Matkaravan

Jag och min mamma har varit på Matkaravavan. Det var verkligen toppen. Trots att vi kände till de asiatiska affärerna och Hötorgshallen rätt väl redan innan så fick vi ändå en massa aha-upplevelser. Bl a fick vi veta en massa om annorlunda och goda styckdelar av nöt. Vi fick testa fantastiska mezes på Bosphorus och sedan var det förstås en hel mängd asiatiska tips. Jag blev inspirerad och shoppade loss på nudlar, ingefära, vitlökar, chili, citrongräs, krispiga pak choier, spröda vårlökar, söta små lila shalottenlökar, ostronsås, sesamolja och annat gott på China market. Hemma blev det wok på J:s gasspis! Med så fina råvaror är det bara att komplettera med lite kyckling. Snabbt, nyttigt och toppengott! Det går bra att woka i en stekpanna. Men den ska hållas supervarm. Om det är mycket som ska wokas får man göra det i omgångar. Kort tid i varm panna är hemligheten för att grönsakerna ska bli tillagade men ändå behålla sin råa krispighet.

En krans för fröken Dill

Jag vet att det börjar bli lite väl sent, men jag har tills häromdagen ännu inte fått till en krans till min dörr. Orsaken är kumquats-brist! Hade nämligen en krans-idé inspirerad av Anna Bergenströms bok ”Vinterns goda ting”. En ätbar krans av lagerblad, rosmarin och kumquats med nejlikor i. Tack vare att jag äntligen hittade kumquats på PrisXtra hänger nu den "dilliska" kransen på min dörr!

Tack Lisa!

De flesta fisksorter som kommer i Årstidernas fisklåda är lätta att komma överrens med. Långan däremot har varit knepig. Den blir torr, träig och smakar inte gott i fisksoppan eller från stekpannan. Tur att Lisa finns. Tillagad enligt det här receptet blev långan en av de godaste rätter jag ätit!

Fiskbilden är lånad från Fiskeriverket.

Lussemorgon med fröken Dill

Jag lider av lucia-abstinens. Kanske för att jag aldrig, trots mitt långa ljusa hår, fick vara lucia i skolan. Det var alltid den där äckligt populära Jessika som valdes.

Nu hade jag hade planerat att jag skulle överraska J med lussning så här på morgonen den 13:e december. Lucialinnet var nystruket, kronan klädd (visseligen med murgröna, det var för regnigt för att leta lingonris i skogen), lussekatterna var bakade, glöggen värmd och sångerna inövade. Och J sov på sitt söta öra. Allt var upplagt för en stämningsfull morgon.

Hur det gick?

....

Bara ett litet tips, om du får för dig att lussa, ställ dig INTE med en brinnande ljuskrona under brandvarnaren...

Vi hämtar oss och vilar öronen fortfarande...

Glöggmys framför brasan

Vädret är eländesgrått så man får trösta sig med att krypa inomhus och tända ljus. Häromdagen kom några arbetskompisar hem till mig. Vi testade några olika glögger och jag hade gjort goda tilltugg.

De testade glöggerna var hemlagad rödvinsglögg (rött vin, glöggkryddor och socker), hemlagad äppelglögg (vitt vin, glöggkryddor, socker, calvados och Aroma äppeljuice), Blossas glögg spetsad med rom och Blossas årgångsglögg 08 med blåbärssmak.

Romglöggen var godast tätt följd av blåbärsvarianten, som inte alls smakade blåbär men var god och hade en vacker blåröd färg. Äppelglöggen var ett försök till egen variant av Blossa årgångsglögg 03 med smak av vinteräpplen. Inte helt lyckat tyvärr. Orginalet hade en godare ”frächare” äppel smak. Min egen rödvinsglögg brukar duga gott men så här i konkurrensen klarade den sig inte riktigt.

Kryddrostade nötter
Välj dina nötfavoriter. Jag tog orostade cashewnötter, skållade mandlar och valnötter.

500 g nötter/mandlar
½ dl strösocker
1 tsk salt
1 tsk malen kanel
½ tsk malen ingefära
½ tsk chilipulver
½ krm malen nejlika
Lite cayennepeppar

Blanda kryddor, socker och salt. Stek nötterna i lite matolja. Tillsätt kryddblandningen. Bred ut på ett bakplåtspapper. Rosta i 200 graders ugn, tills sockret smälter och nötterna får lite färg. Det tar ca 10-15 minuter. Passa noga, de bränner lätt vid. Rör om någon gång under tiden.

J:s filodegssnacks
Tina filodeg. Klipp ut fyrkanter ca 5x5 cm. Filodegen torkar ut snabbt, så gör bara ett par åt gången och förvara degrullen under fuktad handduk. Lägg en liten bit lagrad prästost och lite fikonmarmelad på varje fyrkant. Pensla med smält smör. Vik ihop till trekanter. Tryck till kanten. Pensla med smält smör. Tillaga i ugn 200 grader tills de får färg och osten smält, 5-10 minuter.

