Fröken Dill blir bortskämd

Studieresan är avslutad och jag har åkt vidare den korta vägen till Haag där en av mina bästa vänner, E, bor.

Här blir jag hur bortskämd som helst. Igår lagade E:s franska man, JF, couscous. Och då var det inte den där lite småtrista snabbvarianten, som i alla fall jag är van vid, utan riktig couscous som ångkokades i en speciell hög couscouskastrull. I kokkärlets nedre del långkokades samtidigt en mustig gryta med lammkött, majrovor, lök, pumpa, squash, paprika och kikärtor. Behöver jag tala om hur gott det doftade i hela huset eller hur härligt det färdiga resultatet smakade?

E hade köpt riojavin som hon vet att jag älskar och dessutom lagat en härligt fluffig tiramisu till efterrätt.

JF är visserligen fransman, men eftersom han på rekordtid har lärt sig prata svenska nästan obehindrat hade vi inga problem med kommunikationen. Även om jag tror att det kanske var lite svårt att hänga med när E och jag på supersnabb svenska skulle berätta om allt som hänt sedan vi sågs senast.

Idag har jag bytt mitt vanliga kontor hemma i Sverige mot jobb från E:s vardagsrum. Bärbara datorer och snabba trådlösa nätverk är verkligt bra uppfinningar. Snart dags att bege sig ut i solen för en tur till Delft!

Holland

Nu är jag på studieresa i Holland med mitt jobb.

Vår bas är Rotterdam, men idag har vi varit i Utrecht och tittat på en massa spännande hus och miljöer.

Maten är utmärkt, men ännu inget bloggbart. Ni vet, god hotellfrukost och lunchbuffet med massa godsaker som lax, lufttorkad skinka, goda sallader, krustader med svampstuvning o s v.

Ännu har vi inte fått något typiskt holländskt, förutom några skivor edamerost, men med tanke på min tidigare erfarenhet av det holländska köket är det kanske lika bra.

Vardagslivet

Nu jobbar jag för mycket igen!

Det är inget bra tecken när man får dåligt samvete för att man unnar sig en pressbyrå-korv till lunch...

Nu ska jag bara klara av ett möte till och lite mer jobb som detta säkert kommer att leda till, men sen är det taxin ut till Arlanda för vidare flyg till studieresa i Holland. Spännande!

Nostalgi - Fisk med mandel

Det här är en rätt som serverades ofta i min barndom. Då lagades den vanligen på "fiskblock". Finns sådana nuförtiden? Jag gör i vilket fall min mandelfisk på fiskfilé av fast vit fisk, typ torsk eller kolja.

Fisk med mandel, för 2

300 g färsk fiskfilé av t ex torsk eller kolja
grönsaksfond (de färdiga fiskfonderna är inte goda...)
3 msk vitt oekat vin
salt och peppar
hackade örter: persilja, dill och lite dragon
1 shalottenlök, finhackad
2 msk ströbröd, gärna panko
4 msk smör
3 msk mandelspån

Smörj en ugnsfast form. Lägg i fiskfiléerna. Häll grönsaksfond och vitt vin runt till ca 1/2 filéernas höjd. Salta och peppra fisken. Lägg på örterna och löken och strössla över ströbrödet. Klicka på smör och strö över mandelspån.

Laga i 200 graders ugn och räkna med att det kan gå snabbt. Överlagad fisk är styggelse och tunnare filéer är klara på 10-15 minuter. Kolla med en termometer (52 graders kärntemperatur=färdig) eller skär ett testsnitt. Njut den nostalgiska fiskrätten till pressad potatis.

Skörd i mitten av oktober

Trots att det redan är mitten av oktober skördar vi massor på landet, både i trädgården och i skogen. Det finns mängder med ätbart, men även blommor som får en att undra om det blivit sommar igen. Jag hittade både blåklocka, rödklöver och smörblomma!


Tomaterna fick flytta in i sommarhuset för några veckor sedan. Nu har jag nya "gardiner" av tomatblast med tomatklasar. De mognar på, men blir såklart inte fullt lika söta som i augusti. Lite fläckar på skalen får man också räkna med. De fulaste skållar jag och kokar sås på.

Efter att ha lånat boken "Ett kök i Languedoc" på bibblan blev jag väldigt sugen på pizza. Perfekt när man har gott om "såstomater".

