Galet gott med sparris

Vi fortsätter att laga mat med Jamie Oliver. Vad sägs om en lasagne som går snabbt att göra och smakar underbart av grön sparris, ärtor, bönor och färsk mynta? Det är bara att konstatera att herr Oliver ÄR ett geni!

Jamie Olivers sommarlasagne

en knippa salladslök

30 g sardeller

6 vitlöksklyftor

700 g sparris
500 g frysta ärtor
300 g frysta bondbönor
ett knippe färsk mynta
3 dl matlagningsgrädde
1 citron
3 dl kycklingbuljong
500 g keso

2 paket färska lasagneplattor (12 ark totalt)

parmesanost
färsk timjan

Fyll vattenkokaren till hälften. Häll oljan från sardellerna i en kastrull på medelhög värme. Skiva salladslöken fint och tillsätt tilssammans med sardellerna. Pressa i vitlöksklyftor.

Skär av sparrisknopparna och lägg åt sidan. Skiva sparrisstammarna och lägg i pannan med en skvätt vatten från vattenkokaren.

Efter fem minuter, tillsätt ärter och bondbönor tillsammans med en nypa salt och peppar. Rör om ordentligt.

Plocka och hacka upp myntablad sedan lägga till dem i kastrullen tillsammans med grädden. Riv i skalet av en halv citron.

Efter några minuter, använd en potatisstöt för att mosa en del av fyllningen. Täck med grönsaksbuljong och låt koka upp innan du lägger till 250 gram keso.

Värm ugnen till 200 ° C. Ta grönsakerna från värmen och skeda ungefär en fjärdedel i en lasagneform. Toppa med en lasagneplattor och en generös rivning av parmesan.

Upprepa lager av grönsaker och lasagneplattor tills du har använt all fyllning och sedan toppa plattor. Rör i 250 g keso med en skvätt vatten och sprid över lasagnen.

Ringla olivolja över sparrisknopparna och toppa sedan lasagnen med dessa. Strö över timjan tillsammans med riven parmesanost. Grädda i ugnen i cirka 15 minuter.

Bästa picknicktipset

Mitt bästa picknick-tips är piroger. Perfekt att ha på lut i frysen och ta med sig ut när solen skiner!
Här är ett recept på goda sommarpiroger:

Gröna sommarpiroger med fetaost, 16 st
2 shalottenlökar, finhackade
2 l nässlor eller 300 g spenat
1 paket fetaost
salt, vitpeppar
stötta fänkålsfrön (till nässlor), riven muskotnöt (till spenat)
100 g smör
2 dl mjölk
1/2 paket jäst
1 ägg
1/2 tsk salt
ca 7 dl vetemjöl

Skölj och förväll nässlorna. Fräs shalottenlök i smör, tillsätt nässlor/spenat och låt fräsa med. Smaka av med kryddor och bryt ner fetaosten i småbitar.

Smält smöret, späd med mjölken. Smula sönder jästen och häll degvätskan fingervarm över. Tillsätt salt och ägg. Rör i mjölet och arbeta degen tills den blir smidig. Jäs till dubbel storlek, ca 20 minuter.

Dela degen i 16 delar. Rulla varje del till en boll och kavla ut till en tunn rundel. Lägg den gröna fyllningen på degen och vik ihop pirogen. Förslut genom att gaffla kanten.

Jäs pirogerna i 20 minuter, pensla med ägg och grädda i 15 minuter i 225 graders ugn.



Pirogerna serveras med fördel till en annan favorit, iskyld gazpacho!

Tomatodlarskolan - ta fast tjuven!

Mina tidigt sådda tomater börjar redan rodna. Vi fick faktiskt ett smakprov redan förra veckan. 18 maj är rekord i alla fall för mig! Tyvär blev det inget bildbevis eftersom det redan börjat skymma när vi avnjöt vår skatt.

En väldigt viktig sak med de allra flesta tomatplantor är att de måste "tjuvas". (Undantag är bara sorter som är busktomater.) För att tomatplantorna ska lägga kraft på att producera blommor och frukt och inte blad ska alla "tjuvar", d v s skott som kommer i bladvecken på huvudstammen tas bort. Nyp av dem eller använd en ren, vass sax.

Snabbt, spännande och väldigt gott

Jag lagar ganska sällan mat efter exakta recept eller andras instruktioner. Men såhär i aktivitetstäta maj känns tips på middagar som smakar fantastiskt, men kan lagas på 30 minuter som något man verkligen behöver.

Jag rekommenderar Jamie Olivers 30 miuntes meals, som finns på tv4.play.