Rostade cocktailtomater med chevrecreme på crostini
Skär kryss i toppen på cocktailtomaterna. Lägg på en plåt med kryssen uppåt. Tillaga i 150 graders värme 1 timme. Ta ut och skeda på lite dressing bestående av 1/3 röd balsamvinäger, 2/3 olivolja, nymald svartpeppar, salt och lite socker. Ställ in i ugnen 1 timme till. Tomaterna ska bli lite halvtorra och få aningens svarta kanter. På färdigköpta crostinis brer man chèvrecreme, hälften mosad chèvre, halften philadelphiaost, lägger på en tomat och lite basilikablad.

Baconlindade musslor
Linda bacon runt stora musslor från burk. Tillaga i ugn 225 grader 10-15 minuter.

Sedan blev det middag. Äntligen hade jag lagt vantarna på en ekologisk Bosarp-kyckling. Den var verkligen jättegod! För att hålla på traditionen använde jag Kirsti-kyckling-receptet igen, men denna gång tillagades fågeln i lergryta tills ungstermometern visade 70 grader. Till efterätt fick vi hemlagad mangoglass som smakade gudomligt. Den var dessutom lätt att göra. Jag är helt salig över min glassmaskin.

Mangoglass
300 g mango (jag tog frusen, tinad)
90 g strösocker
2 msk honung
2 msk citronjuice
0,5 dl vispgrädde
2 dl mjölk
1 äggula

Gör puré av mangon blandat med citronjuicen, socker, honung, mjölk och äggula. Rör ner grädden i blandningen. Se till att alla ingredienser blandas. Häll smeten i glassmaskinen och kör 35-45 minuter.

Rosa dryck

Jag tycker det kan vara på sin plats med ett litet alternativt dryckestips så här i glöggens, julölernas och de mulliga rödvinens tid.

Superenkelt - blanda kärnor och lite juice från granatäpple i mineralvatten. Ser vackert ut, smakar gott och är dessutom nyttigt! Kul är det också att studera hur kärnorna åker upp och ner i glaset med kolsyran.

Det påminner mig om när syrran och jag kombinerade Trocadero och russin när vi växte upp. Men det är en helt annan historia...

Kattmat?!

Katten Gustaf och jag har en sak gemensam. Kärleken till lagagne såklart! Världens bästa mat som dessutom blir nästan ännu godare efteråt, i matlådan.

Jag har upptäckt att min Coop säljer lite spännande vilda färssorter. Med utgångspunkt från en sådan blandning av vildsvins- och hjortfärs lagade vi en mustig söndagslasagne. Köttfärssåsen var en ”vanlig köttfärssås” med följande specialare: mörk oxbuljong, mycket rödvin, lagerblad, ett gäng frysta trattkantareller, några droppar tryffelolja och yttepyttelite liquid smoke. Vi bytte ut oreganon mot färsk persilja som tillsattes på slutet.

Till lasagnen gjorde vi en sallad på strimlad röd- och vitkål. För att verkligen få kålen att suga åt sig vinägretten mjukade vi upp den genom att lägga den i ett durkslag och hälla på kokande vatten.

Nu kommer jag nästan vara avundsjuk på mig själv vid jobblunchlådorna framöver.

Glass i stora lass

Jag är ingen stor efterättsätare. Jag väljer hellre en salt förrätt än en söt efterätt. Ett stort undantag från den reglen är glass.

Nu har jag äntligen köpt en glassmaskin. Den tar upp ”halva köket” och får egentligen absolut inte plats, men jag blev så vansinnnigt sugen bla efter att ha läst om Annikas goda glassar. Jag tyckte att jag förtjänade en tidig julklapp från mig själv. De första glassexperimenten blev sorbet på ekologisk blodapelsin och youghurtglass med päron och vaniljsmak. Jag utgick från recepten i häftet som följde med maskinen.

För sorbeten använde jag receptet för citronsorbet, men tog jag mycket mindre sockerlag eftersom blodapelsin är sötare än citron.

För päronglassen var inspirationen de goda delilatessyoghurtar med williamspäron/vaniljsmak som fanns för några år sedan. Tyvärr, tyvärr försvann den goda smaken ur sortimentet. Tur att man kan få den att återuppstå i glassform! Jag använde receptet för yoghurtglass, men ersatte frukten med skalat päron i bitar som fått koka mjuka i en lag av pressad citron, socker, vatten och färsk vaniljstång.

Båda glassarna blev väldigt goda och det känns bra att veta vad som finns i dem. Köpeglass innehåller en massa konstiga tillsatser.

Orginalrecept från receptfoldern

Citronsorbet
Juice från ½ apelsin
2,5 dl färskpressad citronjuice
4,5 dl sockerlag (2,75 dl vatten, 275 g strösocker)
1 äggvita
Blanda juice med sockerlagen. Vispa äggvitan hårt och rör ner i blandningen. Se till att alla ingredienser blandas ordentligt. Slå på glassmaskinen och häll i blandningen. Kör 25-35 minuter.

