Snabb laxpasta

Temat snabblagad mat fortsätter. En pastarätt som görs på samma tid som pastan kokar är perfekt!

Laxpasta, 2 portioner
2 portioner pasta, t ex grön bandpasta
1 sharlottenlök, hackad
½ liten squash, skuren i bitar
grönsaksbuljongpulver
1 dl crème fraiche
2 msk pressad citron
100 g kallrökt lax, skuren i bitar

ev 1 avocado
salt och svartpeppar

Fräs lök och squash i lite matfett utan att det tar färg. Häll i creme fraiche, buljongpulver och citronsaft. Späd ev med lite vatten. Låt koka några minuter och smaka av med salt och peppar. Servera den nykokta pastan med grönsakssås, toppad med ev avocado och laxen.

Fänkålssallad

Färsk färnkål är en utmärkt grönsak. Igår gjorde jag en sallad på tunnskuren fänkål, hackad sharlottenlök och apelsinklyftor. Dressing blandades med olivolja och vit balsamvinäger, italiensk salladskrydda, salt, svartpeppar och lite hackad persilja.

Fänkålssalladen åts till stekt sejfilé med pressad potatis och en citronsky.

Less is more

Så här års är idéer på enkla snabblagade rätter mer än välkomna. I helgen fixade min mamma lunch på några minuter. En fransk omelett och nättkokt broccoli med salt och liten smörklick smakade förträffligt. Stort tack för både lunchen och tipset, mamma!

Fransk omelett fick man lära sig att göra i hemkunskapen. Om jag minns rätt så gör man ungefär så här: Knäck 2-3 ägg per portion i en bunke, blanda i lika många matskedar vatten som ägg. Krydda med salt och vitpeppar. Vispa lätt så att det blandar sig. Stek omeletten i smörad, inte alltför varm panna.

Vårstress och vårlyx!

Våren är fylld av massor med jobb på jobbet. Dessutom ska en massa måsten och trevligheter hinnas med på fritiden. Tidskrävande matlagning får stryka på foten och ibland blir det till att leva på mackor och fikabröd.

I förra veckan blev det i alla fall en kväll av vårlyx. I samband med att jobbet åkte på studieresa till Uppsala åt vi och drack väldigt gott på Katalins vinbar. Menyn med en fin cava, kalixlöjrom och rårakor följt av lammrostbiff med tomat och bönsallad och limerisotto med passande rött vin smakade förträffligt. Möjligen var tillbehören till lammet lite i tamaste laget, men det vägdes upp av de goda vinerna och den absolut perfekta förrätten - pinfärsk löjrom och de frasigaste rårakor jag någonsin ätit.

Vinbarens inredning är ritad av Thomas Sandell. Stiliga lite råa, avskalade lösningar med limegrönt och turkost. De blänkande mässingsborden kom verkligen till sin rätt en solig vårkväll.

Ungsrostade rotsaker/grönsaker

Sedan några år tillbaka har jag en storfavorit som tillbehör till mat. Ungsrostade rotsaker och grönsaker! Snyggt, suveränt gott, nyttigt och lätt att göra.

Här är några favoriter att rosta: morötter och palsternackor skurna i fjärdedelar på längden, stora klyftor av röd eller gul lök, bitar av rotselleri, fänkål, jordärtskocka, aubergin eller squash. En eller annan potatis brukar jag också klyfta i. Bitarna saltas och peppras och penslas med olivolja (citronolivolja är t ex gott). Andra kryddor, t ex rosmarin eller timjan eller en blandkrydda som "pasta rossa" fungerar fint till.

Det hela rostas i 200 graders ugn ca 30 minuter. Lite tuggmotstånd ska finnas kvar, men potatisklyftorna måste ha hunnit bli mjuka.

Härom veckan rostade vi en halv citron tillsammans med grönsaker och rotsaker. Citornen som får en speciell smak av att rostas pressades över stekta laxskivor och det hela åts med matlagningsyoughurt och mango chutney.

Nässelsoppa

Jag jobbar för mycket och hinner inte skriva om mat.

I helgen var det i alla fall dags för en säsongens första tur till mitt sommarhus. Stället hade klarat vintern galant, alla lökar jag satte i höstas hade kommit upp och ogräsen var på väg. Tur att nässlor i alla fall är goda i mat. Jag plockade späda grönvioletta nässelskott till vårens första nässelsoppa.

Nässelsoppa (2 port)

1/2 l späda nässlor
1/2 l vatten
Grönsaksbuljongtärning/pulver
1 liten lök, hackad
Salt och vitpeppar
1 nypa nymalda fänkålsfrön

Skölj nässlorna noggrannt flera gånger. Koka upp vattnet. Lägg i nässlorna och låt koka någon minut. Spara kokvattnet. Grovhacka nässlorna. Hacka löken och fräs i lite smör. Späd med kokvattnet, lägg i grönsaksbulojong och nässlor. Låt koka i ca 5 minuter. Mixa soppan med stavmixer. Smaka av med salt, peppar och nymortlade fänkålsfrön.

