Svampsoppa och kycklingsallad

Igår var det uschligt väder ute men en deckare på TV. J och jag fixade lite god mat, kröp upp i soffan och tittade på Hercule Poirot.

Värmande svampsoppa (recept från J:s mamma, lite omarbetat av mig)

1/2 l blandsvamp, mest trattkantareller

1 klick smör

6 dl kycklingbuljong (fond + vatten)

1 msk idealmjöl

Några matskedar tomatpuré

En liten bit gorgonzola (enl orginalreceptet skulle det vara Roquefortost)

2 dl grädde

Salt, peppar, hackad persilja

Fräs svampen i smör. Häll på buljongen och mjölet utrört i lite vatten. Koka ca 10 minuter. Häll i grädde och smält i gorgonzolan. Koka en liten stund till. Smaksätt med tomatpuré, salt och peppar. Strö till sist över persiljan.

Väldigt god kycklingsallad

Kycklingrester i tärningar (t ex från lergrytekyckling)

Tärnad grön paprika

Tärnad gurka

Tärnad tomat (gärna med kärnhusen borttagna så blir det inte så blött)

Tärnad avocado

Mildare lök, t ex salladslök eller sharlottenlök, hackad

Dressing: Lika delar hemlagad majonäs och gräddfil kryddas med curry (blanda gärna stark och vanlig), italiensk salladskrydda, vitlök, salt och peppar.

Blanda kyckling och grönsaker med dressingen och servera på blad av grönsallad.

Kyckling i lergryta

Det är dags att damma av den gamla lergrytan, årets julklapp någon gång på 80-talet, med det aptitretande namnet (?) "Schlemmer-tofp".

Trots att denna kökspryl inte är känns helt up-to-date fungerar den faktiskt väldigt bra för att steka kyckling så att den blir härligt saftig.

Lägg lergrytan i blöt några timmar innan du ska använda den.

Mortla rosmarin, timjan, några vitlöksklyftor, salt och peppar till en smet. Gnid in kycklingen med denna och stoppa in en del under skinnet. Pensla fågeln med lika delar olivolja, soya och sherry och krydda med ingefära. Skär upp valfria rotsaker i bitar, t ex potatis, morötter, palsternacka och rödlök i klyftor. Fyll kycklingen med rotsakerna och persiljekvistar. Lägg resten av rotsakerna runt om fågeln i lergrytan. Ställ in grytan i kall ugn som ställs på 200 grader. Tillagningen tar en dryg timme. Enklast är att ta ut grytan och provskära i kycklingen för att se om den är klar.

Servera med ris och en grönsallad!

Man tager vad man haver

När jag fyllde år i somras fick jag en fin järnstekpanna i present av J. Man kan värma den rejält och ändå bränner innehållet inte fast.

I helgen använde jag pannan till en god man-tager-vad-man-haver-omelett. Jag hade köpt jättefina ägg av bonden på landet, svamp fanns i skogen och nypotatis grävde jag upp ur trädgården. Det hela kompletterades med en kryddstark lammkorv i skivor, salladslök och röd paprika. Salt, svartpeppar och persilja fungerade bra som kryddning. Jag knäckte äggen hela i pannan där resten av ingredienserna stekt en stund, sänkte värmen och satte på ett lock i några minuter, tills äggvitorna stannat. Hur lätt som helst, kan varieras i det oändliga och smakar jättegott!

Falukorv för fröken Dill

Jag är ingen storkonsument av korv, särskilt inte de mesigare varianterna typ hot dog eller falukorv. Min kompis Sofie säger att det finns helt fantastisk lokalproducerad falukorv att köpa i Dalarna. Det låter väldigt intressant, men här i Stockholm får man nöja sig med standardutbudet.

Det godaste sättet att tillaga falukorv tycker jag är att skiva halvt igenom och breda på en massa stark dijonsenap (helst Bornier). Mellan skivorna lägger man tomater och lagrad ost i skivor. Rätten kryddas med oregano, svartpeppar och salt och steks i ugn ca 200 grader tills den uppnår lämplig färg (20-30 min). Jag brukar hälla någon centimeter grönsaksbuljong i botten på ungsformen. Den blir en god sky som fungerar särskilt bra om man serverar korven med pressad potatis.