Yoghurtglass
250 g färsk frukt (jordgubbar, hallon eller dyl)
100 g strösocker
0,5 dl vispgrädde
3,75 dl yoghurt
1 msk citronjuice
Tvätta frukten och mosa till pure tillsammans med socker och citronjuice. Tillsätt fruktblandningen till yoghurt och grädde. Se till att alla ingredienser blandas ordentligt. Slå på glassmaskinen och häll i blandningen. Kör 35-45 minuter.

Mera vegetariskt

Årstidernas låda fortsätter att inspirera. Igår blev det tre vegetariska eller nästan vegetariska rätter.

Första problemet var majrovorna. Jag är inte så förtjust i majrovor att jag vill äta dem lättkokta med smör och salt. Efter lite letande på nätet hittade jag ett suveränt Lisa-recept. I orginalet var det visserligen kålrot, men det blev bra även med majrovor. Vi tog grillkyckling istället för rökt tofu. Som av en händelse hade jag faktiskt torkade räkor i frysen.

Vi hade också en del pumpa och den ungsbakades enligt mitt favoritrecept (ursprungligen från Elle a la carte, tror jag).

Bakad pumpa med mandelvinägrett

4 klyftor pumpa

1 hel vitlök

1 msk anisfrön

Olivolja

Salt och peppar

Vinägrett:

3/4 dl olivolja

2 msk balsamvinäger

1 sharlottenlök

Rostade mandelflagor eller pinjenötter

1/2 dl hackad persilja

Salt och peppar

Sätt ugnen på 225 grader. Skala pumpan och skär bort det mjuka i mitten. Lägg klyftorna på en plåt. Halvera vitlöken. Gnid in pumpaklyftorna och lägg vitlöken på plåten. Ringla över olivolja, strö på anisfrö, salta och peppra. Sänk ugnen till 200 grader och baka i 25-30 minuter tills pumpan blivit mjuk. Sätt på grillvärmen sista minuterna för att få lite färg.

Skala och pinhacka löken. Blanda ingredienserna till vinägretten och häll över pumpan.

Den sista rätten var en variant på syrrans julsallad. Det är en sallad med bl a finskivad fänkål, ruccola, mild lök och granatäppelkärnor.

Vegetarisk mini-buffé

Trots att det blivit december är världen novemberlikt grå och mörk. För att hålla modet uppe gäller det att äta färgglad mat proppad med vitaminer och andra nyttigheter.

Igår jobbade J sent och jag lagade en grön buffé. Antalet rätter fick bestämmas av tiden tills J kom hem. Vid halv nio serverades följande: ungsbakade rödbetor, pikant broccoli, marockansk morotssallad, en väldigt god auberginrätt – Imam Bayildi och sesamdoftande brysselkål.

Ungsbakade rödbetor
Skär stora rödbetor i klyftor, mindre i halvor. Lägg i ungsfast form, salta och pensla på lite olivolja. Baka i 200 graders ugn tills de är lagom mjuka. Det tar ca 45 minuter. Ringla över en fin olivolja, strö på flagad parmesan, svartpeppar och flingsalt, toppa med rostade pinjenötter. Basilikablad eller ruccola är gott till.

Pikant broccoli
Ångkoka broccolin några minuter så att den mjuknar, men ändå har spänsten kvar. Låt ånga av. Häll på lite olivolja och salt. Hacka ihop lika delar av kapris, russin och rostade pinjenötter. Dela upp broccolin i buketter och servera med hacket på.

Marockansk morotssallad
Skär morötter i stavar, något tjockare än tändstickor. Skala ett par vitlöksklyftor. Koka upp vatten. Låt morötter och vitlök koka en kort stund. Slå bort kokvattnet och ta bort vitlökarna. Blanda morötterna med en dressing bestående av 2/3 arganolja (eller olivolja), 1/3 vitvinsvinäger kryddad med torkad chili, spiskummin, paprikapulver, salt och peppar. Strössla över rejält med hackad färsk koriander.

Imam bayildi
Namnet lär betyda ”imamen som svimmade”. Man får förmoda att han förlorade sansen för att det var så gott? Min variant av den här rätten är misstänkt oortodox. Ost och framförallt skinka finns nog inte med i originalet. Trots att det är lite pyssel med den här rätten rekommenderar jag den starkt. Den är helt enkelt jättegod.

Halva en aubergin på längden. Pensla snittytorna med lite olivolja. Baka i 200 graders ugn tills köttet är mjukt. Det tar ca 25 minuter. Låt svalna. Hacka en liten gul lök fint. Hacka 5 champinjoner. Ta bort skal och kärnor från 2 tomater och hacka köttet. Fräs lök, champinjoner och tomater i olivolja i en stekpanna. Pressa i en vitlöksklyfta. Skrapa loss auberginköttet från skalen utan att dessa går sönder. Hacka auberginköttet och låt det fräsa med resten av grönsakerna. Tillsätt 1-2 hackade skivor av rökt skinka (t ex smörgåsmat). Krydda med salt, peppar och cayennepeppar. Smaka av till lagom styrka. Fyll auberginskalen med röran. Täck med riven lagrad ost och strössla över grovhackade skållade mandlar. Baka i 200 graders ugn tills rätten får fin färg.

