Fröken Dills känsla för grönt - Skummig, iskall gurksoppa

Gurkorna prunkar. Första skörden av fina minislanggurkor kommer från J:s balkong.

En gång blev jag bjuden på iskyld gurksoppa på en picknick. Lite oväntat, men väldigt gott i sommarvärmen. Den soppan var mer som en tunn tsatsiki. Inte fel, men nu har jag utvecklat receptet lite.

Skummig, iskall gurksoppa, 4 pers

300 g gurka
1 vitlöksklyfta, grovhackad
2 msk hackad dill
1 tsk hackad färsk mynta
1/2 dl mycket kraftig kyckling- eller grönsaksfond
5 dl turkisk yoghurt
100 g bladspenat
isbitar
salt och vitpeppar
lite vitvinsvinäger
2 msk fin olivolja
(gurkörtsblommor för dekoration)

Kärna ur gurkan. Mixa ingredienserna och smaka av med salt, peppar och vinäger. Häll upp i kylda skålar och dekorera med gurkörtsblommor.

Sådd i köksträdgården

Köksträdgården har verkligen prunkat i år och jag hoppas kunna blogga mer om vad vi gör med skörden.

Så här i juli är det dessutom tid för nysådd.

Många grönsaker hinner bli färdiga om de sås så här års och vissa sorter, kortdagarsväxter, som t ex rädisa, spenat och alla asiatiska kålblad brukar bli allra bäst vid sensommarsådd.

För att snabbt få igång fröerna lägger jag dem i vatten över natten. Om man vill så sallad kan man ställa fröna i vatten i kylen eftersom sallad vill ha det svalt när den gror.

Eftersom jag har gott om jordloppor i min trädgård brukar jag så alla kålsorter inomhus och låta dem växa upp till små plantor innan de sätts ut. Jordloppornas storfavorit, rucola, odlar jag i kruka inomhus. Så även basilika som trivs bättre i värmen på fönsterkarmen.

Grisslehamn

I flera år har jag tänkt att jag ska passa på att utforska det Roslagen som finns runt min sommarstuga, men först i år har det börjat bli av.

Från Skebo bruk for vi längs vackra kurviga vägar mot Grisslehamn vid havet.

I den söta byn Grisslehamn kan man handla fisk från fiskebodarna och besöka Albert Engströms hus och ateljén som ligger magnifikt vid havet. Jag köpte ett kort med den perfekta outfiten för kräftskivan!

På Buhres fisk fick vi äntligen tag på något jag sökt hela sommaren, hela, färska nyfångade strömmingar.

Väl hemma saltade vi fisken. Till urtagen fisk, 600 g är det lagom med ca 1,5 msk grovt salt om den ska ligga över natten. Försök att inte få så mycket salt in i de mindre fiskarna, utan lägg det mesta mellan firrarna. På morgonen torkas de av och röks i en ABU-rök, laddad med alspån. Mer nyrökt fisk kan man inte få!

Skebo herrgård - matlagningskonst i den högsta skolan

I år erbjuder Skebo Herrgård möjlighet att äta där även om man inte deltar i någon konferens.

Här handlar det om matlagningskonst i den högsta skolan. Enkla råvaror, moderata priser, men sååå mycket smak.

Mitt val föll på knaperstekt grissida med färsklök- och vitlökskräm med romansallad, endive och sardell. Grisen var underbart tillagad med knaprig svål. Vitlökskrämen var galet god och smakbrytningen med sardeller helt perfekt. J fastnade för lammnacke i dill med primörmorötter, spetskål och kummin. Lammnacken var mör och god. Kombon kål och kummin är helt perfekt och såsen till lammet fantastiskt mustig.

Detta är mat som man knappast kan laga själv hemma. Vi var verkligen nöjda.

Trädgården vid Skebo Herrgård är dessutom bland det finaste man kan se. De måste ha en riktigt kreativ och begåvad trädgårdsmästare.

Linnés Hammarby

När J seglar passar jag på att "kulturtanta" mig. (Har nog inte riktigt åldern inne, men väl intresset...)

