Glad påsk!

Lite försenat önskar jag glad påsk. Jag har haft en härlig, men arbetsam långhelg i vårsolen.

Det har sågats ner träd, eldats i tunna, bytts latrintunnor, grävts i köksland, såtts, flyttats in och ut plantor och passats två kattkillar som firade sin första längre vistelse på landet med dagliga bypromenader i koppel.

På påskafton kom först J och sedan min mamma ut till byn och vi åt fint påskbord i syrrans trädgård.

Jag hade bakat västerbottenpaj som åts med löjrom, smetana och rödlök. Det fanns allehanda goda sillar med färskpotatis, gräddfil och egenodlad gräslök. Hemgravad lax avnjöts med egen gravlaxsås. Salmalax lättröktes och åts med pepparrotscrème fraiche. M hade köpt jättegoda lokala sprättägg och prinskorv. J hade önskat sig lammstek och den blev suverän. Jag lyckades göra den godaste rödvinssåsen någonsin och vi åt potatisgratäng till köttet. Påsktårtan hade bakats av mig, men systersönerna tog sin uppgift att dekorera den med marsipankycklingar (pingviner?) på stort allvar.


Liten västerbottenpaj (18 cm form)

2 dl vetemjöl
85 g smör
2 msk kallt vatten

1 dl grädde
1 ägg
1 1/2 dl riven västerbottenost
salt, peppar cayennepeppar

Skär smöret i små bitar. Nyp ihop mjöl och smör till en smulig massa. Tillsätt vattnet och blanda ihop till en deg.

Kavla mellan plastfolieark och klä en form invändigt.

Vila minst 30 minuter i kylskåp.

Förgrädda pajskalet mitt i ugnen i 10 minuter.

Blanda ihop grädde, ägg och riven ost. Smaksätt med peppar salt och cayennepeppar.

Grädda i 200 grader 25-30 minuter.


Lättrökt salmalax

1 bit salmalax
salt
rökpistol och äppelspån
crème fraiche
riven pepparrot
salt och peppar

Salta laxbiten rejält och låt stå i kylskåp 1 timme. Skölj av saltet och torka laxbiten noga.
Rök med rökpistol. Vi använde en vanlig plastpåse för att hålla kvar röken.

Blanda créme fraiche med pepparrot (vi tog ca hälften/hälften vilket ger en stark sås). Smaka av med salt och peppar.


Lammstek

Rödvinssås

Vardagsklassiker - Falukorv i ugn 2.0

Redo för ugnen!

Falukorv av rätt sort som tillagas på bra sätt är otroligt gott.

Min favoritsort är LIDL:s Enebacken Delikatessfalukorv.

Klassisk "Falukorv i ugn" med tomatskivor, ost och stark dijonsenap är toppen, men nu har jag kommit på att man kan få rätten ännu godare genom att lägga till långlagad gul lök. Smaken av löken matchar falukorvssmaken helt perfekt. Buljongen runt korven bli också en jättegod sky, helt underbar till pressad potatis.

Falukorv i ugn skulle jag kunna äta flera gånger i veckan och det passar dessutom bra i matlådan.


Falukorv i ugn 2.0, 4 port

2 stora gula lökar
smör att steka i
1 falukorv 550 g
2 tomater
3 msk dijonsenap (helst Bornier)
ca 4 dl vatten
1/2 tärning grönsaksbuljong
oregano
salt och peppar
1 dl riven lagrad ost
potatis av mosig sort

Skala och skiva löken fint. Fräs i smör och låt det gå långsamt, långsamt, minst en halvtimme och slutresultatet ska bli lätt ljusbrunt och smältande. Salta och peppra.

"Hasselbacks-skär" korven lite drygt halvt igenom i ca centimetertjocka skivor. Halva och skiva tomaten fint. Tryck ner stekt lök och tomatskivor mellan korvskivorna. Bred på rejält med senap.

Lägg ev överbliven lök under korven i en ugnsform. Häll på vatten, någon dryg centimeter djupt och smula ner buljongtärning.