Sesamdoftande brysselkål
Rensa brysselkålen. Stek i lite matolja tills kålen mjuknar och får lite färg. Smaksätt med sesamolja, flingsalt och peppar.

Sushi

Numera när sushi blivit lika vanlig som hamburgare och varmkorv är det lite svårt att tänka sig att det en gång var en exotisk rätt.

1994 hade jag läst en Lundell-roman där huvudpersonerna åt en massa sushi. Modig som jag var gick jag och köpte ingredienser och gjorde egen sushi utan att någonsin ha smakat hur den "ska" vara. Det blev lika gott som jag tänkt mig.

Numera blir det sushi ett par gånger i månaden. Oftast köper vi den färdig, men ibland kan det vara kul att göra sin egen. Det är också ett bra festtips att förbereda ingredienserna och låta gästerna vara med på sushiverkstad.

Sushi-ris

Ett gott ris är viktigt för att få en bra sushi. Det ska inte vara som kall risgrynsgröt, utan ha en korningare struktur och en god, välavvägd smak av sötma, syra och sälta.

4 dl sushiris
4 dl vatten
1 dl risvinäger
1 msk mirinvin
½ dl socker
2 ½ tsk salt

Skölj riset flera gånger i kallt vatten. Låt stå med kallt vatten i ca 30 minuter. Sila bort sköljvattnet. Lägg riset i en tjockbottnad teflonkastrull med tätslutande lock. Häll på det uppmätta kokvattnet. Låt koka upp. Sänk värmen till lägsta. Efter ca 15 minuter brukar man kunna stänga av plattan helt och låta riset koka färdigt på eftervärmen. Efter 40 minuter är det klart. Blanda vinäger, mirin, salt och socker. Värm försiktigt och rör om så att sockret löser sig. Häll upp riset i en form och låt det ånga av lite. Häll på vinägerblandningen och rör om.

Sushi-”pålägg”
För lax till sushin köper jag pinfärsk lax skär i bitar och fryser för säkerhets skull i minst 2 dygn. Laxen är lätt att skiva lagom tunt när det är halvfrusen.

Andra ”pålägg” är crab-sticks, gurka, avokado och en skivig omelett som görs på ägg med socker och salt i smeten. Vill man lyxa till det så är laxrom en av mina favoriter.

Det är lättare att forma riset om man blöter händerna. För att tillverka rullar kan det vara bra att ha en liten sushimatta.

Tillbehör till de färdiga bitarna är japansk soya, inlagd ingefära och wasabi (den man blandar av pulver lär vara godast).

Hurra för fröken Dill!!!

Idag fyller fröken Dill 100 inlägg!

Eftersom jag är mer "salt" än "söt" firar jag mig själv med en kaviartårta. Den är superenkel att göra. Blanda finhackad rödlök med philadelphiaost. Lägg upp på ett fat. Klä med svart kaviar. Lägg något grönt eller röd paprika i bitar runt. Servera med Breton-kex.

Stort tack till min kompis Mia, som inte tror att hon kan laga mat, men alltid hittar smarta genvägar till härliga matupplevelser.

Lycka i en låda

Varannan fredag är jag lika förväntansfull som ett barn på julafton. Jag sitter på jobbet och bara längtar efter att få åka hem till min trappuppgång. För där väntar han på mig. Min stora kärlek. Fisklådan. Ibland kommer han i sällskap med en kompis fylld med grönsaker och rotfrukter (gör sig bättre på bild).

Att prenumerera på Årstidernas lådor är inte billigt. Ändå känns det som en present till sig själv.

Av flundrafiléerna som kom i fredags lagade vi en thaiinspirerad rätt. Fisk som får tillagas i sitt eget spad i sällskap med thaismaker blir toppengott.

Thaiflundra

Lägg fiskfiléerna i portionsstora aluminiumfoliepaket tillsammans med tomathack, en skvätt fisksås, lite pressad lime, finstrimlad shalottenlök, vårlök, strimlade limeblad, färsk koriander, citrongräsbitar som bankats och hack av en het chili. Laga i 200 graders ugn tills fisken är färdig. Servera med jasminris och en grönsallad.

Lunchlådebrist

Denna vecka har jag haft kvällarna fullbokade. Trevligt med olika sorters bjudmiddagar, men det blir inga goda rester till matlådan på jobbet. Istället har jag provat hämtmat från lunchresturangen som ligger i samma hus som vårt kontor. Det var inte särskilt kul. Skolmatsvarning för 70 kr. Idag begav jag mig istället till Coop för att botanisera bland deras stora sortiment av färdigmat. Det mesta såg tyvärr rätt trist ut, men till sist hittade jag en låda som jag vet är riktigt god. Fisksoppa från Soupe Cuisine smakar faktiskt hemlagat. I kontorets kyl fanns dessutom rester från vår städkväll häromdagen. Soppan kompletterades med baguette med olika röror; tapenade, hummos och en färskoströra med persilja. Vilken fest!