Den här tisdagskvällen lagade vi Jamies Marocko-inspirerade middag med lammracks, grillade paprikor, couscous-sallad, två dipper, frasiga bröd och en läskande dryck (programmet finns tillgänglig ett dygn till och sedan misstänker jag att det ersätts av ett annat bra tips.). Enkelt och fantastiskt gott! Given bjudmat! Och vi hann till och med avsluta med en öl på den lokala puben innan skymningen föll. Eller skymningen förresten, lite svårt att veta om det bara är mörkt p g a ett rejält åskväder som dragit in över Gröndal. Det smattrar på taken och snart är det godnatt!

En klassiker!

Ibland är de gamla klassikerna helt rätt. Om jag fick bestämma skulle jag varje dag vid nio-tiotiden på morgonen avnjuta en ägg- och ansjovismacka på klassiskt rågsiktbröd.

Den pikanta sältan mot de mjuka, milda äggen... Strösslet av hemodlad, vårgrön gräslök...

Barbro favoritkatten - den vackraste är död

NEEEEJ!

Just nu är jag bara väldigt arg på ödet....

Favoritkatten Barbro är i katthimmelen. Hon har varit lite trött på sista tiden, men nu är hon inte mer. Aldrig någonsin mer den stiligaste profilen av blåögd skönhet som väcker J och mig med "skrikspinn". Aldrig mer sovandes mellan oss med huvudet på huvudkudden och kroppen under täcket. Aldrig mer smörkatt... Aldrig mer allt annat som denna vackra, underbara katt gav oss...

Vår ovanliga familj har decimerats helt extremt på sista tiden.
Vi kommer säkert igen, men detta är sorgens vår för oss.

Hälsar fröken Dill från ett kvällssoligt Sättralund

Grillade havskräftor

Nu kan jag blogga från mobilen. Hurra!

Igår kom vi ut på landet med en hink havskräftor i bagaget. De vackra rosa skaldjuren delades på längden. Jag rörde ihop ett kryddsmör med hackad persilja, lite färsk dragon och gräslök från trädgården, citronsalt och peppar. Smöret breddes på havskräftköttet och sedan grillade vi de små läckerheterna på indirekt värme i stängd klotgrill. De fick en helt underbar röksmak och njöts till middag tillsammans med en sallad.

På bilden kan ni också beundra ett nyförvärv till trädgården - ett 225 liters vinfat som ska få tjäna som vattentunna.

Test

Skickat från min iPhone

Promenad på Djurgården

Så här års skulle jag behöva jobba all ledig tid i trädgården på landet. Tyvärr är J som bekant inte lika förtjust i att tillbringa varje helg i byn. Han fixar max ett halvt dygn innan han måste ta bussen hem till asfalten och röstar för att minst en av helgdagarna ska vara stadsdag.

I söndags befann vi oss därför i stan och jag måste erkänna att ett varmt bad var ganska skönt efter allt svettigt råslit på landet.

Solen sken från klarblå himmel, Stockholm hade tagit på sig sin vackraste försommarskrud och vi tog en långpromenad längs söders södra strand. Från Skanstull tog vi tunnelbanan till Slussen och sedan Djurgårdsfärjan till den gröna ön.

Djurgården är otroligt vackert i lövsprickningstider. Vi promenerade ut till Rosendal och tog en fika med kycklingmacka. Trots att Rosendal är snudd på FÖR populärt och inte riktigt lika bra som när det öppnade för många år sedan tycker jag fortfarande att det klassar in som ett av Stockholms bättre ställen för en fin-väders-dag. Kycklingmackan var rejäl med underbart surdegsbröd och stora bitar saftig Bosarp-kyckling. Absolut en god macka, men jag saknade lite mer kryddning på kycklingen och majonäsen borde haft mer vinägersting.

i Rosendals-shopen köpte vi späda purjolöksplantor och en kiwi-planta som påstods kunna ge kiwifrukter om man förvarade den på ett soligt ställe. Spännande!

Promenaden gick vidare till Blå Porten, ännu ett storfavoritställe. Vi fick en sittplats i halvskuggan på den fina innergården och delade på en god inkokt lax med färskpotatissallad, sås och syrade morötter. Ett glas rosévin till lunch, vilken lyx!

Skummig sparrissoppa under blommande körsbärsträd

Vilken härlig årstid!

Just nu blommar det stora körsbärsträdet utanför mitt köksfönster. Kaskader av vita skyar.

Jag funderar på vad man gör av ett knippe vita sparrisstjälkar sedan de mjälla knopparna ångats till räksallad. Och svaret är - sparrissoppa såklart!