Serveringsförslag 1: förlorade ägg
Serveringsförslag 2: ägghalvor
Serveringsförslag 3: en klick vitlöksyoughurt och några räkor

Fredagsfisk

I fredags kom Årstidernas fisklåda med lubbfilé. Lubben är en god fisk, lite lösare i konsistensen jämfört med t ex torsk. Lubben har en mild fisksmak, aningens söt och lite skaldjurslik.

Av lubbfiléen blev det två rätter - en saffransdoftande fiskgryta och en riktig klassiker, fisk med mandel, med inspiration från min mamma. Pressad potatis passar bra till båda rätterna.

Fiskgryta

100 g filé av lubb eller annan vit fisk

100 g laxfilé

10 cm purjolök, fint skivad

1/2 fänkål, grovt hackad

1 sharlottenlök, hackad

1 dl oekat vitt vin

4 dl vatten

koncenterrad fiskfond

1 kuvert saffran

några droppar tabasco

salt och svartpeppar

10 cocktailtomater

1 näve räkor

Skär fisken i stora tärningar. Fräs purjo, sharlottenlök och fänkål i smör utan att det tar färg. Häll på vin, vatten, fiskfond och saffran. Låt koka ett par minuter och smaka av med salt, peppar, tabasco och ev mer fond. Lägg i fisken och låt koka långsamt tills den är nätt och jämnt färdig. Lägg i tomater och räkor och låt det hela bli varmt.

Fisk med mandel
300 g filé av lubb eller annan vit fisk
salt och peppar
1 liten sharlottenlök, finhackad
3 msk ströbröd
½ dl hackad persilja och hackad dill
torkad eller färsk fransk dragon
smör
en skvätt vin
10 mandlar

Skålla mandlarna och skär dem till tunna flagor (alternativt använd färdig flagad mandel). Lägg fiskfilén i en smord ugnsform. Salta och peppra. Strö över lök, ströbröd, persilja, dill och lite dragon. Klicka på lite smör på fisken och häll en skvätt vin i formens botten. Strö över mandelflagor och tillaga i 200 graders ugn tills fisken är precis färdig (ca 10 -15 minuter).

En lunchlådefascists bekännelser

Jag brukar ta med mig lunchlåda till jobbet. Det är kanske lite präktigt, men sparar både tid och pengar. Om man har god mat i lådan smakar det ju dessutom oftast bättre än lunchresturangernas standardutbud. Nyttigare tror jag också att det blir eftersom luncherna på stan ofta är väldigt feta. Och när man någon gång äter ute kan man kosta på sig att välja med omsorg och ta sig tid att njuta.

Nästan bara fördelar med lunchlådor alltså, men det finns ett krux. All sorts mat passar inte i matlåda. Att t ex microvärma biff eller kokt potatis är effektiva sätt att ta död på fina matvaror. Kyckling kan också få konstig smak av att värmas upp. Fisk blir totalt överkokt om den varit tillagad tidigare.

En storfavorit i lådan är däremot lasagne. Den blir nästan bara godare om den får ”stå till sig” och sedan värmas upp. Det tar lite tid att göra lasagne och därför brukar jag passa på att göra en rejäl omgång och spara till matlådor. Sallad av strimlad vitkål är perfekt att äta till lasagne.

Köttfärslasagne
Köttfärssås:

400 g köttfärs
2 gula lökar, hackade
3 klyftor vitlök
1 morot, grovhackad
1 bit rotselleri (ungefär lika stor som moroten), hackad
2 paket konserverade tomater (Extragott blir det med någon lyxig variant från Mutti, t ex cocktailtomater eller en variant med örtkryddning)
3 msk tomatpuré
en gnutta socker
2 dl rött vin
några msk koncentrerad kalvfond
salt, peppar och oregano

Bechamelsås:

1 l mjölk

1 dl idealmjöl

salt, vitpeppar och riven muskotnöt

ett par msk smör

lasagneplattor
3 dl riven lagrad ost

Fräs lök, morot och rotselleri i en stekpanna. Bryn köttfärsen. Lägg över lök, rotsaker och köttfärs i en gryta. Lägg i konserverade tomater, tomatpuré, socker, vin och fond. Låt koka långsamt i minst 30 minuter. Pressa i vitlöksklyftorna på slutet och smaka av med salt peppar och oregano.

Vispa ner idealmjölet i lite av mjölken i en kastrull. Späd med resten av mjölken. Koka upp och låt småkoka ett par minuter. Smaka av med salt, peppar och muskotnöt och vispa ner smöret.

Varva lasagenplattor med köttfärssås och bechamelsås i en smörjd ugnsform. Ovanpå sista lagret plattor hälls becahamelsås. Strö på ost, svartpeppar och oregano.

Grädda ugn efter anvisning på lasagneplattspaketet. (Olika typer av plattor behöver olika lång tid i ugnen.)

