad med hackad persilja och dekorerad med rivet citronskal. Tillbehör - små skalpotatisar!


Fiskrätten blev väldigt snygg och nu skulle vi smaka. Såsen med syltlöken var vi båda överens om var underbar, men när vi kom till fisken inträffade något som ALDRIG hänt förr. Efter lite inledande tvekan gillade jag den skarpt, men J, som äter det mesta, tyckte den var oätbar! Mycket intressant!

Konsistensen på fisken var lite ovanlig, nästan köttig. Jag tyckte smaken var mild och fin, J klagade på transmak. Det enda jag hade velat ha annorlunda var att utesluta kryddpepparen i lagen. Jag gillar inte kryddpeppar, så är det bara. Lite mustigare buljongsmak, med en skvätt fond i såsen hade fungerat och kanske filéad fisk, eftersom det var lite svårt att rensa bitarna när de låg i såsen. Annars perfekt. Härlig smakbrytning med citron, persilja och syltlök. J lagade omelett åt sig och jag slukade all fisken!

Framöver misstänker jag att jag får starta en liten "stuvad-lake-ätartradition" tillsammans med min mamma istället. Men den goda lagen/såsen i receptet kommer vi definitivt att laga igen, den borde bli mycket bra till lax!

Fredagspizza: Boscaiola

Smaker från skogen blev det på gårdagens pizza. J shoppade loss på Cajsa Warg och kom hem med skogschampinjoner och en suverän tryffelsalami. Självklart fanns även den färdiga pizzadegen för 12 kronor i påsen!

Tomatpuré smaksattes med "Forest blend"-krydda och toppingen kompletterades med finskuren shalottenlök och riven mozzarella.

Över de nygräddade pizzorna strösslades ruccola. Persilja hade varit optimalt, men för första gången i år har persiljan i odlingslådan utanför fönstret frusit.

Om man vill göra något liknande, men inte får tag på tryffelsalami fungerar det säkert bra med valfri italiensk salami och några droppar tryffelolja.

Guldstjärna i lunchlådor

Kolla in skönheten ovan! Buketter från denna vackra broccolo ångades imorse och hamnade i en matig sallad till luchlådan.

Veckan har varit riktigt bra ur lunchlådesynpunkt. Inga dyra lunchkrogsbesök eller panikutryckningar för att bunkra något extra och goda rätter varje dag. Råvaror som vi hade hemma i kylskåpet blev väl utnyttjade. Vad sägs dessa rätter i lådorna:

• Pyttipanna med potatis, rödlök, rotsaker och rökt fläsk
• Mustig köttfärschili med grönsaker och bönor (detta recept, men med färs istället)
  
• Fänkålssoppa, fast denna gång spetsad med en skvätt Pernod - rekommenderas!
• Grillad kall lax smaksatt med sambal och honung med vildrissallad
• Sallad med ångade skärbönor, morot, broccolo samt rödkål, krispsallad, hackad lök och knaperstekt rökt fläsk

Vad lägger ni läsare i era lunchlådor så här års?

Lyxig vintersallad på rotselleri

Nu är årstiden här då den färska gurkan, för att inte tala om tomaterna smakar intet och dessutom kostar skjortan. Inte ens de fina tomaterna i olika färger vi fick häromdagen i lådan från Årstiderna smakade annat än lite surt.

Jag önskar att jag kunde vara mera konsekvent och helt låta bli gurka och färska tomater under vinterhalvåret. Tyvärr fungerar detta inte fullt ut för oss men jag kan verkligen tipsa om att göra som en av mina släktingar, byta ut de färska tomaterna i salladen mot strimlor av soltorkade!

Ett ännu bättre tips är att byta ut grönsalladen mot vintersallad med rotsaker. Själv är jag väldigt förtjust i rotselleri och här kommer ett superenkelt tips hur man förvandlar sådan till en lyxig sallad:


Sallad på rotselleri

Skala och skär rotselleri i tänsticksstavar. Sänk ner stavarna i kokande, saltat vatten ca 1/2 minut. Låt rinna av och blanda med finhackad rödlök eller shalottenlök. Rör ihop en dressing av dijonsenap, crème fraiche, ev majonäs och en skvätt vitvinsvinäger. Krydda med salt och svartpeppar. Strössla i lite hackad persilja. Mängden dressing ska vara precis så att det täcker selleristrimlorna.