Skummig sparrissoppa, 2 pers

2 shalottenlökar
1 vitlöksklyfta
1 knippe sparrisstjälkar
3 msk vitt vin
4 dl kycklingbuljong
1 dl grädde
salt, peppar och en nypa socker

Skala och hacka shalottenlök och vitlök. Fräs i smör utan att det tar färg, späd med vin och buljong. Lägg i sparrisstjälkarna. Koka tills de blivit mjuka. Ta upp stjälkarna. Låt svalna lite, skär längsgående snitt och skrapa loss det mjälla köttet på insidan. Lägg tillbaka sparrisköttet i kastrullen. Tillsätt grädde. Koka upp och mixa med stavmixer. Smaka av med kryddor. Ett jättegott tillbehör är olivoljefriterade salviablad!

Försommarkväll med räksallad

Äntligen är säsongen då man mest längtar efter fräscha sallader här!

Räksallad ÄR en favorit.

Igår blandade vi en variant med bas av blandade blad, sommarkål, rädisor, ångade vita sparrisknoppar, gurka, tomat och vårlök.

Grönskan toppades med drivor av handskalade räkor, pocherade ägg och en dressing med hemlagad majonäs, gräddfil, dill, italiensk salladskrydda, salt och peppar.

Ett givet tillbehör var grillat bröd. Skär skivor av surdegsbröd, helst lite torrt sådant. Pensla med olivolja, gnid in med vitlök, salta, peppra och grilla i grillpanna.

Vi fick lite bråttom vid upplägget av salladen. Det kanske inte blev optimalt tjusigt, men smaken var desto mer underbar. Mina pocherade ägg blev OK, men jag önskar att jag vore ännu bättre på att bemästra denna rätt. Har ni några tips?

Premiär för grillad anka

Vintersquash är en grönsak som håller otroligt länge. Jag har haft en Blue Hubbard liggande i rumstemperatur i köket sedan i september förra året och när vi skar upp den häromdagen var den helt perfekt!

Efter att ha frossat i "Jamie at home" på TV4 play var jag otroligt sugen på att laga Jamies kryddiga vintersquashsallad med grillad anka.

I Sverige är vi lite tråkiga i valet av fågelkött. Det blir oftast kyckling. I många andra länder är anka en vanlig fågel. I Stockholm kan man köpa fryst anka för 50 kr per kg på HS Asien livs i Söderhallarna. Fågeln vi köpte vägde 2,8 kg, tinade med hjälp av ljummet vatten på några timmar och blev riktigt, riktigt god när vi helgrillade den långsamt i klotgrillen (locket stängt!). Grilltiden var en dryg timme och vi avbröt när fågeln nått en innerteperatur på 74 grader.

Här är receptet till Jamies rätt i min eget tappning:

Grillad anka med vintersquashsallad (4 hungriga)

1 anka

1 vintersquash
salt och svartpeppar

3 msk honung
3 msk japansk soya

1 tsk korianderfrö
1-2 torkade chilifrukter
1/2 dl olivolja
saft och skal av 1-2 limefrukter
rapsolja
1 tsk sesamolja
1 msk japansk soya
1 tsk brunt socker
1 färsk chili
1 vitlöksklyfta
10 vårlökar
1 knippa färsk koriander
salladsblad

Skölj ankan. Gnid in med en blandning av soya och honung. Salta och peppra ordentligt. Skär vintersquashen i stora bitar. Pensla med olivolja. Salta och peppra och strössla blandning av mortlad chili och korianderfrön över bitarna. Grilla anka och vintersquashbitar alternativt tillaga i ugn.

Rör en dressing av lime, olja, soya, socker, finhackad chili och vitlök.

Servera anka och squash på sallad med dressingen på. överströsslad med hackad vårlök och färsk koriander.

Bästa kycklingen på grillen

Vi är mitt i en helg fylld med god mat och hårt trädgårdsarbete. Igår grävde J upp kubikmetervis med gammal rabatt och ogräs eftersom vi ska anlägga en ny trädgårdsgång framför framför sommarhuset. Där ska man kunna gå och in mot den soliga husväggen ska jag ha tomatkrukor. Själv eldade jag ris i en tunna från klockan sju på morgonen fram till tre när det var dags att åka och fira syrrans födelsedag.

Födelsedagsmiddagen var toppengod och huvudnummret en härlig grillad kycklingrätt, konstigt nog nästan samma som J och jag lagat tidigare i veckan - grillad baconlindad kycklinglårfilé. Jag fyllde mina filéer med pesto och syrran hade marinerat sina. Båda varianterna blir helt suveräna. Knytena ska sedan grillas ganska långsamt på en kolgrill. Stäng locket och låt rätten får härlig röksmak! Det blir galet gott och OM man skulle få lite kris med tiden fungerar kycklingknytena ljumma eller kalla också.