Pizzan från Languedoc i fröken Dills tappning

Pizzadeg:
2 dl fingervarmt vatten
25 g jäst
2 msk olivolja
1/2 tsk salt
5 dl vetemjöl

Tomatsås:
3 msk olivolja
2 msk tomatpuré
1 gul lök, finhackad
1/2 tsk herbes de provence
1 lagerblad
1/2 msk socker
3 vitlöksklyftor, finhackade
5 sardellfiléer, finhackade
1/2 l skållade tomater
1 burk krosstomat
3 msk vit balsamvinäger
salt och peppar

Fyllning:
1. färska fikon, chèvre i skivor, honung
2. trattkantareller, finhackad palsternacka, chèvre i skivor, citrontimjan
3. gul lök i tunna skivor, salami, svarta oliver, grön paprika

Smula ner jästen i en bunke och tillsätt vatten, olivolja och salt. Rör om tills jästen löst sig. Tillsätt mjöl, knåda till smidig deg och låt jäsa en timme.

Hetta upp olivoljan i en tjockbottnad gryta. Fräs tomatpurén. Tillsätt lök, herbes de provence, lagerblad och socker och stek vidare några minuter på låg värme. Tillsätt vitlök och sardellhack. Salta och peppra.

Häll i tomater och vinäger. Koka upp och låt puttra minste en timme. Späd med vatten om det blir för tjockt.

Kavla ut pizzadegen. bred på tomatsås och lägg på tillbehör. Grädda i 225 grader ca 10 minuter.

Snabbt snacks

Vi fick galet mycket västeråsgurkor i våra odlingar i år. Några la J in som saltgurka. Tyvärr minns han inte vilket recept han använde, men de blev väldigt goda, med underbart krispig konsistens.

Antingen man har egen eller köpt saltgurka är ett det lätt att ordna ett snabbt snacks med ryskt påbrå:

Skär gurkan i stavar, dippa i gräddfil/smetana och flytande honung. Njuuuuut!

Italiensk lunch och den GODASTE glassen

När jag äter lunch på stan väljer jag för det mesta, om än inte alltid, ställen som verkligen är bra.

Härom veckan hade jag ett möte på Kungsholmen. På väg tillbaka till kontoret cyklade jag via en riktig favorit, värd att tipsa om igen, trots att det redan tidigare varit med på bloggen. Gelateria Italiana har förutom sin underbart goda glass, Stockholms bästa, även smaskiga italienska snabbluncher. Jag är svår på den grillade mackan med kronärtskocksröra, men även den platta piadinan är suverän.

Mina glassfavoriter just nu är citronsorbeten (alltid!) och hasselnötsglassen.

Citronsorbeten smakar solmogna italienska citroner och hasselnötsglassen väcker ett enormt starkt barndomsminne från den gång då mina amerikanska släktingar kom till Stockholm. Vi hämtade släktingarna, farfars syster Anna och hennes man Frank, på Centralen. På vägen hem åkte vi förbi den tidens lyxglasställe, Pipersglass på Pipersgatan. Hasselnötsglass, gjord på färska råvaror inköptes. Något godare hade man aldrig smakat! Jag tror nästan jag har ett starkare minne av glassen än av släktingarna.

Trattkantarellsoppa med getost

Senaste nummret av "Elle Mat och Vin" var helt fantastiskt. Man vill bara laga allting!

Jag började med en svampsoppa som får lite annorlunda touche av getostsmul.


Trattkantarellsoppa med getost, 4 port

1 l trattkantareller
1 gul lök, finhackad
2 msk olivolja
5 dl vatten
1 hönsbuljongtärning
3 dl matlagningsgrädde
salt och peppar
200 g getost
färsk timjan (jag tog torkad+färsk persilja)

Rensa och hacka svampen grovt. Hetta upp olja i en kastrull, fräs lök och svamp några minuter. Tillsätt vatten och buljong, skjud i 5 minuter och rör ner grädden. Koka 5 minuter till. Salta och peppra. Smula getost och färsk timjan över soppan.


Getost var underbart i den här rätten. Däremot tycker jag att själva svampsoppan blev lite tam. Nästa gång tillsätter jag nog lite vitt vin eller sherry också och kanske aningen grönsaksbuljong också...

Frk Dill vs Marcus Samuelsson

Marcus Samuelsson är en av mina absoluta favoritkockar!

Från Marcus bok "Streetfood" har jag lagat en snabb nudelwok, Wasabikyckling med nudlar och soya. För att få en referens lagade jag också min egen favorit baserad på wokade nudlar och kyckling, Kycklingwok med ostronsås och grönsaker.

Wasabikyckling med nudlar och soya, 2 port

1 pkt ramennudlar, eller motsv mängd andra äggnudlar
1 kycklingbröst med skinn
1/2 dl olivolja
1 vitlöksklyfta
1 msk sesamfrön
saft av 1/2 lime
1,5 msk soya
1/2 tsk wasabipulver
1 msk risvinäger
1/2 tsk sambal oelek
4 finskurna vårlökar

Koka upp vatten. Ta bort från plattan. Lägg i nudlarna. Låt stå i fyra minuter med lock. Skölj i kallt vatten. (Marcus kokar sina nudlar men det kan jag absolut inte rekommendera om man inte älskar otäckt, uppblött sladder...)

