Nyplockad majs med limesmör

Majs är en av de grönsaker som allra snabbast tappar smak efter att man skördat den. Sockerarter förvandlas till kolhydrater och majsen tappar sötma. Därför är det allra godast att äta majs alldeles nyplockad. Om man vill spara den är det bäst att stoppa in majskolvarna direkt i frysen i lufttät plastpåse. De behöver inte förvällas innan.

Idag plockade jag några fina majskolvar på ett självplock och vi njöt av dem kokta till lunch bara någon timme senare. Behöver jag tala om att de var helt underbart söta och goda. Jag brukar äta min majskolv med bara smör och flingsalt, men idag testade vi vispat limesmör till och det var en verkligt god variant.


Kokta majskolvar med vispat limesmör, 2 pers

4 majskolvar
4 msk smör
skal från 1/2 liten lime
lite pressad limejuice
salt och svartpeppar

Ta fram smöret och låt det bli mjukt.

Koka upp en rejäl gryta med vatten. Ta bort blasten från majskolvarna och putsa dem. Koka sakta 15-20 minuter, tills det blir hyfsat lätt att lossa majskornen från kolven.

Vispa smöret fluffigt med finrivet skal från limen, lite pressad limejuice, salt och peppar. Servera till de nykokta majskolvarna.

Stekt kolja med sardellmajonnäs och marinerad zucchinipasta

Zucchini finns det gott om så här års. Jag äter allra helst min egenodlade "Costata Romanesco". Nya idéer vad man kan använda zucchini till är alltid välkomna. I P1:s Meny tipsade Tomas Tengby härom veckan att man kunde skära zucchini tunt med mandolin, strimla skivorna till bandpastaformat och servera råa med vinägrett till stekt fisk. Vilken bra idé!

Sardellmajonnäs är alltid underbart till stekt fisk och passar extra bra till den milda, spänstiga och örtsmakande marinerade zucchinipastan.

Vi har redan lagat den här rätten två gånger och kan konstatera att vi fått en ny favorit. Upplägget på fotot blev lite slarvigt, vi var nämligen alldeles för hungriga och sugna på att kasta oss över den goda rätten...


Så här lagade vi:

Stekt koljafilé med sardellmajonnäs och marinerad zucchinipasta, 2 pers

Ca 300 g koljafilé, 2 portionsbitar
Rivet skal från 1/2 citron
Salt och nymald vitpeppar

1/2 dl majonnäs, helst hemgjord
3 sardellfiléer

1 stor zucchini
Saften från 1/2 citron
1/2 dl olivolja
Färsk persilja, en liten knippa
Några blad färsk dragon
1 vitlöksklyfta
Salt och nymald svartpeppar

Krydda fisken med rivet citronskal, salt och peppar.

Hacka och mosa sardellerna, blanda med majonnäsen.

Hacka persilja, dragon och vitlök mycket, mycket fint. Blanda med olivolja och citronsaft. Smaka av med salt och peppar.

Skär zucchinin på längden med mandolin, ca 2 mm skivor. Strimla skivorna med kniv till bandpastaformat. Blanda zucchinipastan med persiljedressingen.

Stek fiskbitarna i smör.

Lägg upp zucchinipasta med fiskbit ovanpå och toppa med sardellmajonnäsen.

Pizzafredag med årstidens goda

Äntligen har jag och husdjuren flyttat hem från landet. Underbart att slippa de långa resorna.

Hemma i stadslägenheten är det fortfarande kaos, med den eviga köksombyggnaden, ombyggnad av ett annat rum, flyttkartonger och damm överallt. Å andra sidan finns det ett fungerande badrum, en jättebra spis, en köksbänk som kan torkas från sågspån efter dagens bygge, rinnande vatten, avlopp och en diskmaskin!

Och inte minst finns världens bästa matlagnings- och middagssällskap i form av J. Äntligen kan pizzafredagarna starta! Vi tjuvstartade faktiskt redan förra fredagen.


Rödbetor försöker jag odla på landet varje år, men de blir sällan bra hos mig. I år är det bara två stycken som verkar vilja nå vettig storlek. Vi passade därför på att plocka några goda rödbetor på ett självplock istället. I senaste "Elle Mat och Vin" fanns ett förslag med rödbetor som topping på pizza. Det lät lite skumt, men kombon med getost, färsk basilika och rostade pinjenötter lät god så jag ville ändå prova.