I den här salladen passar också äpple och valnötter. Salladen är god precis som den är eller till rökt skinka, kyckling, rostbiff eller till och med fisk.


Om ni undrar över varför det är så lite sallad på bilden kan jag avslöja att resten blev slukad innan kameran ens kom fram!

Valnötspesto som mästerkocken?

Jag har svårt för "Idol"-manéren i tävlingen/TV-programmet Sveriges Mästerkock. Det blir väldigt stort fokus på utslagsmomentet, med "nervpirrande spänning" när de enväldiga domarna ska bestämma om någon ska åka ut eller gå vidare. För att inte tala om alla närbildsfilmningar av tävlingsdeltagare som gråter av ångest... Bra TV? Jag tycker att detta tar för mycket fokus från själva maten, alla spännande och kreativa lösningar deltagarna har att komma med.

Av ovanstående anledning såg jag bara några få avsnitt av förra årets tävling.

I år har vi däremot följt evenemanget. Det känns trots allt rätt kul med alla dessa duktiga amatörer som frivilligt ställer upp och bjuder på sina bästa idéer och alla tittare som engagerar sig och inspirerade av programmet pratar matlagning med släkt, vänner och arbetskompisar.

Två inslag från själva uttagningen till tävlingen har fastnat. Det första är studentkillen Wilhelm som istället för att köpa dyra lyxråvaror satsade på billig mat och sedan förstås Mattias som vågade tävla med en rätt som verkligen inte var någon skönhet. Hemlagad pasta av bara mjöl och vatten + valnötspesto. Tydligen var den ändå väldigt god för domarna var mer än nöjda.

Valnötter är någonting jag svårgillar och valnötspesto lät underbart så jag testade fram en egen variant.

Valnötspesto, 2 port

1,5 dl skalade valnötter av god kvalitet
1 kantskuren brödskiva, gärna surdegsbröd
1 liten vitlöksklyfta
1 dl parmesanost, riven
Ca 1/2 dl olivolja
2 msk mjölk
salt och svartpeppar
lite kokvatten från pastakoket
rucola
färsk pasta

Rosta valnötterna några minuter i en torr järnstekpanna. Passa så att de inte bränner. Gnugga bort det mesta av skalen med en kökshandduk. (Kan vara lite knepigt, men försök få bort så mycket skal som möjligt. De är nämligen där beskan sitter.)

Mixa valnötter med bröd, vitlök och ost i hacktillsatsen till en mixer. Mixa i olivolja och mjölk lite i taget. Smaka av med salt och svartpeppar.

Koka färsk pasta lagom al dente. (Jag gjorde vanlig tagliatelle med pastamaskinen för Mattias små handformade pastaskruvar verkade lite för tidsödande.) För lösare konsistens på peston, späd eventuellt med lite av pastavattnet. Peston ska inte vara så kompakt som på min bild, men den perfekta varianten blev alls bra på foto.

Servera rätten dekorerad med rucolasallad och grovriv gärna lite extra parmesan över.

Uppdaterat:
Jag hittade orginalet här!

Ny inspiration i fiskköket

"Neeej, inte vitfisk igen!" klagade J när fisklådan från Årstiderna var på väg. Jag måste erkänna att vi har fått lite mycket sejfilé på sista tiden i sagda låda, men denna gång var det ju faktiskt rödspätta som kom med lådan.

Men eftersom J framhärdade att han inte gillar spätta särskilt mycket heller föll min fösta idé med att servera fisken stekt rakt upp och ner med skirat smör, färska räkor och kanske pepparrot. En ny idé krävdes och denna gång var det inte läge att ta genvägen via en mustig fiskgratäng, för även om det inte syns på bloggen, äter vi sådan rätt ofta.

En vinterrätt på rödspätta, med goda, mustiga smaker...

Inspirerad av en musselbuljong som fanns i frysen och denna bloggpost blev det så här:


Rödspättafilé i gryta med savoykål, svamp och bacon, 2 port

300 g rödspätta, skuren i munsbitar
1/2 paket bacon eller motsvarande mängd rökt stekfläsk, strimlat
1 schalottenlök, finhackad
1 vitlöksklyfta, krossad och finhackad
1/2 fänkål, finhackad
2 msk olivolja
1/4 huvud savoykål
2 dl grädde
3 dl musselfond eller fiskfond
1 skvätt Pernod
ca 150 g trattkantareller från frysen, alt stekta champinjoner
salt och svartpeppar
citron

Svetta vitlök, schalottenlök och fänkål i en skvätt olivolja i en stor kastrull, några minuter.

