måndagen den 2:e april 2012

Vi trotsar vintervädret - Sommarlax!


Trots SMHI:s varning blev det en sån besvikelse när vinter med snö, blåst och kyla var tillbaka på lördag morgon. Jag var tvungen att krypa tillbaka under täcket och läsa en bra bok i flera timmar innan jag kunde förmå mig att gå upp.

Vädret var så eländigt att vi till och med tog bilen för att handla, något som extremt sällan händer!

Till middagen trotsade vi vädret och lagade en riktigt lyxig sommarrätt, grillad lax på spenat-zucchinibädd med rökt vitvinssås. Receptet kommer från Fejans skärgårdskrog och rätten smakade verkligen lyxig restaurang, trots att den var enkel att laga. Den rökiga såsen var pricken över i.


Grillad lax på spenat-zuccinibädd med rökt vitvinsås, 4 port

4 portionsbitar laxfilé
någon tesked Santa Maria chipotlepasta utrörd med olja till önskad styrka

såsen:
1 liten gul lök, hackad
50 g hackad purjolök
1/2 krm torkad timjan
1/2 lagerblad
4 dl vitt vin
1 dl fiskfond
salt och peppar
1-2 droppar Liquid smoke
4 dl grädde

grönsaksbädden:
1 kvist färsk dragon
100 g gul zuccini, grovt strimlad
100 g färsk bladspenat
4 shalottenlökar, i klyftor
1 msk smör
salt och peppar

Såsen: Fräs lök, purjo, lagerblad och timjan i lite smör. Slå på vin och fiskfond. Koka ihop till hälften. Passera genom finmaskig sil. Slå på grädden och låt såsen koka tills den blir simmig. Smaka av med salt och peppar och droppa i lite Liquid smoke så att såsen får en lätt röksmak.

Grönsakerna: fräs alla ingredienser en kort stund så att grönsakerna mjuknar men ändå har spänsten kvar. Salta och peppra efter smak.

Pensla laxbitarna med chipotleblandnigen. Stek eller grilla laxen tills den är nätt genomstekt.

Lägg upp en bädd av grönsakerna på varje tallrik och placera laxen ovanpå. Ringla såsen runt och garnera med färsk timjan. Servera laxen till pressad potatis.


Igår träffade vi en kompis och åt middag på en indisk restaurang vid Hornstull. Gott, gott! När vi skulle gå hem över Liljeholmsbron såg vi hur mörka moln tornade upp sig från väster. Sedan kom snö/haglet mot oss som en vägg. Dramatiskt! Fast idag är värden vit igen...

5 kommentarer:

Lotta i Två små kök sa...

Lät jobbigt det där att tvingas tillbringa flera timmar med en bok :-)

Vi såg samma vägg torna upp sig över sjön på landet. Swosh sa det bara och full storm med snö och hagel forsade fram. Häftigt! Bättre drama genom fönsterrutan än i TV-rutan :-)

Ha en fin påskvecka!

Erika G sa...

Jag är säker på att man påskyndar sommaren om man gör sommarmat! Helt övertygad till och med!

Elina sa...

Låter härligt att krypa ner i sängen igen. Det kände jag att jag ville göra imorse och kommer nog göra det imorgon med :)
Lät verkligen gott med sommarlax och den rökta såsen. Vart köper man röksmak någonstans?

Jimmie Lannér sa...

Ser jättegott ut ! Glad Påsk och ha en fin helg :)

Fröken Dill sa...

Lotta; bok är inte fel, men jar det inte varit lite FÖR mycket bokväder denna april?
Erika; ibland måste man bara strunta i det dåliga vädret!
Elina; jag tror att liquid somke brukar finnas i välsorterade mataffärer.
Jimmie; detsamma!