Glad påsk med de godaste äggen!

Gårdagens påskaftonfirande var intensivt. Först hem till J:s föräldrar som dukat upp ett otroligt påskbord till alla söner med familjer. Allt var vackert och gott och den stora nyupptäckten var hur delikat det är med hemgjord pesto till gravlaxen. Ett tips som tydligen kommer från J:s brors frus farfar.

Fram emot kvällen åkte vi vidare till mina föräldrar, som befinner sig mitt i en flytt. J och jag stod  för påskmaten och det smakade faktiskt toppen med påskbord en gång till.

På förmiddagen, innan alla släktfiranden testade jag några goda äggrätter. På påskbordet brukar vi enbart äta ägg i form av kokta, vackert marmorerade av lökskal, men jag hade samlat på mig idéer om läckra ägghalvor mm som verkade så goda att de bara måste lagas!

Till ägg passar salta och pikanta smaker. Till vardags är ju Kalles kaviar oslagbart. Räkor och fiskrom är ju klassiker, men jag ville testa något nytt. Varmrökt sidfläsk och olika sorters peppar visade sig vara ett toppenalternativ. "Deviled eggs" har jag länge velat göra och idéen med hackade gröna oliver i den pikanta smeten visade sig bli väldigt god. Till slut kunde jag inte motstå ett recept från senaste "Elle Mat och vin", Tryffeläggröra med löjrom visade sig vara precis lika lyxigt och gott som det låter.

Färska kokta ägg kan vara svåra att skala. Några tips är att pricka äggen i toppändarna med en nål innan kokning. Ett superlitet hål ska det vara annars läcker äggvitan ut. När äggen är färdigkokta ska de genast sköljas i iskallt vatten och sedan underlättas skalningen om den görs under rinnande kallt vatten.

Ägghalvor med pepparcrème och fläsk

2 hårdkokta ägg

50 g varmrökt sidfläsk

1/2 schalottenlök

ca 1 tsk blandning av svartpeppar, rosépeppar och grönpeppar

en klick smör

2 msk crème fraiche

Tärna fläsket och finhacka löken. Mortla peppar.Fräs fläsk, lök och peppar i en kastrull. Tillsätt crème fraiche. Låt blandningen svalna. Gröp ur äggulorna och blanda med crèmen. Fyll ägghalvorna. Dekorera med stekt fläsk och pepparkorn.

Djävulska ägg

2 hårdkokta ägg

2 sardellfiléer

5 gröna oliver med piemento

5 droppar tabasco

1/2 tsk dijonsenap

worcestershiresås

1 msk majonäs

2 msk riven parmesanost

paprikapulver

gräslöksstrån

Hacka oliverna och sardellerna. Gröp ur äggulorna. Blanda med sardell/olivhack, tabasco, senap, worcestershiresås och majonäs. Fyll ägghalvorna. Toppa med parmesan, paprikapulver och gräslök.

Tryffeläggröra med löjrom

2 ägg

1 msk grädde

några stänk tryffelolja

salt och peppar

2 msk löjrom

1 msk crème fraiche

gräslök

Knäck äggen och låt innehållet rinna ner i en liten kastrull. Spara äggskalen. Blanda äggsmeten i kastrullen med  grädde, tryffelolja, peppar och salt. Värm under omrörning. En slickepott av silikon tycker jag är det bästa redskapet. När äggröran är lagom krämig tas den från värmen och skedas upp i äggskalen. Toppa med löjrom, crème fraiche och hackad gräslök. Njuuut!

Kallrökning - lättare än du tror!

Har du tillgång till en hyfsat stor grill med lock, t ex en klotgrill? Då är mitt bästa tips att testa kallrökning! Man behöver en "kallröksgenerator" en liten pryl som kostar några hundralappar, men kan användas i princip hur många gånger som helst. 

Fisk som ska rökas ska saltas in ett dygn innan. Gnid in med sockersaltblandning, 1 del socker, 3 delar salt, ca 1 dl blandning till en laxsida. Lägg in i en plastpåse i kylen. Strax innan det är dags för rökning tas fisken fram och torkas av med hushållspapper så att den blir så torr som möjligt.