Vitt vin och räkor!

Räkor med bröd, smör och en sallad är ett snabbt sätt att få till en god middag. Frysta räkor är billigt och oftast av god kvalitet. Jag gillar dem från Royal Greenland bäst, men många andra märken är också bra.

En god sås till räkor får man genom att röra ihop en hemgjord majonäs som smaksätts med röksalt, peppar, sambal oelek och tomatpuré. (Om man vill ha en lättare variant går det bra att blanda i gräddfil.)

Räkskalen är synd att kasta. Av dem kan man koka en väldigt god buljong som passar i alla fisk- och skaldjurssoppor/grytor.

Rubriken var inte riktigt sann för vi drack citronvatten till räkorna härom dagen.

Kräftskiva

Jag har hört att kräftans närmaste släkting i den svenska faunan är gråsuggan...

Trots detta köpte vi förra helgen ett kilo levande Erken-kräftor från fiskaren på landet. J gillar inte att koka kräftor, han tycker synd om dem. Själv är jag lite mer van, kanske beror det på att mammas släkt hade kräftvatten när jag var liten.

Kokta kräftor, 1 kg

Lag :

3 l vatten

33 cl porter

1 dl salt

Massor med dillkronor (minst 2 rejäla knippen)

Koka upp lagen med hälften av dillkronorna klippta i lite mindre bitar. Låt koka några minuter. Lägg i kräftorna när det stormkokar (bäst är att ta ca 5 åt gången och börja med de största). Låt koka 8 minuter om kräftorna är normalstora, ca 10 minuter om de är väldigt stora.

Ta bort den kokta dillen ur lagen och ersätt med ny. Låt kräftorna svalna i lagen och låt dem sedan stå i kylskåp ca 1 dygn. I mammas släkt gick man och provsmakade varje timme när det började dra ihop sig, allt för att de skulle bli lagom salta. Det är kanske lite överkurs.

Njut kräftorna under augustimånen. Som tillbehör fungerar en kantarellpaj, smör, bröd, västerbottenost, öl och iskyld nubbe. Glöm inte att hänga upp kräftlyktor och sjunga alla nubbesånger ni kommer på!

Ett tips för den sanna gourmeten är att äkta flodkräftor är mycket godare än signalkräftorna. Tyvärr är de hiskeligt dyra och svåra att få tag på.

Äntligen har de kommit!!!!

I helgen plockade jag och min syster svamp på landet. Ett helt gäng Karl Johan och några fina kantareller blev det.

Kantareller doftar helt underbart och smaken är ju helt outstanding med sin fina nötighet. Läckerbitarna är nästan allra godast smörstekta med salt och vitpeppar på en stekt brödskiva. Precis så njöt vi av säsongens första skörd!

Karl Johan skivade jag tunnt för torkning på galler och svampskörden räckte också till en svampsoppa som jag tänkte blogga om framöver.

Helare nacke och sommarmat

Äntligen har min nacke börjat kännas så pass bra så att jag vågar sitta lite extra framför datorn. Tack snälla naprapaten för det träningsprogram som till sist verkar hjälpa!

Trots bloggtorka har det lagats och ätits en massa gott under sommaren. Om än kanske lite enklare rätter än i vanliga fall.

En favorit bland sommarluncher är "tunnbrödsmacka". En variant som min mamma hittat på och som vi ofta åt på landet när jag var liten.

"Tunnbrödsmacka"

Bred smör på två mjuka tunnbröd (gärna en variant som innehåller kummin). Mosa med en gaffel på ett par varma kokta potatisar på det ena brödet. Strössla över stekt bacon, hackad tomat, gurka, gul lök och grön paprika. Salta och peppra och lägg på det andra brödet. Ät genast!

Trasig nacke....