Jag kan bara meddela att det inte blev en smula kvar av de ganska stora pizzorna. Rödbetor på pizzan var en riktig hit! Supergott som middag och jag kan tänka mig att minipizzor med samma recept skulle bli ett riktigt populärt festsnacks.


Pizzor med rödbetor, getost, basilika och rostade pinjenötter, 2 st

degen:
2 dl 37-gradigt vatten
2 msk mjölk
1/2 paket jäst
1/2 tsk salt
1 tsk flytande honung
2 msk olivolja
6-7 dl vetemjöl

tomatsås:
1 dl tomatpuré av god kvalitet, t ex Muttis
lite kycklingbuljongkoncentrat
salt och nymald svartpeppar
oregano

topping:
3-6 rödbetor
1 rejäl skiva getost, typ chèvre
1/2 kruka basilika
1 liten påse pinjenötter

Smula jästen i en bunke. Lös i det ljumna vattnet. Slå i mjölk, salt, honung och olivolja. Tillsätt mjölet lite i taget och kör degen i en degblandare i 10 minuter eller arbeta den för hand i 15 minuter.

Låt jäsa under handduk till dubbel storlek. Det tar ca 30 minuter.

Koka rödbetorna tills de blir mjuka men med lite tuggmotstånd kvar. Skala och skär rödbetorna i skivor eller klyftor.

Blanda samman ingredienserna till tomatsåsen och smaka av med kryddor och fond.

Kavla ut degen till två tunna pizzor på bakplåtspapper. Bred på ganska tunt med tomatsås. Fördela rödbetsbitarna över pizzorna. Smula över getost, salta och peppra.

Laga på värmd pizzasten (eller en värmd plåt) i ugnen med grillen på högsta värme. Det tar 6- 10 minuter för en pizza att bli färdig.

Rosta pinjenötterna gyllenbruna i en torr stekpanna.

Strössla basilikablad och rostade pinjenötter över de färdiga pizzorna och ät genast, ev med lite flytande honung ringlad över härligheten.

Inläggning av gurkor

Vartefter våra inläggningsgurkor blir färdiga lägger J in dem. Vi har kommit på att för oss är det smart att använda ganska små burkar så kan man ta fram en ny vartefter de äts upp. Finns det något godare än leverpastejmackor med egen inlagd gurka? Det kan lysa upp den dystraste vintermorgon.

I år odlar jag två olika sorters inläggningsgurkor. Min favorit är den fantastiska "Arboga vit". En gammal sortklenod som Runåbergs fröer räddat och gjort tillgänglig för försäljning. I år led plantorna av försommarens kyla och bara en enda klarade sig, men den har gett många fina gurkor och om det håller sig varmt ett tag till är säsongen inte slut ännu.

Sort nummer två är "Muncher", en grön god inläggningsgurka som blir färdig tidigt.

Jag använder helst en sån där kniv som gör gurkskivorna vågiga när jag lägger in gurka. Tyvärr befinner sig vår vågkniv någonstans i en av alla jättemånga flyttlådor som står staplade både på landet, i lägenheten i stan och i vårt knökfulla vindsförråd. Därför blir det raka gurkskivor i år.

Vi har experimenterat med lite olika inläggningsrecept, gjort om dem lite och fastnat för detta:


Inlagd gurka

1 knippa dillkronor
1 kg inläggningsgurka
3 msk gula senapsfrön
2 dl ättikssprit 12%
2 1/2 dl vatten
4 1/2 dl strösocker
1/2 dl salt

Sterilisera burkarna i kokande vatten. Lyft upp dem försiktigt och låt svalna så att de kan hanteras.

Tvätta gurkorna och skiva dem. Skölj dillkronorna.

Varva gurka, dillkronor och senapsfrön i burkar.

Blanda ihop lagen och rör tills ingredienserna har löst sig. Det kan ta lite tid, går snabbare om man värmer men låt i så fall lagen svalna sedan.

Fyll lagen i burkarna och sätt på lock.

Zucchiniblommor

Mina zucchiniplantor producerar inte bara frukter, utan dessutom mängder med hanblommor.

I år har jag testat att på italienskt vis använda de vackra knallgula blommorna i maten. Det är ett experiment som verkligen givit mersmak! Blommorna har en härlig, ganska kryddig och koncentrerad squashsmak och konsistensen, som kan vara lite taggig och hårig innan tillagning, blir helt perfekt. Tänk att något som tidigare gått till spillo kan vara så gott och användbart.