Stek kycklingbrösten i olivolja på medelvärme tills de är klara. Ta upp kycklingen. Lägg i vitlök och sesamfrön. Stek tills vitlöken är gyllene. Tillsätt lime, soya, wasabi risvinäger och blanda väl.

Skär kycklingen och blanda med soyablandningen, nudlar, sambal oelek, vårlök och resten av olivoljan i en skål.


Kycklingwok med ostronsås och grönsaker, 2 port

1 pkt ramennudlar, eller motsv mängd andra äggnudlar
1 kycklingbröst
Marinad: salt, svartpeppar, 1 msk soya, 2 tsk sesamolja
3 msk neutral rapsolja
1 vitlöksklyfta, skalad funhackad
1 cm färsk ingefära, skalad, finhackad
1/2 purjolök, skivad
1/2 squash, skivad
1 näve sockerärtor
1 liten paprika, urkärnad, skuren i ringar
några kålblad (grönkål, sawoy, vitkål eller annan), strimlad
2 msk halvtorr sherry
1 dl ostronsås
3 msk sweet chilisås

Skör kycklingen i bitar och snabbmarinera med ingredienser enligt ovan.

Koka upp vatten. Ta bort från plattan. Lägg i nudlarna. Låt stå i fyra minuter med lock. Skölj i kallt vatten.

Hetta upp olja. Fräs vitlök och ingefära tills de börjar ta färg. Tillsätt de andra grönsakerna och stek en kort stund på hög värme. Ta bort grönsakerna från värmen.

Hetta upp ny olja och stek kycklingen. Tillsätt nudlar, grönsaker, sherry, ostronsås och sweet chilisås. Låt allt bli varmt.


Markus rätt var snygg med sina skinnförsedda kycklingstrimlor och fin kontrast av grön vårlök. Min såg lite mer ut som en salig blandning.

Båda kycklingwokerna var goda, men för mina smaklökar var nog ändå min variant överlägsen.

Wasabin i Marcus rätt var jättegod, men annars upplevde jag lite för mycket syra från lime och risvinäger och att woken blev lite tunn i smaken. Kycklingen var mycket god. Jag använde en lyxig ekologisk variant med mycket smak, men med mer "normal" kycklingfilé tror jag det kunde blivit rätt smaklöst.

Min rätt smakade mustigt av ostronsås och sesamolja och hettan från en bra sweet chilisås blir alltid god. Wokade grönsaker, med spänsten kvar och olika texturer blir toppen i wok. Bara att variera sorterna beroende på vad man har hemma. Väldigt jämnt lopp alltså och kanske hade Markus rätt vunnit om jag haft en mer smakrik soya. Min variant däremot är faktiskt svår att misslyckas med! En gång bjöd jag en kille på en likande rätt just i början av vårt förhållande. Han åt den både till middag och, trots att jag hade en massa annan frukostmat, valde han kall kycklingwok på morgonen.

Fredagsfest - Baconlindad torsk

I Hötorgshallen brukar jag alltid beundra de fina färdiga baconlindade torskryggarna som brukar finnas i en av fiskdiskarna.

Igår gjorde vi en egen variant som smaskig fredagsmiddag. Rätten var både lättlagad och väldigt god. En smörig chardonnay-klassiker, Penfolds Koonunga Hill, njöts till fisken.


Baconlindad torsk för två fredagshungriga

300 g torskfilé
1 pkt bacon
rosmarinkvistar
salt, peppar

Salta och peppra fisken. Linda bacon runt torsken och fäst med tandpetare. Stick ner rosmarinkvistar.

Tillaga ca 13 minuter i 200 graders ugn.

Vi njöt av våra torskpuckar med en kall örtsås och små söta potatisar.

Den godaste smörgåsgurkan

Mina västeråsgurkplantor har varit nästan löjligt produktiva. Kilovis med gurka har plockats och lagts in. J och jag äter mycket både salt- och smörgåsgurka som detta passar oss bra.

Senaste omgången smörgåsgurka blev skuren med den nya legymkniven. De snygga vågiga gurkbitarna las in i vad vi kommit fram till är den bästa lagen:

Smörgåsgurka

1/2 kg västeråsgurka
3 rejäla dillkronor
2 msk gula senapsfrön
1 dl ättissprit
1,25 dl vatten
2,5 dl strösocker
0,25 dl salt

Tvätta gurkorna och skiva.

Varva gurka, dill och senapsfrön i väl rengjorda burkar.

Blanda ingredienser till lagen. Värm och rör tills socker och salt löst sig. Låt svalna. Häll lagen över gurkan.