Slå i Pernod och låt alkoholen dunsta av, slå sedan i fonden och låt allt koka upp.

Slå i grädde och strimlad savoykål. Sjud under lock tills kålen är mjuk, men inte mosig, ca 20 minuter.

Ta upp hälften av kålen och mixa så fint du kan med lite av spadet. Tanken är att kålmixet fungerar som redning.

Stek bacon. Stek svampen i olivolja i het panna .

Hetta upp grytan, lägg ner fisken, bacon och svamp. När fisken är precis genomvärmd och klar, smaka av med salt, peppar och citronsaft.

Avnjut grytan med små fina kokta potatisar.


Vi gillade grytan mycket! Den var mustig, rustik och annorlunda. Inte så vacker kanske, men fungerade bra att lägga upp i ett savoykålsblad som på bilden.

Nyttiga och goda snacks

Här kommer ett tips på smarta snacks.När jag växte upp var rostade kikärtor det givna fredagssnackset i många år. Ärtorna smakar gott, är billiga och nyttiga.

Man kan rosta kikärtor från burk, men jag tycker de blir allra godast och knaprigast om man blötlägger torkade ärtor ett dygn och sedan rostar direkt i ugnen.

Gör så här:
Blötlägg torra kikärtor i ett dygn. Sätt ugnen på 175 grader. Häll ärtorna i durkslag och torka lätt med en kökshandduk. Häll ner i en skål, tillsätt några matskedar rapsolja och salta. Blanda runt så att ärtorna blir jämt oljade och salta.

Bred ut på en plåt och rosta i ugnen. Passa noga så att det inte bränner. Rostningen tar ca 30 minuter.

Lördag på söder

Tjurar lösa på söder? Nej, reklam för Oaxen Skafferi

Stockholm Tea Centre

Igår tog vi en långpromenad till söder.

Ett självklart mål var Hornsgatan. I hörnet mot Mariatorget ligger nyöppnade Oaxen Skafferi. Bejublade skärgårdskrogen Oaxen stängde för gott i höstas och i väntan på att nya krogen ska öppna på Djurgården kan man nu handla fantastiska råvaror på Skafferiet. Billigt är det såklart inte men fullständigt fantastiskt, otroligt gott. Sortimentet är allehandla rökta charkdetaljer, handgjort smör och andra mjölkprodukter från småmejerier, färskt kött och olika inläggningar och marinader. Vi har fastnat för den kallrökta lammkorven. Det är nog den godaste snackskorv jag någonsin ätit. Såååå mycket smak! Alla andra ölkorvar bleknar till intet vid en jämförelse. Ett litet tips bara; vin passar absolut inte till kallrökt korv. Jag kan inte förklara varför, men det blir någon slags kemisk reaktion på tungan så att allt smakar vedervärdigt metalliskt.

På Horsgatspuckeln ligger många av Stockholms konstgallerier med glasfönster mot gatan så att man kan avnjuta konsten när man promenerar förbi. På lördagarna brukar det vara vernissage på en del ställen. Det finns alltså goda möjligheter att dricka en skvätt gratisvin i plastglas och prata med konstnärerna själva.

På puckeln finns också min favorittebutik, Stockholm Tea Centre. Att kliva in här är som att kliva in i en annan, gammaldags värld. Det luktar helt underbart i butiken och här finns antika dockskåp med teservering att titta på. Förutom de goda teerna, det ju här den äkta "Söderblandningen" finns, säljer butiken såklart tekannor, fina burkar mm.

Favoritfredagspizzan... är vegetarisk!!!

Kanske lite konstigt att jag blir så förvånad, men på något sätt brukar jag oftast välja rätter med kött, fisk eller skaldjur i.

Vad gäller pizza borde en vegetarisk variant absolut inte hamna på första plats.

