Vårbuffé

Nu är det verkligen en årstid för mottagningar och fester. Jag vill bidra med ett förslag på buffé inspirerad av vår och för sommar.

-
Kall vårlökssoppa med rädishack

Kallrökt lax med ört- och citronströssel
Minikalvfärsbiffar med rökig chiliglace

Ärtcrème och ljus svampcrème

Ångkokta vårprimörer
Surdegsbröd med basilikafärskost
Vaniljbrulee med bakad rabarber
-
Soppan och efterätten serveras i små glas. Allra helst hade jag velat ha kallrökt sejfilé istället för lax. Det är underbart gott, men tyvärr svårt att få tag på. Den milda kalvfärsen kombineras med söt, het, rökig glace. Vårprimörerna ångkokas invikta i folieark. Då kan de serveras varma med fite flingsalt och en klick smör på. Om man inte vill passa varm mat går det också att servera dem kalla. Såser med lite fastare konsistens vill jag kalla crèmer. Här blir det en ljusgrön ärtig, örtig variant och en med svamp.

Vårlökssoppa

1 potatis, skalad och tärnad

1 shalottenlök, skalad och hackad

2 msk olivolja

5 vårlökar, skivade

5 dl kycklingbuljong

1 dl vispgrädde

Salt, peppar, pressad citron

Fräs potatistärningar, shalottenlök och det vita från vårlöken i olivolja utan att det tar färg. Häll på buljongen och koka långsamt i ca 20 minuter. Tillsätt det gröna från vårlöken de sista minuterna. Tillsätt grädden och mixa soppan slät. Smaka av med salt, peppar och pressad citron. Servera soppan kall i små glas med rädishack på toppen.

-

Minikalvfärsbiffar med rökig chiliglace

300 g kalvfärs

1 ägg

1 msk grädde

2 kantskurna skivor vitt bröd

1 lök, skalad och finhackad

1 vitlöksklyfta

salt och svartpeppar

1 msk chipotlepasta

2 msk flytande honung

2 tsk rödvinsvinäger

2 msk rapsolja

15 cocktailtomater

-

Blötlägg brödet med ägg och grädde. Vispa så att brödet finfördelas. Blanda ner lök, riven vitlök och kalvfärs. Salta och peppra. Blanda chipotlepasta, honung, rödvinsvinäger och olja till glacen. Forma små biffar. Stek eller grilla, trä på spett med cocktailtomater.

-

-

Ärtcrème (god till den rökta laxen)

1 dl frysta fina småärtor

1 dl crème fraiche

1 msk pressad lime

1 kvist färsk grönmynta, finhackad

Wasabi, salt och vitpeppar efter smak

-

Koka ärtorna någon minut. Slå bort vattnet och mixa i mixerns hacktillsats med crème fraiche och lime. Smaka av med hackad mynta, wasabi, salt och peppar.

-

-

Ljus svampcreme

1 dl smörstekt svamp (jag tog trattkantareller från frysen, annars t ex champinjoner+shitake)

1 dl crème fraiche

1 tsk pressad citron

tryffelolja, salt och vitpeppar efter smak

-

Mixa svamp, crème fraiche och citron i mixerns hacktillsats. Smaka av med tryffeolja, salt och peppar.

-

-

Basilikafärskost

Mixa naturell färskost med basilikablad och lite pressad citron. Smaka av med salt och peppar.

-

-

Ångkokta vårprimörer

vad man gillar eller får tag på av nedanstående:

knippmorötter

grön sparris

stjälkbroccoli

späd purjo

pressad citron

smör

-

Ansa primörerna. Lägg in lagom stora portioner i aluminiumfolieark. Pressa över lite citron, häll i någon msk vatten i varje paket. Salta lätt och toppa med en klick smör innan paketen tillsluts. Baka i 200 grades ugn ca 20 minuter tills primörerna blivit lagom mjuka.