Vilken soppa...

Det är kul det här med matlådor. Vi som lunchar på kontoret har väldigt trevligt och roligt när vi äter våra medhavda lådor. Ofta får man tips och inspiration till nya experiment i köket. Ibland får man också ”anti-tips”, t ex från vår praktikant L. Han satt och såg moloken ut vid bordet häromdagen. Hans soppa tog en evighet att tina och ”sedan vet jag att den inte ens är god” suckade L. Laga alltså INTE den här soppan. Den blir garanterat äcklig.

Skär morötter, lök, purjo och potatis i bitar. Fräs i alldeles för mycket matolja. Späd med vatten eftersom buljongtärningarna är slut. Koka en stund. Eftersom soppan blir tråkig i färgen kommer du sedan med den fantastiska idéen att piffa upp den med en tepåse (Earl Grey). Häll till sist i en rejäl klick honungsyoughurt så att det skär sig ordentligt. Klart!

Vinter och mycket jul

När vi vaknade på lördagen hade hela världen förvandlats. Det hade kommit SNÖ!!!! Grannens hund och deras lilla tvååriga dotter tumlade runt i snön nere i trädgården.

Äntligen är det dags för ”inför-julen-mys”! Jag älskar allt pyssel och förberedelserna inför jul. Och alla goda dofter; mandarin, hyacint, gran och glögg. Förberedelserna är nästan ännu bättre än själva julen. J är däremot väldigt skeptisk. Han har svårt för traditioner och ”måsten”. Vinter och snö gillar han inte heller. Han låg kvar i värmen under täcket och läste en deckare.

Jag studsade upp och plockade fram mina favorit-julböcker, Anna Bergenströms ”Vinterns goda ting”, en översatt engelsk julbok av någon som heter Malcolm Hillier och den gamla klassikern ”Johans jul”.

Lite senare på dagen lyckades jag locka ut J på en promenad. Vi byltade på oss ordentligt, tog på oss våra fula mössor och begav oss till den vackra vita staden. På promenaden kom vi, som av en händelse, förbi en affär där man kunde köpa tazettlökar och fina knubbiga hyacinter.

Kanske var det rätt bra att J tog en tur iväg själv på kvällen för att träffa en kompis. Jag passade nämligen på att leta julmusik på itune. Det kan bli lite tröttande att höra åttielva versioner av engelska christmas-carols och ”gläns över sjö och strand” om man inte är julfreak.

När J kom hem hade jag i alla fall förberett ett försök till julig omvändelse i form av glöggprovning av årgångsglöggarna 03-07. Vi fick dem i present av J:s föräldrar och de var toppengoda i fina små flaskor. Jag gillade särskilt den gröna 04:an med smak av vinteräpplen. En sådan variant måste jag försöka göra själv.

Middag med "svärföräldrarna"

Middagen hemma hos mig med J:s föräldrar blev lyckad. Tyvärr fick jag inte tag på någon ekologisk kyckling. Jättetrist, jag har hört att de skulle vara så goda och nu var vi dessutom tillräckligt många för att äta upp en flerkilosfågel! Efter att ha letat i fyra affärer gav jag upp och köpte en majskyckling istället.


När J.s föräldrar kom brann alla ljusen hemma i lägenheten och jag hade hunnit städa undan och stänga in husdjuren (J.s pappa är allergisk). Menyn fick bli säkra kort som vi lagat på sista tiden. Marinerad vitling på spett i morotsbuljong och Kirsti-kyckling. Efteråt åt vi jättegod blåmögelost från Skärvången och ett lyxigt Sauternevin.

Kyckling för åtta

Ibland tror jag att min matlagning påverkats av att jag pluggade och var fattig student i en massa, massa år. Bl a har jag upptäckt att en normal kyckling på drygt ett kilo lätt kan fungera som bas för minst 8 portioner. Det finns säkert flera sätt att uppnå detta, men den här gången blev det så här:

En kycklingfilé hamnade i två portioner tomatbaserad pastasås med smak av dragon (tillsätt en gnutta muscavadosocker och lite röd balsomvinäger för extra god smak, glöm inte vitlöken och att strössla parmesan över), skrovet + vingarna fick bli tre portioner av min favorit-kycklingsoppa, låren marinerades och tillagades som Kirsti-kyckling (en vän till mina föräldrar), se recept nedan. Det sista kycklingbröstet bidar fortfarande sin tid i frysen, men jag tror att det kommer att fyllas med något gott, t ex pesto med hasselnötter, baconlindas och sedan stekas i ugn eller grillas i kaminen. Ett alternativ är förstås att använda det till saltimbocca eller kanske något koreanskt…. Hmm, en kycklingfilé kan leva många olika liv.