IKEA i Uppsala var det egentliga målet, men på vägen passade jag på att besöka Linnés Hammarby. Ett mycket bra val! Snabbsaaben for genom undersköna svenska sommarlandskap. Skog, äng, åker med mognande vete och små glittrande sjöar. Sista biten slingrade, så smal att man bara kunde passera mötande trafik på mötesplatserna.

Väl framme hälsades man av en hästhage och underbara blomdofter.

Trädgården, med testodling av lokala fruktsorter, massvis med blommor och en tidtstypisk kålgård (köksträdgård) var bara den mödan värd. Att dessutom få en guidad visning av boningshuset av en mycket kunnig och inspirerande guide var helt suveränt! Från kålgården "lånade" jag några mogna fröer av uppländsk gråärt.

Självklart visste jag redan en hel del om Linné, men nu i hans matsal/festsal kändes det nästan som om han nyss varit där!

Lyxig avokadosoppa i sommarvärmen

Det har varit en härlig dag!

Nu i kvällningen längtar jag efter något lyxigt och läskande. Jag har samlat på mig några spännande recept och med inspiration från ett av dessa lagade jag en riktigt god kall soppa.

Lyxig, kall avokadosoppa med mynta, 4 pers

5 dl kycklingfond, kyld
2 avokados
1/2 gurka
1/2 grön chili, urkärnad och hackad
1 shalottenlök, skalad och hackad
1/2 kruka färska myntablad
1 msk pressad lime
salt och svartpeppar
isbitar

Blanda ingredienserna och mixa. Smaka av med salt, peppar och lime.

Tomatodlarskolan - uppbindning, toppning, gallring

Nu finns det gott om gröna tomater på mina plantor. Hittills har jag haft dem uppbundna på bambustavar, men häromveckan tog jag tag i det hela och band upp dem mot husets sydfasad. Snöret som utgår från en krok i väggen och fästs kring stammen och en av de lägre grenarna. Sedan är det bara att försiktigt snurra plantan runt.

Tomater som odlas utomhus måste toppas och bladgallras för att plantorna ska satsa på fruktsättning och påmogning. Låt ca 4-5 klasar vara kvar och toppa sedan med ett skarpt snett snitt ovan ett bladpar som är över den högsta klasen. Dåliga blad och blad som skuggar frukterna tas bort. Min barndoms trädgårdsmästare, Bertil lärde mig att man kan vara rätt tuff med att ta bort blad på tomater. När en klase börjar mogna det allra minsta tas alla blad under den bort.

Tomaterna behöver näring för att växa. Enklast är att täcka jorden med ett rejält lager gräsklipp. Svag flytande näring som ges i bevattningsvattnet är också bra, men här gäller det att hålla en balans eftersom för mycket näring gynnar bladväxt framför fruktsättning.

Nu är det bara att hoppas på sol och värme för det älskar tomater!

Morgonmackan

Jag är usel på frukost. Gott te på morgonen - ja! och juice - ja!, men mat???

J brukar se till att jag ändå får i mig något, men nu när han seglar har jag svåra problem att äta något före klockan 10 och det är ju inte så bra om man ska orka göra något kul.

Några knep har jag i alla fall. Ett är frukt skuren i snygga bitar, ett annat är smoothie på yoghurt, lite honung och säsongens bär. Om det ska vara en macka är en variant given - ett riktigt gott, knaprigt knäckebröd med lite smör, majonäs, drivor av lövtunt skuren, mogen tomat (vässa kniven!), salt och nymald svartpeppar.

Ett ANTI-tips är katten Agnes. Hon är egentligen innekatt, men har nu fått smak på promenader och efter sin tonfiskfrukost som är slukad på tre röda ställer hon sig om jamar hjärtskärande vid dörren för att få komma ut på övervakad promenad.

Rökt fisk

Rökt fisk hör sommaren till, äts t ex som Solöga eller bara rakt upp och ner med en god sås.

På Öland och Gotland äter vi helst rökt torsk eller flundra, här i Roslagen vill jag gärna ha nyrökt böckling och i brist på det, rökt lax från Fogdö.

I förrgår testade vi Poseidonlax. Den är gravad och varmrökt.

Bästa såsen till rökt fisk

2/3 gräddfil, 1/3 majonäs

hackad dill

hackad persilja

lite hackad dragon

finhackad shalottenlök

hackad kapris

finhackat äpple alt nektarin

hackad saltgurka

lite pressad citron

salt och peppar

Blanda och låt gärna stå en stund innan servering.

