Lady Marmalade

Jag tror faktisktinte inte att jag kokat marmelad någonsin tidigare, men med ett gäng bergamotter till hands var det verkligen dags.

Det är verkligen mentalt välgörande att ha ett härligt doftande marmeladkok på spisplattan.

Eftersom jag inte hade någon som helst erfarenhet följde jag ett recept från David Lebovitz. Jag fattade inte riktigt varför förvällning av frukten innan det egentliga koket skulle ge finare färg, men följde ändå Davids råd. Jag använde mest bergamotter, men även ett par andra ekologiska småcitrus, typ clementin/mandarin.

Marmeladen blev galet god. Inte alltför söt, själva geléen smakade milt likt grapefrukt och clementin, men när man bet i skalbitarna fick man en härlig bergamottsmak i munnen.

På lördag vankas det scones med bergamottmarmelad hemma hos oss!


Bergamottmarmelad, 2 marmeladburkar, totalt ca 1 l

8 st bergamotter (alt bergamotter + annan småcitrus eller apelsin)
600 dl strösocker
10 dl + 5 dl vatten
nypa havssalt

Tvätta frukterna, torka och skär av ändarna. Dela dem sedan på hälften och ta bort kärnorna.

Skär i klyftor och skiva dem sedan så tunt du kan.

Lägg den skivade frukten i en stor kastrull, täck med ca 5 dl vatten och koka upp. Låt det koka i ca 5 minuter och sila sedan av.

Häll tillbaka citrusen i kastrullen. Tillsätt socker, 1 liter vatten och salt. Koka och rör lite då och då tills marmeladen börjar tjockna, det tar ca 1 timme. Mät med digitaltermometer och då ska marmeladen komma upp i 104°C. (Alternativt kan man göra marmeladprovet, men det kändes lite för avancerat för mig.)