Jag har drabbats av en belastningsskadad nacke efter för mycket arbete vid datorn. Trist! Måste ta det lungt även med matlagning eftersom det också sliter på nacken.

Det blir en del hämtsushi och diverse pizzor till middag. Fika i majsolen funkar bra som tröst. Och en del dagar fixar J smaskig mat till oss båda. Vad sägs om hemgjorda hamburgare med rostad klyftpotatis t ex?

Snabb laxpasta

Temat snabblagad mat fortsätter. En pastarätt som görs på samma tid som pastan kokar är perfekt!

Laxpasta, 2 portioner
2 portioner pasta, t ex grön bandpasta
1 sharlottenlök, hackad
½ liten squash, skuren i bitar
grönsaksbuljongpulver
1 dl crème fraiche
2 msk pressad citron
100 g kallrökt lax, skuren i bitar

ev 1 avocado
salt och svartpeppar

Fräs lök och squash i lite matfett utan att det tar färg. Häll i creme fraiche, buljongpulver och citronsaft. Späd ev med lite vatten. Låt koka några minuter och smaka av med salt och peppar. Servera den nykokta pastan med grönsakssås, toppad med ev avocado och laxen.

Fänkålssallad

Färsk färnkål är en utmärkt grönsak. Igår gjorde jag en sallad på tunnskuren fänkål, hackad sharlottenlök och apelsinklyftor. Dressing blandades med olivolja och vit balsamvinäger, italiensk salladskrydda, salt, svartpeppar och lite hackad persilja.

Fänkålssalladen åts till stekt sejfilé med pressad potatis och en citronsky.

Less is more

Så här års är idéer på enkla snabblagade rätter mer än välkomna. I helgen fixade min mamma lunch på några minuter. En fransk omelett och nättkokt broccoli med salt och liten smörklick smakade förträffligt. Stort tack för både lunchen och tipset, mamma!

Fransk omelett fick man lära sig att göra i hemkunskapen. Om jag minns rätt så gör man ungefär så här: Knäck 2-3 ägg per portion i en bunke, blanda i lika många matskedar vatten som ägg. Krydda med salt och vitpeppar. Vispa lätt så att det blandar sig. Stek omeletten i smörad, inte alltför varm panna.

Vårstress och vårlyx!

Våren är fylld av massor med jobb på jobbet. Dessutom ska en massa måsten och trevligheter hinnas med på fritiden. Tidskrävande matlagning får stryka på foten och ibland blir det till att leva på mackor och fikabröd.

I förra veckan blev det i alla fall en kväll av vårlyx. I samband med att jobbet åkte på studieresa till Uppsala åt vi och drack väldigt gott på Katalins vinbar. Menyn med en fin cava, kalixlöjrom och rårakor följt av lammrostbiff med tomat och bönsallad och limerisotto med passande rött vin smakade förträffligt. Möjligen var tillbehören till lammet lite i tamaste laget, men det vägdes upp av de goda vinerna och den absolut perfekta förrätten - pinfärsk löjrom och de frasigaste rårakor jag någonsin ätit.

Vinbarens inredning är ritad av Thomas Sandell. Stiliga lite råa, avskalade lösningar med limegrönt och turkost. De blänkande mässingsborden kom verkligen till sin rätt en solig vårkväll.

Ungsrostade rotsaker/grönsaker

Sedan några år tillbaka har jag en storfavorit som tillbehör till mat. Ungsrostade rotsaker och grönsaker! Snyggt, suveränt gott, nyttigt och lätt att göra.

Här är några favoriter att rosta: morötter och palsternackor skurna i fjärdedelar på längden, stora klyftor av röd eller gul lök, bitar av rotselleri, fänkål, jordärtskocka, aubergin eller squash. En eller annan potatis brukar jag också klyfta i. Bitarna saltas och peppras och penslas med olivolja (citronolivolja är t ex gott). Andra kryddor, t ex rosmarin eller timjan eller en blandkrydda som "pasta rossa" fungerar fint till.

Det hela rostas i 200 graders ugn ca 30 minuter. Lite tuggmotstånd ska finnas kvar, men potatisklyftorna måste ha hunnit bli mjuka.

