En liten lunch...

Jag jobbar alldeles för mycket. I och för sig snart en lyx nu när varslen haglar och många hotas av arbetslöshet...

Fast det är inte så kul när veckodagarna inte räcker till och man måste ägna helgerna åt att sitta framför datorn. Då är det tur att man har en J som kommer och säger att "nu är lunchen färdig". En liten triss i tapas baserad på rester och frysfynd hade han trollat fram.

Det var färsk majskolv med smör och salt, en liten rätt baserad på lammkorv och något som J kallade huevos diabolo.

J:s lammkorvtapas

Stek hackad sharlottenlök, lammkorv i skivor och brysselkålshuvuden. Häll på rödvinsås och låt koka några minuter tills kålen är lagom al dente.

Huevos diabolo

Blanda 2 uppvispade ägg med ca 2 hackade konserverade chipotles, krydda med lite röksalt (J:s favoritingrediens). Vänd två skivor ljust bröd i smeten. Stek de uppäggade skivorna. Servera med tomatskivor och haricot verts.

Ett kålhuvud på vift!

Att ägna en tidig helgdagsmoron åt att springa runt i Fredhäll med ett stort savoykålshuvud för att försöka fota detta i vacker höstmiljö är väl en fullständigt normal sysselsättning??? Det var i alla fall vad jag lockade med mig en motvillig J på häromdagen! (Jag skyllde på att vi var tvugna att kolla bilbatteriet...)

Savoykål är verkligen en skönhet och det huvud som kom i Årstidernas låda var ett riktigt praktexemplar.

På kvällen lagade vi savoykåldolmar fyllda med lammfärs som åts med en mustig rödvinssås och ungsrostade grön- och rotsaker.

Savoykålsdolmar med lammfärs
Lammfärs
Chèvre
Västerbottenost
Savoykål
Färsk rosmarin, bladen

Färsk timjan, bladen
Vitlök
Olivolja
Salt och peppar

Mortla färsk timjan och rosmarin med olivolja och vitlök. Blanda moset i lammfärsen, salta och peppra. Koka savoykålsbladen och skär bort den tjocka delen av bladnerven. I varje blad läggs en kryddad lammfärs och en bit ost. Vi gjorde hälften av dolmarna med chèvre och hälften med västerbotten. Tillaga i 200 graders ugn 20-25 minuter.

Rödvinssås
½ lök, grovhackad
½ morot, grovhackad
1 liten bit rotselleri, grovhackad
1 dl rött vin
2 dl vatten
Kalvfond (koncentrat på flaska)
1 msk idealmjöl
1 klick smör

Fräs grönsakerna i lite smör. Häll på vin, vatten och fondkoncentrat. Låt koka ca 15 minuter. Sila bort grönsakerna. Red med lite idealmjöl och låt såsen koka ytterligare någon minut. Smaka av med salt, peppar och ev mer fondkoncentrat. Blanka av med en smörklick. Om det blir något spad från lammdolmarna kan detta ockå blandas i såsen.

Söndagsmorgon

Ibland går J upp okristligt tidigt på helgen. Jag blir ändå lite besviken när jag vaknar och upptäcker att han redan ätit frukost. Å andra sidan får jag chansen till min lite egna frukostvana. Den går ut på att man runt halv åtta åtta dricker te och äter något väldigt ospännande, som t ex knäckebröd med lite smör. Framåt nio när hungern börjar göra sig påmind kan en god äggröra passa bra. Bästa äggröretipsen har jag fått från Micke. Med inspiration från honom fräser jag purjo och hackad röd paprika utan att de får färg. Sedan sänker jag värmen och rör ner några matskedar färskost, typ philadelphia eller La vache qui rit, och äggsmeten - knäckta ekologiska ägg med 1/2 msk mjölk och 1/2 msk grädde per ägg. Äggröran kryddas med salt och peppar och får under omrörning gå färdigt på låg värme. Det är viktigt att ta bort kastrullen från värmen i tid, medan rätten fortfarande är krämig. Servera med tomathack och färsk basilika.

Jag undrar sa en flundra...

Den flundra som i filéform kom i Årstidernas låda häromdagen hade inte dött förgäves. Jag har haft uppehåll i min lådprenumeration ett tag. Det är nämligen inte helt gratis... Å andra sidan är det svårt att hitta fisk av den kvaliteten i Stockholm. I fredags hade jag dessutom beställt en extralåda med fina grönsaker och rotsaker. Vilken fest!