Jag har testat två tillagningssätt - squashblommor på hemlagad pizza med buffelmozzarella och basilika och fyllda friterade squashblommor.

Båda försöken föll lika väl ut. Jag misstänker att våra egna pizzor kommer att få zucchinblomstopping, i alla fall i någon mån, ända fram till slutet på säsongen i år. Även om det var lite pyssel med de friterade godsakerna var det väl värt sin tid. Inomhusspisen på landet har ingen fungerande fläkt. Med tanke på att jag fick sköta friteringen på wokbrännaren ute i mörkret i pergolan medan ösregnet vräkte ner hade jag stora förväntningar på resultatet. Och jag blev inte ett dugg besviken. Fyllda friterade zucchiniblommor är toppen som en liten lyxig smårätt eller snacks. Om man vill ha någon sås att dippa i passar en chilihet kall tomatsås.


Fyllda friterade zucchiniblommor

25 zucchiniblommor

250 g ricottaost
1 dl riven parmesanost
rivet skal från 1 citron
färsk mynta motsvarande minst en kruka
chiliflakes
riven muskotnöt
salt och nymald svartpeppar

frityrsmet:
200 g vetemjöl
1/2 tsk salt
3,5 dl kallt mineralvatten

Olja til fritering, jag tog smakneutral rapsolja

flingsalt


Mosa samman ricottaost med parmesan. Blanda i rivet skal från citron. Finhacka myntan ovh blanda ner. Krydda med chiliflakes, riven muskotnöt, salt och peppar.

En del tar bort ståndare och pistiller på blommorna, eftersom de anses beska. Jag brydde mig inte om det och mina zucchiniblommor ble goda ändå. Fyll blommorna med en tesked, Ta inte för mycket i varje, då riskerar snacksen att bli lite blöta. Snurra samman kronbladens toppar.

Häll mjöl och salt i en skål. Tillsätt mineralvattent lite i taget och vispa till en jämn frityrsmet.

Hetta upp oljan till 180 grader i en gryta eller kastrull som tål värme. Doppa de fyllda zucciniblommorna i frityrsmeten och sedan direkt ner i oljan några i taget i omgångar.

Fritera tills blommorna är frasiga och gyllene. Lägg luftigt på en tallrik med hushållspapper.

Strössla över flingsalt.

Bönhörd

Färska bönor - vackert mönstrade borlottibönor, mörklila purpurbönor och gula vaxbönor är helt fantastiska på att leverera. Det är knappt man hinner med att plocka. Och plocka bör man eftersom det gynnar bildningen av fler bönor. Eftersom jag har ont om plats odlar jag helst höga störbönsvarianter. På landet klättrar de på en enkel ställning av tre höga armeringsjärn och hemma i stan på balkongen klättrar de på snören som vi spänt upp mot fasaden. Vi får många nyfikna frågor från grannarna om just bönorna och det kan jag förstå för plantorna är över tre meter höga och otroligt frodiga.

Årets sorter är purpurbönan "Violet podded stringless", borlottibönan  "Borlotto Lamon" och vaxbönan "Beurre de Rocquencourt". Den sistnämnda är tyvärr lågväxande, men just denna sort anses vara den absolut godaste så jag var bara tvungen att välja den.

Jag brukar inte odla gröna bönor för de är så svåra att skilja från stjälkar och blad när man ska plocka dem.

Bönor passar i många olika rätter tillsammans med andra ingredienser. Om jag ska tillaga dem i ensamt majestät gör jag det helst på J:s favoritsätt:

Små, späda bönor kan vara hela. Är de större skär man dem i mindre bitar. Råstek bönorna i olivolja tillsammans med mycket finhackad mild lök och vitlök. Medelvärme är bäst så att det inte bränns. Slå på en skvätt vitt vin eller rosévin och ev lite vatten och låt bönorna bräsera tills de blivit mjuka, men ändå har bra med tuggmotstånd. Salta, peppra, strössla över finhackad persilja och ev lite färsk kyndel om du råkar ha sådan. Servera som en egen rätt eller som tillbehör.

Välkommen svampsäsong!

Sommaren har varit underbart varm. Vi har njutit och badat mer än någonsin förr, men jag har faktiskt lite, lite saknat att plocka godsaker i naturen. Hallon och blåbär torkade bort och kantarellerna har låtit vänta på sig.

Men i helgen hittade jag äntligen svamp. En liten korg med gula kantareller och Karl Johan blev skörden efter en stunds promenad i skogen.

