Chutney på gröna tomater

En god chutney passar till mycket. Bl a är det suveränt till god ost och många indiska maträtter. Jag har nu plockat av de sista gröna tomaterna på tomatplantor som flyttades in i huset på landet tidigare i höstas.

Ett drygt kilo tomater blev det och på dessa kokades chutney enligt ett DN-recept. J stod vid grytan och det doftade helt fantastiskt i hela köket under koket.


Chutney på gröna tomater

1 stor gul lök
2 vitlöksklyftor
2 msk rapsolja
1 kg gröna tomater
2 dl torkade aprikoser
1 limefrukt
2 mindre kanelstänger
1 tsk kardemummafrön
8 kryddnejlikor
2 stjärnanis
1 dl rödvinsvinäger
2 dl socker
1 tsk salt
1 grön chilifrukt

Skär lök och vitlök i bitar och fräs upp i olja i en tjockbottnad kastrull eller gryta.

Dela tomaterna i halva klyftor och lägg ner. Skär aprikoserna i bitar och skiva limefrukten tunt, delad på mitten. Kasta ändbitarna. Lägg i aprikoser, lime och alla kryddor utom chilin. Tillsätt vinäger, socker och salt.

Koka chutneyn utan lock i 30 minuter. Lägg då i grön chili, urkärnad och skuren i små bitar. Koka i ytterligare cirka 20 minuter. Rör om emellanåt så det inte bränns vid. Smaka av om det behövs mer sälta, sötma, syra eller chilikrydda.

Häll upp på väl rengjorda glasburkar. Inläggningen håller sig i flera månader, förvarad i kylskåp.

Krämig risotto med tryffel

De goda gotländska tryfflarna som jag fick i present häromdagen längtade efter att få lagas italienskt. De behövde också få huvudrollen varför rätten fick inte innehålla så många andra extrema smaker.

Jag fastnade för att steka fina ekologiska kycklinglårfiléer med salt, peppar och aningen rivet citronskal. Till detta krämig risotto med tryffel!

Krämig risotto med tryffel, 2 pers

2 dl arborioris
1 msk olivolja
1 msk smör
1 shalottenlök
1 stjälkselleri (jag tog motsvarande mängd hemodlad bladselleri)
1 dl vitt oekat vin
2 msk torr vit vermouth
Ca 3,5 dl kycklingfond
1/2 dl riven parmesan
salt och peppar
1 liten tryffel

Koka upp buljongen i en kastrull. Den ska hällas varm i risotton. Skala och hacka lök fint. Skär sellerin i skivor. Fräs i smör och olja några minuter utan att det tar färg. Tillsätt riset och låt fräsa med en stund. Tillsätt vin och vermouth. Tillsätt buljong lite i taget. Rör, rör. Efter ca 20 minuter är risotton krämig, men riskornen har kvar aningen kärna. Smält ner parmesanen. Smaka av med salt och peppar. Just innan servering, vid bordet rivs rikligt med färsk tryffel över rätten! Ahhhh- doften!!!


Min arbetskompis E har tryffelhundar. På deras blogg, ja de har skrivit nästan själv, med bara lite hjälp av matte, kan ni läsa hur det går till när de lär sig jaga tryffel!

Välkommen på brunch!

Att vi äter frukost i sängen är inget ovanligt. Det gör vi varje morgon.

Men det är inte alltid frukosten består av äggröra på tryffelägg (ägg som fått ligga i en glasburk med tryfflar), pancetta; det goda italienska baconet, säsongens sista tomater från landet, avokado med räkor, lyxknäcke och min hemlagade päronyoghurt. Till detta rykande varmt te och juicernas juice - blond grapefruktjuice.

Päronyoghurt för två
1 stort päron
1 vaniljstång
1 banan
2,5 dl turkisk yoghurt
3 msk socker
ca 2 msk flytande honung

Skala och klyfta päronet. Skrapa ut fröna ur vaniljstången. Lägg frön och stång tillsammans med päronklyftor i en liten kastrull. Häll i socker och lite vatten, någon dryg deciliter ungefär. Koka tills päronen blivit ordentligt mjuka och det mesta av lagen kokat ner. Kyl i vattenbad och ta bort vaniljstången (spara till hemgjort vaniljsocker).