Döm min förvåning när det visar sig att en vegetarisk pizza toppar prispallen i "Godaste hemlagade pizza just nu"! Grillad smält fetaost i kombination med svarta kalamataoliver - Mmmmmm

Degen; oftast färdigköpt, ibland efter Anna Bergenströms recept
Såsen; ett tunt lager tomatpuré smaksatt med salt, peppar, oregano och en skvätt koncentrerad grönsaksfond
Topping; den godaste fetaosten du hittar, svarta kalamataoliver, rödlök, paprika i olika färger, kronärtskocksbottnar

Ugnen värms minst en halvtimme med min kalkstensplatta. (Vilken stenplatta som helst fungerar, men brukar kunna köpa billigt i stenhuggeriet eller köp en sådan som är menad som ljusunderlägg. Granit brukar ha.)

Ugnen sätts på maxvärme, 275 grader och grillfunktion på. Gräddningen ska vara så snabb och varm som möjligt.

Röd som.... rödbetssoppa

Såhär i mörka januari krävs det mat med härliga färger som lyser upp vardagen.

Längst inne i kylskåpet fanns en påse rödbetor, hur gamla som helst, men fortfarande fina. Rödbetan är verkligen getostens bästa vän!

Rödbetssoppa med getostkräm, 4 port (bra i matlådan)

2 gula lökar
1 vitlöksklyfta
2 msk smör
6 rödbetor
2 potatisar
2 morötter
1 bit vitkål, ca 1 dl
1 lagerblad
1 l kalvbuljong (vatten + fondkoncentrat)
2 tsk vitvinsvinäger/pressad citron
chiliflakes
salt och nymald svartpeppar
100 g chèvre
1 dl matyoghurt

Ta på dig ett mörkt förkläde. Rödbetor färgar väldigt effektivt! Skala och hacka lök och vitlök. Fräs i smör i en tjockbottnad kastrull utan att det tar färg. Skaka och riv potatis, morötter och kål på rivjärn. Tillsätt rivet, lagerblad och buljong i kastrullen. Koka tills ingredienserna är mjuka, ca 20 minuter.

Smaka av med vinäger/citron, chili, salt och peppar.

Mixa kantfri chèvre med yoghurt.

Servera soppan med getostkrämen.

Vill bara ha vardagsmat i januari - jomenvisst....

Jag trodde att jag på rättroget januarisätt kunde vända lyxmaten ryggen för några månaders ätande av billiga rejäla vardagsfavoriter. Det gick ganska bra.

Men så plötsligt...

Som ett hugg i ryggen befann sig P1:s Meny i senaste avsnittet på Västkusten och presenterade nyfiskade ostron, hummer och krabba med champagne. Naturella ostron, gratinerad hummer och asiatisk krabbwok.

Hur gott kan det bli? Säkert galet gott, och jag fick varken följa med på fisket eller smaka på det goda...

Meny startar en ny säsong 2012 och programledare Tomas Tengby lämnar över stafettpinnen till jämtländska Fia Gulliksson. Kan bli spännande. Brukar ni lyssna på Meny? Jag lyssnar på alla radiofavoriter på SR-play när J är iväg och bygger på båten på helgerna. Radio är perfekt. Man kan göra annat medan man lyssnar!

Vinterdepp och sommarminnen

Höstsyrenen slår ut i ljus lime och rodnar mot rosa

Som ett brev på posten kommer den varje år vid den här tiden. Vinterdeppen...

Det är så mörkt och grått, inget roligt händer och det är sååå långt kvar till våren.

På jobbet har de satt en otäck solskyddsfilm på alla fönster som gör att vår utsikt (vanligtvis fin även i gråväder) blir helt brunmurrig. Kollektiv depp på arbetsplatsen... Hemma är värmesystemet fortfarande i olag så det är en plåga att lämna varma sängen för nedkyld lägenhet med iskalla golv.

Jag vet att det egentligen inte är ett dugg synd om mig, men vintern efter jul är TUNG.

Vet inte om det blir bättre eller sämre, men jag passar ändå på att titta på foton från trädgårdssäsongen 2012.

Signes flox är fantastiska. Jag jobbar på att plantera flera sorter.

Luktärtor är ett måste, jag gillar flerfärgade och schatterade varianter som t ex blålila/cremevita "Pulsar"

Frösådd zinnia blev bara en planta, men den blommade fint och länge

Jag brukar ha blå, blå, himmelsblå Blomman för dagen, men denna fina planta fanns på en närbelägen trädgårdsbutik.

Sent på säsongen köpte jag en ny näva och den blommade långt in i december.

Lila salvia är inte så god att äta, men är ändå, p g a sin skönhet, ett måste i kryddlandet. Myntan användes flitigt bl a till sommarens mojitos

Vitkålstipset

En verkligt billig och nyttig ingrediens som jag svårgillar är vitkål.