En god röra

Tips på goda röror kan man inte få för många av. För ett tag sedan fick J boken ”Gucka – världens röra” i present av mig. Vi har provat att göra några röror ur den och de blev goda, men vi har också en hel del egna favoriter. Det här bidraget kommer från J:s tjejkompis från Brasilien:

Ljummen sardinröra
Fräs en finhackad vitlöksklyfta i mågra matskedar olivolja. Fiska upp sardinerna från en burk sardiner i olja. Mosa ner sardinerna i vitlökshacket. Späd med olivolja till lagom konsistens. Smaka av med sambal oelek. Blanda till sist ner en halv deciliter finhackad persilja.
Servera röran till rostat bröd.

Kanske görs röran på bacalau (kabeljo) i Brasilien, men sardinerna fungerar helt perfekt.

J:s katt är ständigt på jakt efter något ätbart. Hon tyckte att röran luktade väldigt intressant.

Frukost

Frukosten är viktig. Tyvärr är jag halvdöd av trötthet vid sextiden på vardagsmornarna och inte alls sugen på mat. J är piggare och går nästan alltid upp först, den snällingen. Han brukar brygga te och kaffe och göra goda frukostmackor. På brödet, ciabatta eller något grövre fullkornsbröd, breder han neutral färskost, sen lägger han t ex på pastrami, dijonsenap, smörgåsgurka, romansallad, hackad avocado, färsk gurka och tomatbitar. Jag fattar inte hur han får plats med allt. Jag njuter av det nybrygda teet, men knaprar bara till nöds i mig någonting väldigt neutralt som t ex en torr hårdbrödskiva.

Annat är det på helgerna då smaklökarna får vakna i lugn och ro! Då kan det bli en riktig storfrukost, med goda pålägg, helst grönsaker, lagrad grevéost och salami eller skinka i tunna skivor från en manuell färskvarudisk, på nybakat frasigt bröd. Jag har nära till ett bageri som öppnar tidigt, men bröd som man värmer hemma i ugnen fungerar också bra. Ägg i någon form är gott, t ex kokta med kaviar, omelett eller kanske scramblade ägg med några baconskivor som sällskap. Till frukosten dricker jag helst te och grapefruktjuice. Som avslutning fungerar färsk frukt i bitar eller en smoothie. Frukosten avnjuts med fördel uppkrupen i sängen med DN.

Café Russin

J och jag har länge pratat om att vi ska gå till Café Russin i Fredhäll. Intill deras sydfasad finns perfekta platser för att njuta av den första vårsolen. I helgen testade vi Russins lunchsoppa – persisk tomat och bönsoppa med fetaost och en god räkmacka, med stenbitsrom i ett lite ovanligt bröd. Vi var mer än nöjda med lunchen. Jag måste absolut försöka experimentera fram en egen variant av den goda soppan.

Chèvre-sallad med valnötter

Förra året hälsade jag på en kompis i Holland. På ett mysigt uteställe i Amsterdam åt jag en sallad som har fungerat som inspiration sedan dess. Salladsbasen kan variera, t ex kan den bestå av blandade gröna blad, tunnstrimlad rödlök, rädisor och cocktailtomater. Så här års fungerar det också bra att komplettera med strimlad morot eller slantade palsternackor som stekts i olivolja. Salladen blandas med några matskedar dressing (olja, vinäger, kryddor). Ovanpå salladen lägger man chèvre-ost i bitar och valnötter. Balsamvinägersirap, som är lätt att göra själv, ringlas över salladen.

Balsamvinägersirap

1 1/2 dl röd balsamvinäger

1 dl socker

Koka ihop ingredienserna till en sirapsliknande konsistens. Passa på slutet så att det inte bränns vid.

Farmorssill

Jag saknar min farmor som nyligen gick bort. Trots att hon var över 90 känns det tomt och sorgligt.

De sista åren lagade farmor ingen mat, men dessförinnan var hon väldigt duktig på matlagning och bakning. Varje jul kom hon med en suverän inlagd sill och frågan är om inte den var det allra godaste på julbordet. Nu till påsk försökte jag lägga in sill på farmors vis. En del av hemligheten är att använda sig av salt sill från tunna.

Jag köpte fem rejäla sillfiléer på söderhallarna. Hemma sköljde jag filéerna noga i kallt vatten och så fick de ligga och vattna ur i en stor vattenfylld bunke i kylen. Efter ett dygn var de lagom avsaltade. Jag kokade en 1-2-3-lag för det minns jag att farmor brukade. (1 dl 12% ättika, 2 dl socker, 3 dl vatten) Sedan skivade jag sillen i gaffelbitar och la in varvad med med 1 finskivad rödlök, 1 skivad morot, det gröna från en purjo fint skivat, 5 lagerblad, 1 tsk nejlikor och 10 kryddpepparkorn. Efter tre dygn var det påskafton med firande hos mina föräldrar och då smakade sillen utmärkt, om än inte riktigt lika gott som farmorsssill.