Syrran serverade snygg sallad med svart quinoa, grillad sparris och avokado till sina kycklinglår. Vitlöksyoghurt förstås och mango chutney, detta underbara tillbehör till kyckling.

Vårlunch

En av våra leverantörer har den trevliga traditionen att bjuda på vårlunch med signatur Stefan Eriksson. I år var det varmrökt lax från KB rökeri och en sallad med ångade spritärtor, vit sparris och dill, ett 64-graders pocherat lantägg, kaprismajonäs, citron och forellrom som serverades tillsammans med surdegsbröd och rört citronsmör.

En enkel och elegant lunch som jag definitivt kommer att försöka återskapa på hemmaplan! Det underbart krämiga ägget och den pikanta kaprismajonäsen var verkligen pricken över i. För att inte tala om hur gott det är med färska ångade spritärtor.

Tack leverantören!

Sommarens godaste sallad!?

Det har varit alldeles för lite mat på bloggen under den senaste tiden.

Ännu så länge är det inga riktiga sommartemperaturer utomhus, snarare tvärtom, men idag levereras bostadsrättsföreningens nya utemöbler och till helgen lovar SMHI sol och värme.

Då vill jag passa på att slå ett slag för vad som troligen är den absolut godaste sommarsalladen.

Salta och peppra en rejäl skiva fin utskuren biff. Skär persikor eller nektariner i halvor och pensla med lite olja. Grilla biff och persika/nektarinhalvor på träkolsgrill. Låt biffen vila en stund. Det gör faktiskt inte så mycket om den blir kall, även om ljummen kanske är optimalt.

En blandad grönsallad med tomater toppas med blåmögelost, t ex Ädelost, Roquefort eller Kornblomst, grillad biff i strimlor och grillade persikor/nektariner. Dressing på 2/3 olivolja, 1/3 vit balsamvinäger, salt, peppar och italiensk salladskrydda ringlas över.

Ät och njut!

Bokklubbskväll - Strindbergs stjärna

I förra veckan var det dags för bokklubben att träffas för att prata om boken Strindbergs Stjärna av Jan Wallentin.

Min uppgift var att stå för maten. Först tyckte jag inte att det fanns någon matinspiration alls i boken. Det äts och dricks inte så mycket förutom några trista konserver, en ledsen skaldjurssallad och stora mängder rysk vodka.

Men så bestämde jag mig för att utgå från platserna där boken utspelar sig. Falun, Kymlinge, Ypres (Belgien), Westfalen (Tyskland) och Nordpolen. Resultatet blev en plockmeny som kanske inte riktigt "höll ihop", men var rätt trevlig att mumsa på medan vi pratade om boken.

Kuber av Coop Primas goda falukorv på tandpetare med cocktailtomater och en hemrörd stark senap fick representera Falun.

I Kymlingeskogen finns det bara gran stod det i boken och det stämmer, vet jag, efter att ha deltagit i "Strövarna" i sagda skog som barn. Turligt nog hade jag sett Tareq Taylor laga kittostar med granbarrsskum på Trädgårdsfredag. Det visade sig dessutom finnas röda kittostar från Belgien på min Ica. Mitt skum blev inte optimalt, men rätten blev, trots detta, väldigt god.

Det belgiska temat fortsatte med blåmusslor, tillagade som jag lärt mig på F12.

Från Westfalen kom den westfaliska skinkan som rullats runt getost och ruccola. I Tyskland är det dessutom sparrissäsong så här års, varför kokt vit sparris med citrussmör och rostade hackade hasselnötter blev en av rätterna på bordet.

Efterrätten med inspiration från nordpolen var brittisk "Arctic roll" (rulle av vaniljglass med syltbredd rulltårtsbotten runt.)

Nu kan man fundera på om det är klokt att bjuda småbarnsmammor på falukorv men jag tror att alla hittade något som de gillade och middagen var nog trots allt betydligt bättre än boken. Strindbergs stjärna är en slags svensk Da Vinci koden. Tyvärr bara så oerhört mycket sämre. Boken börjar väldigt spännande med en klaustrofobisk grottdykning i skogarna utanför Falun. Intrigerna radar upp sig och man blir tvungen att sträckläsa ett tag. Sorgligt nog blir det bara mer och mer pålastat, historien håller inte ihop, huvudpersonerna beter sig osannolikt märkligt och språket är dessutom riktigt, riktigt dåligt. En besvikelse som helhet och slutet, när allt ska avslöjas är verkligen uselt. Mitt tips är att läsa en annan bok, t ex Den röda grevinnan av Yvonne Hirdman, som är vår nästa bokklubbsbok.