Vi brukar göra vitkålssallad till pizzan. Med mandolinen strimlar man snabbt och lätt kålen mycket tunt. Sedan skvätter jag på vinägrett. Den brukar bestå av kanske med 2/3 smakneutral rapsolja, 1/3 vit balsamvinäger, italiensk salladskrydda, salt och peppar och om jag har någon färsk grönkrydda som t ex persilja.

Ofta blir salladen uppäten innan pizzan är klar...

Nu tänkte jag att man kanske kunde ta med en rejäl portion vitkålssallad till jobblunchen lite oftare. Som sagt - billigt, gott, nyttigt och kan dessutom ätas medan micron värmer matlådan...

Min fråga till er läsare är om ni har några speciella tips på dressing eller annat till vitkålssallad? Jag är inte så förtjust i kombinationen med ananas, men annars är jag öppen för alla förslag!

Vintersallad i matlådan

Så här års är det säsong för goda och nyttiga rotsaker. Många passar bra att äta råa, men jag tycker nästan att de är allra bäst ungsrostade. Passa på att rosta lite lök och kanske paprika samtidigt!

Ungsrostade rotsaker är urgoda kalla som en sallad i matlådan. Jag ringlar över lite vinägrett, kanske med chili och äter med yoghurtsås till lunch. Gott som det är och vill man ha mer protein till fungerar grillad kyckling, rökt skinka, rostbiff, räkor eller lax till exempel.

Utmaningen

Jag fick en utmaning från Elina. Här kommer lite svar på frågor:

1. Vad gjorde du för 10 år sedan?
Var mycket ung (tycker jag nu), ganska nygift och jobbade hårt med att renovera hus och trädgård i dåvarande hemmet, en liten, gammal och sliten, men charmig villa söder om stan.

2. Vad gjorde du för 1 år sedan?
Började precis få näsan ovan vattnet efter att ha jobbat extremt stressigt och mycket under en lång period.

3. Fem snacks som du gillar?
Rostade, salta mandlar, J:s glöggsnacks med filodeg och fikonmarmelad, de underbara kallrökta ölkorvarna från Oaxens butik, mina bästa quesadillas och ostron.

4. Fem sånger som du kan hela texten till?
Hela texten? Hmmmm… Inget spännande; en massa nubbesånger, julsånger (var med i kören i grundskolan), barnvisor och så faktiskt ”The first cut is the deepest”. Varför? Ingen aning. Jag gillar musik, men lär mig sällan hela texterna.

5. Fem saker som du skulle göra om du var mångmiljonär?
Jobba lite mindre, kanske 60-75%
Resa mer, minst en månad i varmt land den här mörka årstiden!
Renovera sommarhuset, fixa vattnet och bygga växthus och bod med bastu
Köpa en stor lägenhet med J, minst lika mysig som den lägenhet där jag bor nu
Ge pengar till syskonbarnen, nej förresten, barn som behöver det bättre, SOS Barnbyar kanske?

6. Fem dåliga vanor?
Jag är inte så bra, nej förresten, skitdålig på att bli klar med saker
Försenade biblioteksböcker (förhoppningsvis är mina böter ett bra pengatillskott till bibblan…)
Depp/orkeslös i perioder, ofta kopplat till för mycket och stressigt jobbande
Usel på motion vintertid (promenerar och cyklar mycket de andra årstiderna)
Morgontrött
(Vet att J tycker att min värsta ovana är att jag avbryter honom hela tiden. Vet att han blir sur och jag SKA försöka bättra mig, men det är faktiskt mitt sätt att engagera mig!)

7. Fem saker du gillar att göra?
Laga och äta mat är ju självklart så jag tar fem andra:
Odla, helst ätbara saker
Skogspromenader, gärna med bär- eller svampplockning
Leka och gosa med husdjuren
Läsa skönlitteratur
Träffa släkt och vänner

8. Fem saker du aldrig skulle klä dig i eller köpa?
Stringtrosor (obekvämt)
Skor med stilettklackar (fult, skulle aldrig kunna gå i dem)
Rolex-klocka (löjligt dyr, onödig statuspryl när det finns folk som svälter i världen…)
Midjekort vinterjacka (för kallt)
Dyr märkeshandväska (har ingen handväska överhuvudtaget)

9. Fem favoritleksaker?
Dator
Iphone (kameran, läsa biblioteksböcker, internet)
Böcker
Kitchen Aid
Kamera

10. Åtta personer jag vill se göra denna utmaning:
Alla som känner sig manade! Jag är jättenyfiken på era svar!