Skala och mosa bananen. Blanda med yoghurt och päron. Smaka av till önskad sötma med päronlag och flytande honung.

Den bästa presenten till en matnörd

I förrgår kom J hem med den ultimata lyxpresenten till en matnörd. Två stycken äkta gotländska svarta tryfflar!

Vi har drömt om färskriven tryffel sedan ett underbart restaurangbesök i Rom i försomras.

Tryfflarna bor nu i en väl försluten glasburk i kylen i väntan på att den envisa förkylning som jag drabbats av ska ge med sig.

Sedan ska vi njuta! Kanske blir det en risotto eller en hemlagad pasta som får äran av att få tryffel riven över sig... Om inte ni bloggläsare har några tips?

Rolfs kök

Lånade bilder

Som omväxling kommer här en krogrecension.

För några veckor sedan besökte vi restaurang "Rolfs kök". Jag minns att jag har varit där någon gång för länge sedan under studietiden också, men då var fokus mer en öl och kolla in Jonas Bolins omtalade inredning med stolar hängande på väggarna.

Inredningen, de råa betongväggarna med hängande stolar är kvar. Och sedan några år basar riktiga proffs över grytorna. Rustika råvaror med gourmetkvalitet på resultatet kan väl sägas vara typiskt för restaurangen.

Vi fick ett mysigt bord för två uppe i fönstret, med bra utblick över både restaurangen och gatan utanför.

Måltiden inleddes med fördrink; vitt vin för mig och öl för J. Urgott bröd med vispat smör och lardo (det underbara kryddade italienska grisflottet...) serverades till.

Jag, som är svår på ostron valde sådana till förrätt, vilket var helt rätt, som alltid. Jag avstod faktiskt från vin till ostronen. Om man ska dricka vin till ostron ska det vara lyxdyr champagne och frågan är om inte även sådan tar fram lite metalliska bismaker hos de ljuvliga molluskerna. Stockholmsvatten är bäst om syftet är att njuta av ostronsmaken!

J testade den hemlagade kalvsyltan med parmesan, caponata och rucola. Sylta är inte för mig, men till och med jag måste erkänna att detta var något helt annat än de där otäcka, grå, dallriga sakerna man kan köpa i matbutiken.

Som huvudrätt valde jag rödvinsbrässerad oxkind och J tog konfiterad fläsksida. Kinden visade sig vara en härligt stor perfekt kokt, mustig köttbit. Tillbehöret var krämig, len potatispuré smaksatt med gotlandstryffel. J: fläsk var knaprigt på utsidan, mjukt och mustigt på insidan. Tillbehör var vitkål tillagad på något härligt sätt (syrad? med kummin?) och J:s fina potatismos smakade gudomligt av rostad vitlök.

J drack smakrik öl till maten och jag valde ett glas passande rödvin. Minns tyvärr inte vilket, men det var mycket gott...

Vi går mer än gärna tillbaka till Rolfs kök!

With a little help from my friends...

OK, nu är det bara att konstatera - vettigt ljus att fota i saknas både på vardagsmornar och -kvällar. Återstår - fota matlådans innehåll i soliga rummet på jobbet! Det är ingen ideal idé. Vi är ett arkitektkontor och sysslar inte med mat. Å andra sidan jättesnällt att man får fotoråd från arbetskompisar!

Idag innehöll lådan en väldigt god snabblagad rotsakspytt, några skivor färdigköpt rostbiff och riven pepparrot + en klick dijonsenap. Mycket gott!


Snabba rotsakspytten

potatis
morot
palsternacka
jordärtskocka
gul lök
smör
salt och peppar
forrest blend-krydda
färsk persilja
Worcestershiresås

Sätt ugnen på 200 grader. Skala och tärna lök och rotsaker. Bryn lätt i smör i en panna. Ställ in i ugnen ca 10-15 minuter. Krydda med salt, peppar, forrest-blend-krydda och Worcestershiresås. Klipp över persilja vid serveringen.

Stulet från IKEA

Bra matidéer är till för att stjälas! IKEA-restaurangerna serverar denna höst en riktigt finessig liten rätt - Najadlax med marinerade rotsaksstrimlor.