Vi åt flundran tillaged enligt favorit i repris. Till detta ett potatismos med citron- och dillsmak (raspa i lite citronskal och häll i rejält med dill) och en enkel men väldigt god sallad. Ekologiska babyleaf med bl a en kryddig krassesort, gurka, cocktailtomat och finhackad sharlottenlök.

Vinet var sommarens storfavorit rieslingen Jacob´s creek.

Ny resturang, festmiddag och vardagslunch

Äntligen har det öppnats en riktig resturang nära J i Fredhäll! Kul, vi har ännu inte hunnit prova maten på Fredhälls, men stämningen på stället var på topp när vi gick dit med mina föräldrar för ett glas vin i baren. Trevlig och personlig service! J och jag måste snarast gå dit och äta. Dessutom har de stans snyggaste trädäck för uteservering, som, hemska tanke, dömts ut av myndigheterna och måste byggas om. Skandal!

Middagen med mina föräldrar fortsatte hemma hos J med favoriter i repris. Rårakor med sikrom, gräddfil och hackad lök och J:s goda citronkyckling. Vi avslutade med ostar och portvin.

Idag har det varit en otroligt fin höstdag och en Hagapromenad med gamla vänner var inplanerad. En snabblagad lunch krävdes. Jag har länge velat testa att göra en god majssoppa och nu blev det äntligen av.

Skummig, het majssoppa

2 finhackade sharlottenlökar

1 klick smör

300 g frysta majskorn

5 dl kycklingfond (färdigblandad)

2 dl grädde

1 dl mjölk

Rivet skal och saft från 1/2 lime

Salt, peppar

Chipotle i någon form, konserverad, chipotlepasta eller torkad krydda

Tillbehör: skalade räkor och knaperstekt jägarbacon

Fräs löken i smöret. Tillsätt majskornen och låt fräsa med en stund. Späd med fond, mjölk och grädde. Låt koka ca 10 min. Tillsätt skal och saft från lime. Mixa med stavmixer och smaka av med kryddorna och ev mer koncentrerad kycklingfond.

Servera med tillbehören och ett gott bröd med någon röra. Jag blandade crème fraische med fetaost, soltorkad tomat och basilika.

En grön middag

Vegetarisk mat för sakens skull är inget för mig. Jag gillar kött och fisk alldeles för mycket! När man väljer goda rätter som dessutom råkar vara veg är det en helt annan sak. Igår var de dessutom gröna rent bokstavligen.

Vi startade med en mogen avocado på enklaste tänkbara vis, med kärnan borttagen och hålet fyllt med vinägrett. Sedan åt vi brysselkålsoppa, tillagad efter receptet i en av mina favoritkokböcker, Mejeriernas Soppbok från någon gång på 80-talet. En hel kronärtskocka var (2 st inköpta för 15 kr) utgjorde huvudrätt med tillbehör av smör, salt och citron. Det gröna temat avslutades med pistageglass. Grönt är skönt!

Brysselkålssoppa

500 g brysselkål

1 l vatten

1 msk smör

2 msk vetemjöl

5 dl mjölk

2 grönsaksbuljongtärningar (vi tog kycklingfond istället)

2 äggulor

1 dl vispgrädde (vi tog matlagningsgrädde)

Svartpeppar

Koka kålen i cirka 5 min. Låt kålen ligga kvar i kokspadet.

Smält smöret i en gryta. Tillsätt mjölet. Rör om. Späd med mjölken. Tillsätt buljongtärningarna. Låt koka cirka 5 min.

Häll den varma kålen med sitt spad i grytan. Låt koka någon minut. Vispa samman ägg och grädde och rör ner det i soppan. Smaksätt med peppar och ev salt. Dekorera med persilja.

Singelkväll med skaldjur

Egentligen tycker jag att middagar utan sällskap är rätt trista. Ensam-middagsätande var en STOR nackdel med att vara singel. (För att inte tala om vilken stor fördel det är att vara ihop med en kille som gillar mat!)

Nuförtiden, när man inte äter ensam så ofta känns det ändå rätt trevligt att lyxa till det för sig själv. Om jag får välja blir det skaldjur. T ex en sån här liten havskräfte-sötnos (?).