Kallröksgeneratorn fylls med rökspån, ställs på bottengallret i ena halvan av grillen och tänds i ena änden. Det som ska rökas läggs på övre gallret i andra halvan av grillen. Sedan är det bara att sätta på locket, öppna nedre spjället på grillen helt och det övre pyttelite. Nu behöver man inte göra någonting under de tio timmar som det tar för spånet att bli rök.

Den hemrökta laxen får fantastisk smak och konsistens, helt annorlunda jämfört med den man köper. Vi tänker njuta av den på påskbordet. Hur torsken blir vet vi inte ännu, eftersom detta är premiär för rökning av sådan.

Lyxig inledning på påsken!

Jag älskar skärtorsdagen! Kontoret töms successivt på glada kollegor som beger sig på påskledighet. Man gör färdigt det sista som ska levereras innan helgen och fram emot eftermiddagen beger man sig hemåt. Vi brukar ofta lyxa till det på skärtorsdagen för att fira att långhelgen äntligen kommit. Igår hade jag köpt en flaska bubbel och J besökt Hötorgshallen och inhandlat diverse delikatesser. Sillar till påskbordet förstås men också ben av kungskrabba. Ett skaldjur som jag faktiskt aldrig tidigare har testat!

Vi inledde kvällen i soffan med varsin liten lyxbricka med småplock i skålar. Det var marinerade bläckfiskbitar, underbar illgrön algsallad, murkelpaté med cumberlandsås och cornichoner och grillad getost med honung,olivolja och rosmarin. Allt smakade otroligt gott. Jag önskar bara att illertjejen Vintra låtit bli att nafsa mig i foten där jag satt i godan ro. Delikatesserna var turligt nog ganska uppätna, men de sista resterna for upp i luften och ner i mattan. Vintra blev utskälld och jagad ut i köket där hon satt och surade resten av kvällen.

Kungskrabban ville vi laga på samma lyxigt asiatiska sätt som vi sett på Mästerkocken för ett tag sedan. Tyvärr hittade vi inget recept, men vår egen improvisation blev lyckad. 

Asiatisk kungskrabba för två

1-2 ben av kungskrabba

1 liten bit gurka

1 liten bit morot

1 liten bit rättika

1 vårlök

1/4 kruka färsk koriander

Sås:

1 tsk ostronsås

3 tsk ljus soja

2 tsk mirinvin

1 tsk sweet chilisås

lite riven ingefära

Rör ihop ingredienserna till såsen och smaka av. Ta bort kärnhuset på gurkan. Skär gurka, morot, rättika och vårlök till supertunna julienner och blanda ihop till en sallad.

Dela krabbenen till  stubbar och sota ändarna i tokhet panna eller med en brullébrännare. 

Ställ krabben på en fin tallrik, lägg upp salladen, skeda över sås och dekorera med korianderblad.

Själva krabbenen var såklart goda, men kokta krabben, den enda variant som finns i Stockholm, ÄR inte samma sak som färska. Vi tyckte nog dessutom att de var rätt överkokta i en lag med väl salt. Lite mer hade vi nog väntat oss av en sådan lyxig råvara inhandlad på HAV som brukar hålla hög kvalitet på fisk och skaldjur.

Läskande hälsodrinkar

Hälsodrinkar och spännande färskpressade juicer är otroligt trendigt. De ser ofta verkligen läckra och läskande ut. Tanken att snabbt få i sig massor med vitaminer känns ju också sympatisk.

Nu har jag testat några varianter. När jag botaniserade bland olika recept konstaterade jag att de ofta innehöll ingredienser som kosttillskott i tablettform eller  proteinpulver. Kanske är det nyttigt, men det låter ju inte särskilt gott. Och minst lika viktigt som nyttan är att drinken är fantastiskt god, tycker jag.

De gröna drinkarna ser läckra ut och jag valde ett recept som lät spännande, men inte alltför exotiskt (är lite osäker på grönkålsjuice, vetegräs och liknande…). Eftersom jag inte har någon råsaftsentrifug köpte jag färdig, färskpressad äppeljuice. Gurkan gick bra att mixa och pressa i en sil.