Förvara i kylskåp. Färdiga att njuta efter ett par veckor.

Moose-aka

I lördags mötte jag jaktlaget på landet. De var ute och rekognoserade inför älgjakten. Själv nöjde jag mig med att fälla några trattkantareller i skogen och sedan köpte vi älgfärsen på Vivo.

Köket hemma dignade av grönsaker, svamp och färska kryddor. Vad passade bättre än att göra en moose-aka? (Tack P, som kom på namnet!) Det var söndag och vi hade inget rött vin hemma, varför älgfärssåsen smaksattes med mörkt öl istället. Mycket gott och fantastiskt mustigt!

Moose-aka, 1 stor gratängform

2 st squash

400 g älgfärs
2 gula lökar, skalade, hackade
1 morot, tvättad, fintärnad
1/4 rotselleri, skalad, fintärnad
2 vitlöksklyftor
3 dl rensade, skurna trattkantareller
1 flaska porter eller annan mörk öl
viltfond
2 burkar hela konserverade tomater, alt motsv mängd färska skållade, urkärnade
3 msk tomatpuré
1 lagerblad
några enbär
färsk timjan och rosmarin
salt
svartpeppar
ev en gnutta socker

8 dl mjölk
6 msk idealmjöl
muskotnöt
salt
vitpeppar
smör

4 dl riven lagrad ost

Börja med att skiva squashen i tunna skivor på längden. Jag ställde in mandolinen på 3 mm. Skivorna läggs på ugnsgaller och får torka i 150 graders ugn, minst 30 minuter, tills de är lite halvtorra.

Stek lök, morot och rotselleri i smör, tills löken är lite ljusbrun. Pressa i vitlöken och lägg över i en gryta. Stek svampen. Lägg över i grytan. Stek färsen på hög värme. Lägg över i grytan. Häll på öl och viltfond. Tillsätt tomater, tomatpuré, enbär och lagerblad. Låt koka, minst 1 timme. Smaka av med salt, peppar och socker. Tillsätt hackad rosmarin och timjan.

Jag gör alltid "fuskbechamelsås". Rör helt enkelt ut mjölet med mjölken, koka upp och låt koka några minuter. Smaksätt med salt, peppar och den underbara rivna muskotnöten.

Smörj en form. Varva lager av de två såserna med "plattlager" av squash. Avsluta med bechamelsås. Fördela osten över gratängen. Dekorera gärna på toppen med färsk rosmarin, timjan och kanske några hela trattkantareller.

Grädda i 225 grader, 30-40 minuter tills gratängen får fin färg.

Njut av den mustiga skapelsen!

Inlagda kronärtskockor

Trots att det är oktober har jag lyckats plocka en sista omgång av mina favoritgrönsaker kronärtskockor på Slottsträdgårdens självplock. De är så naggande goda, de söta små skockorna!

För att spara lite på årstidens fröjder la jag in en bruk med kronärtockockor.

Jag kokade dem i vatten med citronskivor tills bladen släppte. Ansade bort de yttre bladen (mums) och klippte bort de hårda topparna på de inre bladen. Mer citron pressades över och så la jag de goda bottnarna i en ren burk och slog på olivolja.

Tänk att ta fram den burken om några månader, när man behöver något gott!

Ostbricka med smarta tillbehör - Cheese platter with companions

På måndagskvällarna pluggar J på universitetet. Han vill bli behörig lärare i fler än de ämnen han redan har.

Mina måndagsmiddagar har ibland blivit lite lidande. Micropopcorn till middag, någon???

Nu har jag kommit på att jag ska duka upp goda kalla saker. Ostbricka är perfekt!

I senaste Elle Mat och Vin fanns tips på ett spännande tillbehör: torkade äppel- och päronskivor.


Torkade äppel- och päronskivor

Skär tunna skivor av äpple och päron, helst med mandolin. Lägg skivorna på ett galler och torka i 120 graders ugn, minst en timme tills skivorna blir torra. Passa på slutet så att de inte blir brända.


De torkade fruktchpsen blev jättegoda. Förvaras i tät burk och borde dessutom fungera bra som "istället för godis" till barnen.

Ostarna var min favorit-gorgonzola, Colombo samt en Morbier och en Comté från dyr-Ica i Liljeholmen.


English version:

This might be intersteing to the american relatives and other non-swedish people too? I guess that apples and pears are frequent in lots of countries in this time of the year?

Anyway, on monday nights J takes a philosophy course at the university. He wants to be a licenced teather in philosophy, complementing history and religion, the courses he teaches today.

My evening meal on monday nights has suffered a little because I hate to cook for myself. Microwave popcorn for dinner, anyone??

