Fredhälls

Vi har äntligen varit och ätit på Fredhälls. Jag är supernöjd.

Carpaccion med macadamianötter, magno/chilidressing och manchegoost var helt fantastisk. Kalvskivorna var så lövtunna att smaken inte hade någonstans att fly. Halstrade pilgrimsmusslor är alltid gott och tillbehöret i form av guffel med bl a skaldjur, linser, vit sparris och dill spännande.

Vi valde varsin pasta till huvudrätt. Min variant med skaldjur var toppen. Aningen överkokta musslor uppvägdes av den goda, mustiga såsen och den absolut perfekt kokta pastan. J:s pasta med salsicca var också väldigt god. En kryddig korv att drömma om i ljuvligt smakande gräddig sås. Mums!

Vi kommer definitivt att gå tillbaka till Fredhälls, även om det tog en stund att få in maten. Den var väl värd att vänta på och servicen var I övrigt utmärkt. Till saken hör att vi dessutom ätit på “Döden i grytan” för några veckor sedan. Det är ju en italienare som fått de allra bästa recensioner. Av en slump åt jag faktiskt nästan samma rätter, carpaccio och skaldjurspasta den gången. Det var också gott och man fick enorma portioner, men jag måste säga att Fredhälls vann på finess! Fast chokladglassefterrätten på Döden var mer än minnesvärd! Hjälp vad gott med fin chokladglass i kombination med likör, bigaråer och rostade mandlar. Jag måste försöka göra något liknande hemma!

Porträtt av en grönsak

Det gick inte att lura J en gång till. Jag föreslog en oskyldig promenad, men han började ana oråd när jag packade ner blomkålshuvudet och hängde kameran om halsen. Jag fick helt enkelt ge upp och fota fina blomkålen från Årstidernas låda på balkongen istället.

Lunchkaos och Mr Lubba Lubba

Åk inte till IKEA en dag på höstlovet och om du ändå skulle råka göra det kom INTE med den utmärkta idéen att äta i resturangen! Jag minns IKEAs resturang som ett ställe där man i lugn och ro för ett billigt pris kunde få t ex en laxmacka eller pastrami med en utmärkt god potatissallad.

Det måste vara minst tio år sedan. Idag ser det annorlunda ut. Trots att klockan är före 11 är den ringlande kön en kilometer lång och består till 90% av familjer med minst 4 barn var. Det skriks, gråts, jagas och förmanas av svettiga, desperata föräldrar. Framme vid disken händer i stort sett ingenting trots att uppläggningen borde vara enkel eftersom alla ska ha köttbullsportioner. När vi äntligen får vår kotlettrad med bearnaise och oxbringa med basilikasås är vi helt matta. Det finns ingen juice att dricka, bara vin eller onyttig cola. Vi tappar bort varandra i familjehavet när vi ska försöka hitta ett bord och någon ro vid måltiden är en omöjlighet när kinkiga barn ammas, kastar mat på golvet och gallskriker intill oss. Min sås smakar syntet och pommes fritten är inte nygjord. J erkänner efteråt att hans mat trots allt var god, men vad hjälper det i den miljön. Phu, och jag som gillar barn... Fast kanske inte så många på en gång...

Vi lyckas i alla fall köpa en del bra köksprylar.

Väl hemma blir det lyxmiddag med fina råvaror från Årstidernas lådor. Lubbfilé och en stor låda grönsaker är utgångspunkten och J hittar ett väldigt bra Jonas Borssén-recept på nätet. Med den marinaden smakar lubben gudomligt. IKEA-ljusen brinner och lugnet lägger sig när vi njuter av maten i sällskap med en kall chardonnay. Vi avrundar måltiden med att dela på en Ben och Jerry-chokladglass.

En liten lunch...

Jag jobbar alldeles för mycket. I och för sig snart en lyx nu när varslen haglar och många hotas av arbetslöshet...

Fast det är inte så kul när veckodagarna inte räcker till och man måste ägna helgerna åt att sitta framför datorn. Då är det tur att man har en J som kommer och säger att "nu är lunchen färdig". En liten triss i tapas baserad på rester och frysfynd hade han trollat fram.

Det var färsk majskolv med smör och salt, en liten rätt baserad på lammkorv och något som J kallade huevos diabolo.

J:s lammkorvtapas

Stek hackad sharlottenlök, lammkorv i skivor och brysselkålshuvuden. Häll på rödvinsås och låt koka några minuter tills kålen är lagom al dente.