Najadlax, en lax som är både kallrökt och gravad är en storfavorit. Tyvärr är den inte helt lätt att få tag på. Butikerna brukar ha femton sorters gravad och femton sorters kallrökt lax, men sällan najadlax. Vi knep i alla fall ett paket på mässan "Mitt kök" i lördags.

Bästa redskapet för att strimla rotsakerna är en julienneskärare till mandolinen eller en speedpeeler med strimelfunktion. Jag hade egenodlade rotsaker kvar från den egna skörden. De olikfärgade morötterna, orange, gul, vit och mörklila är helt underbara! Ska definitivt odla dessa nästa år igen.


Limemarinerade rotsaksstrimlor

morötter, gärna olikfärgade
rotselleri
palsternacka eller persiljerot
2/3 olivolja, 1/3 pressad lime
salt och svartpeppar
hackad dill

Strimla rotsakerna. Koka upp vatten i en kastrull. Lägg i rotselleri och palsernacks/persiljerotsstrimlor och låt koka några få minuter. Tillsätt morötterna och avbryt koket genom att hålla bort vattnet. Vispa ihop ingredienserna till dressingen och häll över de varma rotsaksstrimlorna. Strö över lite hackad dill.

Servera rotsaksstrimlorna på tunna skivor av najadlax.

Söndagslyx

Salmalax eller annan fin laxfilé som legat i frysen i minst tre dagar är perfekt om man vill ha lite snabblyx.

Laxceviche för två

1 laxkotlett, eller motsvarande mängd salmalax
1 avokado
1/2 dl frusen mango
1/2 röd chilifrukt
1 liten shalottenlök eller 1 salladslök
1/2 kruka färsk koriander
1/2 pressad lime
ev 1 tsk fisksås
salt och peppar

Finhacka chili, lök och koriander. Tärna lax, avokado och mango. Blanda ingredienserna och smaka av med lime, fisksås, salt och peppar.

Pumpamagi

Det är inte helt lätt att tillaga pumpa/vintersquash. Den är smaklös och lite småtrist i sig själv. Med rätt recept kan dock pumpamagi uppstå. Två tidigare tips på bloggen är pumpasoppan från Gumbalde och de ungsbakade pumpabitarna med mandel, men annars har jag rätt många misslyckade försök med pumpa bakom mig.

Döm min förvåning när jag lyckades knåpa ihop ett riktigt tokgott tillbehör, t ex till mustigt kött, typ grillat lamm, biff eller rostbiff. Jag gjorde bara en liten sats av pumpafräs och det blev nästan slagsmål om det vid middagsbordet!

Kryddigt pumpafräs
2 vitlöksklyftor
1 gul lök
2 msk neutral rapsolja
pumpakött från en mindre pumpa, ca 3 dl
1/2 röd chiligrukt
salt och peppar
pressad apelsin
Ev pumpafrön, skållad mandel eller cashewnötter

Enklaste sättet att få ur pumpaköttet är att baka pumpan i halvor, men eftersom jag ville göra en lykta av min frukt skrapade jag ur köttet ur den råa pumpan med en sked.

Skala och hacka lök och vitlök. Fräs i olja. Tillsätt pumpaköttet och låt det fräsa med en stund. Smaksätt med hackad chili, salt, peppar och pressad apelsin.

Rosta pumpafrön, grovhackade mandlar eller cashewnötter i en torr stekpanna och strössla över pumpafräset.

Servera som tillbehör till kött.

Jordärtskockssoppa med tomat och apelsin

Jag fick en hel påse med hemodlade jordärtskockor från min arbetskompis C. Jordärtskockor är underbara som soppa och soppa är perfekt i min nya matlåda "Ljust".

Till fest, som till exempel nyår, gör jag alltid soppan i detta inlägg:

Nu ville jag ha en mer vardagsbetonad soppvariant. Problemet med soppa på jordärtskocka är att den kan bli lite blaskig i färgen. Blev därför glad när jag hittade recept på en vacker rödorange soppa i boken "Soppor, bröd & röror" av Lisa och Monica Eisenman.