Säsongens allra första kantareller hamnar såklart på en klassisk svampmacka. Vi har hittat ett formbröd bakat på surdeg som är helt perfekt till den här sortens mackor. Skivor av brödet gnuggas med en vitlöksklyfta och steks frasiga i smör.

Kantarellerna skärs i bitar, förutom de små som får vara hela. Svampen steks först i torr panna tills den vätskar sig och det mesta av vätskan steks bort, då tillsätts rejält med smör och någon matsked mycket finhackad schalottenlök. Kantarellerna steks gyllenbruna och kryddas med salt och nymalen vitpeppar.

Karl Johan-svamp gillar jag att laga på franskt sätt. Den skivade svampen steks som ovan med får också sällskap med riven vitlök. De härligt köttiga och frasiga svampbitarna blandas med rejält med finhackad persilja innan de serveras.

Skördepytt

"Jag kan laga min goda bondomelett med grönsaker från landen" sa J när vi satt i bilen på väg mot stugan. Väl på plats upptäckte vi att det bara fanns två ägg.

Bondomelett fick bytas mot skördepytt och ingen var ledsen för det!

Hur galet gott blir det inte med nyskördade grön- och rotsaker som tärnas fint, råsteks i smör, kryddas med salt, svartpeppar och lite chili? Pytten överströsslas med hackad persilja och serveras med stekt ägg, Heinz chilisås och HP-sås.

Innehållet i pytten denna augustilördag var: potatisen "Fjellfinn", gul lök, späda purjon "St Victor", squashen "Costata Romanesco", moroten "Jaune du Doubs", svartkål, mangold i olika färger, semi-torkade tomater, jättepersiljan "Gigante di Napoli"och lammbratwurst från Rosas på Öland.

Squash på längden och tvären

Äntligen börjar jag få rejäl skörd av squash. I senvåras/försomras när det borde varit dags för utplantering av de förodlade plantorna i trädgårdslanden var det svinkallt och frostvarningarna duggade tätt. Inte förrän långt in i juni kom plantorna på plats. Därför har skörden låtit vänta på sig och nu hoppas jag på en lång mild höst så att vi kan få bra utbyte av de numera gigantiska plantorna.

Tre olika sorter finns att skörda för tillfället. Goumetsquashen "Costata Romanesco", som måste vara bland det godaste som finns i squashväg, min gamla knallgula favorit "Sunburst" och en annan kul tefatssquash med galen form som jag inte kommer ihåg namnet på.

Bra recpet på vad man kan laga av squashen kan man inte få för många av! Förra året lärde jag mig göra Sigyns fantastiska squashsoppa. Den lagade jag omedelbart i år så fort som en squash blivit tillräckligt stor. Ni måste prova, receptet är fenomenalt!

Man kan göra goda biffar med squash. Det finns säkert fler förslag, men här är en variant!

Squash är jättegott tillsammans med getost, t ex i de här smarriga tilltuggen.

Världens godaste squashgratäng lärde jag mig av en kompis för många år sedan.

Att fylla squash med mustig köttfärssås, eller varför inte en vegetarisk röra för att sedan gratinera är ingen dum idé.

Jag vet att det finns många, många fler goda squashrecept därute. Jag vill lära mig fler och blir superglad om någon vill dela med sig av sina favoriter!

Varmrökt lax med suverän pikant sås

Varmrökt lax har verkligen varit sommarens nummer ett. Jag hoppas att ni läsare inte är helt uttjatade på denna rätt. Den är bara SÅ enkel att göra! Om man har en klotgrill med lock är det faktiskt lättare att varmröka en laxbit än att grilla den. Fisken blir alltid perfekt saftig och får härlig röksmak.

Egen varmrökt lax är otrolig prisvärt jämfört med den köpta. Smak och konsistens blir också så mycket bättre.

En annan fördel är att den rökta laxen håller fint i kylen några dagar och är helt perfekt t ex i någon sallad eller röra på goda före-maten-snittar. Tänk bara på att hålla god hygien om du ska spara fisken och lägg in den i kylskåpet direkt .

Kryddningen av lax som ska varmrökas varierar. Man kan såklart göra mer avancerade mariander och kryddblandningar, men salt,peppar och mortlade fänkålsfrön blir jättegott. Eller citronpeppar, som vi testade häromdagen.

Jag röker helst en hel bit laxfilé med skinn, eftersom det blir saftigast. Vill man ha elegantare portionsbitar kan man röka skurna kotletter eller skivor av filéen.