Huevos diabolo

Blanda 2 uppvispade ägg med ca 2 hackade konserverade chipotles, krydda med lite röksalt (J:s favoritingrediens). Vänd två skivor ljust bröd i smeten. Stek de uppäggade skivorna. Servera med tomatskivor och haricot verts.

Ett kålhuvud på vift!

Att ägna en tidig helgdagsmoron åt att springa runt i Fredhäll med ett stort savoykålshuvud för att försöka fota detta i vacker höstmiljö är väl en fullständigt normal sysselsättning??? Det var i alla fall vad jag lockade med mig en motvillig J på häromdagen! (Jag skyllde på att vi var tvugna att kolla bilbatteriet...)

Savoykål är verkligen en skönhet och det huvud som kom i Årstidernas låda var ett riktigt praktexemplar.

På kvällen lagade vi savoykåldolmar fyllda med lammfärs som åts med en mustig rödvinssås och ungsrostade grön- och rotsaker.

Savoykålsdolmar med lammfärs
Lammfärs
Chèvre
Västerbottenost
Savoykål
Färsk rosmarin, bladen

Färsk timjan, bladen
Vitlök
Olivolja
Salt och peppar

Mortla färsk timjan och rosmarin med olivolja och vitlök. Blanda moset i lammfärsen, salta och peppra. Koka savoykålsbladen och skär bort den tjocka delen av bladnerven. I varje blad läggs en kryddad lammfärs och en bit ost. Vi gjorde hälften av dolmarna med chèvre och hälften med västerbotten. Tillaga i 200 graders ugn 20-25 minuter.

Rödvinssås
½ lök, grovhackad
½ morot, grovhackad
1 liten bit rotselleri, grovhackad
1 dl rött vin
2 dl vatten
Kalvfond (koncentrat på flaska)
1 msk idealmjöl
1 klick smör

Fräs grönsakerna i lite smör. Häll på vin, vatten och fondkoncentrat. Låt koka ca 15 minuter. Sila bort grönsakerna. Red med lite idealmjöl och låt såsen koka ytterligare någon minut. Smaka av med salt, peppar och ev mer fondkoncentrat. Blanka av med en smörklick. Om det blir något spad från lammdolmarna kan detta ockå blandas i såsen.

Söndagsmorgon

Ibland går J upp okristligt tidigt på helgen. Jag blir ändå lite besviken när jag vaknar och upptäcker att han redan ätit frukost. Å andra sidan får jag chansen till min lite egna frukostvana. Den går ut på att man runt halv åtta åtta dricker te och äter något väldigt ospännande, som t ex knäckebröd med lite smör. Framåt nio när hungern börjar göra sig påmind kan en god äggröra passa bra. Bästa äggröretipsen har jag fått från Micke. Med inspiration från honom fräser jag purjo och hackad röd paprika utan att de får färg. Sedan sänker jag värmen och rör ner några matskedar färskost, typ philadelphia eller La vache qui rit, och äggsmeten - knäckta ekologiska ägg med 1/2 msk mjölk och 1/2 msk grädde per ägg. Äggröran kryddas med salt och peppar och får under omrörning gå färdigt på låg värme. Det är viktigt att ta bort kastrullen från värmen i tid, medan rätten fortfarande är krämig. Servera med tomathack och färsk basilika.

Jag undrar sa en flundra...

Den flundra som i filéform kom i Årstidernas låda häromdagen hade inte dött förgäves. Jag har haft uppehåll i min lådprenumeration ett tag. Det är nämligen inte helt gratis... Å andra sidan är det svårt att hitta fisk av den kvaliteten i Stockholm. I fredags hade jag dessutom beställt en extralåda med fina grönsaker och rotsaker. Vilken fest!

Vi åt flundran tillaged enligt favorit i repris. Till detta ett potatismos med citron- och dillsmak (raspa i lite citronskal och häll i rejält med dill) och en enkel men väldigt god sallad. Ekologiska babyleaf med bl a en kryddig krassesort, gurka, cocktailtomat och finhackad sharlottenlök.

Vinet var sommarens storfavorit rieslingen Jacob´s creek.

Ny resturang, festmiddag och vardagslunch

Äntligen har det öppnats en riktig resturang nära J i Fredhäll! Kul, vi har ännu inte hunnit prova maten på Fredhälls, men stämningen på stället var på topp när vi gick dit med mina föräldrar för ett glas vin i baren. Trevlig och personlig service! J och jag måste snarast gå dit och äta. Dessutom har de stans snyggaste trädäck för uteservering, som, hemska tanke, dömts ut av myndigheterna och måste byggas om. Skandal!