Härom veckan rostade vi en halv citron tillsammans med grönsaker och rotsaker. Citornen som får en speciell smak av att rostas pressades över stekta laxskivor och det hela åts med matlagningsyoughurt och mango chutney.

Nässelsoppa

Jag jobbar för mycket och hinner inte skriva om mat.

I helgen var det i alla fall dags för en säsongens första tur till mitt sommarhus. Stället hade klarat vintern galant, alla lökar jag satte i höstas hade kommit upp och ogräsen var på väg. Tur att nässlor i alla fall är goda i mat. Jag plockade späda grönvioletta nässelskott till vårens första nässelsoppa.

Nässelsoppa (2 port)

1/2 l späda nässlor
1/2 l vatten
Grönsaksbuljongtärning/pulver
1 liten lök, hackad
Salt och vitpeppar
1 nypa nymalda fänkålsfrön

Skölj nässlorna noggrannt flera gånger. Koka upp vattnet. Lägg i nässlorna och låt koka någon minut. Spara kokvattnet. Grovhacka nässlorna. Hacka löken och fräs i lite smör. Späd med kokvattnet, lägg i grönsaksbulojong och nässlor. Låt koka i ca 5 minuter. Mixa soppan med stavmixer. Smaka av med salt, peppar och nymortlade fänkålsfrön.

Serveringsförslag 1: förlorade ägg
Serveringsförslag 2: ägghalvor
Serveringsförslag 3: en klick vitlöksyoughurt och några räkor

Fredagsfisk

I fredags kom Årstidernas fisklåda med lubbfilé. Lubben är en god fisk, lite lösare i konsistensen jämfört med t ex torsk. Lubben har en mild fisksmak, aningens söt och lite skaldjurslik.

Av lubbfiléen blev det två rätter - en saffransdoftande fiskgryta och en riktig klassiker, fisk med mandel, med inspiration från min mamma. Pressad potatis passar bra till båda rätterna.

Fiskgryta

100 g filé av lubb eller annan vit fisk

100 g laxfilé

10 cm purjolök, fint skivad

1/2 fänkål, grovt hackad

1 sharlottenlök, hackad

1 dl oekat vitt vin

4 dl vatten

koncenterrad fiskfond

1 kuvert saffran

några droppar tabasco

salt och svartpeppar

10 cocktailtomater

1 näve räkor

Skär fisken i stora tärningar. Fräs purjo, sharlottenlök och fänkål i smör utan att det tar färg. Häll på vin, vatten, fiskfond och saffran. Låt koka ett par minuter och smaka av med salt, peppar, tabasco och ev mer fond. Lägg i fisken och låt koka långsamt tills den är nätt och jämnt färdig. Lägg i tomater och räkor och låt det hela bli varmt.

Fisk med mandel
300 g filé av lubb eller annan vit fisk
salt och peppar
1 liten sharlottenlök, finhackad
3 msk ströbröd
½ dl hackad persilja och hackad dill
torkad eller färsk fransk dragon
smör
en skvätt vin
10 mandlar

Skålla mandlarna och skär dem till tunna flagor (alternativt använd färdig flagad mandel). Lägg fiskfilén i en smord ugnsform. Salta och peppra. Strö över lök, ströbröd, persilja, dill och lite dragon. Klicka på lite smör på fisken och häll en skvätt vin i formens botten. Strö över mandelflagor och tillaga i 200 graders ugn tills fisken är precis färdig (ca 10 -15 minuter).

En lunchlådefascists bekännelser

Jag brukar ta med mig lunchlåda till jobbet. Det är kanske lite präktigt, men sparar både tid och pengar. Om man har god mat i lådan smakar det ju dessutom oftast bättre än lunchresturangernas standardutbud. Nyttigare tror jag också att det blir eftersom luncherna på stan ofta är väldigt feta. Och när man någon gång äter ute kan man kosta på sig att välja med omsorg och ta sig tid att njuta.