Grön drink från Juiceverket

Mixa ½ gruka med 2 dl färskpressad äppeljuice. Pressa genom sil. Mixa med saft från ¼ citron, en liten bit ingefära, några blad slätbladig persilja och is.

Drinken smakade intressant, kryddigt, nästan lite pepprigt från persiljan och lite sött från äppeljuicen. Inte helt oäven, men jag fick lite associationer till salladsdressing. Kanske krävs en viss tillvänjning till en grön drink?

Blått är ju flott och blåbär lär dessutom vara supernyttiga. Jag äter dem annars mest i bakverk och i smoothies. I recept jag valde kombinerades blåbären spännande nog med grape, kiwi och äpple. 

Blåbärstoppad drink från Juiceverket

Blanda 2 dl färskpressad äppeljuice i en mixer tillsammans med en halv pressad grapefrukt, en skalad kiwi och några matskedar frysta blåbär. Tillsätt några isbitar.

Den blåbärstoppade drinken blev snygg, läskande och god. De mixade blåbären var från början nästan lite väl frusna, en glass som la sig överst i glaset, men problemet löste sig när man rörde med en sked.

Som referens färskpressade jag apelsiner och kunde som så många gånger förut konstatera att det enkla ofta är det bästa. Till och med i Rio, i Brasilien, där man kunde få nästan vilken pinfärsk exotisk frukt som helst färskpressad vann apelsinerna i längden. Fast där var de alldeles nyplockade och solmogna förstås…

Jakten på spännande juicer och hälsodrinkar går vidare, men först är det dags för den betydligt onyttigare påskdrinken ”Vildhöna”.

Ett grönt påsktips

"Julen varar väl till påska..."brukar man sjunga och jag är helt säker på att min svägerskas sallad, julbordets goda nykomling, fungerar minst lika bra nu till helgen. Säsongen för europeiska granatäpplen börjar lida mot sitt slut, men ännu kan man få tag på de vackra, goda och nyttiga frukterna.

Salladen låter enkel, men smakar mycket mer intressant än man kan tro. Det är något visst med kombinationen rotfrukter, fänkål med sin lätta lakritston, olivolja och citron, för att inte tala om den krispiga konsistensen. Jag åt upp en hel skål av den här salladen själv och var tvungen att blanda en omgång till för att någon annan skulle få smaka.

Säkert kan man även riva i annat som t ex butternutpumpa, palsternacka och rödbeta. Några rostade frön kan jag också tänka mig att strö över, men så här är originalet:

Rotfruktsallad med granatäpple

2 morötter

2 polkabetor

2 gulbetor

1 fänkål

1 granatäpple

pressad juice av 1 citron

1/2 dl olivolja

salt och svartpeppar

Skala och riv morötter och betor grovt. Hyvla fänkålen tunt, helst med mandolin. Blanda. Vispa samman citron, och olivolja, smaka av med salt och svartpeppar. Slå på dressingen och strössla över kärnorna från granatäpplet.

Frukostvärdinnan

Jag har såna lyxiga mornar. J som är morgonpigg går upp och gör frukost. Jag vaknar av att jag hör honom stöka i köket, prata och gosa med illrarna. På sista tiden har tydligen Vintra, vår tvååriga hona, med mer energi i sig än man trodde var möjligt, fått jobb som frukostvärdinna. Hon sitter i husses morgonrocksficka och "hjälper till" med att laga frukost. Fast när det kommer fram plastpåsar på bänken har hon svårt att hålla sig på plats. Av någon anledning är hon helt galen i plastpåsar. De SKA bitas sönder!

När det blir dags att skära frukostgurkan får Vintra komma ner på golvet och både hon och illergubben Gizmo får varsin bit morgongurka att mumsa på.

Sedan äter jag och J frukost i sängen. Två mackor med ost, te och DN i morgonsolen. Så ser en perfekt morgon ut!