Tänd grillkol eller briketter på ena sidan av klotgrillen och när glöden är fin lägg uppblötta rökspån direkt på glöden. På med gallret och lägg fisken på den sida där det inte är glöd under. Stäng locket, med spjället bara lite, lite öppet och rök ca 15-20 minuter. Fisken ska komma upp i en kärntemperatur på minst 48 grader. Jag brukar nog vilja låta min gå upp till 55 grader, men det är en smaksak.

Som ni ser på bilden blev det hemodlade blad i salladen, egen gurka och små, små egna tomater direkt från plantorna. Jag skördade också några av mina få egenodlade potatisar till fisken. Jag har egentligen inte plats för potatisodling, men varje år beställer jag några spännande sättpotatisknölar från Nordiska genbanken och planterar i "potatissäckar". Inte så tjusigt kanske, men räcker till ett par lyxiga kok av pinfärsk nypotatis. Just den här potatissorten, Eva, hade vackra runda knölar, med tunnaste tänkbara sidenlena skal och de var väldigt goda, men rätt svåra att koka. Man fick köra på mycket låg temperatur och passa noga för att de inte skulle koka sönder.

Jag har testat många olika kalla såser till varmrökt lax. Någonting med lite sting/hetta, men samtidigt sötma och fruktighet passar otroligt bra.

Vår senaste favoritsås innehåller drivor med riven pepparrot som ju alltid är gott till rökta råvaror. Pepparrot är verkligen hållbart om man förvarar den mörkt. Jag river fortfarande av senhöstens skörd från trädgården och smaken på den är perfekt.

För att få fruktighet och en intressant krispighet skär jag små, små, små tärningar av äpple och/eller nektarin till såsen.


Kall pikant sås till varmrökt fisk

1 dl majonnäs (helst hemvispad)
1 dl crème fraiche
1 tsk dijonsenap
rejält med riven pepparrot
1/2 nektarin
1/2 syrligt äpple
salt och svartpeppar

Tärna äpple och nektarin mycket, mycket fint och blanda med övriga ingredienser. Smaka av med salt, peppar och ev mer pepparrot.

Snabbaste middagen direkt från trädgården

Eftersom våra ombyggnader i lägenheten i stan fortfarande pågår bor jag kvar på landet med husdjuren och pendlar in till jobbet i stan.

Det är mysigt när man väl kommer ut till byn, men eftersom resorna är långa blir det inte många vakna timmar i stugan.

Att laga mat till sig själv och äta ensam är verkligen urtrist. Jag måste erkänna att det blir många korvar med bröd vid Östra Station och väl framme i stugan blir det rätt mycket micropopcorn och gorgonzolamackor...

Jag vill ha något enkelt  som funkar medan man läser en bok eller sitter framför datorn. Fast just nu är köksträdgården också en stor inspiration. Man plockar åt sig råvarorna när man går sin kvällsrunda. Ibland blir det sallader, men favoriten just nu är grönsaksstavar skurna av nyplockad skörd från trädgården. Ofta finns gurka, morötter i olika färger, späd zucchini och kanske någon paprika.

Bästa slanggurkorna om man inte har växthus tycker jag är de olika mindre varianterna som plockas när de är runt 15-20 cm. I år har vi testat Runåbergs-favoriten "Sonja". Den har givit många gurkor med suverän smak, även om vi ibland tyckt att skalen varit lite väl tjocka. Jag odlar morötter i en härlig färgblandning - ljusgula, knallgula, vita, vanliga orangea och violetta. Squash tycker jag egentligen är godast att äta tillagad, men riktigt späda exemplar kan ätas råa också. Gula tefatssquashen "Sunburst" odlar jag varje år. Den bästa paprikan att odla utomhus tycker jag är "Lipstick". Små avlånga knallröda paprikor med suverän krispighet och smak som mognar hyfsat tidigt. En paprikaplanta på friland ger inte jättestor avkastning, kanske maximalt 10 små paprikor. Ändå kan jag inte låta bli att odla paprika eftersom hemodlade är så mycket godare än de man köper.

Jag har alltid hemvispad majonnäs i kylen så här års. Den håller någon vecka och är en perfekt bas för goda dipsåser. Favoritsåserna är en "skär sås" och en variant med vitlök och örter.


"Skär dip-sås"
1/2 dl hemvispad majonnäs
1 dl gräddfil
1/2 dl Heinz chilisås
1/2 mild lök, typ schallottenlök, finhackad
några droppar Tabasco
salt och nymald svartpeppar

Blanda samman ingredienserna!