Flundra på en skärtorsdag

Påskhelgen inleddes med leverans av fisklåda. På skärtorsdagen väntade 600 g flundrefilé utanför dörren. Jag fiskade upp den och åkte hem till J för matlagningsverkstad.

Flundra är gott i sig, men de tunna filéerna blir blixtsnabbt överlagade. Ett förslag var att snabbsteka firren som den var och servera med en god sås, men sedan kom vi på att det var klokt att panera med vetemjöl, uppvispat ägg och ströbröd som skydd mot värmen i pannan. En kall sås, gul med sting av curry, krispig och syrlig av äpple och gurka fick bli sällskap.

För flundrerätt nummer två ville vi ha någon typ av ungsbakade rullar. J hittade ett DN-recept som verkade spännande. Kaviar, dill och rödlök är ju alltid gott och gratängsåsen lät intressant.

Vi åt fisken med färskpotatis från Cypern (inte som den svenska, men ändå...), nättkokta sockerärtor och citronklyftor.

Båda rätterna blev goda, men med fisk av hög kvalitet kommer den egna smaken bäst till sin rätt om man inte krånglar till det.

Kall currysås till fisk

1 dl hemlagad majonäs

1 dl gräddfil

1 msk stark curry

3 cm purjolök, finhackad

5 cm färsk gurka, hackad

1/2 äpple, hackat

salt och peppar

Fräs curryn i lite smör. Blanda ingredienserna och smaka av med salt och peppar.

Bildbrist!

Sorgligt att ljuset inte räckte för att fota gårdagens mat! Jag föreslår att den fantasifulla bloggläsaren blundar och tänker sig tunna, rosa skivor av hemgravad lax på frasiga brödskivor i sällskap med gravlaxsås, citron och krispiga salladsblad. Vid sidan om står en skål med intensivt grön, ångande grönärtsoppa med en klick creme fraiche och några lättkokta sockerärtor på toppen.

Hur man gravar lax har jag skrivit förut. Den håller sig fint i frysen, minst en månad! För soppreceptet är jag Lisa evigt tacksam. Tänk att något så gott kan vara så nyttigt! Igår gjorde jag bara soppan, men tidigare har jag provat den med wasabiröran till och det var suveränt.

Sporthelg

Blogginlägg utan bilder är inte så kul. Tyvärr har det varit väldigt skralt både med tillgång på kamera, tid att fota och framförallt ljus på sista tiden.

J och jag har i alla fall haft lite minisportlov i stuga över en långhelg. Härligt att få komma ifrån stressen och även om det var ont om snö och nästan mer vårstämning lyckades vi ändå med lite utförsåkning. Helt otroligt vad snökanoner och pistmaskiner kan fixa!

Sportlovsmat är lite speciell. Vissa rätter passar bättre än andra. All heder åt J:s föräldrar som bl a fixat renskavssås till färsk pasta och en suverän lasagne. J.s och mitt bidrag var att laga gulasch med surkål från ett DN-recept. Ett bra tips för alla som gillar surkål!

Söndagslunch för fröken Dill

På helgerna, och särskilt när man äter själv, tycker jag det kan vara gott med en sallad. Förra helgen fanns en del rester som behövde ätas upp – fetaost och bacon. Jag marinerade fetaostbitarna i en god olivolja, balsamvinäger, färska örtkryddor, salt och peppar. Baconet knaperstektes. Tillsammans med rucolasallad, cocktailtomater och tunna skivor rödlök blev det hela en bra söndagssallad.

Koreanskt

Det är alldeles för mycket jobb just nu. Jag hinner varken laga mat eller skriva om den!

I lördags var det i alla fall lite lugnare. Jag åkte hem till min kompis och hennes stora familj med en kasse råvaror.

För några år sedan gick jag en kurs i koreansk matlagning. Det var verkligen kul. Det koreanska köket är perfekt – spännande, nyttig mat som smakar väldigt gott.

I lördags blev det en kycklingsoppa som är min egen variant av den vi gjorde på kursen. Resultatet blev gott. Härligt mustigt och de olika konsistenserna på ingredienserna - krispigt, segt, knastrigt o s v gör den här soppan till en riktig favorit.

Koreansk kycklingsoppa, 4 portioner

300 g kycklinglårfilé

3 msk skalade sesamfrön

3 salladslökar

1 vitlöksklyfta

3 msk soya - japansk eller koreansk

ca tumsstor bit färsk ingefära

ca 1 l färdigblandad kycklingfond

en stor näve mungbön-groddar

2 pac choi

lite smaklös olja, t ex rapsolja, att steka i

Rosta sesamfrön i en torr järnstekpanna tills de får färg. Finhacka vitlök och salladslök. Strimla kycklingköttet och låt marinera minst en halvtimme tillsammans med sesamfrön, vitlök, salladslök och soya. Skala och skär ingefäran i tunna skivor. Koka upp kycklingfonden. Låt ingefäran koka med kycklingfonden i några minuter. Stek kycklingstrimlorna i oljan. Lägg kycklingen och groddarna i soppan. Låt koka upp och alldeles innan servering läggs grovskuren pac choi ner i soppan.