Finally I had a good idea. Cold things as tasty cheeses are perfect!

In the latest issue of a swedish food magazine a nice companion to cheese was proposed : dried apple and pear slices.


Dried apple and pear slices

Cut thin slices of apple and pear, preferably with a mandoline. Place slices on a rack and dry in 248 F oven at least an hour until the slices are dry. Watch so they don´t burn.


The dried slices were very good. They should be stored in a sealed container.

The cheeses were my favorite gorgonzola, Colombo and a Morbier and a Comte from expensive Ica-store in Liljeholmen. I had frech figs and cherry chutney with the cheeses too.

Allt som inte kom med på bloggen...

Salsiccas fotade under lysröret med mobilkameran

Den gågna helgen var, likt så många andra tillfällen, fylld av mat- och dryckesupplevelser som tyvärr inte kom med på bloggen. Ofta handlar det om brist på ljus att fota i, någon gång om upphovsrätt till recept och ibland ren slöhet.

Så här var det den här helgen:

I fredags hade J önskat sig grillad lax. En fin bit laxfilé marinerades, lades på grillen och avnjöts med sallad från odlingarna. Jag lyxade till lite extra med en färsk krabba som njöts med hemlagad hovmästarsås. Krabbskrovet kokades till buljong ute i pergolan på lördagen. (Luktar pest, men är underbart i de flesta fisk- och skaldjursrätter.)

Medan jag stannade på landet under lördagen, för svampplockning och trädgårdsfiff åkte J tillbaka till stan och Hötorgshallen. Där inköptes tillbehör för korvtillverkning; fjälster, späck och fläskkarré.

Frampå eftermiddagen kom jag tillbaka till stan med bilen fullpackad med svamp och korgar med nyskördade grönsaker och örter.

Vi har lagt vantarna på K:s/ Kristoffer Franzéns utmärkta bok om korvtillverkning, "Den godaste korven stoppar du själv". J valde att göra Salsicca med salvia.

Jag måste erkänna att jag själv har lite svårt för själva tillverkningen av korv. Blir liksom lite pinsamt "sjösjuk" av för mycket fjälster, malet kött och späck. Tur att J fixar detta galant för korven blev helt outstanding god!!!! Känns lite fel att ta med K:s recept här, men boken finns både på bibblan och i affären. Nästan ett måste om man vill tillverka egen korv.

Vi stekte salsiccorna för att få fin yta och lät dem sedan färdiglagas i ugn med termometer så att de inte skulle bli torra och överlagade. Korvarna avnjöts med mitt potatismos, en massa sorters senap och vår hemjästa surkål.

Söndagen inleddes med minibrunch, J:s hembakta bröd, äggröra, bräckt skinka och några små söta tomater. Vi vandrade iväg på långpromenad, delade på en utmärkt räkmacka på trevliga café Giffi på Hornsgatan och landade så småningom på min nya snabbmatsfavorit, Serrano. Jag är SVÅR på deras BBQ-quesadilla med kyckling.

Målet för vår promenad var Cordon-Bleu på Vasagatan. Å, vad vi gillar detta stället! Här shoppades legymkniv, runda uttagsformar för t ex chokladmousse och en kopp för jobbet som håller innehållet varmt. Vi dräglade som vanligt över alla fantastiska spisar och le Creuset-grytor.

På vägen hem träffade vi D och E och tog varsin öl ur immiga glas i solskenet på Loopen Marina vid Hornstull. Väl hemma blev det mer bakning med Kitchen Aiden, en middag som jag tänker blogga om framöver och inläggning av smörgåsgurka.

Någon gång under helgen gjorde jag ett spännande tillbehör till ostbrickan som kommer senare på bloggen. Vi hann dessutom med att torka stolt fjällskivling i ugnen och njuta av den goda Väddöskinkan i tunna skivor.

Det är bara att konstatera, jag ÄR en matnörd och J har blivit smittad. Tur för oss!

Mat som när jag var liten

Nu när skogarna dignar av svamp passar jag på att laga en lunchrätt från barndomen - fransk omelett med svampstuvning. Krämigt, lättlagat, billigt, mustigt och gott! Mina omeletter blir sällan perfekta till utseendet, men smaken brukar det inte vara något fel på.

Fransk omelett med svampstuvning 1 pers

3 ägg
3 msk vatten
salt och vitpeppar
3 dl rensad och grovkuren svamp, helst kantareller eller trattkantareller
1 shalottenlök
2 msk smör
1-2 msk idealmjöl
2,5 dl mjölk eller grädde
2 msk sherry eller madeira
1 tsk kinseisk soya
Salt och svartpeppar
Några droppar tryffelolja

Lägg svampen i varm stekpanna och låt den svettas tills vätskan kokat in. Tillsätt smör, hackad shalottenlök och stek en stund. Pudra över mjölet. Vispa in mjölken. Låt koka till lagom krämighet. Smaksätt med sherry/madeira, soya, salt, peppar och tryffelolja.