Filmtime - Illrarnas julgransplundring

I fredags var det tjugondag knut och alltså hög tid att kasta ut julgranen.

Först fick illrarna plundra granen på upphängda gurkskivor. Ebbe var den flitigaste plundraren!

Filmen kan tyvärr antagligen inte ses i iphone och på ipad...

Grattis bloggen!

Idag fyller bloggen fyra år och dessutom var det precis fem år sedan J och jag träffades!

Vi firade med att skåla i grönt te och äta lyx-sushi och sashimi på Råkultur. Himmelskt gott!

Fredagspizza med färska skaldjur

Inspirerad av Lisa, numera känd från "Sveriges Mästerkock", fick fredagspizzan topping av färska skaldjur. Jag hade handlat Smögenräkor från lilla fiskvagnen i Hammarby Sjöstad och på Coop fanns krav-märkta blåmusslor. Jag stod en stund och funderade på att köpa några havskräftor också, men det kändes lite för lyxigt på en pizza.

Vi lyckades inte få tag på färdig pizzadeg, den var slut på Cajsa Warg, men det gick ganska fort att göra egen deg också.

Topping -
sås: tomatpuré rörd med kryddor (salt, peppar, oregano, chili) och köttet från färska tomater
övrigt: inlagd vitlök, oliver, mozzarella, röd paprika, räkor, blåmusslor och persilja

Behöver jag tala om hur gott pizzorna smakade när de gräddats i tokvarm ugn, på förvärmd sten?

Stöd ditt lokala hak!

Ett glas rött vin till mig och en Mariestad till J!

I Sverige har vi tyvärr ingen riktig pubtradition. I Storbritannien träffas de flesta grannarna på den lokala puben. Här hemma är det oftast inte riktigt en sådan publik på de lokala kvartersställena...

Synd, tycker vi, och stödjer den lokala pizzerian genom att träffas där på vägen hem för ett glas vin och en öl. Det är verkligen mysigt att prata igenom dagens händelser och kolla lite på folk. Pizzeria Galjonen i Gröndal tillhör dessutom en nästintill utrotningshotad företeelse, i alla fall i Stockholm, - haket. Det där stället som sett likadant ut i alla år, är lite lagom inbonat och inte utsatts för någon tjusig ombyggnad a là inredningsannons.

Oftast fortsätter vi hem och äter, men om man vill få sig något till livs så är pizzorna på Galjonen ordinära, med undantag för den utmärkta, ja jag skulle nästan kunna säga läckra, fårostpizzan. Vi har testat plankstek också. J gillade den, men jag tyckte inte att den var tillräckligt bra. Bookmaker toast var däremot riktigt fin med drivor av riven pepparrot!

Hur är era förhållanden till lokala kvartersställen?

En ny brödfavorit

Har ni tänkt på hur mycket ett gott hembakat bröd till frukostmackan kan förgylla en vanlig vardagsfrukost?

Sedan vi skaffade Kitchen Aiden har vi faktiskt bakat det mesta brödet själva. Jag är nästan lite imponerad över fliten, och J ska ha guldstjärna för han har stått för det mesta brödbaket.

Jag har haft ett favoritbröd, över alla andra, min kompis K:s kalljästa portionsbröd. J har försökt locka med en massa andra brödvarianter och det har också varit goda, men inte riktigt lika goda...(Snacka om kräsen flickvän...)

Häromdagen fick jag syn på ett brödrecept som såg väldigt intressant ut. Frostros-Anna hade bakat ett ursmart morotsbröd i långpanna. Det lät gott och blev ännu godare! Lågpanneknepet förenklade bakningen och man fick ändå fina portionsbröd som kan tas fram vartefter ur frysen. Att pensla brödet med sirapsvatten hade jag aldrig kommit på. Det förhöjde verkligen smaken.

Jag är inte så förtjust i solrosfrön, tycker de kan bli lite beska, så i min version av Annas bröd använde jag valnötter i brödet och pumpakärnor ovanpå.