Köttfri måndag - bästa, snabba vegetariska rätten

Jag kommer inte riktigt ihåg när "meatless monday" blev något vi nästan alltid håller oss till. Det är ingen benhård regel, utan mer ett sätt att utmana oss själva att äta mer vegetariskt och hitta riktigt goda köttfria alternativ.

Favoriträtten har blivit en superenkel pastarätt med spenat och champinjoner. Jag brukar använda lite torkad shitake i den här rätten för att öka svampsmaken, men har man inte torkad svamp hemma går det lika bra utan. Jag skriver inte ut tryffelolja i receptet, men tillhör man dem som är passionerat förälskade i denna ingrediens så är det absolut inte fel att tillsätta några droppar.

 

Pasta med spenat och champinjoner, 4 port

1 gul lök

15 champinjoner

ett par torkade shitake-svampar, kan uteslutas, men ger mer intensiv svampsmak

1 röd paprika

1 påse babyspenat

2 msk smör

1 burk crème fraiche

pressad saft från 1/2 citron eller 2 msk vitt vin

någon tsk gott grönsaksbuljongpulver

salt, svartpeppar

muskotnöt

"forest blend"-krydda

färsk parmesanost

4 portioner tagliatellepasta

Lägg de torkade shitakesvamparna i en skål och häll på kokande vatten. Låt stå en stund och kör eventuellt kort i mikron för att svamparna ska bli mjuka. Klipp shitaken i små bitar. Spara vattnet.

Halvera champinjonerna och stek dem gyllenbruna i en stekpanna. Starta stekningen med torr panna och tillsätt en klick smör när svamparna börjar få färg. Tillsätt shitakebitarna och låt dem fräsa med.

Skär paprikan i strimlor. Stek snabbt på mycket hög värme. De ska behålla sin spänst, men få lite färg.

Skala och hacka löken. Fräs löken i smör utan att den tar färg. Tillsätt crème fraiche, vin blötläggningsvatten från shitaken och buljongpulver. Koka ihop några minuter. Tillsätt svamp, paprika och spenat. Krydda med salt, svartpeppar, riven muskotnötkrydda och ett par tag från "forest-blend"-kvarnen. Låt allt bli varmt.

Servera genast med nykokt pasta och riven parmesanost.

 

Våfflor, våfflor...

...ska det bli när J kommer hem från båtfiff på varvet.

Egentligen gillar jag inte söta våfflor så mycket, med undantag av de suveräna som mamma brukar göra och servera med hemlagad körsbärssylt och grädde. I år har mamma lite annat att tänka på, en benbruten man, min pappa som är på rehabilitering och en flytt från villan räcker mer än väl till.

Alltså får den bortskämda dottern fixa sina våfflor själv om hon vill ha några. Jag är ingen stor fan av hjortron, men just till våfflor är de faktiskt fantastiskt goda. Det blir våfflor med glass, grädde och hjortronsylt fram emot kvällen. Önskar att jag kunde fixa några till pappa som jag ska hälsa på om en stund, men våfflor ska vara nygräddade och jag tror tyvärr inte att sjukhuset gillar att man tar med sig våffeljärn...

Till lunch har jag njutit av en annan gammal favorit  - varma mackor tillagade i våffeljärn! Det blir mycket godare än i smörgåsgrillen eftersom våffeljärnet och lite handkraft klämmer ihop brödet så att det blir perfekt knaprigt och grillat. En riktig nostalgiker blev det denna gång!

Våffelmackor med spenat och getost

Surdegsbröd

Smör

Getost

Färsk spenat

Soltorkad tomat

Tunna salamiskivor

Pinjenötter

Svarta oliver

Rosta pinjenötterna i en torr stekpanna. Värm upp våffeljärnet, gärna under köksfläkten för att undvika onödigt os. Bred smör på surdegsbröd och lägg på fyllningen. Grädda i våffeljärnet (tryck till så att det håller sig stängt) tills osten smält och ytorna blivit härligt knapriga. Servera med sallad.

Välkommen på söndagsbrunch!

När J ska fixa en brunch, då ska det gå snabbt. På med stekpannan, fram med råvarorna och tio minuter senare står en frestande brunchtallrik färdig. Jag hinner knappt pressa juicen.

