Korv för julen

2011 kommer nog att gå till vår historia som året då vi tillverkade egen korv till julbordet. Det började med att jag hade ett minne av att julkorv faktiskt var GOTT när jag var liten. I vuxen ålder har jag bara smakat varianter som är: URK; usel konsistens, ingen kryddning och lätt härsket kött.

Att ändra på detta var ett mål med julkorvstillverkningen. Man måste säga att det uppfylldes med råge. Saftig, kryddig korv med karaktär i konsistensen.

Vi utgick från recept enligt nedan, men en del av smeten fick dessutom kryddning av riven muskotnöt, en av mina favoritkryddor.

Förra helgen gjorde vi egen prinskorv enligt K:s recept! Det blev underbart gott och alla grannar skrattade gott åt oss när vi tillbringade några timmar med att vakta rökningen som gjordes i klotgrillen i den decembermörka trädgården!


Julkorv

1/2 kg fläskfärs
1 kg benfri högrev eller nötbog
1/2 kg späck
ca 75 g potatismjöl
1-1 1/2 msk salt
1/2 msk strösocker
2 krm malen vitpeppar
1 krm kryddnejlika
2 krm ingefära
2 krm svartpeppar
1 1/4 liter blandning av kokt kall mjölk och kalvbuljong
3-4 meter korvfjälster, typ krokfjälster eller rakfjälster.

Till ingnidning:
2 msk salt
1 msk strösocker

Gör så här
Mal eller mixa färs, nötkött och späck till fin färs.
Arbeta in saltet först, sedan potatismjöl och kryddor efter smak.
Späd färsen med den iskalla vätskan lite i sänder och arbeta färsen ordentligt tills den är slät och ganska ganska lös till konsistensen.
Spola igenom fjälstren med varmt vatten. Trä dem på korvhorn och fyll dem med smeten. Stoppa ganska löst.
Knyt för korvarna med hushållssnöre med cirka 3 decimeters mellanrum och forma ringar.
Gnid in korvarna med salt/sockerblandningen och lägg dem snabbt i kylen till nästa dag. Frys korv som inte skall ätas genast.
För att koka korven: Koka korven sakta 30 minuter i vatten som täcker. Krydda med lagerblad och kryddpeppar. Njut av korven med din bästa julsenap!