Nästan bara fördelar med lunchlådor alltså, men det finns ett krux. All sorts mat passar inte i matlåda. Att t ex microvärma biff eller kokt potatis är effektiva sätt att ta död på fina matvaror. Kyckling kan också få konstig smak av att värmas upp. Fisk blir totalt överkokt om den varit tillagad tidigare.

En storfavorit i lådan är däremot lasagne. Den blir nästan bara godare om den får ”stå till sig” och sedan värmas upp. Det tar lite tid att göra lasagne och därför brukar jag passa på att göra en rejäl omgång och spara till matlådor. Sallad av strimlad vitkål är perfekt att äta till lasagne.

Köttfärslasagne
Köttfärssås:

400 g köttfärs
2 gula lökar, hackade
3 klyftor vitlök
1 morot, grovhackad
1 bit rotselleri (ungefär lika stor som moroten), hackad
2 paket konserverade tomater (Extragott blir det med någon lyxig variant från Mutti, t ex cocktailtomater eller en variant med örtkryddning)
3 msk tomatpuré
en gnutta socker
2 dl rött vin
några msk koncentrerad kalvfond
salt, peppar och oregano

Bechamelsås:

1 l mjölk

1 dl idealmjöl

salt, vitpeppar och riven muskotnöt

ett par msk smör

lasagneplattor
3 dl riven lagrad ost

Fräs lök, morot och rotselleri i en stekpanna. Bryn köttfärsen. Lägg över lök, rotsaker och köttfärs i en gryta. Lägg i konserverade tomater, tomatpuré, socker, vin och fond. Låt koka långsamt i minst 30 minuter. Pressa i vitlöksklyftorna på slutet och smaka av med salt peppar och oregano.

Vispa ner idealmjölet i lite av mjölken i en kastrull. Späd med resten av mjölken. Koka upp och låt småkoka ett par minuter. Smaka av med salt, peppar och muskotnöt och vispa ner smöret.

Varva lasagenplattor med köttfärssås och bechamelsås i en smörjd ugnsform. Ovanpå sista lagret plattor hälls becahamelsås. Strö på ost, svartpeppar och oregano.

Grädda ugn efter anvisning på lasagneplattspaketet. (Olika typer av plattor behöver olika lång tid i ugnen.)

En god röra

Tips på goda röror kan man inte få för många av. För ett tag sedan fick J boken ”Gucka – världens röra” i present av mig. Vi har provat att göra några röror ur den och de blev goda, men vi har också en hel del egna favoriter. Det här bidraget kommer från J:s tjejkompis från Brasilien:

Ljummen sardinröra
Fräs en finhackad vitlöksklyfta i mågra matskedar olivolja. Fiska upp sardinerna från en burk sardiner i olja. Mosa ner sardinerna i vitlökshacket. Späd med olivolja till lagom konsistens. Smaka av med sambal oelek. Blanda till sist ner en halv deciliter finhackad persilja.
Servera röran till rostat bröd.

Kanske görs röran på bacalau (kabeljo) i Brasilien, men sardinerna fungerar helt perfekt.

J:s katt är ständigt på jakt efter något ätbart. Hon tyckte att röran luktade väldigt intressant.

Frukost

Frukosten är viktig. Tyvärr är jag halvdöd av trötthet vid sextiden på vardagsmornarna och inte alls sugen på mat. J är piggare och går nästan alltid upp först, den snällingen. Han brukar brygga te och kaffe och göra goda frukostmackor. På brödet, ciabatta eller något grövre fullkornsbröd, breder han neutral färskost, sen lägger han t ex på pastrami, dijonsenap, smörgåsgurka, romansallad, hackad avocado, färsk gurka och tomatbitar. Jag fattar inte hur han får plats med allt. Jag njuter av det nybrygda teet, men knaprar bara till nöds i mig någonting väldigt neutralt som t ex en torr hårdbrödskiva.