Gräsänka på landet

J har åkt in till asfalten för att ta sig vidare ut på havet med kompis i segelbåten Carmen.

Själv är jag kvar på landet, nu med ALLA husdjuren - katten Agnes, illerkillarna Gizmo och Ebbe och lilla valpen Vintra. Efter ett mindre svartsjukeutbrott från en viss kattfröken är djurslagen nu uppdelade på varsin sida om en stängd dörr.

Det blir ingen svårartad matlagning, men det går verkligen inte någon nöd på mig. Vad sägs om bitar av debcreciner-korv från Rosas i Löttorp, stavar av den tokgoda osten La tome basque från "dyr-Ica STOP" i Täby, gurkkuber skurna från grönsak inhandlad på ett lokalt växthus och som kronan på verket, underbar senap, Liss-Ellas herrgårdssenap.

En regnig dag som idag pysslar jag inomhus med livsviktiga saker som att måla tånaglarna i samma blå nyans som min nya klänning, måla dillmönster på en nyinköpt brevlåda och tillverka en vetekudde av en gammal utsliten t-shirt. Lyssnar på sommarprogram och ljudböcker (kan rekommendera "Någon sorts frid", Grebe+Träff, även om denna psykologiska thriller var lite väl läskig när man är ensam på landet...)

Semester....

Loppis i byn

Jag bakar sällan söta saker - med ett undantag. På loppisen i byn tar alla med sig bakverk till försäljning.

Om man inte är duktig på att baka och det dessutom är 34 grader i köket gäller det att välja ett bakverk som ger mycket godis för minuterna.

Svaret är muffins! I snygga formar som jag fått i present av en bokklubbstjej.
Vi hade köpt jordgubbar, men igår hittade J en stor buske vildhallon intill hästhagen mitt emot huset, så det fick istället bli hallonmuffins med vit choklad.

Hallonmuffins med vit choklad, 12 st

50 g smör
1,5 dl socker
1 ägg
1 dl mjölk
2,5 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
2 dl hallon
125 g vit choklad

Vispa ihop smöret och sockret i en bunke. (34 grader i köket underlättar för då mjuknar smöret snabbt...)

Rör i ägget och mjölken.

Sikta i vetemjölet blandat med bakpulvret och rör ner i smeten.

Fördela smeten tolv muffinsformar. Varva med hallonen och grovhackad vit choklad. Toppa med lite socker.

Grädda i i 200 grader i ca 12-15 minuter.


Måste berätta lite om loppisfynden. Vad sägs om en ljuvlig klänning, exakt min färg om min modell eftersom grannen K är lika stor. Själv köpte hon i sin tur J:s cowboyboots, lätt antika och väl ingågna av J, då fjorton år. Vad sägs vidare om ett sånt där smyckesskrin/speldosa med en liten dansös som jag tokönskat mig sedan jag var typ tre år gammal? För att inte tala om sommardeckare, Höganäsporslin, mortel i kolmårdsmarmor eller en gräddvisp? Jag hittade även en perfekt present till M på Gotland, men den är hemlig - kommer med posten, M.

Till Vintra köpte vi en kanin-kasperdocka så att hon kan lära sig jaga på hemmaplan.

Jag fick inte köpa en EXTRA fonduegryta för J men det finns en chans att jag istället kan bli ägarinna till ett raclettejärn! (Ett par av grannarna hade ett oanvänt i sina lager...) På de tre sista böckerna i Kulla-Gulla-serien gick jag däremot bet. Någon som har dem till utlåning (jag betalar självklar portot) eller försäljning???

Livet på landet

Efter alla resor kopplar vi nu av i sommarhuset. Eller kopplar av förresten, byaktiviteterna haglar. Kulturfesten är avklarad och idag har vi den årliga loppisen.

Mellan alla evenemang hinner i i alla fall njuta av sommarfavoriten - matjessill och egen nypotatis i pergolan!

Matjesfiléer som köps hela brukar vara bäst. Gräddfil och gräslök från trädgården förstås, kanske lite hackad rödlök. En iskall öl och vid extra festliga tillfällen ett immigt spetsglas med Aalborgs jubileums akvavit.