Prinskorv

Vi köper de goda prinskorvarna från Coop Prima - toppenkvalitet!

Bacon

J hade fått tag på suverän, "riktig" bacon på Cajsa Warg.

Tomater

Tomater smakar inte särskilt mycket så här års, men om man steker dem koncentreras smakerna. Salt, nymalen svartpeppar, färska grönkryddor, kanske ett litet stänk balsamvinäger och en skvätt olivolja.

Sallad

Caesarsallad är gott om man har tid, men snabbvarianten, fina gröna blad, flagad parmesan och fin olivolja, är heller inte så dum.

Champinjoner

Steks i torr panna. I med smör, salt och vitpeppar på slutet. Om jag hinner med tar jag ett tag med kryddkvarnen "forrest blend" också.

Äggröra

Ekologiska ägg, lika många matskedar grädde som ägg, en rejäl klick färskost, salt och vitpeppar. Laga långsamt under ständig omrörning i en teflonkastrull. Det färdiga resultatet ska vara krämigt och serveras gärna med några droppar tryffelolja på toppen.

Färsk melon lindad med parmaskinka fick också vara med.

Servera med hembakat bröd, kaffe, te och ett glas färskpressad juice!

Vi köper svartkött

lånad bild

För några veckor sedan började vi prata mat med den unga killen som serverar på vår lokala pizzeria. Han visade sig ha ett stort och spirande matintresse långt bortom pizzor och plankstekar. ”Men min kollega, pizzakocken, är en riktig mästare” sa killen och trollade fram provsmakningsbitar av något han presenterade som ”parmaskinka fast gjord på nötkött torkat i villan i Södertälje”. Vi blev mäkta imponerade. Härlig kryddsmak av paprika/spiskummin/vitlök och en perfekt lagom seg konsistens, som en mjukare bresaola ungefär. Vi köpte genast med oss en bit av delikatessen.

 

Väl hemma googlade jag fram att köttet är turkisk pastirma, en föregångare till pastrami. Oxfilé pressas och saltas för att sedan lufttorkas med goda kryddor runt om.

Legenden säger att turkiska ryttare brukade konservera kött genom att lägga bitar av det i sadelfickorna där det blev pressat av ryttarnas ben när de red. Pastirma betyder "pressat kött".

 

Det låter ju lite modernare med lufttorkning i ett svalt rum i en villa i Södertälje.

Vi har mest ätit vårt kött i tunna skivor som snacks, men i Turkiet används det tydligen dessutom en del i matlagning.

Något man inte kan låta bli att fråga sig är varför fantastiska kockar med bra idéer ägnar sig åt att baka mediokra standardpizzor? Är vi svenskar verkligen så trista att vi väljer en tråkpizza som smakar likadant som alla andra vi ätit tidigare i livet framför en spännande, fantastiskt god, ny matupplevelse? Undrar fröken Dill och mumsar vidare på det delikata svartköttet.

Vårtecken

Solen skiner snällt, men någon ljum vårtemperatur har man ännu inte sett till. Isande, genom märg och ben-marskallt  är en bättre beskrivning.

Häromdagen möttes vi i alla fall av ett säkert vårtecken när vi kom hem; en galet god doft i hela lägenheten! Mina apelsin- och citronträd hade börjat blomma. Varje år- samma magi. Man tar fram krukorna ur dess kalla, ljusa vinterförvar och efter några veckor skjuter de skott och börjar blomma.

Citrusplantor är vackra men verkligen inte några lätta krukväxter. De drabbas ständigt av spinnkvalster och produktionen av frukter är högst blygsam, ca en citron eller apelsin per år. Apelsinerna på den planta jag har är inte särskilt goda, men citronerna går fint att äta, vi har faktiskt rätt nyligen skördat två stycken.

Citronvatten med egenodlade frukter känns lyxigt.

Ekologiska torkade aprikoser

En nyupptäckt som kommit till mitt skafferi för att stanna är de goda ekologiska torkade aprikoserna. Jag gillar vanliga torkade aprikoser också, men de fula, bruna ekoodlade som inte svavelbehandlas är någonting alldeles speciellt smakmässigt.