Soppan var lätt att laga och ingredienserna var sådana som jag oftast har hemma. Jag lagade rätt troget mot receptet, men eftersom jag tyckte att soppan behövde mer syra pressade jag i en apelsin också.

Jordärtskockssoppa med tomat och apelsin, 4 port

1 kg jordärtskockor
2 gula lökar
5 vitlöksklyftor
2 msk olja
4 tomater
1 1/2 l kycklingbuljong
3 msk tomatpuré
1 lagerblad
1 tsk rivet apelsinskal
1 dl crème fraiche
saft från en apelsin
salt och peppar

Skala och skiva skockorna.

Skala och hacka lök och vitlök. Fräs i några minuter i oljan utan att det tar färg.

Hacka tomaterna och lägg ner tillsammans med jordärtskockorna. Fräs i några minuter. Tillsätt buljong, tomatpuré, lagerblad och apelsinskal. Låt puttra ca 20 minuter tills jordärtskockorna är mjuka.

Ta upp lagerbladet och mixa soppan.

Häll tillbaka soppan och rör i crème fraichen. Värm och smaka av med peppar, salt och pressad apelsin.

Servera med en klick gräddfil och apelsinskalsstrimlor.

Vardagsinspiration

Nu är det verkligen tid för att ta med goda matlådor till jobbet. Många höstliga rätter passar perfekt att värmas upp från en matlåda.

Jag köpte två nya lådor från IKEA för att få lite inspiration - glasklara "Raritet" i lite ovanlig form, med smal midja och runda "Ljust" i vitt (finns även rött). Nu börjar detta likna reklam för IKEA och det var inte meningen. Fina matlådor finns självklart även på andra ställen.



Första rätten i "Raritet" inspirerades av att det fortfarande är ovanligt milt för säsongen. Jag blev sugen på en snygg sallad. Vad sägs om en sallad som smakar som fredagens goda ostbricka? Här kommer den, med viss inspiration från senaste "Elle Mat och Vin":

Sallad med pancetta, päron, gorgonzola och kanderade valnötter, 2 port

1 påse blandade salladsskott
1 rejält päron
2 selleristjälkar
100 g pikant gorgonzola
10 tunna skivor pancetta
20 valnötter
flytande honung
olivolja och balsamvinäger
salt och svartpeppar

Rosta valnötterna i en torr stepanna tills de börjar få färg. Häll över honung, rör runt så att nötterna blir täckta. Lägg över valnötterna att svalna på bakplåtspapper.

Stek pancettaskivorna knapriga.

Bottna med salladsbladen. Lägg på päronklyftor, skivor av serreristjälk, bitar av gorgonzola och pancetta. Valnötterna och dressing av olja, vinäger, salt och peppar är godast att tillsätta vid serveringstillfället.

Njut av salladen med ett par smörade skivor grovt, mörkt bröd!


Vad har ni läsare för favoriter i matlådan? Vilka rätter blir goda att äta kalla eller värma upp och vilken mat får arbetskompisarna att sniffa avundsjukt?

Mmmmmm PLANKSTEK!

Det var mörkt, så här tyckte mobilkameran att det såg ut...

Synd att diverse mediokra restauranger förstört ryktet för en av de godaste kötträtterna. Lösningen är att skaffa egna ekplankor och hemlaga plankstek. Med luftigt, gräddlent, muskotdoftande potatismos, kärleksfullt gratinerat tillsammans med en tomat strösslad med färska örtkryddor. En riktigt bra, perfekt stekt biff och, förstås, hemlagad bearnaisesås!

Bearnaise är inget problem att göra själv OM man vill ha en större sats. Att däremot laga två portioner är jättesvårt, men det går. Så här gör jag och om någon har tips på bättre sätt att laga liten mängd bea, får ni gärna dela med er av era knep!

Bearnaisesås för två

1 msk rödvinsvinäger
1/2 dl vatten
5 grovkrossade vitpepparkorn
1/2 liten shalottenlök, finhackad
1 rejäl kvist färsk dragon
1 äggula
100 g skirat, smält smör
1 msk hackad bladpersilja
salt och peppar

Koka vinäger, vatten, vitpeppar, shalottenlök och dragon i en liten kastrull tills bara en bottenskyla på någon matsked finns kvar. Sila bort kryddorna, låt vätskan och den lilla kastrullen kallna något, vispa i äggulan.