Salta och peppra korven. Strö över oregano. Toppa med riven ost.

Tillaga i 200 graders ugn 30-40 minuter.

Servera med kokt, nypressad potatis.

Från plantkaos till ordning och struktur

Förodling av plantor som tomater, chili och gurka har en nackdel - den tar plats. Varje vår önskar jag mig ett växthus, en vinterträdgård eller en större lägenhet där alla plantor får bättre plats. Med alla krukor blir det liiite trångt i vår 65 kvadratmeters-lägenhet. Även om J visat stort tålamod vet jag att han blir smått frustrerad av plantkaoset. Ett hem ockuperat av plantor och växtbelysningar, där det dessutom är iskallt eftersom jag drar ner alla element så att plantorna ska bli knubbiga, är inte så mysigt.

En annan knepig sak är hanteringen. När det blir varma dagar ska plantorna flyttas ut på balkongen för att succesivt vänja sig vid solljus, vind och temperatur. Bångliga krukor riskerar att välta och det är svårt och tidskrävande att bära dem på brickor eller i lådor.

I år har jag därför gjort en genialisk investering. Ihopfällbara kundkorgar från Bauhaus kostar 39 kronor styck och de rymmer exakt på millimetern 15 mjölkkartonger vardera. Ett perfekt sätt att förvara och förflytta plantor! Jag har också fäst ihop handtagen för att de inte ska råka fällas ner och klämma några späda blad.

Det här underlättar verkligen och kommer vara väldigt smidigt när alla plantor så smånlingom ska stuvas ut i bilen för vidare transport till landet.

När säsongen är igång och alla plantor utplanterade är det bara att fälla ihop Bauhaus-korgarna och stuva undan dem till nästa vår.

Rödbetschips med getostdipp

Egna rotsakschips som man gör i ugnen är jättegott. Om man använder rödbetor ska man bara komma ihåg att chipsen verkligen tar tid på sig för att torka i ugnen. Jag hade läst olika recept och räknade med mellan 20 till 60 minuter, men det tog över timmen innan chipsen var färdiga.

Skölj rödbetor och skiva i 2 mm-skivor med mandolin. Häll upp några matskedar rapsolja i en bunke. Lägg ner rödbetsskivorna och rör om så att alla skivor blir täckta med olja. Lägg upp så att skivorna inte täcker varandra på bakplåtspappersklädd plåt.

Låt gå i 125 graders varmluftsugn en dryg timme tills chipsen är helt torra och frasiga. Passa på slutet så att chipsen inte bränns. Salta.

För getostdipp mixas hälften tjock yoghurt, hälften kantskuren chèvre. Smaksätt med salt, peppar, hackad färsk mynta och olivolja.

En älskad familjeklassiker återfunnen!

Vissa recept är borta i flera år för att sedan plötsligen hittas. Jag trodde att jag förlorat receptet till en älskad klassiker i min familj, men på ett gammalt receptkort fanns det nedskrivet. Vilken skatt! Jättepirogen har ätits vid otaliga midsommarknytisar, kräftskivor och bufféer.

Nuförtiden är det en perfekt rätt att fixa i förväg för att ta med till landet och där snabbt kunna få fram en supergod lunch som inte tar mycket tid från trädgårdsarbetet.

Pirogen går fint att frysa in. Tina i tid och värm i ugnen innan serveringen!


Jättepirog, ca 4 port

1 gul lök
smör att steka i
1 vitlöksklyfta
300 g nötfärs
2 tsk tomatpuré
1 burk krossad tomat
1 grönsaksbuljongtärning
2 tsk oregano
salt och svartpeppar
cayennepeppar
chilipulver
färsk eller fryst persilja

deg:
50 g smör
2 1/2 dl mjölk
1/2 paket jäst
1 tsk salt
1 ägg
8 dl vetemjöl

uppvispat ägg att pensla på
sesamfrön att strössla över

Skala och hacka lök. Fräs långsamt i smör i minst en kvart tills löken blir lätt gyllene. Pressa i vitlöken och låt den fräsa med sista minuten. Bryn färsen och låt tomatpurén steka med sista minuten.