Vispa ägg och vatten med en gaffel till omelettsmet. Krydda med salt och peppar. Laga på låg värme i en teflonstekpanna. Låt omeletten glida av på tallriken och servera med mustig svampstuvning.

Måste upplevas!

Igår hade vi höstfest på jobbet. Festen inleddes med studiebesök i Järna där vi upplevde utställningen "See! Colour!"

Efter att ha njutit av James Turrells fantastiska ljusinstallationer kan jag bara säga en sak -Åk dit! Utställningen är fullkomligt magisk.

I helgen finns sista chansen.

Jag har gjort det - igen...

Igår råkade jag befinna mig på stan mellan två möten. Klockan var en stund efter 11 och det var dags för lunch.

Då kunde jag inte motstå suget. Det var som om osynliga trådar drog mig mot Slöjdgatan och plötsligt fann jag mig själv stå inne på Taco Bar och hörde jag mig själv beställa "en Mex-mix, tack". Egentligen kan jag inte fatta vad som är så attraktivt med Taco Bar-maten. Köttfärsen är verkligen inget vidare, osten trist, tortillachipsen högst mediokra. Ändå är det något speciellt att hälla en hel liten bytta stark sås och inlagda jalapenos över enchiladan och hugga in på den ostiga uppenbarelsen.

Jag borde inte gilla den här maten så mycket som jag gör...

Insalata Caprese

En härlig sak med alla mogna tomater så här års är att man kan frossa i caprese-sallad.

Jag gör min med de godaste tomatsorterna i tunna skivor. På bilden syns bl a en grön favorit, Green grape, som blir nästan neongrön och är väldigt söt och god.

Jag väljer helst buffelmozzarella, toppar med rödlöksringar, nyskuren basilika, flingsalt och svartpeppar från kvarn. Över salladen ringlas god olivolja och balsamvinäger.

J:s favorit

Vår Kitchen Aid ger stor lycka åt J. Nu kan han själv mala pinfärskt oxkött, te x nötinnanlår, till sin storfavorit, råbiff. Om man inte har en köttkvarn går det ofta bra att begära nymalt i köttdisken eller finfördela köttet hemma med hjälp av en kniv.

Tillbehör till råbiff är: äggula, svartpeppar, tärnade rödbetor, tärnad saltgurka, syltlök, rödlök och svartpeppar som på bilden, men även stark senap, riven pepparrot, kapris och säkert ett gäng till som jag inte kommer på nu.

Jag gillar också råbiff, men emellanåt fegar jag ur och halstrar min i en mycket het grillpanna.

Elinas blogg

Elina, en av mina mest kreativa arbetskompisar, hon som kan en massa svampsorter, ni vet, har börjat blogga.

Jag kan bara säga: HURRA!

Elina är vegetarian och äter den mest goda och varierade veg-mat jag har sett.

Elina är dessutom suverän på att odla och har lyckats med konsten att få en kvadratmetermässigt liten lägenhet att fungera bra och dessutom kännas stor, spännande och härlig, trots att familjen består av Elina, man och två barn. DET tycker jag är mycket mer imponerande än alla överdyra, minimalistiska och trendinredda lyxboenden.

Besök Elinas blogg!

Svamplördag

Vissa dagar är välsignade. Igår var en sådan.

Vädret var fantastiskt och vi hade det bara så härligt när vi, några arbetskompisar med familjer, plockade svamp på landet.

Jag hade planerat en längre tur, men den närmsta skogen bjöd på galet mycket svamp så vi behövde aldrig krångla oss över stock och sten i storskogen.

E är jätteduktig på svampsorter och har nu lärt mig ett helt gäng nya: sandsopp, rynkad tofsskivling, sillkremla och fjällig taggsvamp.

Under svamphelgen åt vi "pumpasoppa från Gumbalde" och två sorters chili med tillbehör. Det goda brödet var bakat efter min kompis K:s recept.

Här kommer bästa receptet på trattkontarellsoppa, fritt efter Mejeriernas Soppbok:

Trattkantarellsoppa ca 1,3 l

2 shalottenlökar
3 dl hackade trattkantareller eller blandsvamp
1-2 msk smör
2 msk vetemjöl
7 dl kraftig oxbuljong (eller viltbuljong)
2 dl grädde
2 dl mjölk
1 dl crème fraiche
1/2 msk soya
10 krossade rosépepparkorn
3 msk sherry eller madeira

Skala och finhacka löken. Fräs lök och svamp i smör i en gryta.