Igår begav jag mig strategiskt till dyr-Ica för att inköpa en liten rosa läckehet. Tyvärr har inte ens dyr-Ica insett att vissa kunder vill lyxa till det en vanlig tisdagskväll. Bortsett från några ledsna krabbor rådde svår skaldjurs-brist. Det fick bli vanliga frys-räkor istället. Med väldigt god skaldjursrisotto och en sallad blev det ändå gott.

Skaldjursrisotto

1 dl arborio-ris

2 msk god olivolja

1 dl vitt vin

Skaldjusbuljong, hemkokt eller från fond, för mängd, läs på ris-paketet

1 hackad sharlottenlök

1/3 färsk fänkål, hackad

Salt och peppar

Använd en tjockbottnad kastrull. Fräs lök och fänkål i olivoljan utan att det tar färg. Tillsätt riset och låt det fräsa med en stund. Häll i en del av vätskan. Koka långsamt under omrörning. När det mesta av vätskan kokat in, späd med mer. Fortsätt koka, röra och späda ca 15-20 min, tills riset blivit lagom mjukt. Smaka ev med salt och peppar. Man kan även blanda i någon deciliter riven parmesanost, men jag tycker risotton klarar sig bra utan om den ska ätas till fisk och skaldjur.

Suget från godislådan...

På jobbet har vi en hemsk frestelse. En låda där man för en tiokrona kan köpa sig en godisbit. Under långa arbetsdagar är jag svår på kexcholkad, toblerone, dajm eller den allra godaste – fransk nougat!

För att komma ifrån det förrädiska suget från godislådan har jag bestämt mig för att försöka ta med mig lite alternativ. Först ut är en blandning av nötter och torkad frukt, med betoning på tranbär, ½ kg inköpt för 41 kr på Willys. Kvaliteten är hög. Pinfärska hassel- och cashewnötter blandat med saftig torkad frukt. Faktiskt är det så pass gott att dagens medhavda ranson snabbt tar slut. Nu är frågan – räcker detta intag för att hålla undan chokladsuget hela eftermiddagen? Jag fiskar upp det sista sultanrussinet och håller tummarna!

Lammstek, fenomenal rioja och snabba vårrullar

I fredags inhandlades en fin svensk lammstek. Den kryddades med rosmarin, salt och peppar, späckades med lagerblad och vitlök och stektes i ugn 175 grader till innertemperatur 60 grader. Det tog ca 1 timme för en 1-kilos lammstek. Vi åt lammet med sallad och rödvinssås. Till detta drack vi ett helt otroligt gott vin. Riojorna tillhör verkligen mina favoritviner och detta var dessutom en lyxig variant.

I helgen passade vi på att storhandla. Jag har kommit på ett knep för att kringgå mitt frysförbud – fylla J:s frys med god mat! Lagom till lunchtid var vi utsvultna, men det gick snabbt att fixa en sallad och fritera frysta vegetariska vårrullar från HS Asien livs i Söderhallarna. Sweet chilisås passar perfekt till de goda vårrullarna.

På söndagen ösregnade det och blåste hela dagen. Vi vågade oss ut i busvädret för ett besök på Trompe l´oeil-utställningen på Nationalmuseum tillsammans med en många, många andra. Intressant utställning, men lite väl mycket trängsel. Att avsluta på Nationalmuseums resturang var inte heller att tänka på för där satt halva Stockholm. Synd, för de brukar ha god mat. Vi bestämde oss istället för sushi och stötte på vårt vanliga problem, att många bra sushiställen håller stängt på söndagar. Till slut hamnade vi i Kungshallen som hade helt OK, men verkligen ingen märkvärdig sushi, för ganska dyra pengar.

Veckans söndagsmiddag inleddes med frasiga rårakor med sikrom, gräddfil och hackad rödlök följt av kall lammstek, persiljerotsmos och en lingonchutney efter tips i senaste Allt om mat. Ett glas portvin och lite mogen camenbert (extrapris på Willys) framför en film avslutade veckan.

Persiljerotsmos
Skalad och skivad persiljerot
Skalad potatis i bitar
Grönsaksbuljong så att det täcker
Vitt vin (ca ½ dl för 2 portioner)
En klick smör
Salt, peppar, torkad persilja

Koka potatis och persiljerot i grönsaksbuljong tills de är mjuka. Häll bort buljongen men spara den och mixa med vin och smör. Späd ev med lite av buljongen för lösare konsistens. Smaka av med kryddorna. Det ska vara mycket torkad persilja i moset!