Fredagsfisk

I fredags var det dags för en fisklåda från Årstiderna. Långa var veckans fisk. Min syster och hennes söner skulle komma och hälsa på. Efter att ha letat recept på nätet blev jag lite bekymrad. Långa verkar inte vara en särskilt omtyckt fisk.

Nu blev middagen ändå god. Fisken smakade utmärkt. Jag gjode två smakrika rätter, en spännande fisksoppa efter tips från Lisa och en annan favoriträtt med fisk, fetaost och svartrot.

Till och med systersönerna verkade gilla maten.

Långafilé med fetaost och svartrot

1 paket svartrötter

Olivolja

400 g långafilé

1/3 paket fetaost, finhackad

Fryst provencalsk örtkrydda eller färska kryddor

2 hackade sharlottenlök

10 halverade cocktailtomater

Skala svartrötterna under rinnande kallt vatten. Skär i bitar som är några centimeter långa. Lägg svartrötterna i en ungsform. Salta, peppra och blanda ner ett par matskedar olivolja. Baka i ugn, 180 grader ca 20 minuter eller tills svartrötterna börjar bli lite mjuka. Lägg fisken på svartrötterna, salta, peppra och strössla på örtkryddor. Blanda fetahacket med lite olivolja och lägg på fisken. Överst läggs tomathalvorna och så ställs det hela i ugnen, tills fisken är precis färdig.

Ny!

Härom dagen tittade den allra första plantan upp ur jorden. Samma magi varje år. Man väntar, och väntar, börjar nästan misströsta, men så en dag spirar det grönt i krukorna. Nästan konstigt att tänka sig att den här lilla stackarn ska bli en stor tjusig chiliplanta med massor av illstarka, goda frukter.

Tjejmiddag

Vi är fem tjejer som var kursare under utbildningen och fortfarande träffas regelbundet. Det är alltid lika kul att ses och vi har massor att prata om. I förra veckan kom alla hem till mig.

Jag ville gärna ha en middag med lite vårlig ton och fina milda färger så det fick bli en asiatisk start, vietnamesiska rispappersrullar med doppsås. Huvudrätten var örtmarinerade kycklingspett med grönärtssås och ris. Vi åt fruktsallad till efterätt.

Vitenamesiska rispappersrullar

Rispapper

Gurka i tändsticksstora bitar

Böngroddar

Skalade räkor

Hackade vårlökar

Färsk koriander

Sweet chilisås eller ostronsås

Blöt ett rispapper i taget i varmt vatten. Man får vara lite snabb så att det inte blir alltför sladdrigt. Lägg rispappret på en skärbräda och forma en liten hög av groddar, gurka, räkor, vårlök nertill på respappret. Toppa med korinader och lite sweet chilsås eller ostronsås. Vik in kanterna och rulla ihop som en vårrulle.

Doppsås

4 msk vatten

1 tsk risvinäger

1 tsk farinsocker

1 msk limesaft

2 msk fisksås

1 finhackad vitlöksklyfta

1/2 finhackad röd chilifrukt

5-6 finstrimlade grönmyntablad

Blanda ingredienserna och rör så att sockret löser sig

Kycklinspett med grönärtsås

Trä bitar av kycklingfilé på spett. Marinera ett par timmar i olivolja med hackade färska örter, t ex dragon, persilja, timjan, salt, peppar och lite pressad citron. Grilla spetten över glöd eller i ugnen. Jag brukar steka spetten i en mycket het grillpanna så att de får fina ränder. Sedan sätter jag in pannan med spetten i 200 graders ugn tills de är precis genomstekta. Grönärtsåsen är en vanlig vitvinsås (oekat vin) i vilken man mixar ner ett par deciliter grönärtor (frysta, tinade)på slutet. Servera genast!

Morotssoppa

Ibland förvandlas fröken Dills kök till ett matlab. Så var fallet igår då jag bestämt mig för att ta reda på vilken av de olika morotssoppor som jag brukar laga som är godast.

Tävlande soppa nr 1 var Morotsbuljong från Marcus Samuelssons bok ”Middagstips”. Markus föreslår att man ska servera buljongen till hälleflundra, men jag brukar använda soppan mer som en vardagsrätt och servera den med t ex ett kycklingspett.

Tävlande soppa nr 2 är lite matigare eftersom den även innehåller potatis.

Marcus morotsbuljong
För exakt recept får ni konsultera Markus utmärkta bok, men för den som vill experimentera själv kan jag avslöja att man rostar morot i bitar, grovhackad sharlottenlök, vitlök och ingefära i ugn. Grönsakerna läggs i kycklingbuljong och mixas. Ginger ale och lite creme fraiche tillsätts och det hela smakas av med pressad citron.