Annat är det på helgerna då smaklökarna får vakna i lugn och ro! Då kan det bli en riktig storfrukost, med goda pålägg, helst grönsaker, lagrad grevéost och salami eller skinka i tunna skivor från en manuell färskvarudisk, på nybakat frasigt bröd. Jag har nära till ett bageri som öppnar tidigt, men bröd som man värmer hemma i ugnen fungerar också bra. Ägg i någon form är gott, t ex kokta med kaviar, omelett eller kanske scramblade ägg med några baconskivor som sällskap. Till frukosten dricker jag helst te och grapefruktjuice. Som avslutning fungerar färsk frukt i bitar eller en smoothie. Frukosten avnjuts med fördel uppkrupen i sängen med DN.

Café Russin

J och jag har länge pratat om att vi ska gå till Café Russin i Fredhäll. Intill deras sydfasad finns perfekta platser för att njuta av den första vårsolen. I helgen testade vi Russins lunchsoppa – persisk tomat och bönsoppa med fetaost och en god räkmacka, med stenbitsrom i ett lite ovanligt bröd. Vi var mer än nöjda med lunchen. Jag måste absolut försöka experimentera fram en egen variant av den goda soppan.

Chèvre-sallad med valnötter

Förra året hälsade jag på en kompis i Holland. På ett mysigt uteställe i Amsterdam åt jag en sallad som har fungerat som inspiration sedan dess. Salladsbasen kan variera, t ex kan den bestå av blandade gröna blad, tunnstrimlad rödlök, rädisor och cocktailtomater. Så här års fungerar det också bra att komplettera med strimlad morot eller slantade palsternackor som stekts i olivolja. Salladen blandas med några matskedar dressing (olja, vinäger, kryddor). Ovanpå salladen lägger man chèvre-ost i bitar och valnötter. Balsamvinägersirap, som är lätt att göra själv, ringlas över salladen.

Balsamvinägersirap

1 1/2 dl röd balsamvinäger

1 dl socker

Koka ihop ingredienserna till en sirapsliknande konsistens. Passa på slutet så att det inte bränns vid.

Farmorssill

Jag saknar min farmor som nyligen gick bort. Trots att hon var över 90 känns det tomt och sorgligt.

De sista åren lagade farmor ingen mat, men dessförinnan var hon väldigt duktig på matlagning och bakning. Varje jul kom hon med en suverän inlagd sill och frågan är om inte den var det allra godaste på julbordet. Nu till påsk försökte jag lägga in sill på farmors vis. En del av hemligheten är att använda sig av salt sill från tunna.

Jag köpte fem rejäla sillfiléer på söderhallarna. Hemma sköljde jag filéerna noga i kallt vatten och så fick de ligga och vattna ur i en stor vattenfylld bunke i kylen. Efter ett dygn var de lagom avsaltade. Jag kokade en 1-2-3-lag för det minns jag att farmor brukade. (1 dl 12% ättika, 2 dl socker, 3 dl vatten) Sedan skivade jag sillen i gaffelbitar och la in varvad med med 1 finskivad rödlök, 1 skivad morot, det gröna från en purjo fint skivat, 5 lagerblad, 1 tsk nejlikor och 10 kryddpepparkorn. Efter tre dygn var det påskafton med firande hos mina föräldrar och då smakade sillen utmärkt, om än inte riktigt lika gott som farmorsssill.

Flundra på en skärtorsdag

Påskhelgen inleddes med leverans av fisklåda. På skärtorsdagen väntade 600 g flundrefilé utanför dörren. Jag fiskade upp den och åkte hem till J för matlagningsverkstad.

Flundra är gott i sig, men de tunna filéerna blir blixtsnabbt överlagade. Ett förslag var att snabbsteka firren som den var och servera med en god sås, men sedan kom vi på att det var klokt att panera med vetemjöl, uppvispat ägg och ströbröd som skydd mot värmen i pannan. En kall sås, gul med sting av curry, krispig och syrlig av äpple och gurka fick bli sällskap.

För flundrerätt nummer två ville vi ha någon typ av ungsbakade rullar. J hittade ett DN-recept som verkade spännande. Kaviar, dill och rödlök är ju alltid gott och gratängsåsen lät intressant.