De skrynkliga, mjuksega gynnarna är godare än godis och fungerar dessutom fint i mat. Jag trodde inte ens att jag gillade frukt i mat, men nu har vi några favoriträtter med torkade aprikoser som lagas om och om igen hemma. Återkommer med recept nästa gång det är dags.

Det finns säkert flera inköpsställen och märken. Jag har hittills köpt aprikoser på Hötorgshallen eller Hemköps variant av märket Garant. Det kan vara bra att ha lite koll på att de man köper är färska och mjuka. Sedan är det bara att njuta.

Jag måste ge mig själv en guldstjärna för att jag lyckades ta en bild där aprikoserna ser hyfsat aptitliga ut. De är inte lättfotograferade. I de första försöken liknade godbitarna mest något som rensas bort från husdjurens toalettlåda…

Fröken Dill i fjällen

 

Äntligen tillbaka! Det har varit ett långt blogguppehåll med fokus på annat än mat.  Hemma har J  på ett föredömligt sätt stått för i stort sett all kreativ matlagning. Jag har mest ägnat mig åt jobb, sjuka husdjur, familjemedlemmar som behövt hjälp och korsord. Nu verkar det i alla fall ljusna. Jag har en hel del nya matidéer som bara MÅSTE testas och dessutom bjuder vårvintern på härligt soliga dagar som ger kraft och energi.

Förra veckan var jag med ett gäng från jobbet i fjällen några dagar. Erfarenhetsåterföring från ett stort projekt, skidåkning, mys framför brasan, spa, simning och stjärnskådning bjöd resan på. Och dessutom fick vi riktig ljusterapi i den härliga solen! Efter dagens åkning samlades alla utanför huset för att njuta av snökyld öl och kvällsolens sista stålar mot stugväggen.

Middagarna var fantastiska! Framför den enorma eldstaden i storstugan (hade lätt rymt en spädgris) bjöds det varje middag på minst 3-rättersmeny lagad av kvällens matlag.  Italienskt tema följdes av spanskt och avslutningen blev asiatisk.

Det här lagade min grupp:

Förrätt: Räk- och laxcocktail med thailändska smaker

Soppa: Grönärtsoppa med mynta (Lisas suveräna recept)

Huvudrätt: Het sojakyckling med ingefära, vildrisblandning och apelsinsallad

Dessert: Exotisk fruktsallad med jordgubbssås

 

Jag tycker att det blev en väldigt lyckad middag, om än lite spretig, med många olika smaker. Konsten att kombinera flera rätter är svår, särskilt när man har många favoritsmaker som man gärna vill dela med sig av till andra.

Förrätten och varianter på detta thailandstema kan jag aldrig få nog av! Fisksås, chili, lime och koriander gör mig lycklig.

Om ni inte har testat grönärtsoppan ännu så är det dags NU.

Huvudrätten är en utvecklad variant av det vi hemma brukar kalla ”Kirsti-kyckling”. Efter diverse provlagningar av originalet kom jag bland annat på att den behöver chilihetta och gärna en liten smakbrytning med apelsin.

Min kollega S hittade en dessert som passade till det exotiska temat. Vi ändrade lite eftersom vissa ingredienser inte var i säsong.

Efterättens jordgubbsås skulle, spännande nog, innehålla vodka. Tappra kollegor avbröt skidåkningen och begav sig till systembolaget, men ack, de möttes av en tillbommad dörr då alla hade missat stängningstiden redan klockan två. Ingen sprit till efterättssåsen – katastrof!

Jag, som alltid drömt om att jag innerst inne inte är en våghalsad lagbrytare som gör äventyrliga, förbjudna saker, begav mig tillsammans med M till en närbelägen pub.