Strö över mjölet. Rör om. Späd med buljongen. Låt koka på svag värme ca 10 minuter.

Tillsätt grädde, mjölk, crème fraiche, soya och rosépeppar. Koka 5-10 minuter. Tillsätt sherry eller madeira.

Smaksätt eventuellt med salt och peppar.

Ibland brukar jag mixa den här soppan med stavmixer. Då kan det vara gott att lägga i några hela stekta svampar.

Smaklig måltid!

Kitchen Aid

Nu har den kommit, vår creme-vita Kitchen Aid. Jag vet att det är lite typiskt att välja just en överdyr Kitchen Aid, men den ÄR bra och dessutom den enda hushållsassistent jag kan tänka mig att ständigt ha framme i köket.

Vi har haft den stiliga maskinen några dagar och redan hunnit baka två omgångar bröd och grovmala kött till färs för lyxiga hamburgare.

Allt med mycket lyckat resultat. Det jobbiga med bakning, knådningen, gör maskinen perfekt och hamburgare på nymald färs blir verkligen urgoda. Vi hade lite väl magert oxkött och passade därför på att ansa bacon från fettet, vilket hackades och maldes med köttet. Väldigt gott!!!

Tyvärr är det nu för mörkt på kvällarna för att man ska kunna fota den goda maten.

Min Jamie Oliver-trädgård - My Jamie Oliver-garden

Bilden är tyvärr inte så bra, det är svårt att fota min Jamie Oliver-trädgård. Måste ändå skriva om den för idéen är sååå bra!

Kommer ni ihåg de första programmen med Jamie O, när han bodde inne i London? Då kunde han öppna köksfönstret och skörda örter.

Så ville jag också ha det. Planen mognade under många år, efter att jag konstaterat att lägenhetens fönster går inåt. I våras hjälpte J mig att bygga en säker "hylla" med sarg utanför fönstret. En enkel träkonstruktion säkrad med kilar mot fönsterblecket och några skruvar in i fönsterkarmens sidor.

I min fönsterträdgård har jag kryddkrukor och en rejäl odlingslåda i zink. Just nu finns lagerblad, persilja och en hel del nysått på gång. Om hösten blir mild kommer jag att kunna skörda rädisor, rucola, koriander och små trevliga salladsskott av olika slag - både asiatiska bladväxter, bladfrissésallad och plockvarianter av vanlig sallad.

Nätter då frosten hotar är det bara att lyfta in odlingslådan.

Smart va?


English version:

The picture is not perfect, it's hard to shoot my Jamie Oliver-garden. Still have to write about it since I´m so proud of the idea!

In the early Jamie Oliver TV-programes, when Jamie lived in London, he used to have a mini-garden for herbs outside the kitchen window.

I wanted a window garden of my own! The plan matured for some time, after I realized that the apartment's windows opens to the inside. This spring J helped me to build a secure "shelf" with a rim outside the kitchen window. A simple wood construction secured with wedges against the window sill and a few screws into the window frame sides.

In my window garden, I have pots with herbs and a container made of zink. Right now there are bay leaves, parsley and a lot of newly sown plants. If autumn continues to be mild, I will have radishes, rocket, coriander and small salad leafs of various kinds.

The box is easy to move inside on nights when frost threatens.

Grön närproducerad lunch

Med fina, egna råvaror är det lätt att få ihop ovanstående politiskt korrekta lunch.

Stolt fjällskivling är en av mina favoritsvampar. En titt tillbaka i familjealbumen visar att den plockats så länge jag kan minnas och ofta hamnat på bild. Den stolta fjällskivlingens hatt är köttig och kan stekas som en biff. Krydda med lite salt och vitpeppar och stek i smör! En klick vitlöksyoghurt med salt, peppar och lite honung smakar gott till.

Den gulstjälkade mangolden som premiärodlades i år vitlöksstekte jag i smör. Egna grönsaker till salladen förstås. Tomater av alla de färger och former. Morot som är lila på utsidan och knallorange i mitten. Särskilt nöjd är jag med den ständiga salladsfavoriten: plockisberg, "Frillice". Den är krispig och god och har hållit sig bra hela säsongen.

Svamphelg på landet

Förra helgen plockade jag och min mamma massor med svamp på landet. Trattkantareller och gula kantareller finns det verkligen gott om.

Nu i helgen är det dags för arbetskompisarna att komma ut på svamputflykt.

Vi blir ett litet gäng som åker redan på fredagen för att njuta av soppa, ostar, vin och godis framför brasan. På lördagsförmiddagen får vi förhoppningsvis lite mer sällskap ut i svampskogen.