För spetten brukar jag trä jämnstora bitar av kycklingfilé på spett. Pensla på citronolivolja och krydda med citronpeppar, salt och chiliflakes. Stek spetten i panna eller grilla i ugn. Om soppan serveras i en kopp ställs spettet i, om den serveras i en tallrik ska spetten vara lite längre så att de kan läggas kvärs över tallrikskanten.

Morotssoppa 2 (2-3 personer)
2 stora morötter
1 potatis
1 liten gul lök
6 dl grönsaksbuljong
1 vitlöksklyfta
1 tumsor bit ingäfära
Färsk chili (mängden beror på hur stark den är)
Pressad saft från 1 stor apelsin

Skär morötter, potatis och lök i bitar. Fräs i lite olja och häll sedan på buljongen. Låt koka tills grönakerna börjar bli mjuka. Sista minuterna får finhackad vitlök, ingefära och chili koka med. Mixa soppan och blanda i apelsinsaften. Späd ev till önskad konsistens. Servera soppan toppad med en klick turkisk youghurt, sweet chilisås och en kvist färsk koriander.

Hur blev nu resultatet av testet, vilken soppa var godast?
Svaret är att det beror på. Marcus variant är kanske lite lättare, syrligare och elegantare medan Morotssoppa 2 är fylligare och rundare i smaken, med ett gott bett av chilin. Överhuvudtaget tycker jag att det är imponerande att man kan laga så otroligt goda soppor på en så enkel råvara som morot.

Thaifisk

Som kontrast till den gräddiga fiskgratängen i fredags ville jag laga något lätt, asiatiskt av den sejfilé som fanns kvar.

Thaifisk i foliepaket
Ca 100 g sejfilé per person
2-3 skivor aubergin per person
Tunnskuren sharlottenlök
Rivet skal och saft av lime
Finhackad ingefära
Fisksås
Tunna strimlor/bitar av chili
Hackad färsk koriander
Kaffirlimeblad
Peppar

Stek auberginskivorna i lite olja tills de blir mjuka. Varje portion görs på ett ark av aluminiumfolie. Mitt på detta bottnar men med auberginen. På denna läggs sharlottenlök med fiskbitarna på. De andra ingredienserna hälls/läggs ovanpå fisken. Förslut foliepaketet och grädda i ugn 200 grader i 15 minuter. Det doftar gudomligt när man öppnar paketen!

Vi åt jasminris och en suverän thaisallad till. Till maten drack vi varsin thailändsk öl, Singha.

Thaisallad
Grönsallad
Kuber av mango
Skivor av avocado
Några klyftade cocktailtomater
Gurka i bitar
Finhackad sharlottenlök

Dressingen görs på fisksås, pressad lime och socker som rörs ihop. Smaka av så att det blir en bra balans. Det ska vara ungefär lika mycket fisksås som lime och tillräckligt med socker för att det ska bli ordentligt sött. Hackad koriander och finhackad chili läggs i.

Tapas-kväll

I lördags passade J och jag på att blöta upp oss i bubbelpool och bastu på SPA i Södertälje. Massage fick vi också. När vi kom hem kände vi oss som nya människor!

J hade köpt filmen Råttatouille och vi insåg att det gällde att fixa lite god plockmat för en filmkväll med gourmet-tema. Vi hade en hel del råvaror att välja på och så här blev menyn:

Tapaskväll

Choritzokorv i skivor

Kalamataoliver

Stekta vitlöksmarinerade champinjoner

Fänkålssalllad med granatäpplekärnor

Brässerade skärbönor med sardeller

Kronärtskocksröra som man dippade bitar av lyxknäckebröd i

Lammfärsbullar i tomatsås

Tomatsallad med lök och basilika

Laxspett

Grönsallad

På bilden syns en del av godsakerna.
Jag fick mitt favoritvin, riojan Montecillio till maten och J valde sin älsklingsöl, Zlatopramen.

Stekta vitlöksmarinerade champinjoner
Kvarta eller skiva shampinjoner och stek i lite olivolja. Lägg dem i en dressing med olivolja, pressad citron, pressad vitlök, finhackad sharlottenlök, italiensk salladskrydda och hackad persilja.

Fänkålssalllad med granatäpplekärnor
Skiva fänkål mycket fint. Strö över hackad sharlottenlök och häll på en dressing med olivolja, pressad citron, svartpeppar, salt och dill. Toppa salladen med granatäpplekärnor.

Brässerade skärbönor med sardeller
Rensa bönorna och skär dem i bitar. Fräs finhackad sharlottenlök i en panna, tillsätt ett par sardeller. Lägg i bönorna och låt dem fräsa en liten stund. Späd med vitt vin. Krydda med salt och peppar.

Kronärtskocksröra
Mixa kronärtskocksbottnar med vitlök, olivolja, ett par sardeller, pressad citron och salt och peppar. Ev kan man tillsätta lite gräddfil eller creme fraiche för krämigare konsistens.