Puben var visade sig vara både tjusigare och betydligt mer tom på gäster än vi tänkt oss. Trevliga undanskymda hörn var det ont om. Serveringspersonal var det däremot gott om. Trots det var vi ju tvungna att fullfölja vår plan. M beställde varsin fyra vodka, generat mumlande något om att ”vi ska fira en grej”. ( Jag undrar bara , VEM beställer ren vodka klockan fyra en eftermiddag på en elegant pub i fjällen?  Möjligen någon ryss, men M hade vägrat låna en pälsmössa och prata fejkad ryska…)

Det hela KUNDE ju sedan ha skötts proffsigt, men tyvärr var vi alldeles för fnissiga för att riktigt hålla masken när jag diskret(?) skulle smuggla ut vodkan. Usch, jag har jättedåligt samvete, puben, det var inte meningen att riskera ert utskänkningstillstånd, men det var ju nästan en NÖDSITUATION…

Här får ni (och alla andra) ta del av våra goda middagsrecept som gottgörelse:

Räk- och laxcocktail med thailändska smaker, 4 port

300 g räkor med skal

300 g laxfilé (salmalax eller annan laxfilé av god kvalitet som varit fryst i minst 3 dygn)

1 stor mogen mango

2 avokados

½ gurka

1 rödlök eller 3 shalottenlökar 

Dressing:

4 msk pressad lime

4 msk fisksås

2 msk socker

1 röd chilifrukt, finhackad

1 kruka koriander, hackad

Svartpeppar 

Blanda ingredienserna till dressingen. Rör så att sockret löser sig. Smaka av med peppar och eventuellt salt. 

Skala räkorna. Tärna lax, mango, avokado och gurka i jämnstora tärningar och blanda. Finhacka löken och tillsätt denna. Häll på dressingen. Lägg upp i glas och servera genast.

 

Sojakyckling med ingefära, vildrisblandning och apelsinsallad, 4 port

1 hel kyckling, helst ekologisk

Marinad/sås:
2 dl vitt vin
½ dl japansk soja
2½ dl kycklingbuljong
2 tsk malen ingefära

ca 2 cm riven färsk ingefära
½ tsk oregano
Saft och skal från ½ apelsin
1 tsk sambal oelek
1 msk farinsocker
2 vitlöksklyftor
Salt och svartpeppar

½ dl olja
1 knippe vårlök eller ½ purjolök (det gröna), finskuren

4 portioner vildrisblandning

1 paket blandade salladsblad

2 apelsiner
1 rödlök
1 granatäpple, kärnorna

Dressing:

1 msk balsamvinäger

2 msk olivolja

Salt, svartpeppar, italiensk salladskrydda

Blanda ingredienserna till marinaden. Dela kycklingen i delar och låt marinera minst någon timme. Lägg kycklingdelarna ut i en långpanna. Häll på marianden till ca 2 cm höjd. Pensla kycklingbitarnas ovansidor med olja. Ställ in i ugn 225 grader, kör till innertemperatur 82 grader, intill benet, det tar ca 45 minuter. Det kan vara smart att täcka bröstbitarna med aluminiumfolie sista kvarten så att de inte blir överstekta.

Koka riset.

Blanda salladsdressningen. Skölj och lägg upp salladsbladen. Skala apelsinerna och skär i skivor. Skaka och finhacka rödlöken. Lägg ihop salladen, slå på dressingen och strö över granatäppelkärnorna just före servering.

Strö över vårlök, eller grönt purjolökshack över kycklingen och servera med, ris och sallad. Om man vill göra sig till kan man hälla av såsen koka upp och reda med några teskedar majsenamjöl, men den är jättegod även som en tunnare skysås direkt ur pannan. Samma rätt fungerar också fint med laxfilé, men då är tillagningen i ugn betydligt kortare.

Exotisk fruktsallad med jordgubbssås, 4 pers

Originalreceptet finns här. Så här lagade vi:

1 galiamelon
2 kiwi
100 g vindruvor
15 lichifrukter
2 passionsfrukter
 

Sås:

200 g jordgubbar (frysta, så här års)

ca 1 dl pressad apelsin

2 msk vodka

ca 3 msk florsocker 

Vaniljglass

Skala och skär frukten i delar. Mixa såsen och smaka av med pressad apelsin och socker. Lägg upp vaniljglass, fruktsallad och ringla den goda såsen över.