Middagen med mina föräldrar fortsatte hemma hos J med favoriter i repris. Rårakor med sikrom, gräddfil och hackad lök och J:s goda citronkyckling. Vi avslutade med ostar och portvin.

Idag har det varit en otroligt fin höstdag och en Hagapromenad med gamla vänner var inplanerad. En snabblagad lunch krävdes. Jag har länge velat testa att göra en god majssoppa och nu blev det äntligen av.

Skummig, het majssoppa

2 finhackade sharlottenlökar

1 klick smör

300 g frysta majskorn

5 dl kycklingfond (färdigblandad)

2 dl grädde

1 dl mjölk

Rivet skal och saft från 1/2 lime

Salt, peppar

Chipotle i någon form, konserverad, chipotlepasta eller torkad krydda

Tillbehör: skalade räkor och knaperstekt jägarbacon

Fräs löken i smöret. Tillsätt majskornen och låt fräsa med en stund. Späd med fond, mjölk och grädde. Låt koka ca 10 min. Tillsätt skal och saft från lime. Mixa med stavmixer och smaka av med kryddorna och ev mer koncentrerad kycklingfond.

Servera med tillbehören och ett gott bröd med någon röra. Jag blandade crème fraische med fetaost, soltorkad tomat och basilika.

En grön middag

Vegetarisk mat för sakens skull är inget för mig. Jag gillar kött och fisk alldeles för mycket! När man väljer goda rätter som dessutom råkar vara veg är det en helt annan sak. Igår var de dessutom gröna rent bokstavligen.

Vi startade med en mogen avocado på enklaste tänkbara vis, med kärnan borttagen och hålet fyllt med vinägrett. Sedan åt vi brysselkålsoppa, tillagad efter receptet i en av mina favoritkokböcker, Mejeriernas Soppbok från någon gång på 80-talet. En hel kronärtskocka var (2 st inköpta för 15 kr) utgjorde huvudrätt med tillbehör av smör, salt och citron. Det gröna temat avslutades med pistageglass. Grönt är skönt!

Brysselkålssoppa

500 g brysselkål

1 l vatten

1 msk smör

2 msk vetemjöl

5 dl mjölk

2 grönsaksbuljongtärningar (vi tog kycklingfond istället)

2 äggulor

1 dl vispgrädde (vi tog matlagningsgrädde)

Svartpeppar

Koka kålen i cirka 5 min. Låt kålen ligga kvar i kokspadet.

Smält smöret i en gryta. Tillsätt mjölet. Rör om. Späd med mjölken. Tillsätt buljongtärningarna. Låt koka cirka 5 min.

Häll den varma kålen med sitt spad i grytan. Låt koka någon minut. Vispa samman ägg och grädde och rör ner det i soppan. Smaksätt med peppar och ev salt. Dekorera med persilja.

Singelkväll med skaldjur

Egentligen tycker jag att middagar utan sällskap är rätt trista. Ensam-middagsätande var en STOR nackdel med att vara singel. (För att inte tala om vilken stor fördel det är att vara ihop med en kille som gillar mat!)

Nuförtiden, när man inte äter ensam så ofta känns det ändå rätt trevligt att lyxa till det för sig själv. Om jag får välja blir det skaldjur. T ex en sån här liten havskräfte-sötnos (?).

Igår begav jag mig strategiskt till dyr-Ica för att inköpa en liten rosa läckehet. Tyvärr har inte ens dyr-Ica insett att vissa kunder vill lyxa till det en vanlig tisdagskväll. Bortsett från några ledsna krabbor rådde svår skaldjurs-brist. Det fick bli vanliga frys-räkor istället. Med väldigt god skaldjursrisotto och en sallad blev det ändå gott.

Skaldjursrisotto

1 dl arborio-ris

2 msk god olivolja

1 dl vitt vin

Skaldjusbuljong, hemkokt eller från fond, för mängd, läs på ris-paketet

1 hackad sharlottenlök

1/3 färsk fänkål, hackad

Salt och peppar

Använd en tjockbottnad kastrull. Fräs lök och fänkål i olivoljan utan att det tar färg. Tillsätt riset och låt det fräsa med en stund. Häll i en del av vätskan. Koka långsamt under omrörning. När det mesta av vätskan kokat in, späd med mer. Fortsätt koka, röra och späda ca 15-20 min, tills riset blivit lagom mjukt. Smaka ev med salt och peppar. Man kan även blanda i någon deciliter riven parmesanost, men jag tycker risotton klarar sig bra utan om den ska ätas till fisk och skaldjur.