Detta blir förresten förhoppningsvis den sista standardkyckling jag köper. Jag har numera ett arbete med OK månadslön och min Konsum har äntligen tagit in fina stora ekologiska kycklingar. Visst är de mycket dyrare, men säkert också godare. Jag återkommer med rapport när den första eko-kycklingen provätits. Kanske blir det redan ikväll då J:s föräldrar ska komma hem till mig för första gången…

Kirsti-kyckling

Kycklinglår alternativt en hel kyckling i bitar

Marinad:
Rött vin
Kinesisk soya
Ingefära (pulver) och ev även lite riven färsk ingefära
Pressad vitlök
Farinsocker eller honung
Oregano
Salt och svartpeppar
Lite matolja

Marinera minst en timme i en plastpåse i kylskåpet. Bryn kycklingbitarna i lite matfett så att de får färg. Lägg dem i en ungsform. Slå på marinaden runt om. Häll på kycklingfondkoncentrat + vatten så att ca 1/3 av kycklingbitarna täcks. Ställ in i 200 graders ugn, ca 30-40 minuter. Ät med ris, bakpotatis och en grönsallad.

Gott och snabbt

Det är inte alltid man har tid att laga mat. Ibland blir hungern akut t ex när man handlat på Ikea. Vis av vårt förra avskräckande besök på möbeljättens resturang packade vi snabbt in möbelkartongerna för att vända bilnosen mot Max hamburgerresturang. Max fick ett fint betyg i DN häromveckan och det är faktiskt J:s och min favorit i budgethamburgerkategorin. De har något helt annat än svampiga Mc Donaldsburgare och har förstått att hamburgare måste ätas direkt när de är nylagade. Eftersom vi hade en nyinköpt TV synlig i bilen valde vi Drive-in-alternativet på Max. Lite svårt att balansera maten i knät och på instrumentbrädan, men rätt mysigt att sitta i en sakta igenimmande bil och frossa på god burgare, juice, bönsallad och en massa pommes dippade i ketchup + peppar. Vem var det som sa att fröken Dill är en matsnobb???

En ny passion

Vi äter ofta middag rätt sent eftersom J är lärare och sällan kommer hem förrän vid 8-tiden. Ett behov är därför ett snacks som håller en lite lagom mätt innan det är dags för middag. Min senaste passion är det lyxiga knäckebrödet från Delights of Sweden som bl a finns att köpa på Ikea. Sådana knäckemackor med smör och lagrad ost, t ex prästost, är snudd på beroendeframkallande.

Fredagsfisk: vitling

Vitlingen har blivit lite av en favoritsort av de olika fiskar som kommer från Årstiderna. Jag läser på nätet att denna fisksort ska ätas pinfärsk.

I fredags lagade vi vitling på två sätt. Stekt med lök och ansjovis och marinerad på ett spett som doppas i varm morotssoppa efter ett recept från Årstiderna. Ansjovis är alltid gott och dess komplexa sälta passade bra till vitlingfilén. Vi kompletterade med extra stekt lök och kapris. Rune Kalf Hansen har skrivit Årstiderna-receptet. Det är en suverän tanke att doppa marinerade fiskbitar i het soppa. Ingen risk för överkokning! Vi ändrade lite i morotssoppsreceptet, tog bort nejlikorna, la till en potatis, tillsatte pressad lime och lite grönsaksbuljong.

Mässbesök

Jag har helt glömt bort att blogga om vårt besök på Mat- och vinmässan "Det goda köket" förra fredagen. Vi hade trevligt, men jag upptäckte inga direkta nyheter jämfört med förra året. J hittade en god julnubbe – Reimersholms julsnaps 2008, som passade perfekt till ett smörrebröd med leverpastej. Även god öl fanns till provsmakning.

Precis som förra året tycker jag att Skärvångens ostar är suveräna och de smarriga dumplingsen från Japanska torget är toppen och måste köpas hem så snart som frysförbudet hävs. Massvis med olika goda charkuterier fick man provsmaka. Strusbaserade charkprodukter smakade gott, men det bästa med dem var att de inte direkt smakade stuts. Jag tycker att det är ett ganska tråkigt kött, även om det är kul med svenska strutsar. Rotfruktschips är goda och har fina färger. Kanske tur att de är lite för dyra för att köpa ofta. Det skulle vara kul att försöka göra egna, men det får nog bli utomhus, på landet, med tanke på oset. Vi köpte ett fint, saftigt bröd från Svenskt Mathantverk.

Till sist en lite undring. Om man bjuder på provsmakbitar på en mässa så ska det väl vara gott? Vissa produkter var så vedervärdiga äckliga att det varit bättre om det inte bjudis på provsmakning. Jag kommer t ex aldrig att köpa färdigkryddade köttslamsor med texmex-smak, äcklig, fet konserveringsmedelsstinkande kall sås eller en fryst översöt paj. Blä! Den varmrökta laxen vi provade var OK, men extraprislax i en hemrök blir mycket godare.