Vi nästa moment ska man helst vara två personer. Sänk ner den lilla kastrullen i kokande vattenbad. Fortsätt hela tiden vispa. Tillsätt vartefter det skirande smöret, lite i taget, långsamt under fortsatt vispning. Fortsätt värma under vispning i vattenbadet tills en lagom tjock sås uppstår. Smaka av med salt, peppar och vispa ner persiljan. Den som vill kan tillsätta lite färsk, hackad dragon också.

Såsen ska serveras omedelbart. Kan ej värmas upp, möjligen kan man låta kastrullen stå vid sidan om på spisen för att innehållet ska hålla sig ljummet några minuter.

Hemlagad bearnaisesås är en himmelsk njutning!

Vintra

Här kommer ytterligare en idolbild på vår lilla valp. Hon har växt till sig och blivit riktigt präktig. Pälsen är fortfarande len och mjuk. Hon är handtam, men kan nafsa i mina fötter och hon är inte "nässäker". Bästa leksaken, enligt Vintra är ett spö med vimpel och en pingla i. Godast är en liten puck rått oxkött eller ett kycklingben. Bästa vännerna är Gizmo och Ebbe som man kan busa med tills "gubbarna" blir trötta!

På sista tiden har Vintra visat sig vara en riktig utbrytardrottning. På dagarna bor illrarna i köket, men nu har Vintra flera gånger smitit ut. En gång hade hon lekt trädgårdsmästare med mina krukväxter, som mådde mindre bra efter den behandlingen. Nästa gång hittade jag henne sovandes i sängen, ordentligt nedkrupen under täcket med huvudet på huvudkudden!

Buz eller (iller)-godis

Till sist lyckades vi få vår lilla illervalp att motvilligt behålla dracula-kostymen på så länge att hon kunde fastna på bild bredvid den nya pumpalyktan!

Hon ville inte visa huggtänderna, men sekunden efter att bilden togs blev jag varse att de är minst lika vassa som någon vampyrs...

Fröken Dill och co önskar trevlig alla helgons dag till alla!

Matmolekyler

Den senaste veckan har varit grå, men det gör inte så mycket för det är härligt milt ute och häromdagen lystes vardagen ytterligare upp när boken "Matmolekyler" kom hem till mig.

Jag är nu halvvägs igenom Lisa Förare Winbladhs och Malin Sandströms utmärkta bok.

För mig som är kemist och matlagningstokig är detta verkligen den perfekta boken! Jag frossar och lär mig hur mycket som helst. Funderade till och med på att damma av min gamla lärobok i biokemi, en härlig tegelsten på ca 1000 sidor på engelska, och DET var inte igår!

Vad jag hittills gillar mest med "Matmolekyler" är att den ger en massa smarta matlagningsknep och dessutom förklarar varför! Kemispråket är enkelt för mig, men i övrigt har jag faktiskt hittat minst tre svenska ord i boken som jag inte kunde tidigare. Det händer rätt sällan och är alltid lika intressant. Vad sägs t ex om ordet "turgor"? Betyder tydligen saftspänning!

Lammgryta

När jag kom hem från landet i lördags doftade det härligt i hela lägenheten. J hade inte bara bakat bröd utan också gjort en lammgryta. Jag kan vara liiite skeptisk till alltför mycket koftsmak på lammgrytor, men denna var helt suverän. Otroligt mustig och god! Ursprungstänket var ett DN-recept som varit uppsatt på kylskåpet en tid, men så här blev det i J:s tappning:

Lammgryta, 4 port

600 g lammgrytbitar
2 vitlöksklyftor
4 shalottenlökar
2 msk olivolja
2 lagerblad
1 tsk torkad timjan
1 dl rött vin
1/2 tsk salt
svartpeppar
1 burk körsbärstomater
1 msk koncentrerad kalvfond
1 burk kidneybönor
1/2 dl (?) crème fraiche

Till servering: skal från en citron

Skär lammköttet i mindre bitar. Skala och finhacka vitlök. Skala och halvera shalottenlök.