Suget från godislådan...

På jobbet har vi en hemsk frestelse. En låda där man för en tiokrona kan köpa sig en godisbit. Under långa arbetsdagar är jag svår på kexcholkad, toblerone, dajm eller den allra godaste – fransk nougat!

För att komma ifrån det förrädiska suget från godislådan har jag bestämt mig för att försöka ta med mig lite alternativ. Först ut är en blandning av nötter och torkad frukt, med betoning på tranbär, ½ kg inköpt för 41 kr på Willys. Kvaliteten är hög. Pinfärska hassel- och cashewnötter blandat med saftig torkad frukt. Faktiskt är det så pass gott att dagens medhavda ranson snabbt tar slut. Nu är frågan – räcker detta intag för att hålla undan chokladsuget hela eftermiddagen? Jag fiskar upp det sista sultanrussinet och håller tummarna!

Lammstek, fenomenal rioja och snabba vårrullar

I fredags inhandlades en fin svensk lammstek. Den kryddades med rosmarin, salt och peppar, späckades med lagerblad och vitlök och stektes i ugn 175 grader till innertemperatur 60 grader. Det tog ca 1 timme för en 1-kilos lammstek. Vi åt lammet med sallad och rödvinssås. Till detta drack vi ett helt otroligt gott vin. Riojorna tillhör verkligen mina favoritviner och detta var dessutom en lyxig variant.

I helgen passade vi på att storhandla. Jag har kommit på ett knep för att kringgå mitt frysförbud – fylla J:s frys med god mat! Lagom till lunchtid var vi utsvultna, men det gick snabbt att fixa en sallad och fritera frysta vegetariska vårrullar från HS Asien livs i Söderhallarna. Sweet chilisås passar perfekt till de goda vårrullarna.

På söndagen ösregnade det och blåste hela dagen. Vi vågade oss ut i busvädret för ett besök på Trompe l´oeil-utställningen på Nationalmuseum tillsammans med en många, många andra. Intressant utställning, men lite väl mycket trängsel. Att avsluta på Nationalmuseums resturang var inte heller att tänka på för där satt halva Stockholm. Synd, för de brukar ha god mat. Vi bestämde oss istället för sushi och stötte på vårt vanliga problem, att många bra sushiställen håller stängt på söndagar. Till slut hamnade vi i Kungshallen som hade helt OK, men verkligen ingen märkvärdig sushi, för ganska dyra pengar.

Veckans söndagsmiddag inleddes med frasiga rårakor med sikrom, gräddfil och hackad rödlök följt av kall lammstek, persiljerotsmos och en lingonchutney efter tips i senaste Allt om mat. Ett glas portvin och lite mogen camenbert (extrapris på Willys) framför en film avslutade veckan.

Persiljerotsmos
Skalad och skivad persiljerot
Skalad potatis i bitar
Grönsaksbuljong så att det täcker
Vitt vin (ca ½ dl för 2 portioner)
En klick smör
Salt, peppar, torkad persilja

Koka potatis och persiljerot i grönsaksbuljong tills de är mjuka. Häll bort buljongen men spara den och mixa med vin och smör. Späd ev med lite av buljongen för lösare konsistens. Smaka av med kryddorna. Det ska vara mycket torkad persilja i moset!

Frysförbud

J retar alltid mig för min frys. Du gör bara insättningar, inga uttag, säger han. Längst därinne finns säkert kvar någon gammal mat från förra seklet. Det är lite överdrivet, men kanske ligger en viss sanning i det... Jag har inte riktigt vågat se efter. Nu råder i alla fall "frysförbud" och vi ska försöka äta upp det som finns infryst.

I helgen åt vi följaktligen lyxiga löjromstoast (ett extra paket nyårslöjrom) och grillade majskolvar. Igår hade jag tänkt mig att vi skulle äta portionslax, spenat och en vinsås på den där skvätten vitt vin som hamnat i frysen. Till min stora förvåning hittade jag inte spenaten. Möjligen har den ätits upp av det stora frysskåpsmonstret? Istället panerades laxen med svarta och vita sesamfrön efter det här tipset och serverades med sushiris. (Koka 2 dl ris enl instruktioner på förpackningen, blanda med 1/2 del risvinäger och 1 tsk mirinvin i vilket du löst 1/4 dl socker och salt efter smak.) J letade vidare längre in i både skåp och frys och gjorde fynd i form av sjögräsblad, crabsticks och räkor. Dessa förvandlades tillsammans med en del av riset till maki-rullar. Obligatoriska tillbehör var förstås soya, wasabi och gari-ingefära.