Fröken Dills Gotländska resa

Vilken sommar!

Under några dagar hälsade vi på M i hennes underbara hus på södra Gotland. Om det finns någon plats i Sverige som ligger närmast mitt hjärta så är det Gotland. Jag har varit många, många gånger på ön, men blir alltid överraskad över hur FINT det är.

Denna gång blev det en kort vistelse i Visby. Det råkade vara stockholmsvecka och därmed mindre mysigt. (Tack och lov att man inte är 17 längre och tack och lov att man inte har några tonårsbarn!) I Visby hann vi i alla fall med ett besök i botaniska trädgården och strömmingslunch på Bakfickan. Frasiga strömmingsflundror, kajpsmör och luftigt potatismos. Mums! En kaffe i St Hans-ruinen blev det också.

På Sudret kunde vi inte motstå de goda luncherna i Vamlingbo prästgård, krämig lax- och räkpasta med chili till mig och rökt lax med potatissallad och en väldigt god kall sås till J.

M:s hus är en suverän plats i sig. Vi passade på att ta det lugnt i det luftiga vardagsrummet och på det stora trädäcket. Jag hittade bokfavoriter från barndomen, M hade en nästan full uppsättning av Kulla-Gulla-serien och jag betade mig igenom mer än hälften av böckerna. (Nu önskar jag bara att jag kunde få tag i de sista böckerna. "Kulla-Gulla och Tomas torpare", "Kulla-Gulla finner sin väg" och "Kulla-Gullas myrtenkrona" är tyvärr sommarutlånade på Norrtälje bibliotek.)

Ströva på stranden och cykla längs vackra vägar gjorde vi såklart också på Sudret. På Körsbärsgården avnjöt vi den goda lunchbuffén. Trädgården var lika fin som vanligt, det fanns ett nybyggt konstmuseum och jag kunde inte låta bli att köpa en Valnötsträds-planta. Har ingen aning om var den ska bo när den blir stor, Valnöt behöver zon 1 för att överleva, men något år borde man väl kunna ha den som krukväxt?

På väg hem blev det också några timmar i Visby. Vi avnjöt galetter på den mysiga creperian, Visby creperi och logi. En shoppingvända resulterade i en snygg "dillisk" klänning (linne, enkel modell, blå, blå...), några fina koppar och en stor påse te, guteblandning såklart! I hamnen "avlöstes vi" av J:s bror med fru och dotter som kom till ön med samma båt vi tog tillbaka till Nynäshamn.

Vintra busar

Livet med en valp

Äntligen har hon kommit, vår lilla Vintra. Söt som socker, men hur busig som helst och att hennes små tänder är sylvassa vet både J:s och min arbetskompis S:s näsor.

Uppdaterat: till J:s glädje vet nu även MIN näsa exakt hur vassa illetänder är...

Fröken Dills Öländska resa

Hos J:s familj i sommarhuset på norra Öland äter man alltid gott!

Eftersom vi aldrig var färre än 10 personer blev luncherna lite enklare. Man dukade fram godsaker från kylskåpet; rökt fisk, grillad kyckling, kalla potatisar, ost, kokta ägg och grönsaker. Sedan fick var och en ta för sig från buffén. Till barnen kokades wienerkorv.

Till middag åt vi lagad mat; grillat kött, J:s brors köttfärssås med pasta och J:s andra brors suveräna rosmarinkyckling. Köttfärssåsreceptet är hemligt, men en viktig ingrediens är tydligen kaviar (!). J:s storebror och hans fru har samlat recept på rätter de brukar laga på Öland i en bok och där hittade jag rosmarinkycklingen.

Under resan passade vi också på att handla färska grönsaker hos "tanten", kryddiga korvar och andra delikatesser hos Rosas i Löttorp och den finaste fläskfärsen hos Wirbladhs utanför Kalmar.

I väntans tider...

Foto: Jessica och Jörgen Strömbro

Å vad vi längtar efter onsdag kväll när vi hämtar vår nya familjemedlem hos uppfödarna i Solna. Lilla illervalpen Vintra bor fortfarande med sin mamma Luna och sina sju syskon; Skare, Rimfrost, Mörke, Flinga, Snöa, Isa och Frysa men snart, snart kommer hon till oss.