Bryn köttet i olivolja. Lägg över i gryta. Tillsätt vitlök, timjan, lagerblad, vin, salt och peppar. Koka i 10 minuter.

Tillsätt tomat, fond och shalottenlök. Koka tills köttet är mört.

Skölj bönorna, Tillsätt och låt koka med de sista 10 minuterna. Tillsätt crème fraiche.

Smaka av med salt och peppar. Riv över citronskal och njut med till exempel hel bulgur.

Hösthelg med gröna tomater

Jag har haft en härlig hösthelg på landet. Med hem följde bl a en massa gröna tomater. Jag vill koka chutney, men har inget bra recept. Har någon läsare ett tips på en god chutney?

Andra har lagat mat... åt mig... igen!

Den här veckan fortsätter som den började genom att jag blir bortskämd med mat som andra lagat. Igår var vi på en invigning av hotellokaler mitt i city som några av mina kollegor ritat.

Det hela såg väldigt fint ut och hotellet hade fixat bubbel och snittar, följt av mingelbuffé med smarta smårätter.

Vi avnjöt ceviche med tonfisk, mango, lök, chili, lime och koriander, ett litet elegant glas med krämig jordärtkockssoppa toppad med örtolja, krustader med perfekt rosa örtfylld kalvfilé, mustig skogssvamp och rödvinsreduktion samt pocherad lax med tomatdressing och grönsaksnudlar. Väldigt bra val av smårätter. Det enda som var varmt var svampen och rödvinssåsen, men detta ändå gav buffén en känsla av varm mat. Jag tänker absolut låna idén till ett annat tillfälle!

Jag hade gärna stannat en stund för att avnjuta den vitchokladspannacotta med rörörda hallon och cognacstryffel som utlovades till efterrätt, men var tvungen att hasta vidare till Vasastan och systerson I:s födelsedagsfirande. Stort grattis, I, och tack för den goda glasstårtan du gjort, syrran!

Studieresa till Rotterdam

Hollands mest miljövänliga hus - ett ombyggt vattentorn

För er som är intresserade av arkitketur och/eller miljöfrågor kommer här en liten bildkavalkad från studieresan till Rotterdam:

Interiör från vattentornshuset

Stiligt bibliotek i Utrechts studentstad

Stora trapphallen i biblioteket

Inredningsdetalj från biblioteket

Interiör från Educatorium i Utrecht

Interiör från Minneaert-byggnaden i Utrecht

Världsnaturfondens huvudkontor i Zeist

Baksidan på Världsnaturfondens huvudkontor

WC i återanvänd jätteplastdunk - kulturhuset WORM

Haka building - enormt gammalt lagerhus i Rotterdams hamn under nyutveckling

Podium och stolsrader av återanvänt trä - Haka building

Återanvända kläder har blivit ljudavskärmande vägg - Haka building

Runier är vackra! - Haka building

Detalj - Haka building

Den här knäppa matmarknaden med bostäder i "skalet" byggs i Rotterdam

Bostäder som kommit lite på sned - Rotterdam

Rotterdams mest kända bro, Erasmusbridge

Bostäder i Kop van Zuid, Rotterdam

Spännande material!

Bostäder i Ypenburg, som om någon lekt med materialknappen i CAD-programmet

Bostäder i Ypenburg

Hemma igen

Nu är jag i Sverige igen.

Här kommer lite tips från resan:
Delft är verkligen en stad jag kan rekommendera. I konstnären Veermers hemstad känns det som om tiden stått stilla. Underbar gatubeläggning av tegel i fiskbensmönster, vackra gamla hus, kanaler, torg, träd som till exempel plataner och kyrkor som med jämna mellanrum låter sina klockspel plinga små melodier. Dessutom en hel del intressanta små affärer. Åk dit om ni får chansen! (Hoppas kunna lägga upp lite bilder senare.)

Med mig hem från Holland handlar jag alltid råvaror för indonesisk mat och den väldigt goda holländska hårdosten gjord på getmjölk. Denna gång inköptes även present till en viss systerson (hemlig - I!), en del tulpanlökar och kaffe. Det finns säkert bra kaffe att köpa i Sverige, men i Holland verkar det som om ALLT kaffe är gott!