Tellicherrypeppar

Jag har blivit helt beroende av tellicherrypeppar, en extra god sorts svartpeppar. Den kommer från Tellicherry som ligger i Kerala i södra Indien. Kornen plockas extra sent och är större än vanliga svartpepparkorn.

Nu finns en lyxig tellicherrypepparkvarn på landet, en hos J och en hos mig. Visst är tellicherry dyrare än standardsvartpeppar, men det är stor smakskillnad. Tellicherryn smakar rundare, inte så starkt utan mer aromatiskt. Svartpeppar använder man ofta och denna sort förhöjer smaken rejält på de enklaste råvaror. Prova t ex att bre en knäckeskiva med lite majonäs, lägg på tomatskivor, salta och peppra med tellycherry.

Mera wok!

Den gågna helgen har gått i temat wok (förutom lergrytan är woken en annan "årets julklapp" från förr, väl värd att ta fram igen).

På landet har jag ett stort fint kök. Ovan spisen sitter en tämligen ny köksfläkt. Det finns bara ett krux. Fläkten har inget kolfilter och är inte heller kopplad till någon skorsten. Tanten som jag köpte huset av måste ha blivit rejält lurad av den som byggde köket... Vill man steka utan att drabbas av Lutzendimma får man helt enkelt gå ut i pergolan till wokbrännaren som går på gasol.

J är en wokmästare. På fredagskvällen gjorde han en härlig grönsaksröra, till grillad, färsk tonfisk.

J:s grönsaksröra
Paprika, squasch, aubergin, sharlottenlök och tomater skärs i bitar och wokas i olivolja. Grönsakerna smaksätts med vitlök, balsamvinäger, kapris, salt och peppar.
(Varning för vindrickning i samband med tonfiskgrillning. På en microsekund blir firren övergrillad!)

När mina föräldrar kom ut till landet för svampplockartur på lördagen åt vi resterna av grönsaksröran med hemgjorda köttbullar (ett fynd ur landetfrysen - vi stekte stora satser i woken i somras). Det blev också färsk pasta med en räksås, även den fylld med wokade grönsaker.

Räksås med wokade grönsaker

Paprika, purjo, aubergin och squasch i bitar wokades i citronolja, crème fraiche och en skvätt vitt vin tillsattes och det hela fick koka upp. Till slut slängdes ett gäng skalade räkor i och såsen smakades av med salt och peppar.

Då vi inte fått nog av wok gick vi till Ho:s kinaresturang på lördagskvällen och åt oss rejält mätta. Ingefärsåsen till dumplingen och svarta-bön-rätten med scampi var NÄSTAN lika goda som den "riktiga" kinamat man får i bl a Storbritanien. Långt ifrån "tre små rätter". Majssoppa med kyckling och anka i sötsur sås var inte lika bra. Soppan var för menlös för min smak och ankrätten alldeles för söt.

Ciderkyckling

Sedan jag letade fram den ur köksskåpens mökra, hemliga inre har jag blivit lite ny-förtjust i min gamla lergryta. Den är suverän på att laga saftig kyckling. Det gäller bara att komma ihåg att blötlägga grytan en stund innan den ska användas.

Ett annat bra tips för att få en god kyckling är att marinera den i torr cider ("riktig" cider från systembolaget, gärna en fransk smakrik variant). Fågeln bör ligga i cider något dygn och det är bra att skära skåror i skinnet så att smaken kommer åt. Den färdigmarinerade kycklingen fylls med bitar av äpple och gul lök och penslas med en blandning av olja, soya, senapspulver, citronpeppar, timjan, paprika, salt och peppar. Marinaden hälls i botten på lergrytan. När kycklingen är färdig efter ca 1 timme på 200 grader hälls vätskan i en kastrull, kokas upp och smakas av med kycklingfond. Jag brukar reda med lite idealmjöl för att få tjockare konsistens. En klick smör, eller lite grädde är säkert också gott i såsen. Kycklingen serveras till ris, eller varför inte en enkel quinoasallad med kokt quinoa, hackad rödlök, gurka och tomat och lite vinägrättsås.

Studieresa till Köpenhamn

Jag har varit på studieresa med jobbet. Helt otroligt vad mycket Köpenhamn har byggt de senaste åren! Hela staden är förändrad sedan år 2000 när jag senast var där.