Dipsås med vitlök och örter
1/2 dl hemvispad majonnäs
1 dl gräddfil
1 liten vitlöksklyfta, riven eller mycket finhackad
1/2 mild lök, typ schallottenlök, finhackad
italiensk salladskrydda
finhackade färska örter: t ex persilja, dragon, gräslök, timjan, basilika eller oregano
salt och nymald svartpeppar

Blanda samman ingredienserna!

Snabb och god svartkålspasta

Enkla, snabba och goda rätter på skörden från trädgården är guld värda så här års.

Sara Bäckmo heter en duktig odlare som förutom att hon har en fin blogg och är aktiv på en massa andra sätt i odlarvärlden dessutom dykt upp i sommarens Meny i P1 med rapporter från sin odling.

Jag blev sugen att testa Saras recept på svartkålspasta. Svartkål har ju till och med börjat dyka upp i vanliga butiker om man inte odlar den själv. Att kombinera den vackra och smakrika grönsaken med getost lät som ett riktigt genidrag.

Att laga såsen tog lika lång tid som att koka pastan och resultatet blev jättegott.

Mina ändringar i receptet är små. Så här lagar jag:


Svartkålspasta, 2 port

2 portioner spagetti
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
Ca 15 svartkålsblad
2 msk olivolja
1 dl grädde
2 tsk koncentrerad grönsaksfond
100 g chèvreost
Salt och nymald svartpeppar

Skala och hacka löken. Skala och finhacka vitlöksklyftan. Skär bort den grova mittnerven från svartkålsbladen. Stimla bladen fint.

Fräs lök och vitlök i olivoljan utan att det tär färg. Tillsätt svartkålsstrimlet och fräs en stund tills bladen får lagom mjuk konsistens. Tillsätt grädde. Koka upp och smaka av med grönsaksfond, salt och peppar. Smula ner osten i såsen och låt den smälta.

Färdigt att servera med nykokt pasta!

Underbara skördemånad!

Jag älskar augusti. Varje dag kan man skörda något i trädgården på landet. Igår plockade J bland annat inläggningsgurkor och squash.

I landetköket ligger lökar och vitlökar på tork.

På lediga platser i trädgårdslandet sår jag igen. Många grönsaker och kryddväxter blir allra bäst om de får växa när det blir lite svalare fram emot hösten. Spenat, rädisor, rättikor, asiatiska bladgrönsaker och koriander brukar bli fina. För några veckor sedan sådde jag också en ny omgång av sockerärtor, en låg snabb sort. Om hösten blir mild brukar man kunna få en omgång späda skidor innan frosten kommer.

Jag hoppas hinna bjuda på lite tips om vad vi gör av skörden framöver.

Ingefärsdricka

Vad sägs om ett alkoholfritt dryckstips så här efter semestern?

Det är rätt sällan jag tipsar om färdiga produkter, men Kung Markattas ekologiska ingefärsdricka imponerade mycket på mig. Jag gillar i och för sig flera sorters drycker av typen "ginger beer", men ibland kan de vara nästan lite för starkt kryddiga.

Kung Markattas variant har stor härlig ingefärssmak, men den är inte för stark utan kan definitivt fungera som måltidsdryck förutom att den såklart är en helt perfekt sällskapsdryck. Drycken är föredömligt lagom söt och syrlig med fina toner av grapefrukt.

Jag köper så snart jag får syn på den snygga flaskan!

Trädgårdspasta

Så här i augusti plockar jag grönsaker från mina odlingar. Skörden är kanske inte så stor, men naggande god!

Från min begränsade odlingsyta, ca 12 kvadratmeter upphöjda jordbäddar och ett 30-tal hinkar och andra kärl kan jag plocka väldigt många olika sorters grönsaker och kryddor, men det finns sällan särskilt mycket av varje.

Då passar det bra att laga en trädgårdspasta. Receptet varierar efter tillgång, men jag har för det mesta vitlök, någon slags lök och tomater i pastarätten. Ibland gör jag den helt vegetarisk, ibland får några slantar god korv, ett par överblivna salamiskivor eller lite rökt skinka vara med.

Bästa pastasorten till den här rätten tycker jag är gnocchi. Grönsaksbitarna och den goda såsen fastnar så bra i de små snäckorna. Rätten ska inte dränkas i sås, det ska bara vara tillräckligt mycket för att det ska bli saftigt. Över det hela river man parmesanost eller någon annan lagrad ost.