Rotsakspytt med lammkorv

Vissa rätter är ALLTID goda. Man tröttnar helt enkelt inte så lätt på dem. En sådan är hemlagad pytt, som dessutom kan varieras i det oändliga och är en bra kylskåpsrensarrätt. Min kyl var full med fina rotsaker. Potatisar, morötter, lök, purjo, rotselleri, lite blomkål, en vitlöksklyfta och rödbetor skalades, hackades och stektes i rapsolja i en teflonpanna tills de fick färg. Pytten fick färdigsteka i ugn 200 grader ca 20 minuter. Under tiden stekte jag trattkantareller och lammkorv i slantar. Rotsaker, svamp och korv blandades ihop, kryddades med salt, peppar och worcestershiresås och överströsslades med färsk persilja. Rätten serverades med stekta ägg, dijonsenap och hp-sås. Vi hade tyvärr ingen kall öl till, men det hade annars varit helt perfekt. En pytt kan enkelt göras vegetarisk genom att utesluta kött eller steka detta vid sidan om för dem som vill ha.

Röda betor

Jag köper sällan färska rödbetor för jag har inte så jättemånga idéer om vad man kan göra med dem. Eftersom jag fick en påse fina betor från Årstidernas låda i förra veckan blev det en anledning att vara lite rödbetskreativ. Jag kom på att rödbetssoppa både är gott och har en fin färg som lyser upp i gråa november. Jag tittade på internet och insåg att det fanns hur många recept på rödbetssoppa som helst. Så här gjorde jag:

Rödbetssoppa

5 rödbetor
1 morot
1 stor gul lök
1 potatis
1 bit rotselleri
"Stammen" från ett blomkålshuvud eller en klyfta vitkål
1 vitlöksklyfta
Kalvfondskoncentrat + ca 1 liter vatten
Lagerblad
Salt och vitpeppar
Saften från 1 lime
Till servering: gräddfil

Hacka grön- och rotsakerna, koka mjuka i fonden tillsammans med lagerblad. Ta upp lagerblad, mixa slätt och smaka av med limesaft, salt och peppar. Servera med gräddfil.

Efter den färgstarka, värmande förättssoppan åt vi grillspett med lammkorv och marinerade fläskfilé-bitar som tillagats i min kamin och avnjöts tillsammans med en hemgjord ljummen potatissallad med bl a en massa kapris i.

Tallrik

Jag följer gärna "familjetraditionen" att äta en tallrik till lunch i helgen. På tallriken lägger man upp lite smått och gott av sådant som råkar finnas hemma eller som enkelt kan tillagas av råvaror som finns hemma.

Vad sägs om denna tallrik från i somras med lammköttbullar, squashgratäng på hemodlad squash, stekta gröna tomater, sallad, pastrami och en tomatsalsa?

I helgen blev det gravad lax med hovmästarsås, lättkokta blomkålshuvuden (grön blomkål från Årstidernas låda) med smör och salt, tomatsallad med basilika, knäckemackor med lagrad prästost och en väldigt god sallad på rotselleri.

Rotsellerisallad

Skär rotsellerin i stavar, något tjockare än tändskickor. Släng ner i kokande vatten någon minut så att de blir lite mjuka. Skölj i kallt vatten och låt rinna av i ett durkslag. Blanda med finhackad shalottenlök och en dressing med lite majonäs, gräddfil, lite pressad citron, rejält med dijonsenap, italiensk salladskrydda, salt och peppar.

SPA

J och jag har varit på SPA. Vi hittade ett erbjudande i DN och åkte till Skepparholmen på Värmdö. Skepparholmen var ett bra ställe, med tydlig konferensprägel. Man kände igen sig från otaliga jobbkonferenser, men tack och lov slapp man nu workshops och powerpoint-presentationer. På SPA:et rådde lugn och ro. Det fanns inte jättemånga bastuar, bubbelpooler mm, men för oss räckte det rätt bra med promenad i fina omgivningar och att sedan lägga sig i en av de "heta källorna" i den kalla novemberskymningen utomhus, med en öl brevid sig. Vi avslutade med vanlig bastu och varsin deckare framför brasan i relaxen.

Middagen var väldigt god. Vi startade med löjrom med västerbottenpaj, sedan var det dags för kalventrecot med puré på persiljerot, rödvinssås och shitakesvampar. Till efterätt serverades exotisk sallad med frusen vaniljbakelse. Mums. När vi kom till osten var vi proppmätta. Vi beställde vinpaketet till maten och blev mycket nöjda. J blev särskilt förtjust i Kendall-Jackson Chardonnay från USA. Ett smakrikt vitt vin som matchade kalven väl även om mitt röda vin, Foppiano Merlot 2004 passade bättre till svampen. Tyvärr finns inget av vinerna på systembolaget. Även brödet som man fick till maten, med små bitar av rödbeta i, var utmärkt.

Dagen efter kändes det väldigt lyxigt med hotellfrukost. Den var kanske inte helt överdådig, men helt OK och de hade dessutom min favorit, grapefruktjuice.