Förresten, ett annat tips som har ökat min läsning av skönlitteratur till minst det dubbla: Med vanligt bibliotekskort + kod kan man gratis låna hem e-böcker till Iphone eller Ipad. Till datorn finns dessutom streamade ljudböcker att ladda hem. Jag kan lova att det är helt fantastiskt att
t ex höra Yvonne Hirdman själv läsa Den röda grevinnan!

Lille Neo

Tillfälligt avbrott på bloggen. Helgens valborgsfirande ställdes in då den älskade illern Neo plötsligt blev svag och eländig. Vi åkte i ilfart till veterinären, men i väntrummet blev Neo ännu sämre och inget kunde göras annat än att låta honom somna in.

Sorg i familjen. Vår lilla pälskling, den av illrarna som det aldrig varit några problem med (nåja, liite problem i början kanske, när han fick sitt smeknamn Bito.). Neo var mitt i rangskalan, mellan Gizmo=Chefen och Ebbe. Han månade om de andra två. Han älskade pipdjur och gröna trädgårdshandskar av gummi. Hans päls var härligt tjock och på vintern var han den präktigaste av illrar. (Tamillrar ökar till nästan dubbla vikten under vintersäsongen.)

Nu har Neo fått sin gravplats i trädgården på landet. Han är djupt sörjd och saknad av hela familjen.

Tomatodlarskola - omplantering och avhärdning

Nu bör det kunna vara dags för tomatplantorna att planteras om en andra gång. Den absolut bästa krukan är en tom mjölkkartong. Klipp av toppen, diska ur och gör hål i botten. 8 st kartonger ryms i den här praktiska lådan från IKEA. Tyvärr dricker vi inte så mycket mjölk, så några av mina plantor fick bo i plastkrukor istället.

Ta upp plantorna ur krukan. Håll i bladen och jordklumpen. Var försiktig med stammen. Dela försiktigt med fingrarna om flera plantor står tillsammans. Klipp bort de nedre bladen och sätt plantorna lågt i mjölkkartongen/den större krukan så att större delen av stammen hamnar under jord. Använd bra jord, t ex p-jord eller grönsaksjord.

När dagstemperaturerna är över 10 grader är det dags att börja avhärda plantorna. Ta det väldigt lugnt i början. Plantorna behöver bara vara ute någon timme första dagen. De ska inte stå i blåst och håll dem i skuggan första dagarna. Öka tiden de får vara ute och exponering för solen successivt. Glöm dem absolut inte ute under nätterna. De ska inte stå kallare än 10 grader.

GLAD PÅSK!

Firar påsk i underbart försommarväder. Ett dignande påskbord med familjen i syrrans växthus, men annars hårt trädgårdsarbete, knäckemackor, bananer och annat som går snabbt att stoppa i sig!

Sommarväder och frityrpremiär

Äntligen kom "sommaren". Den gågna helgen har bjudit på helt underbart väder! Ryggknäckande trädgårdsarbete på landet och hemma i bostadsrättsföreningen har varvats med premiär för både fritering och grillning.

Jag friterar helst inte inomhus, men på landet har jag en wokbrännare utomhus, perfekt att fritera på!

Premiärrätten blev fish n chips. Borstad potatis skars till stora pommes frittes-bitar. Färsk sparris och kryddade bitar av sej doppades i frityrsmet (blandad från mix). J stod vid den bubblande grytan och friterade tålmodigt i omgångar. En stund senare kunde vi njuta underbart frasiga smaskigheter tillsammans med sallad och en sås på laxrom och gräddfil. Vad sägs om den fredagsmenyn?

Lakrits, min EGEN

Ingen kan väl ha missat lakritstrenden? Det ordnas lakritsfestivaler, skrivs reportage och presenteras det ena receptet läckrare än det andra med lakrits som ingrediens. Vad sägs om den här glasstårtan med rabarber och lakrits till exempel?

Själv planerar jag att vara självförsörjande med lakritsrot framöver!

Fast det dröjer nog ett tag innan de här små sötnosarna producerar feta rötter. I vilket fall är jag väldigt stolt över att lakritsplantorna tittat upp. Frö till lakritsplanta kan nämligen vara lite svårgrott.

Ny vego-favorit - New veggie-favourite

Mycket jobb nu...