Receptet kan och bör varieras efter de finaste grönsakerna man kan plocka eller få tag på, men såhär lagade vi häromdagen:


Trädgårdspasta, 2 pers

2 portioner gnocchipasta
1 vitlöksklyfta
2 schalottenlökar
5 bondbönor
1 korv av bra kvalitet, vi tog lammbratwurst från Rosas
2 späda zucchinis
4 tomater
1 liten röd paprika
1 msk olivolja
1 msk smör
3 msk vitt oekat vin
3 msk crème fraiche
1 tsk koncentrerad grönsaksfond
färsk persilja och oregano
salt och nymald svartpeppar
1 dl riven färsk parmesanost

Koka pastan enligt anvisning på paketet.

Skala och finhacka vitlök. Skala och hacka lök. Sprita bondbönorna, d v s ta ur bönorna ur sina skidor. Koka bönorna i två minuter, skär ett litet snitt eller nyp med naglarna i varje böna och kläm fram de inre bönorna ungefär som när man skållar mandel. Slanta korven. Skär zucchinin, tomat och urkärnad paprika i bitar. Hacka persilja och oregano.

Hetta upp smör och olivolja i en tjockbottnad kastrull eller wokpanna. Lägg i vitlöken och rör om sedan i med löken. Det ska inte brännas men bli lite gyllene. Tillsätt korvslantar, bondbönor och zucchinibitar och låt fräsa en stund, men inte för länge så att grönsakerna blir överlagade. Tillsätt paprika och rör om. Tillsätt tomatbitar. I med vin och crème fraiche samt de färska kryddorna. Smaka av med grönsaksfond, salt och peppar.

Blanda ner den färdigkokta pastan i såskastrullen.

Servera portionerna med rikligt med parmesan på toppen.

Lättlagad lyxrätt på rödingfilé

Flera gånger denna sommar har vi lagat vår egen variant av en lyxig fiskrätt med signatur Tareq Taylor från programmet Trädgårdsmåndag. Originalet heter "Nässelsoppa med regnbågslaxöring". Vi har istället använt den goda fisken röding. Nässlor kan användas i matlagning tills de går i blom har jag lärt mig av örtexperten Karin Fransson. Om man klipper ner nässlorna kommer det en ny omgång som kan användas längre fram på säsongen. Eftersom vi ändå inte alltid haft tillgång till nässlor har vi testat att göra soppan på enbart spenat och jag kan garantera att det blir minst lika bra. Ramslökens blad har sedan länge vissnat bort, men kinesisk gräslök eller vanlig gräslök blir också bra.

Det smarta med den här rätten är det ovanliga, men faktiskt mycket enkla tillagningssättet av fisken. Lättgravning samt vidare tillagning i kokhett, men inte kokande vatten garanterar ett resultat som inte blir torrt. Dessutom behöver fisken inte vara varm när den serveras, vilket är smart om man vill bjuda på rätten. Och bjuda vill man för den här skapelsen blir både god och extremt vacker att se på. Den rosa fisken mot den illgröna soppan och så det eleganta skummet och toppingen av vackra ätbara blommor.


Rödingfilé i nässel/spenatsoppa med vitlöksskum, 2 port

1 röding, alt 2 rödingfiléer
1/2 tsk salt
1/2 tsk socker
lite nymalen vitpeppar

1/2 l kycklingbuljong
1 l nässlor + 1 paket babyspenat, alt 2 paket babyspenat
1/2 dl vitt vin
1 liten knippa kinesisk gräslök eller vanlig gräslök
2 msk pressad citron
salt

1,5 dl mjölk
1 vitlöksklyfta
salt
ätliga blommor, t ex rosenblad, krasse, pensé

Filéea rödingen och ta bort skinnet. Blanda samman socker, salt och lite vitpeppar.  Fördela blandningen på fiskfiléerna. Lägg ihop filéerna omlott med skinnskidan inåt så att tunn ände av den ena filéen läggs mot den andra filéens tjocka ände. Lägg fisken på plastfilm. Rulla samma till en tight "korv" och knyt ihop ändarna.

Koka upp en kastrull med vatten. Tag av från värmen, lägg fisken i det varma vattnet och låt den ligga tills den är färdig, ca 8 minuter. Ta upp fisken och låt den kallna.