Allt igenom var det en väldigt rogivande vistelse. Det enda som kändes lite konstigt var att befinna sig på ett ställe med så tydlig konferansprägel med sin partner. När jag vakande mitt i natten var jag tvungen att kolla att det verkligen var min J som låg i sängen brevid.

Heta chilisar

2008 var inte något optimalt chiliodlingsår. Jag misstänker att de starka gynnarna vill ha mer sol i augusti. Det blev i alla fall skörd av jalapeno (både som grön och röd), buldog hungarian spice, lilla korean hot, poblano och pasilla. Nu ska jag laga något hett och resten av frukerna stoppar jag i frysen.

Middag med kollegorna

Ibland dricker man onödigt mycket vin tillsammans med sina kollegor…

Vi var några jobbarkompisar som åkte hem till M för att fira att ett stort projekt blivit färdigt. Middagen som vi lagade blev god. Vi åt carpaccio på serranoskinka, en limedoftande fisk- och skaldjursgryta med pasta och glass med Björns björnbär till efterätt.

Carpaccio på parma- eller serranoskinka är en smart lättfiffad förrätt. Lägg ut skinkskivor platt på ett fat. Dekorera med ruccolasallad, hyvla över parmesanost, strössla på rostade pinjenötter, dutta på god olivolja. Ställ fram svartpepparkvarn och flingsalt på bordet. Klart!

Fisk- och skaldjurspasta (4 port)

1 stor morot
1 fänkål
1 gul lök
1 klyfta vitlök
1 liten purjolök
1 paket blandade frysta skaldjur
1 bit laxfilé, ca 200 g
1 bit filé av vit fisk, ca 200 g
250 g räkor med skal
2 msk olivolja
5 dl vatten
1 fiskbuljongtärning
2 msk saft och 1 tsk rivet skal av lime
2 dl vispgrädde
Spagetti

Tärna morot och fänkål. Hacka lök, purjo och vitlök.
Skär fisken i bitar, skala räkorna.
Heta upp oljan i en gryta. Fräs grönsakerna. Tillsätt vatten, buljong och lime. Koka upp och låt koka ca 5 minuter. Tillsätt fisken och låt koka tills den är nätt och jämnt färdig. Sila av buljongen och låt den koka ihop tillsammans med grädden till ca halva mängden.

Koka pastan tills den är al dente.

Vänd ner pasta, fisk och skaldjur i såsen. Låt allt bli varmt och dekorera med rivet limeskal och limeklyftor.

Oväntat god kål

Det finns vissa rätter som låter goda när man läser om dem, men blir så överraskande ännu mycket godare när man lagar dem. En sådan är ångkokt kål enligt nedanstående recept. Sommarkål, den allra första späda vitkålen, är allra bäst, men det fungerar också att använda savoykål. Rätten är ett utmärkt tillbehör t ex till grillad fisk.

Väldigt god kål
½ huvud sommarkål eller fin savoykål
1 citron, rivet skal och saft
1 vitlöksklyfta
2 shalottenlökar, finhackade
Salt och peppar
Färsk fransk dragon
1 rejäl klick smör

Strimla kålen mycket fint. Häll lite vatten på botten av en kastrull. Lägg i kålen, sätt på lock och låt ångkoka tills kålen är mjuk. Tillsätt cirtonskal och saft, pressad vitlöksklyfta och smörklick. Värm och rör om så att smöret smälter och fördelas på kålen. Smaka av med salt, peppar och fransk dragon. Tillsätt löken, rör om och servera.

Vi åt grillad lax och en god grönsallad till kålen.

Värmande soppa efter städdagen

Förra helgen hade vi städdag i min bostadsrättsförening. I otäckt kallt regn slängdes det skräp, räfsades löv, klipptes buskar, sattes upp hyllor i garaget och storstädades i tvättstuga och trappuppgång så att det stod härliga till. Själva jobbet var väl inte så kul, men det känns alltid bra när vårt finahus från 1904 blir ordentligt omskött.

Efter en hård arbetsdag smakade det gott med en mustig, gräddig, sherrydoftande grönsakssoppa.

Sherrydoftande grönsakssoppa (en stor sats)
1 aubergin
1 morot
2 potatisar
2 stjälkar stjälkselleri
1 shalottenlök
1 liten purjo
1,5 l grönsaksbuljong

Lite olivolja
2 dl grädde
3 msk sherry

Salt och peppar

Färsk basilika, parmesanost

Skala och tärna grön- och rotsakerna grovt. Fräs i olja utan att det tar färg. Häll på buljongen och koka tills det blir mjukt. Det tar ca 20 minuter. Häll i grädden, mixa med stavmixer tills soppan blir slät. Smaka av med salt och peppar, späd ev med mer vatten om det blir för tjockt. Häll i sherryn. Servera soppan toppad med basilika och riven parmesan. Brödkrutonger är också gott till.

En gång i tiden, när jag hade tillgång till ett växthus, lagade jag faktiskt den här soppan helt på egenodlade grön- och rotsaker. Nu kommer man ganska långt med innehållet i Årstidernas låda.