Hemma är det mest J som lagar mat. Själv fick jag i alla fall ett väldigt bra tips av Martina. Jamie Olivers "Jamie at home" finns som repris på tv4. Jag svårgillar Jamies mat, men har faktiskt haft lite svårt att se programmen från hans underbara prunkande köksträdgård i södra England, komplett med egen trädgårdsmästare. Hmmm det är något annat än mitt eget projekt i kalla, steniga Roslagen. När Jamie glatt konstaterar att "morötter, det kan man odla nästan året om" vill jag bara morra "om det inte vore en halvmeter snö i sex månader...."

Från Jamies program fastnade vi för den här underbara vegetariska cannellonirätten. Inte alls svår att laga och helt galet god!

English version:

A lot of work this spring...

J cooks most of our dinners. I am so tired that watching a little television and sleep are what I want to do most nights of the week. Martina recomended Jamie Oliver´s "Jamie at home". I love Jamie´s cooking but have a little problem with his wonderful kitchen garden in the south of England. Of course it comes with a gardener. Hmmm, can´t help compairing it with my own garden project in Roslagen (cold and with the ground full of stones). When Jamie says that "carrots can be grown most of the year" I can´t help thinking "if there was not 50 cm of snow six months of the year..."

Watching Jamie´s program we found a new favourite veggie-dish - this with cannellonis. Easy to cook and very, very good!

Min nya favorit

Äntligen har den urgamla, nötta, något inpyrda och energislösande kyl/frysen i mitt kök blivit utbytt mot en ny! J och jag gjorde en heroisk insats i helgen. Vi köpte en ny fin kyl/frys på IKEA och körde bort den gamla till sopsorteringsstationen (detta mecka för helglediga svenskar).

Nu vill jag helst vara hemma och umgås med mitt nya underverk. Den luktar gott och plastigt, har ordentligt med ljus, fina genomskinliga fack på insidan av dörren och dessutom är det ordning i både kyl och frysdelen. Vad mer kan man önska än att få tillbringa hela dagarna med denna drömapparat? Tyvärr måste jag ju jobba...

Sommarminne - Summer memory

Vad ska jag bjuda på denna gråmulna 1 april? Det får bli ett sommarminne och samtidigt tips på vad man kan göra av all basilika och tomater som odlingarna ger.

Förra sommaren åt vi ofta denna enkla rätt; färdigköpta färska raviolikuddar med hemlagad pesto och en sallad med tomater, rödlök, salt, svartpeppar, olivolja och balsamvinäger. Fantastiskt gott!


English version:
What is to be served on this grey 1 april? A summer memory and a wonderful way to use home grown basil and tomatoes.

Last summer we made this several times: fresh ravioli from the store served with home made pesto and a simple sallad with tomatoes, red onion, salt, black pepper, olive oil and balsamic vinegar. Very, very goood!

Pesto
50 g pine nuts
1 bunch of basil (sold in small pots in Sweden)
1 clove garlic
100 g parmesan cheese
1 dl olive oil
salt and black pepper

Add all the ingredients to a blender and blend.

Tomatodlarskola - första omplanteringen

Tomatfröerna som sattes för ett par veckor sedan har nu växt upp till små plantor. Nu är det dags för den första omplanteringen.

Jag börjar med att vattna och väljer sedan de bästa plantorna. Det gäller att vara lite hård och klippa bort de plantor man inte ska behålla. Jag lossar försiktigt jord/rotklumpen. Hanterar småplantorna genom att hålla i bladen och rotklumpen och planterar dem djupt i en ny kruka med närlingsrik P-jord (eller blomjord). Hela stammen ska ner i jorden. Man kan också klippa av de nedersta bladen och även låta denna bit av stammen hamna under jord. Målet är att få korta, stadiga plantor. Rötter kommer att växa ut på den del av stammen som är under jorden. Avslutningsvis är det bara att vattna och märka plantorna med sortsticka.

Det finns fortfarande tid att så tomatfröer och månadsskiftet mars-april är en ganska bra såtid om man inte tänker använda sig av extraljus.

Cajun chowder

I helgen ville jag göra några matlådor som vi kunde ta med oss till veckans till jobbluncher. All mat passar inte att värma upp i en låda, men soppor brukar bli bra så jag letade i boken "Soppor, bröd och röror" av systrarna Eisenman.

Jag fastnade för Cajun chowder, en mustig, kryddig soppa med både skaldjur och stark korv. Soppan blev härligt mustig och värmde perfekt under kalla marsdagar. Här är receptet i min version:

Cajun chowder 4 pers
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
3 msk rapsolja
1 nypa svartpeppar
1 nypa vitpeppar
1 kryddmått stött koriander
1 kryddmått cayennepeppar
1/2 tsk paprikapulver
1 selleristjälk
1 burk krosstomat
300 g frysta majskorn
2 l grönsaksbuljong
300 g choritzo
1/2 krabba (eller 1 burk krabbkött)
300 g räkor med skal
2 dl matlagningsgrädde
salt

Rensa räkor och krabba. Ta bort gälarna bland krabbrenset. Koka krabb- och räkskal i buljongen 30 minuter. Sila bort skalen.