Vi åt fisken med färskpotatis från Cypern (inte som den svenska, men ändå...), nättkokta sockerärtor och citronklyftor.

Båda rätterna blev goda, men med fisk av hög kvalitet kommer den egna smaken bäst till sin rätt om man inte krånglar till det.

Kall currysås till fisk

1 dl hemlagad majonäs

1 dl gräddfil

1 msk stark curry

3 cm purjolök, finhackad

5 cm färsk gurka, hackad

1/2 äpple, hackat

salt och peppar

Fräs curryn i lite smör. Blanda ingredienserna och smaka av med salt och peppar.

Bildbrist!

Sorgligt att ljuset inte räckte för att fota gårdagens mat! Jag föreslår att den fantasifulla bloggläsaren blundar och tänker sig tunna, rosa skivor av hemgravad lax på frasiga brödskivor i sällskap med gravlaxsås, citron och krispiga salladsblad. Vid sidan om står en skål med intensivt grön, ångande grönärtsoppa med en klick creme fraiche och några lättkokta sockerärtor på toppen.

Hur man gravar lax har jag skrivit förut. Den håller sig fint i frysen, minst en månad! För soppreceptet är jag Lisa evigt tacksam. Tänk att något så gott kan vara så nyttigt! Igår gjorde jag bara soppan, men tidigare har jag provat den med wasabiröran till och det var suveränt.

Sporthelg

Blogginlägg utan bilder är inte så kul. Tyvärr har det varit väldigt skralt både med tillgång på kamera, tid att fota och framförallt ljus på sista tiden.

J och jag har i alla fall haft lite minisportlov i stuga över en långhelg. Härligt att få komma ifrån stressen och även om det var ont om snö och nästan mer vårstämning lyckades vi ändå med lite utförsåkning. Helt otroligt vad snökanoner och pistmaskiner kan fixa!

Sportlovsmat är lite speciell. Vissa rätter passar bättre än andra. All heder åt J:s föräldrar som bl a fixat renskavssås till färsk pasta och en suverän lasagne. J.s och mitt bidrag var att laga gulasch med surkål från ett DN-recept. Ett bra tips för alla som gillar surkål!

Söndagslunch för fröken Dill

På helgerna, och särskilt när man äter själv, tycker jag det kan vara gott med en sallad. Förra helgen fanns en del rester som behövde ätas upp – fetaost och bacon. Jag marinerade fetaostbitarna i en god olivolja, balsamvinäger, färska örtkryddor, salt och peppar. Baconet knaperstektes. Tillsammans med rucolasallad, cocktailtomater och tunna skivor rödlök blev det hela en bra söndagssallad.

Koreanskt

Det är alldeles för mycket jobb just nu. Jag hinner varken laga mat eller skriva om den!

I lördags var det i alla fall lite lugnare. Jag åkte hem till min kompis och hennes stora familj med en kasse råvaror.

För några år sedan gick jag en kurs i koreansk matlagning. Det var verkligen kul. Det koreanska köket är perfekt – spännande, nyttig mat som smakar väldigt gott.

I lördags blev det en kycklingsoppa som är min egen variant av den vi gjorde på kursen. Resultatet blev gott. Härligt mustigt och de olika konsistenserna på ingredienserna - krispigt, segt, knastrigt o s v gör den här soppan till en riktig favorit.

Koreansk kycklingsoppa, 4 portioner

300 g kycklinglårfilé

3 msk skalade sesamfrön

3 salladslökar

1 vitlöksklyfta

3 msk soya - japansk eller koreansk

ca tumsstor bit färsk ingefära

ca 1 l färdigblandad kycklingfond

en stor näve mungbön-groddar

2 pac choi

lite smaklös olja, t ex rapsolja, att steka i

Rosta sesamfrön i en torr järnstekpanna tills de får färg. Finhacka vitlök och salladslök. Strimla kycklingköttet och låt marinera minst en halvtimme tillsammans med sesamfrön, vitlök, salladslök och soya. Skala och skär ingefäran i tunna skivor. Koka upp kycklingfonden. Låt ingefäran koka med kycklingfonden i några minuter. Stek kycklingstrimlorna i oljan. Lägg kycklingen och groddarna i soppan. Låt koka upp och alldeles innan servering läggs grovskuren pac choi ner i soppan.