Efter en inledning som närmade sig svältdöden (ingen mat mellan torsdag middag och sen lunch kl 14 dagen efter) så blev det istället ett överflöd av buffeter, storfrukostar, jazzluncher, trerätters med vin, massa fika och en mathappening! Väldig gott och trevligt.

Den här menyn serverades t ex på söndagen:

Terrin av rökt lax, gröna linser och purjolök med olivtapenade och tomatcoulis

Svampfylld bornholms-kyckling, potatisbakelse med emmentaler och dragonsås

Citrontårta med ananas och sås med mörk rom

Särskilt förrätten vär väldigt god, gjord på enkla råvaror.

Madeleines madteater var verkligen intressant. God mat presenterad på spännande och annorlunda sätt. Basilikaglassar, kryddiga popcorn och sockervadd till fördrinken och sedan en spännande lång buffet som gick från svart (olivröra) till vitt (fiskgryta). Däremellan fanns bl a rädisor planterade i ätbar jord, kryddiga brödkrutonger, en väldigt god gurksallad med getost och dadlar, marinerad rå tonfisk, flera sorters krasse som man fick klippa direkt på tallriken, confit på blå kongo, mästerligt marinerade cocktailtomater med röksmak och mycket, mycket mer. Till detta fick man grillad kalv och hälleflundra med olika smaksatta oljor. Kort sagt - ett mecka för en matnörd! Synd bara att man blir så mätt.

Grönsakernas kung och drottning

Jag har två absoluta grönsaksfavoriter. Färska majskolvar och kronärtskocka.

Kolvarna ska vara nyplockade när man äter dem. När de plockas börjar sockret i majsen förvandlas till stärkelse och den goda smaken försämras. Självplock är alltså att föredra. Om man är hänvisad till en butik är det bättre att köpa frysta. Självplockade majskolvar går bra att frysa som de är, men det bör göras så snart som möjligt efter plockningen. Jag kokar färska majskolvar ca 6 minuter och äter med smör, salt och nymald svartpeppar.

Häromdagen åt vi lyxiga svenska kronärtskockor. De är inte lika stora som de importerade, men vilken delikatess! Jag kokar kronärtskockorna tills bladen lossnar när man drar i dem (beror på hur färska och hur stora de är 20-40 min ca). Bladen plockas av ett efter ett, doppas i pressad citron, smör och salt och sedan är det bara att njuta. Till sist får man kvar det bästa - den härliga, matiga botten.

Hemodlade tomater

Tomatskörden blev verkligen inte så stor i år. Jag satte fröer av en massa spännande sorter i våras, men först blev plantorna illa åtgågna av mina busiga husdjur och sedan fick jag problem att ta hand om odlingen p g a trasig nacke. De halvstora växterna fick flytta hem till min mammas trädgård. De planterades i hinkar och fick fina blommor/kart. Tyvärr kom ett glupskt rådjur förbi och betade av hela topparna. Uselt! Summan av det hela var att J var den enda som kunde skörda tomater. Ca 5 st gula cocktailtomater från en planta som stått på hans balkong! Inte så många, men naggande goda.

Självplock, krabba och trattkantareller

Har haft en härlig helg med mycket matupplevelser. Självplock av majs, palsternacka, fänkål, kronärtskocka och bönor i solnedgångsljus är inte så dumt. Jag skulle egentligen bara köpa blomlökar hos Bosse Rappne, men vem kan motstå självplock?

Fredagskvällen firades med krabba, rostat bröd, hovmästarsås och ett helt underbart vitt vin som vi inte provat förut. Couvent des Jacobins Bourgogne Blanc var verkligen en upplevelse! Snustorr, smakrik och spännande! Väl värd sin dryga hundralapp framför den sprakande brasan i mitt lilla sommarhus.

J är inte så mycket för att plocka svamp så jag fick ta en egen tur till skogen. Eftersom mitt lokalsinne inte är att lita på måste jag hålla mig nära kända stigar, men det gjorde inte så mycket för just där verkade trattkantarellerna trivas bra. När jag kom hem till stugan stod J och lagade lunch. Han hade grillat bröd och detta serverades med en basilikatät tomatkompott och stekt kycklinglårfilé fylld med chèvre och salamiskvior.

Vi hann äta en del annat gott också i helgen och dessutom titta på en drömlägenhet (tyvärr för dyr) och avnjuta ett glas vitt vin i mitt i höstblomsterprakten på Vintervikens trädgårdar.

Höstmat!

Nu börjar det vara dags att inse att hösten är här. Ur matsynpunkt är det inte alls dåligt. Äntligen får man kura inomhus, tända en massa levande ljus och laga mat på alla härliga råvaror som är i säsong så här års!