Skala och hacka löken. Pressa vitlök och fräs med lök i olja i en kastrull. Tillsätt kryddorna, rör om och fräs i några minuter. Skiva sellerin och lägg i kastrullen tillsammans med tomater, hälften av majsen och buljong. Låt puttra i ca 20 minuter. Mixa soppan.

Skiva korven. Fräs bitarna tills de får färg. Tillsätt korv och resten av majsen till soppan. Om den ska serveras genast tillsätts räkor och krabbkött. Om den ska microvärmas brukar jag lägga skaldjuren i en burk vid sidan om. Godare att tillsätta dem när soppan är varm!

Systrarna Eisenman serverade hembakat bröd med rucola- och citronsmör till sin soppa. Jag gjorde istället en variant med persilja och rivet apelsinskal på grovt rågbröd. Mycket gott!


English version:
This weekend, I wanted to make some lunch boxes for lunches at work. Soup is usually good when warmed up in a microwave oven so I looked in the book “Soppor, bröd och röror (Soups, breads and dips)" by the Eisenman sisters.

I chosed the cajun chowder, a spicy soup with both seafood and hot sausage. The soup was wonderfully rich and warm, perfect for cold days in March. Here is the recipe in my version:

Cajun chowder 4 servings
1 onion
1 clove garlic
3 msk cooking oil
1 pinch of black pepper
1 pinch of white pepper
1 krm coriander
1 krm cayenne pepper
1/2 tsk paprika
1 celery stalk
1 can of crushed tomatoes
300 g frozen corn kernels
2 liters vegetable stock
300 g choritzo
Half crab (or 1 can of crab meat)
300 g shrimp with shell
2 dl cream
salt

Clean shrimp and crab. Remove the gills among the crab shell. Cook the crab and shrimp shells in the broth 30 minutes. Throug away the shells and keep the broth.

Peel and chop the onion. Squeeze the garlic and fry the onions in oil in a saucepan. Add spices, stir and fry for a few minutes. Slice the celery and add to the saucepan along with tomatoes, half of the corn and broth. Let simmer for about 20 minutes. Blend the soup.

Slice sausage. Fry the pieces until they are browned. Add the sausage and the rest of the corn to the soup. If it should be served immediately add shrimp and crabmeat. If it is to be warmed in a microwave I usually put the shellfish in a jar on the side. Tastier to add them when the soup is hot!

The Eisenman sisters served homemade bread with arugula and lemon butter to their soup. I made a butter with with parsley and orange zest on coarse bread. Very good!

Vardagslyxig förrätt - Luxury starter

Den här goda förrätten, Gravad laxtartar, är ett väldigt bra tips om man har hemgravad lax på lut i frysen. J hittade DN-receptet efter jul och vi har ätit den goda tartaren flera gånger sedan dess. Perfekt bjudmat eller bara lite hemmalyx en vanlig tisdag!

English version:

Tartar on cured salmon is a perfect appetizer if you have some cured salmon in the freezer. J found the recepie in the big swedish newspaper, Dagens Nyheter, this winter and we have cooked it several times since then. Perfect to eat with some friends or why not on your own on a grey Tuesday?

Tartar on cured salmon, 4 servings

300 g cured salmon

2 pickeled gherkins

1 shalott

1 lemon

1 msk yellow mustard seeds

dill

1/2 msk dijon mustard

freshly ground black pepper

2 dl sour cream

Cut the salmon and the gherkins into small cubes. peel and finely chop the onion. Scrub the lemon in water and cest the yellow skin. Toast the mustard seeds in a pan. Pick the dill. Mix the ingredients to the tartar and serve with sour cream.

Basilikaplantor - Basil babies

Nu har mina basilikaplantor grott. Jag gör som Anna; odlar tätt i en vacker, sliten gammal terracottakruka. Sorterna är Tigullio, Bolloso Napoletano och Dark Opal. En väl rengjord kruka fylls med näringsrik jord (helst P-jord) som toppas med någon centimeter såjord. Vattna och sprid fröerna jämnt över ytan. Eftersom basilika är ljusgroende ska fröna inte täckas med jord. Täck med plastfolie med ett par luftningshål. Håll odlingen fuktig med spayflaska.