Fredagsfisk

I fredags var det dags för en fisklåda från Årstiderna. Långa var veckans fisk. Min syster och hennes söner skulle komma och hälsa på. Efter att ha letat recept på nätet blev jag lite bekymrad. Långa verkar inte vara en särskilt omtyckt fisk.

Nu blev middagen ändå god. Fisken smakade utmärkt. Jag gjode två smakrika rätter, en spännande fisksoppa efter tips från Lisa och en annan favoriträtt med fisk, fetaost och svartrot.

Till och med systersönerna verkade gilla maten.

Långafilé med fetaost och svartrot

1 paket svartrötter

Olivolja

400 g långafilé

1/3 paket fetaost, finhackad

Fryst provencalsk örtkrydda eller färska kryddor

2 hackade sharlottenlök

10 halverade cocktailtomater

Skala svartrötterna under rinnande kallt vatten. Skär i bitar som är några centimeter långa. Lägg svartrötterna i en ungsform. Salta, peppra och blanda ner ett par matskedar olivolja. Baka i ugn, 180 grader ca 20 minuter eller tills svartrötterna börjar bli lite mjuka. Lägg fisken på svartrötterna, salta, peppra och strössla på örtkryddor. Blanda fetahacket med lite olivolja och lägg på fisken. Överst läggs tomathalvorna och så ställs det hela i ugnen, tills fisken är precis färdig.

Ny!

Härom dagen tittade den allra första plantan upp ur jorden. Samma magi varje år. Man väntar, och väntar, börjar nästan misströsta, men så en dag spirar det grönt i krukorna. Nästan konstigt att tänka sig att den här lilla stackarn ska bli en stor tjusig chiliplanta med massor av illstarka, goda frukter.

Tjejmiddag

Vi är fem tjejer som var kursare under utbildningen och fortfarande träffas regelbundet. Det är alltid lika kul att ses och vi har massor att prata om. I förra veckan kom alla hem till mig.

Jag ville gärna ha en middag med lite vårlig ton och fina milda färger så det fick bli en asiatisk start, vietnamesiska rispappersrullar med doppsås. Huvudrätten var örtmarinerade kycklingspett med grönärtssås och ris. Vi åt fruktsallad till efterätt.

Vitenamesiska rispappersrullar

Rispapper

Gurka i tändsticksstora bitar

Böngroddar

Skalade räkor

Hackade vårlökar

Färsk koriander

Sweet chilisås eller ostronsås

Blöt ett rispapper i taget i varmt vatten. Man får vara lite snabb så att det inte blir alltför sladdrigt. Lägg rispappret på en skärbräda och forma en liten hög av groddar, gurka, räkor, vårlök nertill på respappret. Toppa med korinader och lite sweet chilsås eller ostronsås. Vik in kanterna och rulla ihop som en vårrulle.

Doppsås

4 msk vatten

1 tsk risvinäger

1 tsk farinsocker

1 msk limesaft

2 msk fisksås

1 finhackad vitlöksklyfta

1/2 finhackad röd chilifrukt

5-6 finstrimlade grönmyntablad

Blanda ingredienserna och rör så att sockret löser sig

Kycklinspett med grönärtsås

Trä bitar av kycklingfilé på spett. Marinera ett par timmar i olivolja med hackade färska örter, t ex dragon, persilja, timjan, salt, peppar och lite pressad citron. Grilla spetten över glöd eller i ugnen. Jag brukar steka spetten i en mycket het grillpanna så att de får fina ränder. Sedan sätter jag in pannan med spetten i 200 graders ugn tills de är precis genomstekta. Grönärtsåsen är en vanlig vitvinsås (oekat vin) i vilken man mixar ner ett par deciliter grönärtor (frysta, tinade)på slutet. Servera genast!