Igår kokade J sin goda tomatsås. Han fräser hackad sharlottenlök i olivolja, häller i en burk konserverade tomater (helst Mutti), någon msk buljongpulver, lite balsamivnäger och smakar av med salt, peppar och råsocker. Såsen får koka och på slutet tillsätts någon färsk grönkrydda, igår var det färsk basilika. Lammfärsbullar fylldes med chèvre, saltades och pepprades, stektes och fick sedan koka en stund i tomatsåsen. Till detta åt vi ungsrostade rotsaker, vaxbönor och grönsallad.

Svampsoppa och kycklingsallad

Igår var det uschligt väder ute men en deckare på TV. J och jag fixade lite god mat, kröp upp i soffan och tittade på Hercule Poirot.

Värmande svampsoppa (recept från J:s mamma, lite omarbetat av mig)

1/2 l blandsvamp, mest trattkantareller

1 klick smör

6 dl kycklingbuljong (fond + vatten)

1 msk idealmjöl

Några matskedar tomatpuré

En liten bit gorgonzola (enl orginalreceptet skulle det vara Roquefortost)

2 dl grädde

Salt, peppar, hackad persilja

Fräs svampen i smör. Häll på buljongen och mjölet utrört i lite vatten. Koka ca 10 minuter. Häll i grädde och smält i gorgonzolan. Koka en liten stund till. Smaksätt med tomatpuré, salt och peppar. Strö till sist över persiljan.

Väldigt god kycklingsallad

Kycklingrester i tärningar (t ex från lergrytekyckling)

Tärnad grön paprika

Tärnad gurka

Tärnad tomat (gärna med kärnhusen borttagna så blir det inte så blött)

Tärnad avocado

Mildare lök, t ex salladslök eller sharlottenlök, hackad

Dressing: Lika delar hemlagad majonäs och gräddfil kryddas med curry (blanda gärna stark och vanlig), italiensk salladskrydda, vitlök, salt och peppar.

Blanda kyckling och grönsaker med dressingen och servera på blad av grönsallad.

Kyckling i lergryta

Det är dags att damma av den gamla lergrytan, årets julklapp någon gång på 80-talet, med det aptitretande namnet (?) "Schlemmer-tofp".

Trots att denna kökspryl inte är känns helt up-to-date fungerar den faktiskt väldigt bra för att steka kyckling så att den blir härligt saftig.

Lägg lergrytan i blöt några timmar innan du ska använda den.

Mortla rosmarin, timjan, några vitlöksklyftor, salt och peppar till en smet. Gnid in kycklingen med denna och stoppa in en del under skinnet. Pensla fågeln med lika delar olivolja, soya och sherry och krydda med ingefära. Skär upp valfria rotsaker i bitar, t ex potatis, morötter, palsternacka och rödlök i klyftor. Fyll kycklingen med rotsakerna och persiljekvistar. Lägg resten av rotsakerna runt om fågeln i lergrytan. Ställ in grytan i kall ugn som ställs på 200 grader. Tillagningen tar en dryg timme. Enklast är att ta ut grytan och provskära i kycklingen för att se om den är klar.

Servera med ris och en grönsallad!

Man tager vad man haver

När jag fyllde år i somras fick jag en fin järnstekpanna i present av J. Man kan värma den rejält och ändå bränner innehållet inte fast.

I helgen använde jag pannan till en god man-tager-vad-man-haver-omelett. Jag hade köpt jättefina ägg av bonden på landet, svamp fanns i skogen och nypotatis grävde jag upp ur trädgården. Det hela kompletterades med en kryddstark lammkorv i skivor, salladslök och röd paprika. Salt, svartpeppar och persilja fungerade bra som kryddning. Jag knäckte äggen hela i pannan där resten av ingredienserna stekt en stund, sänkte värmen och satte på ett lock i några minuter, tills äggvitorna stannat. Hur lätt som helst, kan varieras i det oändliga och smakar jättegott!

Falukorv för fröken Dill

Jag är ingen storkonsument av korv, särskilt inte de mesigare varianterna typ hot dog eller falukorv. Min kompis Sofie säger att det finns helt fantastisk lokalproducerad falukorv att köpa i Dalarna. Det låter väldigt intressant, men här i Stockholm får man nöja sig med standardutbudet.