Lammfärsbullar
Finhacka gul lök. Blanda löken med lammfärs och en äggula. Tillsätt rivet citronskal, pressad vitlök, timjan och salt och peppar. Forma stora köttbullar och stek i olivolja.

Laxspett
Trä laxbitar på spett. Pensla med olivolja. Strö på finrivet skal av lime och droppa limesaft över spetten. Fisk- och skaldjurskrydda från kvarn mals över spetten innan de steks i en ganska het panna.

Fiskgratäng

I fredags kom årstidernas fisklåda med fin-fin sejfilé. Jag hade också gjort en extrabeställning av en grönsakslåda. Grönsakerna var fina men lite väl i övermognaste laget. Kanske är det så att ekologiska grönsaker håller sämre än konventionellt odlade?

Sej är en god fisk men den kan bli lite grå som tillagad och passar därför bra i en fiskgratäng, t ex en variant med lite fransk inspiration. Ibland kan jag bli väldigt sugen på mat som innehåller potatismos, lite grädde och smör. Kanske inte helt i linje med alla hälsoråd, men jag tror inte att det är så farligt om man inte äter det varje dag.

Fiskgratäng för två hungriga

Potatismos som görs med pressad kokt potatis, mjölk, lite smör och kryddas med salt, herbamare, vitpeppar, salt och lite riven muskot

Vinsås - 1 msk tomatpuré och 1 1/2 dl vin får koka ihop med 2 dl grädde och 2 dl fislbuljong. Red med 2 msk idealmjöl. Det ska bli ca 4 dl sås. Smaka av med vitpeppar och ev salt och hackad dill.

2 sharlottenlökar, 5 champinjoner och 2 tomater hackas och fräses i en panna. Krydda med salt och vitpeppar.

Smörj en form. Spritsa eller klicka moset längs kanterna. Lägg fiskfiléerna, ca 300 g, i botten med grönsakshacket över. Häll på såsen.

Grädda i 250 graders ugn i ca 15-20 minuter.

Jag gjorde mina gratänger i fina portionsformar från Ikea.

Vi drack ett gott vitt rieslingvin till.

Återuppstånden...

Det har varit ett par väldigt nästäppta och snörvliga dagar för J och mig på sistonde. Helt otroligt hur en vanlig förkylning kan förstöra ens fömåga att känna smaker! Igår var vi båda lite piggare och då blev det en värmande fisksoppa till middag.

Fisksoppa med saffran
1 gul lök
1/2 liten purjo
1 liten fänkål
1 morot
1 klyfta vitlök
Ca 6 dl fiskbuljong (jag fyndade en hemkokt skaldjursbuljong i frysen - se tips nedan)
1 dl vitt vin
1 kuvert saffran
Salt, pappar och fisk- och skaldjurskrydda från kvarn
1 stor skiva lax
Fiskfilé av vit fisk, jag tog två vitlingfiléer från frysen

Skär grönsakerna i bitar. Finhacka vitlöken. Fräs vitlök i olivolja, tillsätt grönsaker och låt det hela fräsa några minuter utan att det tar färg. Häll på buljong, vin och saffran. Smaka av med kryddor. Koka tills grönsakerna blir lite mjuka men ändå har spänst kvar. Skär fisken i lagom bitar. Tillsätt dessa, låt soppan sjuda tills fisken är nätt och jämnt färdig. (Överkokt fisk är inte gott!) Servera med aioli eller vitlöks-crème fraiche.

Tips på skaldjursbuljong
När jag äter skaldjur som t ex hummer, krabba, havskräftor eller räkor brukar jag spara skalen. Dessa kokas sedan en halvtimme, timme i fiskbuljong från tärning. Om buljongen inte ska ätas genast är den bra att ha på lut i frysen.

Alla hjärtans dag

Ja, Valentindagen är en fånig högtid, älskad bara av handlarna. Men fröken Dill är bra på att ta vara på ALLA tillfällen att sätta guldkant på tillvaron. Och efter många år som singel är det helt fantastiskt att ha en J att fira tillsammans med. (Vill minnas att jag förra årets 14 februari irrade runt på Clas Ohlson i fåfängt hopp om att i alla fall få se några personer tillhörande det manliga släktet... och kanske få hjälp att hitta den rätta sladden till mitt bredband.)

Igår lagade J och jag maten tillsammans och för en gångs skull skedde det efter recept. Jag hade gått och suktat efter att få laga japaninspirerad Tonfisk med sobanudel-sallad enligt ett recept i senaste Elle mat och vin. Nu blev det äntligen av och det blev suverät gott. Rätten blev dessutom nästan lika vacker som på bilden i tidningen, vilket tyvärr inte syns på mitt foto. Det är hopplöst att ta fina matbilder utan tillgång på ljus.

Dressingen med sesamolja, citron, japansk soya, socker, mirinvin, salt och peppar var verkligen en hit. Det är viktigt att inte ta död på tonfisken. Den ska vara en kort, kort stund i en väldigt varm stekpanna.