Skölj nässlorna noggrant i flera vatten. Koka upp kycklingbuljongen.  Tillsätt nässlor och vin. Koka 1-2 minuter. Ta upp nässlorna med en hålslev. ta bort grova stjälkar och mixa till en slät kräm i en blender (eller hacktillsats till mixer) med lite av buljongen. Tillsätt gräslök, spenat och citronsalt. Mixa ihop och smaka av med salt. Späd med buljongen till önskad konsistens.

Skala och skiva vitlöken. Lägg vitlöksskivorna i blöt i mjölken i en timme. Sila bort vitlöken, salta mjölken lite och hetta upp den i kastrull under kraftig vispning, gärna med stavmixer så att ett hårt skum bildas. Mjölken får inte koka, utan ska bara komma upp i ca 70 grader. Använd skummet för att täcka fisken vid garneringen.

Skär en bit av fisken och lägg i mitten på en djup tallrik. Slå den varma soppan runt om. Täck fisken med mjölkskum. Garnera med ätliga blommor.

Snacks i sammetsskymningen

Det är alldeles för varmt för att man ska vara sugen på mat.

Jag äter sallader till både lunch och middag.
Favoriterna är grekisk sallad, vattenmelonsallad med fetaost och salad nicoise.

När skymningen faller kan man däremot bli lite sugen på något ätbart. Ett glas iskall dryck och lite goda snacks på balkongen eller varför inte på något fint picknickställe efter ett svalkande dopp sitter fint.

I sommar har vi ofta frossat på en enkel kombo som J kommit på. Tärningar av brieost, urkärnade kalamataoliver och valnötter med lite flytande honung över härligheten är lika enkelt som suveränt!

Sallad för heta dagar och bästa iskalla sommardrinken

Det är inte klokt vad fort juli och därmed semstern gick. Nu är jag tillbaka på jobbet, men eftersom värmen håller i sig tänkte jag tipsa om sådant som passar att äta och dricka riktigt heta dagar.

Med inspiration från caféet på Slottsträdgården i Ulriksdal lagar jag vegetarisk glasnudelsallad med knapriga rostade nötter och sweet chilisås. Originalet, som syns på den översta bilden, serverades också med spenatsallad med tomater. Jag tyckte den var lite onödig och i min glasnudelsallad blandade jag fina primörer från trädgården: små morötter, ångade sockerärtor och finskuren lökblast. De rostade nötterna gör att rätten känns som en hel måltid och inte bara ett tillbehör. På Ulriksdal fick man torrostade jordnötter, själv rostade jag cashewnötter i en panna och strödde över lite flingsalt.

Thailändsk glasnudelsallad med rostade cashewnötter och sweet chilisås, 2 port

2 portioner glasnudlar
saften från 1 lime
2 msk fisksås
1 msk rapsolja
2 tsk socker
1/2-1 röd chilifrukt (beroende på styrka)
1 kruka koriander
10 sockerärtor
1/2 gurka
1 röd paprika
1 morot, eller ett par mycket små späda
5 vårlökar eller lökblast
1 avokado
1 dl cashewnötter
1 msk rapsolja
flingsalt
1/2 dl sweet chilisås

Koka glasnudlarna enligt instruktion på förpackningen. Oftast behöver de bara blötläggas en kort stund i kokhett vatten. Rör fisksås, olja och limejuice med sockret tills det smälter. Finhacka chili och koriander och blanda i dressingen. Häll av vattnet från nudlarna med hjälp av ett duktslag. Blanda nudlarna med dressingen.

Ånga sockerärtorna lätt någon minut. Skär gurka och paprika i skivor. Slanta större morot eller dela små på längden. Tärna avokadon. Skiva vårlöken fint. Blanda grönsaker med de marinerade glanudlarna.

Rosta nötterna i en torr järnstekpanna på medelvärme. Rör om hela tiden. När de börjar få färg, häll på olja och rosta tills de är jämt gyllenbruna. Strö över flingsalt.

Servera nudelsalladen med nötter och sweet chilisås.



Sommardrinken nummer ett måste väl ändå vara Strawberry daquiri? Efter vårt besök på självplock tidigare i somras hade vi superfina jordgubbar  frysen. Perfekta att mixa till en iskall drink.

Strawberry daquiri, 1 glas

5-10 frusna jordgubbar
6 cl ljus rom
3 cl saft från lime
1-3 cl sockerlag
färska jordgubbar att dekorera med

Mixa ingredienserna. Häll upp i glas och dekorera med färska jordgubbar.