Basilikan trivs bäst inomhus, i ett ljust fönster, gärna med extraljus så här i början på säsongen. På sommaren kan den gilla att bo i växthus, men på våra breddgrader trivs den sällan utomhus.

English version:

My basil "babies" are on their way. I grow them the same way as Anna does, in a beautiful old terracotta pot. The varieties are Tigullio, Bolloso Napoletano and Dark Opal. As basil seeds ned light to grow they should not be covered with compost.

The basils are best grown indoors, in a sunny window, prefarably with som extra light this time of the year. In the summer a greenhouse is a perfect place for basil, but in Sweden it is mostly too cold outdors for this varm-loving plant.

Fläskfilé som hos farmor - My grandmother´s pork tenderloin

Min farmor brukade ofta bjuda på en enkel och genial fläskfilérätt. Genom lite experiment tror jag mig ha kommit fram till ett recept på något liknande.

Farmors svampgratinerade fläskfilé, 4 port

600 g fläskfilé (jag köper svensk, helst ekologisk)

10 champinjoner

200 g blandsvamp (från frysen så här års)

3 dl grädde

2 dl mjölk

2 msk konc kalvfond

4 msk idealmjöl

1 tsk kinesisk soya

salt och peppar

smör

3 dl riven lagrad ost

Putsa fläskfilén, skiva och bryn i smöret. salta och peppra. Skiva svampen. Fräs i smör, späd med grädde och mjölk. Häll i kalvfond. Vispa ner mjölet och red till lagom konsistens. Smaksätt med soya, salt och peppar. Smörj en ugnsform. Bottna med fläskfilé, fördela svampstuvning över och toppa med ost. Gratinera i 225 graders ugn, ca 20 minuter. Passa så att fläskfilén inte blir överlagad. Servera med ris och grönsallad.

Hos farmor fick vi min syster och jag dela på en 33 cl läsk, fruktsoda eller sockerdricka. Glasflaskan ställdes i ett specialanpassat flaskunderlägg av plast, med genombrutet spetsmönster, i pastellfärg. Önskar att jag hade kvar några sådana. De var egentligen rätt fula, men ändå fina på något vis. Om det blev läsk över (!) fanns speciella plastlock att försluta flaskan med.

English version:

My grandmother Berit often used to serve a simple but very tasty dish with pork tenderloin and mushrooms. Through some experiments I think I can cook something similar.

My grandmother Berit´s gratin with pork tenderloin, 4 servings

600 g pork tenderloin

10 mushrooms

200 g wild mushrooms (chanterelles for exemple, from the freezer, this time of the year)

3 dl cream

2 dl milk

2 tsk konc meat stock

4 msk flour

1 tsk chinese soy

salt and pepper

butter

3 dl grated cheese

Trim the meat and cut it into 1 cm slices. Fry in butter at high temperature until brown. Slice the mushrooms. Fry in butter. Add cream, milk and conc stock. Whisk in the flour. Season with soy, salt and pepper. Grease an baking dish. Add the pork loin and the mushroom stew. Put the cheese on top. Bake in 225 degrees C in about 20 minutes. Serve with rice and green salad.

When we were children, my sister and I always used to split a bottle of 33 cl (11 fl oz) soda to this dish.

Coop Prima

Det här är inte en reklamblogg och jag har varken fått pengar eller produktprover av Coop, men när den lokala matbutiken plötsligt har ett sortiment med noga utvalda delikatesser blir man ju lite intresserad.

Priset är högt, i många fall lite för högt. 47 kr för en liten portion Delize, exklusive tomatsås, är FÖR mycket även om den ser delikat ut. (Jag gjorde en egen variant, inspirerad av Prima-portionen och den blev mycket god.)

Vi har däremot testat prinskorvarna, som var helt underbart goda, lätt rökiga, köttiga, med fantastisk konsistens. När det gäller chark, typ salami och skinka så brukar jag alltid hävda att färdigskuret, plastförpackat inte är tillräckligt bra, men jag måste nog göra ETT undantag. Chorizo Iberico är suverän färdigskivad salami. Vi nästan slåss om bitarna när det är dags för lite lyxigt plock vid köksbänken medan huvudrätten lagas. Vi blev inte riktigt lika imponerade av Salchichon Iberico. Salamin såg god ut, men smakade lite menlöst.

Delikatesspotatisarna är suveräna. Så nära färskpotatis man kan komma så här års. J har också testat hovmästarsillen och påstår att den var god, men jag har inte testat själv och är lite skeptisk mot färdigköpta sillar så jag väntar med att tycka något.

Har ni testat Coops nya delikatessprodukter och vad tyckte ni i så fall?