Det godaste sättet att tillaga falukorv tycker jag är att skiva halvt igenom och breda på en massa stark dijonsenap (helst Bornier). Mellan skivorna lägger man tomater och lagrad ost i skivor. Rätten kryddas med oregano, svartpeppar och salt och steks i ugn ca 200 grader tills den uppnår lämplig färg (20-30 min). Jag brukar hälla någon centimeter grönsaksbuljong i botten på ungsformen. Den blir en god sky som fungerar särskilt bra om man serverar korven med pressad potatis.

Vitt vin och räkor!

Räkor med bröd, smör och en sallad är ett snabbt sätt att få till en god middag. Frysta räkor är billigt och oftast av god kvalitet. Jag gillar dem från Royal Greenland bäst, men många andra märken är också bra.

En god sås till räkor får man genom att röra ihop en hemgjord majonäs som smaksätts med röksalt, peppar, sambal oelek och tomatpuré. (Om man vill ha en lättare variant går det bra att blanda i gräddfil.)

Räkskalen är synd att kasta. Av dem kan man koka en väldigt god buljong som passar i alla fisk- och skaldjurssoppor/grytor.

Rubriken var inte riktigt sann för vi drack citronvatten till räkorna härom dagen.

Kräftskiva

Jag har hört att kräftans närmaste släkting i den svenska faunan är gråsuggan...

Trots detta köpte vi förra helgen ett kilo levande Erken-kräftor från fiskaren på landet. J gillar inte att koka kräftor, han tycker synd om dem. Själv är jag lite mer van, kanske beror det på att mammas släkt hade kräftvatten när jag var liten.

Kokta kräftor, 1 kg

Lag :

3 l vatten

33 cl porter

1 dl salt

Massor med dillkronor (minst 2 rejäla knippen)

Koka upp lagen med hälften av dillkronorna klippta i lite mindre bitar. Låt koka några minuter. Lägg i kräftorna när det stormkokar (bäst är att ta ca 5 åt gången och börja med de största). Låt koka 8 minuter om kräftorna är normalstora, ca 10 minuter om de är väldigt stora.

Ta bort den kokta dillen ur lagen och ersätt med ny. Låt kräftorna svalna i lagen och låt dem sedan stå i kylskåp ca 1 dygn. I mammas släkt gick man och provsmakade varje timme när det började dra ihop sig, allt för att de skulle bli lagom salta. Det är kanske lite överkurs.

Njut kräftorna under augustimånen. Som tillbehör fungerar en kantarellpaj, smör, bröd, västerbottenost, öl och iskyld nubbe. Glöm inte att hänga upp kräftlyktor och sjunga alla nubbesånger ni kommer på!

Ett tips för den sanna gourmeten är att äkta flodkräftor är mycket godare än signalkräftorna. Tyvärr är de hiskeligt dyra och svåra att få tag på.

Äntligen har de kommit!!!!

I helgen plockade jag och min syster svamp på landet. Ett helt gäng Karl Johan och några fina kantareller blev det.

Kantareller doftar helt underbart och smaken är ju helt outstanding med sin fina nötighet. Läckerbitarna är nästan allra godast smörstekta med salt och vitpeppar på en stekt brödskiva. Precis så njöt vi av säsongens första skörd!

Karl Johan skivade jag tunnt för torkning på galler och svampskörden räckte också till en svampsoppa som jag tänkte blogga om framöver.

Helare nacke och sommarmat

Äntligen har min nacke börjat kännas så pass bra så att jag vågar sitta lite extra framför datorn. Tack snälla naprapaten för det träningsprogram som till sist verkar hjälpa!

Trots bloggtorka har det lagats och ätits en massa gott under sommaren. Om än kanske lite enklare rätter än i vanliga fall.

En favorit bland sommarluncher är "tunnbrödsmacka". En variant som min mamma hittat på och som vi ofta åt på landet när jag var liten.

"Tunnbrödsmacka"

Bred smör på två mjuka tunnbröd (gärna en variant som innehåller kummin). Mosa med en gaffel på ett par varma kokta potatisar på det ena brödet. Strössla över stekt bacon, hackad tomat, gurka, gul lök och grön paprika. Salta och peppra och lägg på det andra brödet. Ät genast!

Trasig nacke....

Jag har drabbats av en belastningsskadad nacke efter för mycket arbete vid datorn. Trist! Måste ta det lungt även med matlagning eftersom det också sliter på nacken.

Det blir en del hämtsushi och diverse pizzor till middag. Fika i majsolen funkar bra som tröst. Och en del dagar fixar J smaskig mat till oss båda. Vad sägs om hemgjorda hamburgare med rostad klyftpotatis t ex?