Lägg lök, vitlök och den brynta färsen i en tjockbottnad kastrull eller emaljgryta och tillsätt krosstomat, buljongtärning och oregano. Koka långsamt i minst en halvtimme. Såsen ska få ganska fast konsistens utan att bli torr eller bränd. Smaka av med salt, peppar, cayennepeppar och chilipulver. Tillsätt hackad persilja.

Deg: Smält smöret, tillsätt mjölken och låt blandningen bli 37 grader. Smula jästen i en bunke. Rör ner saltet. Det smälter jästen. Tillsätt smör och mjölkblandningen. Tillsätt ägg och vetemjöl. Kör i degblandare eller bearbeta förhand ca 10 minuter. Jäs övertäckt med handduk på dragfri plats 30 minuter.

Kavla ut degen till ca 30 x 65 cm. Bred på den kalla fyllningen, men lämna några cm från kanterna. Rulla ihop och nyp ihop kanterna för att försluta pirogen.

Pensla med uppvispat ägg. Strössla på sesamfrön. Grädda i 200 graders ugn i 25 minuter tills pirogen fått fin färg.

Välkommen vår! - Första nässelsoppan

De första nässlorna är så små att det tar sin tid att plocka dem. Efter ett ryggknäckande jobb har man bara fått ihop någon halvliter. Då passar det bra att göra små, lyxiga portioner nässelsoppa som serveras med halvor av vaktelägg på toppen i loppisfyndade udda likörglas.

Självklart vill man bjuda sina vänner på de goda primörerna! Jag passade på igår när mitt härliga tjejgäng, kursare från studietiden träffades hos mig för vårmiddag.


Enklaste, men godaste nässelsoppan, 4 småportioner

1/2 l späda nässlor
1/2 gul lök
1 msk smör
4 dl kycklingfond (koncentrat + vatten eller hemkokt)
1/2 tsk stött fänkålsfrö
salt och vitpeppar
2 vaktelägg
några gräslöksstrån

Vakteläggen är lättast att skala om de kokas, kyls och sedan får ligga en stund i kylskåp och bli genomkalla. Hetta upp en kastrull med vatten till skjudning. Sänk ner äggen och låt skjuda i 3 minuter. Ta upp och spola i kallt vatten. Lägg i kylskåpet.

Skölj nässlorna noggrant i flera vatten. På något sätt är de alltid lite sandiga. Jag antar att smutsen fastnar på de håriga bladen.

Koka upp en halvliter vatten. Tillsätt nässlorna och låt dem förvällas i några sekunder. Slå av vattnet i ett durkslag. Hacka nässlorna och ta bort eventuella grova stjälkar.

Hacka löken. Fräs några minuter i smör utan att det tar färg. Häll på kycklingfonden och låt koka ca 15 minuter tills löken är mjuk.

Tillsätt nässlorna. Mixa, helst i en kannmixer. Hetta upp och smaka av med salt och peppar.

Häll soppan i små glas. Skala och halva vakteläggen. Toppa sopportionerna med vaktelägghalvor och späd gräslök. Servera genast.

En kopp kaf... nej, BASILIKA!

Jag blev lite rastlös på jobbet häromdagen. Alla kontorets kakor och all frukt var slut, så det fanns inget gott att smaska i sig, men jag hittade lite överblivna grejor från ett planteringsprojekt som vi körde för ett par år sedan. En påse basilikafröer - hade de någon grobarhet kvar i sig månntro?

Jag hade en ganska fin kaffemugg och det fanns blomjord, som i och för sig var torr, men kunde blötas upp.

Och se, redan när helgen var över tittar små groddplantor upp! Det kanske är en bra idé att husera basilikaodling på jobbet? Hemma är det redan fullt av plantor.