Efter salladen drack vi ett amaronevin, Amarone della Valpolicella classico 2003. Det var gott, men jag skulle hellre satsa på Tommasi och spara en dryg hundralapp. Till vinet åt vi en fantastisk speciallagrad cheddar.

Vardagsmiddag

Det finns vissa maträtter som alltid är goda. En sådan är spagetti carbonara. Och då ska det vara en "torr" variant med äggula på toppen tycker jag. Inte en massa gräddiga såser. Och osten ska vara en smakrik parmesan av god kvalitet. Nymald svartpeppar är också ett krav.

Det allra godaste köttet till carbonara tycker jag är italiensk pancetta. Igår fick det bli en liten kompromiss, men jägarbacon var helt OK.

Till pastan blev det en sallad baserad på gröna blad och halverade cocktailtomater. Egentligen är det inte säsong för salladsblad och tomater, men ibland får man göra undantag.

En enkel efterätt svänger man ihop på någon minut. Skala och halvera bananer på längden. Lägg dem i en smord ungsform. Strössla på ett par matskedar strösocker och ringla över lite sirap. Grädda 15-20 minuter i 200 graders ugn. Servera med vanlijglass.

Kycklingmiddag + fruktsallad

Igår fick jag tillfälle att laga italienskt, inspirerad av ett recept som jag haft länge, men aldrig provat. Här är det i min egen version:

Pollo alla cacciatora
Kyckling med kapris och oliver från Umbrien

1 kyckling
1 tsk färsk rosmarin
2 klyftor vitlök
6 pepparkorn
1 dl olivolja
salt
saft och skal av en stor citron
3 msk tomatpuré
2 dl torrt, oekat vitt vin
4 sardellfiléer
1 1/2 dl svarta oliver
4 msk kapris
1 knippa bladpersilja
Kycklingfond på flaska, salt och peppar

Stycka kycklingen i delar. Stöt rosmarin, vitlök och pepparkorn i mortel. Blanda med 2 msk olivolja, salt och rivet citronskal. Gnid in kycklingen med blandningen och låt marinera minst 30 minuter.
Hetta upp olivolja i en stekgryta, bryn kycklingbitarna runt om.
Häll i vin, tomatpure och citronsaft samt en skvätt kycklingfond. Rör om. Sätt på lock och sjud i 15-20 minuter.
Hacka sardellerna. Rör ner tillsammans med oliver och kapris och sjud ytterligare 5 minuter. Smaka av med salt, peppar och eventuellet extra kycklingfond. Strö finhackad persilja över.

Mina foton blir uslare än uslast utan naturligt ljus, därför blev inte kycklet förevigat. Men jag lyckades i alla fall fota efterrätten i dagsljus.

Fruktsallad är en jättebra efterätt. Jag har nästan alltid apelsin, banan, äpple och päron i min. Ibland använder jag också lite lyxigare frukter som t ex papaya och passionsfrukt.

Min fruktsallad

Frukter, minst 3 sorter skurna i bitar

1/2 dl sockerlag (alt 1/2 dl fruktsoda eller dyl, alt ett par msk apelsinlikör)

En näve hasselnötter

Kardemummapulver

Blanda fruktbitarna. Grovhacka nötterna och rosta i medelvarm, torr stekpanna. Blanda sockerlag med kardemumma och häll över frukten. Strössla till sist över nöthacket. Servera med vaniljglass eller turkisk yoghurt med flytande honung ringlad över.

Hängmörad lövbiff

Jag steker min lövbiff i glödhet panna. Snabbt och bara på ena sidan eftersom den annars på nolltid kan förvandlas till en skosula. Salt och svartpeppar på biffen. J lägger illstark salami och en skiva ost i sin lövbiff och fäster med en tandpetare innan den steks enligt ovan.

Till våra biffar äter vi bakad potatis, pepparrots-crème fraiche och en salsa enligt nedan.

Tomat och avocadosalsa

2 hackade tomater

1 hackad avodado

1 liten finhackad sharlottenlök

1 liten finhackad vitlöksklyfta

1/2 pressad lime

Hackad färsk koriander

Salt, peppar

Rör ihop ingredienserna. Eventuellt kan man vänta med avocadon. De andra ingredienserna blandas och sedan får salsan stå till sig någon timme så att smakerna gifter sig med varandra. Lite hackad chili kan också vara gott att ha i.

Vilken lövbiff blev godast? Båda var goda på sitt vis, men J:s variant hade klarat sig fint även utan pepparrots-crème fraiche.

Jag har föresten en liten undring till de som tillverkar pepparrot på burk. Förr var den så aromatisk och illstark så att ögonen tåras. Numera smakar den inte så mycket. Det blir antagligen godare med färskriven pepparrot, men då måste man hitta sådan av god kvalitet, inte de ledsna bruna bitar som finns i min butik.