Morotsbröd i långpanna

5 dl ljummet vatten
1 paket jäst
2 tsk salt
½ dl ljus sirap
1 dl kallpressad rapsolja
2 medelstora morötter, rivna
2 grovt krossade valnötter
5 dl havregryn
5 dl rågsikt
Cirka 10 dl vetemjöl

Pensling och topping:
Sirapsvatten (sirap utrört i lite vatten)
Kummin
Pumpafrön, gärna lättrostade i torr stekpanna

Lös upp jästen i ljummet vatten, Tillsätt salt, sirap, olja, rivna morötter, valnötter och havregryn. Arbeta in mjölet och knåda degen i ett par minuter. Låt jäsa under bakduk i 30 minuter. Stjälp upp degen i en bakplåtpappersklädd stor långpanna och tryck ut jämnt med mjölad hand. Skär degen i ”frallor” med kniv. Låt jäsa i 15 minuter. Pensla med sirapsvatten och strö över kummin och pumpafrön. Grädda brödet på 175 grader i cirka 20 minuter. Låt svalna på galler under bakduk. Skär brödet i rutor enligt skårorna.

Vacumpackad köttfärs - ett gissel

Häromdagen pratade jag och min syster oxkött. Sedan vår fina leverantör, bonden Bosse, både blivit sparkskadad av en häst och råkat ut för att hans slaktare dött (en naturlig död får man hoppas) är syrran och jag hänvisade att köpa vårt oxkött i butik. En sorglig och dyr historia.

Extra problematiskt är det med färsen. Jag förstår att den vacumpackade färsen blir billigare för butikerna och den är säkert inte hälsovådlig, men OM den smakar något så är det i alla fall inte särskilt gott. Detta kan ju i och för sig maskeras med kryddor, men problem med torr och smulig konsistens kvarstår.

Ledsen om jag gör många läsare besvikna. Jag vet att det numera är jättesvårt att få tag på något annat än vacumpackad färs. Säkert ännu svårare om man bor på mindre ort, men man borde ändå protestera när råvaror försämras så här mycket! Förstöra fint och gott oxkött!

Syrran försöker undvika köttfärs överhuvudtaget. Själva har vi alltsom oftast börjat göra oss omaket att mala egen färs. Sedan Kitchen Aiden flyttade in och J började göra korv är färsmalning ingen ovanlig aktivitet hemma hos oss. Merjobb och disk förstås, men resultatet blir väldigt bra.

Igår malde vi högrev till hamburgare som grillades i kaminen. Hälften av färsen maldes grovt och hälften mellangrovt. J malde också in lite rökt skinka. Tillbehör till burgarna var de klassiska - bröd, sallad, tomat, gul lök, saltgurka, majonäs, chilisås och stark senap. Jag vill lova att det smakade som gourmetburgarna från finkrogen! Skönt med värmen från en god brasa också också. Värmesystemet i huset är trasigt så annars är det iskallt i lägenheten.

Mammas goda sjömansgryta

Citronskiva bara för fotots skull - det SKA vara citronpeppar

Detta är en av de genialiska rätter som jag och min syster växte upp med. Kanske ingen skönhetsdrottning, men otroligt god, trots få och enkla råvaror. Min syster rapporterar att systersönerna älskar den här rätten!

En väsentlig ingrediens i, eller snarare PÅ grytan, är citronpeppar, en krydda som jag nästan inte använder till något annat utom just mammas sjömansgryta, där den är ett måste.


Mammas sjömansgrya, 4 port (perfekt i matlådan)
300 g köttfärs av god kvalitet (försök undvika den vacumpackade...)
3 lökar
10 potatisar av fast sort
2 tärningar mörk oxfond eller annan köttbuljong
2 dl öl, gärna mörk
vatten
1 lagerblad
timjan
lite grönsaksfondkoncentrat
salt och nymald svartpeppar
CITRONPEPPAR
saltgurka

Skala och skiva löken. Stek långsamt i smör tills den får lite färg. Skär färsen till flakes. Bryn i smör till fin yta. Varva lök, potatis och färsflakes i en gryta. Slå på vatten så att det täcker. I med buljongtärningar, lagerblad, timjan och öl. Koka långsamt tills potatisskivorna blir lite mosiga i kanterna. Konsistensen på grytan ska vara lite åt sopphållet, tycker jag

Smaka av med några droppar grönsaksfondkoncentrat, salt och peppar.

Servera överströsslad med den obligatoriska citronpepparn och med stavar av saltgurka till.