Hundvalpar och kattungar är söta men illervalpar slår allt. Naturligtvis är lilla Vintra det största underverket av dem alla!


We long for wednesday evening when we will get our little Vintra!

Resan till Italien

Det har blivit sommar och det händer så mycket att jag knappt hinner blogga.

Jag måste i alla fall berätta om vår Italienresa.

Den 16 juni landade vi i Rom, hämtade ut en liten hyrbil på flygplatsen och vände bilnosen mot den italienska landsbygden, Lazio, Umbrien och Toscana. Vi for genom olivlundar, majsfält och hasselnötsodlingar, först på slätten och sedan slingrande uppåt längs serpentinvägar.

Första etappmål var den lilla sömniga byn Caprarola. Här finns Villa Farnese, en fantastisk 1500-talsvilla i en ljuvlig trädgård. Ja, jag tror att detta är mitt favoritställe på jorden!

I byn frossade vi på pastarätter med svart tryffel och mustig sås på hare. "Coniglio selvatico" förklarade den rara restauranginnehavaren när J frågade vad "lepre" var.

Färden gick vidare mot Orvieto, en medeltida stad som ligger hur vackert som helst på toppen av en vulkanisk klippa. Vi bodde på ett sött hotell mitt i stan.

Dag två strosade vi runt i Orvieto, besökte den pampiga domen och handlade traktens viner. Vid lunchtid var det dags att bege sig ut på serpentinvägarna för att åka ner till lilla Bolsenasjön och byn med samma namn. Förätt och huvudrätt baserade på fisk från sjön, en av Italiens renaste, smakade härligt. I förrätten ingick väldigt goda kokta, kalla marinerade fiskar. En härlig sommarrätt som jag tänker försöka återskapa med abborre från Erken.

Vägen tillbaka till Rom gick ut till kusten, med fika i en liten kuststad och besök på de etruskiska gravarna i Tarquinia.

Vi lämnade tillbaka bilden på flygplatsen och tog tåget in till "den eviga staden". Både J och jag har varit i Rom flera gånger så vi behövde inte stressa runt på alla sevärdheter utan kunde ta det lungt. "Russinen ur kakan" just denna gång blev Pantheon (ALLTID), Piazza Navona, Campo dei Fiori, picknick i Borgheseparken, Bussutflykt till byn Tivoli med Villa d´Este från 1500-talet med galet mycket fontäner och antika Hadrianus villa, utgrävningarna i Ostia, Palatinen och Forum Romanum, Castel saint Angelo, Giancolo, Trastevere och så en massa kringpromenerande där vi såklart passerade Spanska trappan och Fontana di Trevi. Annas tips visade sig vara guld värda. Tack snälla!!! Vi har också två egna restaurangtips:

J mindes ett litet ställe från ett tidigare besök, Picolo Abruzzo, Via Sicilia 237. Vi fick underbar nykarvad parmaskinka och salami som ställdes fram i en korg så att man kunde skära så mycket man ville. Grillad marinerad kanin och Saltimbocca till huvudrätt följt av len Tiramisu. MUMS!

Sista dagen ville jag äta skaldjur. Vi hittade inte restaurangen vi blivit tipsade om men vad gjorde det när vi råkade springa på Pietro Valentini, Via del Pianellari 19. Världens sötaste lilla familjeställe, med en glad och pratsam signorina som serverade fantastiska mozzarellafyllda zucchiniblommor, äntligen mina friterade calamares och en jättegod pasta med havskräftor. Vinet var svalt, frizzligt vitt från Frascati. Pietro är mest kända för sina rätter med svart tryffel, som färskrevs över rätterna i rikliga mängder. Det doftade i hela restaurangen...

Vårt hotell hade en takterrass så våra luncher innebar ofta delikatesser, grönsaker och vin inhandlade på den lokala supermercaton. En favortidelikatess var citronmarinerade ansjovisfiléer.

Vi for hem med resväskan fylld med vin, olivolja, tomater (stora, fula grönröda salladstomater), citroner och apelsiner. Väl hemma var det underbart svalt efter den 40-gradiga hettan i Rom.

Borta bra men hemma bäst!