Jag tänker mig att picknickmackor och termoskaffe/te tas med så att ingen hungrar ihjäl och när alla som inte blivit tagna av "Erken-björnen" kommit tillbaka från skogen blir det nog bra med en mustig, varm gryta av något slag.

Här på bloggen finns en del svamprecept, men det vore kul med fler förslag, vilka är era favoriträtter med svamp?

Tartelett

Som ett mycket långsamt och ointensivt projekt håller jag på att laga mig igenom alla goda rätter i Tore Wretmans "Festmeny".

En efterätt/bakverk som jag sneglat på länge är tartelett. I "Festmeny" finns recept på både päron- och jordgubbstartelett. Päron och äpplen är ju i säsong nu. Med dessa som utgångspunkt har jag bakat tarteletter i omgångar under helgen.

Traditionella tarteletter görs i en rund tartelettform. Eftersom man använder färdig smördeg, som kommer i rektangulära bitar, tyckte jag det verkade dumt med rund form. Mina tarteletter fick bli mer fyrkantiga för att undvika spill från smördegsplattorna.

Resultatet blev ett slags wienerbrödslikt bakverk som inte var alltför söta med frasig botten, mjuk och fluffig vaniljkräm och goda tunna päron- eller äppelskivor med extra smak från någon tsk likör/calvados. När jag lagade äppelvarianten använde jag underbar calvadoshonung från Skebo bruk istället för florsocker. Både äppel- och päronvarianten blev mycket goda, men ska jag välja någon känns pärontartelletterna kanske ändå mest spännande.

Tore Wretmans recept på vaniljkräm kändes alltför komplicerat. Jag hittade ett enklare i "Rosendals trädgårdscafé".

Pärontarteletter, 6 st

Smördeg, färdigköpt
3 stora, mogna päron
lite florsocker
2 dl grädde
3 msk vaniljsocker (socker mixat med vaniljstänger, eller liknande)
2 äggulor
1 msk potatismjöl
några tsk xanté eller calvados
lite aprikosmarmelad

Kavla lättinad smördeg. Skär ut rektanglar och bygg en kant med skurna remsor av smördeg. Lägg en bit aluminiumfolie i varje form och fyll på ett lager med torkade ärtor eller bönor.

Förgrädda i 200 graders ugn ca 15 minuter. Ta bort folien och låt formarna svalna.

Blanda grädde och vaniljsocker. Vispa i ägget och värm i vattenbad tills krämen börjar tjockna. Rör ner potatismjöl.

Skala halva och skär päronet i mycket tunna skivor och ställ skivorna ihop så att . Pressa över citronsaft. Lägg päronhalvorna på plåt och tryck till lite så att skivorna breder ut sig. Lägg på plåt och strö över lite florsocker. Glacera dem lätt under ugnens grillelement.

Fyll ett lager vaniljkräm i formarna. Lägg på päronskivorna, stänk över xanté eller calvados och pensla med lite aprikosmarmelad. Servera genast.

Potatis på ICA i Rimbo

Jag blir så glad när den "vanliga" lösviktspotatisen på ICA i Rimbo visar sig komma från Sättraby, granne med min by, Sättralund!

Har ingen aning om vilken sort bröderna Emilsson odlar, men jag såg att den blommade vackert i somras och potatisarna är verkligen goda.

Väntan...

Äntligen har vi bestämt oss, gjort slag i saken och BESTÄLLT!!!

Helginspiration - Stek med tillbehör

Förra söndagen drabbades J och jag av längtan efter en härlig stek med klassiska tillbehör.

Vi gjorde några försök att få tag i en viltstek, men hittade ingen sådan. Kanske har jaktsäsongen inte börjat ännu? Jag köpte istället en rejäl bit kravmärkt rostas.

Köttet saltades, pepprades och bryntes på ytan i smör i en järnstekpanna. Därefter fick det gå färdigt i 110 graders ugn till en innertemperatur på 60 grader. Köttbiten fick vila 10 minuter insvept i aluminiumfolie.

Vi åt steken med ungsrostade rotsaker, gräddsås, heminlagd gurka och syltade kantareller.

Gräddsås är verkligen superenkelt att göra, om man tar genvägen med färdig kalvfond. Bara att blanda kalvfond, ev köttsaft från steken och grädde. Koka upp och red med lite idealmjöl utrört i vatten.

Syltade kantareller

1 l kantareller
1,5 dl ättiksprit (12 %)
2,5 dl strösocker
3 dl vatten.
Något till några lagerblad
Någon tsk senapskorn
Några vitpepparkorn

Koka upp lagen. Lägg i lagerblad, kryddpeppar, senapskorn, nejlikor och vitpepparkorn.

Låt lagen koka tills den blir simmig. Slå den sedan het över färska och väl rensade kantareller och se till att det täcker. Låt svalna av.